Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мазаморра (справа , в Чили) - это тушеная кукуруза. Версия на изображении приготовлена ​​из кукурузы и бобов.

Кукурузное рагу - это рагу, приготовленное из кукурузы (кукурузы) в качестве основного ингредиента. Существует множество вариантов использования ингредиентов и способов приготовления. Тушеная кукуруза - блюдо в нескольких кухнях мира. Мазаморра - это исторически старое блюдо из кукурузного тушеного мяса в Южной Америке, которое готовится с использованием простых ингредиентов и является блюдом нескольких других кухонь.

Обзор [ править ]

Кукуруза является основным ингредиентом кукурузного рагу. Существует множество вариаций кукурузного рагу. Простой вариант тушеной кукурузы состоит из кукурузы, тушенной с молоком, маслом, мукой и солью. [1] Дополнительные ингредиенты, используемые в кукурузных супах, включают картофель, бобы, гомини , кремовую кукурузу , морковь, сельдерей, помидоры, лук, зеленый лук, чеснок, различные бульоны , масло, соль и перец [2] [3] [4] и другие. . Иногда в качестве ингредиента добавляют мясо, такое как курица, рыба, креветки, колбаса и бекон. [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] Некоторые тушеные кукурузы готовятся с использованием заправки, что создает более густую консистенцию и текстуру. [8] Консервированная или замороженная кукуруза и другие консервы, такие как помидоры, иногда используются для приготовления кукурузного рагу. [4] [8] Вкус тушеной кукурузы может улучшиться через день [8] или более, потому что выдержка позволяет ароматам смешиваться и сливаться друг с другом. Кукурузное рагу обычно имеет более густую консистенцию по сравнению с кукурузными супами .

В кухнях [ править ]

Кукурузное рагу - это блюдо нескольких кухонь, включая кухню южных штатов США , каджунскую кухню , кухню коренных американцев , например, у племени хопи , и южноамериканскую кухню , [8] [11] [12] [13] среди других. .

Мазаморра [ править ]

Блюдо мазаморра - это исторически старое блюдо из тушеной кукурузы среди коренных народов Южной Америки , которое легко приготовить, состоящее в основном из сушеной треснувшей кукурузы и воды. [12] Ядра обычно измельчают, чтобы разбить их на более мелкие части. [12] В зависимости от региона может использоваться белая или желтая кукуруза. [12] Сам термин «мазаморра» происходит от коренных народов Южной Америки. [14] Мазаморра и вариации этого блюда являются частью кухни Аргентины, Бразилии, [12] Чили, Колумбии, Парагвая, Перу и Венесуэлы, [12], а также Коста-Рики и Пуэрто-Рико. В южноамериканской кухнемазаморра морада - сладкий вариант блюда, приготовленного из голубой кукурузы и ягод. [14]

  • Мазаморра с молоком, в Аргентине

См. Также [ править ]

  • Кукурузная похлебка
  • Кукурузный пудинг
  • Список блюд из кукурузы
  • Список рагу
  • Суккоташ , кулинарное блюдо, состоящее в основном из сладкой кукурузы с фасолью лима или другой фасолью.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Мерфи, CJ (1890). Лекция Чарльза Дж. Мерфи . Р. Грант и сын. п. 66. (Представлено Национальному сельскохозяйственному обществу Франции на Международном конгрессе мукомолов, состоявшемся в Париже в августе 1889 г., по теме «Кукуруза американских индейцев (кукуруза) как дешевый, полезный и питательный продукт для человека»)
  2. ^ Кэрролл, Мэри (январь 1996). «Не туши за ужином» . Вегетарианские времена . п. 34 . Дата обращения 11 декабря 2015 .
  3. Перейти ↑ Emmons, D. (1997). Вегетарианская планета . Гарвардская общественная пресса. п. 473. ISBN 978-1-55832-115-1.
  4. ^ a b c Медленная поваренная книга . DK Publishing. 2011. с. 270. ISBN 978-0-7566-8944-5. Проверено 11 декабря 2015 года .
  5. ^ Хулин, Б. (2009). Поваренная книга для супов, рагу и чили . F + W Media. п. 196. ISBN. 978-1-4405-2113-3.
  6. ^ "Старомодное тушеное мясо с курицей и кукурузой" . Эпический . 20 августа 2004 . Проверено 11 декабря 2015 года .
  7. ^ Тартан, Б. (1992). Кулинария Северной Каролины и Старого Салема . Чапел Хилл Бкс. Пресса Университета Северной Каролины. п. 129. ISBN 978-0-8078-4375-8.
  8. ^ Hesser, A. (2010). Основная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века . WW Нортон. С. 538–539. ISBN 978-0-393-24767-1. Проверено 11 декабря 2015 года .
  9. ^ Ritchie, T .; Финк, Б. (2012). Тушеные блюда и рагу: рецепты медленного приготовления на каждый день . ООО «Хроника Букс». п. 105. ISBN 978-1-4521-2505-3.
  10. ^ Стивенс, Б. (2014). Новый Южный Стол: Пересмотр классических ингредиентов . Fair Winds Press. п. 104. ISBN 978-1-59233-585-5.
  11. ^ Б с д е е Kijac 2003, р. 282 .
  12. ^ Kavena, JT (1980). Хопи Кулинария . Университет Аризоны Press. п. 69. ISBN 978-0-8165-0618-7.
  13. ^ а б Киджак 2003, стр. 132 .

Библиография [ править ]

  • Киджак, МБ (2003). Южноамериканский стол . NYM Series. Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-249-3. Проверено 11 декабря 2015 года .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )