Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см ролл Калифорния .
Ролл Калифорния
Калифорния Суши (26571101885) .jpg
Калифорнийский ролл суши с икрой
Альтернативные названияカ リ フ ォ ル ニ ア ロ ー ル( kariforunia rōru )
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияКанада, США
Регион или штатСеверная Америка
Основные ингредиентыРис , огурец , крабовое мясо или имитация краба и авокадо
1 порция (2 штуки), 129 [1]  ккал

Калифорнийский ролл или Калифорния маки является Макидзуси суши ролл , который обычно прокатке наизнанку, и содержащий огуречный , краба или имитация краба и авокадо . Иногда крабовую палочку заменяют крабовым салатом , и часто внешний слой риса в вывернутом наизнанку ролле ( урамаки ) посыпают жареными семенами кунжута или икрой, такой как тобико из летучей рыбы .

Как один из самых популярных стилей суши в Канаде и США , ролл «Калифорния» оказал влияние на мировую популярность суши и вдохновил поваров суши всего мира на создание нетрадиционной кухни фьюжн . [2]

Ингредиенты [ править ]

Основными упакованными ингредиентами являются авокадо и крабовое мясо [3] или (имитация краба, краб сурими ), а также необязательный майонез. Все они обычно обертываются водорослями, хотя можно использовать соевую бумагу. [4] Огурец, возможно, использовался с самого начала [5] или был добавлен позже [6] в зависимости от аккаунта. Вывернутый наизнанку рулет может быть посыпан снаружи семенами кунжута или тобико ( икра летучей рыбы ) [7] [8] или масаго ( икра мойвы ).

История [ править ]

Личность создателя ролла «Калифорния» оспаривается. Создателями блюда были названы несколько шеф-поваров из Лос-Анджелеса , а также один шеф-повар из Ванкувера .

Самое раннее упоминание о «калифорнийском ролле» было в газете Los Angeles Times и в газете Окала, штат Флорида, 25 ноября 1979 года. [9] Менее чем через месяц в статье Associated Press упоминается шеф-повар из Лос-Анджелеса по имени Кен Сеуса. суши-ресторан Kin Jo недалеко от Голливуда в качестве его изобретателя. В статье AP цитируется г-жа Фуджи Уэйд, менеджер ресторана, как источник иска. Автор кулинарных исследований Эндрю Ф. Смит отмечает, что это утверждение не оспаривалось более 20 лет. [9] [10]

Однако недавние исследования привели к тому, что изобретение, которое чаще всего [11] [12] [13] приписывается Ичиро Машите, другому повару суши в Лос-Анджелесе из бывшего ресторана Little Tokyo «Tokyo Kaikan». [6] Согласно этой версии, Машита начал заменять торо (жирный тунец ) авокадо в межсезонье и после дальнейших экспериментов разработал прототип еще в 1960-х [14] [15] [16] (или в начале 1970-е [17] ). [5]

В рассказах об этих первых «Калифорнийских роллах» описывается блюдо, сильно отличающееся от сегодняшнего. В рецептах ранних калифорнийских роллов использовались замороженные ножки камчатского краба, поскольку краб, имитирующий сурими, еще не был доступен на местном уровне и его импорт был неудобен. [18] Одна история, взятая непосредственно из первых рук (а именно Теруо Имаидзуми, помощника Машиты), заключалась в том, что в 1964 году пара разработала прототип, в котором использовались кубики авокадо, камчатского краба, огурца и имбиря, превращенные в рулет ( вместо макидзуси, раскатываемых с использованием макису ). [a] [5] Другие писатели утверждают, что огурец, майонез и кунжутизначально отсутствовали, и эти ингредиенты были добавлены позже. [6] Ранний калифорнийский ролл был упакован в традиционном стиле, с водорослями нори снаружи, которые американские покупатели, как правило, снимали. Таким образом, рулон «наизнанку», то есть , Урамаки версия была разработана в конце концов. [23] Эта адаптация была также приписана Машите фигурами, связанными с рестораном. [17] [b]

Совсем недавно шеф-повар японского происхождения Хидекадзу Тодзё , проживающий в Ванкувере с 1971 года, утверждал, что он создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в конце 1970-х годов. [24] Тодзё настаивает, что он является изобретателем суши «наизнанку», получившего название «Калифорнийский ролл», потому что в его состав входят авокадо и краб. Первые буквы обоих ингредиентов образуют аббревиатуру CA, точно такую ​​же аббревиатуру для штата Калифорния. Из-за этого великолепного совпадения Тодзё был включен в название California Roll. По словам Тоджо, он в одиночку создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в Ванкувере, включая все современные ингредиенты - огурцы, вареного краба и авокадо. [25]Однако это противоречит многим отчетам историков еды, которые описывают меняющееся, развивающееся блюдо, появившееся в районе Лос-Анджелеса. [26] [6] В 2016 году Тодзё получил признание Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии за создание ролла «Калифорния» и был назван послом доброй воли японской кухни. [27]

Независимо от того, кто его изобрел, став фаворитом в южной Калифорнии , к 1980-м годам блюдо стало популярным во всех Соединенных Штатах. Ролл «Калифорния» был представлен журналом Gourmet в 1980 году [3], а в следующем году его подхватил ресторанный критик в газете The New York Times . [28] Ролл способствовал росту популярности суши в Соединенных Штатах, облегчая посетителям выбор более экзотических вариантов суши. [29] С тех пор повара суши изобрели множество видов роллов, помимо простых вариантов ролла «Калифорния».

Он также попал в Японию («импортированный обратно») [30], где его можно назвать калифорнийским маки или кашу-маки (加州 巻 き) . [2] [31]

Примечания [ править ]

  1. ^ Счет в Имайдзом, поскольку сообщает Камп валок был разработан с целью задобрить иммигрант японской клиентуру во время межсезонья тунца и только потом зацепился с Кавказом клиентами слишком брезгливыми есть сырая рыба с первой попыткой. [5] То, что первоначальной целью были коренные японцы, также подтверждается работами Корсона. [19] Темменее, Issenberg пишетчто американские обедающими (т.е. кавказцы) уже был торо знатоков, и что вместо этого их аппетитовкоторые необходимо сытыми во время межсезонья. [20] [21] Иссенберг также опровергает «миф» о том, что подсказка одного из руководителей ресторана, EIWA, сыграла важную роль в изобретении. [20]Называя это «повествованием об институциональной изобретательности», Иссенберг заявляет, что это была попытка высших управленческих эшелонов подтвердить частичную заслугу нововведений, осуществленных их подчиненными более низкого ранга. [22] [6]
  2. ^ В Issenberg 2007 и другие ссылки, главный источник очевидца для рулонной истории Калифорнии является Норитоши Канай взаимной торговли, импортеркоторый был поставщиком в ресторан. Встатье San Diego Union его дочь Ацуко Канаи, вице-президент Mutual Trading, приписывает Машите то, что она сделала ролл «наизнанку».

См. Также [ править ]

  • Североамериканская кухня
  • Американская кухня
  • Канадская кухня
  • Кухня фьюжн

Ссылки [ править ]

Цитаты
  1. ^ «Питание, углеводы и счетчик калорий» . Калорийность в суши-роллах "Калифорния" . Проверено 31 мая 2016 года .
  2. ^ Б Рентон, Alex (26 февраля 2006). «Как суши съели мир» . Хранитель . Проверено 20 августа 2006 года .
  3. ^ a b Обзор ресторана Inagiku в отеле Bonaventure, 5-я и Фигероа-стрит, Лос-Анджелес, в: Бейтс, Кэролайн (июль 1980 г.), «Specialités de la Maison — California» , Gourmet , vol. 40 нет. 7. С. 40–43.
  4. ^ Фейден, Марго (1989). Марго Фейден. Фактор калорийности: компаньон сидящего на диете . Саймон и Шустер . п. 74. ISBN 978-0-671-43646-9.
  5. ^ a b c d Камп, Дэвид (2009). Соединенные Штаты рукколы: вяленая на солнце, холодного отжима, темная обжарка, история первого отжима американской пищевой революции . Корона / Архетип. С. 315–316. ISBN 978-0-307-57534-0.
  6. ^ а б в г д Дуайер, Лекси (2012-03-07). «Разборка ролла Калифорния» . Гурман . Архивировано из оригинала на 2015-09-15.со ссылкой на самого автора Тревора Корсона , а не на его книгу, Corson 2008 .
  7. ^ Ригерт, Кейт; Каплан, Сэмюэл (2013), MANual: Trivia. Тестостерон. Рассказы о Badassery. Сырое мясо. Прекрасный виски. Холодная правда. , Саймон и Шустер, стр. 116, ISBN 978-1-612-43201-4
  8. ^ Гарднер, Эбби; Маккормик, Меган; Спи, Кристина; Зиван, Дэвид (март 2007 г.), фотография Э. Энтони Валайниса, «Перекличка: список лучших суши-ресторанов города» , Индианаполис , с. 146
  9. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (2012).Американский тунец: взлет и падение невероятной еды . Калифорнийский университет Press. п. 91.и примечания 31 и 32
  10. ^ «Сырая рыба - ярость вокруг Лос-Анджелеса» . Журнал новостей . Ассошиэйтед Пресс. 19 декабря 1979 г. с. 68.
  11. ^ «Суши: история калифорнийского ролла» . FreshMAG . Самая распространенная история заключается в том, что Ичиро Машита изобрел ролл, когда понял, что маслянистая текстура авокадо является прекрасной заменой торо, жирному тунцу. Поскольку американцы не любили смотреть и жевать нори снаружи, он создал ролл «наизнанку».
  12. ^ Tomicki, Hadley (24 октября 2012). "Будет ли настоящий изобретатель ролла" Калифорния "встать?" . Grub Street . Ичиро Машита из бывшего токийского кайкана в центре Лос-Анджелеса долгое время считался изобретателем и названием этого блюда после того, как шеф-повар заменил торо на авокадо в аналогичной конструкции урамаки в конце шестидесятых.
  13. ^ «История Калифорнийского ролла» . Сёгун Орландо . Вы не можете зайти в суши-ресторан, не найдя в меню ролла «Калифорния». Несмотря на то, что роллы широко распространены в культуре суши, история этого ролла загадочна. Наиболее распространенным создателем этого ролла является Ичиро Машита.
  14. ^ Issenberg (2007) , стр. 89-91.
  15. ^ Корсон (2008) , стр. 82.
  16. ^ McInerney, Джей (10 июня 2007). «Сырой» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 августа 2008 года .(рецензия на книги Corson 2007 и Issenberg 2007 )
  17. ^ a b Хант, Мария (24 августа 2005 г.). «East-West Fusion: нетрадиционные ингредиенты придают суши местный колорит» . Сан-Диего Юнион-Трибьюн . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 20 августа 2006 года .
  18. ^ Issenberg (2007) , стр. 91.
  19. ^ Корсон (2007) Дзен рыбы апуд Ку (2013) , стр. 47
  20. ^ а б Ку (2013) , стр. 45.
  21. ^ Issenberg (2007) , стр. 90.
  22. ^ Issenberg2007 , стр. 89-90.
  23. ^ Issenberg (2007) , стр. 90-91.
  24. ↑ White, Madeleine (23 октября 2012 г.). «Познакомьтесь с человеком, стоящим за роллом« Калифорния »» . Глобус и почта .
  25. ↑ Great Big Story (24 апреля 2017 г.), The California Roll был изобретен в Канаде , получено 20 июня 2017 г.
  26. ↑ Ву, Мишель (25 октября 2012 г.). "Кто изобрел калифорнийский ролл?" . OC Weekly . Эта история, однако, противоречит другим рассказам о рождении этого свитка. Эти историки еды считают, что первый ролл Калифорния был подан в конце 1960-х в Tokyo Kaikan, ресторане в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе.
  27. ^ "Япония в честь шеф-повара Ванкувера приписывают изобретение ролла Калифорния" . Новости CTV . Relaxnews . 15 июня 2016 . Проверено 17 октября 2013 года .
  28. ^ Смит (2013) , 3 , стр. 885.
  29. ^ Кестлер, Джон (18 июня 2006). «Осушение Америки». Атланта Журнал-Конституция .
  30. Не ^ Hibino, Mitsutoshi (1999), суши не rekishi горе tazuneru す し の 歴 史 を 訪 ね る, Иванами, стр. 38
  31. Не ^ Ивама, Kazuhiro (2013), "Shanhai нет nihonshoku Bunka: menyū нет genchika п kansuru hiaringu Chosa"上海 の 日本 食 文化 ─ メ ニ ​​ュ ー の 地 化 に 関 す る ヒ ン グ 調査 報告 ─[Японская кулинарная культура в Шанхае: отчет об исследованиях локализации меню], Журнал Торгового университета Чиба , 51 (9): 38
Библиография
  • Корсон, Тревор (2007). Дзен рыбы: история суши, от самураев до супермаркета . HarperCollins. ISBN 978-0060883508.
  • Корсон, Тревор (2008). История суши: невероятная сага о сырой рыбе и рисе . Харпер Многолетник. ISBN 978-0060883515.
  • Иссенберг, Саша (2007). Суши-экономика: глобализация и создание современного лакомства . Пингвин. ISBN 9781592402946.
  • Ку, Роберт Джи-Сон (2013). Сомнительная гастрономия: культурная политика питания азиатских в США . Гавайский университет Press . С. 43–48. ISBN 978-0-824-83920-8.
  • Смит, Эндрю Ф. (2013). «Суши и сашими» . Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . 3 . ABC-CLIO. ISBN 9781610692335.

Внешние ссылки [ править ]

 Продовольственный портал