Белизская кухня - это объединение всех этнических групп в стране Белиз и, соответственно, их широкий выбор блюд. Завтрак часто состоит из кусочков хлеба, мучных лепешек или жареных лепешек , которые часто готовят дома и едят с различными сырами. Все они часто сопровождаются жареными бобами , сырами, различными формами яиц и т. Д. В стоимость входят также хлопья с молоком, кофе или чаем.
Полуденное питание варьируется от более легких продуктов, таких как рис и бобы , тамале , панадес (жареные мясные пироги), эскабече (луковый суп), чимоле / чирмоле (суп), тушеная курица, гарниры (жареные лепешки с фасолью, сыром и нарезанным луком. соус или нарезанная кубиками капуста) на различные обеды с рисом и бобами, мясом и салатом или салатом из капусты .
В сельской местности питание может быть более простым, чем в городе. Майя используют рекадо , кукурузу или кукурузу в большинстве своих блюд, а гарифуна любят морепродукты, маниоку (особенно в хлебе из маниоки или эреба) и овощи. Белиз изобилует ресторанами и заведениями быстрого питания, которые продаются довольно дешево. Местные фрукты довольно распространены, сырые овощи с рынков - реже. Прием пищи - это причастие для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед и открываются позже во второй половине дня.
Метисы и майя
Обычные деликатесы, происходящие из культуры метисов , которые сейчас считаются панбелизскими, включают гарнаны, жареную кукурузную лепешку, намазанную фасолью и тертым сыром, тамале из кукурузы и курицы или ее сестры, а также панады, которые можно рассматривать как жареную кукурузную лепешку с фасоль или приправленная тертая рыба внутри и посыпанная маринованным луком.
Самое известное блюдо майя называется кальдо . Лепешки , приготовленные на Comal и используется , чтобы обернуть другие продукты питания (мясо, бобы и т.д.), были широко распространены и являются , пожалуй, наиболее известный доколумбовой Месоамериканской пищи. Тамалес состоит из кукурузного теста, часто с начинкой, завернутого в кукурузную шелуху и приготовленного на пару. Оба атоле и pozole были жидкости на основе кашица -кака блюд , которые были изготовлены смешиванием наземных кукуруз ( Хомините ) с водой, но , будучи первым гораздо более плотным используются в качестве источника питьевого , а второй с полными большими зернами кукурузы , включенными в цыпленок бульон. Хотя эти блюда можно было употреблять в чистом виде, для разнообразия вкуса были добавлены другие ингредиенты, включая, например, мед , перец чили , мясо, морепродукты, какао , дикий лук и соль .
Выращивали несколько различных сортов фасоли , в том числе пегую, красную и черную фасоль. Другие возделываемые культуры, включая фрукты , вносили свой вклад в общий рацион древних майя, включая помидоры , перец чили , авокадо , хлебный орех , гуаву , гуанабану , папайю , ананас , тыкву и сладкий картофель . Выращивали и использовали различные травы, в том числе ваниль , эпазот , ачиоте (и семена аннато ), белую корицу , ходжа санта , лист авокадо и чесночную лозу .
Криолс
Криолы в целом придерживаются относительно сбалансированной диеты. Желчь вверх (или кипение) считается культурным блюдом Белиза Kriols. Это сочетание вареных яиц , рыбы или свиного хвоста с рядом измельченных продуктов, таких как маниока, зеленые подорожники , ямс , сладкий картофель , какао и томатный соус . В Белизе из маниоки традиционно делают «бамми», небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от гарифуны .
Корень маниоки натирают, хорошо промывают, сушат, солят и прессуют для образования лепешек диаметром около 4 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Лепешки слегка обжариваются, затем окунаются в кокосовое молоко и снова обжариваются. Бамми обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или отдельно в качестве закуски. Поне из маниоки - это традиционный белизский криол и рецепт пан- вест-индийского десерта для классического пирога из маниоки, который иногда готовят с кокосами и изюмом.
Сери из рыбы криол похож на блюдо из культуры гарифуна, называемое худут. Есть два основных типа худута - один из кокосового молока, похожий на описанный выше seré, но сделанный из пюре из полураспелого подорожника. В другом типе не используется кокосовое молоко, и его лучше всего сравнить с острым рыбным супом. Иногда добавляют Bos a pepa, белизский перечный соус, приготовленный из горячего хабанеро или более мягкого халапеньо.
Каждая часть кокоса имеет какое-то применение: сушеная шелуха для декоративных искусств и для разжигания огня в бар-би-кий; вода как освежающий напиток или миксер с алкогольными напитками; мясо, натертое на терке для молока, для использования, как описано выше, или для других приготовлений, таких как характерный вкус кокосового хлеба и булочки Kriol. Дукуну - это блюдо, приготовленное из подслащенного крахмала (обычно кукурузной муки, но также может быть сладкая кукуруза, завернутая и сваренная в алюминиевой фольге или банановом листе. Кан Шам - это измельченная или порошкообразная подслащенная и сушеная кукуруза. Сушеное тертое кокосовое мясо после смешивания с водой и выжать его молоко, служит основой для многих десертов Белиза.
Как кокосовый пирог и пироги, кокосовая корка (тертый кокос подслащивают сахаром и запекают в мучной корочке, свернутой как пирожок), таблата - тертое кокосовое мясо, смешанное с тонкими ломтиками имбиря, сахара и воды, запеченное и нарезанное. на квадраты; есть также вариант под названием cut-o-brute, который готовится из кусочков кокоса вместо тертых кусочков; а затем есть мелочь, приготовленная из тертого наполовину зеленого кокоса, молока, муки, сахара, яиц, лимонной эссенции, маргарина и разрыхлителя (как кокосовый пирог); кокосовая помадка; и кокосовое мороженое.
Как отмечалось выше, жареный джек или пирожные Джонни в сопровождении жареной фасоли с колбасой или яйцом составляют обычный белизский завтрак. [1] И джексы, и пирожные Джонни сделаны из муки, но в то время как лепешки сплющены и обжарены, пирожные Джонни представляют собой круглые пушистые пикантные бисквиты, часто покрытые маслом или ломтиком сыра.
Среди основных продуктов криола на ужин - рис и бобы с некоторыми видами мяса и салаты, будь то картофель, овощи или салат из капусты, морепродукты, включая рыбу, моллюсков, лобстеров, некоторые виды мяса дичи, включая игуану, оленя, пекари и гибнут; и молотые продукты, такие как маниока, картофель, какао и бананы. [2] Обычно подают свежий сок или воду, иногда их заменяют безалкогольными и алкогольными напитками (особенно распространены домашние вина из ягод, кешью, сорози, грейпфрута и риса).
Типичные десерты включают такие сладости, как вангла и пудру, торты и пироги, а также картофельный пудинг (фунт). Обычно на столе для завтрака можно увидеть специально приготовленные хлеб и булочки (официально названные в их честь), пирожные и жареные пирожные (также называемые жареными джеками). В последние годы криолы переняли продукты других групп, как и свои.
Гарифуна
Существует широкий выбор блюд гарифуны, в том числе более известная эреба ( хлеб из маниоки ), приготовленный из тертой маниоки или маниока . Это делается в древнем и трудоемком процессе с использованием длинной плетеной корзины, напоминающей змею (ругума), которая процеживает маниоку из ее сока. Затем его сушат в течение ночи, а затем просеивают через плоские круглые корзины (хибисе), чтобы получить муку, которую выпекают в блины на большой железной сковороде. Эребу с любовью едят с рыбой, худуту (толченые бананы ) или отдельно с соусом (ласусу). Другие включают: Bundiga (подорожник lasusu [ проверьте правописание ] ), Mazapan и Bimacacule [ необходима цитата ] (липкий сладкий рис).
Популярные ингредиенты
Существует разница в разновидностях мяса, такие как индейка и курица , из других стран из - за различия в диете из животных кормили на местных продуктах питания , в отличие от импортных зерновых . Некоторые утверждают, что белизские цыплята по сравнению с другими цыплятами имеют необычно богатый вкус. Белизцы едят гораздо больше курицы и рыбы , чем говядины или свинины.
- Маниока
- Cohune
- Подорожник
- Банан
- Хабанеро
- Чайот (местное название «чочо»)
- Душистый перец
- Имбирь
- Каллалу
- Эскальон
- Манго
- Хлебное дерево
- сладкий картофель
- Чеснок
- Черный перец
- Сушеная и соленая треска (местные жители называют «соленую рыбу»).
- Соленая говядина
- Тимьян
- Коровьи лапы
- Хвост свиньи
- Кокосовое молоко
- Кокос
- Гуава
- Сметанное яблоко
- Маракуйя
- Карамельная тросточка
- Кетчуп
- Лук
- Коричневый соус
- Мамей сапоте (местное название «махми»)
- Кальян
- Авокадо (местное название «груша»)
- Черный боб
- Фасоль
- Розель (местное название «щавель»)
- Тамаринд (местное название «тамбран»)
- Старфрут
- Золотое яблоко
- Craboo
- Джекфрут
- Ананас
- Малайское яблоко
- Уксус
- Recado
- Маса
- Кукуруза
- Карри
Популярные блюда
- Севиче
- Фрай Джек
- Раковины оладьи
- Дукуну
- Худут
- Желчь
- Тамалес
- курица карри
- Рис и бобы - рис, тушеный с бобами и кокосовым молоком [3]
- Гарнаш
- Панады
- Салбюты
- Буррито
- Тушеная курица в коричневом соусе
- Тушеная говядина
- Caldo
- Рыба Эскович
- Раковина супа
- Каллалу и соленая рыба
- Капуста и соленая рыба
- Рыба, приготовленная на пару
- Cowfoot
- каан шам (также кашам или кашам)
Рекомендации
- ^ "Еда Белиза - Карибия!" . belize-guide.info . Архивировано из оригинального 20 сентября 2008 года . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ «Еда и напитки в Белизе» . Фроммера . Проверено 10 октября 2017 года .
- ^ «Белизская кухня - знаменитый рис и фасоль Белиза и другие фавориты» . Belize.com . Дата обращения 2 августа 2017 .