Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белые грибы - хотя и распространены, но являются лишь одним из многих видов грибов, которые выращивают и едят.
Ассорти из лесных съедобных грибов в корзине
В Варшаве продаются съедобные грибы
Кхумбхи (местное название Podaxis в пустыне Тар ) в изобилии растет после дождей [1]

Съедобные грибы - это мясистые и съедобные плодовые тела нескольких видов макрогрибов ( грибов, которые имеют структуры плодоношения, достаточно большие, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом ). Они могут появляться либо под землей ( гипогеозные ), либо над землей ( эпигейные ), где их можно собирать вручную. [2] Съедобность может определяться критериями, которые включают отсутствие ядовитого воздействия на человека и желаемый вкус и аромат . [3]

Съедобные грибы употребляют из-за их пищевой и кулинарной ценности. Грибы, особенно сушеный шиитаке , являются источниками аромата умами из гуанилата . [4] Грибы, употребляемые в народной медицине , известны как лечебные грибы . Хотя психоделические грибы иногда употребляют в развлекательных или энтеогенных целях, они могут оказывать психологическое воздействие и поэтому обычно не используются в пищу. [5] Нет никаких доказательств качественных клинических исследований.что «лечебные» грибы хоть как-то влияют на болезни человека. [6] [7]

Съедобные грибы включают множество видов грибов, которые либо собирают в дикой природе, либо выращивают . Легко выращиваемые и распространенные дикие грибы часто доступны на рынках , а те, которые труднее достать (например, ценные трюфели , мацутаке и сморчок ), могут собираться частными собирателями в меньшем количестве. Некоторые препараты могут сделать некоторые ядовитые грибы пригодными для употребления.

Прежде чем предположить, что какой-либо лесной гриб съедобен, его следует идентифицировать . Точное определение и правильная идентификация вида - единственный безопасный способ обеспечить съедобность и единственную защиту от возможных несчастных случаев. Некоторые грибы, съедобные для большинства людей, могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции , а старые или неправильно хранящиеся образцы могут вызывать пищевое отравление . Поэтому следует проявлять особую осторожность при употреблении любого грибка в первый раз, а в случае индивидуальной аллергии следует употреблять только небольшие количества. Смертельные ядовитые грибы, которые часто путают со съедобными грибами и которые являются причиной многих смертельных отравлений, включают несколько видов рода Amanita , в частности,Amanita phalloides , смертная казнь . Поэтому лучше съесть только несколько легко узнаваемых видов, чем экспериментировать без разбора. Более того, даже обычно съедобные виды грибов могут быть опасными, поскольку грибы, растущие в загрязненных местах, могут накапливать загрязнители, такие как тяжелые металлы . [8]

Корзины смешанных кулинарных грибов в здании Ferry Building в Сан-Франциско

История использования грибов [ править ]

Mycophagy / м aɪ к ɒ е ə dʒ я / , акт потребляющих грибы, восходит к древнейшим временам. Съедобные виды грибов были обнаружены на археологических раскопках в Чили, которым 13000 лет . Эци , мумия человека, жившего между 3400 и 3100 годами до нашей эры в Европе, была обнаружена с двумя типами грибов. Китайцы ценят грибы за предполагаемые лечебные свойства, а также за пищу. Древние римляне и греки , особенно представители высшего сословия, использовали грибы в кулинарии. [5] Дегустаторы были нанятыРимские императоры следили за безопасностью употребления грибов. [9]

Текущее кулинарное использование [ править ]

В промышленных масштабах [ править ]

Приготовление обычных белых грибов, от сырых (внизу слева) до приготовленных (вверху справа).

Выращивание грибов имеет долгую историю, коммерчески выращивается более двадцати видов . Грибы выращивают не менее чем в 60 странах [10], при этом Китай, США, Польша, Нидерланды и Индия входят в пятерку крупнейших производителей в 2013 году [11].

Часть многих грибов, потребляемых людьми, в настоящее время культивируется и продается на коммерческой основе. Коммерческое выращивание важно с экологической точки зрения, поскольку существуют опасения по поводу истощения более крупных грибов, таких как лисички, в Европе, возможно, потому, что группа стала популярной, но по-прежнему остается проблемой для выращивания.

Коммерчески культивируется японские съедобные виды грибов - по часовой стрелке , слева, опёнок зимний , Buna-Shimeji, bunapi-Shimeji , король вешенки и шиитаке
  • Agaricus bisporus доминирует на рынке съедобных грибов в Северной Америке и Европе в нескольких формах. Это съедобный гриб-базидиомицет, произрастающий на лугах Европы и Северной Америки. С возрастом этот гриб превращается из маленького, белого и гладкого в крупный и светло-коричневый. В своей самой молодой форме он известен как «обыкновенный гриб», «шампиньон», «культурный гриб» и «шампиньон». Его полностью зрелая форма известна как «портобелло». Его полувзрелая форма известна как «кремини», «бэби-белла», «швейцарский коричневый» гриб, «римский коричневый» гриб, «итальянский коричневый» гриб или «каштановый» гриб. [12] [13] [14] [15]
  • Виды Pleurotus обычно выращиваются в промышленных масштабах. [15]
  • Lentinula edodes ,гриб шиитаке [15]
  • Auricularia auricula-judae , еврейское ухо, деревянное ухо или желейный ушной гриб
  • Volvariella volvacea , рисовый соломенный гриб или соломенный гриб
  • Flammulina velutipes , гриб эноки, гриб с золотой иглой, гриб из морепродуктов, лилий, зимний гриб, бархатная ножка, бархатная ножка или бархатная ножка
  • Tremella fuciformis , снежный гриб, снежный колос, гриб серебристый колос и белый желейный гриб
  • Hypsizygus tessellatus , он же Hypsizygus marmoreus, буковый гриб, также известный в своих белых и коричневых разновидностях как Бунапи-симедзи и Буна-симедзи соответственно.
  • Stropharia rugosoannulata , гриб винная шляпка, бордовый гриб, садовый гигантский гриб или королевская строфария
  • Cyclocybe aegerita , пиоппино, бархатный пиоппини, тополь или черный тополь
  • Hericium erinaceus , львиная грива, голова обезьяны, бородатый зуб, борода сатира, бородатый ёжик или помпон.

Дикие съедобные продукты, собранные в коммерческих целях [ править ]

Calvatia gigantea - гигантский шарик для продажи на рынке в Англии.
Subsculpta Calbovista, широко известная как скульптурный гигантский пуффбол

Некоторые виды трудно выращивать; другие (особенно микоризные виды) еще не культивируются успешно. Некоторые из этих видов добываются в дикой природе, и их можно найти на рынках. В сезон их можно купить в свежем виде, а многие виды также продаются сушеными. В дикой природе обычно добывают следующие виды:

  • Boletus edulis или съедобный подберезовик, произрастающий в Европе, известный по-итальянски как грибок porcino (во множественном числе «porcini») (свиной гриб), по-немецки как Steinpilz (каменный гриб), по-русски как русский: Белый гриб , тр. Белый гриб (белый гриб), по-албански как (волчий гриб), по-французски как cèpe и в Великобритании как пенни булочка. Он также известен как королевский подберезовик и славится своим восхитительным вкусом. Его ищут во всем мире, и его можно найти во множестве кулинарных блюд.
  • Calbovista subsculpta широко известный как лепили гигантский дождевик является общим дождевиком из Скалистых гор и Тихоокеанское побережье колеблется от западнойСеверной Америки. Пуховик более или менее круглый, диаметром до 15 см (6 дюймов), белый становится коричневатым с возрастом и покрыт неглубокими пластинками или чешуями пирамидальной формы. Плодоносит поодиночке или группами вдоль дорог и в открытых лесах на большой высоте с лета до осени. Он считается избранным съедобным видом, в то время как его внутренняя мякоть ( глеба ) остается твердой и белой. Когда клубок созревает, его внутренности становятся темно-коричневыми и порошкообразными из-за зрелых спор.
  • Calvatia gigantea - гигантская пуговица. Гигантские пуфы считаются избранным съедобным видом и обычно встречаются на лугах, полях и лиственных лесах, как правило, в конце лета и осенью. Он встречается в районах с умеренным климатом по всему миру. [16] Они могут достигать диаметра до 150 см (60 дюймов) и веса до 20 кг (45 фунтов). Внутренняя часть зрелых гигантских пуффболов зеленовато-коричневая, а внутренняя часть незрелых клубочков - белая. Большие белые грибы съедобны в молодом возрасте. [17] [18]
  • Cantharellus cibarius (лисичка), желтая лисичка - один из лучших и наиболее легко узнаваемых грибов, который можно найти в Азии, Европе, Северной Америке и Австралии. Есть ядовитые грибы, которые на него похожи, хотя их можно уверенно различить, если знакомы с отличительными чертами лисички.
  • Craterellus tubaeformis , трубчатая лисичка, желтоногая лисичка или желтоногая
  • Clitocybe nuda , blewit (или blewitt)
  • Cortinarius caperatus , цыганский гриб
  • Craterellus cornucopioides , Trompette de la mort (труба смерти) или рог изобилия
  • Grifola frondosa , известная в Японии как maitake (также «лесная курица» или «голова барана»), большой, здоровый гриб, обычно встречающийся на пнях и основаниях дубов или около них, и считается, что он обладаетсвойствами Macrolepiota procra .
  • Gyromitra esculenta (ложный сморчок) ценится финнами. Этот гриб смертельно ядовит, если его есть сырым, но очень ценится при варке (см. Ниже ).
  • Hericium erinaceus , зубной грибок ; также называется «грибом львиной гривы»
  • Hydnum repandum , гриб-сладкоежка, гриб-ежик или гриб-еж, лесной еж
  • Lactarius deliciosus , шафрановая молочная крышка, потребляемая во всем мире и ценимая в России.
  • Виды Morchella , сморчки (семейство сморчков) относятся к группе грибов аскомицетов. Обычно они встречаются в открытом кустарнике, лесах или открытом грунте поздней весной. При сборе этого грибка нужно проявлять осторожность, чтобы отличить его от ядовитых ложных сморчков , в том числе Gyromitra esculenta . Перед употреблением сморчок необходимо приготовить.
    • Morchella conica var. Deliciosa
    • Morchella esculenta var. ротонда
  • Виды Pleurotus иногда собирают в коммерческих целях, несмотря на простоту выращивания.
  • Трихолома мацутакэ , мацутакэ , гриб, который высоко ценится в японской кухне .
  • Клубень , виды (трюфель), трюфели уже давно ускользнули от современных методов одомашнивания, известных как трюфокультура . Хотя с момента основания в 1808 году область трюфокультуры значительно расширилась, некоторые виды до сих пор не выращиваются. Домашние трюфели включают:
    • Tuber aestivum , черный летний трюфель
    • Клубень борхии
    • Tuber brumale
    • Tuber indicum , китайский черный трюфель
    • Tuber macrosporum , гладкий черный трюфель
    • Tuber mesentericum , трюфель Баньоли [19]

  • Лисички в дикой природе

  • Коллекция Boletus edulis разного возраста

  • Hericium coralloides

  • Clitocybe nuda

  • Черный трюфель Перигор , разрезанный пополам

Другие съедобные дикие виды [ править ]

Многие дикие виды потребляются во всем мире. Виды, которые можно идентифицировать «в полевых условиях» (без использования специальной химии или микроскопа) и, следовательно, безопасно употреблять в пищу, сильно различаются от страны к стране, даже от региона к региону. Этот список представляет собой выборку менее известных видов, которые считаются съедобными.

  • Agaricus arvensis (конский гриб)
  • Agaricus silvaticus (Сосновый гриб)
  • Amanita caesarea (гриб Цезаря)
  • Armillaria mellea (опята)
  • Boletus badius (Подберезовик)
  • Calocybe gambosa (Георгиевский гриб)
  • Кальватия утриформная (Lycoperdon caelatum)
  • Виды Chroogomphus (сосновые колючки или шляпки)
  • Виды Clavariaceae (семейство коралловых грибов)
  • Clavulinaceae виды (семейство коралловых грибов)
  • Coprinus comatus , лохматая грива, лохматый чернильный колпак или парик адвоката. Необходимо приготовить как можно скорее после сбора урожая, иначе шляпки сначала станут темными и неаппетитными, а затем расплывутся и превратятся в чернила. По этой причине не встречается на рынках.
  • Кукурузная головня экономически важные возбудители злаковых культур. В Мексике он известен как уитлакоче, где считается деликатесом. Кукурузную головню можно использовать в качестве начинки в кесадильях, тако и супах. [20] [21]
  • Кортинариус вариколор
  • Cyttaria espinosae
  • Fistulina hepatica (полипор бифштекса или бычий язык)
  • Flammulina velutipes (бархатная рулька или зимний гриб)
  • Hygrophorus chrysodon
  • Kalaharituber pfeilii
Auricularia auricula-judae
  • Lactarius detectrimus (апельсиновый колпачок)
  • Lactarius salmonicolor
Lactarius salmonicolor
  • Lactarius subdulcis (мягкий молочный стаканчик)
  • Lactarius volemus (Fishy Milkcap). Также известен как «Weeping Milkcap».
  • Laetiporus sulphureus (серный шельф). Серный гриб, также известный под названиями, как «куриный гриб», «куриный гриб», представляет собой особый грибок, популярный среди грибников.
  • Leccinum aurantiacum (стебель стебля с красной шляпкой)
  • Leccinum scabrum (подберезовик)
  • Leccinum versipelle (подберезовик обыкновенный / Boletus testaceoscaber)
  • Macrolepiota procedurera (гриб-зонтик); во всем мире он широко распространен в регионах с умеренным климатом.
  • Marasmius oreades (Шампиньоны Кольца Феи)
  • Polyporus mylittae
  • Polyporus squamosus (седло дриады и гриб фазана)
  • Виды Ramariaceae (семейство коралловых грибов)
  • Rhizopogon luteolus
  • Russula , некоторые представители этого рода, например R. laeta , съедобны.
  • Sparassis crispa , также известный как «гриб из цветной капусты».
  • Suillus bovinus
  • Suillus granulatus (Плакучий подберезовик). Также известен как «Гранулированный болеут».
  • Suillus luteus (Скользкий Джек)
  • Suillus tomentosus
  • Tricholoma terreum

Условно-съедобные виды [ править ]

A. muscaria , условно-съедобный вид
  • Мухомор фульва (Тони Гризетт) необходимо приготовить перед едой.
  • Amanita muscaria съедобна, если ее пропарить для вымывания токсинов, [22] свежие грибы вызывают рвоту, подергивание, сонливость и галлюцинации из-за присутствия мусцимола . Несмотря на то, что иботеновая кислота присутствует в A. muscaria ,концентрация иботеновой кислоты недостаточна для того, чтобы вызывать какие-либо физические или психологические эффекты, если не принимать внутрь большие количества.
  • Amanita rubescens (Румяна) необходимо приготовить перед едой.
  • Навозник серый (Навозник atramentarius - Общие Inkcap) съедобны без специальной подготовки, однако, потребление спирта является токсичным изза наличия коприна . Некоторые другие виды Coprinus spp. поделитесь этой собственностью.
  • Gyromitra esculenta (ложный сморчок - тюрбан, мозговой гриб) некоторые едят после того, как его пропарили, однако многие микологи не рекомендуют его. Сырая Gyromitra токсична из-за наличия гиромитрина , и неизвестно, можно ли удалить весь токсин путем пропаривания.
  • Lactarius spp. Помимо Lactarius deliciosus (Saffron Milkcap), который повсеместно считается съедобным, другие виды Lactarius spp. которые считаются токсичными в других странах мира, употребляются в пищу в некоторых странах Восточной Европы и России после маринования или пропарки. [23]
  • Lepista saeva (полевой болван, синяя нога или Tricholoma personatum) необходимо приготовить перед едой.
  • Morchella esculenta (Морель) необходимо приготовить перед едой. [24]
  • Некоторые считают Verpa bohemica лучшим выбором - ее даже можно найти в продаже как "сморчок", но о случаях токсичности сообщалось. Verpas, по-видимому, содержит монометилгидразин [25], и к ним применяются те же меры предосторожности, что и к видам Gyromitra.

Питательные вещества [ править ]

Белые грибы , сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия93 кДж (22 ккал)
Углеводов
3.3 г
Толстый
0,3 г
Протеин
3,1 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,08 мг
Рибофлавин (B 2 )
33%
0,4 мг
Ниацин (B 3 )
24%
3,6 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
30%
1,5 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
17 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Холин
4%
17,3 мг
Витамин Д
1%
7 МЕ
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
3 мг
Медь
16%
0,32 мг
Утюг
4%
0,5 мг
Магний
3%
9 мг
Марганец
2%
0,05 мг
Фосфор
12%
86 мг
Калий
7%
318 мг
Селен
13%
9,3 мкг
Цинк
5%
0,52 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Белые грибы , вареные, отварные, сушеные, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия117 кДж (28 ккал)
Углеводов
5,3 г
Толстый
0,5 г
Протеин
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B 2 )
25%
0,3 мг
Ниацин (B 3 )
30%
4,5 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
44%
2,2 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
5%
18 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Холин
4%
19,9 мг
Витамин Д
4%
21 МЕ
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
6 мг
Медь
25%
0,5 мг
Утюг
13%
1,7 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
5%
0,1 мг
Фосфор
12%
87 мг
Калий
8%
356 мг
Селен
19%
13,4 мкг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода91,1 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Часто употребляемый в пищу гриб - это белый гриб ( Agaricus bisporus ). В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) опорной порции, Agaricus грибы обеспечивают 92 килоджоулей (22 килокалорий) от энергии пищи и 92% воды, 3% углеводов , 3% белка и 0,3% жира (таблица). Они содержат высокие уровни (20% или более дневной нормы , DV) рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (24–33% DV) с умеренным содержанием фосфора.(стол). В остальном сырые белые грибы обычно содержат мало необходимых питательных веществ (таблица). Хотя приготовление (кипячение) снижает содержание воды в грибах всего на 1%, содержание некоторых питательных веществ на 100 грамм заметно увеличивается, особенно диетических минералов (таблица для вареных грибов).

Содержание витамина D отсутствует или низкое, если грибы не подвергаются воздействию солнечного света или специально обрабатываются искусственным ультрафиолетовым светом ( см. Ниже ), даже после сбора урожая и переработки в сухой порошок. [26] [27]

Витамин D [ править ]

Грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, производят витамин D 2 до или после сбора урожая путем преобразования эргостерола , химического вещества, содержащегося в больших концентрациях в грибах, в витамин D 2 . [26] [27] Это похоже на реакцию у людей , когда витамин D 3 синтезируется после воздействия солнечного света.

Тестирование показало, что в течение часа воздействия ультрафиолетового света перед сбором урожая порция грибов содержала в два раза больше ежедневной рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , а 5 минут искусственного ультрафиолетового излучения после сбора урожая сделали порцию грибов в четыре раза больше Ежедневная рекомендация FDA по витамину D. [26] Анализ также показал, что естественный солнечный свет производит витамин D 2 . [27]

Эргокальциферол , витамин D 2 , в УФ-облученных грибов не является тем же формой витамина D , как производится с помощью УФ-облучения человеческого или животного кожи, меха или перьев ( холекальциферол , витамин D 3 ). Хотя витамин D 2 явно обладает активностью витамина D у человека и широко используется в обогащении пищевых продуктов и в пищевых добавках , витамин D 3 чаще используется в молочных и зерновых продуктах.

ИмяХимический составСтруктура
Витамин D 1эргокальциферол с люмистеролом , 1: 1 [28]
Витамин D 2эргокальциферол (из эргостерола )
Витамин D 3холекальциферол ( образуется из 7-дегидрохолестерина в коже).
Фотохимии биосинтеза витамина D

Использование в традиционной медицине [ править ]

Основная статья: Лекарственные грибы

Лекарственные грибы - это грибы или экстракты грибов, которые считаются лекарствами от болезней , но остаются неподтвержденными в основной науке и медицине и поэтому не одобрены в качестве лекарств или лечебных средств . [29] Таким образом, такое использование грибов относится к сфере традиционной медицины [30], в отношении которой нет качественных клинических доказательств эффективности. [6] [7]

Предварительное исследование грибных экстрактов было проведено , чтобы определить , является ли анти- болезни свойство существует, например, для полисахарида-K [31] или лентинан . [32] Некоторые экстракты широко используются в Японии, Корее и Китае в качестве потенциальных адъювантов при лучевой терапии и химиотерапии. [33] [34] По состоянию на 2019 год нет доказательств того, что употребление грибов или грибных экстрактов каким-либо образом влияет на болезни человека. [6] [7]

  • Линчжи , широко известный гриб ( Ganoderma lucidum ), также называемый «Рейши».

  • Лесная курица ( Laetiporus sulphureus )

  • Морель обыкновенный ( Morchella esculenta )

Проблемы безопасности [ править ]

Некоторые дикие виды ядовиты или, по крайней мере, плохо перевариваются в сыром виде. [35] По состоянию на 2019 год, безопасность употребления грибов рейши не была должным образом продемонстрирована. [6] Грибы рейши могут вызывать побочные эффекты, включая сухость во рту или горле, зуд, сыпь, расстройство желудка, диарею , головную боль или аллергические реакции. . [6] Неспособность идентифицировать ядовитые грибы и путать их со съедобными приводит к смерти. [35] [36] [37]

Галерея [ править ]

  • Сборник сушеных грибов

  • Фаршированные грибы, приготовленные из грибов портабелло

Производство [ править ]

Производство грибов и трюфелей в 2011 г.
Страны-производители грибов и трюфелей в 2011 г. [38]
СтранаВыход
тонныдлинные тонныкороткие тонны% мирового производства
Албания1231211360,00160
Алжир2202202400,00286
Австралия49 69648 91154 7800,646
Австрия1,6001,6001,8000,0208
Азербайджан1,4501,4301,6000,0188
Беларусь5 9345 8406 5410,0771
Бельгия41,55640 90045 8080,540
Босния и Герцеговина9949781,0960,0129
Бруней-Даруссалам1111120,000143
Болгария2 171213723930,0282
Канада78 93077 68087 0101.03
Китайская Народная Республика5 008 8504 929 7405 521 31065,1
Кипр7307208000,00948
Чехия3613553980,00469
Дания10 30410 14111 3580,134
Эстония1251231380,00162
Финляндия1,6681,64218390,0217
Франция115 669113 842127 5031,50
Германия62 00061 00068 0000,805
Греция3 2553 2043,5880,0423
Венгрия14 24914 02415,7070,185
Исландия5835746430,00757
Индия41 00040 00045 0000,533
Индонезия45 85145 12750 5420,596
Иран37 66437 06941 5170,489
Ирландия67 06366 00473 9240,871
Израиль10 0019 84311 0240,130
Италия761 858749 826839 8059,90
Япония60 18059 23066 3400,782
Иордания1,1231,1051,2380,0146
Казахстан5585496150,00725
Кыргызстан2011982220,00261
Латвия5175095700,00672
Литва13 00812 80314 3390,169
Люксембург54.95.50,0000649
Мадагаскар2,0872,0542 3010,0271
Мальта9479321,0440,0123
Молдова4754675240,00617
Монголия2782743060,00361
Марокко2 0452,0132,2540,0266
Нидерланды304 000299 000335 0003,95
Новая Зеландия9 8849 72810 8950,128
Северная Корея6 7776 6707 4700,0880
Филиппины5715626290,00742
Польша198 235195 104218 5172,57
Португалия1,2401,2201,3700,0161
Румыния7,6617 5408 4450,0995
Россия42004 10046000,0546
Реюньон6160670,000792
Сербия48514,7745 3470,0630
Сингапур2002002200,00260
Словакия189818682,0920,0247
Словения1,0601,0401,1700,0138
Южная Африка12 56812 37013 8540,163
Южная Корея30 57430 09133 7020,397
Испания127 000125 000140 0001,65
Швейцария8 4658 3319 3310,110
Таиланд6 7916 6847 4860,0882
Македония2 7842 74030690,0362
Тунис1221201340,00158
индюк27 05826 63129 8260,351
Украина14 00014 00015 0000,182
объединенное Королевство69 30068 20076 4000,900
Соединенные Штаты390 902384 728430 8965,08
Узбекистан6616517290,00859
Вьетнам21 95721 61024 2030,285
Зимбабве6136036760,00796
Мир7 698 7737 577 1838 486 445100

См. Также [ править ]

  • Гриб чага
  • Lentinula edodes
  • Список продуктов
  • Список китайских грибов и грибов
  • Список грибных блюд
  • Охота за грибами
  • Кетчуп грибной
  • Шиитаке
  • Фаршированные грибы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Chawhan, TJ (2018-07-11). «Кхумбхи (гриб), вкусное блюдо из диких овощей из пустыни Тарпаркар-Синд, Пакистан | Зона Джанги» . Проверено 20 сентября 2019 .
  2. ^ Чанг, Шу-Тин; Филип Дж. Майлз (1989). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект, влияние на окружающую среду . CRC Press . С. 4–6. ISBN 978-0-8493-1043-0.
  3. ^ Маттил Р, Suonpää К, Piironen В (2000). «Функциональные свойства съедобных грибов». Питание . 16 (7–8): 694–6. DOI : 10.1016 / S0899-9007 (00) 00341-5 . PMID 10906601 . 
  4. ↑ Пол Адамс (24 ноября 2015 г.). «Пусть наука умами работает на вас» . Популярная наука, Bonnier Corporation . Дата обращения 11 декабря 2015 .
  5. ^ а б Боа Э. (2004). Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-105157-3.
  6. ^ a b c d e "Гриб рейши" . MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 19 января 2019 . Проверено 24 января 2019 .
  7. ^ a b c Деньги, Николас П. (2016). "Грибы лекарственные?" . Грибковая биология . 120 (4): 449–453. DOI : 10.1016 / j.funbio.2016.01.006 . ISSN 1878-6146 . PMID 27020147 .  
  8. ^ Калач, Павел; Свобода, Любомир (15 мая 2000 г.). «Обзор концентраций микроэлементов в съедобных грибах». Пищевая химия . 69 (3): 273–281. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (99) 00264-2 .
  9. ^ Джордан П. (2006). Полевой справочник по съедобным грибам Великобритании и Европы . Издательство New Holland. п. 10. ISBN 978-1-84537-419-8.
  10. ^ Джон Ферейра. «Грибная промышленность США» . Usda.mannlib.cornell.edu . Проверено 30 мая 2010 .
  11. ^ Диего Чунха Зиед (редактор); Артуро Пардо-Хименес (редактор) (2017). Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение . Великобритания: John Wiley & Sons Ltd. стр. 11. ISBN 9781119149415.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  12. ^ «Все виды грибов, о которых вам нужно знать» . Huffingtonpost.com . 19 марта 2014 . Проверено 23 октября 2018 года .
  13. ^ "Общие виды грибов" . Realsimple.com . Проверено 23 октября 2018 года .
  14. ^ "В чем разница между Cremini и грибами Портобелло?" . Thekitchen.com . Проверено 23 октября 2018 года .
  15. ^ a b c «Выращивание вешенки» . Extension.psu.edu . Проверено 23 октября 2018 года .
  16. ^ « Calvatia gigantea (гигантский клубок)» , « Откройте для себя растения и грибы» , www.kew.org , получено 8 августа 2015 г.
  17. ^ Арора, Дэвид (1986). Демистификация грибов . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-0-89815-169-5.[ требуется страница ]
  18. ^ Бессетт, Алан Э. (1997). Грибы северо-востока Северной Америки . Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN 978-0-8156-0388-7.[ требуется страница ]
  19. ^ T. mesenterium впервые был зарегистрирован в Великобритании после влажного августа 2008 г .: «Новые виды грибов обнаружены в Великобритании» . BBC News . 9 октября 2008 . Проверено 9 октября 2008 года .
  20. ^ "Scourge No More: повара приглашают кукурузный гриб к тарелке" . NPR.org . Проверено 18 мая 2020 .
  21. ^ https://cpb-us-e1.wpmucdn.com/blogs.uoregon.edu/dist/c/8944/files/2014/09/Lecture-7-Ustilaginomycets-1w4kndx.pdf
  22. ^ Рубель W, Arora D (2008). «Изучение культурной предвзятости в полевом руководстве при определении съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria » (PDF) . Экономическая ботаника . 62 (3): 223–43. DOI : 10.1007 / s12231-008-9040-9 . S2CID 19585416 . Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2012 года.  
  23. ↑ Арора, Дэвид. Демистифицированные грибы, 2-е изд. Ten Speed ​​Press, 1986
  24. Перейти ↑ Nordisk Ministerråd (2012). Грибы продаются как еда. Том II Раздел 1: Оценка рисков и общие сведения о съедобных грибах в странах Северной Европы, подходит для коммерческого маркетинга и справочные списки. Для промышленности, торговли и пищевой промышленности. Справочная информация и справочные списки по грибам . Дания: Совет министров северных стран. п. 50. ISBN 9789289323833.
  25. ^ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ ИМПОРТЕ FDA IA2502. Архивировано 9 апреля 2007 г. на Wayback Machine.
  26. ↑ a b c Bowerman S (31 марта 2008 г.). «Если грибы увидят свет» . Лос-Анджелес Таймс .
  27. ^ a b c Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из шампиньонов Agaricus bisporus , обработанных ультрафиолетовым облучением». J. Agric Food Chem . 57 (8): 3351–5. DOI : 10.1021 / jf803908q . PMID 19281276 . 
  28. ^ Kalaras MD, Beelman RB, Холик MF, Элиас RJ (2012). «Образование потенциально биоактивных продуктов на основе эргостерола после воздействия импульсного ультрафиолетового света на грибы (Agaricus bisporus)». Food Chem . 135 (2): 396–401. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2012.04.132 . PMID 22868105 . 
  29. Перейти ↑ Sullivan R, Smith JE, Rowan NJ (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Perspect Biol Med . 49 (2): 159–70. DOI : 10,1353 / pbm.2006.0034 . PMID 16702701 . S2CID 29723996 .  
  30. ^ Хоббс CJ. (1995). Лекарственные грибы: исследование традиций, исцеления и культуры . Портленд, Орегон: Culinary Arts Ltd. стр. 20. ISBN 978-1-884360-01-5.
  31. ^ "Coriolus versicolor" . О травах, ботанических и других продуктах . Мемориальный онкологический центр Слоуна-Кеттеринга. 3 октября 2018 . Проверено 24 января 2019 .
  32. ^ "Лентинан (Шиитаке)" . Мемориальный онкологический центр Слоуна Кеттеринга, Нью-Йорк. 2017 . Проверено 11 января 2017 года .
  33. ^ Салливан, Ричард; Смит, Джон Э .; Роуэн, Нил Дж. (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Перспективы биологии и медицины . 49 (2): 159–70. DOI : 10,1353 / pbm.2006.0034 . PMID 16702701 . S2CID 29723996 .  
  34. ^ Borchers, AT; Кришнамурти, А .; Кин, CL; Мейерс, Ф.Дж.; Гершвин, ME (2008). «Иммунобиология грибов». Экспериментальная биология и медицина . 233 (3): 259–76. CiteSeerX 10.1.1.546.3528 . DOI : 10,3181 / 0708-MR-227 . PMID 18296732 . S2CID 5643894 .   
  35. ^ a b «Предупреждение о диких грибах. Отравление грибами: не приглашайте« Ангела смерти »на ужин» . Национальный центр столичных отравлений США, Вашингтон, округ Колумбия. 2017 . Проверено 11 января 2017 года .
  36. ^ Barbee G, Берри-Caban С, Барри Дж, Борис Д, Уорд Дж, Салайер S (2009). «Анализ воздействия грибов в Техасе, требующих госпитализации, 2005–2006 гг.» . Журнал медицинской токсикологии . 5 (2): 59–62. DOI : 10.1007 / BF03161087 . PMC 3550325 . PMID 19415588 .  
  37. ^ Осборн, Теган (2016-02-03). «Смертельные грибы смертной казни, обнаруженные на юге Канберры, когда сезон начинается рано» . ABC News . Проверено 2 мая 2016 .
  38. ^ «Продовольственная и сельскохозяйственная организация Соединенных Штатов» . Faostat3.fao.org . Проверено 23 октября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Грибы»  . Справочник нового студента  . 1914 г.