Ботифарра ( каталонское произношение: [butiˈfarə] ; испанский : butifarra ; французский : boutifarre ) - разновидность колбасы и одно из самых важных блюд каталонской кухни .
Ботифарра основана на древних рецептах, будь то римская колбаса botulu или lucanica , приготовленная из сырой свинины и специй, с разновидностями сегодня в Италии, а также на португальском и бразильском языках . [ необходима цитата ]
В Колумбии , Butifarras Soledeñas являются популярной традицией в Соледад, Атлантико .
Разновидности [ править ]
Некоторые из наиболее представительных типов:
- Сырая ботифарра, ботифарра вермелла или ботифарра круа , или роджет . Он также известен как Илонганисса во многих местах культурного региона Каталонии . Эту ботифарру обычно готовят на гриле или на гриле.
- Черная ботифарра, ботифарра негра или негрэ , содержащие в смеси вареную свиную кровь.
- Botifarra catalana , большая ботифарра, похожая на вареную ветчину; он может содержать трюфели .
- Botifarra d'ou (буквально «ботифарра с яйцом»), содержащий яйцо в смеси, типичной для употребления в Жирный четверг , дижус-гра .
- Ботифарра белая, бланка ботифарра или бланкет . Его основной ингредиент - обезжиренное мясо ( карн магра ). Он не содержит крови в своей смеси.
- Ботифарра д'аррос (буквально «ботифарра из риса») содержит отварной рис вместе с мясом и специями.
- Bisbe (что означает «епископ») и бык , а также bisbot negre ' и bull negre - это разновидности ботифарры с толстой кровью, приготовленные из различных частей рубца . [1] Оба Bisbe и черные botifarra являются разновидностями черного пудинга .
Блюда с ботифаррой [ править ]
Обычно белую ботифарру и черную ботифарру готовить не нужно, но иногда их варят как ингредиент escudella i carn d'olla , традиционного блюда, приготовленного из овощей и мяса; а также в каталонском способе приготовления фасоли .
Жареный ботифарра с белой фасолью ( каталонский : botifarra amb seques или botifarra amb mongetes ) - типичное каталонское блюдо.
В Латинской Америке [ править ]
В Южной Америке вареная ботифарра многих видов известна как бутифарра . В побережье Колумбии , butifarra сушеная, короче, почти круглый вариант колбасы съеденной с Bollo из Yuca и сока лайма . [2] В Аргентине и Уругвае бутифарра представляет собой очень жирную, нежную и белесую колбасу, больше похожую на паштет в оболочке. Бутифарра риоплатенс готовится из мелко рубленого свиного жира и мяса, помещенного в мягкую оболочку для колбасы и отваренного. В Парагвае , butifarra представляет собой тонко рубленое жирное чоризо , который обычно получаетасадо .
Бутифарра популярна в Сальвадоре, также известно, что она встречается в Боливии и Мексике .
Другие варианты использования термина [ править ]
В перуанской кухне слово бутифарра используется для обозначения определенного вида бутерброда с ветчиной. Перуанский бутерброд с бутифаррой готовится из хамона дель паис , который представляет собой региональный вид ветчины , а не ботифарру. [3]
См. Также [ править ]
- Список сосисок
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Mestre cansalader Архивированного 25 мая 2011, в Wayback Machine
- ^ La butifarra кон Sabor soledeño архивации 2011-12-09 в Wayback Machine
- ^ "Butifarra Limeña - Recetas de Comida Peruana" . Recetasdeconidaperuana.org . 25 марта 2013 . Проверено 8 октября 2018 года .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Ботифаррес . |
| vтеКолбаса | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Обзор |
| ||||
| Свежие колбасы |
| ||||
| Колбаса сухая |
| ||||
| Колбаса копченая |
| ||||
| Колбаса вареная |
| ||||
| Колбаса варено-копченая |
| ||||
| Вареные колбасы |
| ||||
| Статьи по Теме |
| ||||
| |||||
Категория
| Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
