Кухонная плита , которую часто называют просто плита или плита , это кухонный прибор , предназначенный для целей приготовления пищи. Кухонные плиты полагаются на приложение прямого тепла для процесса приготовления и могут также содержать духовку , используемую для выпечки . «Кухонные плиты» (также называемые «кухонными плитами» или «дровяными печами») нагреваются путем сжигания дров или древесного угля; «газовые плиты» отапливаются газом; и «электрические плиты» электричеством. Печь со встроенным в варочном также называется диапазоном . [1]
В промышленно развитом мире, когда печи заменили открытый огонь и жаровни в качестве источника более эффективного и надежного обогрева, были разработаны модели, которые также можно было использовать для приготовления пищи, и они стали известны как кухонные плиты . [2] Когда дома начали отапливаться с помощью систем центрального отопления , потребность в приборе, который служила одновременно источником тепла и плитой, уменьшилась, и автономные плиты заменили их. Плита и плита часто используются как синонимы.
Топливная печь - это самая базовая конструкция кухонной плиты. По состоянию на 2012 год было обнаружено, что «почти половина людей в мире (в основном в развивающихся странах ) сжигает биомассу (древесину, древесный уголь, пожнивные остатки и навоз) и уголь в элементарных кухонных плитах или на открытом огне для приготовления пищи. . " [3] Для использования там разрабатываются более экономичные и экологически безопасные кухонные плиты на биомассе .
Природный газ и электрические плиты сегодня наиболее распространены в западных странах. Они одинаково эффективны и безопасны, и выбор между ними в основном зависит от личных предпочтений и наличия коммунальных услуг . Газовые плиты в баллонах используются там, где нет коммунальных услуг.
Современные кухонные плиты часто имеют «плиту» или « варочную панель » (американский английский; известный как « варочная панель » в британском английском), а также духовка. Встраиваемая плита - это комбинированная плита и духовка, которая устанавливается в нижние шкафы кухни заподлицо со столешницей. Большинство современных печей выпускаются в комплекте со встроенными вытяжками . Профессиональные повара часто предпочитают газовые плиты, поскольку они позволяют им более точно и быстрее регулировать температуру. Сегодняшние основные бренды предлагают как газовые, так и электрические плиты, а многие также предлагают двухтопливные плиты, сочетающие газовую плиту и электрическую духовку.
История
Ранние кухонные плиты
Ранние глиняные печи, полностью закрывающие огонь, были известны со времен китайской династии Цинь (221 г. до н.э. –206/207 г. до н.э.), а похожая конструкция, известная как камадо (か ま ど), появилась в период Кофун (3–6 века) в Японии. Эти печи топили дровами или углем через отверстие в передней части. В обоих вариантах горшки помещались поверх или вешались в отверстия в верхней части конструкции высотой по колено. На Ближнем Востоке упоминания об аналогичных печах и плитах, где огонь разжигался снизу, зарегистрированы еще во 2 веке нашей эры, они были построены из глины и либо сделаны переносными, либо прикреплены к земле. [4] Поднятые камадо были разработаны в Японии в период Эдо (1603–1867).
До 18 века в Европе люди готовили пищу на дровах на открытом огне . В средние века появились каменные очаги высотой по пояс и первые дымоходы , так что поварам больше не приходилось вставать на колени или сидеть, чтобы приготовить еду на огне. Огонь разводили на вершине конструкции; приготовление пищи осуществляется в основном в котлах, подвешенных над огнем или на подставках . Нагрев регулировали, помещая котел выше или ниже над огнем. [2]
У систем открытого огня было три существенных недостатка, которые привели к ряду эволюционных улучшений, начиная с XVI века: они были опасны, производили много дыма, а тепловая эффективность была низкой. Были предприняты попытки закрыть огонь, чтобы лучше использовать выделяемое тепло и, таким образом, снизить потребление древесины. Первым шагом была топка : огонь с трех сторон был огражден стенами из кирпича и раствора и перекрыт железной пластиной. Эта техника также привела к изменению кухонной посуды, используемой для приготовления пищи, поскольку для нее требовались горшки с плоским дном вместо котлов. Первой конструкцией, полностью перекрывшей огонь, была печь Castrol 1735 года , построенная французским архитектором Франсуа де Кувильес . Эта печь представляла собой каменную конструкцию с несколькими отверстиями для костра, закрытыми перфорированными железными пластинами, и была также известна как печь для тушения . Ближе к концу 18 века дизайн был усовершенствован: горшки подвешивались в отверстиях через верхнюю железную пластину, что еще больше повысило тепловую эффективность.
Истоки современной кухонной мебели
Современная кухонная плита была изобретена сэром Бенджамином Томпсоном , графом Рамфордом в 1790-х годах. Как активный ученый и плодовитый изобретатель, он положил изучение тепла на научную основу и разработал усовершенствования для дымоходов, [5] каминов и промышленных печей, что привело к его изобретению кухонной плиты.
Его камин Рамфорд произвел фурор в Лондоне, когда он представил идею ограничения отверстия дымохода для увеличения восходящего потока. Это был гораздо более эффективный способ обогрева комнаты, чем предыдущие камины. Он и его рабочие модифицировали камины, вставив в очаг кирпичи, чтобы боковые стены были наклонены, и добавили дроссель к дымоходу, чтобы увеличить скорость воздуха, поднимающегося в дымоход. Эффект заключался в создании обтекаемого потока воздуха, поэтому весь дым уходил в дымоход, а не задерживался и попадал в комнату. Это также увеличивало эффективность огня и давало дополнительный контроль скорости сгорания топлива, будь то дрова или уголь . Многие фешенебельные лондонские дома были изменены в соответствии с его инструкциями и стали свободными от дыма. [6]
Следуя этому успеху, Томпсон разработал кухонную плиту из кирпича с цилиндрической духовкой и отверстиями в верхней части для установки кастрюль. Когда в этом нет необходимости, отверстие можно было закрыть, оставив огонь мягко тлеть. Эта кухонная плита была намного более экономичной, чем преобладающий метод с открытым очагом, и в значительной степени более безопасна. Его ассортимент получил широкое распространение в крупных кулинариях, в том числе на кухнях для супов, которые Томпсон построил в Баварии . Однако он был слишком большим и громоздким, чтобы повлиять на домашнюю кухню. [7]
В первой половине девятнадцатого века конструкция печей постоянно совершенствовалась. Чугунные печи заменили каменные, и их размер уменьшился, чтобы их можно было встроить в домашнюю кухню. К 1850-м годам современная кухня, оборудованная плитой, была неотъемлемой частью домов среднего класса. В 1850 году Мэри Эвард изобрела печь Reliance Cook Stove, которая была разделена на две части: одна половина для сухой выпечки, а другая половина - для влажной. [8] Мэри Эвард выданы патенты US76315 и US76314 от 7 апреля 1868 года. [9] [10] Она продемонстрировала эту плиту вместе со своим мужем на Всемирной выставке в Сент-Луисе . [11]
В 1867 году Элизабет Хоукс из Нью-Йорка изобрела и получила патент на приспособление для выпечки печей, предназначенное для тщательного распределения тепла по хлебу, сохраняя при этом нежность верхней корки, которую она назвала «Вспомогательная воздушная камера для печей». [11] Это было настолько успешным, что она продала две тысячи в течение месяцев после его выпуска. [12] [13]
Печи той эпохи обычно сжигали не только дрова, но и древесный уголь . У этих плит были плоские верхние части, а тепло концентрировалось на одной стороне плиты, чтобы повара могли готовить блюда при разных температурах в зависимости от того, где находится горшок или сковорода. Это называлось «фортепианной» системой. После того, как уголь был заменен газом, французские повара по-прежнему предпочитали гладкую поверхность для приготовления пищи, и поэтому у большинства французских газовых плит были плоские металлические поверхности над газовыми горелками, что по-прежнему известно как «французский стиль». [14]
Газ
Значительное улучшение топливных технологий произошло с появлением газа . Первые газовые плиты были разработаны еще в 1820-х годах, но это остались единичными экспериментами. Джеймс Шарп запатентовал газовую плиту в Нортгемптоне, Англия , в 1826 году и открыл завод по производству газовых плит в 1836 году. Его изобретение продавала фирма Smith & Philips с 1828 года. Важной фигурой в раннем принятии этой новой технологии был Алексис Сойер. , известный шеф-повар Reform Club в Лондоне. С 1841 года он переоборудовал свою кухню для потребления газа по трубопроводу, аргументируя это тем, что газ в целом был дешевле, поскольку подачу можно было отключить, когда плита не использовалась. [15]
Газовая плита была показана на Большой выставке в Лондоне в 1851 году, но только в 1880-х годах эта технология стала коммерчески успешной в Англии. К этому моменту большая и надежная сеть газопроводов распространилась по большей части страны, что сделало газ относительно дешевым и эффективным для внутреннего использования. Газовые плиты получили широкое распространение на европейском континенте и в США только в начале 20 века.
Электрическая плита
Когда электроэнергия стала широко доступной и экономически доступной, электрические плиты стали популярной альтернативой приборам, работающим на топливе. Одно из первых таких устройств было запатентовано канадским изобретателем Томасом Ахерном в 1892 году. [16] Ахерн и Уоррен Ю. Сопер были владельцами компании Chaudiere Electric Light and Power в Оттаве. [17] Электрическая плита была продемонстрирована на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, где была показана электрифицированная модель кухни.
В отличие от газовой плиты, электрическая плита приживалась медленно, отчасти из-за незнакомой технологии и необходимости электрификации больших и малых городов. Первые электрические печи были неудовлетворительными из-за стоимости электроэнергии (по сравнению с дровами, углем или городским газом), ограниченной мощности, доступной от электроснабжающей компании, плохого регулирования температуры и короткого срока службы нагревательных элементов. Изобретение сплава нихрома для резистивных проводов повысило стоимость и долговечность нагревательных элементов. [18]
Первый практический дизайн был запатентован австралийцем Дэвидом Керлом Смитом в 1905 году. Его устройство было адаптировано (вслед за конструкцией газовых плит), что позже стало конфигурацией большинства электрических плит: духовка, увенчанная конфоркой с поддоном для гриля между ними. На плите Керла Смита не было термостата; тепло контролировалось числом включенных девяти элементов прибора. [19]
В первых электроплитах для выработки тепла использовались нагревательные элементы из высокопрочного металла. Поверхность плиты (плиты) имела один или несколько круглых нагревательных элементов, изолированных сжатым оксидом магния и заключенных в спиральную металлическую трубку. Нагревательные элементы для духовки имеют аналогичную конструкцию, но имеют удлиненную петлю для распределения тепла. Элементы выполнены в виде съемных деталей, заменяемых потребителем, а также легко снимаются для очистки. Температуру варочных элементов регулировали с помощью биметаллического переключателя термостата, который включал и выключал питание для контроля среднего теплового эффекта элементов.
Прочие технологии
Газовая плита высокого класса называется AGA плита была изобретена в 1922 году шведским Нобелевский лауреат Густаф Дален . В качестве печи для аккумулирования тепла она работала по принципу: тяжелый каркас, сделанный из чугунных компонентов, может поглощать тепло от относительно малоинтенсивного, но постоянно горящего источника, а накопленное тепло затем можно использовать для приготовления пищи.
Дален привез свой дизайн в Великобританию в 1929 году, где он был впервые произведен по лицензии в начале 1930-х годов. В чугунных компонентах были первыми литым на Coalbrookdale литейный в 1940 - х годах, где они все еще сделаны сегодня Aga Rangemaster Group . Его популярность в определенных частях английского общества (владельцы средних и больших загородных домов ) привела к появлению в 1990-х годах термина « AGA Saga », относящегося к жанру художественной литературы, распространенному среди стереотипных представителей высшего среднего класса.
Микроволновые печи были разработаны в 1940-х годах и используют микроволновое излучение для прямого нагрева воды, содержащейся в продуктах питания.
Варочная панель
Варочная панель или плита - это кухонный прибор, который нагревает дно кастрюль или кастрюль; в нем нет закрытой духовки, которая использовалась бы для выпечки или запекания. Варочные панели могут нагреваться газом или электричеством, а также могут иметь вытяжные системы.
Грили с плоской поверхностью также устанавливаются на кухонных столешницах и островках, которые выполняют двойную функцию как прямая поверхность для приготовления пищи, а также как платформа для нагрева кастрюль и сковородок. Горячая пластина является аналогичным устройством, которое является мобильным и может быть использован в качестве соответствующей технологии .
Смотрите также
- Гриль для барбекю
- Плита для напитков
- Электрическая плита
- Вытяжка (вытяжка)
- Газовая плита
- Горячая тарелка
- Улучшенная плита
- Индукционная плита
- Список печей
- Переносная плита
- Буржуйка
- Скороварка
- Первобытная глиняная печь
- Печь Красного Креста
- Ракетная печь
- Мультиварка
- Солнечная плита
Рекомендации
- ^ «Определение печи - прибор, кулинария и строительство» . Издательство Оксфордского университета . Проверено 28 марта 2012 года .
- ^ a b Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977 268 901 Цитата Эжена Виолле-ле-Дюк о кулинарии в средние века: «Разделение плит на несколько отсеков, как в наши дни, было редко. сам огонь, и эти яростные пожары не позволяли приготовить блюда, которые требовали постоянного перемешивания, или приготовить их на сковороде ".
- ^ «Исследование чистой кухонной плиты - Исследование воздуха - Приоритеты исследований - Исследования - Агентство по охране окружающей среды США» . 2 февраля 2013 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2013 года . Проверено 14 апреля 2018 года .
- ^ Мишна ( Keilim 5: 2 (р 610).); ср. Далман, Густав (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 .(перепечатано с издания 1935 г.) ( Arbeit und Sitte in Palästina ), sv Photo illustration no. 23, на котором изображен надземный сводчатый таннур (печь) и рядом с ним глиняная печь для приготовления пищи с чайником в Алеппо , Сирия.
- ^ «История современной кухни» . BAUFORMAT SEATTLE . Проверено 18 сентября 2020 .
- ^ "Рамфордская кухня" .
- ^ Сюзанна Штаубах (2013). Глина: история и эволюция взаимоотношений человечества с самым первичным элементом Земли . UPNE. ISBN 9781611685046.
- ^ Программа просмотра Диска Google
- ^ "эвард" . google.com . Проверено 14 апреля 2018 года .
- ^ «Усовершенствование жаровни» . google.com . Проверено 14 апреля 2018 года .
- ^ а б Снодграсс, Мэри Эллен (29 ноября 2004 г.). История кухни Ency . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178. Проверено 14 апреля 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Макдональд, Энн Л. (15 декабря 2010 г.). Женская изобретательность: как женщины-изобретатели изменили Америку . Издательская группа «Рэндом Хаус». ISBN 9780307775498. Проверено 14 апреля 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Ципф, Кэтрин В. (14 апреля 2018 г.). Профессиональные занятия: женщины и американское движение искусств и ремесел . Univ. Теннесси Пресс. ISBN 9781572336018. Проверено 14 апреля 2018 г. - через Google Книги.
- ^ История кухонной техники, заархивированная 16.06.2010 в Wayback Machine
- ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004). Энциклопедия истории кухни . Рутледж . п. 428. ISBN 9781135455729.
- ^ «Патент № 39916» . Сделано в Канаде . Библиотека и архивы Канады. 22 ноября 2005 . Проверено 19 октября 2011 года .
- ^ «Ранняя электрическая кулинария: с 1900 по 1920 год» . Канадский музей науки и техники. Архивировано из оригинального 14 октября 2014 года . Проверено 19 октября 2011 года .
- ^ Ed Соби , Путь Кухни Работа , Чикаго Обзор прессы, 2010 ISBN 1569762813 , стр. Viii
- ^ Введение HA Willis , Thermo-Electrical Cooking Made Easy , Hesperian Press, 2011, ISBN 978-0-85905-492-8 стр. 24