Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Раковина моллюска (вид Spisula solidissima ) в Сэнди-Хук, Нью-Джерси

Моллюск - это общее название нескольких видов двустворчатых моллюсков . Это слово часто применяется только к тем, кто съедобен и живет как инфауна , проводя большую часть своей жизни наполовину зарывшись в песок морского дна или русла рек. У моллюсков две раковины равного размера, соединенные двумя приводящими мышцами, и мощная копающая лапка. [1] Они живут как в пресноводной, так и в морской среде; в соленой воде они предпочитают зарываться в грязь, и требуемая мутность воды зависит от вида и местонахождения; наибольшее их разнообразие в Северной Америке. [2] [3] [4]

В кулинарном смысле моллюски не живут прикрепленными к субстрату (в то время как устрицы и мидии живут) и не живут у дна (в то время как гребешки ). В кулинарии моллюсков обычно едят морские двустворчатые моллюски, например, при рытье моллюсков и полученном в результате супе, похлебке из моллюсков . Многие съедобные моллюски, такие как моллюски палурд, имеют овальную или треугольную форму; [5] однако, у моллюсков-бритв есть удлиненная раковина с параллельными сторонами, что позволяет предположить, что это старомодная опасная бритва. [6]

У некоторых моллюсков жизненный цикл составляет всего один год, а возраст как минимум одного может превышать 500 лет. [7] У всех моллюсков есть две известковые раковины или клапана, соединенные около шарнира гибкой связкой, и все они являются фильтраторами .

Анатомия [ править ]

Моллюски Littleneck, маленькие твердые моллюски , виды Mercenaria mercenaria

Раковина моллюска состоит из двух (обычно равных) клапанов, которые соединены шарнирным соединением и связкой, которая может быть внешней или внутренней. Связка обеспечивает напряжение, чтобы раздвинуть клапаны, в то время как одна или две приводящие мышцы могут сокращаться, чтобы закрыть клапаны. У моллюсков также есть почки, сердце, рот, желудок и нервная система. У многих есть сифон .

Источник питания и экология [ править ]

Блюдо из моллюсков
Моллюски в соусе из белого вина

Моллюски - это моллюски, которые составляют важную часть жизненной сети, которая поддерживает функционирование морей, как в качестве фильтраторов, так и в качестве источника пищи для многих различных животных. [8] Среди современных млекопитающих, которые поедают моллюсков, могут быть тихоокеанские и атлантические виды моржей , все известные подвиды морских котиков как в Атлантическом, так и в Тихоокеанском регионах, большинство видов морских львов , включая калифорнийского морского льва , бородатых тюленей и даже виды. речных выдр, которые будут потреблять пресноводные виды, обитающие в Азии и Северной Америке. [9] [10] Птицы всех видов также будут есть моллюсков, если они смогут поймать их в прибрежной зоне :розовая колпица Северной и Южной Америки, [11] Евразийский кулик , журавль [12] и журавль , то американский фламинго из Флориды и Карибское море, [13] , а общий кулик являются всего лишь несколько из многочисленных птиц, лакомства моллюсков по всему миру. У большинства видов осьминогов моллюски являются основным продуктом питания, вплоть до гигантов, таких как гигантский тихоокеанский осьминог .

Кулинарный [ править ]

Культуры во всем мире едят моллюсков вместе со многими другими видами моллюсков.

Северная Америка [ править ]

В кулинарии на восточном побережье Соединенных Штатов и на больших участках Приморья Канады термин «моллюск» чаще всего относится к твердому моллюску Mercenaria mercenaria . Это может также относиться к нескольким другим общим съедобным видам, такие как моллюск мягкой оболочки , Mya агепапа и океаны Куахог, Arctica Islandica . Другой вид, коммерчески разводимый на Атлантическом побережье США, - это морской моллюск Spisula solidissima . Морские гребешки также используются в пищу по всей стране, но не моллюски.: их труднее достать, чем в Европе, из-за их привычки находиться дальше от прилива, чем европейские виды на западном побережье, а на восточном побережье они часто встречаются в солончаках и илистых равнинах, где много комаров. [14] [15] Тем не менее, для смелых и сильно пропитанных репеллентом насекомых на основе ДЭТА на Востоке есть несколько съедобных видов: Americardia media , также известная как клубничный моллюск, встречается от мыса Хаттерас до Карибское море и вся Флорида. Trachycardium muricatum имеет такой же диапазон, что и клубничный моллюск. И Dinocardium robustumзначительно вырастает во много раз больше европейского моллюска; он достаточно велик, чтобы быть размером с женскую руку. [16] Исторически сложилось так, что в небольших масштабах барьерные острова Северной Каролины, известные как Внешние банки , ловили эти виды и помещали их в супы или готовили на пару; другие рецепты из прошлого рекомендуют мариновать. [17]

Вверх и вниз по побережью Восточных США, бамбуковый моллюск , Ensis Directus , ценятся американцами для изготовления моллюска полос , хотя из - за свою природу закапывания в песок очень близко к пляжу, он не может быть собран с помощью механических средств , не повредив пляжи. [18] Бамбуковый моллюск также известен тем, что у него очень острый край раковины, и когда его собирают вручную, с ним нужно обращаться очень осторожно.

На западном побережье США есть несколько видов, которые потреблялись в течение тысяч лет, о чем свидетельствуют кучи, наполненные раковинами моллюсков у берега, и их потребление такими странами, как чумаши в Калифорнии, штат Нисквалли в штате Вашингтон и тсаввассен в Британской Колумбии. . [19] [20] [21] [22] Масляный моллюск, Saxidomus gigantea , [23] тихоокеанский моллюск-бритва, Siliqua patula , [24] зияющий моллюск Tresus capax , [25] моллюск-геодук,Panopea generosa [26] и моллюск Pismo, Tivela stultorum [27] употребляются в пищу как деликатесы.

Моллюсков можно есть сырыми, тушеными, вареными, запеченными или жареными . Они также могут быть сделаны в похлебку из моллюсков , моллюски казино , Clam тортов , stuffies , или они могут быть приготовлены с использованием горячих камней и водорослей в моллюске выпекать Новую Англию . На западном побережье они являются ингредиентом для приготовления чоппино и местных вариантов севиче [28]


Азия [ править ]

Индия [ править ]

Моллюсков едят больше в прибрежных регионах Индии, особенно в Конкане, Керале , Бенгалии и прибрежных районах Карнатаки , Тамил Наду . [ необходима цитата ]

В Керале из моллюсков делают карри и жарят с кокосом. В Малабарском регионе он известен как «эламбакка», а в средней Керале - как «какка». Карри из моллюсков, приготовленное из кокоса, - это блюдо из Малабара, особенно из региона Талассери . На юго-западном побережье Индии , также известном как регион Конкан штата Махараштра , моллюски используются в карри и гарнирах, например, тисарьячи экшипи, который представляет собой моллюсков с одной раковиной. Медвежьи мусульманские семьи в регионе Мангалор готовят основное блюдо из моллюсков под названием Коулдо Пинде. В Удупи и Мангалоререгионы, как известно, на местном языке тулу называют «марваи» . Из него готовят множество восхитительных блюд, таких как марваи сукка , марваи гасси и марваи пунди. [ необходима цитата ]

Япония [ править ]

В Японии моллюски часто являются ингредиентом смешанных блюд из морепродуктов. Из них также можно приготовить горячий горшок , мисо-суп или цукудани . Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в японской кулинарии - это Шидзими ( Corbicula japonica ), Азари ( Venerupis philippinarum ) и Хамагури ( Meretrix lusoria ). [ необходима цитата ]

Европа [ править ]

Великобритания [ править ]

Каменистая местность и галечные берега морского побережья, которые окружают весь остров, обеспечивают достаточную среду обитания для моллюсков, и моллюски определенно включены в это описание. Странность здесь заключается в том, что для страны, чьи состояния были связаны с морем на протяжении сотен лет, 70% морепродуктов, выращиваемых для аквакультуры или коммерческого промысла, экспортируется на континент. [29] Исторически Британия была островом, наиболее известным из-за своей страсти к говядине и молочным продуктам, хотя есть свидетельства, восходящие к более ранней истории о прибрежных останках ракушек около Уэймута и современного Йорка. [30] (Есть также свидетельства более процветающей местной торговли морепродуктами в целом, если отметить Worshipful Company of Fishmongersбыла основана в 1272 году в Лондоне.) В настоящее время молодые люди едят больше улова, чем поколение назад, и на YouTube широко распространены видеоролики об уборке мусора, однако цифры еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем они совпадут с потребляемыми цифрами. в мезолите, о чем свидетельствует поразительно большое количество раковин, найденных в упомянутых отвалах.

Основными фаворитами британской публики и местных падальщиков будут рыба-бритва Ensis siliqua , немного меньший родственник бамбукового моллюска востока Северной Америки. [31] Их можно найти в продаже на открытых рынках, таких как рынок Биллингсгейт в Лондоне; у них такой же вкус, как у их североамериканского кузена. [32] Моллюски, особенно обыкновенные моллюски , являются основной находкой на пляжах в западном Уэльсе и дальше на север в устье Ди . Случайно завезенный твердый панцирь mercenaria mercenaria также встречается в британских водах, в основном вблизи Англии, и действительно находит некоторое применение в британских котлах. Palourde моллюскна сегодняшний день это наиболее распространенный местный моллюск, и его собирают как в коммерческих, так и в местных условиях, и Spisula solida , родственник атлантического морского моллюска на другой стороне Атлантики, проявляет повышенный интерес как источник пищи и кандидат в аквакультуру; в основном он встречается на Британских островах в Европе. [33]

Италия [ править ]

В Италии моллюски часто являются ингредиентом блюд из морепродуктов или их едят вместе с пастой. Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в итальянской кулинарии являются Vongola ( Venerupis decussata ) , то Cozza (Mytilus galloprovincialis) и Tellina ( trunculus Donax ) . Хотя Dattero di mare (Lithophaga lithophaga) когда-то был съеден, чрезмерный вылов рыбы поставил его на грань исчезновения (требуется от 15 до 35 лет, чтобы достичь взрослого размера, и его можно было добыть, только разбив известковые камни, которые составляют его среду обитания) и итальянское правительство объявил это исчезающим видомс 1998 г. его сбор и продажа запрещены. [ необходима цитата ]

Религия [ править ]

В иудаизме моллюски считаются некошерными ( треиф ); но в исламе моллюски считаются халяльными .

Как валюта [ править ]

Некоторые виды моллюсков, особенно Mercenaria mercenaria , в прошлом использовались алгонкинами восточной части Северной Америки для изготовления вампума , типа священных украшений ; и зарабатывать ракушечные деньги . [34]

Виды [ править ]

Одна из крупнейших в мире окаменелостей моллюсков (187 см), экземпляр Sphenoceramus steenstrupi из Гренландии в Геологическом музее Копенгагена.
Моллюск Максима , Tridacna maxima

Съедобный:

  • Моллюски Ark , семейство Arcidae (наиболее популярные в Индонезии и Сингапуре )
  • Атлантический складной моллюск : Ensis directus
  • Атлантический морской моллюск : Spisula solidissima
  • Моллюск обыкновенный: Cerastoderma edule (родом из большей части Европы, с очень большими популяциями в Ирландии и Великобритании)
  • Атлантический гигантский моллюск : Dinocardium robustum
  • Геодак : Panopea abrupta или Panope generosa (крупнейший роющий моллюск в мире)
  • Оболочка бритвы Гулда, Solen strictus (популярна в Корее, Японии и Тайване)
  • Рифленая ковровая раковина : Ruditapes decussatus
  • Твердый моллюск или северный квахог: Mercenaria mercenaria (уроженец восточной части США и приморской Канады )
  • Лиратный азиатский твердый моллюск: Meretrix lyrata
  • Манильский моллюск: Venerupis philippinarum
  • Ocean quahog : островная арктика
  • Тихоокеанский моллюск-бритва : Siliqua patula
  • Pipis , Plebidonax deltoides и Paphies australis
  • Моллюск писмо : Tivela stultorum
  • Стручок моллюска-бритвы: Ensis siliqua
  • Спут: Ensis magnus
  • Мягкий моллюск: Mya arenaria

Обычно не считаются съедобными:

  • Ореховые моллюски или остроконечные ореховые моллюски, семейство Nuculidae
  • Утиные моллюски или раковины , семейство Mactridae
  • Болотные моллюски, семейство Corbiculidae
  • Моллюски напильник , семейство Limidae
  • Гигантский моллюск : Tridacna gigas. Этот моллюск произрастает в Восточной Азии и съедобен, но его следует избегать любой ценой из-за медленного размножения.
  • Азиатский или азиатский моллюск : род Corbicula
  • Перечная раковина борозды : Scrobicularia plana

См. Также [ править ]

  • Сок моллюска
  • Список блюд из моллюсков - блюда и продукты, приготовленные с использованием моллюсков
  • Корабельный червь
  • Очистка воды
  • Мидия

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Моллюск" . Encyclopdia Britannica . Encyclopdia Britannica. 2016 г.
  2. ^ https://www.wildbunnysland.com/can-you-eat-freshwater-clams/
  3. ^ http://www.eattheweeds.com/musseling-in/
  4. ^ https://www.fws.gov/midwest/endangered/clams/mussels.html
  5. ^ «Рецепты моллюсков» . BBC . Проверено 23 февраля 2017 года .
  6. ^ "Моллюск" . Оксфордские словари - словарь, тезаурус и грамматика .
  7. Даниэль Эллиот (14 ноября 2013 г.). «Моллюск Мин, старейшее животное в мире, на самом деле было 507 лет» . CBS News . Проверено 15 ноября 2013 года .
  8. ^ https://www.nwfsc.noaa.gov/education/documents/Marine%20Foodweb%20Handout.pdf
  9. ^ https://www.westsoundwildlife.org/wildlife/FunFacts/FF_RiverOtters.html
  10. ^ https://www.marwell.org.uk/zoo/explore/animals/61/asian-small-clawed-otter
  11. ^ https://ambergriscaye.com/birds/roseate.html
  12. ^ https://www.nationalgeographic.com/animals/birds/w/whooping-crane/
  13. ^ http://www.geographia.com/bonaire/bonbrd01.htm
  14. ^ "сбор моллюсков" . Архивировано из оригинала на 2018-03-16 . Проверено 16 марта 2018 .
  15. ^ "Кукл" . SeafoodSource . Диверсифицированные коммуникации. 23 января 2014 г.
  16. ^ «Документ без названия» . oceanica.cofc.edu . Проверено 26 сентября 2020 .
  17. ^ Смит, Пруденс (1831). Современная американская кухня ... Со списком семейных медицинских рецептов и ценным сборником .
  18. ^ «выемка моллюсков» (PDF) .
  19. ^ "Анализ Shell Midden" . science.jrank.org . Проверено 10 марта 2018 .
  20. ^ "Nisqually People and the River - Yelm History Project" . www.yelmhistoryproject.com . Проверено 10 марта 2018 .
  21. ^ «Что ел чумаш? | Синоним» . Проверено 10 марта 2018 .
  22. ^ "История и хронология первой нации Tsawwassen" . Первая нация Тсаввассен . 10 ноября 2011 г.
  23. ^ "Множество моллюсков, устриц в Пьюджет-Саунд и Худ-канале" . Сиэтл Таймс . 2015-06-27 . Проверено 10 марта 2018 .
  24. ^ Келли, Майк. «Копай этих бритвенных моллюсков» . Журнал Северного побережья . Проверено 10 марта 2018 .
  25. ^ Лакнер, Билл. «Похлебка из орегонских моллюсков» . Coos Bay World . Проверено 10 марта 2018 .
  26. ^ «Все о геодаке: жизнь (вкусного) негабаритного моллюска» . www.seriouseats.com . Проверено 10 марта 2018 .
  27. ^ "Копание моллюсков Pismo на пляжах Сан-Диего" . Проверено 10 марта 2018 .
  28. ^ "бритвенные моллюски | Лэнгдон Кук" . langdoncook.com . Проверено 16 марта 2018 .
  29. ^ https://www.undercurrentnews.com/2019/04/10/trade-insights-more-than-70-of-uk-seafood-exports-go-to-eu/
  30. ^ Томас, Кен; Маннино, Марчелло (1998). «Мезолитические отвалы и экология моллюсков: взгляд из южной Британии» . Международная археология . 2 : 17. DOI : 10,5334 / ai.0207 .
  31. ^ https://britishseafishing.co.uk/razorfish/
  32. ^ https://www.alamy.com/stock-photo-razor-clams-on-display-in-billingsgate-fish-market-london-74063195.html
  33. ^ Хоаким, Сандра; Матиас, Домицилия; Матиас, Ана Маргарет; Гонсалвеш, Руи; Чичаро, Луис; Гаспар, Мигель Б. (2016). «Новые виды в аквакультуре: являются ли полосатый моллюск Венеры Chamelea gallina (Linnaeus, 1758) и прибойный моллюск Spisula solida (Linnaeus 1758) потенциальными кандидатами на диверсификацию в аквакультуре моллюсков?». Исследования аквакультуры . 47 (4): 1327–1340. DOI : 10.1111 / are.12593 .
  34. ^ Kurlansky, Марк (2006), The Big Oyster: История на Half Shell , Penguin Group , стр.  16, 30-31 , ISBN 978-0-345-47638-8, OCLC  60550567 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с моллюсками, на Викискладе?
  • Жаркое из моллюсков
  • Глубоко в океане моллюск, который ведет себя как растение, ежедневно 2 марта 2007 г.
  • Моллюски с жестким панцирем