Альтернативные названия | Соус для макания |
---|---|
Тип | Приправа |
Погружение или окунание соус является общей приправой для многих видов пищевых продуктов. Соусы используются для придания вкуса или текстуры еде, такой как лаваш , пельмени , крекеры , нарезанные сырые овощи , фрукты , морепродукты , кубики мяса и сыра , картофельные чипсы , чипсы тортилья , фалафель , а иногда даже целые бутерброды в случае au jus. В отличие от других соусов, вместо того, чтобы добавлять соус в пищу, пищу обычно кладут в соус или окунают в него.
Соусы обычно используются для продуктов пальца , закусок и других видов продовольствия. Густые соусы на основе сметаны , крем-фреш , молока , йогурта , майонеза , мягкого сыра или бобов являются основным продуктом американских закусок и тоньше, чем спреды, которые можно разбавить для приготовления соусов. [1] Олтон Браун предполагает, что провал определяется на основе его способности «поддерживать контакт со своим транспортным механизмом на трех футах белого ковра». [2]
Соусы в различных формах едят во всем мире, и люди использовали их в течение тысяч лет. [3]
Список провалов [ править ]
Некоторые виды погружений включают в себя:
- Аджика , острое блюдо кавказской кухни с легким вкусом , на основе острого красного перца, чеснока, трав и специй.
- Айвар , сделанный из красного перца с чесноком , встречается в сербской кухне.
- Соус из артишока
- jus , мясной сок, часто используемый в качестве соуса для сэндвичей, например, для итальянской говядины
- Баба гануш , соус из баклажанов , популярный в Восточном Средиземноморье и некоторых частях Южной Азии.
- Багна кауда , региональное блюдо итальянского Пьемонта [4]
- Банановый кетчуп , филиппинская приправа из бананов. Используется аналогично томатному кетчупу
- Соус барбекю , часто используемый для жареного и жареного мяса в США.
- Бобовый соус , соус из обжаренных бобов
- Заправка из голубого сыра , обычно используется как соус для сырых овощей или крылышек буйвола.
- Соус буйвола , часто используемый как покрытие для крыльев буйвола, так и в качестве самостоятельного соуса для окунания других продуктов.
- Chile con queso , используется в кухне Tex Mex с чипсами из тортильи [5]
- Масло чили , используемое в качестве соуса для макания к мясу и димсам
- Чимичурри , аргентинское блюдо из петрушки, чеснока и орегано.
- Шоколад , соус из разных фруктов, пончики, профитроли и зефир
- Чатни , используемый с закусками, такими как жареные во фритюре самосы и пакоры, доса и идли.
- Дип из моллюсков , своего рода приправа для макания крекеров и чипсов.
- Коктейльный соус , соус для морепродуктов из кетчупа или соуса чили и хрена
- Соус Comeback, соус для куриных пальчиков из майонеза и соуса чили.
- Крабовый соус , популярное в Мэриленде густое блюдо, обычно готовят из сливочного сыра и кускового крабового мяса.
- Кетчуп карри , также называемый в Германии Currygewürz , является более острой формой кетчупа.
- Рыбный соус ( гарум ) или нампла , используемый в кухнях юго-восточной Азии как соус для закусок и других продуктов.
- Рыбная паста или багун , ферментированная рыбная паста, используется в кухнях юго-восточной Азии как соус для блюд из риса.
- Фондю , плавленый сырный соус
- Французский луковый соус
- Fritessaus , более постная форма майонеза из Нидерландов.
- Соус для жарки , дип с картофелем фри и луковыми кольцами
- Масло-чесночный соус , используемый для макания морепродуктов, курицы, говядины и пиццы; простое топленое или топленое масло чаще встречается с омарами, крабами или моллюсками
- Соус , используемый в качестве соуса для макания хлеба, например, в кухне Магриба.
- Гуакамоле , пюре из авокадо с соком лайма, луком, помидорами и зеленью. Его обычно едят с чипсами из тортильи.
- Масло из лесных орехов или паста из лесных орехов обычно используются в качестве соуса для крекеров и печенья.
- Мед , обычное блюдо для курицы и печенья
- Хрен соус, часто с хреном смешивают со сметаной и / или майонезом
- Острый соус или соус чили, острый соус из перца
- Хумус , левантийский соус из молотого нута и тахини из кунжута со специями и лимонным соком
- Jus , бульон с французским соусом
- Кетчуп (также называемый кетчупом или томатным соусом ), часто используемый с картофелем фри , луковыми кольцами и множеством других продуктов.
- Луковый соус киви , новозеландская закуска, которую подают с картофельными чипсами, крекерами или нарезанными овощами.
- Соус Маринара , томатный соус, который подается с хлебными палочками, пицца и т. Д.
- Майонез , основа многих соусов, сам по себе соус для холодного цыпленка; овощи; жареный картофель; и морепродукты
- Дип Mexicali на основе сметаны со специями мексиканской кухни
- Мятный соус , соус из измельченных листьев мяты и уксуса или йогурта
- Мухаммара , ближневосточный соус из острого перца и грецкого ореха
- Горчица , молотые семена горчичного растения; варианты используются в азиатской кухне
- Дип с сыром начо , для обмакивания чипсов из тортильи
- Нам чим , тайские соусы для окунания, которые чаще всего содержат перец чили.
- Нам Фрик , тайские пасты с чили, которые также используются в качестве соусов для овощей и жареной рыбы.
- Nước chấm ( вьетнамский ) и Prik Nam Pla ( тайский ), смеси перца чили и рыбного соуса
- Пебре , чилийский микс из помидоров, лука, чили и кориандра
- Сыр Пименто
- Ранчо , пахта приправленный салат соусом популярной в Соединенных Штатах
- Ремулад , часто используемый с жареными продуктами, такими как рыба или чипсы (картофель фри или картофель фри)
- Ромеско , используется в качестве соуса или в качестве приправы к другим блюдам.
- Сальса , часто используется с чипсами из тортильи
- Самбал , для рыбы, курицы и т. Д.
- Сациви , соус из грецких орехов в грузинской кухне
- Сметана , обычное блюдо для блинов , пельменей , вареников
- Сметана , сама по себе или в сочетании с майонезом и / или другими ингредиентами, обычное блюдо для картофельных чипсов.
- Соевый соус , часто подается в небольших блюдцах для макания различных восточноазиатских блюд; для суши и сашими в него добавляют приготовленный васаби . [6]
- Дип из шпината для чипсов из тортильи и овощей
- Соус Шрирача
- Кисло-сладкий соус , общий термин для многих стилей соусов.
- Сливовый соус , используемый для макания жареной лапши, пельменей и других продуктов.
- Утиный соус , современный вариант сливового соуса
- Тарамосалата , ближневосточный соус из икры карпа или трески
- Соус тартар , обычно используемый с морепродуктами
- Тенцую , японский соус для окунания
- Тирокфтери , греческое мезе на основе феты
- Ткемали , сливовый соус в грузинской кухне
- Тоёманси , филиппинское блюдо из мяса или рыбы, приготовленное с соевым соусом и соком кальмаров . Чили также может быть добавлен для создания «силиманси».
- Цацики и аналогичные соусы, используемые для окунания, включают таратор и райта.
- Уксус , используемый как соус для жареного мяса и крабов на пару; Бальзамический уксус также часто используется в качестве соуса для макания хлеба.
- Вин Санто , в который окунают кантуччи ( бискотти ) [7]
См. Также [ править ]
- Чипсы и соус
- Список пищевых паст
- Список продуктов
- Список соусов
- Список спредов
- Паста (еда)
- Приправа
- Чатни
Ссылки [ править ]
- ^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997) [1931]. Удовольствие от готовки . Иллюстрировано Лаурой Хартман Маэстро (Rev. ed.). Нью-Йорк: Скрибнер. С. 145–146 . ISBN 0-684-81870-1.
- ^ Альтон Браун (сценарист / режиссер / ведущий) (2002-10-16). "Безумие окунания". Хорошо ест . Сезон 6. Эпизод 9. Food Network.
- ^ Оксфордский компаньон американской еды и напитков . п. 145.
- ^ Hesser, Аманда (5 ноября 2009). «Bagna Cauda, 1960» . Нью-Йорк Таймс . п. MM20, Нью-Йоркское издание . Проверено 8 марта 2010 года .
- ↑ Huntley Dent (23 ноября 1993 г.). Праздник Санта-Фе: кулинария юго-запада Америки . Саймон и Шустер. С. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8. Проверено 5 марта 2013 года .
- ↑ Сноу, Джейн (15 марта 2006 г.), «Суши: как выбрать, заказать и съесть» , The Island Packet , Knight Ridder, стр. 3-C , получено 6 июля 2010 г.
- ^ Virbila, S. Irene (1 октября 1989). «Трапеза страны: итальянский Vin Santo: глоток гостеприимства» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 сентября 2011 года .