Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской , североафриканской и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд - базин , пресный хлеб, приготовленный из ячменя , воды и соли. [1] Базин готовится путем кипячения ячменной муки в воде и последующего взбивания теста с использованием маграфа - уникальной палочки, предназначенной для этой цели. [2] Употребление свинины запрещено в соответствии с шариатом , религиозными законами ислама . [3]
В Триполи , столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня . [3] Паста является обычным явлением, и многие блюда из морепродуктов доступны. [3] Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская . Общие фрукты и овощи включают инжир , финики , апельсины , абрикосы и оливки . [3]
Общие продукты и блюда [ править ]
Базен - это обычная ливийская еда, приготовленная из ячменной муки и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы сделать твердое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещенный в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путем обжаривания нарезанного лука с мясом ягненка, куркумой, солью, кайенским перцем, черным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также можно добавить картофель . Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подается с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр . Батата мубаттана (картофель с начинкой) - еще одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.
Дополнительные распространенные продукты и блюда включают:
- Асида - это блюдо из сваренного куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла, меда или растирания .
- Хлеб , [3] , включая лепешки
- Бурек , обороты
- Кускус , североафриканское блюдо из манной крупы
- Filfel chuma или мазир , острый соус из молотого сладкого и острого перца и измельченного чеснока.
- Грейба , сливочное печенье [4]
- Харисса - это острый соус чили, который обычно едят в Северной Африке . Основные ингредиенты включают перец чили , такой как перец чили с высоты птичьего полета и перец серрано , и специи, такие как чесночная паста, кориандр , порошок красного перца чили, тмин и оливковое масло . [5]
- Хассаа , тип соуса [4]
- Magrood , куки-файлы с указанием даты [4]
- Мхалбия , вид рисового пудинга [4]
- Баранина , мясо взрослой овцы [3]
- Руб - это густой темно-коричневый, очень сладкий сироп, извлекаемый из фиников или рожкового дерева, который широко используется в Ливии, обычно вместе с асидой .
- Шакшука готовится с использованием выдержанной баранины или вяленого мясаягненкав качестве мясной основы трапезы и считается традиционным блюдом для завтрака. [ необходима цитата ]
- Шорба , суп из баранины и овощей с мятой и томатной пастой [3]
- Тажин , приправленная пряностями баранина с соусом из помидоров и паприки [3]
- Усбан , традиционная ливийская колбаса
Десерты и напитки [ править ]
- Макруд
- Гориба
- Maakroun
- Drua - (Ливийская s alep изготовлена из проса )
- Мафрука
- Кунафа
- Холодный пирог или Терамису
- Мхалбия
- Ливийский чай , Ливийский чай - это густой напиток, который подают в небольшом стакане, часто с арахисом . [3] Обычный американский / британский кофе доступен в Ливии и известен как « Nescafé » (неправильное название). Также употребляются безалкогольные напитки и вода в бутылках . [3] Магриба мятный чай также является популярным напитком. [ необходима цитата ]
Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года [3] в соответствии с шариатом , религиозными законами ислама . Однако нелегально ввезенный алкоголь доступен на черном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Боху часто употребляют с прохладительными напитками в качестве миксера. [6]
См. Также [ править ]
- Культура Ливии
- Список африканских кухонь
Ссылки [ править ]
- ^ Розарио, П. (2004). Ливия . Страны мира. Гарет Стивенс Паб. п. 40 . ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2006). Оксфордский компаньон к еде . Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ a b c d e f g h i j k "Ливия". Foodspring.com . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ a b c d "Ливийская еда". Libyana.org Архивировано 10 июля 2019 года в Wayback Machine . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Maloufshomt, Грег (2008). Артишок в Заатар: современная ближневосточная еда . U of California P. p. 70. ISBN 978-0-520-25413-8.
- ^ Olivesi, морской. «Ливийцы рискуют отравиться из-за глотка нелегальной хуйни в своей сухой стране» . Международное общественное радио . Проверено 30 января 2020 года .