Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Cereals )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Различные крупы и продукты из них

Зерновая любая трава культивируется (выращенным) для пищевых компонентов его зерна (ботаника, типа фруктов называется зерновка ), состоящий из эндосперма , зародыша и отрубей . Этот термин может также относиться к самому полученному зерну (в частности, « зерно злаков »). Зерновые зерновые культуры выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше продовольственной энергии во всем мире, чем любые другие культуры [1], и поэтому являются основными культурами . Съедобные зерна из других семейств растений, таких как гречка , киноа ичиа , относят к псевдозерновым .

В своей естественной, необработанной форме цельного зерна злаки являются богатым источником витаминов , минералов , углеводов , жиров , масел и белков . При удалении отрубей и зародышей оставшийся эндосперм в основном состоит из углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса , пшеницы , проса или кукурузы составляет большую часть повседневной пищи. В развитых странах потребление зерновых является умеренным и разнообразным, но все же значительным.

Слово злак происходит от Цереры , римской богини урожая и земледелия. [2]

Древняя история [ править ]

Обмолот зерна в Древнем Египте
Римская уборочная машина

Сельское хозяйство позволяло поддерживать увеличивающееся население, приводя к более крупным обществам и, в конечном итоге, к развитию городов. Это также создало потребность в большей организации политической власти (и создании социальной стратификации ), поскольку необходимо было принимать решения относительно распределения рабочей силы и урожая и прав доступа к воде и земле. Сельское хозяйство порождает неподвижность, поскольку население оседает на длительные периоды времени, что приводит к накоплению материальных благ. [3]

Деревни раннего неолита свидетельствуют о развитии обработки зерна. Левант является древним домом предков пшеницы, ячменя и гороха , в котором многие из этих деревень были основаны. Есть свидетельства выращивания зерновых в Сирии примерно 9000 лет назад. Пшеница, ячмень, рожь , овес и льняное семя были одомашнены в Плодородном полумесяце в раннем неолите. В тот же период фермеры в Китае начали выращивать рис и просо, используя антропогенные наводнения и пожары как часть своего режима выращивания. [4]Волокнистые культуры были одомашнены еще в качестве продовольственных культур: в Китае одомашнили коноплю , отдельно выращивали хлопок в Африке и Южной Америке, а в Западной Азии - лен. [5] Использование почвенных добавок , включая навоз , рыбу, компост и золу , по-видимому, началось рано и независимо развивалось в нескольких регионах мира, включая Месопотамию , долину Нила и Восточную Азию. [6]

Первые злаки были одомашнены первобытными людьми. [7] Около 8000 лет назад они были одомашнены древними земледельческими сообществами в регионе Плодородного полумесяца. Полбы , однозернянки , и ячмень были три из так называемых неолитических культур основателей в развитии сельского хозяйства. Примерно в то же время просо и различные виды риса начали осваиваться в Восточной Азии. Сорго и просо выращивали также в Западной Африке к югу от Сахары.

Злаки и цивилизация [ править ]

Зерновые культуры были основой человеческой цивилизации . Границы зерновых совпадали с границами цивилизаций. Термин « Плодородный полумесяц» явно подразумевает пространственную зависимость цивилизации от злаков. Великая Китайская стена и римские липы обозначили северную границу возделывания зерновых. Шелковый путь протянулся вдоль хлебного пояса Евразии . В многочисленных указах китайской империи говорилось: «Земледелие - основа этой империи» [8], в то время как основой сельского хозяйства были « Пять зерен» .

Зерновые определяли, насколько велика и как долго может быть мобилизована армия. По этой причине Шан Ян назвал сельское хозяйство и войну «Единым». [9] Гуань Чжун , Чанакья (автор Артхашастры ) [10] и Ганнибал [11] выразили аналогичные концепции. На заре истории шумеры считали, что если сельское хозяйство государства приходит в упадок, Инанна , богиня войны, покидает это государство. [12] Несколько древних богов объединили в себе функции того, что Шан Ян назвал «Единым» - земледелие и войну: хеттская богиня Солнца Аринна , хананеянка Лахму и римлянин.Янус . В свое время это были очень важные боги, оставившие свое наследие до наших дней. Мы по-прежнему начинаем год с месяца Янус (январь). Евреи верят, что семья Мессии будет происходить из города Лахму ( Вифлеем ); На иврите beit lehem буквально означает «дом хлеба». Христиане верят, что Иисус Христос , о котором говорят, что родился в Вифлееме, является мессией. Лахму является причиной того, что на иврите хлеб ( лехем ) и война ( милхама ) имеют один и тот же корень. [ необходима цитата ]Фактически, самые устойчивые и процветающие империи на протяжении истории в обоих полушариях были сосредоточены в регионах, плодородных для зерновых.

Историк Макс Островский утверждает, что этот исторический образец никогда не менялся, даже в индустриальную эпоху . [13] Он подчеркивает, что все современные великие державы традиционно оставались прежде всего великими державами зерновых культур . «Звездный час» держав оси «закончился как раз в тот момент, когда они бросились против двух крупнейших зерновых lebensraums» (США и СССР). [14] Результатом « холодной войны» последовал тяжелый и продолжительный кризис зерновых в Советском Союзе, усугубленный эмбарго на зерновые, введенным в отношении СССР в 1980 году. [15] И, названный «зерновой корзиной мира», самый продуктивный. «Cereal lebensraum» с тех пор доминирует в мире. [16]

Проанализировав механизм, лежащий в основе этой модели, Островский отметил, что мощность зерновых определяет процент рабочей силы, доступной для несельскохозяйственных секторов, включая тяжелую промышленность, жизненно важную для военной мощи. Он подчеркнул, что в хронологическом порядке промышленная революция следует за современной аграрной революцией, и пространственно промышленные регионы мира привязаны к зерновым регионам. Считается, что сделанная из космоса карта глобального освещения своими яркими частями указывает на промышленные регионы. [17] Эти регионы совпадают с зерновыми регионами. Островский сформулировал универсальный показатель национальной мощи, действительный для всех периодов: общий тоннаж зерновых, произведенный одним процентом рабочей силы страны. Пока этот показатель демонстрирует однополярность международногоиерархия . [18]

Зеленая революция [ править ]

Во второй половине 20-го века произошло значительное увеличение производства высокоурожайных зерновых культур во всем мире, особенно пшеницы и риса, благодаря инициативе, известной как Зеленая революция . [19] Стратегии, разработанные Зеленой революцией, были направлены на предотвращение голода и повышение урожайности с одного растения и были очень успешными в повышении общей урожайности зерновых, но не имели достаточного значения для качества питания. [20] Эти современные высокоурожайные зерновые культуры, как правило, имеют низкокачественный белок , дефицит незаменимых аминокислот , высокое содержание углеводов и нехватку сбалансированных незаменимых жирных кислот и витаминов., минералы и другие факторы качества. [20] Популярность так называемых древних зерновых культур и реликвий возросла вместе с «органическими» движениями начала 21 века, но есть компромисс между урожайностью с одного растения, что оказывает давление на бедные ресурсами районы в качестве продуктов питания. культуры заменяются товарными культурами. [21]

Фермерство [ править ]

Пшеничное поле в Дорсете , Англия
Пшеничное поле в Бехбахане , Иран

Хотя каждый отдельный вид имеет свои особенности, выращивание всех зерновых культур схоже. Большинство из них - однолетние растения ; следовательно, один посев дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале , овес, ячмень и полба - это злаки «холодного сезона». [22] Это выносливые растения, которые хорошо растут в умеренную погоду и перестают расти в жаркую погоду (примерно 30 ° C [86 ° F], но это зависит от вида и разновидности). Каши «теплого сезона» нежные и предпочитают жаркую погоду. Ячмень и рожь - самые морозостойкие злаки, способные перезимовать в субарктике и Сибири.. В тропиках выращивают многие злаки для холодного сезона. Однако некоторые из них выращиваются только в более прохладных высокогорных районах, где «возможно» 'выращивать несколько культур в год.

В последние несколько десятилетий растет интерес к многолетним зерновым растениям. Этот интерес возник благодаря преимуществам в борьбе с эрозией , уменьшению потребности в удобрениях и потенциальному снижению затрат для фермера. Хотя исследования все еще находятся на начальной стадии, Земельный институт в Салине, штат Канзас , смог создать несколько сортов, дающих довольно хороший урожай. [23]

Посадка [ править ]

Семена зерновых культур слева направо, сверху вниз: пшеница, полба, ячмень, овес.

Теплые злаки выращиваются в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопленных полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго , адаптированы к засушливым условиям.

Зерновые для холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату. Большинство разновидностей того или иного вида относятся к зимнему или весеннему типу. Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, а зимой переходят в состояние покоя . Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для выращивания другой культуры в начале вегетационного периода.

Зимние сорта не зацветают до весны, потому что они требуют яровизации : воздействия низких температур в течение генетически определенного периода времени. Там, где зима слишком теплая для яровизации или превышает зимостойкость культуры (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки высаживают ранней весной и созревают позже тем же летом, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют большего полива и дают меньше урожая, чем озимые.

Сбор [ править ]

Обмолот; Tacuinum Sanitatis , 14 век

После того, как злаковые растения вырастили свои семена, они завершили свой жизненный цикл . Растения погибают, буреют и засыхают. Как только родительские растения и их семенные ядра станут достаточно сухими, можно начинать сбор урожая.

В развитых странах, зерновые культуры повсеместно машины собирают, как правило , с помощью комбайна , который разрезает, молотит и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются различные методы уборки урожая, в зависимости от стоимости рабочей силы, от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или колыбель для зерна .

Если урожай собирают во влажную погоду, зерно может не высохнуть должным образом в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения. В этом случае зерно отправляется в сушильную установку, где оно сушится с помощью искусственного тепла.

В Северной Америке фермеры обычно доставляют недавно собранное зерно на элеватор - крупное хранилище, в котором собираются урожаи многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи. Хранилища необходимо защищать от мелких вредителей зерна, грызунов и птиц .

Производство [ править ]

Производство кукурузы по всему миру
Производство риса во всем мире
Карта мирового производства пшеницы.

В следующей таблице показано ежегодное производство зерновых в 1961 году, [а] 1980, 2000, 2010, 2018 и 2019/2020.

На кукурузу, пшеницу и рис в совокупности приходилось 89% всего производства зерновых во всем мире в 2012 году и 43% всех пищевых калорий в 2009 году [26], в то время как производство овса и ржи резко упало по сравнению с уровнями 1960-х годов.

Другие злаки, не включенные в статистику ФАО , включают:

  • Тефф , древнее зерно, которое является основным продуктом питания в Эфиопии и выращивается в Африке к югу от Сахары в качестве травы, в первую очередь для кормления лошадей. Он богат клетчаткой и белком. Его муку часто используют для приготовления инжеры . Его также можно есть как теплые хлопья для завтрака, похожие на фарину, с шоколадным или ореховым вкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
  • Дикий рис , в небольших количествах выращиваемый в Северной Америке.

Были одомашнены и несколько других видов пшеницы, некоторые из них очень рано в истории сельского хозяйства:

  • Спельта , близкий родственник мягкой пшеницы.
  • Эйнкорн , вид пшеницы с одним зерном.
  • Эммер - одна из первых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце.
  • Дурум , единственный культивируемый в настоящее время тетраплоидный вид пшеницы, используется для производства манной муки.
  • Камут , древний родственник твердой породы с неизвестной историей.

В 2013 году мировое производство зерновых составило рекордный на тот момент 2 521 миллион тонн. Оценка мирового производства зерновых, опубликованная ФАО в декабре 2020 года, составляет 2706 миллионов тонн, а прогноз на сезон 2020/2021 года - 2,741 миллиона тонн. [27]

Экспортеры зерновых [ править ]

ФАО сообщает, что основными экспортерами пшеницы являются Аргентина , Австралия , Канада , ЕС , Казахстан , Российская Федерация, Украина и США . Основными экспортерами фуражного зерна являются Аргентина , Австралия , Бразилия , Канада , ЕС, Российская Федерация, Украина и США . Основными экспортерами риса являются Индия , Пакистан , Таиланд , США и Вьетнам .

Пищевая ценность [ править ]

Некоторые зерна дефицитны в незаменимых аминокислотах , лизин . Вот почему многие вегетарианские культуры, чтобы получить сбалансированное питание, сочетают в себе зерновые и бобовые . Однако многие бобовые испытывают дефицит незаменимой аминокислоты метионина , который содержится в зернах. Таким образом, сочетание бобовых с зерновыми составляет сбалансированную диету для вегетарианцев. Распространенными примерами таких комбинаций являются дал (чечевица) с рисом у южных индейцев и бенгальцев , дал с пшеницей в Пакистане и Северной Индии , бобы скукурузные лепешки , тофу с рисом и арахисовое масло с пшеничным хлебом (в виде бутербродов) в нескольких других культурах, включая Америку. [28] Количество сырого протеина, измеренное в зернах, выражается как концентрация сырого протеина в зернах. [29]

Злаки содержат экзогенные опиоидные пищевые пептиды, называемые экзорфинами, такие как экзорфин глютена . Они имитируют действие эндорфинов, потому что связываются с теми же опиоидными рецепторами в головном мозге.

Стандартизация [ править ]

ISO опубликовала серию стандартов в отношении зерновых продуктов , на которые распространяются ICS 67.060. [30]

См. Также [ править ]

  • Сухих завтраков
  • Охлаждение , вентиляция зерна
  • Кризис цен на продукты питания
  • Качества продуктов питания
  • Безопасности пищевых продуктов
  • Списки продуктов
  • Питание
  • Послеуборочные потери
  • Псевдозерновые
  • Пульс
  • Двухтактная технология
  • Шкала Задокса

Примечания [ править ]

  1. ^ 1961 - самый ранний год, по которомудоступны статистические данные ФАО .
  2. ^ Вес указан для риса-сырца.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "IDRC - Центр исследований международного развития" . Архивировано 9 июня 2016 года.
  2. ^ Spaeth, Барбета Стэнли (1996). Римская богиня Церера (1-е изд.). Техасский университет Press. ISBN 0292776934.
  3. DK Jordan (24 ноября 2012 г.). «Жить революцией» . Неолит . Калифорнийский университет - Сан-Диего. Архивировано 29 октября 2013 года . Проверено 22 апреля 2013 года .
  4. ^ «Развитие сельского хозяйства» . National Geographic . Архивировано из оригинального 14 апреля 2016 года . Проверено 22 апреля 2013 года .
  5. ^ Хэнкок, Джеймс Ф. (2012). Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур (3-е изд.). КАБИ. п. 119. ISBN 978-1-84593-801-7.
  6. ^ Организация ООН по промышленному развитию, Международный центр разработки удобрений (1998). Руководство по удобрениям (3-е изд.). Springer. п. 46. ISBN 978-0-7923-5032-3.
  7. ^ Серна-Сальдивар, Серджио (2010). Зерновые: свойства, обработка и питательные свойства . п. 535. ISBN 978-1-4398-8209-2. Дата обращения 22 июня 2015 .
  8. Макс Островский, Гипербола мирового порядка , Lanham: University Press of America, 2006, p 86.
  9. Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p 62.
  10. Островский, 2006: с. 63-64.
  11. Островский, 2006: с. 85.
  12. Ostrovsky 2006: p 68.
  13. ^ Макс Островский, Гипербола мирового порядка , Lanham: University Press of America, 2006, p 111-126.
  14. Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p. 159.
  15. Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p 172.
  16. Островский, 2006: с. 206.
  17. ^ https://www.shutterstock.com/nl/video/clip-28056478-world-city-lights-map-animation-silients-continents
  18. Островский 2006: 119 с.
  19. ^ «Уроки зеленой революции: к новой зеленой революции» . ФАО . Архивировано 18 мая 2017 года . Дата обращения 5 июня 2017 . Зеленая революция представляет собой пакет технологий, включающий материальные компоненты улучшенных высокоурожайных сортов (HYV) двух основных зерновых культур (рис или «пшеница»), орошение или контролируемое водоснабжение и улучшенное использование влаги, удобрения и пестициды, а также соответствующие управленческие навыки. .
  20. ^ a b Пески округ Колумбия, Моррис CE, Дратц EA, Pilgeram A (2009). «Повышение оптимального питания человека до центральной цели селекции растений и производства продуктов на растительной основе» . Plant Sci (Обзор). 177 (5): 377–89. DOI : 10.1016 / j.plantsci.2009.07.011 . PMC 2866137 . PMID 20467463 .  
  21. ^ "Неужели квиноа стала слишком популярной для собственного блага?" . HowStuffWorks . 5 ноября 2018 . Проверено 25 августа 2019 .
  22. ^ «Лучшие культуры для выпаса скота» . Успешное земледелие . 22 февраля 2018 . Проверено 18 июня 2020 .
  23. ^ Кюнзиг, Роберт (апрель 2011) The Big Idea: Многолетние Зерна архивации 5 октября 2011 в Wayback Machine . Национальная география.
  24. ^ а б «Овес» . Самая здоровая еда в мире. Архивировано 29 июня 2015 года . Проверено 25 июня 2015 года .
  25. ^ «Виды овса» . Архивировано 29 июня 2015 года . Проверено 25 июня 2015 года .
  26. ^ "ProdSTAT" . FAOSTAT . Архивировано 10 февраля 2012 года . Дата обращения 9 июля 2020 .
  27. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (3 декабря 2020 г.). «Краткий обзор предложения и спроса на зерновые» . Мировая продовольственная ситуация . Проверено 6 января 2021 года .
  28. ^ Первичный двигатель: естественная история мышцы . WW Norton & Company. 17 августа 2003. с. 301 . ISBN 9780393247312..
  29. ^ Эдвардс, JS; Bartley, EE; Дейтон, AD (1980). «Влияние концентрации белка в рационе на лактирующих коров» . Журнал молочной науки . 63 (2): 243. DOI : 10,3168 / jds.S0022-0302 (80) 82920-1 .
  30. ^ Международная организация по стандартизации . «67.060: Зерновые, зернобобовые и производные продукты» . Архивировано 31 мая 2012 года . Проверено 23 апреля 2009 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ , связанные с Хлебные на Wikimedia Commons словарное определение зерновых в Wiktionary