 | |
| Альтернативные названия | Escalibada |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Каталония |
| Основные ингредиенты | Баклажаны , сладкий перец , оливковое масло , лук , помидоры , |
Эскаливада ( испанское произношение: [eskaliˈβaða] ), также иногда транскрибируемое на испанском языке как escalibada , [1] - традиционное блюдо из Каталонии, Валенсии, Мурсии и Арагона из дымных овощей- гриль . [2] Обычно он состоит из жареных баклажанов и болгарского перца с оливковым маслом, а иногда и из лука , помидоров , измельченного чеснока и соли . [3]
Название происходит от каталонского глагола escalivar , «готовить в золе», отсылающего к традиционному приготовлению блюда на углях дровяного огня. [1] [4] [5]
Блюдо можно жарить на решетке на открытом воздухе до обугливания и мягкости или готовить целиком прямо на раскаленных углях, а затем очищать от кожуры. [1] В помещении баклажаны можно обжечь на газовой горелке, а остальные овощи жарить. [1]
Блюдо может быть подано в качестве закуски , [1] в качестве аппетита для жареного мяса [1] или рыб , таких как тунец, [6] [7] с анчоусами или маслинами в салате , [1] или в качестве долива для кока ( Каталонская лепешка, чем-то похожая на пиццу ). [1]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h Аня фон Бремзен, Новый испанский стол (Workman Publishing, 2005), стр. 129
- ^ Джейн Лоусон, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), стр. 60; Хелена Баффери и Элисенда Марсер, Еда, в Историческом словаре каталонцев (Scarecrow Press, 2010), стр. 174; Джойс Гольдштейн, Тапас: сенсационные маленькие тарелки из Испании (Chronicle Books, 2013), стр. 80.
- ^ См. Каталонская кухня Колмана Эндрюса : яркие ароматы средиземноморского побережья Испании (Harvard Common Press, 2005), стр. 170 (баклажаны, красный или зеленый перец, небольшой лук, оливковое масло, чеснок и соль); Аня фон Бремзен, Новый испанский стол (Уоркман Паблишинг, 2005), стр. 129 (баклажаны, красный перец, помидоры, красный лук, оливковое масло, измельченный чеснок, красный винный уксус , морская соль , петрушка ); Сид Гольдштейн, Любитель вина готовит с вином: отличные рецепты основных ингредиентов (Chronicle Books, 2004), стр. 142 (баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры).
- ^ Рохан Дафт, Menu Del Dia: Более 100 классических аутентичных рецептов со всей Испании (Simon & Schuster: 2008), стр. 126.
- ^ Хосе Андрес с Ричардом Вольфом, Тапас: вкус Испании в Америке (Кларксон Поттер, 2005), стр. 93.
- ^ Сид Гольдштейн, Любитель вина готовит с вином: отличные рецепты основных ингредиентов (Chronicle Books, 2004), стр. 142
- ^ Пенелопа Касас , Паэлья!: Захватывающие блюда из риса из Испании (Macmillan: 1999), стр. 169
