Важными составляющими фарерской кухни являются баранина, а также рыба из-за близости к морю. Традиционные продукты с Фарерских островов включают skerpikjøt (вид сушеной баранины), морепродукты , китовое мясо , жир , гарнаталь , фарерских тупиков , картофель и несколько свежих овощей. [1]
Вкус этой традиционной деревенской еды во многом определяется используемыми методами консервирования ; рассол , сушка и созревание мяса и рыбы, называемые ræstkjøt и ræstur fiskur . [2] [3]
В фарерской кухне преобладают продукты животного происхождения. Однако популярный вкус стал ближе к европейской норме, и потребление овощей за последние десятилетия значительно увеличилось, а потребление рыбы сократилось. Свежий и ræst баранина мясо остается очень популярным в то время как традиционные мясные продукты, такие как различные виды колбас , [4] , потеряли значительную часть своей привлекательности с младшими поколениями.
Типы еды [ править ]
Рыба [ править ]
Рыбные блюда на Фарерских островах вылавливают в водах северной части Атлантического океана. Свежую рыбу можно есть круглый год. Островитяне едят в основном пикшу , камбалу , палтус , сельдь и креветки .
Мясо [ править ]
Традиционно основным источником мяса были домашние овцы , самые распространенные сельскохозяйственные животные на Фарерских островах. Однако овечья шерсть также использовалась для изготовления шерсти . Самым популярным лакомством является skerpikjøt , хорошо выдержанная, вяленая баранина, которая довольно жевательная. Сушилка , известная как хьяллур , является стандартным элементом во многих домах Фарерских островов, особенно в небольших городах и деревнях. Другие традиционные продукты - это рст кьёт ( полусушеная баранина) и рстур фискур , выдержанная рыба.
Игра [ править ]
Мелкая дичь на Фарерских островах состоит в основном из морских птиц .
Китовое мясо и жир [ править ]
Еще одно фирменное блюдо Фарерских островов - это tvøst og spik , мясо лоцмана и жир . Мясо и жир можно консервировать и готовить по-разному. Часто его нарезают длинными тонкими ломтиками, которые в единственном числе называются ликкья ( гриндаликкья ), а во множественном - ликкджур ( гриндаликкьюр ) и подвешивают для просушки. Их часто используют для так называемого калтборо (холодного стола), который представляет собой стол с множеством холодных фарерских и иностранных блюд. Блюда Фарерских островов могут состоять из китового мяса, китового жира, сушеной рыбы и сушеного мяса ягненка, которое называется skerpikjøt . Kalda borðið(холодный стол) используется для торжественных случаев. Китовое мясо также можно варить или, что менее традиционно, жарить как стейки. Также есть два способа засолки китового мяса: в сухой соли или в подсоленной воде ( сальлаках ). Вареный картофель обычно едят вместе с китовым мясом и салом, но эта традиция не очень древняя, так как картофель не был распространен на Фарерских островах раньше, где-то в начале или середине 19 века. [5]
Пилотный кит был загрязнен токсинами в Атлантическом океане, и как фарерские, так и иностранные ученые исследовали качество китового мяса и его влияние на людей, которые его потребляют. Департамент медицины труда и общественного здравоохранения вместе с доктором Палом Вейхе и международными учеными, такими как П. Гранджан, провели несколько лет исследований влияния загрязнения ртутью и полихлорированными дифенилами на лоцманского кита. Исследования, проводимые с 1977 года на Фарерских островах, привели к рекомендациям по питанию, касающимся употребления в пищу кита и жира. [6]Несколько лет назад он посоветовал фарерцам не есть китовое мясо чаще одного раза в месяц. Позже он изменил свои рекомендации и вместе с Хёгни Дебес Йоэнсеном, главным врачом Фарерских островов, сказал, что он вообще не будет рекомендовать китовое мясо или жир для употребления в пищу людьми. Однако правительство Фарерских островов не запретило погоню китов. Heilsufrøðiliga Starvsstovan или «Агентство по продовольствию и ветеринарии Фарерских островов» проконсультировалось с иностранными учеными и в 2011 году выпустило новую рекомендацию. Они говорят, что люди могут есть китовое мясо и жир не чаще одного раза в месяц. В то же время они сообщили, что почки и печень кита настолько загрязнены ртутью, ПХБ и диоксином, что их вообще не рекомендуется употреблять в пищу.Они также рекомендуют женщинам, которые хотят забеременеть, воздерживаться от употребления жира, а беременным или беременным женщинам также не следует есть китовое мясо.[7]
Пиво [ править ]
Самая старая пивоварня на Фарерских островах называется Föroya Bjór . Он производит пиво с 1888 года, экспортируя его в основном в Исландию и Данию . Первоначально он располагался в Клаксвике , но после покупки и слияния с Bryggjarí Restorff в Торсхавне , Føroya Bjór теперь находится в столице.
Пивоварня Okkara была основана в 2010 году в Велбастадуре .
Крепкие алкогольные напитки , как шнапс не было разрешено производить на Фарерских островах до 2011 года, следовательно, Фарерская аквавит , Аква Вита, и другие виды алкогольных напитков , как Eldvatn и Havið, сделанные Фарерских DISM компании, были произведены за рубежом. Но в мае 2011 года правительство Фарерских островов приняло новый закон, разрешающий фарерским пивоваренным и ликероводочным заводам варить крепкое пиво и делать спиртные напитки. [8] [9]
DISM была создана в 2008 году; компания более известна под названием своего первого продукта Lívsins Vatn. [10]
Импортные продукты [ править ]
Со времен дружественной британской оккупации Фарерские острова полюбили британскую кухню, в частности рыбу с жареным картофелем и шоколад в британском стиле, например Cadbury Dairy Milk , который можно найти во многих магазинах острова. [11]
Несмотря на то, что на Фарерских островах в два раза больше овец, чем людей, в супермаркетах обычно не продается свежая местная баранина. Единственное мясо ягненка, которое можно найти в супермаркетах, происходит из Исландии или Новой Зеландии . Большинство овец принадлежат семьям, и они имеют достаточно только для себя и не продают их другим. Некоторые фермеры с большим поголовьем овец можно найти вокруг островов, и они продают мясо в частном порядке людям на Фарерских островах, а также в рестораны или супермаркеты, но в основном мясо от этих поставщиков для супермаркетов представляет собой сушеную баранину, а не свежее мясо ягненка. .
На Фарерских островах нет свиней, но свинина довольно популярна, поэтому ее импортируют, в основном, из Дании . Некоторые фермеры содержат крупный рогатый скот, но в основном это молочный скот. Телятина импортная. Также импортируются курица и индейка. Большинство продуктов питания в супермаркетах импортируется из других стран. На Фарерских островах производят молоко и йогурт, но сыр импортируется. Фрукты и овощи импортируются из разных стран. Иногда можно купить фарерский картофель и брюкву. Яйца импортируются из Дании и Швеции . В 2011 году Фарерские острова импортировали более полумиллиарда (526 603 000) датских крон продуктов питания, напитков и табака. [12]
См. Также [ править ]
- Домашние животные Фарерских островов
- Датская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ «Культура Фарерских островов» . www.everyculture.com .
- ^ Joan Pauli Joensen - Най - ог - Traditionelle træk я færøsk madkultur (PDF, датский) архивации 2013-11-09 на Вайбак машины
- ^ «Традиционная фарерская еда» . Архивировано из оригинала на 2011-07-27 . Проверено 29 марта 2010 .
- ^ «Рецепт кровяной колбасы» . Архивировано из оригинала на 2011-07-27 . Проверено 29 марта 2010 .
- ^ Heimabeiti.fo, Nær komu eplini til Føroya
- ^ Weihe, Пал; Йенсен, Хёгни Дебес (10 июля 2012 г.). «Диетические рекомендации относительно мяса и жира китов на Фарерских островах» . circumpolarhealthjournal.net . Проверено 7 января +2016 .
- ^ Aktuelt.fo, « Kunnu eta grind einaferð um mánaðin » (на Фарерском языке это означает: можно есть китовое мясо и жир один раз в месяц)
- ^ "Aktuelt.fo, Endaliga Samtykt: Nú er loyvt at bryggja sterkt í Føroyum (Фарерские острова)" . Архивировано из оригинала на 2012-07-15 . Проверено 13 октября 2011 .
- ^ «Фарерский виски появится на прилавках через три года» . faroeislands.fo . 6 февраля 2017 . Проверено 22 июня 2018 .
- ^ "LIvsinsvatn.com" . Архивировано из оригинала на 2011-04-30 . Проверено 13 октября 2011 .
- ^ "Идеи северного отдыха" . Хранитель . 2 июня 2018.
- ^ (Статистика фарерский) Hagstova.fo архивации 2014-01-18 на Wayback Machine