Нигерийская кухня

Сорта суйи

Расположение Нигерии

Батата кушанье / каша блюдо

Нигерийская кухня состоит из блюд или продуктов питания сотен этнических групп, составляющих Нигерию . Как и в других западноафриканских кухнях , в нем используются специи и травы с пальмовым или арахисовым маслом для создания соусов и супов с глубоким вкусом . Нигерийские застолья красочные и щедрые, а ароматные базары и придорожные закуски, приготовленные на гриле или обжаренные в масле, в изобилии и разнообразны. ^[1] Мясо диких животных также употребляют в Нигерии. В кисти хвостами дикобразы и крыс тростникаявляются самыми популярными видами мяса диких животных в Нигерии. ^[2] Тропические фрукты, такие как ананас , кокос , банан и манго , в основном потребляются в Нигерии. ^[3] Нигерийская кухня, как и многие западноафриканские кухни, известна своей остротой.

Входы [ править ]

На основе риса [ править ]

• Кокосовый рис - это рис, приготовленный на кокосовом молоке.
• Рис Jollof - это рисовое блюдо, приготовленное с соусом на основе томатного пюре и скотча.
• Жареный рис обычно смешивают с различными яйцами, овощами, мясом, птицей или креветками .
• Паштет готовится из измельченной сухой кукурузы, риса или ача. В основном в сочетании с овощами ( шпинат ), помидорами, луком, перцем, садовыми яйцами , бобами рожкового дерева , арахисом , бисквитными костями и мясным фаршем распространены на северо-западе Нигерии, таких как Кано , Кадуна , Нассарава и Плато . ^{[ необходима цитата ]}
• Туво масара - это блюдо из кукурузной муки, которое едят в северной Нигерии.
• Туво шинкафа , густой рисовый пудинг, который обычно едят с « миян кука » (густой суп), и тушеное мясо из козлятины или миян тауше, тушеное мясо из тыквы, приготовленное из шпината, мяса (обычно козлятины или баранины) и копченой рыбы. В основном его подают в северной части страны.
• Белый рис, иностранный белый рис и местный рис подают с тушеными блюдами из местных перцев и соусами из разных племен. Его широко подают с тушеным мясом на основе помидоров и перца. ^{[ необходима цитата ]}
• Рис банга ^[4] - это традиционный нигерийский рецепт риса, приготовленный из пальмовых орехов и риса. Это очень распространено в южной (штат Дельта) и восточной части страны.

На основе бобов [ править ]

• Акара
• Гбегири (рагу из бобов из Юго-Западной Нигерии)
• Мои мои
• Экуру
• Ева Аганьин
• Кияру Батону в штате Квара
• Окпа (из ореховой муки Бамбара в Юго-Восточной Нигерии)
• Адалу (фасоль и кукуруза)

Мясо [ править ]

Мясо используется в большинстве нигерийских блюд.

• Суя с севера Нигерии - это мясо на гриле, покрытое молотым перцем чили , арахисовым порошком и другими местными специями. Готовится шашлык на палочке. Это один из самых известных нигерийских деликатесов, до которого можно легко добраться по всей стране. ^[5]
• Цире относится к мясу, которое покрыто порошком арахиса и перца чили. ^[6] Мясо может быть на вертеле, а может и не быть.
• Килиши, похожие на вяленое мясо из говядины, готовят из мяса, нарезанного очень тонкими ломтиками, которые затем раскладывают для просушки. Затем готовят пасту из перца чили, специй и местных трав, которые слегка растирают с обеих сторон. Затем это кратко обжаривается.
• Балангу относится к мясу, приготовленному на дровах / углях. В частности, не добавляют приправ, чтобы выявить естественный вкус определенного типа мяса, которым может быть козлятина, баранина или говядина. Соль и специи можно добавить позже по вкусу. Большинство этих мясных деликатесов - хауса / фулани. ^[7]
• Nkwobi состоит из приготовленных коровьих ног, залитых густым острым соусом из пальмовых листьев; классическое блюдо с юго-востока Нигерии. ^[8]
• Асун - это острая жареная коза, нарезанная небольшими кусочками, с ярким ароматом лука, хабанеро, чеснока и болгарского перца. ^[9] Уроженец йоруба-говорящего народа ондо в Западной Нигерии. ^{[ необходима цитата ]}

Супы и рагу [ править ]

• Суп банга сделан из пальмовых орехов и его едят в основном в южных и средних ^[10] частях Нигерии.
• Офе-акву также готовят из пальмовых орехов, но готовят больше как тушеное мясо с рисом. ^[11]
• Миян кука , очень распространенный среди народа хауса, готовится из измельченных в порошок листьев баобаба и сушеной бамии.
• Миян якува - знаменитый суп хауса.
• Аямасэ - это тушеное мясо, приготовленное из нескольких зеленых или красных лепешек виски / перца.
• Суп эведу, популярный среди народа йоруба на юго-западе Нигерии, представляет собой листья джута, приготовленные путем измельчения листьев с помощью блендера или специальной метлы.
• Марги особенная , она широко распространена в северо-восточной части Нигерии, штатах Борно, Адамава и Йобе. Этот восхитительный деликатес придумал суп, родом из народа марги , живущего в прибрежных районах. Он готовится из свежей рыбы любого вида, африканского шореала (якува в хауса или омбланджи в Марги ).
• Edikang-ikong является овощной суп , приготовленный из Ugwu (тыквы) листьев и waterleaf , которая возникла с Annang , Ibibio и Эфик .
• Гбегири - это рагу из бобов с юго-запада Нигерии. ^[12]
• Перечный суп - это легкий суп из смеси мяса и рыбы с добавлением зелени и специй. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть отдельно, и его не используют в качестве соуса для основного углеводного блюда, такого как фуфу или толченый ямс . ^[5] Его также можно приготовить из мускатного ореха и перца чили. Его можно украсить рыбой, говядиной, козьим мясом или курицей. Перечный суп часто является закуской на официальных встречах, однако его также едят вечером в пабах и на общественных мероприятиях.
• Афанг - овощной суп, который появился у народов Эфик , Ибибио и Ананнг на юго-востоке Нигерии.
• Кукурузный суп , также известный как оми укпока , готовят из измельченной сухой кукурузы и смешивают с копченой рыбой. Это обычная еда афемаи , особенно жителей Агенебоде в северном штате Эдо .
• Суп- рисовый (или окороениерибе ) готовится из семян бамии или огбоно, приготовленных до тех пор, пока они не загустеют. ^[5]
• Суп Атама - пальмоядровый суп
• Efo riro / Efo elegusi , рагу из листовых овощей, перца, пальмового масла и других ингредиентов, распространенное среди йоруба .
• Суп эгуси сгущен из молотых семян дыни и содержит листовые и другие овощи, приправы и мясо. ^[5] Его часто едят с такими блюдами, как амала , толченый ям (иян), фуфу и т. Д.
• Миян тауше, отличная смесь арахиса и тыквенных листьев, приправленная перцем, давадава (или иру) и кубиками приправ. Лучше всего им нравится Туво Шинкафа.

• Маафе , тушеное мясо, приготовленное из арахиса, помидоров и лука в качестве основы, можно бесконечно разнообразить, добавляя курицу, говядину или рыбу, а также различные листовые овощи для получения тонких ароматов. Рагу из арахиса готовят из молотого сухого арахиса и овощей, рыбы, мяса, местных приправ и пальмового масла народом Эцакор в штате Эдо .
• Рисовое тушеное мясо, похожее на маафе , представляет собой тушеное мясо из козьей, говядины или курицы, приготовленное с помидорами, луком и перцем. ^{[ необходима цитата ]}
• Ogbono суп сделан с землей ogbono семенами , с зелени, овощей, приправ и мяса. Огбоно также едят со многими блюдами, такими как толченый ямс, амала, фуфу и т. Д.
• Белый суп, также называемый офэ нсала, приготовленный из листьев утази .
• Суп из горьких листьев (офэ онугбу)

• Тушеное мясо офада - это тушеное мясо на основе пальмового масла, популярное в западной Нигерии. Он сделан из пальмового масла, незрелого перца и помидоров, говядины, рубца, коровьей кожи и бобов рожкового дерева. Это рагу из местного риса офада , также называемого коричневым рисом. Обычно его подают с овцой (плоскими широкими листьями). Чтобы приготовить тушеное мясо, пальмовое масло сначала отбеливают, пока оно не станет жидким, а затем используют для приготовления бобов рожкового дерева. Добавляют смесь перца и помидоров, затем говядину и варится 10–15 минут.
• Суп из арахиса (Арахисовый суп)
• Ора (Оха) суп
• Эдо Эсан (Черный суп)
• Офе Оверри
• Суп ачара в основном встречается в штате Абиа , Ндиво , Итумбаузо .
• Некоторые нигерийцы используют блюда из змей, белок, кроликов и диких собак для приготовления супов и рагу.

Гарниры [ править ]

• Додо является побочным блюдом из бананов , поджаренных в растительном или пальмовом масле, предпочтительно спелом подорожник. ^[5]
• Funkaso , блины из пшена
• Моза, ферментированная кукуруза, измельченная в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Это приобретенный вкус. Альтернативная форма, сделанная из очень мягкого подорожника, растирается в пасту, смешивается с сушеным черным перцем, обжаривается, а затем присыпается сахаром. ^{[ необходима цитата ]}

Пудинги, паштеты и каши [ править ]

• Моин-моин - это пикантный бобовый пудинг на пару, сделанный из смеси очищенных черноглазых бобов и завернутый в лист (например, банановый лист).
• Пудинг из подорожника, широко известный как окпо угеде.
• Кукурузный пудинг, известный как окпо ока. ^[5]

На основе яма [ править ]

• Иян , по-английски называемый толченым бататом, похож на картофельное пюре, но полностью протертый и гладкий, без кусочков батата. ^[5]
• Амала (или аригузофранка ) - это густая паста из батата, очищенная, очищенная, высушенная и затем смешанная, как иян, но обычно более темного (коричневого) цвета. ^{[ необходима цитата ]}
• Каша из батата или каша из батата - это местное домашнее блюдо, которое в основном популярно среди восточной и южной части населения Нигерии. Асаро, также известное как каша из батата, является популярным нигерийским блюдом, распространенным в западном регионе. Способ приготовления различается, часто в зависимости от вкуса, предпочтений и доступности. Его готовят путем отваривания и легкого пюре из батата в соусе из томатов, чили и большого красного перца с пальмовым или растительным маслом. По желанию его можно украсить рыбой, мясом или раками. ^{[ необходима цитата ]}
• Эбирипо , это блюдо наиболее распространено среди народа Ремо на юго-западе Нигерии, его готовят путем натертания кокосового ямса до пасты, затем добавляют соль и арахисовое масло по вкусу и заливают листьями, сделанными в шарики перед кипячением. обычно едят с супами, такими как Efo Riro или Efo Elegusi. ^{[ необходима цитата ]}
• Икокоре, также известное как Ифокоре, является популярным блюдом в районах Иджебу на юго-западе Нигерии. По приготовлению он похож на Асаро, но вместо яма используется водный ям ( Dioscorea alata ). Водный ям (называемый на языке йоруба «Ису Эвура») натирают на терке, а некоторые кусочки оставляют в необработанном виде и готовят со смесью перца, пальмового масла, рыбы и других приправ. ^{[ необходима цитата ]}

На основе маниоки [ править ]

• Эба , также называемая гарри , представляет собой очень густую пасту, которую либо скатывают в шарики, либо подают как амала, и делают из маниоки (маниока). ^[5]
• Фуфу , основное блюдо в Нигерии и большей части Западной Африки.
• Лафун в основном похож на амалу, но намного светлее и сделан из маниоки. Не следует путать с иян; на вкус и запах он совершенно не похож на иян на основе батата .

Завтрак [ править ]

• Маса родом с севера, и его едят как на обед, так и на завтрак. Рис замачивают, а затем перемалывают. Добавляют йогурт, образуя густую пасту, и оставляют для брожения или добавляют дрожжи и сахар по вкусу. Залитый в глиняные формы и нагретый снизу, шпателем переворачивают и выдавливают маса из формы. Традиционно подается с миян тауше или медом.
• Синасир - это плоская маса, которую готовят, просто выливая приготовленную рисовую пасту в сковороду, избегая, таким образом, необходимости переворачивать ее, как это было бы необходимо с маса. Это преимущественно хауса.
• Алкубус - это приготовленный на пару хлеб хауса-фулани из пшеницы, муки, дрожжей и воды, помещенный в формы и приготовленный на пару. Подается с Миян тауше.
• Ямс с красным тушеным мясом или омлет с нарезанными кубиками помидорами и луком.
• Оги / Акаму - кукурузный пудинг, распространенный в Нигерии, который йоруба называют Оги, а игбо - Акаму.

Закуски [ править ]

• Чин Чин лучше всего описать как жареное нарезанное кубиками печенье из пшеничной муки, яиц и масла.
• Слоёные , жареные шарики из сладкого теста
• Акара - бенье из жидкого теста на основе черноглазых бобов . Иногда его подают на завтрак.
• Алкаки из пшеницы и сахарной пасты
• Кули-Кули из молотого арахиса .
• Кокоро - это жареная сухая закуска из кукурузы и гарри (маниока). Есть два разных вида.
• Пирог с мясом , говядиной и овощами в кондитерской коробке.
• Вара, мягкий творог из свежего коровьего молока.
• Чипсы подорожника - это хрустящие соленые или сладкие нигерийские закуски, приготовленные из спелых или незрелых бананов и обжаренные в растительном масле.
• Кокосовая конфета
• Дунду, жареные или во фритюре ломтики батата. Его можно жарить на пальмовом или растительном масле; вода добавляется, чтобы смягчить батат во время приготовления. Дунду обычно едят с соусом из арахиса или пальмового масла, помидоров, перца чили и приправ. ^[13]
• Оджоджо - это бенье, приготовленное из тертого / молотого водного яма ( Dioscorea alata ). Перед жаркой во фритюре перец, лук и приправы смешивают с тертым водяным бататком. Водный ям известен как «Ису Эвура» на юго-западе Нигерии.

Напитки [ править ]

• Куну - популярный напиток из проса , сорго или кукурузы .
• Фура (еда) - популярный напиток, особенно в северной Нигерии, сделанный из вареного, затем истолченного проса или сорго с небольшим количеством коровьего молока .
• Пальмовое вино , из которого можно перегонять огогоро .
• Зобо (лист гибискуса) - напиток из розельного сока (йоруба называют белый сорт Isapa ).
• Соевое молоко - это напиток, приготовленный из пропитанных, измельченных и просеянных соевых бобов.

См. Также [ править ]

• Западноафриканская кухня
• Список африканских кухонь

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Еда в Нигерии
• Поваренная книга: Кухня Нигерии в Викиучебнике
• СМИ, связанные с кухней Нигерии на Викискладе?