В Соединенных Штатах определение сидра обычно шире, чем в Европе . Есть два типа: один - это традиционный ферментированный продукт, называемый твердым сидром , а второй - сладкий или мягкий сидр . Однако в некоторых регионах сидр является алкогольной версией, будь то яблоки или груши, а яблочный сидр - безалкогольной версией.
Крепкий сидр
История сидра в Соединенных Штатах очень тесно связана с историей выращивания яблок в стране. Большинство эмигрантов 17-18 веков в Америку с Британских островов пили крепкий сидр и его разновидности. Яблоки были одной из первых известных культур в англоязычном Новом Свете ; судовые манифесты показывают, что молодые саженцы осторожно сажают в бочки, и многие подающие надежды фермеры приносят с собой мешки с семенами, а первые поселенцы направляются на то, что сейчас является юго-востоком. В течение тридцати пяти лет после поселения Джеймстаун в 1607 году земля была обработана для выращивания табака, который стал источником дохода для колонистов и сделал британское поселение успешным в Новом Свете после нескольких неудачных попыток . Однако выращивались и другие съедобные товарные культуры, такие как рис , кукуруза и яблоки, поскольку они имели бы ценность на рынках таких растущих городов, как Лондон , Эдинбург , Дублин и Кардифф .
Считается, что самое раннее известное приспособление для изготовления сидра было перенесено на самом Mayflower в 1620 году. На полпути корабль попал в шторм, и одна из его балок треснула достаточно сильно, чтобы можно было подумать о возвращении в Англию. «Большой железный винт», взятый из сидрового пресса, помог укрепить балку, чтобы корабль не развалился, и сделал это достаточно долго, чтобы добраться до Нового Света. [1] Через девять дней после высадки пуритан (и, возможно, в большой благодарности за то, что они вообще выжили в путешествии) человек по имени Уильям Блэкстоун посадил первые яблони в колониях Новой Англии. [2] Первая зарегистрированная партия медоносных пчел в Америку, важных для опыления яблок, была зарегистрирована в 1622 году в Вирджинии. [3] В Новой Англии , Джон Уинтроп , губернатором колонии Массачусетского залива в 1632 году, записал его жильцы платят за квартиру на острове губернатора в двух бушелей яблок в год. [4] В 1634 году лорд Балтимор проинструктировал поселенцев новой колонии Мэриленд нести через море «зерна гороха и яблок, особенно пипинсов , горохов и диесонов для майкинга Сидра и Перри». [5]
Есть записи , что примерно в это время на плантации Беркли Сотня в Вирджинии выращивался по крайней мере один английский сорт яблока, используемый для сидра и кулинарии, Кэтсхед ; более поздние экземпляры из Великобритании включали Foxwhelp , Redstreak и вымерший Costard . [6] Другие записи из Южного прилива показывают, что более богатые фермеры и владельцы плантаций организовывают импорт французских сортов яблок, таких как Calville Blanc , Pomme d'Api и Court Pendu Plat , вероятно, частично из-за качеств, которые они хотели улучшить. доступное поголовье и трудности с поддержанием живого поголовья ранних пород. Незаметно для колонистов, уезжающих в Новый Свет, они столкнулись с тяжелой битвой за выращивание некоторых из своих любимых продуктов, включая яблоки. Никто из колонистов не знал, что медоносная пчела не является аборигенным насекомым Америки, и абсолютно ничего не знал о выращивании садовых пчел-каменщиков , что никто не использовал бы до трех столетий спустя. В Европе пчелы были и остаются основным средством опыления яблок, вишен и груш, и поэтому некоторые из самых первых просьб о новых припасах, отправленных домой в Британию колонистами из Джеймстауна, были в отношении ульев. Только около 20% яблонь, выращенных из семян яблони, будут давать плоды, сопоставимые с родительским растением, в то время как около 60% будут пригодны для употребления, а остальные 20% будут «крабовыми яблоками», непригодными для большинства человеческих вкусов. [7] и записи всех тринадцати колоний показывают, что излюбленный метод размножения с 1607–1737 гг. Не был прививочным, поскольку этот метод был дорогостоящим и резерв богатых, использующих подвой яблони. [8]
Кроме того, деятельность по борьбе с болезнями, вредителями и температурой создает проблемы для выращивания в Восточной Америке. Обычно палатки гусениц паразитируют на южные дерева краба яблока , черную вишню , chokecherries , пляж сливу , и сладкие яблони , члены семьи розоцветной произрастающий в восточной части Соединенных Штатов. Они не делали различий между этими деревьями и молодыми деревьями яблони, вишни , айвы , сливы и груши европейского происхождения , которые были у колонистов, у которых не выработался защитный механизм против личинок моли, которые могли образовывать большие шелковые мешки на ветвях и разрушать дерево, съедая их. листья. Такие грибы, как ржавчина кедра и яблони, разрушают способность деревьев плодоносить, так как поражают растущие почки, делая их бесплодными. В случае с яблоками, полученными из Великобритании или Франции, это оказалось катастрофой, поскольку, в отличие от местных видов Malus, у них не было иммунитета, и они в конечном итоге умирали, покрытые язвой.
В Британии 17 века фруктовые сады сохранялись на относительно открытой местности в течение нескольких поколений, поскольку большая часть леса была уже вырублена. Но в Америке оставление деревьев без ограды на открытом воздухе привело к привлечению соседних популяций черных медведей , сурков , скунсов , енотов , лосей и оленей в поисках пищи. Потребность в сортах яблок, которые давали бы намного более высокий урожай яблок во время сбора урожая, оказалась первостепенной, чтобы весь урожай не был потерян для животных, что все еще практикуется сегодня, но началось в колониальные времена. Климат на юго-востоке Америки также был более экстремальным, где температура легко превышала 26 ° C летом, но опускалась ниже 3 ° C зимой. Большая часть сидра, кулинарных и десертных яблок, привезенных из океанического климата Северо-Западной Европы, не была выращена для изнуряющей влажности или поздних морозов; позже на Севере поселенцам с Британских островов также пришлось адаптировать многие методы своего земледелия, потому что зимние температуры были ужасающе холодными, с долгими снежными зимами, а первые заморозки наступили намного раньше. На юге, несмотря на более длительный вегетационный период, было огромной задачей просто заставить яблоки и груши прожить достаточно долго, чтобы приносить плоды, не говоря уже о производстве сидра или перри, а сидр, который они производили, был, скорее всего, кислым и плохого качества. [ необходима цитата ]
Самый ранний из известных успешных фруктовых садов в Америке зародился в колонии Массачусетского залива недалеко от современного Бостона . [9] Новая Англия была более успешной в производстве первых жизнеспособных яблок, о чем свидетельствует тот факт, что самые старые известные и названные сорта яблок происходят из колоний Массачусетского залива , Плимутской колонии и плантации Провиденс : Роксбери Рассет в 1634 году, Хайтоп Сладкие к 1630 году, и Род-Айленд озеленение в 1650 году, все они до сих пор сохранились и до сих пор используются для изготовления сидра и выпечки пирогов. Джон Эндикотт , еще один житель Новой Англии, основал один из первых известных питомников для яблок и груш, а в 1648 году он, как сообщается, продал 500 молодых деревьев некоему Уильяму Траску, за что получил 250 акров земли; Примерно 20 лет назад считается, что он посадил сад, полный фруктов, отобранных для производства алкоголя, недалеко от нынешнего Салема, штат Массачусетс, и один пример грушевого дерева до сих пор сохранился в качестве доказательства. Позже, когда его деревья повзрослели, он начал продавать их новым поселенцам и их щедрость сидра и перри в местных тавернах, положив начало одному из самых ранних примеров крупномасштабного распространения яблок и сидра в Новом мире. К 1660-м годам были введены в действие правила потребления и распределения [10] алкоголя, и в колонии Массачусетского залива , в Мэриленде и Вирджинии, среди других мест, взыскивались штрафы за пьянство, связанное с крепким сидром , согласно протоколам судебных заседаний. В 1676 году Николас Спенсер , секретарь Дома Burgesses в Вирджинии , размышлял о причине беспорядков последних двух лет, поскольку соблюдение закона оказалось трудным: «Все плантации, засаженные сидером, так и неспелые пили наши распутные жители, что они допускают брожение не только в мозгу ». [11]
Со временем английские поселенцы стали приезжать из разных регионов, которые зависели от того, в какой колонии они решили поселиться, но большинство из них прибыли из районов с давними традициями выращивания яблок, включая Уэст-Мидлендс , Западную страну (в основном эти двое обосновались на юге), Нормандских островах (в Нью-Джерси), округах проживания (Нью-Йорк) и Восточной Англии (Новая Англия). Другие поселенцы прибыли из Швеции , Высокогорья Шотландии , [13] Уэльса , Нидерландов , [14] Западной Франции , ирландской провинции Ольстер , и (к концу 17 века) Юго-Западной Германии и некоторых частей Швейцарии , со всеми Из вышеперечисленных поселиться на фермах и требовать, чтобы яблоки хорошо сохранялись, можно было бы обменять в качестве оплаты. В 1682 году губернатор Нью-Джерси Картерет писал: «В Ньюарке производится большое количество сайдера, превосходящего все, что есть в Новой Англии, Род-Айленде или Лонг-Айленде», что важно, поскольку колониальный Нью-Джерси имел красочную смесь британского и шведского языков. , Голландские и французские гугеноты; в тот год в Ньюарке было залито тысяча бочек, или 238 481 литр по современным меркам. [15] Даже те поселенцы, такие как немцы и голландцы, которые не происходили из культур, которые придавали ценность алкоголю, сделанному из яблок, обнаружили, что они могут продавать больше своего урожая, выращивая яблоки, которые хотели бы их соседи. Таким образом, они положили начало тенденции и вывели универсальные яблоки, которые хорошо сочетались бы со свининой, их можно было очистить и запечь в пироге или превратить в яблочное масло , но при этом у них было достаточно сока для брожения в спирт [16] и их можно было прессовать в сидр пришел осенний урожай. [17] Кроме того, без ведома британских поселенцев центральных колоний ( особенно Пенсильвании ) и Аппалачей, весьма вероятно, что некоторые из привезенных немцами культурных сортов были привнесены с генетикой, которая была намного более устойчивой к холоду, чем их запасы, о чем свидетельствует естественная природа Германии. местность: погода в Германии была тогда и до сих пор часто бывает намного более снежной, чем на Британских островах, и в таких регионах, как Гессен , Тюрингия и Мекленбург , места происхождения немецкоязычных поселенцев в колониях, все они имеют либо климат с альпийским влиянием, либо климат находится под сильным влиянием холодного арктического воздуха, поступающего зимой с Балтийского моря. Их скрещивание на землях шотландских, английских и ирландских фермеров посредством опыления привело к генетике, которая была очень ценной для климата, такого как Южные Аппалачи, гористый регион, где зимой выпадает несколько футов снега, даже в наши дни, или Пенсильвании, где Колонистам приходилось гонять часы, чтобы осенью собрать яблоки и сдать их на хранение, чтобы пережить зиму. (Шведские поселенцы в Делавэре, Нью-Йорке и Нью-Джерси невольно повторили этот процесс, привезя их из своей арктической родины и посредством торговли с другими этническими группами, особенно с голландцами и англичанами.) В итоге получился довольно пестрый и причудливый фонд из фонда. по всей Северной Европе, и американские яблоки, многие из которых представляют собой случайные саженцы и странные сорта смешанного происхождения, выросли в такие сорта, как Harrison Cider Apple , Rambo , Black Gilliflower , Newtown Pippin , Green Cheese и Baldwin . Многие из этих старых яблок до сих пор используются в кулинарии и в производстве сидра. [18] [19]
К 18 веку яблочный сидр был основным продуктом питания каждого семейного стола; при сборе урожая многие яблоки прессовали в сидр, а оставшиеся аккуратно помещали в бочки для хранения на зиму для еды или пополнения запасов. Пехр Кальм , шведский натуралист, отмечал в своих путешествиях в 1749 году, что почти к каждому дому на Статен-Айленде (ныне являющемся частью современного Нью-Йорка ) был пристроен небольшой фруктовый сад, а в колониальной столице Олбани яблоки требовали для сидра. быть экспортированным на юг в Нью-Йорк [20] К 1775 году каждая десятая семья Новой Англии, большинство из которых были фермерами, имела на своей территории завод по производству сидра. [15] В одном из писем своей жене Абигейл Джон Адамс недвусмысленно жаловался на качество филадельфийских спиртов и тоску по ее сидру. [21] [22] Томас Джефферсон выращивал несколько сортов яблок в своем доме в Вирджинии, и есть записи о том, что его жена Марта Джефферсон наблюдала за сбором урожая и пивоварением, когда она была хозяйкой плантации. [23] Ciderkin , слегка алкогольный напиток , приготовленный из яблочного жмыха , также может быть найден на колониальных столах, и часто подается на завтрак. Эпплджек , производимый на Севере, производился каждую зиму очень похоже на канадский ледяной сидр и, вероятно, был бы знаком миссис Адамс в качестве альтернативного средства для концентрирования алкоголя, когда на улице было слишком холодно, чтобы вытащить сидр. . [24] Пристрастие к крепкому сидру продолжалось в 19 веке в карманах Восточного побережья, но с двойным ударом иммиграции из Центральной и Восточной Европы, где лагерное пиво является традиционным продуктом питания, и более поздним введением запрета на производство крепкого сидра. рухнула и не поправилась после снятия запрета на алкоголь. Фанатики воздержания сожгли или выкорчевали фруктовые сады и разорили фермы до такой степени, что только десерт или вареные яблоки ускользнули от топора или факела; Лишь небольшое количество сидровых яблонь сохранилось на сельскохозяйственных угодьях, заброшенных до 1920-х годов и в настоящее время обнаруженных помологами только сейчас. [25]
Лишь в последние годы возродился интерес к крепкому сидру. [26] Уцелевшие разновидности семейных реликвий, которые могли сыграть роль в старых садах, были тщательно каталогизированы, а другие были выставлены на продажу на городских фермерских рынках, а также проданы бушелями предприятиям, желающим выпускать свои собственные этикетки. [27] На Восточном побережье многие брали обрезки деревьев, посаженных сто лет назад, и экспериментально смешивали их в новые сорта пива. Калифорния и штаты Великих озер последовали их примеру. [28] [29] Бизнес в настоящее время процветает, он даже превосходит движение крафтового пива, и хотя в настоящее время он составляет всего один процент рынка алкогольных напитков, он стремительно вырос и, по прогнозам, будет продолжать расти. Более крупные пивоваренные компании, чья прибыль в течение многих лет снижалась из-за потери доли рынка крафтовым пивом и изменения общественного мнения относительно качества их продукции [30] , купили компании, производящие сидр. Компания, которая ферментирует Bulmers в Ирландии, купила Woodchuck Hard Cider в 2012 году.
Существует большое разнообразие вкусов крепкого сидра, производимого мелкими местными производителями, вплоть до крупных пивных конгломератов, и большое разнообразие от региона к региону. Поскольку в США разрешено варить пиво для личного пользования, инструкции по приготовлению домашнего пива легко доступны в Интернете. Согласно статье, опубликованной в июле 2014 года в местной газете Чикаго, город пользуется преимуществом своей близости к району в Мичигане, имеющему национальное значение как крупный регион выращивания яблок. В городе работает целый бар, посвященный исключительно новым сидрам, и, как следствие, производители Великих озер настаивают все больше и больше на этом напитке: в первый год своего существования компания Virtue Cider из Мичигана произвела около 20 000 галлонов сидра, или 75 708 литров. продавая его в Чикаго и на других рынках. В 2013 году он отжал около 120 000 галлонов (454 249 литров), а в 2014 году он планирует отжать более 200 000 галлонов США, или 757 082 литра. [31]
По регионам
Крепкий сидр Новой Англии
Начало 20 века было трудным для региона Новой Англии с точки зрения производства алкоголя: во-первых, в 1918 году северо-восток пострадал от особенно суровой зимы, которая привела к нехватке яблок. [32] Запрет и Закон Вольстеда уничтожил большую часть сидровых деревьев. По мере того, как последствия 18-й поправки не прекращались, Бостон и побережье Массачусетса приобрели национальное значение как места, куда контрабандный алкоголь из Восточной Канады и Карибского бассейна мог быть доставлен контрабандой на лодке. К сожалению, поскольку Бостон и небольшие рыбацкие деревушки, разбросанные по береговой линии Новой Англии, были воротами, откуда остальная часть страны тайно приобретала вино, виски, джин, ром и пиво, контрабанда алкоголя была намного прибыльнее, чем сбережение. местный деревенский напиток от исчезновения. Наконец, разразилась Великая депрессия и финансовые трудности вынудили многих старожилов покинуть свои сады: книга Джона Ирвинга 1985 года «Правила производства сидра» правильно показывает, что большая часть уцелевших садов перешла на сладкий сидр к 1940-м годам, когда роман имеет место.
Однако последняя четверть 20-го века доказала, что у этого региона есть большой потенциал для возрождения: записи о том, как когда-то производили сидр, остались нетронутыми. Оборудование для создания его более сладкого безалкогольного кузена можно было легко переключить на крепкий сидр, и многие старые прессы все еще можно было использовать. Винная революция в Калифорнии взлетела и часто побеждала европейские сорта во вкусовых тестах, что стало важным шагом, доказавшим, что Соединенные Штаты могут производить качественный алкоголь, кроме виски, и открыл шлюзы для более качественного, более современного оборудования и инструментов в больших объемах: некоторых из них. это оборудование также можно использовать в производстве сидера, и в Новой Англии, таким образом, стало возможным заказывать его по каталогу, запрашивая излишки у калифорнийских виноделов, а к началу 1990-х годов - через Интернет. Сорта семейных реликвий по-прежнему выживали в более отдаленных районах региона, иногда скрываясь на заброшенных сельскохозяйственных землях, и были контакты с другими странами, производящими алкоголь из яблок, такими как Канада и Ирландия, последняя страна экспортирует его для ирландского сообщества эмигрантов в Бостоне. и многочисленное ирландское американское население на Северо-Востоке. [33]
Таким образом, именно в этом регионе в середине 1980-х годов были предприняты первые попытки национального возрождения крепкого сидра. [34] К началу 1990-х годов производство сидра было налажено до такой степени, что состоялся первый фестиваль сидра, и по состоянию на август 2014 года в регионе насчитывается более 44 различных сидери, восемнадцать из которых находятся только в Массачусетсе . [35] Примечательным в этом регионе является производство нескольких различных видов сидра. Сельский сидр обычно обозначает простой сладкий алкогольный сидр, тогда как сидр, выдержанный в бочках, как правило, выдерживается в течение нескольких лет в бочках из красного дуба, создавая гораздо более резкий вкус. Типичные методы производства не используют французскую или европейскую систему «лошадь и машинист», но часто являются частично механическими. Ледяной сидр также является продуктом этого региона, которым наслаждаются канадские франкоговорящие жители северных частей Вермонта, Нью-Гэмпшира и Мэна. Эти производители узнали об этом от своих соседей и родственников за границей, но теперь отправляют свою продукцию в двадцать различных штатов и с новыми производителями в некоторых частях Массачусетса и Нью-Йорка. В целом в этом регионе США становится намного холоднее, чем в Западной Европе, где ко второй неделе декабря температура опускается ниже 0 ° C, но условия идеальны для естественной перегонки замораживания . [36] Экспериментальные сорта, в которых используются такие ингредиенты, как имбирь и специи, также разливаются в бутылки, как и другие сорта, соответствующие оригинальному методу пивоварения, используемому в регионе, в котором после начальной ферментации в пиво добавляются сахар и изюм, а жидкость снова ферментированный, с повышением содержания алкоголя до 13%. [37]
Нью-йоркский крепкий сидр
Нью-Йорк расположен на южной оконечности второго по урожайности яблоневого района страны - долины Гудзона . Он также находится в штате, известном своей долгой и чрезвычайно продуктивной историей в области сельского хозяйства: он производит более чем достаточно, чтобы прокормить себя и большую часть большого населения Северо-Востока США.
Естественно, сидровая революция не оставила равнодушным крупнейший город Америки, так как бизнес оказывается довольно прибыльным: по состоянию на 2013 год продажи выросли на 70 процентов. [38] Нью-Йорк также получает многие из лучших сортов пива Новой Англии, отправляемые грузовиками каждую неделю в дополнение к тому, что он получает на родине, и становится крупным центром распространения этого продукта. Крепкий сидр стал очень популярным напитком среди посетителей ресторанов и баров в возрасте от 20 до 30 лет, и он довольно распространен прямо в качестве альтернативы пиву для простой еды или в последнее время за стойкой бара, как любимец миксологов для коктейлей. [39] Существует фестиваль под названием «Неделя сидра», который проводится после завершения сбора урожая в штате Нью-Йорк. Первый этап его проходит за несколько дней до Хэллоуина до Дня поминовения в Нью-Йорке, а затем снова с середины дня. -Ноябрь до самого Дня Благодарения в остальной части долины Гудзона. Событие привлекло несколько крупных спонсоров, таких как Whole Foods и местные организации. [40] В статье Village Voice от 29 октября 2013 года это явление было названо «Applepalooza», и описаны VIP-дегустации с сыром и множеством различных стилей, от иностранных французских и испанских сортов до местных, более экспериментальных смесей. [41] Через реку Гудзон в Нью - Джерси , старейший производитель из Эпплджек в земле чудесным образом передавался через десять поколений и иногда найден в Нью - Йорк арсенала бармена, подпитываемый возобновлению интереса в более старых коктейлях стиля. [42]
По состоянию на 2013 год в штате Нью-Йорк насчитывается более 20 производителей, и в ближайшие годы ожидается создание еще большего числа производителей. Производители яблок в Нью-Йорке очень довольны растущим спросом, поскольку он решает общую проблему, когда урожай яблок может быть большим, но есть некоторые испорченные образцы, которые супермаркеты не принимают; Вдобавок к этому более мелкие производители могут быть освобождены от использования более старых сортов, которые красновато-коричневые или косметически некрасивы, но хорошо подходят для приготовления сока или запекания. [43] Эндрю Куомо , губернатор, и сенатор Чарльз Шумер пересматривают порядок налогообложения местного продукта, чтобы сделать его более конкурентоспособным на национальном уровне. [44] В самом Нью-Йорке открылся новый завод по производству крепкого сидра, который специализируется на кустарном пивоварении. Он назвал себя Первородным грехом, иронизируя отсылку к истории из Книги Бытия, где Ева кусает яблоко. Он отдает дань своему местному наследию, основывая один из своих продуктов на сорте яблони, который родился в одном из пяти районов Нью-Йорка в 18 веке, который сегодня называется Куинс: Ньютаун Пиппин . [45]
Калифорнийский крепкий сидр
Калифорния вносит большой вклад в сельскохозяйственный бизнес в Соединенных Штатах , выращивая большую часть фруктов и овощей в стране. Поселенцы, идущие на запад через Сьерра-Невада, привозили с собой свои семена и саженцы в крытых повозках, особенно в районы к северу от Сакраменто. [ необходима цитата ] Очень немногие из этих молодых яблонь имели происхождение для производства сидра, однако их внедрение имело решающее значение для интенсификации сельскохозяйственного производства на западе Соединенных Штатов, способствуя разнообразию цитрусовых, винограда, инжира и оливки, которые испанские поселенцы начали выращивать в Южной Калифорнии в 1700-х годах. Новые сорта яблок, лучше приспособленные к прохладному и дождливому климату, постепенно были выведены, в первую очередь такими селекционерами, как Альберт Эттер и Лютер Бербанк . [ необходима цитата ] Во время Второй мировой войны Калифорния часто производила большую часть яблок для потребления войсками, используя только один сорт: Гравенштейн , привезенный в Калифорнию русскими поселенцами в 19 веке. [46] большая часть производства была сосредоточена вокруг Сономы, и деревья были вырублены, чтобы освободить место для виноградников в последующие десятилетия. [47]
Калифорния всемирно известна своим виноградным вином , но торговый журнал перечислил 28 производителей крепкого сидра, разбросанных по долине Сан-Хоакин и региону Напа в 2014 году. [48] Уцелевшие сады частично обеспечивают сидери в Калифорнии своими сидровыми яблоками, одновременно импортируя другие, более горькие сорта из Франции и Англии, чтобы разнообразить имеющийся вкус. Некоторые сидери рассматривают два конкретных сорта яблони западного побережья, которые изначально предназначались для приготовления пищи, но имеют редкую мутацию: Hidden Rose и Pink Pearl. Оба яблока с красной мякотью, при нажатии на них получается розовый сидр.
Как и их соседи по виноградарству, сидери в Калифорнии предлагают экскурсии и дегустации, а также отправляют сидр для более широкого распространения. [49]
Вирджиния крепкий сидр
Сфера производства сидра в Вирджинии за последние несколько лет резко выросла, насчитывая более 20 сидров по всему Содружеству. Вирджиния - шестой по величине штат по производству яблок в Соединенных Штатах, а сидр - богатая часть наследия Содружества. Стили сидра варьируются от сидра из семейных реликвий в больших бутылках до консервированного и разливного сидра. Производители сидра в Вирджинии продолжают производить инновационные напитки, которые чтят их богатую историю, обращая внимание на новые тенденции, вкусы и стили. [50] Неделя сидра в Вирджинии отмечается во вторую неделю ноября. [51]
Сладкий или мягкий сидр
В настоящее время в США необходимо указать, должен ли сидр быть крепким или обычным , поскольку то, что они получают, может быть полностью без алкоголя. Для обслуживания широкого круга клиентов даже бары или пивоварни, которые производят собственное пиво и сидр, могут по-прежнему предлагать безалкогольную версию; не следует думать, что они заказывают алкогольную версию. Сладкий сидр обычно является прямым результатом прессования яблок; Согласно правилам Содружества Пенсильвании , яблочный сидр юридически определяется как «янтарно-золотой, непрозрачный, неферментированный, полностью безалкогольный сок, выжатый из яблок». [52] Он отличается от яблочного сока , который имеет гораздо более сладкий вкус, обычно сильно фильтруется и может быть или не быть концентратом. [53] Оба продукта пастеризованы в целях безопасности и в противном случае неприемлемы для потребления или крупномасштабной продажи. Сладкий сидр обычно пьют в США, когда становится холоднее, а на Востоке его часто подают горячим и приправленным специями. это особенность праздников в конце года, таких как Хэллоуин , День Благодарения и Рождество .
Игристый сидр, например, производимый калифорнийской компанией Martinelli's, является результатом суровых мер в отношении алкоголя, введенных эрой Сухого закона, и представляет собой газированный сок. На День Благодарения и Рождество это любимый напиток, который подают охлажденным. Игристый сидр (или другие игристые соки, такие как виноградный) часто дают детям или трезвенникам вместо шампанского для тостов, например, на свадьбах или в канун Нового года . [54]
В соответствии с налоговым законодательством США [55] сидр классифицируется как фруктовое вино, когда добавляется сахар или дополнительные фрукты, а вторичная ферментация увеличивает крепость. [56]
Смотрите также
- Эпплджек
- Американское вино
- Пиво в США
- Закон о сидре
- Список брендов сидра
Рекомендации
- ^ "Angry Orchard Hard Cider - освежающий крепкий сидр с отношением" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Три сидра Новой Англии, чтобы смотреть (и пить)» . Бостонский журнал . Дата обращения 9 мая 2015 .
- ^ «История и легенды яблок, что готовит Америку» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Губернаторский остров» . Друзья островов Бостонской гавани . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2015 года . Проверено 14 июня 2015 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Глостершир» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Яблони из семян» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Уотсон, Бен (2 сентября 2013 г.). Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и создание собственного (Третье изд.). Countryman Press. п. 24. ISBN 978-1581572070.
- ^ Керриган, Уильям (9 ноября 2012 г.). Джонни Эпплсид и американский сад . ISBN 9781421407968. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Хирш, Корин (2014). Забытые напитки колониальной Новой Англии . ISBN 9781626192492. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Крепкий сидр вернулся в Лаудоун» . Лидер Голубого хребта . Архивировано из оригинального 12 сентября 2014 года . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Исторические коллекции Института Эссекса . 1883 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Шлоттербек, Джон (апрель 2013 г.). Повседневная жизнь на юге колонии . ISBN 9781573567435. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Барбара Уэллс Саруди. «Ранние американские сады» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ а б Морган, Джоан (6 июня 2013 г.). Новая книга яблок . ISBN 9781448177363. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Травы и знания о травах колониальной Америки . Январь 1995 г. ISBN. 9780486285290. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ https://journals.psu.edu/index.php/pmhb/article/viewFile/41466/41187
- ^ "Сад Холодного источника UMass" . Coldspringorchard.com. Архивировано из оригинала на 2012-01-12 . Проверено 29 декабря 2011 .
- ^ «Фрукты» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Блэкберн, Родерик Н .; Келли, Нэнси А. Голландские исследования Нового Света . ISBN 9781438429892. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Адамс, Джон; Адамс, Чарльз Фрэнсис (1875). Знакомые письма Джона Адамса и его жены Эбигейл Адамс, во время ... Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Холт, Мак П., изд. (12 июня 2006 г.). Алкоголь: социальная и культурная история . Издательство Berg. п. 227 . ISBN 978-1-84520-165-4.
- ^ Феласки, Джина (16 мая 2013 г.). «Таблица Томаса Джефферсона» (PDF) . repository.library.georgetown.edu . Проверено 31 июля 2019 .
- ^ Браун, Сэнборн Коннер (1978). Вина и пиво Старой Новой Англии . ISBN 9780874511482. Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Blulab. «Джордж Вашингтон и ковчег вкуса - пища для размышлений - Слоу Фуд Интернэшнл - Хорошая, чистая и справедливая еда» . Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Сидр в тренде по сравнению с пивом, а американский - как яблочный пирог» . NASDAQ.com . 3 июля 2014 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Азимов, Эрик (8 ноября 2013 г.). «Сухой сидр, американский фаворит, Rebounds» - через NYTimes.com.
- ^ «Крепкий сидр обретает новую жизнь в Каролинах» . Архивировано из оригинала на 2014-07-14 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Микроварено и крепкий сидр - вот что делают на фестивале Great Lakes Brew Fest» . Журнал Times . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Поскольку пивоваренные гиганты подталкивают крафтовое пиво, страдают Бад и Миллер» . Блумберг . 23 января 2014 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Чикаго Трибьюн" . Архивировано из оригинального 27 мая 2019 года . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Smith and Forge Hard Cider сделан из крепких яблок, чтобы освежить - AV" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Производители крепкого сидра находят новый рынок в северной части штата Нью-Йорк» . syracuse.com . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Как Д'я нравятся эти яблоки? | Бостонский журнал" . 8 августа, 2014. Архивировано из оригинала на 2014-08-08 . Проверено 5 октября 2020 года .
- ^ «Домашний сидр» . Cydermarket . Архивировано из оригинала на 2014-07-17 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Плюс всего этого холода? Бум ледяного сидра» . NPR.org . 10 марта 2014 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Вернитесь в прошлое с сидрами в стиле Новой Англии" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Бары Нью-Йорка создают коктейли на основе яблок, используя как свежий, так и крепкий сидр» . NY Daily News . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Время восхищаться крепким сидром» . Развилка на дороге . 17 октября 2012 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Неделя сидра в Нью-Йорке - Неделя сидра в Нью-Йорке» . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Неделя сидра в Applepalooza завершилась взрывом» . Развилка на дороге . 29 октября 2013 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «История создания бренди Applejack Laird, которая существует примерно с 1800-х годов - www.njmonthly.com» . Ежемесячный журнал Нью-Джерси . Дата обращения 9 мая 2015 .
- ^ Колин Густафсон, The (Westchester County, NY) Journal News (24 октября 2013 г.). «Правят сидровые дома Нью-Йорка» . Проверено 28 сентября 2014 года .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ «Смягчение налога на крепкий сидр» . Times Union . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Крепкий сидр из большого яблока» . Upstate-Downtown . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Inside Scoop SF» Путеводитель по Гравенштейнам и летнему сезону яблок » . Внутри Scoop SF . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ МакКинли, Джесси (1 сентября 2011 г.). «Гравенштейнская борьба яблок за выживание в округе Сонома» - через NYTimes.com.
- ^ «Калифорния» . Cydermarket . Архивировано из оригинала на 2014-07-14 . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Крепкий сидр парит» . Журнал Sonoma . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «Сидр в Вирджинии» . www.virginia.org . Проверено 10 октября 2019 .
- ^ "Неделя сидра VA" . ciderweekva.com . Проверено 10 октября 2019 .
- ^ "Производство сидра" (PDF) . Руководство по производству плодов деревьев Пенсильвании, 2010–2011 гг . п. 267 . Проверено 13 декабря 2011 года .
- ^ Зелдес, Лия А. (27.10.2010). «Ешьте это! Свежий яблочный сидр, тост осени» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 9 марта 2011 .
- ^ «Лучшие ароматы игристого сидра: результаты наших вкусовых испытаний» (PDF) . www.huffingtonpost.com . 15 декабря 2005 . Проверено 31 июля 2019 .
- ^ EF Lindsley (ноябрь 1960 г.). "Popular Science Vol. 177, No. 5" : 137 . Проверено 29 июля 2011 года . Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ Сэнборн Коннер Браун (1978). Вина и пиво старой Новой Англии . UPNE. п. 100. ISBN 9780874511482. Проверено 29 июля 2011 года .