Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Большой красный кайенский перец
Тайский перец, перец кайенского типа
Capsicum frutescens

Кайенский перец является типом перец овощного . Обычно это умеренно острый перец чили, используемый для ароматизации блюд. Кайенский перец - это группа заостренных перцев длиной от 10 до 25 см, как правило, тонких, в основном красного цвета, часто с изогнутыми кончиками и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла . [1]

Плоды обычно сушат и измельчают для получения порошкообразной одноименной специи, хотя порошок кайенского перца может быть смесью различных видов перца, довольно часто не содержащих кайенский перец, и может содержать или не содержать семена. [2]

Кайенский перец используют в приготовлении острых блюд либо в виде порошка, либо целиком. Он также используется в качестве травяной добавки .

Этимология [ править ]

Слово «cayenne» считается искажением слова quiínia [3] [4] (также иногда пишется kyynha [5] или kynnha [3] ) древнего языка тупи, на котором когда-то говорили в Бразилии, что означает перец (таким образом «кайенский перец» означает «перец перец»). Вполне вероятно, что место Кайенна во Французской Гвиане было названо в честь перца, а не наоборот [6], хотя обычно утверждается, что перец был назван в честь города. Николас Калпепер , например, использует фразу «кайенский перец» в 1652 году [7] [ самостоятельно опубликованный источник? ]Город был переименован только в 1777 году. [8] Возможно, он назван в честь реки Кайенна . [1]

Калпепер в своем « Полном сборнике трав» 1653 г. упоминает кайенский перец как синоним того, что он называет «перец (гвинея)» [примечание 1] [7] [9] К концу 19 века «гвинейский перец» стал означать птичий глаз чили или пири-пири , [10] , хотя он относится к Capsicum перца в целом в его записи. [7]

Таксономия [ править ]

Кайенский перец типа перца овощного , как и болгарский перец , халапеие , Pimientos , и многие другие. Род Capsicum относится к семейству пасленовых ( Solanaceae ). Часто говорят, что кайенский перец принадлежит к разновидности frutescens , но перцы frutescens теперь определяются как перцы, плоды которых растут прямо на кустах (например, перец табаско ), поэтому то, что на английском языке известно как кайенский перец, по определению не является frutescens . [заметка 2]

В 19 веке современные кайенский перец относили к C. longum , позже это название было синонимом C. frutescens . Кайенский порошок, однако, обычно изготавливали из перца птичьего глаза , в 19 веке классифицированного как C. минимум . [10]

Разновидности [ править ]

Кайенский перец длинные, сужающиеся, от 10 до 25 сантиметров (от 4 до 10 дюймов) в длину, обычно тощие, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо.

Существует много специфических сортов , таких как «Cow-horn», [11] «Cayenne Sweet», «Cayenne Buist's Yellow», «Golden Cayenne», «Cayenne Carolina», «Cayenne Indonesia», «Joe's Long», «Cayenne». Large Red Thick, Cayenne Long Thick Red, Ring of Fire, Cayenne Passion, Cayenne Thomas Jefferson, Cayenne Iberian, Cayenne Turkish, Egyptian Cayenne, Cayenne Violet или Numex Las Cruces Cayenne '. [1] Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и пурпурные разновидности, а в 19 веке желтые разновидности были распространены. [1] [12] Большинство видов умеренно горячие,хотя существует ряд легких вариантов. [1] Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000Единицы Сковилла , хотя некоторые оцениваются в 20 000 или меньше. [1]

В кухне [ править ]

Кайенский порошок может быть смесью разных видов перца чили. [2] Он используется в свежем виде или в виде сушеного порошка для морепродуктов , всех видов яичных блюд (фаршированные яйца, омлеты, суфле), мяса и рагу, запеканок, сырных блюд, острых соусов и карри . [2]

См. Также [ править ]

  • Порошок чили
  • Список сортов стручкового перца
  • Сиалагога

Примечания [ править ]

  1. ^ Название Гвинейский перец в настоящее время часто означает Aframomum melegueta или Piper guineense , но в Британии в 16-17 веках «гвинейский перец» или «джинни перец» было общим названием дляперца Capsicum в целом.
  2. ^ Однако во французском языке, например, название piment de Cayenne  [ fr ] может относиться ко всем типам C. frutescens и другим типам C. annuum, включая табаско, пири-пири или чили с птичьим глазом . [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f "База данных сортов перца чили" . Чилийец . Проверено 9 ноября 2017 года .
  2. ^ a b c «Кайенский перец» . Эпицентр . Проверено 9 ноября 2017 года .
  3. ^ a b "Кайенский перец (перец)" . Ваш словарь . Архивировано из оригинала 9 ноября 2017 года . Проверено 9 ноября 2017 года .
  4. ^ "Кайенский перец (перец стручковый перец)" . Мемидекс . Проверено 9 ноября 2017 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ "Кайенна (сущ.)" . Этимонлайн . Проверено 9 ноября 2017 года .[ мертвая ссылка ]
  6. ^ Маленький, Эрнест (2009). 100 лучших пищевых растений . NRC Research Press. С. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3.
  7. ^ a b c Калпепер, Николас (2013). «Гвинейский перец» . Полный травяной напиток Калпепера . Lulu Com. ISBN 978-1-291-28486-7.
  8. ^ "Кайенна, Французская Гвиана" . Британника . Проверено 9 ноября 2017 года .
  9. ^ Паркинсон, Джон (1904). Paradisi в Sole Paradisus Terrestris . Лондон: Метуэн и Ко, стр. 431.
  10. ^ a b c Ридли, Генри Николас (1912). Специи . Лондон: Macmillan, Ltd., стр. 360–383.
  11. ^ "Коровий рог" . Семена перца . Проверено 21 декабря 2020 года .
  12. ^ Хадсон, Сельма (1971). О специях . Мельмонт. п. 38 . ISBN 9780516082103.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Лаборатория питательных данных; и другие. «99369: Перец кайенский, сырой ( Capsicum annuum )» (PDF) . База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в избранных пищевых продуктах (2,1 изд.). п. 68 (PDF стр. 3). Архивировано из оригинального (PDF) 19 августа 2008 года . Проверено 13 июля 2011 года .