Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о специи. Для использования в других целях, см Гвоздика (значения) .
"Гвоздика" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см синдром ГВОЗДИКА и Гвоздика (певец) .

Гвоздика
Syzygium aromaticum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Myrtales
Семья:Миртовые
Род:Сизигий
Разновидность:
S. aromaticum
Биномиальное имя
Syzygium aromaticum
Синонимы [1]
  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & SGHarrison

Гвоздика - это ароматные цветочные бутоны деревьев семейства Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Они произрастают на островах Малуку (или Молуккские острова) в Индонезии и обычно используются в качестве приправы . Гвоздика доступна круглый год из-за разного сезона сбора урожая в разных странах. [2]

Ботанические особенности [ править ]

Гвоздичное дерево - вечнозеленое растение , вырастающее до 8–12 метров (26–39 футов) в высоту, с большими листьями и малиновыми цветами, сгруппированными в верхние грозди. Цветочные бутоны изначально имеют бледный оттенок, постепенно становятся зелеными, а затем переходят в ярко-красный цвет, когда они готовы к сбору урожая. Гвоздики собирают длиной 1,5–2 сантиметра (0,59–0,79 дюйма) и состоят из длинной чашечки, которая заканчивается четырьмя расширяющимися чашелистиками , и четырех закрытых лепестков, образующих небольшой центральный шар.

Использует [ редактировать ]

Сушеная гвоздика
Цветочные бутоны гвоздики

Гвоздика используется в кухне стран Азии , Африки , Средиземноморья , Ближнего и Среднего Востока , придавая аромат мясу, карри и маринадам , а также фруктам (таким как яблоки, груши и ревень ). Гвоздику можно использовать для придания ароматических и вкусовых качеств горячим напиткам, часто в сочетании с другими ингредиентами, такими как лимон и сахар. Они являются обычным элементом в смесях специй, включая специи для тыквенного пирога и специи speculoos .

В мексиканской кухне гвоздика наиболее известна как clavos de olor и часто сопровождает тмин и корицу . [3] Они также используются в перуанской кухне в самых разных блюдах, таких как карапулкра и арроз кон лече .

Одним из основных компонентов гвоздичного вкуса передается химическим эвгенол , [4] , а количество специй требуется , как правило , невелико. Он хорошо сочетается с корицей, душистым перцем , ванилью , красным вином , базиликом , луком , цедрой цитрусовых , звездчатым анисом и перцем .

Неккулинарное использование [ править ]

Пряность используется в сигаретах под названием кретек в Индонезии. [1] Сигареты Clove курили в Европе, Азии и США. С 2009 года гвоздичные сигареты были классифицированы как сигары в США. [5]

Благодаря биологически активным химическим веществам гвоздики, пряность может использоваться как репеллент от муравьев. [6]

Из гвоздики можно сделать ароматный помандер в сочетании с апельсином. Когда такой помандер дарили в викторианской Англии, он свидетельствовал о теплоте чувств.

Гвоздика используется в апельсине в качестве помандера
Сушка гвоздики на солнце

Возможные медицинские применения и побочные эффекты [ править ]

Имеются доказательства того, что гвоздичное масло, содержащее эвгенол, давно используется в традиционной медицине , эффективно при зубной боли и других типах боли [7] [8], а в одном обзоре сообщается об эффективности эвгенола в сочетании с оксидом цинка в качестве анальгетика при альвеолярном остите . [9] Исследования по определению его эффективности для снижения температуры тела в качестве репеллента от комаров и предотвращения преждевременной эякуляции не дали результатов. [7] [8] Остается недоказанным, снижает ли уровень сахара в крови гвоздику или гвоздичное масло.[8] Использование гвоздики в каких-либо лечебных целях не одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , и ее использование может вызвать побочные эффекты при пероральном приеме людьми с заболеваниями печени , нарушениями свертываемости крови и иммунной системы или пищевой аллергией . [7]

Традиционное лекарственное использование [ править ]

Гвоздика используется в традиционной медицине как эфирное масло , которое используется как анодин ( обезболивающее ), в основном, при неотложных стоматологических состояниях и других заболеваниях. [10] Эфирное масло используется в ароматерапии . [7]

Фальсификация [ править ]

Clove стебли являются тонкие стебли из соцветия оси, показывают обратное пересекающийся под прямым углом ветвления. Внешне они коричневатые, шершавые, продольно неравномерно морщинистые, с коротким изломом и сухой древесной текстурой.

Мать гвоздика (anthophylli) являются спелые плоды гвоздики, которые яйцевидные, коричневые ягоды, однокамерные и один-затравки.

Раздутые гвоздики - это разросшиеся цветки, от которых отделились венчики и тычинки .

Из истощенных гвоздик удаляется большая часть или все масло путем перегонки. Они не дают масла и имеют более темный цвет. [11]

История [ править ]

Доказательства гвоздики были найдены в Терке, Сирия, датируемой 1720 г. до н.э. [12]. В третьем веке до нашей эры китайские императоры династии Хань требовали от обращающихся к ним жевать гвоздику, чтобы освежить дыхание. [13] Гвоздика попала в римский мир в первом веке нашей эры, где она была описана Плинием Старшим . [14] К 176 году нашей эры гвоздика достигла Египта. [15]

Первая четко датированная археологическая находка гвоздики значительно позже письменных свидетельств: два экземпляра, найденные в торговом порту в Шри-Ланке , датируются примерно 900–1100 годами нашей эры. [16]

Гвоздикой торговали оманские моряки и торговцы, торгующие товарами из Индии на материк и Африку в средние века в прибыльной торговле в Индийском океане . [ необходима цитата ]

До наших дней гвоздика росла только на нескольких островах Молуккских островов (исторически называемых островами специй ), включая Бакан , Макиан , Моти , Тернате и Тидоре . [17] На самом деле гвоздичное дерево Афо , которое, по мнению экспертов, является самым старым в мире , находится на Тернате; дереву от 350 до 400 лет. [18] Туристам рассказывают, что саженцы этого самого дерева были украдены французом по имени Пьер Пуавр в 1770 году, перевезены на остров де Франс ( Маврикий ), а затем на Занзибар., которая когда-то была крупнейшим производителем гвоздики в мире. [18]

До тех пор, пока гвоздика не выращивалась за пределами островов Малуку, ее торговали как маслом с принудительным ограничением на экспорт. [18] По мере того, как голландская Ост-Индская компания укрепляла свой контроль над торговлей специями в 17 веке, они стремились получить монополию на гвоздику, как и на мускатный орех . Однако, « в отличии от мускатного ореха и булав , которые были ограничены в минуте Bandas , гвоздика дерева росли по всему Молукку, и торговля гвоздики была за ограниченные полицейские полномочия корпорации.» [19]

Химические соединения [ править ]

Составной эвгенол отвечает за большую часть характерного аромата гвоздики.

Эвгенол составляет 72–90% эфирного масла, извлекаемого из гвоздики, и является составом, наиболее ответственным за аромат гвоздики. [4] [20] Полная экстракция происходит через 80 минут в воде под давлением при 125 ° C (257 ° F). [21] Методы экстракции с помощью ультразвука и микроволнового излучения обеспечивают более высокую скорость экстракции при более низких затратах энергии. [22]

Другие важные составляющие эфирного масла гвоздичного масла включают ацетилевгенол, бета- кариофиллен , ванилин , кратеголиновую кислоту , дубильные вещества, такие как бикорнин , [4] [23] галлотанновая кислота , метилсалицилат (болеутоляющее), флавоноиды эвгенин , кемпферол , рамнетин и евгенитин , три терпеноиды, такие как олеаноловая кислота , стигмастерин , кампестерин и несколько сесквитерпенов . [24]Эвгенол не был классифицирован из-за его потенциальной токсичности . [20]

См. Также [ править ]

  • Cinnamomum cassia
  • Галловая кислота
  • Средство от насекомых
  • Лекарственное растение

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b " Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry" . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 9 июня 2011 года .
  2. ^ Юн, Wonjung (13 августа 2018). «[Новости рынка Tridge] Ограниченные запасы качественной гвоздики приводят к скачку цен» . Тридж . Архивировано из оригинального 14 августа 2018 года . Проверено 13 августа 2018 .
  3. ^ Dorenburg, Эндрю и Пейдж Карен. Новый американский шеф-повар: кулинария с лучшими вкусами и методами со всего мира , John Wiley and Sons Inc., 2003 г.
  4. ^ a b c Камату, GP; Vermaak, I .; Вилджоэн, AM (2012). «Эвгенол - от удаленных островов Малуку до международного рынка: обзор замечательной и универсальной молекулы» . Молекулы . 17 (6): 6953–81. DOI : 10,3390 / молекулы17066953 . PMC 6268661 . PMID 22728369 .  
  5. ^ "Ароматизированный табак" . FDA . Проверено 7 сентября 2012 года .
  6. ^ «Избавиться от муравьев 24» . getridofanst24. Архивировано из оригинала на 2015-04-28.
  7. ^ a b c d "Гвоздика" . Drugs.com. 5 марта 2018 . Проверено 9 ноября 2018 .
  8. ^ a b c "Гвоздика" . MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США и Национальные институты здравоохранения. 2014 . Проверено 18 августа 2014 года .
  9. ^ Taberner-Vallverdú, M .; Назир, М .; Санчес-Гарсес, М. Б .; Гей-Эскода, К. (2015). «Эффективность различных методов, используемых для сухой розетки: систематический обзор» . Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal . 20 (5): e633 – e639. DOI : 10.4317 / medoral.20589 . PMC 4598935 . PMID 26116842 .  
  10. ^ Балч, Филлис и Балч, Джеймс. Рецепт лечебного питания , 3-е изд., Avery Publishing, 2000, стр. 94
  11. Перейти ↑ Bisset, NG (1994). Фитопрепараты и фитофармацевтические препараты, Медфарм . Штутгарт: научные издательства.
  12. ^ Скотт, Эшли; Власть, Роберт С.; Альтман-Вендлинг, Виктория; Арци, Михал; Мартин, Марио А.С.; Айзенманн, Стефани; Хэган, Ричард; Salazar-García, Domingo C .; Лосось, Йоси; Егоров Дмитрий; Милевски, Янир (17.12.2020). «Экзотические продукты свидетельствуют о контактах между Южной Азией и Ближним Востоком во втором тысячелетии до нашей эры» . Труды Национальной академии наук . 118 (2): e2014956117. DOI : 10.1073 / pnas.2014956117 . ЛВП : 10550/76877 . ISSN 0027-8424 . PMID 33419922 . S2CID 231305886 .   
  13. ^ Andaya, Леонард Y. (1993). «1: Формирование культурного государства в Восточной Индонезии». В Рид, Энтони (ред.). Юго-Восточная Азия в эпоху раннего Нового времени: торговля, власть и вера . Издательство Корнельского университета. ISBN 978-0-8014-8093-5.
  14. ^ LAPE, Питер В. (5 ноября 2010). «Политическая динамика и религиозные изменения на поздних доколониальных островах Банда, Восточная Индонезия». Мировая археология . 32 (1): 138–155. CiteSeerX 10.1.1.500.4009 . DOI : 10.1080 / 004382400409934 . S2CID 19503031 .  
  15. ^ Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 159. ISBN. 0415927463.
  16. ^ Kingwell-Banham, Элеонора. «Самая старая гвоздика в мире? Вот что наша находка в Шри-Ланке говорит о ранней торговле пряностями» . Разговор .
  17. ^ Тернер, Джек (2004). Spice: История искушения . Винтажные книги. стр. xxvii – xxviii. ISBN 978-0-375-70705-6.
  18. ^ a b c Уорролл, Саймон (23 июня 2012 г.). «Самое старое гвоздичное дерево в мире» . Журнал BBC News . Проверено 24 июня 2012 года .
  19. ^ Krondl, Майкл. Вкус завоеваний: взлет и падение трех великих городов специй . Нью-Йорк: Ballantine Books, 2007.
  20. ^ а б «Эвгенол» . PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 2 ноября 2019 . Проверено 10 ноября 2019 .
  21. ^ Rovio, S .; Hartonen, K .; Holm, Y .; Hiltunen, R .; Риеккола, М.-Л. (7 февраля 2000 г.). «Экстракция гвоздики с использованием горячей воды под давлением». Журнал ароматов и ароматов . 14 (6): 399–404. DOI : 10.1002 / (SICI) 1099-1026 (199911/12) 14: 6 <399 :: AID-FFJ851> 3.0.CO; 2-A .
  22. ^ Халил, AA; ур Рахман, U .; Хан, MR; Sahar, A .; Mehmood, T .; Хан, М. (2017). «Эфирное масло эвгенол: источники, методы экстракции и нутрицевтические перспективы» . RSC Advances . 7 (52): 32669–32681. DOI : 10.1039 / C7RA04803C .
  23. ^ Li-Мин Бао, Eerdunbayaer; Нодзаки, Акико; Такахаши, Эйзо; Окамото, Кейносуке; Ито, Хидеюки; Хатано, Цутому (2012). «Гидролизуемые танины, выделенные из Syzygium aromaticum: структура нового C-глюкозидного эллагитаннина и спектральные характеристики танинов с тергаллоильной группой». Гетероциклы . 85 (2): 365–381. DOI : 10.3987 / COM-11-12392 .
  24. ^ Китайская фитотерапия: Materia Medica , третье издание Дэна Бенски, Стивена Клэйви, Эриха Стогера и Эндрю Гэмбла. 2004 г.