Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о культурных овощах. Для использования в других целях, см Морковь (значения) .

Морковь
Овощной-Морковный-Пакет-wStalks.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Даукс
Разновидность:
Д. карота
Подвиды:
Округ Колумбия. subsp. сативус
Трехчленное имя
Daucus carota subsp. сативус
Синонимы [1]
  • Carota sativa (Hoffm.) Rupr.
  • Daucus sativus (Hoffm.).

Морковь ( морковь дикая подвид. Sativus ) является корнеплод , как правило , оранжевого цвета, хотя фиолетовый, черный, красный, белый, желтый и сорта существуют. [2] [3] [4] Это одомашненная форма дикой моркови , Daucus carota , произрастающая в Европе и Юго-Западной Азии . Это растение, вероятно, возникло в Персии и изначально выращивалось из-за листьев и семян. Наиболее часто употребляемая в пищу часть растения - стержневой корень , хотя стебли и листьятоже едят. Домашняя морковь была селективно выведена из- за ее значительно увеличенного, более аппетитного, менее древесного стержневого корня.

Морковь - двулетнее растение семейства зонтичных Apiaceae . Сначала он вырастает розетку листьев, образуя увеличенный стержневой корень. Быстрорастущие сорта созревают в течение трех месяцев (90 дней) после посева семян, в то время как более медленным сортам требуется на месяц больше (120 дней). Корни содержат большое количество альфа- и бета-каротина и являются хорошим источником витамина К и витамина В6 .

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), мировое производство моркови и репы (эти растения объединены ФАО) в 2018 году составило 40 миллионов тонн , из которых 45% мирового производства было произведено в Китае . Морковь широко используется во многих кухнях , особенно при приготовлении салатов, а салаты из моркови являются традицией во многих региональных кухнях.

Этимология

Слово первое записано на английском языке около 1530 и был заимствован из Ближнего французского CAROTTE , [5] сам от позднего латинского Carota , от греческого καρωτόν или karōtón , родом из индоевропейского корня * ker- (рога), из - за его рога -подобная форма. В древнеанглийском языке морковь (в то время она обычно была белой) не отличалась от пастернака : эти две вещи собирательно назывались moru или более (от протоиндоевропейского * mork - «съедобный корень», ср. Немецкий Möhre илиРусская морковь / морков ).

В разных языках для обозначения «моркови» и «корня» по-прежнему используется одно и то же слово; например, голландский wortel . [6]

История

Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования показывают, что домашняя морковь имеет единственное происхождение в Центральной Азии. [2] [3] Его дикие предки, вероятно, произошли из Персии (регионы которой сейчас являются Ираном и Афганистаном ), которая остается центром разнообразия дикой моркови Daucus carota . Подвид дикой моркови, встречающийся в природе, предположительно разводился избирательно на протяжении веков, чтобы уменьшить горечь, увеличить сладость и минимизировать древесную сердцевину; в результате получился знакомый садовый овощ. [7] [8]

Изображение с надписью "садовая" морковь из Кодекса Юлианы Аникии , константинопольской копии VI века нашей эры греческой фармакопеи I века Диоскорида . На следующей странице говорится, что «корень можно варить и есть». [9]

Когда морковь впервые выращивалась, ее выращивали ради ароматных листьев и семян, а не корней. Семена моркови были найдены в Швейцарии и на юге Германии еще в 2000–3000 годах до нашей эры. [10] Некоторых близких родственников моркови до сих пор выращивают ради листьев и семян, таких как петрушка , кинза, кориандр , фенхель , анис, укроп и тмин . Первые упоминания о корне в классических источниках относятся к I веку нашей эры; [11] римляне ели корнеплод под названием пастинака , [12] который, возможно, был либо морковью, либо близкородственным ей.пастернак . [13] [14]

Растение изображено и описано в Восточно-римском Кодексе Юлианы Аникии , константинопольской копии 6-го века нашей эры фармакопеи 1-го века греческого врача Диоскорида, посвященной травам и лекарствам, De Materia Medica . Изображены три разных вида моркови, а в тексте сказано, что «корень можно варить и есть». [15]

Морковь разных цветов

Растение было завезено в Испанию маврами в 8 веке. [16] В 10 веке корни из Западной Азии, Индии и Европы были фиолетовыми. [17] Современная морковь возникла примерно в это время в Афганистане . [11] 11-го века еврейских ученый Симеон Сет описывает как красную и желтую морковь, [18] так же как и 12-го века арабо - андалузской агроном, Ибн Аль Оуого . [19] Культурная морковь появилась в Китае в 14 веке и в Японии в 18 веке. [11]

Есть много утверждений, что голландские производители создали апельсиновую морковь в 17 веке в честь голландского флага того времени и Вильгельма Оранского . [17] [20] Другие органы утверждают, что эти утверждения не имеют убедительных доказательств. [21] Современная морковь была описана примерно в это время английским антикваром Джоном Обри (1626–1697): «Морковь впервые была посеяна в Бекингтоне в Сомерсетшире. Один очень старый человек там [в 1668 году] действительно помнил, как они впервые принесли сюда морковь». [22] Европейские поселенцы завезли морковь в колониальную Америку в 17 веке. [23]

С 2002 года в британских магазинах продавалась морковь, внешне фиолетовая, а внутри все еще оранжевая [17].

Описание

Daucus carota - двухлетнее растение . В первый год его розетка из листьев производит большое количество сахаров , которые хранятся в стержневом корне, обеспечивая энергию для цветения растения во второй год.

Сеянцы вскоре после прорастания

Вскоре после прорастания проростки моркови демонстрируют четкую границу между стержневым корнем и стеблем: стебель более толстый и не имеет боковых корней. На верхнем конце стебля находится семенной лист . Первый настоящий лист появляется примерно через 10–15 дней после прорастания. Последующие листья чередуются (с одним листом, прикрепленным к узлу), расположены по спирали и перисто- сложные , с основаниями листьев, покрывающими стебель. По мере роста растения основания семенных листьев около стержневого корня раздвигаются. Шток, расположенный прямо над землей, сжат и междоузлияне различимы. Когда семенной стебель удлиняется для цветения, верхушка стебля сужается и становится заостренной, а стебель расширяется вверх, превращаясь в сильно разветвленное соцветие до 60–200 см (20–80 дюймов) в высоту. [24]

Основная часть стержневого корня состоит из мягкой внешней коры ( флоэмы ) и внутреннего ядра ( ксилемы ). Качественная морковь имеет большую долю коркового слоя по сравнению с сердцевиной. Хотя получить морковь без ксилемы невозможно, у некоторых сортов сердцевина маленькая и глубоко пигментирована; стержневой корень может казаться лишенным ядра, если цвет коры и ядра схожи по интенсивности. Стержневые корни обычно длинные и конические, хотя доступны сорта цилиндрической и почти сферической формы. Диаметр корня может варьироваться от 1 см ( 3 ⁄ 8 дюйма  ) до 10 см (4 дюйма ) в самой широкой части. Длина корня колеблется от 5 до 50 см (от 2 до 20 дюймов), хотя большинство из них составляет от 10 до 25 см (от 4 до 10 дюймов). [24]

Вид сверху соцветия Daucus carota с зонтиками; центральный цветок темно-красный.

Развитие цветков начинается, когда плоская меристема превращается из листовой в приподнятую, коническую меристему, способную производить удлинение стебля и гроздь цветов . Группа представляет собой составной зонтик , и каждый зонтик содержит несколько зонтиков меньшего размера (зонтики). Первый (первичный) зонтик находится на конце основного стебля цветка; вторичные зонтики меньшего размера растут от основной ветви, а затем разветвляются на третий, четвертый и даже более поздние зонтики. [24]

Большой первичный зонтик может содержать до 50 зонтиков, у каждого из которых может быть до 50 цветков; последующие зонтики имеют меньше цветков. Отдельные цветки мелкие, белые, иногда со светло-зеленым или желтым оттенком. Они состоят из пяти лепестков , пяти тычинок и целой чашечки . В тычинок обычно расколоть и опадают перед рыльце становится восприимчивым получить пыльцу. Тычинки коричневых мужских бесплодных цветков дегенерируют и сморщиваются еще до полного раскрытия цветка. У другого типа мужских бесплодных цветков тычинки заменены лепестками, и эти лепестки не опадают. Диск, содержащий нектар, находится на верхней поверхности плодолистиков . [24]

Цветки состоят из пяти лепестков, пяти тычинок и цельной чашечки.

Цветки меняют пол в своем развитии, поэтому тычинки выпускают пыльцу до того, как клеймо того же цветка становится восприимчивым. Расположение - центростремительное, то есть самые старые цветы находятся у края, а самые молодые - в центре. Цветки обычно сначала раскрываются у внешнего края первичного зонтика, примерно через неделю на вторичных зонтиках, а затем в последующие недели в зонтиках более высокого порядка. [24]

Обычный период цветения отдельных зонтиков составляет 7-10 дней, поэтому растение может находиться в процессе цветения в течение 30-50 дней. Характерные зонтики и цветочные нектарники привлекают насекомых- опылителей . После оплодотворения и по мере развития семян внешние зонтики зонтика изгибаются внутрь, в результате чего форма зонтика изменяется от слегка выпуклой или довольно плоской до вогнутой, а в чашеобразном виде он напоминает птичье гнездо. [24]

Морковь на центральном рынке Любляны
Морковь для продажи на фермерском рынке в Вилледжес, Флорида

Развивающийся плод - шизокарпий, состоящий из двух мерикарпий ; каждый мерикарп - настоящее семя . Парные мерикарпы легко отделяются в сухом виде. Преждевременное расслоение (раздробление) перед сбором урожая нежелательно, так как это может привести к потере семян. Семена Зрелых сплющены на спаечной стороне , которая столкнулась с перегородкой из яичника , На уплощенной стороне пять продольных ребер. Щетинистые волосы, выступающие из некоторых ребер, обычно удаляются абразивным способом во время фрезерования и очистки. Семена также содержат масляные каналы и каналы. Семена несколько различаются по размеру: от менее 500 до более 1000 семян на грамм. [24]

Морковь является диплоидным видом и имеет девять относительно коротких хромосом одинаковой длины (2 n = 18). [2] [3] Размер генома оценивается в 473 мега пар оснований , что в четыре раза больше, чем у Arabidopsis thaliana , в пятую часть размера генома кукурузы и примерно такого же размера, как геном риса. [25]

Химия

Структура β-каротина. Каротин отвечает за оранжевый цвет моркови и многих других фруктов и овощей.

Полиацетилены можно найти в овощах семейства Apiaceae, например в моркови, где они проявляют цитотоксическую активность. [26] [27] Такими соединениями являются фалькаринол и фалькариндиол ( цис- гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол) [28] . Это последнее соединение проявляет противогрибковую активность в отношении Mycocentrospora acerina и Cladosporium cladosporioides . [28] Фалькариндиол - основное соединение, вызывающее горечь в моркови. [29]

Другие соединения, такие как пирролидин (присутствует в листьях), [30] 6-гидроксимеллеин , [31] 6-метоксимеллеин , эвгенин , 2,4,5-триметоксибензальдегид ( газарин ) или (Z) -3-ацетоксигептадека-1 , 9-диен-4,6-диин-8-ол ( фалькариндиол-3-ацетат ) также можно найти в моркови.

Выращивание

Рабочие собирают морковь, Империал-Вэлли , Калифорния, 1948 год.

Морковь выращивают из семян, и для созревания может потребоваться до четырех месяцев (120 дней), но большинство сортов созревают в течение 70-80 дней при правильных условиях. [32] Лучше всего они растут на ярком солнце, но терпят тень. [33] Оптимальная температура составляет от 16 до 21 ° C (от 61 до 70 ° F). [34] Идеальная почва - глубокая, рыхлая и хорошо дренированная, песчаная или суглинистая, с pH от 6,3 до 6,8. [35]

Удобрения следует вносить в соответствии с типом почвы, потому что культура требует низкого уровня азота, умеренного фосфата и высокого содержания калия. Следует избегать богатых или каменистых почв, так как они могут вызвать опушение корней и / или деформацию их. [36] Орошение применяется, когда необходимо, чтобы почва оставалась влажной. После прорастания посевы прореживают на расстояние от 8 до 10 см (от 3 до 4 дюймов) и пропалывают, чтобы предотвратить конкуренцию под почвой. [32] [37]

Проблемы выращивания

Смотрите также: Список болезней моркови

Есть несколько болезней, которые могут снизить урожайность и рыночную стоимость моркови. Наиболее разрушительное заболевание моркови - это бактериальный ожог листьев, который, как известно, уничтожает все посевы. Бактериальный ожог листьев, вызываемый Xanthomonas campestris, также может быть разрушительным в теплых и влажных районах. Нематоды корневых узлов ( виды Meloidogyne ) могут вызывать короткие или раздвоенные корни или галлы . [38] Полостное пятно , вызванное оомицетами Pythium violae и Pythium sulcatum , приводит к образованию вдавленных поражений неправильной формы на стержневых корнях. [39]

Физические повреждения также могут снизить ценность посевов моркови. Двумя основными формами повреждения являются расщепление, при котором во время роста образуется продольная трещина, которая может достигать нескольких сантиметров по всей длине корня, и разрушение, которое происходит после сбора урожая. Эти нарушения могут поражать более 30% товарных культур. Факторы, связанные с высокими уровнями расщепления, включают большое расстояние между растениями, ранний посев, длительную продолжительность роста и генотип . [40]

Посадка-компаньон

Морковь получает пользу от сильнопахнущих растений-компаньонов . Резкий запах лука, лука-порея и чеснока помогает отпугнуть морковную корневую муху [35], и другие овощи, которые хорошо сочетаются с морковью, включают салат, помидоры и редис, а также травы розмарин и шалфей . [41] Морковь хорошо растет в присутствии тмина , кориандра , ромашки , календулы и ромашки реки Лебедь . [35] Они также могут быть хорошими компаньонами для других растений; если оставить цветение, морковь, как и любой зонтик , привлекает хищных ос, которые убивают многих садовых вредителей.[42]

Сорта

Семена моркови
Семена Daucus carota subsp. maximus - MHNT

Сорта моркови можно разделить на два широких класса: восточная морковь и западная морковь . [43] Ряд новых сортов был выведен по определенным характеристикам. [2] [3]

«Восточная» (ссылка на европейский и американский континент) морковь была одомашнена в Персии (вероятно, на землях современного Ирана и Афганистана в Западной Азии) в 10 веке или, возможно, раньше. Образцы «восточной» моркови, которые сохранились до наших дней, обычно имеют фиолетовый или желтый цвет и часто имеют разветвленные корни. Пурпурный цвет, характерный для этой моркови, обусловлен антоциановыми пигментами. [44]

Западная морковь появилась в Нидерландах в 17 веке. [45] Существует распространенное мнение, что его оранжевый цвет делает его популярным в этих странах как эмблема Дома Оранжевых и борьбы за независимость Нидерландов , хотя доказательств этому мало. [21] [20] Оранжевый цвет является следствием большого количества каротинов в этих сортах.

Западные сорта моркови обычно классифицируются по форме корня. Четыре основных типа:

  • Морковь шантене. Хотя корни короче, чем у других сортов, у них сильная листва и больший обхват, они широкие в плечах и сужаются к тупым закругленным кончикам. Они хорошо хранятся, имеют бледную сердцевину и используются в основном для обработки. [37] Сорта включают "Carson Hybrid" и "Red Cored Chantenay".
  • Морковь Дэнверс. У них сильная листва, а корни длиннее, чем у сортов Шантене, и они имеют коническую форму с хорошо выраженным плечом, сужающимся к концу. Они несколько короче сортов Император, но более устойчивы к тяжелым почвенным условиям. Сорта Danvers хорошо хранятся и используются как в свежем виде, так и на переработку. [37] Они были разработаны в 1871 году в Дэнверсе, штат Массачусетс . [46] Сорта включают «Дэнверс Полудлинный» и «Дэнверс 126».
  • Император морковь. У этого сорта сильная листва, высокое содержание сахара, длинные и тонкие корни, сужающиеся к заостренному кончику. Типы Imperator наиболее широко культивируются коммерческими производителями. [37] Сорта включают Imperator 58 и Sugarsnax Hybrid.
  • Нантская морковь. У них редкая листва, они имеют цилиндрическую форму, короткие, с более тупым концом, чем сорта Imperator, и дают высокие урожаи в различных условиях. Кожа легко повреждается, а сердцевина глубоко пигментирована. Они хрупкие, с высоким содержанием сахара и хуже хранятся, чем другие виды. [37] Сорта включают «Нельсон гибрид», «Алый Нант» и «Сладкий гибрид».

В рамках программ селекции моркови были разработаны новые сорта, которые содержат большое количество химически стабильных ацилированных пигментов , таких как антоцианы , которые улучшают цвет моркови в зависимости от плотности и типов антоцианов для получения различных цветов моркови. [2] [3] Один конкретный сорт не хватает обычный оранжевого пигмента из - каротина, из - за его белый цвет с рецессивным геном для токоферола (витамин Е), но этот сорт и дикая морковь не обеспечивает питательно значительное количество витамина Е. [ 47]

Производство

Производство моркови (и репы) в 2018 г.
СтранаПроизводство (млн тонн )
 Китай17,9
 Узбекистан2.2
 Соединенные Штаты1.5
 Россия1.4
 Украина0,8
Мир40
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [48]

В 2018 году мировое производство моркови (вместе с репой ) составило 40 миллионов тонн , при этом Китай производил 45% мирового производства (таблица). [48] Другими крупными производителями были США, Узбекистан и Россия . [48]

Место хранения

Морковь можно хранить несколько месяцев в холодильнике или всю зиму во влажном прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси песка и стружки 50/50 или в почву. Лучше всего использовать диапазон температур от 0 до 4 ° C (от 32 до 40 ° F). [49] [50]

Потребление

Морковь можно есть разными способами. Только 3 процента β-каротина в сырой моркови выделяется во время пищеварения: этот показатель можно увеличить до 39% путем измельчения, варки и добавления растительного масла. [51] В качестве альтернативы их можно нарезать и варить, жарить или готовить на пару, а также готовить в супах и тушеных блюдах , а также в кормах для детей и домашних животных. Всем известное блюдо - жульен из моркови . [52] Вместе с луком и сельдереем морковь является одним из основных овощей, используемых в миропуа для приготовления различных бульонов . [53]

Зелень съедобна как листовой овощ , [54] [55], но люди редко едят ее; [56] некоторые источники предполагают, что зелень содержит токсичные алкалоиды . [57] [58] Когда они используются для этой цели, они собираются молодыми в высокоплотных насаждениях, до значительного развития корневой системы, и обычно используются в жареном виде или в салатах. [56] У некоторых людей аллергия на морковь. В исследовании 2010 года о распространенности пищевой аллергии в Европе 3,6 процента молодых людей проявили некоторую степень чувствительности к моркови. [59] Поскольку основной аллерген моркови, белок Dauc c 1.0104, перекрестно реагирует с гомологами пыльцы березы (Bet v 1) и пыльцы полыни (Art v 1), большинство людей, страдающих аллергией на морковь, также страдают аллергией на пыльцу этих растений. [60]

В Индии морковь используется по-разному, как салаты или как овощи, добавляемые в острый рис или блюда из далека . Популярным вариантом на севере Индии является морковный десерт Гаджар Ка Халва , в котором морковь натерта и приготовлена ​​в молоке до тех пор, пока вся смесь не станет твердой, после чего добавлены орехи и масло. [61] Салаты из моркови обычно готовятся из тертой моркови с приправой из семян горчицы и зеленого перца чили в горячем масле. Морковь также можно нарезать тонкими полосками и добавить к рису, она может быть частью блюда из жареных овощей или может быть смешана с тамариндом для приготовления чатни . [62]

С конца 1980-х годов морковь или мини-морковь (очищенная от кожуры и нарезанная цилиндрами морковь) были популярными готовыми к употреблению закусками, доступными во многих супермаркетах . [63] Морковь протирают и используют в качестве детского питания , обезвоживают, чтобы сделать чипсы , хлопья и порошок, а затем тонко нарезают и жарят во фритюре , как картофельные чипсы . [64]

Сладость моркови позволяет использовать овощ в некоторых фруктах . Тертую морковь используют в морковных пирогах , а также в морковных пудингах - английское блюдо, которое, как считается, возникло в начале 19 века. [65] Морковь также может быть использована по отдельности или в смеси с плодами в пробках и заповедниках . Морковный сок также широко продается, особенно как лечебный напиток, отдельно или в смеси с соками, извлеченными из фруктов и других овощей. [66]

Чрезмерное потребление в течение определенного периода времени может привести к каротинемии , желто-оранжевому изменению цвета кожи, вызванному накоплением каротиноидов. [67]

Питание

Морковь, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия173 кДж (41 ккал)
Углеводов
9,6 г
Сахара4,7 г
Пищевые волокна2,8 г
Толстый
0,24 г
Протеин
0,93 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
104%
835 мкг
77%
8285 мкг
256 мкг
Тиамин (B 1 )
6%
0,066 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,058 мг
Ниацин (B 3 )
7%
0,983 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,273 мг
Витамин B 6
11%
0,138 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
5%
19 мкг
Витамин С
7%
5,9 мг
Витамин Е
4%
0,66 мг
Витамин К
13%
13,2 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
33 мг
Утюг
2%
0,3 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
7%
0,143 мг
Фосфор
5%
35 мг
Калий
7%
320 мг
Натрий
5%
69 мг
Цинк
3%
0,24 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода88 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Сырая морковь на 88% состоит из воды, 9% углеводов , 0,9% белка , 2,8% пищевых волокон , 1% золы и 0,2% жира . [68] Пищевые волокна моркови в основном состоят из целлюлозы , в меньшем количестве - гемицеллюлозы , лигнина и крахмала . [64] Свободные сахара в моркови включают сахарозу , глюкозу и фруктозу . [68]

Морковь приобретает свой характерный ярко-оранжевый цвет за счет β-каротина и меньшего количества α-каротина , γ-каротина , лютеина и зеаксантина . [69] α- и β-каротины частично метаболизируются в витамин A , [70] [71] обеспечивая более 100% дневной нормы (DV) на порцию 100 г моркови (правая таблица). Морковь также является хорошим источником витамина К (13% от суточной нормы) и витамина B6 (11% от суточной нормы), но в остальном содержит небольшое количество других важных питательных веществ (таблица). [68]

Ночное видение

Провитамин А бета-каротин из моркови не реально помочь людям видеть в темноте , если они не страдают от дефицита витамина А . [72] Этот миф был пропаганда используется ВВС во время Второй мировой войны , чтобы объяснить , почему их пилоты улучшили успех во время ночных воздушных боев, но на самом деле используются для маскировки достижений в области радиолокационной техники и использование красных огней на приборных панелях . [73] Тем не менее, потребление моркови в то время пропагандировалось в Великобритании как часть кампании « Раскопки для победы» . Радиопрограмма "Кухня"призвал людей выращивать, хранить и использовать морковь различными новыми способами, включая приготовление морковного джема и пирога Вултона , названного в честь лорда Вултона , министра продовольствия . [74] Британская общественность во время Второй мировой войны в целом считала, что употребление моркови поможет им лучше видеть ночью, и в 1942 году в результате дополнительного производства было 100 000 тонн моркови. [75]

Смотрите также

  • Морковь и палка
  • Морковная муха
  • Комбайн для уборки моркови
  • Масло семян моркови
  • Список блюд из моркови  - список статей в Википедии

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ " Daucus carota subsp. Sativus (Hoffm.) Arcang" . theplantlist.org . Список растений . Проверено 12 июля 2020 .
  2. ^ a b c d e Иориццо, Массимо; Кураба, Жюльен; Потторфф, Марти; Ферруцци, Марио Дж .; Симон, Филипп; Каваньяро, Пабло Ф. (7 августа 2020 г.). «Генетика и геномика антоцианов моркови: состояние и перспективы улучшения его применения в индустрии пищевых красителей» . Гены . 11 (8): 906. DOI : 10,3390 / genes11080906 . ISSN 2073-4425 . PMC 7465225 . PMID 32784714 .   
  3. ^ a b c d e Иориццо, Массимо; Senalik, Douglas A .; Ellison, Shelby L .; Гжебелус, Дариуш; Каваньяро, Пабло Ф .; Аллендер, Шарлотта; Брюне, Йоханна; Спунер, Дэвид М .; Ван Дейнз, Аллен; Саймон, Филипп В. (2013). «Генетическая структура и одомашнивание моркови ( Daucus carota subsp. Sativus ) (Apiaceae)». Американский журнал ботаники . 100 (5): 930–938. DOI : 10,3732 / ajb.1300055 . PMID 23594914 . 
  4. ^ Сифферлин, Александра. «Съешьте это сейчас: радужная морковь» . Время . Архивировано из оригинала 23 января 2018 года . Проверено 27 января 2018 года .
  5. ^ "Морковь" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 30 ноября 2014 года .
  6. ^ ван Вели, Ф. Прик (1959). Wortel . Англо-голландский и голландско-английский словарь Ван Гура . Компания Дэвида Маккея, Нью-Йорк . Проверено 7 августа +2016 .
  7. ^ Роуз, Ф. (2006). Ключ от дикого цветка . Лондон: Фредерик Варн. п. 346. ISBN. 978-0-7232-5175-0.
  8. ^ Mabey, R. (1997). Флора Британника . Лондон: Чатто и Виндус. п. 298. ISBN 978-1-85619-377-1.
  9. ↑ Фолио 312, Кодекс Юлианы Аниции
  10. ^ Rubatsky, Quiros & Siman (1999 год) , стр. 6
  11. ^ а б в Саймон и др. (2008) , стр. 328
  12. ^ Энциклопедия еды и здоровья . Elsevier Science. 2015. стр. 387. ISBN. 978-0-12-384953-3.
  13. ^ Zohary, Даниил; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 203.
  14. ^ Linnaeus позже использовал слово как научное название для рода Pastinaca , который включает пастернак.
  15. ↑ Фолио 312, 313, 314, Кодекс Юлианы Аниции
  16. ^ Krech III, Shepard; Торговец, Кэролайн; Макнил, Джон Роберт, ред. (2004). Энциклопедия всемирной экологической истории . 3: O – Z, индекс. Рутледж. С. 1071–. ISBN 978-0-415-93735-1.
  17. ^ a b c «Морковь возвращается к пурпурным корням» . BBC . 16 мая 2002 . Проверено 5 декабря 2013 года .
  18. ^ Долби, Эндрю (2003). Питание в древнем мире от А до Я . Психология Press. п. 75. ISBN 978-0-415-23259-3.
  19. Перейти ↑ Staub, Jack E. (2010). Соблазнительный салат: и другие соблазнительные овощи для вашего сада . Гиббс Смит. п. 230. ISBN 978-1-4236-0829-5.
  20. ^ a b "Как морковь стала оранжевой?" . Экономист . 26 сентября 2018 г. ISSN 0013-0613 . Проверено 16 декабря 2019 . 
  21. ^ a b Грин, Уэсли (2012). Овощное садоводство в колониальном стиле Вильямсбурга: методы 18-го века для современных органических садоводов . Родэйл. п. 81. ISBN 978-1-60961-162-0.
  22. ^ Оливер Лоусон Дик, изд. Краткая жизнь Обри. Отредактировано на основе оригинальных рукописей , 1949, стр. xxxv.
  23. ^ Rubatsky, Quiros & Симан (1999) , стр. 6-7
  24. ^ Б с д е е г Rubatsky, Кирос & Siman (1999) , стр. 22-28
  25. ^ Брадин & Simon (2007) , стр. 162
  26. ^ Зидорн, Кристиан; Юрер, Карин; Ганзера, Маркус; и другие. (2005). «Полиацетилены из моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака из овощей Apiaceae и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–2523. DOI : 10.1021 / jf048041s . PMID 15796588 . 
  27. ^ Баранска, Малгожата; Шульц, Хартвиг; Барански, Рафаль; и другие. (2005). « Одновременный анализ in situ полиацетиленов, каротиноидов и полисахаридов в корнях моркови». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (17): 6565–6571. DOI : 10.1021 / jf0510440 . PMID 16104767 . 
  28. ^ а б Гаррод, Б .; Льюис, Б.Г.; Коксон, Д. Т. (1978). « Цис- гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол, противогрибковый полиацетилен из ткани корня моркови». Физиологическая патология растений . 13 (2): 241–246. DOI : 10.1016 / 0048-4059 (78) 90039-5 .
  29. ^ Czepa, Андреас; Хофманн, Томас (2003). «Структурная и сенсорная характеристика соединений, вызывающих горький привкус моркови ( Daucus carota L.) и морковного пюре». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (13): 3865–3873. DOI : 10.1021 / jf034085 + . PMID 12797757 . 
  30. ^ Бойд, О'Нил, MJ, изд. (2006). Индекс Мерк - Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (14-е изд.). Королевское химическое общество. ISBN 978-0-911910-00-1.
  31. ↑ Куросаки, Фумия; Ниси, Арасуке (1988). «Метилтрансфераза для синтеза 6-метоксимеллина фитоалексина в клетках моркови» . Письма FEBS . 227 (2): 183–186. DOI : 10.1016 / 0014-5793 (88) 80894-9 . S2CID 86402868 . 
  32. ^ a b «Ваш путеводитель по выращиванию моркови» . Органическая жизнь Родейла . Проверено 23 декабря 2015 года .
  33. ^ Elzer-Петерс, К. (2014). Фруктово-овощное садоводство Среднего Запада: сажайте, выращивайте и собирайте лучшие съедобные продукты - Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миннесота, Миссури, Небраска, Северная Дакота, Огайо, Южная Дакота и Висконсин . Cool Springs Press. п. 136. ISBN. 978-1-61058-960-4.
  34. ↑ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997) , стр. 557
  35. ^ a b c Каннингем, Салли Джин (2000). Great Garden Companions: Система посадки-компаньона для красивого огорода без химикатов . Родэйл. С. 195–196. ISBN 978-0-87596-847-6.
  36. Перейти ↑ Abbott, Catherine (2012). Круглогодичный урожай: сезонное руководство по выращиванию, употреблению в пищу и сохранению фруктов и овощей вашего труда . Адамс Медиа. С. 54–55. ISBN 978-1-4405-2816-3.
  37. ^ a b c d e Руководство по производству моркови (PDF) (Отчет). Департамент сельского, лесного и рыбного хозяйства: Южно-Африканская Республика.
  38. ^ Дэвис, Р. Майкл (2004). «Болезни моркови и борьба с ними» . В Накви САМХ (ред.). Болезни фруктов и овощей: диагностика и лечение . Springer. С. 397–439. ISBN 978-1-4020-1822-0.
  39. ^ "Пятно впадины моркови" . Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Сентябрь 2012 . Проверено 21 марта 2013 года .
  40. ^ Benjamin, Макгарри & Грей (1997) , стр. 570-571
  41. ^ Riotte, L. (1998). Морковь любит помидоры: секреты компаньонов для успешного садоводства . Стори Паблишинг, ООО. п. 10. ISBN 978-1-60342-396-0.
  42. ^ Карр, Анна (1998). Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла . Родэйл. п. 112. ISBN 978-0-87596-964-0.
  43. ^ Grubben, GJH (2004). Овощи . Растительные ресурсы Тропической Африки. п. 282. ISBN. 978-90-5782-147-9.
  44. ^ Тивари, Британская Колумбия; Brunton, Nigel P .; Бреннан, Чарльз (2012). Справочник по фитохимическим веществам растительной пищи: источники, стабильность и экстракция . Джон Вили и сыновья. п. 405. ISBN 978-1-118-46467-0.
  45. ^ "Ученые обнародует 'supercarrot ' " . BBC News . 15 января 2008 . Проверено 22 марта 2013 года .
  46. ^ "История моркови" Проверено 26 февраля 2009 г.
  47. ^ Luby, C. H; Maeda, H.A; Гольдман, И.Л (2014). «Генетические и фенологические вариации содержания токохроманола (витамина Е) в дикой (Daucus carota L. Var. Carota) и одомашненной моркови (D. Carota L. Var. Sativa)» . Садоводческие исследования . 1 : 14015–. DOI : 10.1038 / hortres.2014.15 . PMC 4596321 . PMID 26504534 .  
  48. ^ a b c «Производство моркови (и репы; сельскохозяйственных культур вместе) в 2018 году, культуры / мировые регионы / объем производства, из списков выбора» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2019 . Дата обращения 18 августа 2020 .
  49. ^ Gist, Sylvia. «Успешное холодное хранение» . Журнал Backwoods Home . Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2011 года . Проверено 21 марта 2013 года .
  50. ^ Оуэн, Мэрион. "В чем дело, док? Морковь!" . UpBeat Gardener . PlanTea . Проверено 21 марта 2013 года .
  51. ^ Hedrén, E .; Diaz, V .; Сванбург, У. (2002). «Оценка доступности каротиноидов из моркови, определяемая методом переваривания in vitro » . Европейский журнал клинического питания . 56 (5): 425–430. DOI : 10.1038 / sj.ejcn.1601329 . PMID 12001013 . 
  52. ^ Мартино, Роберт С. (2006). Приятного приготовления . АвторДом. п. 19. ISBN 978-1-4259-6658-4.
  53. ^ Гисслен, Уэйн (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Вили и сыновья. п. 146. ISBN. 978-0-470-19752-3.
  54. ^ Жанин Донофрио (2019). «Не теряйте, не хотите» . Любовь и лимоны на каждый день: более 100 ярких, готовых к употреблению рецептов на каждый прием пищи: поваренная книга . Пингвин. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  55. ^ Мишель Ричард (2006). Счастлив на кухне . Книги ремесленников. стр. 74 и 76. ISBN 978-1-57965-299-9.
  56. ^ a b Рубацкий, Quiros & Siman (1999) , стр. 253
  57. ↑ Йегер, Селена; Редакторы Prevention (2008). Книга врачей о пищевых средствах: последние открытия о силе еды для лечения и предотвращения проблем со здоровьем - от старения и диабета до язв и дрожжевых инфекций . Родэйл. п. 366. ISBN. 978-1-60529-506-0.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  58. ^ Браун, Эллен (2012). Полное руководство идиота по смузи . DK Publishing. п. 21. ISBN 978-1-4362-9393-8.
  59. ^ Burney, P .; Саммерс, С .; Chinn, S .; и другие. (2010). «Распространенность и распространение сенсибилизации к пищевым продуктам в исследовании Европейского сообщества по респираторному здоровью: анализ EuroPrevall». Аллергия . 65 (9): 1182–1188. DOI : 10.1111 / j.1398-9995.2010.02346.x . PMID 20180791 . S2CID 22718444 .  
  60. ^ Баллмер-Вебер, BK; Скамструп Хансен, К .; Sastre, J .; и другие. (2012). «Компонентная диагностика аллергии на морковь in vitro в трех различных регионах Европы». Аллергия . 67 (6): 758–766. DOI : 10.1111 / j.1398-9995.2012.02827.x . PMID 22486768 . S2CID 23864612 .  
  61. ^ Гупта, Ниру (2000). Готовим путь вверх . Ориент Блэксуан. п. 17. ISBN 978-81-250-1558-1.
  62. Перейти ↑ Chapman, Pat (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга по индийской кухне . Издательство New Holland. С. 158–230. ISBN 978-1-84537-619-2.
  63. ^ Бидлэк, Уэйн Р .; Родригес, Раймонд Л. (2011). Геномика питания: влияние диетической регуляции функции генов на болезнь человека . CRC Press. п. 321. ISBN. 978-1-4398-4452-6.
  64. ^ a b Рубацкий, Quiros & Siman (1999) , стр. 256
  65. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9.
  66. ^ Шеннон, Номи (1998). Сырой гурман . Книжное издательство. п. 33. ISBN 978-0-920470-48-0.
  67. ^ Эми С. Паллер; Энтони Дж. Манчини (23 мая 2011 г.). SPEC - Электронная книга по детской дерматологии Hurwitz, подписка на 12 месяцев: учебник по кожным заболеваниям в детском и подростковом возрасте . Elsevier Health Sciences. С. 264–. ISBN 978-1-4377-3613-7.
  68. ^ a b c «Пищевая ценность сырой моркови [включает товарный пищевой продукт Министерства сельского хозяйства США A099], на 100 г, База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации, версия SR-21» . Conde Nast. 2014 . Проверено 10 декабря 2014 .
  69. ^ Абдель-Aal эль-SM, Ахтар H, K Захир, Али R (2013). «Диетические источники каротиноидов лютеина и зеаксантина и их роль в здоровье глаз» . Питательные вещества . 5 (4): 1169–85. DOI : 10.3390 / nu5041169 . PMC 3705341 . PMID 23571649 .  CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  70. ^ Strube, Майкл; OveDragsted, Ларс (1999). Противоопухолевые препараты естественного происхождения. IV. Каротиноиды, кроме β-каротина . Копенгаген: Совет министров северных стран. п. 48. ISBN 978-92-893-0342-2.
  71. ^ Новотны, Джанет А .; Dueker, SR; Zech, LA; Клиффорд, AJ (1995). «Компартментный анализ динамики метаболизма β-каротина у взрослого добровольца». Журнал липидных исследований . 36 (8): 1825–1838. PMID 7595103 . 
  72. ^ «Информационный бюллетень для медицинских работников: витамин А» . Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения . 3 июня 2013 г. Архивировано из оригинала 17 мая 2008 года . Проверено 8 апреля 2008 года .
  73. ↑ Марон Д.Ф. (23 июня 2014 г.). «Факт или вымысел ?: Морковь улучшит ваше зрение» . Scientific American . Проверено 17 сентября 2015 года .
  74. ^ «Морковь во Второй мировой войне» . История моркови . Всемирный музей моркови . Проверено 8 сентября 2016 года .
  75. ^ «Пропагандистская кампания Второй мировой войны популяризовала миф о том, что морковь помогает вам видеть в темноте» . Проверено 7 июля 2017 года .

Цитированная литература

  • Бенджамин, Л. Р .; McGarry, A .; Грей, Д. (1997). «Корнеплоды: свекла, морковь, пастернак и репа». Физиология овощных культур . Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. С. 553–580. ISBN 978-0-85199-146-7.
  • Брейдин, Джеймс М .; Саймон, Филипп В. (2007). "Морковь". В Коул, Читтаранджан (ред.). Овощи . Картирование генома и молекулярная селекция растений. 5 . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер. С. 162–184. ISBN 978-3-540-34535-0.
  • Рубацкий, В. Э .; Quiros, C.F .; Симан, П. В. (1999). Морковь и родственные ей зонтичные овощи . CABI Publishing. ISBN 978-0-85199-129-0.
  • Саймон, Филипп В .; Freeman, Roger E .; Vieira, Jairo V .; и другие. (2008). "Морковь". Овощи II . Справочник по селекции растений. 2 . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер. С. 327–357. ISBN 978-0-387-74108-6.

внешняя ссылка

  • Цитаты, связанные с морковью на Wikiquote
  • СМИ, связанные с Daucus carota на Викискладе?
  • СМИ, связанные с морковью, на Викискладе?