Крабовое мясо
Крабовое мясо или крабовое мясо — это мясо , найденное в крабах . Он используется во многих кухнях мира и ценится за мягкий, нежный и сладкий вкус. Мясо краба содержит мало жира и содержит около 340 кДж (82 ккал) на 85-граммовую порцию (3 унции). Бурый краб ( Cancer pagurus ), голубые крабы ( Callinectes sapidus ), голубые крабы-плавунцы ( Portunus pelagicus ) и крабы-плавунцы ( Portunus haanii ) являются одними из самых коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире. [ нужна ссылка ]
В некоторых промыслах крабовое мясо добывают путем удаления клешней крабов . Это процесс, при котором одну или обе клешни живого краба вручную отрывают, а затем животное возвращают в воду. Эта практика защищена, потому что некоторые крабы могут естественным образом автотомировать (сбрасывать) конечности, а затем примерно через год после серии линек регенерировать эти конечности. [1]
В Западной Европе крабовое мясо получают в основном из видов Рак пагурус . C. pagurus — крупный краб, отличающийся сладким и нежным вкусом мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обыкновенный краб» или « съедобный краб ». Соединенное Королевство является крупнейшим промыслом C. pagurus с большим промыслом в Шотландии и меньшим, но существенным промыслом на юго-западе Англии в Корнуолле и Девоне . [2]Лучший сорт крабового мяса «собран вручную» - это относится к методу обработки краба (вручную) и гарантирует, что вкус крабового мяса не будет испорчен. Напротив, «краб, обработанный машинным способом», производится с использованием воды или воздуха для отделения крабового мяса от панциря, что отрицательно сказывается на вкусе. С. пагуркрабовое мясо широко потребляется во всех странах, откуда его вылавливают. Из-за короткого срока хранения в свежем виде, составляющего около 4 дней, большая часть крабового мяса, доступного в розничных магазинах, продается из размороженного краба. Мясо белого краба имеет естественное содержание воды, которая кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного вкуса. Это крабовое мясо также доступно в пастеризованном виде, что позволяет избежать ловушек, связанных с заморозкой, и при бережном приготовлении должно иметь вкус, почти неотличимый от свежего краба. C. pagurus содержит два вида мяса:
Белое крабовое мясо получают из клешней и ног краба, и, хотя оно преимущественно белого цвета, оно имеет естественный красно-коричневый оттенок. В белом крабе очень мало жира и особенно много белка, он обладает нежным сладким вкусом, сладким ароматом и натуральной хлопьевидной текстурой. Мясо белого краба универсально, и хотя его в основном употребляют в бутербродах, его можно использовать в пасте, ризотто и салатах, а также в качестве начинки для канапе. [ нужна ссылка ]
Коричневое мясо – это тело краба. Он имеет более высокое содержание натуральных жиров, но также содержит очень много омега-3 . 100 г коричневого краба содержат 2/3 от 3 г рекомендуемой еженедельной нормы омега-3. Мясо коричневого краба имеет однородную пастообразную текстуру и насыщенный насыщенный вкус. Цвет и текстура коричневого мяса меняются в течение года по мере изменения физиологии краба . [ нужна ссылка ]
Для рынка США мясо крабов поставляется разных сортов, в зависимости от того, из какой части тела краба оно получено, и от общего размера краба, из которого взято мясо.
.jpg/440px-Ristet_brød_med_krabbekløer_(4898535215).jpg)
.jpg){kind=link}
