Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из " Кухня Египта" )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фул медамес подается с сваренными вкрутую яйцами, основным продуктом питания в Египте.

В египетской кухне широко используются бобовые , овощи и фрукты из богатой египетской долины Нила и дельты реки . Он имеет сходство с едой Восточного Средиземноморья , такой как овощи с начинкой из риса и виноградные листья , хумус , фалафель , шаурма , кебаб и кофта . Примеры египетских блюд включают фул медамес , пюре из фасоли ; кушари , чечевица и паста; и молохия , куст бамиитушить. Пита, известная в местном масштабе как эиш балади [1] ( египетский арабский : عيش [ʕeːʃ] ; Современный стандартный арабский язык : ayš ) является одним из основных продуктов египетской кухни, а производство сыра в Египте восходит к Первой династии Египта , а домти является самым популярным сыром, потребляемым сегодня.

Основные виды мяса в египетской кухне - это тыква, курица и баранина. [2] Баранину и говядину часто используют для приготовления на гриле. Субпродукты - популярный фаст-фуд в городах, а фуа-гра - деликатес, который готовили в этом регионе как минимум с 2500 г. до н. Э.

Рыба и морепродукты широко распространены в прибрежных районах Египта. Значительная часть египетской кухни является вегетарианской из-за исторически высокой цены на мясо и потребностей коптской христианской общины, религиозные ограничения которой требуют по существу веганской диеты в течение большей части года.

Чай - национальный напиток Египта, а пиво - самый популярный алкогольный напиток. Хотя ислам является основной религией Египта, а соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя , алкогольные напитки по-прежнему легко доступны в стране.

Популярные десерты в Египте - баклава , басбуса и кунафа . Общие ингредиенты десертов - финики , мед и миндаль.

История [ править ]

Пшеница , ячмень и рис были частью средневековой египетской диеты, но источники о просе противоречат друг другу . По словам Абд аль-Латифа аль-Багдади, он был неизвестен за пределами небольшой территории, где его выращивали в Верхнем Египте . Это, кажется, подтверждается летописцем Мухаммадом ибн Иясом , который писал, что потребление проса было необычным, если не неслыханным, в Каире. Шихаб аль-Умари , с другой стороны, говорит, что это было одним из самых популярных зерновых, потребляемых в Египте в то время.

Сорго , как и просо, культивировали в Верхнем Египте, но жители Каира не считали его желательной культурой, где его употребляли только во время голода или в другие периоды дефицита, когда сорго предпочитали другим заменителям пшеницы, используемым для приготовления аварийных пайков хлеба. например, пшено, отруби или бобы. [3]

В египетской [4] сказке из « Тысячи и одной арабской ночи» «Повесть о Джударе и его братьях» главный герой, нищий рыбак по имени Джудар, приобретает волшебный мешок, принадлежащий некроманту магрибского происхождения. Эта сумка снабжает своего владельца едой, такой как аруз муфалфал , блюдо из риса, приправленное корицей и мастикой, иногда окрашенное шафраном и приготовленным бульоном и хвостовым жиром. [3]

Особенности [ править ]

Специи, обычно используемые в Египте

Египетская кухня особенно подходит к вегетарианской диете, поскольку она в значительной степени зависит от бобовых и овощных блюд. Хотя еда в Александрии и на побережье Египта, как правило, состоит из большого количества рыбы и других морепродуктов, по большей части египетская кухня основана на продуктах, которые растут из земли.

Порты Египта на Красном море были основными пунктами ввоза специй в Европу . Легкий доступ к различным специям на протяжении многих лет оставил свой след в египетской кухне. Тмин - наиболее часто используемая пряность. Другие распространенные специи включают кориандр , кардамон , перец чили , анис , лавровый лист , укроп , петрушку , имбирь , корицу , мяту и гвоздику . [5]

Наиболее распространенные виды мяса в египетской кухне - это голубь, [6] курица и утка. Их часто варят, чтобы приготовить бульон для различных рагу и супов. Баранина и говядина - самые распространенные виды мяса, которые используют для приготовления на гриле . Мясо на гриле, такое как кофта ( كفتة ), кабаб ( كباب ) и котлеты на гриле, категорически называют машвият ( مشويات ).

Субпродукты , разновидности мяса, популярны в Египте. Фирменное блюдо Александрии - сэндвичи с печенью - популярный фаст-фуд в городах. Нарезанные кусочки печени, обжаренные с болгарским перцем, чили, чесноком, тмином и другими специями, подаются в багетообразном хлебе, который называется эиш фино . В Египте едят мозг коровы и барана . [7] [8]

Фуа-гра , известный деликатес , по-прежнему нравится египтянам. Его вкус описывается как богатый, маслянистый и нежный, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Фуа-гра продается целиком или готовится в виде мусса , парфе или паштета , а также может использоваться в качестве дополнения к другому продукту питания, например, к стейку. Эта техника включает в себя желудочный зонд , забивание пищи в горло одомашненным уткам и гусям, и восходит к 2500 г. до н.э. , когда древние египтяне начали держать птиц для еды. [9] [10] [11]

Сыры [ править ]

Сыр руми
См. Также: Египетский сыр

Считается, что сыр возник на Ближнем Востоке . [12] В двух алебастровых кувшинах времен Первой династии Египта , найденных в Саккаре , был сыр. [13] Они были помещены в гробницу около 3000 г. до н.э. Скорее всего, это были свежие сыры, коагулированные под действием кислоты или сочетания кислоты и тепла. Более ранняя гробница, гробница царя Хор-Аха , могла также содержать сыр, который, судя по иероглифическим надписям на двух кувшинах, предположительно из Верхнего и Нижнего Египта. [14] Горшки похожи на те, что используются сегодня при приготовлении миша . [15]

Хотя многие сельские жители до сих пор производят сыр, особенно ферментированный миш , сыры массового производства становятся все более распространенными. Сыр часто подают к завтраку, его включают в несколько традиционных блюд и даже в некоторые десерты. [ необходима цитата ] Среди сыров домиати ( دمياطي ) - самый популярный в Египте; [16] [17] ареш ( قريش ) из лабана раева ; [17] Руми ( رومي ) ;, [18] жесткий, соленый, созревшие разнообразие сыра , который принадлежит к тому же семейству, Пекорино Романо иМанчего . [18]

Хлеб [ править ]

Эйш Балади
Сельский завтрак в Верхнем Египте в сопровождении эиш балади и эиш шамси.

Хлеб, приготовленный по простому рецепту, составляет основу египетской кухни. Его употребляют почти во всех египетских блюдах; Еда рабочего или сельского египтянина могла состоять лишь из хлеба и бобов. [19]

Местный хлеб является формой Сердечный, толстый, клейковина -богатой лаваш называется Эйш балади [1] ( египетский арабский : عيش [ʕeːʃ] ; Современный стандартный арабский язык : ayš ), а не арабский خبز ubz . Слово "[ʕeːʃ] «происходит от семитского корня ع-ي-ش ʕ - Ī - Š со значением« жить, быть живым ». [20] Само слово ayš имеет значение« жизнь, образ жизни ... ; средства к существованию, пропитание »на современном стандартном и классическом арабском языке ; фольклор считает, что эта синонимия указывает на центральную роль хлеба в жизни Египта [20].

В современном Египте правительство субсидирует хлеб, начиная с политики Насера . В 2008 году крупный продовольственный кризис привел к тому, что очереди за хлебом в субсидируемых государством пекарнях, где их обычно не было, стали длиннее ; время от времени вспыхивали драки из-за хлеба, в результате которых в 2008 году погибло 11 человек [21]. Египетские диссиденты и сторонние наблюдатели от бывшего режима Национально-демократической партии часто критиковали субсидию на хлеб как попытку подкупить египетский городской рабочий класс с целью поощрения принятия авторитарной системы; тем не менее, субсидия продолжалась после революции 2011 года .

На кулинарном уровне хлеб обычно используется в качестве посуды , в то же время он обеспечивает египетскую диету углеводами и белками . Египтяне используют хлеб, чтобы зачерпнуть еду, соусы и соусы, а также заворачивать шашлык и фалафель , чтобы руки не стали жирными. Большинство лавашей выпекаются при высоких температурах (450 ° F или 232 ° C), в результате чего сплющенные круги теста резко вздуваются. После извлечения из духовки слои выпеченного теста остаются разделенными внутри спущенного лаваша, что позволяет открывать хлеб по карманам, создавая пространство для использования в различных блюдах. Обычный хлеб включает:

  • Батау ( بتاو )
  • Эйш балади ( عيش بلدي )
  • Эйш фино ( عيش فينو )
  • Эйш мерахра ( عيش مرحرح )
  • Эйш шамси ( عيش شمسي )
  • Feteer meshaltet ( فطير مشلتت )

Закуски и салаты [ править ]

Дукка

В Египте мезе , обычно называемое мукабилат ( مقبلات ), салаты и сыры традиционно подаются в начале трапезы из нескольких блюд вместе с хлебом перед основными блюдами. [22] Популярные блюда:

  • Фалафель ( لفل ) - блюдо для завтрака, приготовленное из нута или фасоли .
  • Баба ганноуг ( بابا غنوج ) - соус из баклажанов , лимонного сока, соли, перца, петрушки , тмина и масла.
  • Дукка ( دقة ) - сухая смесь измельченных орехов, семян и специй.
  • Голлаш ( جلاش ) - тесто из филло, начиненное мясным фаршем или сыром.
  • Салата балади ( سلطة بلدي ) - салат из помидоров, огурцов, лука и чили, покрытый петрушкой, тмином, кориандром , уксусом и маслом.
  • Техина ( طحينة ) - кунжутная паста или паста из кунжутной тахини , лимонного сока и чеснока.
  • Торши ( طرشي ) - ассорти из маринованных овощей.
  • Хумус ( حمص ) - соус из пюре из нута, в Египте его часто готовят с тмином.

Основные блюда [ править ]

Бобовые, широко используемые в египетской кухне, выставлены в Александрии.
Кушари
Молохия
Рыба на гриле с гарниром из риса саядия
Типичный египетский обед

Египетская кухня характеризуется такими блюдами, как фул медамес , [23] [24] [25] пюре из бобов фава ; кушари , смесь чечевицы, риса, макаронных изделий и других ингредиентов; молохия , измельченная и приготовленная бамия с чесноком и кориандровым соусом; и feteer meshaltet .

Египетская кухня имеет сходство с едой региона Восточного Средиземноморья , например, овощи с рисом, виноградные листья, шаверма , кебаб и кофта , с некоторыми вариациями и различиями в приготовлении.

Некоторые считают кушари , смесь риса, чечевицы и макарон, национальным блюдом . Фуль медамес также является одним из самых популярных блюд. Бобы фава также используются при приготовлении фалафеля ( в Египте его чаще всего называют таамейя , который подают со свежими помидорами, соусом тахина и рукколой). [26] [27]

Известно, что древние египтяне использовали много чеснока и лука в своих повседневных блюдах. Пюре из свежего чеснока с другими травами используют в остром салате из помидоров, а также добавляют в вареные или запеченные баклажаны. Жареный с кориандром чеснок добавляют в молохию , популярный зеленый суп из мелко нарезанных листьев джута , иногда с курицей или кроликом . Также в кушари можно добавлять жареный лук . [28] Ингредиенты в блюдах из бамии и молохии взбиваются и смешиваются с помощью инструмента, называемого вика , который использовался в древние времена и сегодня в Египте и Судане. [29]

английскийарабскийОпределение
БамиаباميةРагу, приготовленное из баранины, бамии и помидоров в качестве основных ингредиентов. [30]
БесараبصارةСоус из очищенных бобов и листовой зелени. Его подают холодным и обычно покрывают жареным луком. [30]
' EggahعجةОмлет из петрушки и муки, похожий на фриттату . Запекается в духовке на глубокой сковороде. [30]
ФаттахفتةТрадиционное блюдо, которое едят по праздникам, особенно в Ид аль-Адха . Смесь риса, кусков баранины, нарезанного на куски эйш балади и предварительно запеченного в духовке, все покрытое томатным или уксусным соусом. [30]
ФесихفسيخСоленая или ферментированная кефаль , которую обычно едят на весеннем празднике Шам Эннессим , который приходится на восточный пасхальный понедельник . [30]
FeteerفطيرПироги из тонкого теста с обильным количеством самны . Начинки могут быть солеными или сладкими. [30]
Фул медамесفول مدمسПриготовленные бобы фава подаются с оливковым маслом и посыпаны тмином. Его всегда едят с хлебом, в бутерброде или хлеб используют как посуду, чтобы зачерпнуть бобы. Основное блюдо Египта, часто считается национальным блюдом. [30]
Хамам Махшиحمام محشيГолубь, фаршированный рисом или зеленой пшеницей и зеленью. Сначала его варят до готовности, затем жарят или готовят на гриле. [31]
ХававшиحواوشىОборот печенья заполнены с рубленым мясом , маринованные в лук, перец, петрушку и иногда острый перец или чили. [30]
КабабكبابОбычно рубленое и рубленое мясо ягненка на шпажках обжаривается на углях.
КамуняكمونيةТушеная говядина и тмин. Иногда его делают из субпродуктов , например, из бычьих гениталий.
КавареكوارعРысаки коровы , его часто едят с фаттами . Также принято варить рысаков в бульоне, сухожилия рысаков и полученный бульон употребляют в виде супа. В Египте он считается афродизиаком. [30]
КершаكرشةРубец, приготовленный в тушеное мясо.
КешкکشکПудинг на основе йогурта , приготовленный из муки, иногда заправленный жареным луком, куриным бульоном или отварной курицей.
КофтаكفتةМясной фарш, приготовленный со специями и петрушкой, скатанный в форме пальца и обжаренный на углях. [30]
КушариكشريЕгипетское блюдо, первоначально приготовленное в 19 веке, из риса, макарон и чечевицы, смешанных вместе, с добавлением пряного томатного соуса и чесночного уксуса; с гарниром из нута и хрустящего жареного лука. Не обязательно добавлять чесночный сок или чесночный уксус и острый соус. Это популярная уличная еда. [30]
Макароны бешамельمكرونة بالبشاميلЕгипетский вариант итальянской лазаньи без сыра. Обычно состоит из пенне, намазанного соусом бешамель со слоем медленно обжаренного говяжьего фарша, лука и томатной пасты, покрытого еще небольшим количеством пенне в соусе бешамель, снова покрытого тонким слоем соуса бешамель и смазанного яйцом, затем запекаемого до совершенство. Некоторые готовят его как вариант греческого пастицио , включая гебна руми , египетский сыр, похожий на сыр Сардо или Пекорино , вместе со смесью макарон пенне и соуса бешамель , и обычно два слоя приготовленного приправленного мяса с луком. [30]
МахшиمحشيНачинка из риса, приправленная измельченными красными помидорами, луком, петрушкой, укропом , солью, перцем и специями, добавляется к овощам, таким как зеленый перец, баклажаны , кабачки , помидоры , виноград или листья капусты . Затем их помещают в кастрюлю и заливают куриным или говяжьим бульоном. [30]
МесакаمسقعةНарезанные баклажаны слегка обжарить на гриле и выложить на плоскую сковороду с нарезанным луком, зеленым перцем и перцем чили. Затем блюдо покрывают красным соусом из томатной пасты и специй, а затем запекают в духовке. [30]
МолохияملوخيةЗеленый суп, приготовленный в различных стилях, при этом листья мальвы очень мелко нарезаны с добавлением таких ингредиентов, как чеснок и кориандр, для характерного ароматного вкуса, а затем приготовлены на курином бульоне. [30] Можно использовать и другие виды бульонов, например, кроличий, креветочный, который популярен в Александрии, и рыбу в Порт-Саиде. Часто считается национальным блюдом страны. [32]
МомбарممبارОвечьи кишки, фаршированные рисовой смесью и обжаренные во фритюре в масле.
Розз ме'аммарرز معمرБлюдо из риса, приготовленное путем добавления молока (и часто масла или сливок ) и куриного бульона к приготовленному рису, а затем запекания его в духовке. Его часто заменяют обычным белым рисом на праздниках и за обедом в большой семье. Обычно его подают в специальной глиняной запеканке, которая называется брам .
СабанехسبانخТушеное мясо из шпината, обычно подается с рисом. Обычно, но не обязательно, его готовят из небольших кусков говядины.
СаядияصياديةПрибрежное блюдо. Рис с луком, приготовленный в томатной пасте, обычно подается с жареной рыбой. [30]
ШакшукаشكشوكةЯйца с томатным соусом и овощами. [30]
ShawermaشاورماПопулярный бутерброд из измельченной говядины, баранины или курицы, обычно обваливаемый в лаваше с соусом тэхина.
ТорлиتورليПоднос с запеченными кабачками, картофелем, морковью, луком и томатным соусом. [30]
QolqasقلقاسКорень таро , как правило, очищенный и приготовленный с мангольдом или помидорами. Неочищенные колка и баклажаны составляют шабха-сауду , или «черное блюдо», которое призывники в египетских вооруженных силах презирают и презирают . [30]

Десерты [ править ]

Basbousa с грецким орехом
Умм Али приготовили в духовке
Feteer meshaltet , выпечка, которую часто едят в качестве десерта, обмакивая в мед и эшту или с различными сладкими начинками.

Египетские десерты напоминают другие десерты Восточного Средиземноморья . Basbousa ( بسبوسة ) - это десерт из манной крупы, пропитанный сиропом. Обычно он покрыт миндалем и традиционно разрезается на кусочки вертикально, так что каждый кусочек имеет форму ромба. Баклава ( بقلاوة ) - сладкое блюдо, приготовленное из множества слоев слоеного теста , ассорти орехов, пропитанное сладким сиропом. Горайиба ( غريبة ) - сладкое печенье, приготовленное из сахара, муки и большого количества масла, похожее на песочное . Его можно украсить жареным миндалем или стручками черного кардамона.

Кахк ( كحك ) - сладкое печенье, которое чаще всего подают во время праздника Ид аль-Фитр в Египте. Она покрыта пудрой , а также может быть фаршированной с датами, грецкими орехами, или ' agameya ( عجمية )который похож по текстуре на рахат - лукум , или просто служила равниной. Кунафа ( كنافة ) - это сладкое сырное тесто, пропитанное сахарным сиропом. Luqmet el qadi ( لقمة القاضي ) - это маленькие круглые пончики, хрустящие снаружи и мягкие и сладкие внутри. Их часто подают с присыпанной корицей и сахарной пудрой. Название буквально переводится как «Укус судьи». Атаеф( قطايف ) - десерт, который подается исключительно в течение месяца Рамадан , своего рода сладкий мини- блинчик (сделанный без яиц), наполненный сливками или орехами и изюмом. Rozz be laban ( ارز باللبن ) приготовлен из короткозернистого белого риса, цельного молока, сахара и ванили. Его можно подавать посыпанным корицей , орехами и мороженым. Умм Али или Ом Али ( ام على ) - это вид хлебного пудинга, который подают в горячем слоеном тесте или из риса, молока, кокоса и изюма. [33] [34]

Другие десерты включают:

  • Кускус ( كسكسي ) - египетский стиль, с маслом или эштой, а также с сахаром, орехами и сухофруктами.
  • Халава ( حلاوة )
  • Ладида ( لديدة )
  • Мальбан ( ملبن )
  • Мехалабея ( مهلبية )
  • Мелаббс ( ملبس )
  • Мифаттах ( مفتاة ) - густая паста из кунжута и патоки.

Кухня и религиозные обряды [ править ]

Хотя Рамадан является месяцем поста для мусульман в Египте, обычно это время, когда египтяне уделяют много внимания разнообразию и богатству еды, поскольку нарушение поста - это семейное дело, и часто целые семьи собираются за столом сразу после закат. Есть несколько десертов служили почти исключительно во время Рамадана, такие как kunafa ( كنافة ) и qatayef ( قطايف ). В этом месяце многие египтяне готовят специальный стол для бедных или прохожих, обычно в палатке на улице, который называется Маедет Рахман ( египетский арабский : مائدة رحمن ,[mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn] ), что дословно переводится как «Таблица Милосердного», имея в виду одно из 99 имен Бога в исламе . Они могут быть довольно простыми или довольно щедрыми, в зависимости от богатства и роскоши поставщика.

Наблюдательные христиане в Египте придерживаются периодов поста по коптскому календарю ; они могут практически длиться более двух третей года для самых экстремальных и наблюдательных. Более светское коптское население в основном постится только на Пасху и Рождество . Коптская диета для поста, по существу , веганская . Во время этого поста копты обычно едят овощи и бобовые, обжаренные в масле, и избегают мяса, курицы и молочных продуктов, включая масло и сливки.

Напитки [ править ]

Чай [ править ]

Египетский мятный чай

Чай ( شاى , шай [ʃæːj] ) - национальный напиток Египта, за которым следует только кофе , приготовленный по турецкому методу . Египетский чайвсегда черно- кислый и обычно подается в стакане, иногда с молоком. Чай, упакованный и продаваемый в Египте, импортируется почти исключительно из Кении и Шри-Ланки . Египетский чай бывает двух сортов: кушари и саиди .

Чай Кушари ( شاى كشرى ), популярный в Нижнем Египте , готовится традиционным способом: черный чай замачивают в кипяченой воде и оставляют на несколько минут. Он почти всегда подслащен тростниковым сахаром и часто приправлен свежими листьями мяты . Чай кушари обычно светлый по цвету и вкусу, менее половины чайной ложки чая на чашку считается почти верхним пределом .

Чай Саиди ( شاى صعيدى ) распространен в Верхнем Египте . Его готовят путем кипячения черного чая с водой в течение пяти минут на сильном огне. Чай Саиди очень крепкий и темный («тяжелый» на египетском языке), две чайные ложки чая на чашку являются нормой. Он подслащен большим количеством тростникового сахара (необходимость, поскольку формула и метод дают очень горький чай). Чай Саиди часто бывает черным даже в жидком виде.

Чай - важная часть повседневной жизни и народного этикета Египта. Обычно он сопровождает завтрак в большинстве домашних хозяйств, а чаепитие после обеда - обычная практика. Посещение домохозяйства другого лица, независимо от социально-экономического уровня или цели визита, влечет за собой обязательную чашку чая; подобное гостеприимство может потребоваться для делового визита в личный кабинет человека, достаточно богатого, чтобы содержать его, в зависимости от характера бизнеса. Обычное прозвище чая в Египте - «долг» (произносится по-арабски как «ва-джеб» или «ва-геб»), так как подача чая посетителю считается обязанностью, а все остальное - изысканностью.

Гибискус и другие травы в Хургаде

Помимо настоящего чая, в египетских чайных часто подают и травяные чаи . Каркаде ( كركديه ), чай из сушеных чашелистиков гибискуса , особенно популярен, как и в других частях Северной Африки . Обычно его подают очень сладким и холодным, но также можно подавать горячим. [31] Считается, что этот напиток предпочитали фараоны. В Египте и Судане свадебные торжества традиционно сопровождаются бокалом чая из гибискуса. На типичной улице в центре Каира можно найти множество продавцов и кафе под открытым небом, продающих этот напиток. В Египте, Каркадеиспользуется как средство для снижения артериального давления при употреблении в больших количествах. Настои из мяты , кориц , сушат имбирь , и аниса также распространены, как это sahlab . Считается, что большинство этих травяных чаев также обладают лечебными свойствами; особенно распространен настой из горячего лимонада, в котором листья мяты пропитаны и подслащены медом и используются для борьбы с легкой болью в горле .

Кофе [ править ]

Кофе ( قهوة , Ahwa Египетский арабский:  [ʔæhwæ] ) считается частью традиционного приветствия в Египте. Обычно его готовят в небольшом кофейнике, который в Египте называется далла (دلة) или канака ( كنكه ). Его подают в небольшой чашке для кофе, которая называется фенган ( فنجان ). Кофе обычно крепкий и в разной степени подслащенный сахаром; ' аль-риха , мазбут и зияда соответственно. Несладкий кофе известен как сада , или простой. [35]

Соки [ править ]

В Египте сок сахарного тростника называется « асир асаб» ( عصير قصب ) и является невероятно популярным напитком, который подают почти все продавцы фруктовых соков, которых можно найти в изобилии в большинстве городов. [31]

В течение исламского месяца Рамадан традиционно пьют чай из солодки и сокосодержащие напитки из рожкового дерева , а также амар ад-дин , густой напиток, приготовленный путем воссоздания листов сушеного абрикоса водой. [36] Сами листы часто употребляют в качестве конфет . Собия ( سوبيا ) - еще один напиток, который традиционно подают во время Рамадана. Это сладкий напиток из кокосового молока, который обычно продают уличные торговцы. [37]

Летом популярен кислый охлажденный напиток из тамаринда, который называется тамр хинди ( تمر هندي ). Это буквально переводится как «индийские финики», что является арабским названием тамаринда. [38]

Алкогольные напитки [ править ]

Бутылка Luxor Weizen, пшеничного пива марки Luxor, сваренного компанией Egybev , и бутылка Sakara Gold.
См. Также: Египетское вино и пиво в Египте.

Ислам является религией большинства в Египте, и хотя соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя, он легко доступен в стране. Пиво на сегодняшний день является самым популярным алкогольным напитком в стране, на его долю приходится 54 процента всего потребляемого алкоголя. [39]

Тип пива, известный как буза ( египетский арабский : بوظة ), на основе ячменя и хлеба [40] , пили в Египте с тех пор, как пиво впервые появилось в стране, возможно, еще в додинастическую эпоху . [41] Это не то же самое, что боза , алкогольный напиток, который встречается в Турции и на Балканах .

В Египте есть небольшая, но зарождающаяся винодельческая промышленность. В последние годы египетские вина получили определенное признание, получив несколько международных наград. [42] В 2013 году Египет произвел 4500 тонн вина, заняв 54-е место в мире , опередив Бельгию и Великобританию . [43] Большинство египетских вин производят из винограда , выращенного на виноградниках Александрии и Среднего Египта , в первую очередь на виноградниках Джанаклис и Корум из Нила.

См. Также [ править ]

  • Древнеегипетская кухня
  • Североафриканская кухня
  • Ближневосточная кухня
  • Список африканских кухонь

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Гилли Басан (2007). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. С. 33–. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  2. ^ {{Cite web | url = https://www.lonelyplanet.com/egypt/in-location/eating/a/nar/16eb6f4b-d335-4778-889e-23ce4647576d/355224%7Ctitle=Eating in Egypt | first = Lonely | last = Planet | website = Lonely Planet}}
  3. ^ a b Левицка, Паулина (2011). Еда и еда средневековых Кайренов . Брилл.
  4. ^ Леди Изабель Бертон (1887). Издание леди Бертон "Арабских ночей" ее мужа .
  5. ^ «Специи египетской кухни» . Отель Долина Нила . Дата обращения 5 июня 2017 .
  6. ^ Перро, аббатство. «Изучение« сокровищницы »средневековых египетских рецептов» . Атлас-обскура . Проверено 6 сентября 2018 года .
  7. ↑ Джон Меткалф (19 января 2012 г.). «Почему мозги коровы продолжают схватываться в аэропорту Каира?» . CityLab . Проверено 8 января +2016 .
  8. ^ «Мясо | Египетская кухня и рецепты» . Egypt-cuisine-recipes.com . Проверено 8 января +2016 .
  9. ^ «Древний Египет: выращиваемые и домашние животные» . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 года .
  10. ^ «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей» .
  11. ^ Myhrvold, Натан. «Кулинария» . Британника . Британника . Проверено 7 декабря 2017 года .
  12. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 163–165. ISBN 978-0-19-967733-7.
  13. ^ А. Лукас; Дж. Харрис (30 апреля 2012 г.). Древнеегипетские материалы и промышленность . Курьерская корпорация. ISBN 978-0-486-14494-8.
  14. ^ Киндстедт, Пол (1 апреля 2012 г.). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Chelsea Green Publishing. С. 34–35. ISBN 978-1-60358-412-8.
  15. ↑ Паула Ламберт (9 января 2001 г.). Поваренная книга и руководство любителя сыра: более 100 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры . Саймон и Шустер. С. 20–. ISBN 978-0-7432-1328-8.
  16. ^ Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. 25 октября 2016. С. 248–. ISBN 978-0-19-933089-8.
  17. ^ a b Робинсон, РК; Тамиме, AY (12 мая 1996 г.). Фета и родственные сыры . CRC Press. С. 160, 183. ISBN 978-0-7476-0077-0.
  18. ^ a b Фокс, Патрик Ф .; Максуини, Пол Л.Х .; Коган, Тимоти М. (4 августа 2004 г.). Сыр: химия, физика и микробиология: общие аспекты . Academi c Press. стр. 11, 20. ISBN 978-0-08-050093-5.
  19. ^ Олдермен, Гарольд; Браун, Иоахим Фон (1984). Влияние египетской системы рациона питания и субсидий на распределение доходов и потребление . Intl Food Policy Res Inst. ISBN 9780896290464.
  20. ^ a b Вер, Ханс (1994) [1979]. Дж. Милтон Коуэн (ред.). Словарь современного письменного арабского языка . Урбана , Иллинойс : ISBN Spoken Language Services, Inc. 0-87950-003-4.
  21. ^ Slackman, Майкл (14 апреля 2008). «Город, в котором не слышно крика» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 23 июля 2016 года . Проверено 7 мая 2008 года .
  22. ^ Riolo, Эй (15 июня 2013). Нильский стиль: египетская кухня и культура: расширенное издание . Hippocrene Books, Inc. Нью-Йорк.
  23. ^ "21 традиционная египетская еда, которую вы должны попробовать!" . Атлас еды для путешествий . Проверено 29 декабря 2020 года .
  24. ^ «Египетская кулинария» . Египет Лучшая поездка . Дата обращения 19 мая 2020 .
  25. ^ "Египетский завтрак Фул Медамес" . Ленты к пастам . Проверено 24 мая 2020 .
  26. ^ Салем, Гамила. «Таамея (египетский фалафель)» . Все рецепты . все рецепты . Проверено 6 декабря 2017 года .
  27. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. С. 128–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  28. ^ Abdelall, Бренда. «Ароматизаторы: Кушари» . Aramco World (март / апрель 2018 г.) . Проверено 7 марта 2018 .
  29. ↑ Насралла, Наваль. «14- го века Cookbook„Богатые ресурсами глубоко для египетского кулинарного наследия “ » . Араблит . Проверено 6 сентября 2018 года .
  30. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s «33 самых вкусных египетских блюда, которые вы должны попробовать в следующей поездке» . Doctorfithealth . 14 ноября 2018 . Проверено 14 ноября 2018 года .
  31. ^ a b c DK Travel (1 сентября 2013 г.). Топ-10 Каир и Нил . DK Publishing. С. 59–. ISBN 978-1-4654-1790-9.
  32. ↑ Амос (14 октября 2013 г.). «Рецепт: Молохия Мухаммеда» . SBS . Проверено 9 мая 2018 .
  33. ^ Berlitz Guides (январь 1980). Египет . Берлиц. п. 97. ISBN 978-0-02-969710-8.
  34. ^ "Умм Али" . allrecipes.com . все рецепты . Проверено 6 декабря 2017 года .
  35. ↑ Goldschmidt Jr. (10 октября 2013 г.). Исторический словарь Египта . Scarecrow Press. С. 78–. ISBN 978-0-8108-8025-2.
  36. ^ Samia Abdennour (15 октября 2010). Египетская кулинария: и другие ближневосточные рецепты . Американский университет в Каире Press. п. 231. ISBN. 978-1-61797-515-8.
  37. ^ Ганешрам, Рамин (2017). "История взлома кокоса" . Saudi Aramco World . Vol. 68 нет. 1 . Проверено 11 декабря 2018 .
  38. ^ "Tamarindus indica (тамаринд) | Растения и грибы в Кью" . Kew.org . Архивировано из оригинального 20 октября 2013 года . Проверено 8 января +2016 .
  39. ↑ Риос, Лорена. «Распитие алкоголя в Египте всегда является секретом» . Закуски . Проверено 13 декабря +2016 .
  40. ^ Дженсен, Джон. «Каирские бедняки топят свои печали в самогоне» . Джондженсен . Проверено 14 декабря +2016 .
  41. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия еды и здоровья . Академическая пресса. п. 348.
  42. ^ Фурер, Дэвид. «Египетское вино на подъеме - виноградарство в жарком климате распространяется» . BKWineMagazine . Проверено 12 ноября +2016 .
  43. ^ «Производство вина (тонны)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 6 октября 2015. с. 1. Архивировано 10 октября 2016 года . Проверено 12 октября +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Египетская еда от cooks.com
  • Список из более чем 100 египетских блюд