Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Bsisa
Тунисская Bsisa of Msaken с жареной пшеницей, оливковым маслом и сухофруктами

Бсиса ( арабский : بسيسة , берберский aḍemmin иврит : בסיסה ) - это типичная североафриканская еда, приготовленная из жареной ячменной муки, которая восходит к римским временам. [1] [2]

Бсиса - это смесь жареных злаков, молотых с пажитником, анисом, тмином и сахаром. Этот вид еды известен во всем Тунисе и Ливии . Его история восходит к долгой истории, и путешественники и кочевники брали с собой бсису в свои путешествия, поскольку она была полна питательных веществ и легко переносилась в виде измельченного порошка.

Травы и специи, добавляемые в смесь, могут варьироваться, и смеси также можно использовать в качестве жидкости при добавлении в молоко или воду, создавая сильно посыпанный мукой напиток, называемый Rowina. Чаще всего бсиса смешивают с оливковым маслом в пасту. Затем его обычно едят с финиками или инжиром для быстрой еды, богатой энергией и полезной. «Ховира» похожа на смесь Bsisa, но имеет более темный цвет лица и состоит из аналогичных ингредиентов. [3] [4]

Его едят тунисские и ливийские евреи по разным поводам, особенно в первый день еврейского месяца нисан, так как именно в этот день был возведен мишкан ( скиния ) (в данном случае еда называется бсисет эль-маркума или просто Бсиса). [5] Пища представляет собой порошок, состоящий из пшеницы и ячменя, который представляет собой раствор, из которого строили Мишкан. Кроме того, мать семьи кладет свое золотое кольцо в Бсису, вспоминая золото, которое также использовалось при строительстве Мишкана. Перед тем, как съесть бсису, отец семейства благословляет на арабскомв то время как он смешивает Bsisa, используя ключ от своего дома с маслом, вспоминая масло, используемое в Mishkan [6]. Это символизирует «открытие» «нового года». Отец и семья читают по очереди:

Ya fetach,
Bla Neftach,
Arzekna warzek menna
Ya atai,
Bla mena!

Примечания [ править ]

  1. ^ Ср. Вермондо Бругнателли, "Элементы для уно студии dell'alimentazione nelle regioni berbere", в: D. Silvestri, A. Marra, I. Pinto (a c. Di), Saperi e sapori mediterranei. La cultura dell'alimentazione ei suoi Riflessi linguistici (Неаполь, 13–16 октября 1999 г.) , Неаполь, 2002 г., т. III, стр. 1067–1089.
  2. ^ Rula Аттия, "Тунисский Bsisa", "архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2014-02-25 . Проверено 6 февраля 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )]
  3. ^ Бсиса и Ховира в Ливийском продовольственном блоге
  4. ^ Zumita в Libyana
  5. ^ Ср. Мордехай Коэн, Гли эбрей в Ливии. Usi e costumi , переведено и аннотировано Мартино Марио Морено, Firenze, Giuntina, 1994, стр. 81-82. ISBN 978-88-85943-95-7 
  6. ^ " Бсиса " . Архивировано из оригинала на 2011-08-06 . Проверено 26 ноября 2010 .

См. Также [ править ]

  • Арабская кухня
  • Кухня Туниса
  • Кухня Ливии
  • Кухня Марокко
  • Кухня сефардских евреев