Глюконо-дельта-лактон ( ГДЛ ), также известный как глюконолактон, является пищевой добавкой с Й-номером E575 [3] используются в качестве пассиватора , в подкислителе , [4] или отверждение , травление или разрыхлитель . Это лактон из D - глюконовой кислоты . Чистый ГДЛ представляет собой белый кристаллический порошок без запаха .
Имена | |||
---|---|---|---|
Название ИЮПАК D- глюконо-1,5-лактон | |||
Предпочтительное название IUPAC (3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-Тригидрокси-6- (гидроксиметил) оксан-2-он | |||
Идентификаторы | |||
3D модель ( JSmol ) | |||
ЧЭБИ | |||
ЧЭМБЛ | |||
ChemSpider | |||
DrugBank | |||
ECHA InfoCard | 100,001,833 | ||
Номер ЕС |
| ||
Номер E | E575 (регуляторы кислотности, ...) | ||
КЕГГ | |||
PubChem CID | |||
UNII | |||
Панель управления CompTox ( EPA ) | |||
| |||
| |||
Характеристики | |||
С 6 Н 10 О 6 | |||
Молярная масса | 178,140 г · моль -1 | ||
Температура плавления | 150–153 ° С (302–307 ° F, 423–426 К) | ||
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |||
проверить ( что есть ?) | |||
Ссылки на инфобоксы | |||
GDL был продан для использования в сыре фета . [5] ГДЛО является рН-нейтральным, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты , которая является кислой, добавляя острый вкус к еде, хотя он имеет примерно треть кислинки из лимонной кислоты . Метаболизируется до 6-фосфо-D-глюконата; Один грамм GDL дает примерно такое же количество метаболической энергии, как один грамм сахара .
При добавлении к воде GDL частично гидролизуется до глюконовой кислоты, при этом баланс между лактоновой формой и кислотной формой устанавливается как химическое равновесие . Скорость гидролиза GDL увеличивается под действием тепла и высокого pH . [6]
Дрожжи Saccharomyces bulderi можно использовать для ферментации глюконолактона до этанола и диоксида углерода. Значение pH сильно влияет на рост культур. Глюконолактон в концентрации 1 или 2% в растворе минеральной среды приводит к падению pH ниже 3. [7]
Он также является полным ингибитором фермента бета-глюкозидазы амигдалина в концентрации 1 мМ. [8]
Смотрите также
- Глюкуронолактон
Рекомендации
- ^ Budavari, Сьюзен, изд. (2001), The Merck Index: Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13-е изд.), Merck, ISBN 0911910131, 4469.
- ^ Beil. 18 , В, 5, 11
- ^ Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E , Агентство по пищевым стандартам
- ^ Martin, F .; Cayot, N .; Марина.; и другие. (2009). «Влияние окислительно-восстановительного потенциала и барботажа газа на реологические свойства и микроструктуру кислых гелей обезжиренного молока, подкисленных глюконо-δ-лактоном» (PDF) . Журнал молочной науки . 92 (12): 5898–5906. DOI : 10.3168 / jds.2009-2491 . PMID 19923593 .
- ^ Блитман, Джоанна (21 февраля 2015 г.). «Пищевая промышленность: удивительная правда о том, что вы едите» . Хранитель. Архивировано 13 августа 2016 года . Проверено 28 октября +2016 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
- ^ Pocker, Y .; Грин, Эдмонд (1973). «Гидролиз D-глюконо-δ-лактона. I. Общий кислотно-основной катализ, эффекты изотопа дейтерия в растворителе и характеристика переходного состояния». Варенье. Chem. Soc . 95 (1): 113–19. DOI : 10.1021 / ja00782a019 . PMID 4682891 .
- ^ Ван Дейкен, JP; Van Tuijl, A .; Луттик, Массачусетс; Миддельховен, Вирджиния; Пронк, JT (2002). «Новый способ спиртовой ферментации дельта-глюконолактона в дрожжах Saccharomyces bulderi» . Журнал бактериологии . 184 (3): 672–678. DOI : 10.1128 / JB.184.3.672-678.2002 . PMC 139522 . PMID 11790736 .
- ^ Petruccioli, M .; Brimer, L .; Чикалини, Арканзас; Федеричи, Ф. (1999). «Продукция и свойства активности линамаразы и амигдалазы Penicillium aurantiogriseum P35». Биология, биотехнология и биохимия . 63 (5): 805–812. DOI : 10.1271 / bbb.63.805 . PMID 10380623 .