Choclo , также называют перуанской кукурузы или Куско кукурузы (после столицы империи инков ), [1] является крупно- ядро различные поля кукурузы из Анд . Его употребляют в некоторых частях Центральной Америки и Южной Америки , особенно в Эквадоре , Перу , Боливии и Колумбии .
Как полевая кукуруза, она обычно не считается в промышленно развитых обществах желательной для употребления в пищу без предварительной коммерческой обработки. По сравнению с сладкой кукурузой , зерна крупнее и более жевательные, имеют крахмалистую крупную консистенцию, а не сладкий вкус. [2] По вкусу и внешнему виду несколько похожи на корешок . [3]
Choclo используется в изготовлении humitas в Боливии , Choclo Arepas в Колумбии и пастель де Choclo . Перуанская кукуруза часто бывает белого цвета.
Само слово Choclo происходит от кечуа слово choccllo и с тех пор принято в более широком контексте , в рамках испанского языка, часто используется для обозначения початков кукурузы в целом. [4]
В Перу чокло обычно подают в качестве сопровождения к таким блюдам, как севиче , а его поджаренная, соленая форма, похожая на кукурузные орехи , обычно бесплатно предоставляется посетителям ресторана, когда они садятся. Полные уши чокло также являются популярной уличной едой в Перу и других странах Андского региона, обычно их подают с ломтиком сыра как choclo con queso.
Хотя вкусы сильно различаются, закуски, такие как choclo con queso, отражают популярность кукурузы в початках как удобной уличной закуски в Латинской Америке. См. Также мексиканский элот .
Choclo может также относиться к обычной кукурузе в Аргентине.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Гробман, A. (1961). Расы кукурузы в Перу: их происхождение, эволюция и классификация . Национальная академия наук - Национальный исследовательский совет. п. 57. ISBN 9780608137117. Проверено 24 июня 2015 .
- ^ Мэриан Блейзс. "Приветствую Choclo!" . southamericanfood.about.com. Архивировано из оригинала на 2015-04-05.
- ^ Бернштейн, М .; Фридман, А .; Керник, Дж. (2008). Кухня À Latina: свежие вкусы и мир ароматов от Michy's Miami Kitchen . Хоутон Миффлин. п. 11 . ISBN 9780618867509. Проверено 24 июня 2015 .
- ^ «myEtymology.com: испанская этимология слова choclo» . myetymology.com . Проверено 24 июня 2015 .