Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Black Olive )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о дереве и плодах. Для использования в других целях, см оливковое (значения) . Для оливкового масла см. Оливковое масло .
"Оливковая роща", "Оливковое дерево" и "Оливковое дерево" перенаправляются сюда. Для использования в других целях, см Оливковая роща (значения) , Оливковое дерево (значения) и Оливковое дерево (значения) .

Оливковое
Временный диапазон: Поздний плейстоцен в последнее время ,0,06–0  млн лет
Olivesfromjordan.jpg
Olea europaea
Научная классификация edit
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Oleaceae
Род:Оля
Разновидность:
О. europaea
Биномиальное имя
Olea europaea
Olea europaea range.svg
Карта распространения с Olea europaea subsp. europaea показаны зеленым цветом

Оливковое , известный под ботаническим названием Olea еигораеа , что означает «Европейский оливковый», является вид небольшого дерева в семье Oleaceae , нашел традиционно в бассейне Средиземного моря . Вид культивируется во всех странах Средиземноморья, а также в Южной Америке, Южной Африке, Китае, Австралии, Новой Зеландии, Мексике и США. [1] [2] Olea europaea - типовой вид рода Olea .

Плоды оливы, также называемые «оливками», имеют большое сельскохозяйственное значение в Средиземноморском регионе как источник оливкового масла ; это один из основных ингредиентов средиземноморской кухни . Дерево и его плоды дают название семейству растений, в которое также входят такие виды, как сирень , жасмин , форзиция и настоящий ясень ( Fraxinus ).

Этимология [ править ]

Слово оливковое происходит от латинского ŏlīva («плод оливы», «оливковое дерево») [3], возможно, через этрусский 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) от архаичной протогреческой формы * ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( классическое греческое ἐλαία elaía , оливковое фрукты »,« оливковое дерево »). [4] [5]

Слово масло первоначально означало «оливковое масло», из олеума , [6] ἔλαιον ( élaion , «оливковое масло»). [7] [8] Также во многих других языках слово «масло» происходит от названия этого дерева и его плода.

Самыми древними засвидетельствованными формами греческих слов являются микенские 𐀁𐀨𐀷 , e-ra-wa и 𐀁𐀨𐀺 , e-ra-wo или 𐀁𐁉𐀺 , e- rai -wo , написанные слоговым письмом Linear B. [9]

Описание [ править ]

Иллюстрации 19 века

Оливковое дерево, Olea europaea , - вечнозеленое дерево или кустарник, произрастающий в Средиземноморье, Европе, Азии и Африке. Он короткий и приземистый, редко превышает 8–15 м (26–49 футов) в высоту. «Пишоттана», уникальный сорт, состоящий из 40 000 деревьев, произрастающих только в районе Пишотта в регионе Кампания на юге Италии, часто превосходит этот сорт с соответственно большим диаметром ствола. Серебристо-зеленые листья имеют продолговатую форму, размером 4–10 см (1,6–3,9 дюйма) в длину и 1–3 см (0,39–1,18 дюйма) в ширину. Ствол обычно корявый и скрученный. [10]

Маленькие белые перистые цветки с десятизубчатой чашечкой и венчиком , двумя тычинками и раздвоенным рыльцем обычно несут на прошлогодней древесине кистями, отходящими от пазух листьев.

Плод небольшой костянка 1-2,5 см (0.39-0.98) в длину при созревании, тоньше мякотью и меньше диких растений , чем в садоводческих сортов. Оливки собирают в стадии от зеленого до фиолетового. [11] Консервированные черные оливки часто подвергаются искусственному затемнению [12] (см. Ниже о переработке) и могут содержать химический глюконат железа для улучшения внешнего вида. [13] Olea europaea содержит семя, которое в американском английском обычно называют «ямой», а в британском английском - «камнем». [14]

Таксономия [ править ]

Шесть естественных подвидов Olea europaea распространены в широком диапазоне: [15] [16] [17]

  • Olea europaea subsp. europaea (Средиземноморский бассейн)
    Olea europaea var. sylvestris , считающаяся «дикой» средиземноморской оливкой, представляет собой сорт, характеризующийся более мелким деревом, приносящим заметно меньшие плоды.
  • О. е. subsp. cuspidata (от Южной Африки до Восточной Африки, от Аравии до Юго-Западного Китая )
  • О. е. subsp. cerasiformis ( Мадейра ); также известна как Olea maderensis
  • О. е. subsp. гуанчика (Канарские острова)
  • О. е. subsp. laperrinei (Алжир, Судан, Нигер)
  • О. е. subsp. maroccana (Марокко)

Подвид O. e. cerasiformis - тетраплоид , а O. e. maroccana - гексаплоидный . [18]

Дикорастущие формы оливок иногда рассматриваются как виды Olea oleaster .

Деревья, которые в Юго-Восточной Азии называют « белыми » и « черными » оливками, на самом деле не оливки, а разновидности Canarium . [19]

Сорта [ править ]

Основная статья: Список сортов оливок

Известны сотни сортов оливкового дерева. [20] [21] Сорт оливкового масла оказывает значительное влияние на его цвет, размер, форму и характеристики роста, а также на качество оливкового масла. [20] Оливковые сорта могут использоваться в основном для масла, еды или того и другого. Оливки, выращиваемые для употребления в пищу, обычно называют столовыми оливками. [22]

Поскольку многие сорта оливок являются самостерильными или почти стерильными , их обычно высаживают парами с одним первичным сортом и второстепенным сортом, выбранным из-за его способности удобрять первичный. В последнее время усилия были направлены на создание гибридных сортов с такими полезными для фермеров качествами, как устойчивость к болезням, быстрый рост и более крупные или более устойчивые культуры.

История [ править ]

Предыстория [ править ]

Ископаемые свидетельства указывают на то, что оливковое дерево возникло 20–40 миллионов лет назад в олигоцене , на территории современной Италии и восточного Средиземноморского бассейна . [23] [24] Дикие олеастеры присутствовали и собирались в Восточном Средиземноморье примерно с 19 000 лет до нашей эры. [25] Геном культурных оливок отражает их происхождение из популяций маслин Восточного Средиземноморья . [26] [27] [28] [29] [30] Впервые оливковое растение начали выращивать около 7000 лет назад в регионах Средиземноморья. [23] [31]

Съедобные оливки, похоже, сосуществовали с людьми в течение примерно 5000-6000 лет, восходя к раннему бронзовому веку (3150–1200 до н.э.). Его происхождение можно проследить до Леванта на основании письменных табличек, оливковых ям и фрагментов дерева, найденных в древних гробницах. [32] [33]

Непосредственное происхождение культивируемых оливок неизвестно. Ископаемая пыльца Olea была обнаружена в Македонии и других местах Средиземноморья, что указывает на то, что этот род является оригинальным элементом средиземноморской флоры. Окаменелые листья Olea были найдены в палеозолях вулканического греческого острова Санторини ( Тера ) и датированы примерно 37000 лет назад . На листьях обнаружены отпечатки личинок белокрылки оливковой Aleurolobus (Aleurodes) olivinus . То же самое насекомое сегодня обычно встречается на оливковых листьях, показывая, что эволюционные отношения между растениями и животными не изменились с того времени. [34]Другие листья, найденные на том же острове, датируются 60 000 лет назад, что делает их старейшими известными оливками из Средиземноморья. [35]

Еще в 3000 году до нашей эры оливки коммерчески выращивались на Крите; они могли быть источником богатства минойской цивилизации . [36]

За пределами Средиземного моря [ править ]

Оливки не родом из Америки . Испанские колонисты принесли оливу в Новый Свет, где его выращивание процветало в современных Перу, Чили и Аргентине. Первые саженцы из Испании были посажены в Лиме Антонио де Ривера в 1560 году. Выращивание оливковых деревьев быстро распространилось по долинам сухого тихоокеанского побережья Южной Америки, где климат был похож на средиземноморский. [37] Испанские миссионеры установили дерево в 18 веке в Калифорнии . Впервые был выращен в Миссии Сан-Диего-де-Алькала.в 1769 году или позже, примерно в 1795 году. Сады были заложены в других миссиях, но в 1838 году инспекция обнаружила только два оливковых сада в Калифорнии. С 1860-х годов выращивание масла постепенно стало очень успешным коммерческим предприятием. [38] В Японии первая успешная посадка оливковых деревьев произошла в 1908 году на острове Сёдо , который стал колыбелью выращивания оливок. [39] По оценкам, на 2005 год в мире насчитывалось 865 миллионов оливковых деревьев, и подавляющее большинство из них были найдены в странах Средиземноморья, причем на традиционно маргинальные площади приходилось не более 25% площадей оливковых плантаций и 10% масличных. производство. [40]

Символические коннотации [ править ]

См. Также: Символы мира

Оливковое масло издавна считалось священным и святым. Оливковую ветвь часто является символом изобилия, славы и мира. Листовые ветви оливкового дерева ритуально предлагались божествам и могущественным фигурам как символы благословения и очищения и использовались, чтобы увенчать победителей дружеских игр и кровопролитных войн. Сегодня оливковое масло все еще используется во многих религиозных церемониях. На протяжении многих лет олива также символизировала мудрость, плодородие, силу и чистоту.

Иудео-христианство [ править ]

Оливки были одним из основных элементов древней израильской кухни . Оливковое масло использовалось не только для еды и приготовления пищи, но также для освещения, жертвоприношений, мазей и помазания для священников или царской службы. [41]

Оливковое дерево - одно из первых растений, упоминаемых в еврейской Библии (христианском Ветхом Завете ), и одно из самых значительных. Оливковая ветвь (или лист, в зависимости от перевода) была принесена Ною голубем, чтобы показать, что потоп закончился ( Книга Бытия , 8:11).

Оливки упоминаются во Второзаконии 8: 8 как одна из семи разновидностей, которые являются достойными внимания продуктами Земли Израиля . [42] Согласно Галахе , еврейскому закону, обязательному для всех евреев , оливки являются одним из семи видов, которые требуют повторения мэйн шалош после употребления. Оливковое масло также является наиболее рекомендуемым и лучшим маслом для зажигания свечей Шаббес . [43]

Масличная гора , к востоку от Иерусалима , несколько раз упоминается в Новом Завете . Аллегория оливкового дерева в послании апостола Павла к римлянам относится к рассеянию и собиранию Израиля. Он сравнивает израильтян с ручной маслиной, а язычников - с дикой оливковой ветвью. Само оливковое дерево, а также оливковое масло и оливки играют важную роль в Библии. [44]

Древняя Греция [ править ]

Считается, что оливки были одомашнены не позднее третьего тысячелетия до нашей эры, и тогда они, наряду с зерном и виноградом, стали частью триады основных греческих культур Колина Ренфрю, которая способствовала возникновению более сложных обществ. [45] Оливки, и особенно (ароматное) оливковое масло, стали основным экспортным продуктом в минойский и микенский периоды. Голландский археолог Йоррит Келдер предположил, что микенцы отправляли партии оливкового масла, вероятно, вместе с живыми оливковыми ветвями, двору египетского фараона Эхнатона в качестве дипломатического подарка. [46]В Египте эти импортированные оливковые ветви, возможно, приобрели ритуальное значение, поскольку они изображены в качестве подношений на стене храма Атона и использовались в венках для погребения Тутанхамона . Вполне вероятно, что оливковое масло использовалось не только в кулинарии, но и в других целях, в том числе в качестве духов. В древние греки смазывают оливковое масло на их телах и волосы как вопрос ухода и хорошего здоровья.

Оливковое масло использовалось для помазания королей и спортсменов в Древней Греции. Он горел в священных светильниках храмов и был «вечным огнем» первоначальных Олимпийских игр. Победители в этих играх увенчались его листьями.

В Гомера Одиссей , Одиссей ползает под двумя побегами оливы , которые растут из одного фонда, [47] и в Илиаде (XVII.53ff) есть метафорическое описание одинокого оливкового дерева в горах, на пружине; Греки заметили, что олива редко растет на расстоянии от моря, что в Греции неизменно означает подъем на горные склоны. Греческий миф приписывал первобытному культурному герою Аристею понимание масличного хозяйства, сыроварения и пчеловодства. [48] Оливковое дерево было одним из лесов, использовавшихся для изготовления самых примитивных греческих культовых фигур , называемых ксоана., ссылаясь на их деревянный материал; их бережно хранили на протяжении веков. [49] То, что афиняне утверждали, что олива впервые выросла в Афинах, было исключительно предметом местной гордости. [50] В архаическом афинском мифе фундаментного , Афина получила патронаж Аттиков от Посейдона даром олив. По словам отца ботаники в четвертом веке до нашей эры, Теофраста , оливковые деревья обычно достигали возраста около 200 лет [51], он упоминает, что само оливковое дерево Афины все еще росло на Акрополе ; его еще можно было увидеть там во втором веке нашей эры; [52] и когдаЭто было показано Павсанию , c. В 170 г. н.э. он сообщил: «Легенда также гласит, что, когда персы обстреляли Афины, олива сгорела дотла, но в тот же день, когда она была сожжена, она снова выросла до высоты двух локтей ». [53] Действительно, оливковые присоски легко прорастают из пня, а большой возраст некоторых существующих оливковых деревьев показывает, что вполне возможно, что оливковое дерево Акрополя датируется бронзовым веком . Оливка была священной для Афины и появлялась на афинских монетах.

Теофраст в своей книге «О причинах растений» не дает такого систематического и подробного описания выращивания оливок, как виноградную лозу , но поясняет (в 1.16.10), что культивируемые маслины должны размножаться вегетативно; действительно, из ямок растут колючие оливки дикого типа, разносимые птицами повсюду. Теофраст сообщает, как плодоносящую маслину можно привить к дикой маслине, для которой у греков было отдельное название - котинос . [54] В своем « Исследовании растений» (2.1.2–4) он утверждает, что оливу можно размножить с помощью части ствола, корня, ветки или кола. [55]

Древний Рим [ править ]

Римская фреска женщины с рыжими волосами в гирлянде из оливок из Геркуланума , сделанная незадолго до разрушения города в 79 году нашей эры горой Везувий (которая также разрушила Помпеи).

По словам Плиния Старшего , в центре Римского форума росли виноградная лоза, смоковница и маслина ; оливковые деревья посажены для создания тени (садовый участок воссоздан в 20 веке). [56] Римский поэт Гораций упоминает его в ссылку на свою диету, которую он описывает как очень просто: « Что касается меня, оливки, эндивий и гладкие мальвы обеспечивают средства к существованию.» [57] Лорд Монбоддо называет оливки в 1779 году одним из продуктов, предпочитаемых древними, и одним из самых совершенных продуктов. [58]

Хранение оливок на Дере-стрит ; Tacuinum Sanitatis , 14 век

Витрувий описывает использование обугленного оливкового дерева для соединения стен и фундамента в своей книге De Architectura :

На мой взгляд, толщина стены должна быть такой, чтобы вооруженные люди, встречаясь на ней, могли беспрепятственно проходить друг через друга. По толщине следует установить очень тесную последовательность стяжек из обугленного оливкового дерева, связывающих две стороны стены вместе, как булавки, чтобы придать ей длительную прочность. Ибо это материал, которому ни гниение, ни погода, ни время не могут причинить вреда, но, даже будучи закопанным в землю или погруженным в воду, он всегда сохраняет прочность и полезность. И поэтому не только городские стены, но и подструктуры в целом, и все стены, которые требуют толщины, подобной толщине городской стены, будут долго разрушаться, если они связаны таким образом. [59]

Ислам [ править ]

Оливковое дерево и оливковое масло упоминаются семь раз в Коране , [60] и оливковый прославляются как драгоценный плод. Польза оливкового дерева и оливкового масла для здоровья была проповедана в пророческой медицине. Сообщается, что Мухаммад сказал: «Возьми оливковое масло и помассируй им - это благословенное дерево» ( Сунан аль-Дарими , 69: 103).

Оливки заменяют финики (если они недоступны) во время поста Рамадан , а листья оливкового дерева используются в качестве благовоний в некоторых мусульманских странах Средиземноморья . [61]

Соединенные Штаты [ править ]

Поскольку Большая печать Соединенных Штатов была завершена и утверждена 20 июня 1782 года, орел на печати изображен сжимающим оливковую ветвь в одном из когтей, что указывает на силу мира. [62]

См. Также: Оливковая ветвь

Самые старые известные деревья [ править ]

См. Также: Список самых старых деревьев

Оливковым деревьям в рощах вокруг Средиземного моря столетия, некоторым из них 3500 лет. Оливковое дерево Мурискас , Абрантиш , Португалия ( Oliveira do Mouchão ) - одно из старейших известных оливковых деревьев, живущих по сей день, с предполагаемым возрастом 3350 лет, [63] [64] посажено примерно в начале Атлантический бронзовый век .

Оливковое дерево на острове Бриони (Бриони) в Истрии в Хорватии имеет радиоуглеродный возраст около 1600 лет. Он по-прежнему дает фрукты (около 30 кг или 66 фунтов в год), которые перерабатываются в оливковое масло. [65] Оливковое дерево в западных Афинах , названное «Оливковое дерево Платона», считается остатком рощи, где располагалась Академия Платона , то есть возрастом около 2400 лет. [66] Дерево состояло из пещеристого ствола, из которого в 1975 году еще прорастали несколько ветвей, когда в результате дорожно-транспортного происшествия автобус вырвал его с корнем. [66] После этого сундук был сохранен и выставлен в ближайшемАфинский сельскохозяйственный университет . В 2013 году сообщалось, что оставшаяся часть ствола была вырвана с корнем и украдена якобы для использования в качестве дров. Предположительно более древнее дерево, «Дерево Писистрата», расположено на берегу реки Кефис , в муниципалитете Агиои Анаргири , и считается остатком оливковой рощи, посаженной афинским тираном Писистратом в шестом веке. ДО Н.Э. [ необходима цитата ] Многочисленные древние оливковые деревья также существуют недалеко от Пелиона в Греции. [ необходима цитата ]Возраст оливкового дерева на Крите, Finix Olive, как утверждается, превышает 2000 лет; эта оценка основана на археологических данных вокруг дерева. [67] оливковое дерево Vouves , а также на Крите, имеет возраст оценивается от 2000 до 4000 лет. [68] Оливковое дерево под названием Фарга д'Арио в Ульдеконе , Каталония , Испания , по оценкам (с помощью методов лазерной периметрии) датируется 314 годом нашей эры, что означает, что оно было посажено, когда Константин Великий был римским императором . [69]

Считается, что некоторые итальянские оливковые деревья восходят к Древнему Риму (8 век до нашей эры - 5 век нашей эры), хотя определить деревья- прародители в древних источниках сложно. Несколько других деревьев возрастом около 1000 лет находятся в том же саду. Деревья 15-го века в Оливо-делла-Линца в Аллисте в провинции Лечче в Апулии на материковой части Италии были отмечены епископом Людовико де Пеннисом во время его пастырского визита в епархию Нардо-Галлиполи в 1452 году [70].

Город Бшаале в Ливане утверждает, что в нем находятся самые старые оливковые деревья в мире (самые старые - 4000 г. до н.э.), но никакие научные исследования не подтверждают эти утверждения. Другим деревьям в городах Амиун, кажется, не менее 1500 лет. [71] [72]

По всему Израилю и Палестине встречаются десятки древних оливковых деревьев, возраст которых оценивается в 1600–2000 лет; однако эти оценки не могут быть подтверждены современной научной практикой. [73] Среди древних деревьев - два гигантских оливковых дерева в Аррабе и пять деревьев в Дейр-Ханна , оба в регионе Галилея , возраст которых был определен более 3000 лет [73], хотя нет доступных данных, подтверждающих достоверность исследования, что произвел эти оценки возраста, и поэтому оценка возраста 3000 лет не может считаться действительной. Все семь деревьев продолжают давать оливки.

Утверждается, что несколько деревьев в Гефсиманском саду (от еврейского слова гат шеманим или масличный пресс) в Иерусалиме восходят ко временам Иисуса . [74] В исследовании, проведенном Национальным исследовательским советом Италии в 2012 году, использовался углеродный анализ старых частей стволов трех деревьев из Гефсимании, и были получены даты 1092, 1166 и 1198 годов нашей эры, в то время как тесты ДНК показали, что деревья изначально были посажены из одного и того же родительского растения. [75] Согласно молекулярному анализу, протестированные деревья показали одинаковый аллельный профиль во всех проанализированных микросателлитных локусах, что, кроме того, может указывать на попытку сохранить родословную более старых видов нетронутыми. [76]Однако Бернабеи пишет: «Все стволы деревьев внутри полые, так что отсутствует центральная, более старая древесина ... В конце концов, только три из восьми оливковых деревьев могут быть успешно датированы. тем не менее, не позволяйте выдвигать какие-либо гипотезы относительно возраста оставшихся пяти гигантских оливковых деревьев ". [77] Бэбкокс заключает: «Возможно, корни восьми самых старых деревьев намного старше. Гиды, посещающие сад, часто заявляют, что им две тысячи лет». [78]

The 2,000-year-old[79] Bidni olive trees on the island of Malta, which have been confirmed through carbon dating,[80] have been protected since 1933,[81] and are also listed in UNESCO's Database of National Cultural Heritage Laws.[82] In 2011, after recognising their historical and landscape value, and in recognition of the fact that "only 20 trees remain from 40 at the beginning of the 20th century",[83] Maltese authorities declared the ancient Bidni olive grove at Bidnija, limits of Mosta, как охраняемая территория для деревьев, в соответствии с положениями Правил защиты деревьев и лесных массивов 2011 года согласно Постановлению Правительства № 473/11. [84]

  • Каштела , Хорватия

  • Каннето Сабино , Италия

  • Каристос , Эвбея , Греция

Использует [ редактировать ]

См. Также: Оливковое масло и блюда средиземноморской кухни.

Оливковое дерево, Olea europaea , выращивают для получения оливкового масла , ценных пород дерева, оливковых листьев , декоративных целей и плодов оливы. Около 90% всех собранных оливок превращаются в масло, а около 10% используются в качестве столовых оливок. [20] Оливки - один из «троицы» или «триады» основных ингредиентов средиземноморской кухни, два других - пшеница для хлеба , макарон и кускуса , а виноград - для вина . [85] [86]

Оливки с зеленью
оливки
Маслины

Столовые оливки [ править ]

Столовые оливки классифицируются МОК на три группы в зависимости от степени спелости, достигнутой перед сбором урожая: [87]

  1. Зеленые оливки собирают, когда они достигли полного размера, пока они не созрели; они, как правило , оттенки зеленого до желтого, и содержат горький фитохимических , Олеуропеин . [87]
  2. Полузрелые или изменяющие цвет оливки собирают в начале цикла созревания, когда цвет начинает меняться от зеленого до разноцветного, от красного до коричневого. Окрашивается только кожица, так как мякоть плода на этом этапе лишена пигментации, в отличие от спелых оливок.
  3. Black olives or ripe olives are picked at full maturity when fully ripe, displaying colours of purple, brown or black.[87] To leach the oleuropein from olives, commercial producers use lye, which neutralizes the bitterness of oleuropein, producing a mild flavour and soft texture characteristic of California black olives sold in cans.[87] Such olives are typically preserved in brine and sterilized under high heat during the canning process.[88]

Traditional fermentation and curing[edit]

An olive vat room used for curing at Graber Olive House.

Raw or fresh olives are naturally very bitter; to make them palatable, olives must be cured and fermented, thereby removing oleuropein, a bitter phenolic compound that can reach levels of 14% of dry matter in young olives.[89] In addition to oleuropein, other phenolic compounds render freshly picked olives unpalatable and must also be removed or lowered in quantity through curing and fermentation. Generally speaking, phenolics reach their peak in young fruit and are converted as the fruit matures.[90] Once ripening occurs, the levels of phenolics sharply decline through their conversion to other organic products which render some cultivars edible immediately.[89] One example of an edible olive native to the island of Thasos is the throubes black olive, which when allowed to ripen in the sun, shrivel, and fall from the tree, is then edible.[91][92]

The curing process may take from a few days, with lye, to a few months with brine or salt packing.[93] With the exception of California style and salt-cured olives, all methods of curing involve a major fermentation involving bacteria and yeast that is of equal importance to the final table olive product.[94] Traditional cures, using the natural microflora on the fruit to induce fermentation, lead to two important outcomes: the leaching out and breakdown of oleuropein and other unpalatable phenolic compounds, and the generation of favourable metabolites from bacteria and yeast, such as organic acids, probiotics, glycerol, and esters, which affect the sensory properties of the final table olives.[89] Mixed bacterial/yeast olive fermentations may have probiotic qualities.[95][96] Lactic acid is the most important metabolite, as it lowers the pH, acting as a natural preservative against the growth of unwanted pathogenic species. The result is table olives which can be stored without refrigeration. Fermentations dominated by lactic acid bacteria are, therefore, the most suitable method of curing olives. Yeast-dominated fermentations produce a different suite of metabolites which provide poorer preservation, so they are corrected with an acid such as citric acid in the final processing stage to provide microbial stability.[22]

The many types of preparations for table olives depend on local tastes and traditions. The most important commercial examples are listed below.

Lebanese or Phenician Type (olives with fermentation): Applied to green, semiripe, or ripe olives. Olives are soaked in salt water for 24-48 hours. Then, they are slightly crushed with a rock to hasten the fermentation process. The olives are stored for a period of up to a year in a container with salt water, fresh lemon juice, lemon peels, laurel and olive leaves, and rosemary. Some recipes may contain white vinegar or olive oil.

Spanish or Sevillian type (olives with fermentation): Most commonly applied to green olive preparation, around 60% of all the world's table olives are produced with this method.[97] Olives are soaked in lye (dilute NaOH, 2–4%) for 8–10 hours to hydrolyse the oleuropein. They are usually considered "treated" when the lye has penetrated two-thirds of the way into the fruit. They are then washed once or several times in water to remove the caustic solution and transferred to fermenting vessels full of brine at typical concentrations of 8–12% NaCl.[98] The brine is changed on a regular basis to help remove the phenolic compounds. Fermentation is carried out by the natural microbiota present on the olives that survive the lye treatment process. Many organisms are involved, usually reflecting the local conditions or "Terroir" of the olives. During a typical fermentation gram-negative enterobacteria flourish in small numbers at first, but are rapidly outgrown by lactic acid bacteria species such as Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus. These bacteria produce lactic acid to help lower the pH of the brine and therefore stabilize the product against unwanted pathogenic species. A diversity of yeasts then accumulate in sufficient numbers to help complete the fermentation alongside the lactic acid bacteria. Yeasts commonly mentioned include the teleomorphs Pichia anomala, Pichia membranifaciens, Debaryomyces hansenii and Kluyveromyces marxianus.[22] Once fermented, the olives are placed in fresh brine and acid corrected, to be ready for market.

Sicilian or Greek type (olives with fermentation): Applied to green, semiripe and ripe olives, they are almost identical to the Spanish type fermentation process, but the lye treatment process is skipped and the olives are placed directly in fermentation vessels full of brine (8–12% NaCl). The brine is changed on a regular basis to help remove the phenolic compounds. As the caustic treatment is avoided, lactic acid bacteria are only present in similar numbers to yeast and appear to be outdone by the abundant yeasts found on untreated olives. As very little acid is produced by the yeast fermentation, lactic, acetic, or citric acid is often added to the fermentation stage to stabilize the process.[94]

Picholine or directly-brined type (olives with fermentation): Applied to green, semi-ripe, or ripe olives, they are soaked in lye typically for longer periods than Spanish style (e.g. 10–72 hours) until the solution has penetrated three-quarters of the way into the fruit. They are then washed and immediately brined and acid corrected with citric acid to achieve microbial stability. Fermentation still occurs carried out by acidogenic yeast and bacteria, but is more subdued than other methods. The brine is changed on a regular basis to help remove the phenolic compounds and a series of progressively stronger concentrations of salt are added until the product is fully stabilized and ready to be eaten.[22]

Water-cured type (olives with fermentation): Applied to green, semi-ripe, or ripe olives, these are soaked in water or weak brine and this solution is changed on a daily basis for 10–14 days. The oleuropein is naturally dissolved and leached into the water and removed during a continual soak-wash cycle. Fermentation takes place during the water treatment stage and involves a mixed yeast/bacteria ecosystem. Sometimes, the olives are lightly cracked with a hammer or a stone to trigger fermentation and speed up the fermentation process. Once debittered, the olives are brined to concentrations of 8–12% NaCl and acid corrected, and are then ready to eat.[94]

Salt-cured type (olives with minor fermentation): Applied only to ripe olives, they are usually produced in Morocco, Turkey, and other eastern Mediterranean countries. Once picked, the olives are vigorously washed and packed in alternating layers with salt. The high concentrations of salt draw the moisture out of olives, dehydrating and shriveling them until they look somewhat analogous to a raisin. Once packed in salt, fermentation is minimal and only initiated by the most halophilic yeast species such as Debaryomyces hansenii. Once cured, they are sold in their natural state without any additives.[22] So-called oil-cured olives are cured in salt, and then soaked in oil.[99]

California or "artificial ripening" type (olives without fermentation): Applied to green and semi-ripe olives, they are placed in lye and soaked. Upon their removal, they are washed in water injected with compressed air. This process is repeated several times until both oxygen and lye have soaked through to the pit. The repeated, saturated exposure to air oxidises the skin and flesh of the fruit, turning it black in an artificial process that mimics natural ripening. Once fully oxidised or "blackened", they are brined and acid corrected and are then ready for eating.[87][88]

Olive wood[edit]

Olive wood is very hard and is prized for its durability, colour, high combustion temperature, and interesting grain patterns. Because of the commercial importance of the fruit, and the slow growth and relatively small size of the tree, olive wood and its products are relatively expensive. Common uses of the wood include: kitchen utensils, carved wooden bowls, cutting boards, fine furniture, and decorative items.

The yellow or light greenish-brown wood is often finely veined with a darker tint; being very hard and close-grained, it is valued by woodworkers.[100]

Ornamental uses[edit]

In modern landscape design olive trees are frequently used as ornamental features for their distinctively gnarled trunks and "evergreen" silvery gray foliage.[101]

Cultivation[edit]

Distribution of olive trees over the Mediterranean Basin.[102]

The earliest evidence for the domestication of olives comes from the Chalcolithic period archaeological site of Teleilat el Ghassul in what is today modern Jordan. Farmers in ancient times believed that olive trees would not grow well if planted more than a certain distance from the sea; Theophrastus gives 300 stadia (55.6 km or 34.5 mi) as the limit. Modern experience does not always confirm this, and, though showing a preference for the coast, they have long been grown further inland in some areas with suitable climates, particularly in the southwestern Mediterranean (Iberia, northwest Africa) where winters are mild. An article on Olive tree cultivation in Spain is brought down in Ibn al-'Awwam's 12th-century agricultural work, Book on Agriculture.[103]

Olive plantation in Andalucía, Spain

Olives are cultivated in many regions of the world with Mediterranean climates, such as South Africa, Chile, Peru, Australia, Oregon, and California, and in areas with temperate climates such as New Zealand.[citation needed] They are also grown in the Córdoba Province, Argentina, which has a temperate climate with rainy summers and dry winters.[104]

Olives at a market in Toulon, France

Growth and propagation[edit]

Olive grove prunings in neat rows at Ostuni, Apulia

Olive trees show a marked preference for calcareous soils, flourishing best on limestone slopes and crags, and coastal climate conditions. They grow in any light soil, even on clay if well drained, but in rich soils, they are predisposed to disease and produce poorer oil than in poorer soil. (This was noted by Pliny the Elder.) Olives like hot weather and sunny positions without any shade, while temperatures below −10 °C (14 °F) may injure even a mature tree. They tolerate drought well, due to their sturdy and extensive root systems. Olive trees can live for several centuries and can remain productive for as long if they are pruned correctly and regularly.

Only a handful of olive varieties can be used to cross-pollinate. 'Pendolino' olive trees are partially self-fertile, but pollenizers are needed for a large fruit crop. Other compatible olive tree pollinators include 'Leccino' and 'Maurino'. 'Pendolino' olive trees are used extensively as pollinizers in large olive tree groves.

Phenological development of olive flowering, following BBCH standard scale. a-50, b-51, c-54, d-57, (<15% open flowers); f-65, (>15% open flowers); g-67, (<15% open flowers); h-68.[105]

Olives are propagated by various methods. The preferred ways are cuttings and layers; the tree roots easily in favourable soil and throws up suckers from the stump when cut down. However, yields from trees grown from suckers or seeds are poor; they must be budded or grafted onto other specimens to do well.[106] Branches of various thickness cut into lengths around 1 m (3.3 ft) planted deeply in manured ground soon vegetate. Shorter pieces are sometimes laid horizontally in shallow trenches and, when covered with a few centimetres of soil, rapidly throw up sucker-like shoots. In Greece, grafting the cultivated tree on the wild tree is a common practice. In Italy, embryonic buds, which form small swellings on the stems, are carefully excised and planted under the soil surface, where they soon form a vigorous shoot.

The olive is also sometimes grown from seed. To facilitate germination, the oily pericarp is first softened by slight rotting, or soaked in hot water or in an alkaline solution.

In situations where extreme cold has damaged or killed the olive tree, the rootstock can survive and produce new shoots which in turn become new trees. In this way, olive trees can regenerate themselves. In Tuscany in 1985, a very severe frost destroyed many productive, and aged, olive trees and ruined many farmers' livelihoods. However, new shoots appeared in the spring and, once the dead wood was removed, became the basis for new fruit-producing trees. In this way, an olive tree can live for centuries or even millennia.

Olives grow very slowly, and over many years, the trunk can attain a considerable diameter. A. P. de Candolle recorded one exceeding 10 m (33 ft) in girth. The trees rarely exceed 15 m (49 ft) in height, and are generally confined to much more limited dimensions by frequent pruning.

Olea europaea is very hardy: drought-, disease- and fire-resistant, it can live to a great age. Its root system is robust and capable of regenerating the tree even if the above-ground structure is destroyed. The older the olive tree, the broader and more gnarled the trunk becomes. Many olive trees in the groves around the Mediterranean are said to be hundreds of years old, while an age of 2,000 years is claimed for a number of individual trees; in some cases, this has been scientifically verified.[107] See paragraph dealing with the topic.

The crop from old trees is sometimes enormous, but they seldom bear well two years in succession, and in many cases, a large harvest occurs every sixth or seventh season.

Where the olive is carefully cultivated, as in Languedoc and Provence, the trees are regularly pruned. The pruning preserves the flower-bearing shoots of the preceding year, while keeping the tree low enough to allow the easy gathering of the fruit.

The spaces between the trees are regularly fertilized.

Pests, diseases, and weather[edit]

Various pathologies can affect olives. The most serious pest is the olive fruit fly (Dacus oleae or Bactrocera oleae) which lays its eggs in the olive most commonly just before it becomes ripe in the autumn. The region surrounding the puncture rots, becomes brown, and takes a bitter taste, making the olive unfit for eating or for oil. For controlling the pest, the practice has been to spray with insecticides (organophosphates, e.g. dimethoate). Classic organic methods have now been applied such as trapping, applying the bacterium Bacillus thuringiensis, and spraying with kaolin. Such methods are obligatory for organic olives.

A fungus, Cycloconium oleaginum, can infect the trees for several successive seasons, causing great damage to plantations. A species of bacterium, Pseudomonas savastanoi pv. oleae,[108] induces tumour growth in the shoots. Certain lepidopterous caterpillars feed on the leaves and flowers.

Xylella fastidiosa bacteria, which can also infect citrus fruit and vines, has attacked olive trees in the Lecce province, Salento, Southern Italy causing the olive quick decline syndrome (OQDS).[109][110] The main vector is Philaenus spumarius (meadow spittlebug).[111]

A pest which spreads through olive trees is the black scale bug, a small black scale insect that resembles a small black spot. They attach themselves firmly to olive trees and reduce the quality of the fruit; their main predators are wasps. The curculio beetle eats the edges of leaves, leaving sawtooth damage.[112]

Rabbits eat the bark of olive trees and can do considerable damage, especially to young trees. If the bark is removed around the entire circumference of a tree, it is likely to die. Voles and mice also do damage by eating the roots of olives.

At the northern edge of their cultivation zone, for instance in Southern France and north-central Italy, olive trees suffer occasionally from frost. Gales and long-continued rains during the gathering season also cause damage.

As an invasive species[edit]

Olives as invasive weeds, Adelaide Hills, Australia

Since its first domestication, O. europaea has been spreading back to the wild from planted groves. Its original wild populations in southern Europe have been largely swamped by feral plants.[113]

In some other parts of the world where it has been introduced, most notably South Australia, the olive has become a major woody weed that displaces native vegetation. In South Australia, its seeds are spread by the introduced red fox and by many bird species, including the European starling and the non-native emu, into woodlands, where they germinate and eventually form a dense canopy that prevents regeneration of native trees.[114] As the climate of South Australia is very dry and bushfire prone, the oil-rich feral olive tree substantially increases the fire hazard of native sclerophyll woodlands.[115]

Harvest and processing[edit]

Forecasting olive crop production based on aerobiological method[116]

Olives are harvested in the autumn and winter. More specifically in the Northern Hemisphere, green olives are picked from the end of September to about the middle of November. Blond olives are picked from the middle of October to the end of November, and black olives are collected from the middle of November to the end of January or early February. In southern Europe, harvesting is done for several weeks in winter, but the time varies in each country, and with the season and the cultivar.

Most olives today are harvested by shaking the boughs or the whole tree. Using olives found lying on the ground can result in poor quality oil, due to damage. Another method involves standing on a ladder and "milking" the olives into a sack tied around the harvester's waist. This method produces high quality oil.[117] A third method uses a device called an oli-net that wraps around the tree trunk and opens to form an umbrella-like catcher from which workers collect the fruit. Another method uses an electric tool, the oliviera, that has large tongs that spin around quickly, removing fruit from the tree. Olives harvested by this method are used for oil.

Table olive varieties are more difficult to harvest, as workers must take care not to damage the fruit; baskets that hang around the worker's neck are used. In some places in Italy, Croatia, and Greece, olives are harvested by hand because the terrain is too mountainous for machines. As a result, the fruit is not bruised, which leads to a superior finished product. The method also involves sawing off branches, which is healthy for future production.[90]

The amount of oil contained in the fruit differs greatly by cultivar; the pericarp is usually 60–70% oil. Typical yields are 1.5–2.2 kg (3.3–4.9 lb) of oil per tree per year.[67]

Processing olives is done through curing and fermentation or drying in order for them to be edible. Lye and salt brine are used to cure olives from their bitter oleuropein compound. Olives are fermented by yeast and the brine allows bacteria to add flavor and act as a natural preservative by lowering the pH from other bacteria that would lead to spoilage.

Global production[edit]

Olives are one of the most extensively cultivated fruit crops in the world.[118] In 2011, about 9.6 million hectares (24 million acres) were planted with olive trees, which is more than twice the amount of land devoted to apples, bananas, or mangoes. Only coconut trees and oil palms command more space.[119] Cultivation area tripled from 2.6 to 7.95 million hectares (6.4 to 19.6 million acres) between 1960 and 1998 and reached a peak of 10 million hectares (25 million acres) in 2008. The 10 largest producing countries, according to the Food and Agriculture Organization, are all located in the Mediterranean region and produce 95% of the world's olives.

Olive production by country in the Mediterranean basin. Each circle symbolizes 100,000 tons of olive production.
Main countries of production (Year 2016 per FAOSTAT)[120]
Country/RegionProduction
(tonnes)		Cultivated area
(hectares)		Yield
(tonnes/ha)
World19,267,00010,650,0001.8091
 European Union11,686,5285,028,6372.3240
 Spain6,560,0002,573,0002.5490
 Greece2,343,000887,0002.6414
 Italy2,092,0001,165,0001.7950
 Turkey1,730,000846,0002.0460
 Morocco1,416,0001,008,0001.4044
 Syria899,000765,0001.1748
 Tunisia700,0001,646,0000.4253
 Algeria697,000424,0001.6437
 Egypt694,00067,0006.7293
 Portugal617,000355,0001.7394

Nutrition[edit]

Olives, green
Marinated green olives
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy609 kJ (146 kcal)
Carbohydrates
3.84 g
Sugars0.54 g
Dietary fiber3.3 g
Fat
15.32 g
Saturated2.029 g
Monounsaturated11.314 g
Polyunsaturated1.307 g
Protein
1.03 g
VitaminsQuantity %DV†
Vitamin A equiv.beta-Carotenelutein zeaxanthin
3%
20 μg
2%
231 μg
510 μg
Thiamine (B1)
2%
0.021 mg
Riboflavin (B2)
1%
0.007 mg
Niacin (B3)
2%
0.237 mg
Vitamin B6
2%
0.031 mg
Folate (B9)
1%
3 μg
Choline
3%
14.2 mg
Vitamin E
25%
3.81 mg
Vitamin K
1%
1.4 μg
MineralsQuantity %DV†
Calcium
5%
52 mg
Iron
4%
0.49 mg
Magnesium
3%
11 mg
Phosphorus
1%
4 mg
Potassium
1%
42 mg
Sodium
104%
1556 mg
Other constituentsQuantity
Water75.3 g
Full Link to USDA Database entry
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA FoodData Central

One hundred grams of cured green olives provide 146 calories, are a rich source of vitamin E (25% of the Daily Value, DV), and contain a large amount of sodium (104% DV); other nutrients are insignificant. Green olives are 75% water, 15% fat, 4% carbohydrates and 1% protein (table).

The polyphenol composition of olive fruits varies during fruit ripening and during processing by fermentation when olives are immersed whole in brine or crushed to produce oil.[121] In raw fruit, total polyphenol contents, as measured by the Folin method, are 117 mg/100 g in black olives and 161 mg/100 g in green olives, compared to 55 and 21 mg/100 g for extra virgin and virgin olive oil, respectively.[121] Olive fruit contains several types of polyphenols, mainly tyrosols, phenolic acids, flavonols and flavones, and for black olives, anthocyanins. The main bitter flavor of olives before curing results from oleuropein and its aglycone which total in content, respectively, 72 and 82 mg/100 g in black olives, and 56 and 59 mg/100 g in green olives.[121]

During the crushing, kneading and extraction of olive fruit to obtain olive oil, oleuropein, demethyloleuropein and ligstroside are hydrolyzed by endogenous beta-glucosidases to form aldehydic aglycones.

Polyphenol content also varies with olive cultivar (Spanish Manzanillo highest) and the manner of presentation, with plain olives having higher contents than those that are pitted or stuffed.[122]

Allergenic potential[edit]

Olive tree pollen is extremely allergenic, with an OPALS allergy scale rating of 10 out of 10.[123] Olea europaea is primarily wind-pollinated,[124] and their light, buoyant pollen is a strong trigger for asthma.[123] One popular variety, "Swan Hill", is widely sold as an "allergy-free" olive tree; however, this variety does bloom and produce allergenic pollen.[123]

Gallery[edit]

  • Olive tree trunk

  • Olive flowers

  • Olivo della Linza. 15th century

  • A young olive plant, germinated from a seed

  • Cailletier cultivar, with an olive harvest net on the ground, Contes, France

  • Olive trees on Shōdo Island, Japan

  • Olive grove near Alexandroupolis / Greece

See also[edit]

  • Moria (tree)
  • List of olive cultivars

References[edit]

  1. ^ "Kew World Checklist of Selected Plant Families, Olea europaea". Royal Botanic Gardens, Kew. Retrieved December 5, 2014.
  2. ^ "Olea europaea (map)". Biota of North America Program. Retrieved December 5, 2014.
  3. ^ oliva. Charlton T. Lewis and Charles Short. A Latin Dictionary on Perseus Project.
  4. ^ OLD s.v. oliva
  5. ^ ἐλαία. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
  6. ^ oleum. Charlton T. Lewis and Charles Short. A Latin Dictionary on Perseus Project.
  7. ^ Ernout & Meillet s.v. oleum.
  8. ^ ἐλαία, ἔλαιον. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
  9. ^ "The Linear B word e-ra-wa". "The Linear B word e-ra-wo". Palaeolexicon. Word study tool of ancient languages."e-ra3-wo". Archived from the original on 2016-03-21. Retrieved 2014-03-16. Raymoure, K.A. "e-ra-wo". Minoan Linear A & Mycenaean Linear B. Deaditerranean. Archived from the original on 2016-03-20. Retrieved 2014-03-15.
  10. ^ Eddo Rugini; Luciana Baldoni; Rosario Muleo; Luca Sebastiani (2016). The Olive Tree Genome. Springer. p. 14. ISBN 978-3-319-48887-5.
  11. ^ Apostolos Kiritsakis and Fereidoon Shahidi (2017). Olives and Olive Oil as Functional Foods: Bioactivity, Chemistry and Processing. John Wiley & Sons. p. 129. ISBN 978-1-119-13531-9.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  12. ^ Richard Blatchly, Zeynep Delen, and Patricia O'Hara (2017). The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table. Royal Society of Chemistry. p. 82. ISBN 978-1-78801-230-0.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  13. ^ Jozef M. Pacyna and Elisabeth G. Pacyna (2016). Environmental Determinants of Human Health. Springer. p. 107. ISBN 978-3-319-43142-0.
  14. ^ Susan Featherstone (2015). A Complete Course in Canning and Related Processes: Volume 3 Processing Procedures for Canned Food Products. Woodhead Publishing. p. 113. ISBN 978-0-85709-687-6.
  15. ^ Green PS (2002). "A revision of Olea L. (Oleaceae)". Kew Bulletin. 57 (1): 91–140. doi:10.2307/4110824. JSTOR 4110824.
  16. ^ Besnard G, Rubio de Casas R, Christin PA, Vargas P (2009). "Phylogenetics of Olea (Oleaceae) based on plastid and nuclear ribosomal DNA sequences: Tertiary climatic shifts and lineage differentiation times". Annals of Botany. 104 (1): 143–160. doi:10.1093/aob/mcp105. PMC 2706730. PMID 19465750.
  17. ^ "Genetic characterisation of olive trees from Madeira Archipelago using flow cytometry and microsatellite markers". Genetic Resources and Crop Evolution. 2008.
  18. ^ Besnard G, Garcia-Verdugo C, Rubio de Casas R, Treier UA, Galland N, Vargas P (2008). "Polyploidy in the Olive Complex (Olea europaea): Evidence from Flow Cytometry and Nuclear Microsatellite Analyses". Annals of Botany. 101 (1): 25–30. doi:10.1093/aob/mcm275. PMC 2701839. PMID 18024415.
  19. ^ "Buah Ca-na, Chinese White Olive". Singapore National Parks Board. Retrieved 2019-02-14.
  20. ^ a b c World Olive Encyclopedia, International Olive Council, 1996, ISBN 978-8401618819
  21. ^ Lanza, Fabrizia (2012). Olive: A Global History. Reaktion Books. pp. 106–110. ISBN 978-1-86189-972-9.
  22. ^ a b c d e Garrido Fernandez, A.; Fernandez-Diez, M.J.; Adams, M.R. (1997). Table Olives: Production and Processing. Springer. pp. 23–45. ISBN 978-0-412-71810-6.
  23. ^ a b Boskou, D., ed. (1996). Olive Oil. Chemistry and Technology. AOCS Press.
  24. ^ Therios, Ioannis Nikolaos (2009). Olives: Volume 18 of Crop Production Science in Horticulture (History of Olive Growing, page 1). CABI. ISBN 978-1-84593-620-4.
  25. ^ Kislev et al. 1992
  26. ^ Besnard et al. 2002,2013b
  27. ^ Lumaret et al. 2004
  28. ^ Baldoni et al. 2006
  29. ^ Diez et al. 2015
  30. ^ Thompson, John D. (2020). Plant Evolution in the Mediterranean: Insights for Conservation. Oxford University Press. ISBN 9780198835141.
  31. ^ Di Giovacchino, Luciano (2013). "3". Handbook of Olive Oil: Analysis & Properties (2nd ed.). New York: Springer Science & Business Media. p. 57.
  32. ^ Vossen, Paul (2007). "Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World's Classic Oils". HortScience. 42 (5): 1093–1100. doi:10.21273/HORTSCI.42.5.1093.
  33. ^ Lanza, Fabrizia (2011). Olive: a global history. London: Reaktion Books. p. 15. ISBN 978-1-86189-972-9.
  34. ^ Friedrich W.L. (1978). Fossil plants from Weichselian interstadials, Santorini (Greece) II, published in the "Thera and the Aegean World II", London, pp. 109–128. Retrieved on 2011-12-07.
  35. ^ "Mediterranean Museums of Olive". www.oliveoilmuseums.gr. Retrieved 2016-05-22.
  36. ^ Gooch, Ellen (2005). "10+1 Things you may not know about olive oil". Epikouria Magazine (Fall/Spring). Archived from the original on December 8, 2014. Retrieved December 5, 2014.
  37. ^ Crosby, Alfred W. (2003). The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequencies of 1492. Santa Barbara, CA: Praeger. p. 73. ISBN 978-0-27598-092-4.
  38. ^ Carter, Nancy Carol (2008). "San Diego Olives: Origins of a California Industry" (PDF). The Journal of San Diego History. 54 (3): 138–140.
  39. ^ "Shodoshima Town". shodoshima.lg.jp. Archived from the original on 2017-09-07. Retrieved 2012-07-24.
  40. ^ "Olive Growing and Nursery Production". International Olive Council. Archived from the original on August 18, 2017. Retrieved December 5, 2014.
  41. ^ Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. William B. Eerdmans. pp. 23–24. ISBN 978-0-8028-6298-3.
  42. ^ Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food. New Jersey: Jason Aronson Inc. pp. 4–9. ISBN 978-0-87668-316-3.. See also both the Hebrew and English text in: Deut 8:8
  43. ^ Mishnah, Tractate Shabbat, Chapter 2.
  44. ^ Balfour, John Hutton (1885). "Plants of the Bible". T. Nelson and sons
  45. ^ C. Renfrew, The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972, p.280.
  46. ^ https://www.thetimes.co.uk/article/the-olive-oiled-greeces-trade-with-egypt-0p8wnmf3z5h
  47. ^ Homer, Odyssey, book 5".
  48. ^ "He learned from the Nymphai how to curdle milk, to make bee-hives, and to cultivate olive-trees, and was the first to instruct men in these matters." (Diodorus Siculus, 4.81.1).
  49. ^ Toward the end of the second century AD, the traveler Pausanias saw many such archaic cult figures.
  50. ^ "Indeed it is said that at that [ancient] time there were no olives anywhere save at Athens." (Herodotus, 5.82.1).
  51. ^ Theophrastus, On the Causes of Plants, 4.13.5. noted by Isager, Signe & Skydsgaard, Jens Erik (1992). Ancient Greek Agriculture, An introduction. Routledge. p. 38. ISBN 0415001641.
  52. ^ "...which is still shown in the Pandroseion" (pseudo-Apollodorus, Bibliotheke, 3.14.1).
  53. ^ Pausanias, Description of Greece 1.27.1.
  54. ^ Isager, Signe & Skydsgaard, Jens Erik (1992). Ancient Greek Agriculture, An introduction. Routledge. p. 35. ISBN 0415001641
  55. ^ Hort, Sir Arthur (1916). Theophrastus Enquiry into Plants. William Heinemann. p. 107.
  56. ^ "Ficus Ruminalis". uchicago.edu.
  57. ^ "Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae." Horace, Odes 1.31.15, c. 30 BC
  58. ^ Letter from Lord Monboddo to John Hope, 29 April 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
  59. ^ Pollio, Vitruvius (1914). The Ten Books on Architecture. Harvard University Press, Book 1, Ch. V, Sec. 3, p. 22
  60. ^ Hassouna, Viktoria (2010). Virgin Olive Oil. Books on Demand. p. 23. ISBN 978-3839175057.
  61. ^ "Olive Leaf Burning". cyprus44.com.
  62. ^ "Great Seal of the United States". statesymbolsusa.org. Retrieved 2021-02-22.
  63. ^ "Archived copy" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2016-11-04. Retrieved 2016-11-03.CS1 maint: archived copy as title (link)
  64. ^ "FLORESTAS — ICNF" (in Portuguese). Archived from the original on 2018-08-09. Retrieved 2016-11-03.
  65. ^ "Ancient Olive Tree". Brijuni National Park. Retrieved 27 May 2016.
  66. ^ a b Vasilopoulos, Costas (17 January 2013). "Plato's Sacred Olive Tree Vanished". Olive Oil Times. Retrieved 14 October 2017.
  67. ^ a b Oliver Rackham; Jennifer Alice Moody (1996). The making of the Cretan landscape. Manchester University Press. ISBN 978-0-7190-3647-7. cited in F.R. Riley (2002). "Olive Oil Production on Bronze Age Crete: Nutritional properties, Processing methods, and Storage life of Minoan olive oil". Oxford Journal of Archaeology. 21: 63. doi:10.1111/1468-0092.00149.
  68. ^ "Crete Lore". CreteWest.com. Retrieved 14 October 2017.
  69. ^ ARA, June 18, 2015. ARA-diari (2015-06-18). Retrieved on 2015-06-20.
  70. ^ Diocese of Nardò–Gallipoli. GCatholic.org
  71. ^ Al-BAB (August 2011). "Ancient Olive Tree".
  72. ^ Drinkwater, Carol (2006). The Olive Route. Weidenfeld & Nicolson. ISBN 978-0-297-84789-2.
  73. ^ a b Kislew, M.; Tabak, Y. and Simhoni, O. ”Identifying the Names of Fruits in Ancient Rabbinic Literature”, Leshonenu (Hebrew), vol. 69, p. 279
  74. ^ Lewington, A. & Parker, E. (1999). Ancient Trees., pp. 110–113, London: Collins & Brown Ltd. ISBN 1-85585-704-9
  75. ^ "Jerusalem olive trees among oldest in world". Haaretz. Reuters. October 20, 2012.
  76. ^ Petruccelli, R; Giordano, C; Salvatici, M. C.; Capozzoli, L; Ciaccheri, L; Pazzini, M; Lain, O; Testolin, R; Cimato, A (2014). "Observation of eight ancient olive trees (Olea europaea L.) growing in the Garden of Gethsemane". Comptes Rendus Biologies. 337 (5): 311–317. doi:10.1016/j.crvi.2014.03.002. PMID 24841957.
  77. ^ Bernabei, Mauro (2015). "The age of the olive trees in the Garden of Gethsemane". Journal of Archaeological Science. 53: 43–48. doi:10.1016/j.jas.2014.10.011.
  78. ^ Babcox, Wendy (2014). "Every Olive Tree in the Garden of Gethsemane" (PDF). Departures in Critical Qualitative Research. 3 (2): 111–115. doi:10.1525/dcqr.2014.3.2.111.
  79. ^ "2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. Retrieved 14 May 2016.
  80. ^ "Race to save endemic olive tree intensifies". The Times of Malta. Retrieved 10 August 2016.
  81. ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". Government of Malta. Retrieved 14 May 2016.
  82. ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". UNESCO. Retrieved 14 May 2016.
  83. ^ "Rural Development Programme for Malta 2007–2013" (PDF). Ministry for Resources and Rural Affairs. 2009. Retrieved 10 May 2016. Cite magazine requires |magazine= (help)
  84. ^ "Trees and Woodlands Protection Regulations, 2011" (PDF). The Government of Malta Gazette. 2011. Retrieved 10 May 2016. Cite magazine requires |magazine= (help)
  85. ^ Renfrew, Colin (1972). The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C. Taylor & Francis. p. 280. ISBN 978-0977409464.
  86. ^ Essid, Mohamed Yassine (2012). Chapter 2. History of Mediterranean Food. MediTerra: The Mediterranean Diet for Sustainable Regional Development. Presses de Sciences Po. p. 29. ISBN 978-2724612486.
  87. ^ a b c d e Julia Moskin (17 October 2007). "Olives, Flavored by Time, Seasoned With Memories". The New York Times. Retrieved 28 January 2020.
  88. ^ a b "Olives darkened by oxidation". International Olive Council. 4 December 2019. Retrieved 28 January 2020.
  89. ^ a b c Omar, S.H. (2010). "Oleuropein in olive and its pharmacological effects". Scientia Pharmaceutica. 78 (2): 133–154. doi:10.3797/scipharm.0912-18. PMC 3002804. PMID 21179340.
  90. ^ a b "Unusual Olives", Epikouria Magazine, Spring/Summer 2006
  91. ^ "Throubes". Olives South Africa. Retrieved 2017-03-22.
  92. ^ "Eat Like a Man". Esquire. 2010-09-08. Retrieved 22 September 2011.
  93. ^ Yada, Sylvia; Harris, Linda. "Olives: Safe Methods for Home Pickling" (PDF). University of California, Division of Agricultural and Natural Resources. Retrieved December 6, 2014.
  94. ^ a b c Kailis, Stanley G. & Harris, David John (2007). Producing table olives. Landlinks Press.
  95. ^ Bautista-Gallego, J.; Arroyo-López, F.N.; Rantsiou, K.; Jiménez-Díaz, R.; Garrido-Fernández, A.; Cocolin, L. (2013). "Screening of lactic acid bacteria isolated from fermented table olives with probiotic potential". Food Research International. 50: 135–142. doi:10.1016/j.foodres.2012.10.004.
  96. ^ Silva, T.; Reto, M.; Sol, M.; Peito, A.; Peres, C.M.; Peres, C.; Malcata, F. Xavier (2011). "Characterization of yeasts from Portuguese brined olives, with a focus on their potentially probiotic behavior". LWT – Food Science and Technology. 44 (6): 1349. doi:10.1016/j.lwt.2011.01.029.
  97. ^ Botta, C; Cocolin, L (2012). "Microbial dynamics and biodiversity in table olive fermentation: Culture-dependent and -independent approaches". Frontiers in Microbiology. 3: 245. doi:10.3389/fmicb.2012.00245. PMC 3390769. PMID 22783248.
  98. ^ University of Catania PhD in Food Science and Technology, Food Microbiology: "Isolation and characterization of yeasts isolated from naturally fermented olives with brine bioprotective function" Laboratory of Food Microbiology, DISPA, Agrarian Faculty.
  99. ^ "Oil-Cured Olives: A Kalamata Substitute?". Cooks Illustrated. May 2016. Retrieved 27 November 2016.
  100. ^ Edible Trees. AnVi OpenSource Knowledge Trust. 1969.
  101. ^ "Genius Garden Ideas: 10 Landscapes with Olive Trees". www.gardenista.com. 2018-07-29. Retrieved 29 July 2018.
  102. ^ Oteros, Jose (2014). Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo. PhD Thesis. University of Córdoba (Spain)
  103. ^ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (in French). Translated by J.-J. Clement-Mullet. Paris: A. Franck. pp. 207–225 (ch. 7 - Article 1). OCLC 780050566. (pp. 207–225 (Article I)
  104. ^ Enciclopedia Universal Europeo Americana. Volume 15. Madrid (1981). Espasa-Calpe S.A. ISBN 84-239-4500-6 (Complete Encyclopedia) and ISBN 84-239-4515-4
  105. ^ Oteros, J., García-Mozo, H., Vázquez, L., Mestre, A., Domínguez-Vilches, E., Galán, C. (2013). "Modelling olive phenological response to weather and topography". Agriculture, Ecosystems & Environment. 179: 62–68. doi:10.1016/j.agee.2013.07.008.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  106. ^ Lewington and Parker, 114.
  107. ^ ''Ecosfera'', Público, May 13, 2010. Ecosfera.publico.clix.pt (2010-05-13). Retrieved on 2011-12-07 Archived May 31, 2010, at the Wayback Machine
  108. ^ Janse, J.D. (1982). "Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (ex Smith) subsp. nov., nom. rev., the bacterium causing excrescences on Oleaceae and Nerium oleander L". Int. J. Syst. Bacteriol. 32 (2): 166–169. doi:10.1099/00207713-32-2-166.
  109. ^ "Minimizing the Spread of Disease in Italy's Famous Olive Trees". Our Environment at Berkeley. University of California at Berkeley, Department of Environmental Science, Policy, and Management (ESPM). 9 February 2015. Retrieved 5 May 2015.
  110. ^ "Olive tree disease spreads in Italy". BBC News. 2015-03-24.
  111. ^ Martelli, G. P; Boscia, D; Porcelli, F; Saponari, M (2015). "The olive quick decline syndrome in south-east Italy: A threatening phytosanitary emergency". European Journal of Plant Pathology. 144 (2): 235–243. doi:10.1007/s10658-015-0784-7. S2CID 16126474.
  112. ^ Burr, M. (1999). Australian Olives. A guide for growers and producers of virgin oils, 4th edition. ISBN 0-9577583-0-8.
  113. ^ Lumaret, Roselyne; Ouazzani, Noureddine (2001). "Ancient wild olives in Mediterranean forests". Nature. 413 (6857): 700. Bibcode:2001Natur.413..700L. doi:10.1038/35099680. PMID 11607022. S2CID 4387691.
  114. ^ Spennemann, D.H.R.; Allen, L.R. (2000). "Feral olives (Olea europaea) as future woody weeds in Australia: a review". Australian Journal of Experimental Agriculture. 40 (6): 889–901. doi:10.1071/EA98141.
  115. ^ Olives as Weeds Archived February 5, 2013, at the Wayback Machine Animal and Plant Control Commission of South Australia
  116. ^ Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685–694 [1]
  117. ^ "Methods for harvesting olive fruit". olivemuseum.com. Retrieved 2 April 2014.
  118. ^ "FAO, 2004". Apps3.fao.org. Retrieved 2009-05-18.
  119. ^ Faostat.fao.org (2012-02-23). Retrieved on 2012-07-08
  120. ^ FAOSTAT
  121. ^ a b c "Olives and olive oil". Phenol-Explorer. Retrieved December 5, 2014.
  122. ^ Romero C, Brenes M, Yousfi K, García P, García A, Garrido A (2004). "Effect of cultivar and processing method on the contents of polyphenols in table olives". J Agric Food Chem. 52 (3): 479–484. doi:10.1021/jf030525l. PMID 14759136.
  123. ^ a b c Ogren, Thomas (2015). The Allergy-Fighting Garden. Berkeley, CA: Ten Speed Press. p. 159. ISBN 978-1-60774-491-7.
  124. ^ Polito, V. "Pollination and Fruit Set" (PDF). Retrieved 12 May 2015.

External links[edit]

  • Agricultural Research Service, US Department of Agriculture; Germplasm Resources Information Network (GRIN): Olea europaea
  • Most Common Spanish Olea Trees, Ginart Oleas