Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cappon magro
Cappon magro 2010-06 (4723560179) .jpg
Альтернативные названияCapòn magro
ТипСалат
Место происхожденияИталия
Регион или штатГенуя
Основные ингредиентыМорепродукты , овощи , твердый соус

Cappon magro [kapˌpom ˈmaro] (или capón magro [kapˌpun ˈmaːɡru] по- лигурийски ), представляет собой тщательно продуманный генуэзский салат из морепродуктов и овощей на твердой пленке, сложенный в виде декоративной пирамиды и заправленный богатым соусом .

Подобное, но гораздо менее сложное блюдо называется каппоната в Лигурии ( каппунадда в Лигурии ), каппоната на Сардинии и caponata estiva или caponata di pesce (в Кампании). Это салат из помидоров, огурцов, перца, салата, яиц вкрутую, боттарги и сушеного тунца, заправленного оливковым маслом . [1]

Каппон магро

Имя [ редактировать ]

Cappon magro означает «каплун постного дня». Поскольку блюдо не содержит ингредиентов, которые считаются мясом по правилам традиционного католического поста , оно подходит для традиционных католических постов , включая канун Рождества. «Каплун» может быть отсылкой к домашнему каплуну , традиционному рождественскому блюду. Или это может относиться к бисквитной основе, сравнимой с французским chapon, кусочком хлеба, натертым с чесноком, который кладут на дно супа или салатницы. [2] Это может также относиться к одной из многих рыб, называемых «каппоне» (возможно, кефаль или кефаль ). [3]

Подготовка [ править ]

Основа cappon magro - это слой твердого печенья («галлет»), натертый с чесноком и пропитанный морской водой и уксусом. Затем слой за слоем выстраивается пирамида.

Каждый слой может состоять из одного или нескольких овощей, рыбы или морепродуктов. Все рецепты включают вареную белую рыбу, омара, стручковую фасоль , сельдерей , морковь , свеклу и картофель . Некоторые авторитеты настаивают на важности черного сальсифика . Также могут быть включены другие морепродукты и овощи. Каждый ингредиент варится отдельно, нарезается и заправляется маслом и уксусом. Каждый слой заправлен своего рода помесью сальсы верде и майонеза.; он состоит из петрушки, чеснока, каперсов, анчоусов, желтков сваренных вкрутую яиц и зеленых оливок, измельченных в ступке с оливковым маслом и уксусом. Пирамида увенчана омаром, увенчанным кораллами . Стороны пирамиды украшены зелеными оливками, ботарго , каперсами , филе анчоусов, раками, артишоками и разрезанными вкрутую яйцами. [2] [1]

Неаполь "Caponata Estiva" [ править ]

Неаполь блюдо под названием «Капонат Estiva» «лето Капонат», «Капонат Napolitana», или «Капонат ди Пеше» состоит из увлажненных кольцеобразных сухарей ( friselle или gallette ) , заправленных маслом, соль, чеснок, орегано и базиликом, и сверху с нарезанными помидорами и, возможно, тунцом. Любое количество дополнительных ингредиентов не является обязательным, включая копченую сельдь, маринованные овощи, оливки, каперсы, анчоусы, сардины, яйца вкрутую, очень тонко нарезанную вареную говядину, огурец, морковь, сельдерей. [4] [5] [6]

Традиции [ править ]

Каппон магро - традиционное блюдо в канун Рождества .

См. Также [ править ]

  • Список итальянских блюд
  • Список салатов

Заметки [ править ]

  1. ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , стр. 192
  2. ^ a b Уэйверли Рут, Еда Италии , 1971, ISBN  0-394-72429-1 , стр. 362
  3. ^ Джиллиан Райли, Оксфордский компаньон итальянской кухни , стр. 290
  4. ^ Жанна К. Франческони, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, рецепт 188
  5. ^ Артур Шварц, Неаполь за столом , 1998, Харпер Коллинз, Нью-Йорк
  6. ^ Филипп, Кайл (2008). "Капоната ди Пеше" . Проверено 27 августа 2008 .