Кукурузные орехи , [1] также известные как поджаренная кукуруза , [2] quico , или крекер - это закуска из жареных или обжаренных во фритюре кукурузных зерен . Он упоминается как Cancha в Перу и chulpi в Эквадоре .
Курс | Закуска |
---|---|
Регион или штат | Южная Америка |
Ассоциированная национальная кухня | Перу , Эквадор |
Обычно используемые ингредиенты | Жареные или жареные во фритюре кукурузные зерна |
|
Подготовка
Кукурузные орехи готовят, вымачивая целые кукурузные зерна в воде в течение трех дней, а затем обжаривая их во фритюре в масле, пока они не станут твердыми и ломкими. Зерна замачиваются, потому что в процессе уборки и очистки они сжимаются, а регидратация возвращает их к первоначальному размеру.
История
Альберт Холлоуэй из Окленда, штат Калифорния, ввел кукурузные орехи в Соединенные Штаты в 1936 году. Изначально он продал их владельцам таверн для бесплатной раздачи их покровителям в качестве закуски к пиву [3], назвав их тостами из коричневого кувшина Олина. Кукуруза. [2]
Разновидности и марки
Кукурузные орехи
Позднее Холлоуэй переименовал свой продукт в CornNuts. После того, как Холлоуэй и его сыновья Морис и Рич узнали о породе кукурузы, выращиваемой в Куско, Перу (часто называемой кукурузой Куско [4] ), которая росла крупными зернами (некоторые, как говорят, были больше четверти ), компания исследовала развитие гибрид кукурузы Куско, который можно было эффективно выращивать в Калифорнии. После десятилетних исследований компания представила кукурузные орехи, приготовленные из гибридного сорта, в 1964 году. [3] Кукурузные орехи, продаваемые сегодня на рынке, уже не соответствуют крупному размеру кукурузы Куско.
Самый популярный бренд, Cornnuts, принадлежал первоначальной семейной компании Холлоуэя, пока компания не была куплена Nabisco [5] в 1998 году. [6] Cornnuts является зарегистрированным товарным знаком Kraft Foods . [7] Он доступен в шести вариантах: оригинальный, барбекю (со вкусом барбекю), чилийский пикант с лимоном, ранчо, халапеньо чеддер и начо. [8]
Корник
Филиппинский вариант кукурузы орехов Корника ( филиппинский : Корник ). По сравнению с американским сортом кусочки корника обычно меньше и хрустят. Чеснок является наиболее распространенным вкусом корника с другими распространенными ароматами, включая сыр чили , адобо , барбекю , лечон манок (также известный как жареный цыпленок) и сладкий. Основные бренды включают Boy Bawang (буквально «Мальчик с чесноком» на тагальском , обычно продается небольшими пакетами), Corn Bits и Safari.
Популярный выбор Корник является зажигалку, чичаррон -как chichacorn , [9] полу- Popped стиль Корник с использованием клеевой кукурузы из области Ilocos [10] , которые обрабатывают известью перед обжариванием. [11]
Диана
Diana, компания по производству снеков из Сальвадора, производит разнообразные закуски, похожие на кукурузные орехи. По- испански они называются elotitos , или кукурузные корни . [12] Они бывают с различными приправами, такими как лимон, сыр и перец чили и барбекю. Они продаются по всей Центральной Америке.
В Испании
В Испании это популярная закуска, известная как maíz tostado («поджаренная кукуруза»), maíz frito («жареная кукуруза»), quicos («франки») и pepes («Joes»). Базовый вкус очень соленый, хотя есть и барбекю. В последнее время измельченные кукурузные орехи вводятся в качестве покрытия для взбивания . [13]
Смотрите также
- Воздушное зерно
- Кукурузная закуска
- Соевый орех
- Список съедобных семян
- Список блюд из кукурузы
Рекомендации
- ^ Джейсон Р. Карл (2000-01-01). "Куско Гиганте из кукурузных орехов | Запрос в формате PDF" . Проверено 4 ноября 2019 .
- ^ а б Дженкинс, Мэтт (ноябрь 2010 г.). «В поисках кукурузы». Saveur . Бонье (133): 26, 28. ISSN 1075-7864 .
Альберт Холлоуэй из Окленда, штат Калифорния, впервые продал жареные соленые цельные зерна в 1930-х годах под названием Olin's Brown Jug Toasted Corn [...], которое Холлоуэй позже переименовал в CornNuts.
- ^ а б Фоли, Мишель (12 сентября 2007). "Что такое кукурузные орехи?" . Чау . CBS Interactive . Проверено 27 февраля 2009 .
- ^ Джейсон Р. Карл (01.12.2015). «Гигантская кукуруза: Куско, Джала и Техуа | Запрос в формате PDF» . Проверено 4 ноября 2019 .
- ^ Паччорини, Альберт К. (1997-11-06). «Nabisco купит калифорнийские кукурузные орехи на нераскрытую сумму». Вестник округа Монтерей .
- ^ «Бывший президент Cornnuts назначен национальным директором по продажам». Baywood International. 2000-03-21. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ «Торговая марка„CORNNUTS“ , принадлежащий„KRAFT FOODS GROUP МАРКА ООО “ » . inovia . Проверено 8 марта 2015 года .
- ^ «МАКСИМАЛЬНАЯ ХРУСТА. ИНТЕНСИВНЫЕ ВКУСЫ» . Крафт Фудс . Проверено 12 марта 2017 года .
- ^ «История компании» . Продукты питания Илокос. Архивировано из оригинала на 2009-04-15 . Проверено 27 февраля 2009 .
- ^ Пальма, Иренео Б. (2004). «Эксперты определили перспективные сорта клейкой кукурузы для производства зеленой кукурузы и кукурузы« Корник »» . Филиппинский совет по исследованиям и разработкам в области сельского и лесного хозяйства и природных ресурсов. Архивировано из оригинального 24 февраля 2005 года . Проверено 27 февраля 2009 .
- ^ См. Также: nixtamalization
- ^ «Закуски Дианы, Сальвадор, Элотитос» . Проверено 23 апреля 2011 .
- ^ Эскудеро, Моника (22 сентября 2015 г.). "El abecé del rebozado" . Эль-Комидиста (на испанском). Ediciones El País . Проверено 24 апреля 2020 года .
Celentano se atreve con «copos de maíz (типо кукурузные хлопья), maiz tostado molido, copos de avena u otros cereales –el pollo con copos de avena y coco rallado es una cosa seria– o semillas (sésamo natural y negro, amapola para pescado) ».
Внешние ссылки
- Кукурузные орехи на Planters.com
- Главная страница закусок Дианы.