Колумбийская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций шести основных регионов Колумбии (Тихоокеанский, Амазонский, Андский, Ориноко, Карибский и островной). Колумбийская кухня варьируется в зависимости от региона и находится под особым влиянием коренных колумбийских , испанских , [1] и африканских кухонь, [2] с небольшим арабским влиянием в некоторых регионах. [3] Кроме того, будучи одной из самых биоразнообразных стран в мире, Колумбия имеет один из самых разнообразных доступных ингредиентов в зависимости от региона.
Колумбийская кухня представляет собой уникальное сочетание местных и европейских традиций с сильным афро-карибским влиянием. Двумя крупнейшими группами коренных народов до европейского завоевания были тайрона , которые жили вдоль побережья Карибского моря, и муиска , которые жили в высокогорье на юге. [4] Арепы, приготовленные из молотой кукурузы, являются одним из старейших приготовленных блюд в колумбийской кухне. Считается, что название происходит от слова «кукуруза» на языках чибча . [4] Арепы — популярное современное колумбийское блюдо.
На разнообразную кухню Колумбии повлияла ее разнообразная фауна и флора , а также культурные традиции нескольких этнических групп. Колумбийские блюда и ингредиенты сильно различаются в зависимости от региона. Некоторыми из наиболее распространенных ингредиентов являются злаки, такие как рис и кукуруза ; клубни, такие как картофель и маниока ; различные бобовые ; мясо, включая говядину, курицу, свинину и козлятину; и рыба и другие морепродукты. Колумбийская кухня также включает большое разнообразие тропических фруктов , таких как учува , фейхоа , араза , нисперо , питайя , черимойя ,мамончилло , гуанабана , ананас , мангостино , маракуйя , сапоте , гранадилья , папайя , гуава , мора ( ежевика ) и луло , среди многих других. [5] [6]
Среди наиболее типичных закусок и супов — патакон (жареные зеленые бананы), санкочо де галлина (куриный суп с корнеплодами), ахиако (картофельно-кукурузный суп) и бунюэлос (рождественские шарики из теста, обжаренные во фритюре).
Типичными закусками и хлебом являются пандебоно , арепас (кукурузные лепешки), аборрахадос (жареные сладкие бананы с сыром), торта де чокло , блинчики с мясом и альмохабаны .
Типичными основными блюдами являются бандеха пайса , лечона толименсе , тамалес и рыбные блюда, такие как аррос де лиза , особенно в прибрежных регионах, где также едят суэро , сыр костеньо , киббе и кариманьолас .