Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Дистиллированный напиток )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Старый виски еще
Витрина различных спиртных напитков в супермаркете
Несколько бутылок для одинарного напитка доступны в Германии.

Спиртные напитки или спирт (также дистиллированный спирт ) представляет собой алкогольный напиток получает путем перегонкой из зерна , фруктов или овощей , которые уже прошли через спиртовое брожение . В процессе дистилляции жидкость концентрируется, чтобы увеличить объем спирта . [1] Поскольку спиртные напитки содержат значительно больше алкоголя ( этанола ), чем другие алкогольные напитки, они считаются «крепче» - в Северной Америке термин крепкие напиткииногда используется для отличия дистиллированных алкогольных напитков от недистиллированных, тогда как в Великобритании используется термин « спиртные напитки» . Примеры спиртных напитков включают бренди , водку , абсент , джин , ром , текилу и виски .

Как и другие алкогольные напитки, алкоголь обычно употребляется из-за психоактивных эффектов алкоголя. Ликер можно употреблять отдельно («в чистом виде »), обычно в небольших количествах. В неразбавленном виде дистиллированные напитки часто бывают слегка сладкими, горькими и, как правило, придают ощущение жжения во рту с сильным запахом алкоголя; точный вкус варьируется между разными сортами спиртных напитков и различными примесями, которые они вносят. Ликер также часто употребляют в разбавленном виде, как ароматизированный ликер или как часть смешанного напитка ; с коктейлями являются общей категорией напитков , которые используют ликер.

Из-за высокого содержания алкоголя употребление большого количества неразбавленного спиртного в течение короткого периода времени вызывает серьезные и острые проблемы со здоровьем, связанные с отравлением алкоголем . Потребление спиртных напитков коррелирует с более высоким уровнем смертности, причем уровень смертности увеличивается с потреблением. По сравнению с другими видами алкогольных напитков, чрезмерное употребление спиртных напитков в большей степени связано с вредными последствиями для здоровья, что может быть связано с тем, что пьющие спиртные напитки в среднем потребляют более высокие уровни алкоголя. [2] [3]

Номенклатура [ править ]

Термин «спирт» относится к ликеру, который не содержит добавленного сахара и содержит не менее 20% спирта по объему (ABV). [ необходима цитата ]

Ликер, разлитый в бутылки с добавлением сахара и ароматизаторов, таких как Grand Marnier , Frangelico и американский шнапс , вместо этого называют ликерами .

Ликер обычно имеет концентрацию спирта более 30%. Пиво и вино , которые не являются дистиллированными, ограничены максимальным содержанием алкоголя около 20% ABV, так как большинство дрожжей не могут метаболизироваться, когда концентрация алкоголя выше этого уровня; как следствие, в этот момент брожение прекращается.

Этимология [ править ]

Слово «ликер» и его близкий родственник «жидкость» произошло от латинского глагола liquere , что означает «быть текучим». Согласно Оксфордскому словарю английского языка , раннее использование этого слова в английском языке, означающего просто «жидкость», можно датировать 1225 годом. Первое упоминание в OED его значения «жидкость для питья» произошло в 14 веке. век. Его употребление как термин для обозначения «одурманивающего алкогольного напитка» появилось в 16 веке.

История дистилляции [ править ]

Ранняя история [ править ]

Оборудование для дистилляции, использованное алхимиком 3-го века Зосимом из Панополиса , [4] [5] из византийской греческой рукописи Parisinus graces. [6]

Ранние свидетельства перегонки происходят из аккадских табличек, датированных ок. 1200 г. до н.э., описание парфюмерных операций и текстовое свидетельство того, что ранняя, примитивная форма дистилляции была известна вавилонянам древней Месопотамии . [7] Ранние свидетельства дистилляции также получены от алхимиков, работавших в Александрии ( Римский Египет) в I веке. [8] Дистиллированная вода была описана во 2 веке нашей эры Александром Афродисиасом . [9] Алхимики в римском Египте использовали ректификационный перегонный куб или еще устройство в 3 веке.

Дистилляция была известна на древнем индийском субконтиненте , о чем свидетельствуют реторты и приемники из обожженной глины, найденные в Таксиле и Чарсадде в современном Пакистане и относящиеся к ранним векам христианской эры. Эти « перегонные кубы Гандхары » были способны производить только очень слабый щелок, так как не было эффективных средств улавливания паров при слабом нагревании. [10]

Дистилляция в Китае могла начаться во время династии Восточная Хань (1-2 века), но, согласно археологическим свидетельствам, дистилляция напитков началась в династиях Цзинь (12-13 века) и Южная Сун (10-13 века). [11]

Дистилляция замораживания включает в себя замораживание алкогольного напитка с последующим удалением льда. Техника замораживания имела ограничения по географическому расположению и реализации, что ограничивало широкое распространение этого метода.

Дистилляция вина [ править ]

Иллюстрация методов пивоваренной и винокуренной промышленности в Англии, 1858 г.

Воспламеняемость испарений вина была уже известна древним натурфилософам, таким как Аристотель (384–322 до н. Э.), Теофраст (ок. 371–287 до н. Э.) И Плиний Старший (23 / 24–79 н. Э.). [12] Однако это не сразу привело к выделению алкоголя, даже несмотря на развитие более совершенных методов дистилляции в римском Египте второго и третьего веков . [13] Важное признание, впервые обнаруженное в одном из сочинений, приписываемых Джабиру ибн Хайяну (девятый век н.э.), заключалось в том, что добавление соли в кипящее вино, что увеличивает относительную летучесть винавоспламеняемость образующихся паров может увеличиться. [14] Перегонка вина засвидетельствована в арабских трудах, приписываемых аль-Кинди (ок. 801–873 н. Э.) И аль-Фараби (ок. 872–950), а также в 28-й книге аз-Захрави ( Латинский: Abulcasis, 936–1013) Китаб ат-Тахриф (позже переведенный на латынь как Liber servatoris ). [15] В двенадцатом веке рецепты производства aqua ardens («горящая вода», т. Е. Спирт) путем перегонки вина с солью начали появляться в ряде латинских сочинений, и к концу тринадцатого века они стали стало широко известным веществом среди западноевропейских химиков. [16]Его лечебные свойства изучали Арнальд Виллановский (1240–1311 гг. Н. Э.) И Иоанн из Рупесциссы (ок. 1310–1366), последний из которых считал его спасительным веществом, способным предотвратить все болезни ( aqua vitae или " вода жизни », которую Иоанн также называет квинтэссенцией вина). [17]

В Китае археологические данные показывают, что настоящая перегонка алкоголя началась в XII веке при династиях Цзинь или Южная Сун . [11] еще был найден на месте археологических раскопок в Qinglong, Хэбэй , начиная с 12 - го века. [11]

В Индии настоящая дистилляция алкоголя была завезена с Ближнего Востока и широко использовалась в Делийском султанате к 14 веку. [10]

Фракционная перегонка была разработана Таддео Альдеротти в 13 веке. [18] Метод производства был написан в коде, предполагая, что он держался в секрете. [ необходима цитата ] В 1437 году «сгоревшая вода» ( бренди ) была упомянута в записях графства Катценельнбоген в Германии. [19] Его подавали в высоком узком стакане, который назывался Годерульф .

Утверждения о происхождении определенных напитков противоречивы и часто вызывают национальную гордость, но они стали правдоподобными после XII века нашей эры, когда стали доступны ирландский виски и немецкий бренди. Эти духи должны были иметь гораздо более низкое содержание алкоголя (около 40% ABV), чем чистые дистилляции алхимиков, и, вероятно, сначала их считали лекарственными эликсирами . Потребление спиртных напитков в Европе резко возросло в середине 14 века и после нее, когда дистиллированные спиртные напитки широко использовались в качестве лекарства от Черной смерти . Около 1400 года были открыты методы дистилляции спирта из пшеничного, ячменного и ржаного пива, что было более дешевым вариантом, чем виноград. Так начались «национальные» напитки Европы:Jenever (Бельгия и Нидерланды), джин (Англия), Schnaps (Германия), граппа (Италия), Borovička (Словакия), горилка (Украина), Аквавит / защелки (Скандинавия), водка (Польша и Россия), узо (Греция ), ракия (Балканы) и пойтин (Ирландия).

Правительственное постановление [ править ]

Производство [ править ]

В некоторых странах, включая Новую Зеландию [20] и Нидерланды, разрешено перегонять алкогольные напитки в качестве хобби для личного пользования . [ необходима цитата ]

В США перегонка алкогольных напитков без лицензии является незаконной. В некоторых частях США также незаконно продавать перегонный куб без лицензии. Тем не менее, все штаты разрешают лицам, не имеющим лицензии, делать собственное пиво , а некоторые также разрешают лицам, не имеющим лицензии, делать собственное вино (хотя изготовление пива и вина также запрещено в некоторых местных юрисдикциях).

Распродажа [ править ]

Некоторые страны и субнациональные юрисдикции ограничивают или запрещают продажу определенного алкоголя с очень высоким содержанием алкоголя, обычно известного как нейтральный спирт .

Из-за его горючести (см. Ниже) алкогольные напитки с содержанием алкоголя более 70% по объему не разрешены к перевозке в самолетах. [21]

Микродистилляция [ править ]

Микродистилляция (также известная как крафтовая дистилляция) стала возрождаться как тенденция в Соединенных Штатах после движения микропивоварения и крафтового пива в последние десятилетия 20-го века. Напротив, крупномасштабные дистилляционные предприятия никогда не были столь доминирующими в Шотландии, поэтому традиция мелкомасштабной дистилляции никогда не терялась на рынке шотландского виски .

Воспламеняемость [ править ]

Эти горящие коктейли показывают, что некоторые ликеры легко воспламеняются и загораются.

Ликер, содержащий 40% алкоголя ( доказательство 80 США ), загорится при нагревании до примерно 26 ° C (79 ° F) и при воздействии на него источника воспламенения. Эта температура называется его температурой вспышки . [22] Температура вспышки чистого спирта составляет 16,6 ° C (61,9 ° F), что ниже средней комнатной температуры. [23]

Воспламеняемость ликера проявляется в технике приготовления фламбе .

Температуры вспышки при концентрации алкоголя от 10% до 96% ABV составляют: [24]

  • 10% - 49 ° C (120 ° F) - водный раствор на основе этанола
  • 12,5% - около 52 ° C (126 ° F) - вино [25]
  • 15% - 42 ° C (108 ° F) - сакэ , миджиу , чхонджу
  • 20% - 36 ° C (97 ° F) - сётю , крепленое вино
  • 30% - 29 ° C (84 ° F) - крепкий сётю
  • 40% - 26 ° C (79 ° F) - типичная водка , виски или бренди
  • 50% - 24 ° C (75 ° F) - типичный байцзю , крепкий виски, разлитый по бутылкам виски, типичный бланш-абсент
  • 60% - 22 ° C (72 ° F) - крепкий байцзю, нормальная цикудиа (так называемая мезораки или средняя раки), бочко- стойкий виски, типичный верте абсент
  • 70% - 21 ° C (70 ° F) - сливовиц
  • 80% - 20 ° C (68 ° F) - крепкий абсент
  • 90% или более - 17 ° C (63 ° F) - нейтральный зерновой спирт

Обслуживание [ править ]

Ряд спиртных напитков - в данном случае крепких напитков - в баре

Ликер можно подавать:

  • В чистом виде - при комнатной температуре без дополнительных ингредиентов [26]
  • Вверх - встряхивают или перемешивают со льдом, процеживают и подают в стакане на ножке.
  • Вниз - встряхивают или перемешивают со льдом, процеживают и подают в каменном стакане.
  • На скалах - над кубиками льда
  • Смешанный или замороженный - смешанный со льдом
  • С помощью простого миксера, например соды , тоника , сока или колы.
  • Как ингредиент коктейля
  • Как ингредиент стрелка
  • С водой
  • С водой, залитой сахаром (как с абсентом)

Потребление алкоголя по странам [ править ]

Всемирная организация здравоохранения измеряет и публикует структуры потребления алкоголя в разных странах. ВОЗ измеряет алкоголь, потребляемый людьми в возрасте 15 лет и старше, и сообщает об этом на основе литров чистого алкоголя, потребленного на душу населения в конкретный год в стране. [27]

Воздействие на здоровье [ править ]

Краткосрочные эффекты [ править ]

Дистиллированный спирт содержит этиловый спирт , то же химическое вещество, которое присутствует в пиве и вине, и поэтому употребление спиртных напитков оказывает краткосрочное психологическое и физиологическое воздействие на пользователя. Различные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Воздействие алкоголя зависит от количества выпитого человеком, процентного содержания алкоголя в спиртных напитках и продолжительности употребления, количества съеденной еды и того, принимал ли человек другие рецепты, без рецепта или на улице. наркотики , среди других факторов.

Употребление достаточного количества алкоголя, вызывающего концентрацию алкоголя в крови (BAC) 0,03% -0,12%, обычно вызывает общее улучшение настроения и возможную эйфорию , повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности, покраснение лица и нарушение суждения. и прекрасная координация мышц. BAC от 0,09% до 0,25% вызывает вялость , седативный эффект , проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокое замешательство, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , потерю сознания, антероградную амнезию , рвоту и угнетение дыхания.(потенциально опасно для жизни). Смерть может наступить из-за вдыхания рвоты ( легочная аспирация ) в бессознательном состоянии. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому (потерю сознания), опасное для жизни угнетение дыхания и, возможно, смертельное отравление алкоголем .

Как и в случае со всеми алкогольными напитками, вождение в нетрезвом виде , управление самолетом или тяжелой техникой увеличивает риск аварии; как таковые во многих странах есть штрафы за вождение в нетрезвом виде.

Долгосрочные эффекты [ править ]

Основным действующим веществом дистиллированных спиртных напитков является алкоголь, поэтому его воздействие на здоровье распространяется и на крепкие напитки. Употребление более 1-2 порций в день увеличивает риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления , фибрилляции предсердий и инсульта . [28] Риск выше у молодых людей из-за запоя, что может привести к насилию или несчастным случаям. [28] Считается, что около 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за алкоголя. [29] В отличие от вина и, возможно, пива, нет никаких доказательств того, что употребление дистиллированного алкоголя J-образно влияет на здоровье. [2]

Алкоголизм , также известный как «расстройство, вызванное употреблением алкоголя», - это широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам. [30] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [31], а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [28]

Демография [ править ]

Потребление дистиллированного алкоголя является наиболее важным фактором, определяющим различия в уровнях смертности и продолжительности жизни мужчин в Европе. Например, в сильно исламских регионах Кавказа (ислам запрещает употребление алкоголя) разница в ожидаемой продолжительности жизни между женщинами и мужчинами составляет пять лет; в близлежащих христианских районах он составляет десять лет, а в Чешской Республике (где преобладает пиво) вероятность смерти человека в возрасте от 15 до 60 лет составляет менее половины, чем в соседней Украине. [2] [32]

См. Также [ править ]

  • Абсент
  • Аквавит
  • Агуардиенте
  • Алкогольный напиток
  • Арак
  • Аррак
  • Авамори
  • Baijiu / сётю / Soju
  • Пиво
  • бренди
  • Боровичка
  • Кашаса
  • Eau de vie
  • Эр гуо тоу
  • Фенни
  • Замораживание дистилляции
  • Джин (и Дженевер )
  • Горилка
  • Винный магазин
  • Список напитков
  • Список национальных напитков
  • Махуа
  • Мамахуана
  • Мескаль
  • Самогон
  • Нейтральный зерновой спирт
  • Оруджо
  • Padlamanggan
  • Палинка
  • Писко
  • Poitín
  • Раки
  • Ракия
  • Исправленный спирт
  • Ром
  • Rượu đế
  • Шнапс
  • Сливовица
  • Текила
  • Цикудиа
  • Ципоуро
  • Водка
  • Виски

Ссылки [ править ]

  1. ^ «спирт дистиллированный - алкогольный напиток» . Британская энциклопедия .
  2. ^ a b c Коротаев Андрей; Халтурина, Дарья; Мещерина Кира; Замятнина, Елена (2018). «Чрезмерное потребление крепких спиртных напитков как наиболее важный фактор чрезмерной мужской смертности среди взрослых в Европе» . Алкоголь и алкоголизм . 53 (6): 742–752. DOI : 10,1093 / alcalc / agy054 . PMID 30113627 . 
  3. ^ Klatsky, AL (2003-09-15). «Вино, спиртное, пиво и смертность» . Американский журнал эпидемиологии . Издательство Оксфордского университета (ОУП). 158 (6): 585–595. DOI : 10.1093 / AJE / kwg184 . ISSN 0002-9262 . 
  4. Э. Гильдемейстер и о. Хоффмана, переведенный Эдвардом Кремерсом (1913). Летучие масла . 1 . Нью-Йорк: Вили. п. 203.
  5. ^ Брайан Х. Банч и Александр Хеллеманс (2004). История науки и техники . Houghton Mifflin Harcourt. п. 88 . ISBN 0-618-22123-9.
  6. Marcelin Berthelot Collection des anciens alchimistes grecs (3 том, Париж, 1887–1888, стр.161)
  7. ^ Леви, Мартин (1959). Химия и химическая технология в Древней Месопотамии . Эльзевир . п. 36. Как уже упоминалось, текстовые свидетельства шумеро-вавилонской дистилляции раскрыты в группе аккадских табличек с описанием парфюмерных операций, датированных ок. 1200 г. до н.э.
  8. ^ Forbes, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя . БРИЛЛ. С. 57, 89. ISBN 978-90-04-00617-1. Архивировано 20 декабря 2011 года . Проверено 29 июня 2010 года .
  9. ^ Тейлор, Ф. Шервуд (1945). «Эволюция кадра». Анналы науки . 5 (3): 186. DOI : 10,1080 / 00033794500201451 . ISSN 0003-3790 . 
  10. ^ a b Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200-1500 , стр. 55 , Pearson Education
  11. ^ a b c Haw, Стивен Г. (2006). «Вино, женщины и яд» . Марко Поло в Китае . Рутледж. С. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7. Проверено 10 июля 2016 . Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.
  12. ^ Бертело, Марселлин ; Гудас, Октав В. (1893). La Chimie au Moyen Âge . Vol. I – III. Париж: Imprimerie nationale.т. I, стр. 137.
  13. ^ Бертелот & Houdas тысячи восемьсот девяносто три , т. I. С. 138–139.
  14. ^ аль-Хасан, Ахмад Ю. (2009). «Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках 8 века». Исследования в аль-Кимья: критические вопросы латинской и арабской алхимии и химии . Хильдесхайм: Георг Ольмс Верлаг. С. 283–298.(такой же контент также доступен на сайте автора ).
  15. ^ аль-Хассан 2009 (то же содержание также доступно на сайте автора ); ср. Berthelot & Houdas 1893 , т. I, pp. 141, 143. Иногда в вино также добавляли серу (см. Berthelot & Houdas 1893 , vol. I, p. 143).
  16. ^ Multhauf, Роберт П. (1966). Истоки химии . Лондон: Олдборн. ISBN 9782881245947. С. 204-206.
  17. ^ Принсипи, Лоуренс М. (2013). Секреты алхимии . Чикаго: Издательство Чикагского университета. ISBN 978-0226103792. С. 69-71.
  18. ^ Holmyard, Эрик Джон (1990). Алхимия . Courier Dover Publications. п. 53 .
  19. ^ graf-von-katzenelnbogen.com , см. запись на Trinkglas .
  20. Остин, Ким (16 сентября 2011 г.). «Перегонка собственного спиртного: капля более легкого» . Проверено 20 мая 2020 .
  21. ^ "Приложение-1 Приложение об ОПАСНЫХ ГРУЗАХ" (PDF) . ИКАО . Проверено 20 мая 2020 .
  22. ^ «Точка воспламенения и точка возгорания» . Архивировано из оригинального 14 декабря 2010 года . Проверено 6 марта 2011 года .
  23. ^ «Паспорт безопасности материала, раздел 5» . Проверено 7 марта 2011 года .
  24. ^ «Температуры вспышки водных растворов на основе этанола» . Проверено 23 июня 2011 года .
  25. Роберт Л. Волк (5 июля 2006 г.). «Горючая комбинация» . Вашингтон Пост . Проверено 27 января 2011 года .
  26. ^ Walkart, CG (2002). Руководство по эксплуатации Национального центра барменов . Оушенсайд, Калифорния: Bartenders America, Inc. стр. 104.  ASIN: B000F1U6HG.
  27. ^ who.int
  28. ^ а б в О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. DOI : 10.1016 / j.mayocp.2013.11.005 . PMID 24582196 . 
  29. ^ «Факты об алкоголе и статистика» . Дата обращения 9 мая 2015 .
  30. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN 9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
  31. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. DOI : 10.1056 / NEJMra1407298 . PMID 25427113 . 
  32. Яковлев, Евгений (1 июля 2015 г.). «Алкоголизм и смертность в Восточной Европе» . IZA Мир труда . DOI : 10.15185 / izawol.168 . Проверено 29 августа 2020 .

Библиография [ править ]

  • Синий, Энтони Диас (2004). Полная книга духов: руководство по их истории, производству и наслаждению . Нью-Йорк: Издательство HarperCollins. ISBN 0-06-054218-7.
  • Форбс, Роберт (1997). Краткая история искусства дистилляции от истоков до смерти Селье Блюменталя . Brill Academic Publishers. ISBN 90-04-00617-6.
  • Multhauf, Роберт (1993). Истоки химии . Издательство Gordon & Breach Science. ISBN 2-88124-594-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • История и систематика крепких спиртных напитков