Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бугаца
Нарезанная сырная бугатса подается на тарелке
Нарезанная сырная бугатса подается на тарелке
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыФилло ; начинка из манного заварного крема , сыра или фарша

Бугаца ( греч. Μπουγάτσα[buˈɣatsa] ) - это греческая выпечка для завтрака(сладкая или соленая), состоящая из манной крупы , заварного крема , сыра илиначинки из мясного фарша между слоями филло .

Происхождение [ править ]

Название происходит от византийского греческого πογάτσα (pogátsa), от древнеримского panis focacius ; cf итальянская фокачча , [1] и, возможно, она имела классическое происхождение от плацентарного торта римской эпохи . Подобный десерт до сих пор известен как плацента ( греч . Πλατσέντα ) на острове Лесбос в Греции. [2] [3] [ требуется полная ссылка ]

Он находится в Салониках и в регионе Центральной Македонии в Северной Греции, особенно в городе Серрес , куда он был завезен в 20 веке греческими беженцами из Константинополя . Вкус бугацы варьируется в зависимости от региона Греции. Например, бугаца в Верии очень сладкая и сливочная , а в Салониках она хрустящая и не такая сладкая. [ необходима цитата ]

Подготовка [ править ]

Бугаца сделано в Салониках
Файл: BougatsaAthens.webmВоспроизвести медиа
Приготовление заварной бугаты в кафе Афин .

Греческая бугаца готовится из теста филло, обернутого вокруг начинки. После запекания его нарезают на сервировочные кусочки и подают горячим. Если начинка - заварной крем из манной крупы , то тесто можно слегка присыпать сахарной пудрой и / или корицей .

Большинство современных бугатс делают из филло, изготовленного машинным способом , но некоторые кафе и пекарни, продающие бугатсу ручной работы, все еще существуют, особенно в небольших городах и деревнях Греции.

Интересные факты [ править ]

1 июня 2008 года город Серрес установил рекорд по производству самого большого слоеного теста . Он весил 182,2 кг, имел длину 20 метров и был изготовлен более чем 40 пекарями. [4]

Процесс изготовления бугаты вручную был показан в эпизоде ​​фильма « Энтони Бурден: без оговорок», снятом в Греции.

См. Также [ править ]

  • Галактобуреко
  • Погача
  • Тиропита , пирог с сыром
  • Фокачча
  • Баница , аналогичный пирог из Болгарии
  • Список заварных десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ι ιστορία της μπουγάτσας" . Thessalonikiartsandculture.gr .
  2. ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 октября 2015 г.). «Λατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου» . bostanistas.gr . Дата обращения 7 февраля 2020 .
  3. ^ Γιαννέτσου 2014 , стр. 161: «πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι.»
  4. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-bougatsa Книги рекордов Гиннеса

Источники [ править ]

  • foccacia.gr