Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Крупный рогатый скот вагю - это пример породы, выращиваемой в основном для производства говядины. Он качественный и востребованный.
Говядина в составе еды с рисом, картофелем и шпинатом

Говядина является кулинарным названием для мяса от крупного рогатого скота , в частности скелетных мышц . Люди едят говядину с доисторических времен. [1] Говядина - источник белка и питательных веществ . [2]

Большинство говядины скелетных мышц мясо может быть использован как есть просто путем резки в некоторых деталей, таких как жареное мясо , короткие ребра или стейк ( филе миньон , филе , ромштекс , ребра стейк , Рибай стейк , вешалка стейк и т.д.), в то время как обрабатываются другие отрубы ( солонина или вяленая говядина ). С другой стороны, обрезки, которые обычно смешивают с мясом более постного, постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, измельчают , измельчают или используют в колбасах . Кровь используется в некоторых разновидностях, называемыхкровяная колбаса . Другие части, которые съедаются, включают другие мышцы и субпродукты , такие как бычий хвост , печень , язык , рубец из сеточки или рубца , железы (особенно поджелудочная железа и тимус , называемые сладким хлебом ), сердце , мозг (хотя и запрещены, если существует опасность губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота , коровьего бешенства, обычно называемого коровьим бешенством), почек и чувствительных яичекбыка (известный в Соединенных Штатах как жареный теленок , устрицы прерий или устрицы Скалистых гор ). Некоторые кишки готовят и едят как есть [3], но чаще их очищают и используют в качестве натуральных колбасных оболочек. Кости используются для приготовления говяжьего бульона . Мясо молодых коров (телят) называется телятиной .

Говядина бычков и телок похожа. [4] В зависимости от экономики количество телок, содержащихся для разведения, варьируется. Мясо старых быков, потому что, как правило , сложнее, часто используются для фарша (известное как говяжий фарш в Соединенных Штатах ). Крупному рогатому скоту, выращиваемому для производства говядины, может быть разрешено свободно передвигаться по лугам , или может быть на определенном этапе содержаться в загонах в рамках крупной операции по откорму, называемой откормочной площадкой (или операции концентрированного кормления животных ), где его обычно кормят зерном , белок, грубые корма и предварительная смесь витаминов / минералов.

Говядина занимает третье место в мире по потреблению мяса, на нее приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы - 38% и 30% соответственно. [5] В абсолютных цифрах Соединенные Штаты, Бразилия и Китайская Народная Республика являются тремя крупнейшими потребителями говядины в мире; Однако самый высокий уровень потребления говядины и телятины на душу населения имеет Уругвай, за ним следуют Аргентина и Бразилия. По данным OECD, средний уругвайец съел более 42 кг (93 фунтов) говядины или телятины в 2014 году, что представляет собой самый высокий уровень потребления говядины / телятины на душу населения в мире. Для сравнения, средний американец потреблял всего около 24 кг (53 фунта) говядины или телятины в тот же год, в то время как африканские страны, такие как Мозамбик, Гана и Нигерия, потребляли меньше всего говядины или телятины на душу населения.

В 2018 году США , Бразилия и Китай произвели больше всего говядины - 12,22 миллиона тонн, 9,9 миллиона тонн и 6,46 миллиона тонн соответственно. [6] В тройку ведущих стран-экспортеров говядины в 2019 году входили Австралия (14,8% от общего объема экспорта), США (13,4% от общего объема экспорта) и Бразилия (12,6% от общего объема экспорта). [7] Производство говядины также имеет важное значение для экономики в Японии , Аргентина , Уругвай , Канада , Парагвай , Мексика , Беларусьи Никарагуа .

Производство говядины оказывает большое влияние на окружающую среду на один грамм белка. [8] [9]

Этимология [ править ]

Слово говядина от латинского BOS , [10] , в отличии от коровы , которая от среднеанглийской ки (оба слова имеют один и тот же индоевропейский корень * gʷou- ). [11] После норманнского завоевания франкоязычные дворяне, правившие Англией, естественно, использовали французские слова для обозначения мяса, которое им подавали. Таким образом, крестьяне использовали различные англосаксонские слова для обозначения животного (например, nēat или cu для взрослых женщин), но мясо называлось boef (бык) (современный французский язык bœuf) французскими дворянами, которые не часто имели дело с живым животным, когда его подавали им. Это один из примеров общеупотребительной английской дихотомии между словами, обозначающими животных (в основном германского происхождения) и их мясом (с романским происхождением), которая также встречается в таких английских парах слов, как свинья / свинина, олень / оленина, овца / баранина. и курица / птица (также реже коза / шевон). [12] Говядина является родственным с бычьей через Поздний Латинской Ьоутиз . [13] Редко используется форма множественного числа говядины крупного скота .

История [ править ]

С доисторических времен люди ели мясо крупного рогатого скота ; на некоторых из самых ранних известных наскальных рисунков , например, в Ласко , изображены турки в сценах охоты. Люди приручили крупный рогатый скот, чтобы иметь свободный доступ к говядине, молоку и коже . [14] Крупный рогатый скот приручили по крайней мере дважды на протяжении истории эволюции. Первое событие приручения произошло около 10 500 лет назад, вместе с эволюцией Bos taurus . Второй был более поздним, около 7000 лет назад, с появлением Bos indicus в долине Инда.. Существует возможное третье одомашнивание даже 8500 лет назад, когда в Африке возник потенциальный третий вид Bos africanus . [15] Большинство крупного рогатого скота происходит из Старого Света , за исключением гибридов бизонов , которые произошли в Америке . Примеры включают вагю из Японии , анколе-ватуси из Египта и длиннорогого зебу с Индийского субконтинента. [16]

Когда именно начали варить говядину, неизвестно . Крупный рогатый скот широко использовался в Старом Свете в качестве тягловых животных ( волов ), для молока или специально для употребления в пищу людьми. С механизацией земледелия некоторые породы были специально выведены для увеличения выхода мяса, в результате чего был получен крупный рогатый скот Кьянина и Шароле , или для улучшения текстуры мяса, что дало начало Мюррей Грею , Ангусу и Вагью. Некоторые породы были выбраны как для производства мяса, так и для производства молока, например, бурый швейцарский ( Браунвие ).

В Соединенных Штатах рост производства говядины во многом был обусловлен экспансией на Юго-Западе. После приобретения пастбищ в ходе мексикано-американской войны 1848 года, а затем изгнания равнинных индейцев из этого региона и Среднего Запада , началась американская животноводческая промышленность, начавшаяся в основном с приручения дикого усачьего рогатого скота. Чикаго и Нью-Йорк первыми извлекли выгоду из этих событий на своих скотных дворах и на своих мясных рынках. [17]

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Потребление говядины создает многочисленные угрозы для окружающей среды . Из всех сельскохозяйственных продуктов говядина требует больше всего земли и воды, и ее производство приводит к наибольшему количеству выбросов парниковых газов, загрязнения воздуха и воды. [20] Популяции крупного рогатого скота занимают около 24% всей земли на Земле, не считая больших сельскохозяйственных полей , которые используются для выращивания кормов для скота. По данным ФАО , « вырубка лесов, вызванная скотоводством, является одной из основных причин гибели некоторых уникальных видов растений и животных в тропических лесах Центральной и Южной Америки, а также выброса углерода в атмосферу». [21]Говядина также является основной движущей силой вырубки лесов в Амазонии , при этом около 80% всей переоборудованной земли используется для выращивания крупного рогатого скота. [22] [23] 91% земель Амазонки, обезлесенных с 1970 года, было преобразовано в разведение крупного рогатого скота. [24] [25] Это связано с более высоким соотношением чистой энергии прироста к чистой энергии поддержания, когда потребление метаболизируемой энергии выше. [26] Для производства фунта говядины (живого веса) требуется семь фунтов корма, по сравнению с более чем тремя фунтами на фунт свинины и менее чем двумя фунтами на фунт курицы. [27] От 70 до 80% всего зерна, производимого в США.используется в качестве корма для крупного рогатого скота. [28] Однако в таких обобщениях подразумеваются предположения о качестве корма. Например, для производства фунта живой массы мясного скота может потребоваться от 4 до 5 фунтов корма с высоким содержанием белка и метаболической энергии или более 20 фунтов корма гораздо более низкого качества. [26] Простая замена говядины на соевые бобы (обычный источник корма для крупного рогатого скота) в рационе американцев, по одной оценке, приведет к достижению от 46 до 74 процентов сокращений, необходимых для достижения целей по выбросам парниковых газов к 2020 году. Соединенных Штатов, как было обещано в 2009 году. [29] [ нуждается в обновлении ] Австралийские ученые обнаружили, что добавление водорослей Asparagopsis taxiformisк коровьему рациону может снизить содержание метана до 99%, и сообщалось, что рацион из морских водорослей на 3% привел к снижению метана на 80%. [30]

Некоторые ученые заявляют, что спрос на говядину способствует значительной утрате биоразнообразия, поскольку она является важным фактором обезлесения и разрушения среды обитания; Богатые видами среды обитания, такие как значительная часть региона Амазонки, превращаются в сельское хозяйство для производства мяса. [31] [32] [33] 2019 IPBES Глобального доклада об оценке биоразнообразия и экосистемных услугах также соглашается , что говядина промышленность играет важную роль в потере биоразнообразия . [34] [35] От 25% до почти 40% поверхности суши в мире используется для животноводства, в основном это крупный рогатый скот. [34] [36]

Разведение мясного скота [ править ]

Мясной скот выращивают и кормят с использованием различных методов, включая откормочные площадки , свободный выгул , разведение , фоновое содержание и интенсивное животноводство . Операции по концентрированному кормлению животных (CAFO), обычно называемые промышленными фермами, обычно используются для удовлетворения спроса на производство говядины. CAFO поставляют 70,4% коров на рынок США и 99% всего мяса в США. [37] CAFO крупного рогатого скота также могут быть источником заражения кишечной палочкой в пищевых продуктах. [38]из-за преобладания навоза в ЦАФО. Эти зараженные E. coli включают один штамм, E. coli O157: H7, который может быть токсичным для людей, поскольку крупный рогатый скот обычно удерживает этот штамм в своей пищеварительной системе. [39]

Сокращения [ править ]

Говядину сначала делят на первичные отрубы , куски мяса сначала разделывают. Это основные секции, из которых нарезают стейки и другие части. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «основного отреза», который используется для характеристики отрубов, которые считаются более качественными. Поскольку больше всего работают ноги и мышцы шеи животного, они самые тяжелые; мясо становится более нежным с увеличением расстояния от копыт и рогов . В разных странах и кухнях разные нарезки и названия, а иногда одно и то же название используется для разных нарезок; например, отруб, который в США называют «грудинкой», сделан из части тушки, значительно отличной от британской грудинки.

Специальные обозначения говядины [ править ]

Обозначения на основе породы и происхождения [ править ]

Стейк из говяжьего огузка на сковороде-гриль, средней прожарки
  • Сертифицированная говядина ангус (CAB) в Канаде и Соединенных Штатах - это основанная на спецификациях программа фирменной говядины, которая была основана в 1978 году производителями крупного рогатого скота ангусской породы для увеличения спроса на их породу крупного рогатого скота, создавая впечатление, что ангусский скот постоянно качественная говядина с превосходным вкусом. Бренд принадлежит Американской ассоциации ангусов и ее 35 000 членов-владельцев ранчо. Термины Angus Beef или Black Angus Beef вольно и часто неправильно используются или путаются с CAB; это особенно часто встречается в сфере общественного питания. Торговая марка или название Certified Angus Beef не может использоваться на законных основаниях заведениями, не имеющими на это лицензии. В Великобритании аналог - Абердин-Ангус., позиционируется как более качественное и связано с более строгими правилами защиты животных. Примечателен тем, что стадо было свободным от BSE во время эпидемии BSE в Великобритании. Подобные схемы используются и в других странах, например, в сертифицированной говядине Ангус в Ирландии. [40]
  • Сертифицированная говядина герефордского происхождения - это говядина, полученная от герефордского крупного рогатого скота .
  • Говядина Кобе - это бык чистой породы тадзима-гю, который родился, вырос и забит исключительно в префектуре Хёго . Кобе экспортируется в очень ограниченном количестве. [41]
  • ЕС признает следующие марки говядины с защищенным обозначением происхождения : [42]
Испания - Карне-де-Авила , Карне-де- Кантабрия , Карне-де-ла- Сьерра-де-Гуадаррама , Карне-де-Моруча-де- Саламанка , Карне-де-Вакуно-дель-Паис о Эускал Окела, Тернера Галега
Франция - Taureau de Camargue , Bœuf charolais du Bourbonnais , Bœuf de Chalosse, Bœuf du Maine
Португалия - Карн Alentejana, Карн Arouquesa , Карн Баррос, Карн Cachena да Peneda , Карня да Charneca, Карня де Bovino Cruzado дос Lameiros сделать Барроз, Carne дос Açores , Carne Marinhoa, Carne Maronesa, Carne Mertolenga, Карн Mirandesa
Великобритания - Оркнейская говядина, скотч- говядина, валлийская говядина
Бельгия - бельгийский синий

Обозначения на основе процесса [ править ]

Некоторые сертификаты основаны на способах обращения, кормления и / или забоя скота.

  • Мясной скот на травяном откорме выращивался исключительно на корма. Крупный рогатый скот на зерновом откорме выращивается в основном на корм, но «готовится» на откормочной площадке .
  • Халяльная говядина сертифицирована как обработанная в установленном порядке в соответствии с мусульманскими законами о питании. [43]
  • Кошерная говядина сертифицирована как обработанная в установленном порядке в соответствии с еврейскими законами о питании.
  • Органическая говядина производится без добавления гормонов , пестицидов или других химикатов, хотя требования к маркировке ее как органической сильно различаются.

Стандарты на основе результатов [ править ]

Некоторые стандарты основаны на проверке качества мяса после убоя.

Сортировка говядины [ править ]

Страны регулируют маркетинг и продажу говядины, соблюдая критерии после убоя и классифицируя наблюдаемое качество мяса. Эта классификация, иногда необязательная, может указывать на рыночный спрос на свойства конкретного животного и, следовательно, на цену, причитающуюся производителю.

Старение и тендеризация [ править ]

Чтобы улучшить нежность говядины, ее часто выдерживают (то есть хранят в холодильнике), чтобы эндогенные протеолитические ферменты ослабили структурные и миофибриллярные белки. Влажное старение осуществляется с использованием вакуумной упаковки для уменьшения порчи и потерь урожая. Сухое старение заключается в подвешивании отрубов (обычно ребер или филейной части) в холодильниках с регулируемой влажностью. Внешние поверхности высыхают и могут способствовать росту плесени (и бактерий, вызывающих порчу, если они слишком влажные), что приводит к обрезке и потерям на испарение.

Испарение концентрирует оставшиеся белки и увеличивает интенсивность вкуса; формы могут придавать ореховый привкус. Через два-три дня наблюдаются значительные эффекты. В основном смягчающий эффект наступает в первые 10 дней. Упакованная говядина, хранящаяся и распределяемая в вакуумной упаковке, фактически подвергается влажной выдержке во время распределения. Премиум стейк-хаусы сухого выдерживания от 21 до 28 дней или влажного до 45 дней для максимального воздействия на вкус и нежность.

Мясо менее нежных отрубов или более старшего крупного рогатого скота можно механически размягчить, проталкивая маленькие острые лезвия через отрубы, чтобы разрушить белки. Также можно вводить растворы экзогенных протеолитических ферментов ( папаин , бромелин или фицин ) для увеличения эндогенных ферментов. Точно так же можно вводить растворы соли и фосфата натрия для смягчения и набухания миофибриллярных белков. Это улучшает сочность и нежность. Соль может улучшить вкус, но фосфаты могут придать мыльный привкус.

Кулинария и подготовка [ править ]

Вареный говяжий фарш

Эти методы применимы ко всем видам мяса и некоторым другим продуктам питания.

Сухой жар [ править ]

Жареная говядина

Внутренняя температура [ править ]

Говядину можно готовить разной степени, от очень редкой до хорошо прожаренной. Степень варки соответствует температуре примерно в центре мяса, которую можно измерить термометром для мяса . Говядины можно приготовить с помощью су-смотрите метод, который готовит весь бифштекс к одной и той же температуре, но при кулинарной обработке с использованием способа , такими как поджаривание или обжаривания его , как правило , приготовленная таким образом, что она имеет «бык глаза» в степени готовности, с наименее готовый (самый крутой) в центре и самый приготовленный (самый теплый) снаружи.

Жарка [ править ]

Мясо можно приготовить в кипящем масле, обычно путем мелкого обжаривания , хотя можно использовать жарение во фритюре , часто для мяса, покрытого панировочными сухарями, как в milanesas или стейках из пальца . Таким способом можно приготовить более крупные куски, такие как стейки, или мясо можно нарезать меньше, как при жарке с перемешиванием , обычно это азиатский способ приготовления: растительное масло с ароматизаторами, такими как чеснок, имбирь и лук, помещают в очень горячий вок . Затем добавляются небольшие кусочки мяса, а затем ингредиенты, которые готовятся быстрее, например, овощная смесь. Блюдо готово, когда ингредиенты «только что приготовлены».

Влажное тепло [ править ]

Методы приготовления во влажном тепле включают тушение , жарение в горшочке , тушение и су-вид . Эти методы часто используются для более жестких кусков говядины, поскольку эти более длительные методы приготовления при более низкой температуре успевают растворить соединительную ткань, которая в противном случае делает мясо жестким после приготовления.

  • Тушения или кипение
кипячение мяса, целиком или нарезанного небольшими кусочками, в жидкости на водной основе с ароматизаторами. Этот метод можно использовать как часть приготовления под давлением .
  • Тушение
приготовление мяса в закрытом контейнере с небольшим количеством жидкости (обычно приправленной или ароматизированной). В отличие от тушения, тушеное мясо не полностью погружается в жидкость и обычно подрумянивается перед приготовлением в духовке.
  • Су-вид
Су-вид, что по-французски означает «под вакуумом», представляет собой метод приготовления пищи, запечатанной в герметичных пластиковых пакетах на водяной бане в течение длительного времени - 72 часа, как известно, - при точно определенной температуре, намного более низкой, чем обычно используется для других типов продуктов. приготовления. Цель состоит в том, чтобы сохранить целостность ингредиентов и добиться очень точного контроля приготовления. Хотя в этом методе используется вода, только влага, содержащаяся в пищевых пакетах или добавленная в них, контактирует с пищей.
Говядина, обжаренная с уксусом и нарезанная приправленной пастой, часто называемая «холодная говядина».

Мясо обычно готовят в воде, которая только что кипит , например, в тушении; более высокие температуры делают мясо более жестким, вызывая сокращение белков. С появлением термостатического контроля температуры стало возможным приготовление пищи при температурах значительно ниже кипения, от 52 ° C (126 ° F) (су-вид) до 90 ° C (194 ° F) ( медленное приготовление ) в течение продолжительных периодов времени; он достаточно горячий, чтобы преобразовать прочный коллаген в соединительной ткани в желатин посредством гидролиза с минимальным упрочнением.

При правильном сочетании температуры и времени приготовления болезнетворные микроорганизмы , такие как бактерии, будут уничтожены, и может быть достигнута пастеризация . Поскольку потемнение ( реакция Майяра ) может происходить только при более высоких температурах (выше точки кипения воды), эти влажные методы не развивают ароматы, связанные с потемнением. Мясо часто подвергаются жгучую в очень горячей сковороде, на гриле или Browning с факелом до влажного приготовления пищи (хотя иногда после).

Термостатически контролируемые методы, такие как су-вид, также могут предотвратить переваривание, доведя мясо до желаемой степени готовности и выдерживая его при этой температуре в течение неопределенного времени. Сочетание точного контроля температуры и большой продолжительности приготовления позволяет быть уверенным в том, что пастеризация была достигнута как на поверхности, так и внутри даже очень толстых кусков мяса, чего нельзя добиться с помощью большинства других методов приготовления. (Хотя очень продолжительное приготовление может в нежелательной степени нарушить текстуру мяса.)

Говядину можно быстро приготовить на столе несколькими способами. При приготовлении в горячем котле , таком как сябу-сябу , обедающие за столом готовят очень тонко нарезанное мясо, погружая его в подогретую кастрюлю с водой или бульоном с овощами. В fondue bourguignonne посетители опускают на стол небольшие кусочки говядины в кастрюлю с горячим маслом. В обоих методах обычно используются ароматные соусы, дополняющие мясо.

Сырая говядина [ править ]

Сырая нарезанная говядина

Стейк-тартар - это французское блюдо, приготовленное из мелко нарезанного или измельченного (рубленого) сырого мяса (часто говядины). Точнее, его очищают, чтобы не допустить попадания даже малейшего жира из сухожилий в очищенное мясо. Его часто подают с луком, каперсами, приправами, такими как свежий молотый перец и соус Вустершир, а иногда и с сырым яичным желтком.

Бельгийское или голландское блюдо фил Américain также сделано из мелко нарезанного говяжьего фарша, хотя это приправлено иначе, и либо ест как основное блюдо или может быть использовано в качестве перевязочного материала для бутерброда. Kibbeh nayyeh - похожее ливанское и сирийское блюдо. А в Эфиопии едят сырое фаршированное мясное блюдо, называемое тир сига или китфо (при наличии).

Карпаччо из говядины - это тонкий ломтик сырой говядины, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и приправами. Часто говядину перед нарезкой частично замораживают, чтобы можно было нарезать очень тонкие ломтики.

Yukhoe является разнообразием ковшей , сырых блюд корейской кухни , которые, как правилосделаны из сырого говяжьего фаршаприправленный различными специями или соусов. Говяжья часть юхое - это нежный стейк из огузка . Для приправы, соевый соус , сахар, соль, кунжутное масло, зеленый лук, чеснок и молотый, семена кунжута, черного перца и сок Bae ( корейский груши ) используются. Говядина в основном покрыта желтком сырого яйца.

Вяленая, копченая и вяленая говядина [ править ]

Карри из говядины из Бангладеш

Брезаола - это сушеная на воздухе соленая говядина, которую выдерживают около двух-трех месяцев, пока она не станет твердой и темно-красной, почти пурпурной. Он нежирный, имеет сладкий, затхлый запах и нежный. Она возникла в Вальтеллинах , в долине в Альпах на севере Италии «s Ломбардии региона. Bündnerfleisch - аналогичный продукт из соседней Швейцарии . Колотая говядина - это американский продукт из сушеной говядины, производимый промышленным способом, который один из производителей описывает как «похожий на брезаолу, но не такой вкусный». [44]

Вяленая говядина - это сушеная, соленая, копченая говядина, популярная в США.

Билтонг - это вяленая, соленая, вяленая говядина, популярная в Южной Африке.

Пастрами часто делают из говядины; сырую говядину солят , затем частично сушат, приправляют различными травами и специями, копчут .

Солонина - это кусок говядины, вылеченный или маринованный в соленом рассоле . Кукуруза в солонине - это крупица крупной соли (известная как кукуруза), используемая для ее лечения. Термин солонина может обозначать различные стили говядины, вяленой в рассоле, в зависимости от региона. Некоторые из них, например солонина по-американски, очень приправлены и часто считаются деликатесами .

Говядина со специями - это вяленое и соленое блюдо из круглой, верхней или серебряной части, которое традиционно подают на Рождество в Ирландии . Это разновидность соленой говядины , приправленной специями и селитрой , предназначенная для варки или жарки в пиве Guinness или подобном стауте , а затем, при желании, обжаривания в течение определенного периода времени. [45] Есть и другие рецепты маринованной говядины. Sauerbraten - немецкий вариант.

Религиозные и культурные запреты [ править ]

Брошюра, протестующая против практики забоя коров

Большинство индийских религий не одобряют умерщвления коров и употребления в пищу коровьего мяса средневековья. В английском языке говядина относится как к мясу коровы, так и к мясу буйвола, но хиндутва запрещает говядину коровью, известную как го-маанс на санскрите. В индуизме многие боги любят употреблять в пищу говядину, особенно бесплодную корову и бык. Было традицией убивать коров для жертвоприношений, почитания гостей считалось "мадхупарка" [46], а потребление мяса считалось полезным для рождения здоровых детей (Брихадараньяка-упанишад VI.4.18). Коровы имеют священный статус в Индииособенно корова, от идеализации из-за того, что они обеспечивают пропитание семьям. Коровы обычно считаются неотъемлемой частью ландшафта. Однако они не считают корову богом. [47] В индуизме все космическое творение считается священным и почитается как небесные тела, такие как Солнце, Луна, смоковницы и реки, такие как Ганга , Сарасвати и т. Д. [48]

В Индии как развивающейся стране экономика многих сельских районов зависит от животноводства, поэтому они пользуются уважением в обществе. [49] [50] С ведических периодов роль крупного рогатого скота, особенно коров, как источника молока и молочных продуктов, а также их относительная важность в транспортных услугах и сельском хозяйстве, таких как вспашка , гребневой посев, гребня и прополка, заставляли людей уважать важность коровы в их повседневной жизни, и это возросло с приходом джайнизма и периода Гупта . [51] В средневековой Индии Махараджа Ранджит Сингх издал прокламацию о прекращении убоя коров, поскольку это сентиментальный вопрос. Отсутствие светской терпимости и кастовой политикитакже породила индуистские экстремистские группы защиты коров. Конфликты из-за забоя коров часто приводили к религиозным беспорядкам, которые привели к человеческим жертвам, и в одном только бунте 1893 года более 100 человек были убиты за это дело. [52] А. Н. Бозе в журнале « Социальная и сельская экономика Северной Индии» говорит, что любое табу или поклонение коровам - относительно недавнее явление в Индии. Священная белая корова считается обителью кроров 33 индуистских божеств. Продукты из коровьего молока, такие как творог, масло, сыр, молочные сладости, продаются в коммерческих целях и используются в религиозных ритуалах.

По религиозным причинам древние египетские жрецы также воздерживались от употребления говядины. Буддисты и сикхи также выступают против незаконного убоя животных, но у них нет доктрины противозаконного питания. [53] В американских традициях коренных народов белый теленок буйвола считается священным, они называют его Pte Ska Win ( женщина- детеныш белого буйвола ).

В Древнем Китае было запрещено убивать скот и употреблять в пищу говядину, так как они ценились за их роль в сельском хозяйстве . Этому обычаю все еще следует небольшое количество китайских семей по всему миру. [54]

В течение сезона Поста , православные и католики периодически отказаться от мяса и птицы (а иногда молочные продукты и яйца) , как религиозный акт. Соблюдающие евреи [55] и мусульмане не могут есть мясо или птицу, которые не были забиты и обработаны в соответствии с религиозными законами .

Юридический запрет [ править ]

Индия [ править ]

Индия - один из крупнейших экспортеров мяса буйволов . Некоторые штаты Индии запрещают употребление говядины по религиозным и политическим причинам [56] [57] [58] [59] [60], хотя индуистские религиозные письменности не осуждают потребление говядины. [61] Однако некоторые индуистские касты и секты по-прежнему избегают употребления говядины в своем рационе . [62] [63] Статья 48 Конституции Индии предписывает штату принимать меры для сохранения и улучшения пород крупного рогатого скота и запрещает убой коров и телят, а также других видов дойного и тяглового скота. Статья 47 Конституции Индиипредусматривает, что государства должны повышать уровень питания и уровень жизни, а также улучшать общественное здоровье в качестве одной из своих основных обязанностей, на основании этого была установлена ​​разумность убоя обычного крупного рогатого скота, если животные перестали быть способными к размножению, давая молоко, или в качестве тягловых животных. Общее бесхозяйственное содержание обыкновенного крупного рогатого скота в Индии в академических кругах называют «бременем крупного рогатого скота Индии». [64] [65] В 2017 году с согласия президента было подписано правило против забоя крупного рогатого скота и употребления в пищу говядины как измененная версия Закона о предотвращении жестокого обращения с животными 1960 года. Однако первоначальный закон допускал гуманный забой животных для использования в пищу. [66] [67]

Существующая в Индии политика экспорта мяса запрещает экспорт говядины (мясо коровы, быка и теленка). Запрещается вывозить также мясо с костями, тушу или полутушу буйвола. К вывозу разрешается только мясо буйволов, коз, овец и птиц без костей. [68] [69] В 2017 году Индия добивалась полного «запрета на говядину», и австралийские аналитики рынка прогнозировали, что это создаст рыночные возможности для торговцев кожей и производителей мяса как там, так и в других местах. Согласно их прогнозу, на мировом рынке будет нехватка говядины на 20% и нехватка кожи на 13%. [70]

Непал [ править ]

Корова - национальное животное Непала, и забой крупного рогатого скота запрещен законом. [71] [72]

Куба [ править ]

В 2003 году Куба запретила убой коров из-за острой нехватки молока и молочных продуктов. [73]

Питание и здоровье [ править ]

Говядина является источником полноценного белка и богатым источником (20% или более дневной нормы ) ниацина , витамина B12 , железа и цинка . [74] Красное мясо является наиболее важным источником карнитина в рационе и, как и любое другое мясо (свинина, рыба, телятина, баранина и т. Д.), Является источником креатина . Во время приготовления креатин превращается в креатинин. [75]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Рак

Известно, что чрезмерное потребление красного обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника и некоторых других видов рака. [76] [77] [78]

Сердечно-сосудистые заболевания и ишемическая болезнь сердца

Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует потребители едят красное мясо экономны , как это имеет высокий уровень насыщенных жиров . [79] Другое исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения, опубликованное в журнале Circulation, показало: «Потребление обработанного мяса, но не красного мяса, связано с более высокой частотой возникновения ишемической болезни сердца и сахарного диабета». [80]

Этот вывод имел тенденцию подтверждать более ранний метаанализ питательных эффектов насыщенных жиров в Американском журнале клинического питания, который обнаружил, что «[П] проспективные эпидемиологические исследования показали, что нет никаких существенных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенный риск ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний. Требуются дополнительные данные, чтобы выяснить, могут ли определенные питательные вещества, используемые для замены насыщенных жиров, влиять на риски сердечно-сосудистых заболеваний ". [81]

Диоксины

Некоторый крупный рогатый скот, выращиваемый в США, питается пастбищами, удобренными осадком сточных вод . Повышенное содержание диоксинов может присутствовать в мясе этого крупного рогатого скота. [82]

Напоминает [ править ]

Говяжий фарш был отозван в США из-за заражения кишечной палочкой ( E. coli ):

  • Январь 2011, One Great Burger расширяет отзыв. [83]
  • Февраль 2011 г., American Food Service, предприятие в Пико Ривера, Калифорния, отзывает примерно 1440 кг (3170 фунтов) свежих котлет из говяжьего фарша и других массовых упаковок продуктов из говяжьего фарша, которые могут быть загрязнены E. coli O157: H7. [84]
  • В марте 2011 года компания Creekstone Farms Premium Beef отозвала 6 400 кг (14 000 фунтов) говядины из-за опасений, связанных с кишечной палочкой . [85]
  • В апреле 2011 года компания National Beef Packaging отозвала более 27 000 кг (60 000 фунтов) говяжьего фарша из-за заражения кишечной палочкой . [86]
  • Май 2011 года, предприятие Irish Hills Meat Company из Мичигана, Типтон, Мичиган, отзывает примерно 410 кг (900 фунтов) продуктов из говяжьего фарша, которые могут быть загрязнены E. coli O157: H7. [87]
  • В сентябре 2011 года компания Tyson Fresh Meats отозвала 59 500 кг (131 100 фунтов) говяжьего фарша из-за заражения кишечной палочкой . [88]
  • В декабре 2011 года компания Tyson Fresh Meats отозвала 18 000 кг (40 000 фунтов) говяжьего фарша из-за заражения кишечной палочкой . [89]
  • Январь 2012 года, Hannaford Supermarkets отозвали весь говяжий фарш с даты продажи 17 декабря 2011 года или ранее. [90]
  • В сентябре 2012 года XL Foods отозвала более 1800 продуктов, которые предположительно были заражены E. coli 0157: H7. Отозванная продукция была произведена на заводе компании в Бруксе, Альберта, Канада; это был самый крупный отзыв такого рода в истории Канады. [91] [92]

Коровье бешенство [ править ]

В 1984 году использование мясокостной муки в кормах для крупного рогатого скота привело к первой в мире вспышке губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство) в Соединенном Королевстве . [93]

С тех пор в других странах были вспышки BSE:

  • В мае 2003 г., после того, как корова с BSE была обнаружена в Альберте , Канада , американская граница была закрыта для проживания канадского скота, но вновь открылась в начале 2005 г. [94]
  • В июне 2005 г. д-р Джон Клиффорд, главный ветеринарный врач службы ветеринарной инспекции Министерства сельского хозяйства США , подтвердил полностью домашний случай BSE в Техасе . Клиффорд не назвал ранчо, назвав это «конфиденциальной информацией». [95] 12-летнее животное было живым в то время, когда Опра Уинфри выразила обеспокоенность по поводу каннибалистических методов кормления в своем шоу [96], которое транслировалось 16 апреля 1996 года.

В 2010 году ЕС через Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предложил план постепенного снятия ограничений на запрет кормов. [97] Регламент ЕС № 999/2001 установил полный запрет на скармливание крупного рогатого скота продуктами на основе млекопитающих. [98] В 2013 году было опубликовано постановление, изменяющее Приложение IV от 999/2001, которое разрешает использование определенных видов молока, рыбы, яиц и продуктов животноводства растительного происхождения. [99]

Мировые производители [ править ]

Топ-5 стран-экспортеров крупного рогатого скота и говядины - 2016

Экспорт говядины, включая мясо буйвола , в метрических тоннах (2016 г.) [100]

10 ведущих стран-производителей крупного рогатого скота и говядины (2009, 2010) [101]

Производство говядины (1000 метрических тонн CWE) (2009 г.)

Национальные стада КРС (на 1000 голов)

См. Также [ править ]

  • Аргентинская говядина
  • Говядина Австралия
  • Споры по поводу гормонов говядины
  • Мясо буйвола
  • Карнизм
  • Антрекот
  • Воздействие производства мяса на окружающую среду
  • Список блюд из говядины
  • Список мясных животных
  • Розовая слизь
  • Телятина

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пьятти-Farnell, Лорна (2013). Говядина: глобальная история . Лондон: Reaktion Books. п. 7. ISBN 978-1780231174- через EBL Reader. В доисторические времена наши предки, как известно, охотились на зубров, вид дикого и довольно свирепого рогатого скота, который был предком современного домашнего скота.
  2. О, Мира; Ким, Ын-Кён; Чон, Бён Тэ; Тан, Юйцзяо (2016). «Химический состав, содержание свободных аминокислот и антиоксидантная активность говядины Hanwoo (Bos taurus coreanae) в разрезе». Мясная наука . 119 : 16–21. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2016.04.016 . PMID 27115864 . Говядина - один из основных пищевых ресурсов животных, обеспечивающий потребление белка и необходимых питательных веществ, включая незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины. 
  3. ^ Деджон, Ирвинг (29 марта 2011 г.), У вас хватит смелости попробовать аргентинский чинчулини - деликатес из коровьего кишечника? , NY Daily News , заархивировано из оригинала 5 сентября 2017 года , получено 27 апреля 2018 года.
  4. ^ Schweihofer, Жанин и Buskirk, Dan (10 апреля 2014) Do бычков или телок производить более говядину? . Университет штата Мичиган.
  5. ^ Raloff, Джанет (31 мая 2003). Пища для размышлений: глобальные продовольственные тенденции . Новости науки .
  6. ^ Ричи, Ханна; Розер, Макс (25 августа 2017 г.). «Мясное и молочное производство» . Наш мир в данных .
  7. ^ «Лучшие страны-экспортеры говядины» . Лучший экспорт в мире . 1 апреля 2020.
  8. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду за счет производителей и потребителей» . Наука . 360 (6392): 987–992. Bibcode : 2018Sci ... 360..987P . DOI : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .  
  9. ^ Москин, Юлия; Плумер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019). «Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Дата обращения 10 мая 2019 . 
  10. ^ Харпер, Дуглас. «говядина» . Интернет-словарь этимологии .
  11. ^ « Говядина » . Бесплатный онлайн-словарь, тезаурус и энциклопедия . Thefreedictionary.com . Проверено 18 декабря 2011 года .
  12. ^ Словарь английского языка американского наследия , четвертое издание, 2000: говядина.
  13. ^ « Говядина ». Словарь американского колледжа наследия, 4-е изд .
  14. ^ "Поздненеолитические мегалитические сооружения в Набта Плайя" . Архивировано из оригинального 13 февраля 2008 года . Проверено 27 февраля 2008 года .
  15. ^ Херст, К. Крис. «История приручения коров и яков» . ThoughtCo .
  16. ^ "История пород крупного рогатого скота" . Архивировано 27 апреля 2007 года . Проверено 17 апреля 2007 года .
  17. Перейти ↑ Horowitz, Roger (2006). Положить мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 0801882419 . 
  18. ^ Майкл Кларк; Тилман, Дэвид (ноябрь 2014 г.). «Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека». Природа . 515 (7528): 518–522. Bibcode : 2014Natur.515..518T . DOI : 10,1038 / природа13959 . ISSN 1476-4687 . PMID 25383533 . S2CID 4453972 .   
  19. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду за счет производителей и потребителей» . Наука . 360 (6392): 987–992. Bibcode : 2018Sci ... 360..987P . DOI : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .  
  20. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду за счет производителей и потребителей» . Наука . 360 (6392): 987–992. Bibcode : 2018Sci ... 360..987P . DOI : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .  
  21. ^ "Скотоводство посягает на леса в Латинской Америке" . Fao.org. 8 июня 2005 . Проверено 30 марта 2015 года .
  22. Ван, Джордж К. (9 апреля 2017 г.). «Стань веганом, спаси планету» . CNN . Проверено 25 августа 2019 .
  23. Лиотта, Эдоардо (23 августа 2019 г.). «Грустно из-за пожаров амазонок? Перестань есть мясо» . Vice . Проверено 25 августа 2019 .
  24. ^ Штайнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, ТД; Кастель, Винсент (2006). Длинная тень домашнего скота: экологические проблемы и возможности . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . ISBN 978-92-5-105571-7. Проверено 19 августа 2008 года .
  25. ^ Маргулис, Серджио (2004). Причины обезлесения бразильской Амазонки (PDF) . Рабочий документ Всемирного банка № 22 . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк. п. 9. ISBN  0-8213-5691-7. Архивировано 10 сентября 2008 года (PDF) . Проверено 4 сентября 2008 года .
  26. ^ a b Национальный исследовательский совет. 2000. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная академия прессы.
  27. ^ Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (июнь 2012 г.). «Как курица покорила мир» . Смитсоновский институт . Проверено 19 апреля 2015 года .
  28. ^ «Говядина» . www.globalissues.org .
  29. ^ Хэмблин, Джеймс (2 августа 2017). «Если бы все ели фасоль вместо говядины» . Атлантика . Проверено 26 сентября 2019 года .
  30. ^ http://www.abc.net.au/news/rural/2017-04-21/seaweed-fed-cows-could-solve-livestock-methane-problems/8460512 [ требуется полная ссылка ]
  31. Hance, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди ведут шестое массовое вымирание» . Хранитель . Проверено 10 января 2017 года .
  32. ^ Морелл, Вирджиния (2015). «Мясоеды могут ускорить вымирание видов во всем мире, - предупреждает исследование». Наука . DOI : 10.1126 / science.aad1607 .
  33. ^ Маховина, Б .; Фили, KJ; Пульсация, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Наука об окружающей среде в целом . 536 : 419–431. Bibcode : 2015ScTEn.536..419M . DOI : 10.1016 / j.scitotenv.2015.07.022 . PMID 26231772 . 
  34. ^ a b Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под серьезной угрозой потери естественной жизни на Земле» . Хранитель . Дата обращения 18 мая 2019 .
  35. Рианна МакГрат, Мэтт (6 мая 2019 г.). «Природа кризис: Humans„угрожает 1 млн видов исчезновения » . BBC . Дата обращения 1 июля 2019 .
  36. ^ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание» . CNN . Проверено 10 января 2017 года .
  37. ^ Reese, Jacy (11 апреля 2019). «Оценки промышленного фермерства США» .
  38. ^ "Почему CAFO плохие?" . Сьерра-клуб . 24 февраля 2015.
  39. ^ Лим, Джи Юн; Юн, Чан В .; Ховде, Кэролайн Дж. (2010). «Краткий обзор Escherichia coli O157: H7 и его плазмиды O157» . Журнал микробиологии и биотехнологии . 20 (1): 5–14. DOI : 10,4014 / jmb.0908.08007 . PMC 3645889 . PMID 20134227 .  
  40. ^ "Сертифицированная говядина Ангус в Ирландии" . Группа продюсеров Ангус. Архивировано из оригинального 15 февраля 2013 года . Проверено 2 марта 2014 .
  41. ^ «Экспортированная говядина» . Ассоциация маркетинга и распространения говядины Кобе . Архивировано из оригинального 11 октября 2014 года.
  42. ^ «Защищенное обозначение происхождения (PDO) / Защищенное географическое указание (PGI)» . Европейская комиссия - сельское хозяйство и развитие сельских районов. Архивировано из оригинального 18 августа 2007 года . Проверено 10 августа 2007 года .
  43. ^ "Бум халяльного продовольственного рынка приближается?" . 27 сентября 2013 . Проверено 3 октября 2013 года .
  44. ^ «Сушеные продукты из говядины» . Хормел . Архивировано из оригинального 11 -го марта 2007 года . Проверено 3 сентября 2008 года .
  45. Рецепт традиционной сухой говядины с пряностями. Архивировано 26 декабря 2008 г. в Wayback Machine - An Bord Bia.
  46. ^ Журнал Азиатского общества Бенгалии . Bishop's College Press. 1872. С. 192+.
  47. ^ Банким Чандра Чаттерджи (1940). Письма об индуизме . MM Bose.
  48. ^ Оуэн Коул; Вице-президент Германт Канит (25 июня 2010 г.). Индуизм - Введение . Ходдер и Стоутон. п. 43. ISBN 978-1-4441-3100-0.
  49. ^ "Святые коровы: блаженные коровы индуизма" . Hinduism.about.com . Проверено 2 марта 2014 .
  50. ^ «Швейцария любит своих коров. Но в отличие от Индии, здесь нет слияния бычьего и божественного» . Проволока . Проверено 2 апреля 2017 года .
  51. ^ Чаттерджи, Suhas (1998). Индийская цивилизация и культура . MD Publications Pvt. ООО п. 232. ISBN. 978-81-7533-083-2.
  52. ^ "Хранители коров: Некоторые группы линчевателей крупного рогатого скота, действующие в Дели и соседних штатах" . 11 октября 2015.
  53. Кеннет Ф. Кипл (30 апреля 2007 г.). Подвижный праздник: десять тысячелетий продовольственной глобализации . Издательство Кембриджского университета. С. 53+. ISBN 978-1-139-46354-6.
  54. Бенн, Чарльз. (2002). Золотой век Китая: Повседневная жизнь в династии Тан . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-517665-0 . п. 122 
  55. ^ Маймоноди, Яд Хачазака; Кедуша; Хилчос Шечита 1: 1
  56. ^ «Проблема доения говядины может разорвать социальную ткань» . 28 мая 2017.
  57. ^ Сафи, Майкл (5 апреля 2017 г.). «Мусульманские люди умирают в Индии после нападения индуистского„коровы протекторами » . Хранитель .
  58. ^ "Женщины изнасилованы в смертельной атаке из-за говядины" . 12 сентября 2016 г. - через www.bbc.com.
  59. ^ Доши видхи (6 июня 2017). «В знак протеста против Моди, эти индейцы публично готовят говядину» . Вашингтон Пост .
  60. ^ «Святая корова: 2-й по величине экспортер говядины в мире может запретить убой крупного рогатого скота - FarmIreland.ie» . независимый . т.е.
  61. ^ https://frontline.thehindu.com/cover-story/the-cow-was-neither-unslayable-nor-sacred-in-the-vedic-period/article7756917.ece
  62. ^ «Объяснение: святость коровы и споры по поводу употребления говядины в Древней Индии» . Индийский экспресс . 8 июня 2015.
  63. ^ «Индус: поедание говядины: история удушения» . www.thehindu.com .
  64. Джон Р.К. Робсон (1980). Еда, экология и культура: чтения по антропологии диетических практик . Тейлор и Фрэнсис. п. 126. ISBN 978-0-677-16090-0.
  65. ^ Казьмин, Эй (21 ноября 2017). «Индия Моди: дороговизна защиты священных коров» . Financial Times . Проверено 5 августа 2018 .
  66. ^ Prashad, Виджай. «Политическая давка из-за священной коровы Индии» . Вашингтон Пост . Проверено 4 марта 2017 года .
  67. ^ «Говядина, запрет и кровопролитие» . Индия сегодня . 7 октября 2015.
  68. ^ «Экспорт мяса буйвола на сумму более 21 тыс . Рупий за 10 месяцев в 2017 финансовом году» . 27 марта 2017.
  69. ^ "Нирмала хлопает Ахилеша, говорит, что экспорт говядины уже запрещен" . 2 октября 2015 г.
  70. Long, Warwick (30 мая 2017 г.). «Второй по величине экспортер говядины в мире запрещает продажу убойного скота» .
  71. ^ «Непал объявляет корову своим национальным животным» . ИндияСегодня .
  72. ^ «Закон, запрещающий убой коров, нарушает права коренных народов в Непале» . Голос коренных народов .
  73. ^ Куба запрещает убой коров . Articles.economictimes.indiatimes.com (13 сентября 2003 г.). Проверено 19 декабря, 2016.
  74. ^ "Говядина, нежирное органическое" . WHFoods. 18 октября 2004 . Проверено 18 декабря 2011 года .
  75. ^ «Употребление вареного мяса может исказить стадию ХБП при диабете» . Проверено 3 октября 2013 года .
  76. ^ «Факторы риска рака кишечника» . Cancer Research UK . 17 декабря 2013 . Проверено 12 сентября +2016 .
  77. ^ Американский институт исследований рака (2007). Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива . п. 116 . ISBN 978-0-9722522-2-5.
  78. ^ Сю XJ, Гао Q, Цяо JH, Чжан Дж, Сюй СР, Лю J (2014). «Потребление красного мяса и обработанного мяса и риск рака легких: метаанализ 33 опубликованных исследований» . Int J Clin Exp Med (метаанализ). 7 (6): 1542–53. PMC 4100964 . PMID 25035778 .  
  79. ^ "Гарвардская школа общественного здравоохранения - пирамида здорового питания" . Hsph.harvard.edu. 14 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 28 августа 2008 года . Проверено 18 декабря 2011 года .
  80. ^ Micha, R .; Уоллес, СК; Мозаффариан, Д. (2010). «Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ» . Тираж . 121 (21): 2271–83. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.924977 . PMC 2885952 . PMID 20479151 .  
  81. ^ Сири-Тарино, PW; Sun, Q .; Ху, ФБ; Краусс, РМ (2010). «Мета-анализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями» . Американский журнал клинического питания . 91 (3): 535–546. DOI : 10,3945 / ajcn.2009.27725 . PMC 2824152 . PMID 20071648 .  
  82. ^ «Новые проблемы Министерства сельского хозяйства США» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 12 января 2012 года.
  83. Кокран, Кэтрин (14 января 2011 г.). «One Great Burger увеличивает отзыв о говяжьем фарше» . USDA.gov . Архивировано из оригинального 31 мая 2013 года .
  84. ^ Макинтайр, Ричард Дж. (5 февраля 2011 г.). «Калифорнийская фирма отзывает говяжий фарш» . USDA.gov . Архивировано из оригинального 31 мая 2013 года .
  85. ^ "Фирма Канзас-Сити отзывает продукты из говядины" . CNN . 10 марта 2011 г.
  86. ^ Уорнер, Дженнифер (15 августа 2011 г.). « E. coli на юго-востоке США» . WebMD .
  87. Lindenberger, Joan (31 мая 2011 г.). «Мичиганская фирма отзывает говяжий фарш» . USDA.gov . Архивировано из оригинального 31 мая 2013 года .
  88. ^ "Тайсон вспоминает, что говядина вызывает беспокойство по поводу кишечной палочки " . Рейтер . 28 сентября 2011 г.
  89. ^ «Тайсон вспоминает говядину из-за заражения кишечной палочкой » . The Wall Street Journal . 16 декабря 2011 г.
  90. ^ "Ханнафорд Супермаркет напоминает гамбургер" . wickedlocal.com . 7 января 2012 года Архивировано из оригинала 14 января 2012 года .
  91. ^ «Отзыв XL Foods был продуктом предотвратимых ошибок, обнаруженных в обзоре» . Проверено 30 января 2018 .
  92. Агентство Канадской продовольственной инспекции (31 октября 2011 г.). «Безопасность пищевых продуктов - Независимый обзор отзыва говядины XL Foods Inc., 2012 г.» . www.foodsafety.gc.ca . Архивировано из оригинального 12 февраля 2018 года . Проверено 30 января 2018 .
  93. ^ «Хронология: BSE и vCJD» . Новостной сервис NewScientist.com. 13 декабря 2004 . Проверено 10 августа 2007 года .
  94. Флетчер, Энтони (4 мая 2005 г.). «Канадская мясная промышленность теряет терпение из-за пограничного спора» . Foodproductiondaily.com . Проверено 18 декабря 2011 года .
  95. ^ Макнейл, Дональд Г. (30 июня 2005 г.). "Сообщается, что случай коровьего бешенства в Техасе впервые возник в США" The New York Times .
  96. ^ "Расшифровка стенограммы Опры из записи 15 апреля 1996" . Mcspotlight.org . 15 апреля 1996 . Проверено 18 декабря 2011 года .
  97. ^ "Безопасность пищевых продуктов и кормов, TSE / BSE" . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 27 сентября 2015 года .
  98. ^ "Постановление № 999/2001" . ЕВРОПА. 22 мая 2001 . Проверено 28 сентября 2015 года .
  99. ^ «Регламент Комиссии ЕС № 56/2013» . Комиссия ЕС. 16 января 2013 . Проверено 28 сентября 2015 года .
  100. ^ «Мировой экспорт говядины: рейтинг стран» .
  101. ^ Ежедневный отчет по животноводству - Vol. 8, № 126/30 июня 2010 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Говядина в Wikibook Cookbooks
  • Стандарты классификации говядины Министерства сельского хозяйства США (PDF)
  • Документальный фильм о говядине, выпущенный компанией Nebraska Educational Telecommunications