Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Capsicums )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о роде растений. Для сорта, известного в некоторых странах как "перец", см. Болгарский перец . Для обсуждения кулинарного использования фруктов см. Перец чили .

Стручковый перец
Красный перец и поперечное сечение.jpg
Плоды стручкового перца и продольный разрез
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Подсемейство:Solanoideae
Племя:Capsiceae
Род:Capsicum
L. [1]
Разновидность

См. Текст [2]

Capsicum ( / к æ р ы ɪ к ə м / [3] ) представляет собой род из цветущих растений в паслен семейства пасленовых , произрастающих в Северной и Южной Америке , выращивают во всем мире для их перца чили фрукты.

Этимология и имена [ править ]

Общее название может происходить от латинского capsa , что означает «коробка», предположительно, со ссылкой на стручки; или от греческого слова κάπτω kapto , «глотать». [4] [5] [6] Название «перец» происходит от сходства пикантности (пряности или «жара») вкуса с ароматом черного перца , Piper nigrum [ сомнительно - обсудить ] , хотя ботанической связи нет с ним или с сычуаньским перцем . Первоначальный термин, чили (ныне Чили в Мексике) Пришел из науатль слово Chilli , обозначающая большую перцовый разнообразие культивируемых по крайней мере с 3000 г. до н.э., о чем свидетельствуют останки найденных в керамику из Пуэбла и Оахака . [7] Различные сорта выращивают в Южной Америке, где они известны как ajíes (особая Аджи ), от кечуа срока Capsicum . [ необходима цитата ]

Плоды (технически ягоды в строгом ботаническом смысле) растения Capsicum имеют множество названий в зависимости от места и вида. Более пикантные сорта обычно называют перцем чили или просто перцем чили. Большая мягкая форма называется болгарский перец , или по цвету, или по обоим параметрам (зеленый перец, зеленый сладкий перец , красный сладкий перец и т. Д.) В Северной Америке и Южной Африке , сладкий перец или просто перец в Соединенном Королевстве , Ирландии и Малайзии. , [8] но обычно его называют перец в Австралии , Индии , Новой Зеландии.[9] и Сингапур .Плоды Capsicum нескольких разновидностей, имеющих коммерческую ценность, называются различными европейскими названиями на английском языке, такими как jalapeño, peperoncini и peperoncito; многие из них обычно продаются в маринаде . Паприка (на английском языке) относится к порошкообразной специи, сделанной из сушеного перца нескольких сортов, хотя в Венгрии и некоторых других странах это также название фрукта. Как цельный, так и измельченный перец чили являются частыми ингредиентами в блюдах, приготовленных по всему миру, и характерны для нескольких стилей кухни, включая мексиканский , сычуаньский (сычуаньский) китайский , корейский и каджунский.и креольский , наряду с большинством южноазиатских и производных (например, ямайских ) карри . Порошкообразная форма - ключевой ингредиент в различных пищевых продуктах, выпускаемых промышленным способом, таких как пепперони (колбаса), чили кон карне (мясное рагу) и острые соусы . [ необходима цитата ]

Условия выращивания [ править ]

Идеальные условия для выращивания перца включают солнечное место с теплой суглинистой почвой, в идеале от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F), влажной, но не заболоченной. [10] Чрезвычайно влажная почва может привести к «отсыреванию» всходов и снижению всхожести. [ необходима цитата ]

Растения переносят (но не любят) температуры до 12 ° C (54 ° F) и чувствительны к холоду. [11] [12] Что касается цветения, Capsicum не чувствителен к фотопериодам . [13] Цветы могут самоопыляться . Однако при чрезвычайно высокой температуре, от 33 до 38 ° C (от 91 до 100 ° F), пыльца теряет жизнеспособность, и у цветов гораздо меньше шансов на успешное опыление [ необходима цитата ] .

Виды и разновидности [ править ]

Красный перец в Качи, Аргентина, сушится на воздухе перед переработкой в ​​порошок
Композиция из перца чили , включая перец халапеньо , банан , кайенский перец и перец хабанеро .
Основная статья: Список сортов стручкового перца

Capsicum состоит из 20–27 видов [14], пять из которых являются одомашненными: C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens и C. pubescens . [15] Филогенетические отношения между видами были исследованы с использованием биогеографических , [16] морфологических , [17] хемосистематических, [18] гибридных , [19] и генетических [14] данных. Плоды стручкового перцамогут сильно различаться по цвету, форме и размеру как между видами, так и внутри них, что привело к путанице в отношении взаимоотношений между таксонами. [20] Хемосистематические исследования помогли определить разницу между разновидностями и видами. Например, C. baccatum var. baccatum содержал те же флавоноиды, что и C. baccatum var. pendulum , что привело исследователей к выводу, что эти две группы принадлежали к одному виду. [18]

Многие разновидности одного и того же вида можно использовать по-разному; например, C. annuum включает разновидность "болгарского перца", которая продается как в незрелом зеленом состоянии, так и в красном, желтом или оранжевом спелом состоянии. У этого же вида есть и другие разновидности, такие как чили из Анахайма, часто используемые для фарша, сушеный анчо (перед сушкой его называют поблано ), чили, используемый для приготовления порошка чили , от слабого до горячего, спелого халапеньо используется для приготовления копченого халапеньо, известного как чипотле .

Перу считается страной с наибольшим разнообразием выращиваемого перца, поскольку разновидности всех пяти одомашненных обычно продаются на рынках в отличие от других стран. Боливия считается страной , где самое большое разнообразие диких Capsicum потребляются перца. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas, виды с небольшими округлыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi landraces; и arivivis с небольшими продолговатыми плодами, включая C. baccatum var. baccatum иСорта C. chacoense . [21]

Количество капсаицина в остром перце значительно различается в зависимости от сорта и измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU). В настоящее время самый острый из известных перцев в мире по рейтингу SHU - это « Каролинский жнец» , который, по оценкам, составляет более 2 200 000 SHU.

Список видов [ править ]

Источники: [22] [23]

  • Capsicum annuum L.
    • glabriusculum var.
    • Группа Нью-Мексико
  • Capsicum baccatum L.
  • Capsicum buforum  [ sv ] Hunz.
  • Capsicum campylopodium Sendtn.
  • Capsicum cardenasii Heiser & PG Sm.
  • Capsicum ceratocalyx M.Nee
  • Capsicum chacoense Hunz.
  • Capsicum chinense Jacq.
  • Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.
  • Capsicum cornutum (Hiern) Hunz.
  • Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze
  • Capsicum dusenii Bitter
  • Capsicum eximium Hunz.
  • Capsicum flexuosum Sendtn.
  • Capsicum friburgense Bianch. И Барбоза
  • Capsicum frutescens L.
  • Capsicum galapagoense Hunz.
  • Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.
  • Capsicum havanense Kunth
  • Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze
  • Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianch.
  • Capsicum lanceolatum (Greenm.) CVMorton & Standl.
  • Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
  • Capsicum lycianthoides горький
  • Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
  • Capsicum mirabile Mart. ex Sendtn.
  • Capsicum mositicum Toledo
  • Capsicum parvifolium Sendtn.
  • Capsicum pereirae Barboza & Bianch.
  • Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
  • Capsicum ramosissimum Witasek
  • Capsicum recurvatum Witasek
  • Capsicum rhomboideum (Dunal) Кунце
  • Capsicum schottianum Sendtn.
  • Capsicum scolnikianum Hunz.
  • Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
  • Capsicum stramoniifolium (Kunth) Standl.
  • Capsicum tovarii Eshbaugh et al.
  • Capsicum villosum Sendtn.

Ранее размещалось здесь [ править ]

  • Tubocapsicum anomalum (Franch. & Sav.) Makino (как C. anomalum Franch. & Sav. )
  • Vassobia fasciculata (Miers) Hunz. (как C. grandiflorum Kuntze )
  • Witheringia stramoniifolia Kunth (как C. stramoniifolium (Kunth) Kuntze ) [2]

Генетика [ править ]

Большинство видов Capsicum имеют 2n = 2x = 24. Некоторые из не одомашненных видов имеют 2n = 2x = 32. [24] Все диплоиды . Перец овощной и Capsicum chinense геном были завершены в 2014 году перца овощного генома примерно 3,48 Гб, что делает его больше , чем геном человека. Более 75% генома перца состоит из мобильных элементов , в основном цыганских элементов, широко распределенных по геному. Распределение мобильных элементов обратно коррелирует с плотностью генов. Прогнозируется, что перец содержит 34 903 гена, примерно столько же, сколько у помидора и картофеля., два родственных вида в семействе Solanaceae . [25]

Разведение [ править ]

Многие виды перца были выведены ради тепла, размера и урожайности. Наряду с отбором конкретных характеристик фруктов, таких как вкус и цвет, постоянно проводится отбор устойчивости к конкретным вредителям, болезням и абиотическим стрессам . Селекция происходит в нескольких средах, зависящих от использования конечного сорта, включая, помимо прочего: обычные, органические , гидропонные , тепличные и теневые производственные среды.

Несколько программ разведения реализуются корпорациями и университетами. В Соединенных Штатах , Нью - Мексико государственный университет выпустил несколько сортов в течение последних нескольких лет. [26] Корнельский университет работал над созданием адаптированных к региону сортов, которые лучше работают в более прохладном и влажном климате. Другие университеты, такие как Калифорнийский университет в Дэвисе , Университет Висконсин-Мэдисон и Университет штата Орегон, имеют небольшие программы разведения. Многие компании, занимающиеся семенами овощей, также занимаются разведением различных видов перца.

Капсаицин в перце [ править ]

Дополнительная информация: Капсаицин

Плоды большинство видов Capsicum содержит капсаицин (метил-н-ванилил ноненамида), A липофильного химическое вещества , которое может произвести сильное жжение ( остроту или пряность ) в устье непривычного ядущий. Большинство млекопитающих находят это неприятным, в то время как птиц это не касается. [27] [28] Выделение капсаицина защищает фрукты от употребления насекомыми [29] и млекопитающими , а яркие цвета привлекают птиц, которые разносят семена .

Капсаицин в больших количествах присутствует в ткани плаценты (которая удерживает семена ), внутренних мембранах и, в меньшей степени, в других мясистых частях плодов растений этого рода. Сами по себе семена не производят капсаицин, хотя самая высокая концентрация капсаицина содержится в белой сердцевине вокруг семян. [30] Большая часть капсаицина в остром (остром) перце сконцентрирована в волдырях на эпидермисе внутренних ребер (перегородок), которые разделяют камеры или локулы плода, к которым прикреплены семена. [31] Исследование производства капсаицина в плодах C. chinense показало, что капсаициноидыпродуцируются только в эпидермальных клетках межлокулярных перегородок острых плодов, образование пузырей происходит только в результате накопления капсаициноидов, а острота и образование пузырей контролируются одним локусом, Pun1 , для которого существует по крайней мере два рецессивных аллели, которые приводят к снижению остроты плодов C. chinense . [32]

Количество капсаицина в плодах сильно варьируется и зависит от генетики и окружающей среды, что дает почти всем видам стручкового перца различное количество ощущаемого тепла. Наиболее известный Capsicum без капсаицина является болгарским перцем , [33] сорт из перца овощного , который имеет нулевой рейтинг по шкале Scoville . Отсутствие капсаицина в болгарском перце связано с рецессивным геном, который устраняет капсаицин, и, следовательно, с острым вкусом, который обычно ассоциируется с остальными представителями рода Capsicum . [34]Есть также другие перцы без капсаицина, в основном относящиеся к видам Capsicum annuum , такие как сорта Giant Marconi, [35] Yummy Sweets, [36] Jimmy Nardello, [37] и итальянский перец для жарки [38] (также известный как Cubanelle). ).

Перец чили имеет большое значение в медицине коренных американцев , а капсаицин используется в современной медицине, главным образом, в препаратах местного действия в качестве стимулятора кровообращения и болеутоляющего средства . В последнее время аэрозольный экстракт капсаицина, обычно известный как перец стручковый или перцовый баллончик , стал использоваться правоохранительными органами в качестве несмертельного средства вывода из строя человека, и в более широко распространенной форме для борьбы с беспорядками или отдельными лицами для личного пользования. защита. Перец в растительных маслах или как продукт садоводства [39] может использоваться в садоводстве как естественный инсектицид .

Хотя черный перец вызывает похожее ощущение жжения, оно вызвано другим веществом - пиперином .

Кухня [ править ]

Перцы чили

Плоды стручкового перца можно есть сырыми или приготовленными. В кулинарии используются, как правило, разновидности C. annuum и C. frutescens , хотя используются и некоторые другие. Они подходят для начинки из сыра, мяса или риса.

Их также часто используют как нарезанные, так и в сыром виде в салатах, или готовят в жарком или других смешанных блюдах. Их можно нарезать полосками и обжарить, обжарить целиком или по частям, или нарезать и добавить в сальсу или другие соусы, главным ингредиентом которых они часто являются.

Они могут быть сохранены в виде джема , [40] или путем сушки, засолки, или замораживание. Сушеный перец может быть восстановлен целиком или переработан в хлопья или порошки. Маринованный или маринованный перец часто добавляют в бутерброды или салаты. Замороженный перец используется в тушеных блюдах, супах и сальсе. Можно приготовить экстракты и добавить их в горячие соусы.

Испанские конкистадоры вскоре узнали об их кулинарных свойствах и вернули их в Европу вместе с какао, картофелем, сладким картофелем, табаком, кукурузой, бобами и индейками. Они также принесли его в испанские колонии на Филиппинах, откуда он распространился в Азию. Португальцы принесли их в свои африканские и азиатские владения, такие как Индия. Были оценены все сорта, но особенно ценились горячие, потому что они могли оживить монотонную диету во время диетических ограничений, например, во время религиозных обрядов.

Вскоре испанская кухня извлекла выгоду из открытия чили в Новом Свете, и стало очень трудно распутать испанскую кухню из чили. Молотый перец чили, или перец, острый или другой, является ключевым ингредиентом чоризо , который затем называют пиканте (если добавлен острый перец чили) или дульсе (в противном случае). Паприка также является важным ингредиентом блюд из риса и играет определяющую роль в галисийском стиле кальмаров ( polbo á feira ). Нарезанные чили используются в рыбе или баранина блюда , такие как ajoarriero или chilindrón . Писто - это вегетарианское рагу, основными ингредиентами которого являются перец чили и цуккини. Их также можно добавить, мелко нарезанные, в гаспачо.как гарнир. В некоторых регионах бекон солят и присыпают перцем для консервации. Сыр также можно натереть паприкой, чтобы придать ему аромат и цвет. Сушеный круглый перец чили, называемый норас , используется для приготовления арроз а банда .

После того, как перец чили был завезен португальцами, он получил широкое распространение в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Китае и Корее. В этих странах было выведено несколько новых культурных сортов , и их использование в сочетании с существующими `` острыми '' кулинарными специями (или в качестве замены), такими как черный перец и сычуаньский перец, быстро распространилось, дав начало современным формам ряда основных блюд, таких как в Channa масала , Tom Yum , Laziji и кимчи . Это, в свою очередь, повлияет на англо-индийскую и американско-китайскую кухню., особенно с разработкой британских и американских форм карри-порошка (на основе индийских специй, таких как Гарам масала ) и таких блюд, как Chicken и Chicken Tikka Masala от General Tso .

Толченый красный перец

По словам Ричарда Панкхерста , C. frutescens (известный как barbaré ) был настолько важен для национальной кухни Эфиопии , по крайней мере, в начале XIX века, «что его широко культивировали в более теплых районах, где подходила почва». Хотя оно выращивалось в каждой провинции, варварство было особенно распространено в Йеджу , «который снабжал большую часть Сева , а также других соседних провинций». Он упоминает, что верхняя часть реки Голима почти полностью посвящена выращиванию этого растения, где его собирают круглый год. [41]

В 2005 году опрос 2000 человек показал, что перец является четвертым по популярности кулинарным овощем в Великобритании . [42]

В Венгрии сладкий желтый перец - наряду с помидорами - является основным ингредиентом лексо .

В Болгарии , Южной Сербии и Северной Македонии очень популярен перец. Их можно есть в салатах, например, в шопской салате ; обжаренные, а затем покрытые соусом из томатной пасты, лука, чеснока и петрушки; или с начинкой из различных продуктов, таких как фарш и рис, бобы или творог и яйца. Стручковый перец также является основным ингредиентом традиционного томатного и стручкового дипа, лютеницы и айвара . Они лежат в основе различных блюд из маринованных овощей, туршии .

Стручковый перец также широко используется в итальянской кухне , а острые его виды используются по всей южной части Италии в качестве обычной специи (иногда подаются с оливковым маслом ). Стручковый перец используется во многих блюдах; они могут быть приготовлены сами по себе различными способами (жареные, жареные, во фритюре) и являются основным ингредиентом некоторых деликатесов , таких как ндуджа .

Стручковый перец также широко используется в кухне Шри-Ланки в качестве гарнира. [43]

В майя и ацтеков люди Мезоамерики использовали перцовый фрукты в какао - напитков в качестве ароматизатора. [44]

В Нью-Мексико есть группа сортов стручкового перца, называемая чили Нью-Мексико, которая является основой новой мексиканской кухни штата .

ГРАС [ править ]

Только Capsicum frutescens L. и Capsicum annuum L. обычно признаны безопасными . [45] [46]

Синонимы и общеупотребительные имена [ править ]

Сорта Capsicum annuum

Название, данное фруктам Capsicum, варьируется в зависимости от англоязычных стран.

В Австралии, Новой Зеландии и Индии холодные сорта называют «стручковым перцем», а горячие - «чили» / «чили» (двойное L). Pepperoncini также известен как «сладкий перец». Термин «сладкий перец» никогда не используется, хотя C. annuum и другие разновидности, которые имеют форму колокола и являются довольно острыми, часто называются «сладкими перцами».

В Канаде , Ирландии, Южной Африке и Соединенном Королевстве холодные сорта обычно известны просто как «перец» (или, точнее, «зеленый перец», «красный перец» и т. Д.), В то время как горячие сорта - «чили» / «чили» (двойное L) или «перец чили».

В Соединенных Штатах распространенные сорта без нагрева называют «сладкий перец», «сладкий перец», «красный / зеленый / др. Перец» или просто «перец», в то время как острые сорта собирательно называют «чили» / «чили», «чили» / «чили» или «чили» / «перец чили» (только одна литр), «острый перец» или названный как конкретный сорт (например, банановый перец ).

На польском и венгерском языках термины « паприка» и « паприка» (соответственно) используются для всех видов перца (сладкий овощ и острый пряный перец), а также для сушеных и измельченных специй, приготовленных из них ( на английском языке они называются « паприка». и Содружество на английском языке ). Также к фруктам и специям можно отнести papryka ostra (острый перец) или papryka słodka (сладкий перец). На польском языке термин pieprz (перец) вместо этого означает только зерна или молотый черный перец.(включая зеленую, белую и красную формы), но не перец. Иногда острый перец также называют перцем чили . Точно так же венгерский язык использует слово борс для обозначения черного перца.

В чешском и словацком языках термин « перец» также используется для обозначения всех видов перца. Для черного перца в чешском языке используется pepř , а в словацком - čierne korenie (буквально «черная специя») или диалектно piepor . [47]

В Италии и итальянско- и немецкоговорящих частях Швейцарии сладкие сорта называют пепероне, а острые сорта пеперончино (буквально «маленький перец»). В Германии холодные сорта, а также специи называются паприкой, а горячие сорта в первую очередь называются пеперони или чили, в то время как в Австрии для них более распространен пфефферони ; на голландском языке это слово также используется исключительно для сладкого перца, тогда как чили зарезервировано для порошков, а варианты острого перца называются Spaanse pepers.(Испанский перец). В Швейцарии же порошок для приправы, приготовленный из стручкового перца, называется Paprika (регионы немецкого языка) и paprica ( регион французского и итальянского языков). По-французски перец называют поивроном для сладких сортов и перцем для острых.

Испаноязычные страны используют много разных названий для разновидностей и препаратов. В Мексике термин « чили» используется для обозначения «острого перца», в то время как его разновидности без нагревания называются пимиенто (мужская форма слова «перец» - пимиента ). Некоторые другие страны, такие как Чили , название которой не связано, Перу , Пуэрто-Рико и Аргентина , используют аджи . В Испании холодные сорта называют пимиенто, а горячие сорта гиндилья . В Аргентине и Испании сорт C. chacoense широко известно как «путапарио», сленговое выражение, эквивалентное «черт возьми», вероятно, из-за его очень острого вкуса.

В индийском английском языке слово «capsicum» используется исключительно для обозначения Capsicum annuum . Все остальные разновидности острого перца называют перцем чили. В северной Индии и Пакистане C. annuum также обычно называют shimla mirch на местном языке, а на тамильском - «Kodai Mozhagai», что примерно переводится как «зонтичный перец чили» из-за его внешнего вида. Между прочим, Шимла - популярная горная станция в Индии (а мирч на местных языках означает перец чили).

В японском языке tōgarashi (唐辛 子, ト ウ ガ ラ シ «китайская горчица») относится к острым перцам чили и, в частности, к пряному порошку, приготовленному из них, который используется в качестве приправы, в то время как болгарский перец называется пиман (ピ ー マ ン, от французского piment или испанского языка). пимиенто ).

Фотографии общих сортов [ править ]

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • Сорта C. annuum

  • Разнообразие цветного стручкового перца

  • Peperoncini ( C. annuum )

  • Пеперончини в кебаб-ресторане

  • Кайенский перец ( C. annuum )

  • Компактное растение оранжевого стручкового перца

  • Хабанеро чили ( C. chinense Jacquin) - растение с цветком и фруктами

  • Скотч-чепчик ( C. chinense ) на Карибском рынке

  • Скотч-капот

  • Тайский перец ( C. annuum )

  • Свежие индийские зеленые перцы чили на рынке Бангалора

  • Пири пири ( C. frutescens 'Африканский дьявол')

  • Naga jolokia Chilli ( bhut jolokia ) ( C. chinense x C. frutescens )

  • C. annuum цветок

  • C. annum цветок крупным планом

  • Зеленый, желтый и красный перец

  • Цветок красного острого перца банги , Малайзия

  • Небольшой, но очень острый перец в Малайзии

  • Peperoni cruschi , сушеный и хрустящий перец из базиликаты

  • Capsicum в Бангладеш

  • Нага Морич в Бангладеш

См. Также [ править ]

  • Список сортов стручкового перца
  • Список овощей
  • Нью-Мексико, чили
  • Пименто
  • Шкала Сковилла

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Capsicum L." Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Министерство сельского хозяйства США. 1 сентября 2009 . Проверено 1 февраля 2010 года .
  2. ^ a b "Сведения о видах Capsicum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального 20 -го января 2009 года . Проверено 23 июня 2010 года .
  3. ^ Уэллс, Джон К. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, стр. 123, ISBN 9781405881180
  4. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 1-е издание, 1888 г., [ http://www.oed.com/view/Entry/27593 s.v.
  5. ^ Интернет-словарь этимологии , sv
  6. Перейти ↑ Quattrocchi, Umberto (2000). CRC Всемирный словарь названий растений . 1, А – В. CRC Press. п. 431. ISBN. 978-0-8493-2675-2.
  7. ↑ Gil-Jurado, AT, Il senso del chile e del piccante: dalla traduzione culturale alla rappresentazione visiva in (G. Manetti, ed.), Semiofood: Communication and Culture of Meal, Centro Scientifico Editore, Torino, Italy, 2006: 34 –58
  8. ^ OxfordDictionaries.com , sv
  9. Перейти ↑ Latham, Elizabeth (8 февраля 2013 г.). «Стручковый перец к твоему столу» . Почта Нельсона . Проверено 19 апреля 2013 года .
  10. ^ «Выращивание перца: важные факты» . GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинального 27 января 2013 года . Проверено 10 января 2013 года .
  11. ^ «Как вырастить перец чили / Садоводство RHS» .
  12. ^ "Перец и чили / Садоводство RHS" .
  13. ^ YH Хуэй, изд. (2005). Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии - 4 тома . США: Taylor & Francis Group, LLC (Дата версии: 20131106). С. 20–13. ISBN 978-1-4665-0787-6.
  14. ^ а б Уолш, БМ; Хут, SB (2001). «Филогенетические отношения Capsicum (Solanaceae) с использованием последовательностей ДНК из двух некодирующих областей: спейсерной области atpB-rbcL хлоропласта и ядерных восковых интронов» . Международный журнал наук о растениях . 162 (6): 1409–1418. DOI : 10.1086 / 323273 . S2CID 3233466 . Архивировано из оригинала (- Научный поиск ) 12 декабря 2012 года. 
  15. ^ Heiser Jr, CB; Пикерсгилл, Б. (1969). «Названия культивируемых видов стручкового перца (Solanaceae)». Таксон . 18 (3): 277–283. DOI : 10.2307 / 1218828 . JSTOR 1218828 . 
  16. ^ Тьюксбери, JJ; Manchego, C .; Хаак, округ Колумбия; Леви, DJ (2006). «Откуда перец чили получил свою пряность? Биогеография производства капсаициноидов у предков диких видов Чили». Журнал химической экологии . 32 (3): 547–564. DOI : 10.1007 / s10886-005-9017-4 . PMID 16572297 . S2CID 1426476 .  [ мертвая ссылка ]
  17. ^ Eshbaugh, WH (1970). «Биосистемное и эволюционное исследование Capsicum baccatum (Solanaceae)». Бриттония . 22 (1): 31–43. DOI : 10.2307 / 2805720 . JSTOR 2805720 . S2CID 3570027 .  
  18. ^ а б Баллард, RE; МакКлюр, JW; Eshbaugh, WH; Уилсон, KG (1970). «Хемосистематическое исследование выбранных таксонов Capsicum». Американский журнал ботаники . 57 (2): 225–233. DOI : 10.2307 / 2440517 . JSTOR 2440517 . 
  19. ^ Pickersgill, B. (1971). «Отношения между сорными и культурными формами некоторых видов перца чили (род capsicum)». Эволюция . 25 (4): 683–691. DOI : 10.2307 / 2406949 . JSTOR 2406949 . PMID 28564789 .  
  20. ^ Eshbaugh, WH (1975). «Генетические и биохимические систематические исследования перца чили (Capsicum-Solanaceae)». Бюллетень Ботанического клуба Торри . 102 (6): 396–403. DOI : 10.2307 / 2484766 . JSTOR 2484766 . 
  21. ^ Ван Zonneveld М, Рамирес М, D Williams, Petz М, Meckelmann S, Авила Т, Бехарано С, Риос л, Ягер М, Либреро Д, Амайя К, Scheldeman Х (2015). «Скрининг генетических ресурсов перца Capsicum в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу» . PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V . DOI : 10.1371 / journal.pone.0134663 . PMC 4581705 . PMID 26402618 .  
  22. ^ "Результаты поиска - Список растений" . www.theplantlist.org .
  23. ^ "Тропикос" . www.tropicos.org .
  24. ^ Дэюань Ян; Пол В. Босланд. «Гены стручкового перца» (PDF) . HortScience.
  25. ^ Ким, Сунгилл; Парк, Минкю; Йом, Сон-Ин; Ким, Ён Мин; Ли, Дже Мин; Ли, Хён-А; Со, Ынён; Чхве, Джэён; Чхон, Кёнчхэ (1 марта 2014 г.). «Последовательность генома острого перца дает представление об эволюции остроты у видов Capsicum» . Генетика природы . 46 (3): 270–278. DOI : 10.1038 / ng.2877 . ISSN 1061-4036 . PMID 24441736 .  
  26. ^ Институт, Чилийский перец. "Сорта NMSU - Институт перца Чили" . www.chilepepperinstitute.org . Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2016 года . Проверено 28 января 2016 .
  27. ^ Мейсон, младший; NJ Bean; PS Шах; Л. Кларк Шах (декабрь 1991 г.). «Таксон-специфические различия в реакции на капсаицин и несколько аналогов: коррелирует между химической структурой и поведенческой отвращением». Журнал химической экологии . 17 (12): 2539–2551. DOI : 10.1007 / BF00994601 . PMID 24258646 . S2CID 23135946 .  
  28. ^ Норман, DM; JR Mason; Л. Кларк (1992). «Влияние капсаицина на потребление пищи кедровыми свиристелями и домашними зябликами» (PDF) . Журнал орнитологии Уилсона . 104 (3): 549–551. JSTOR 4163197 .  
  29. ^ "Информационные бюллетени по активным ингредиентам" (PDF) . npic.orst.edu .
  30. ^ Университет штата Нью-Мексико - Колледж сельского хозяйства и домоводства (2005). «Информация о Чили - часто задаваемые вопросы» . Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 17 мая 2007 года .
  31. ^ Zamski, E .; Shoham, O .; Палевич, Д .; Леви, А. (1987). "Ультраструктура клеток, секретирующих капсаициноид, в сортах острого и невкусного красного перца (Capsicum annuum L.)". Ботанический вестник . 148 (1): 1–6. DOI : 10.1086 / 337620 . JSTOR 2995376 . S2CID 83791254 .  
  32. ^ Стюарт младший, C .; Mazourek, M .; Стеллари, GM; О'Коннелл, М .; Ян, М. (2007). «Генетический контроль остроты C. chinense через локус Pun1» . Журнал экспериментальной ботаники . 58 (5): 979–91. DOI : 10.1093 / JXB / erl243 . PMID 17339653 . 
  33. ^ "Шкала жара Сковилла - уровень капсаицина" . Chiliwonders.com. Архивировано из оригинального 29 августа 2013 года . Проверено 27 ноября 2013 года .
  34. ^ «Здоровая пища в мире» . Проверено 23 февраля 2010 года .
  35. ^ "Гигантский перец Маркони: дымно-сладкий вкус, крупные фрукты" .
  36. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 13 июля 2014 года . Проверено 14 июля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  37. ^ "- Перец Джимми Нарделло" . www.territorialseed.com .
  38. ^ "Итальянские перцы для жарки - Продюсерский Экспресс Сакраменто, Калифорния" . productexpress.net .
  39. ^ «Капсаицин как инсектицид» .
  40. ^ «Спросите сад - простые советы по садоводству» . Спросите Гарден .
  41. ↑ Панкхерст, Ричард (1968). Экономическая история Эфиопии . Аддис-Абеба: Издательство Университета Хайле Селассие I. С. 193–194.
  42. ↑ Уэйнрайт, Мартин (23 мая 2005 г.). «Лучше всего британцам нравится лук» . Хранитель . Лондон . Проверено 30 октября 2007 года .
  43. ^ Неизвестно, Неизвестно. «Шри-ланкийская кухня» . SBS Food . SBS . Проверено 7 мая 2011 года .
  44. ^ Мицевич, Джон. «10 продуктов, которые Америка подарила миру» . About.com Food Guide . About.com . Проверено 7 мая 2011 года .
  45. ^ GRAS FDA
  46. ^ «eCFR - Свод федеральных правил» . Ecfr.gov . Дата обращения 17 мая 2019 .
  47. ^ "Slovník slovenského jazyka z r. 1959 - 1968" . Jazykovedný ústav Ľ. Štúra SAV.

Внешние ссылки [ править ]

  • Информационный листок перца стручкового перца из справочника Purdue по лекарственным и ароматическим растениям
  • Стручковый перец : новаторское использование древней истории сельскохозяйственных культур , ботаники, селекции и остроты. Университет Пердью, Индиана, США
  • ИБПГР (1985). Solanacaea . Международный совет по генетическим ресурсам растений, Рим, Италия. Архивировано из оригинального 27 апреля 2009 года . Проверено 12 декабря 2007 года .
  • Capsicum and Chillies: Коммерческое выращивание DPI & F Queensland, Австралия.