Название: Поваренная книга и универсальный справочник по хозяйству Смайли; исчерпывающий сборник рецептов и полезной информации, касающейся каждого отдела домашнего хозяйства. Год: 1895 (1890-е) Авторы: Смайли, Джеймс Бетуэль, [из старого каталога] Изд. Темы: Кулинария, American cbk Издатель: Чикаго, издательская компания Smiley. Содействие Библиотека: Библиотека Конгресса США. Спонсор оцифровки: Фонд Слоана.
Нажмите здесь, чтобы просмотреть книгу в Интернете, чтобы увидеть эту иллюстрацию в контексте доступной для просмотра онлайн-версии этой книги.
Текст появляется перед изображением: ^Сформируйте и разровняйте фрикадельки, придав им форму небольшого яйца; затем их опускают в кипящую воду на десять минут до x0^ch. Когда суп нужно ij; ^^s»-^*^ готовим фрикадельки. подайте с ними, положите их в супницу и залейте горячим супом. Другой способ приготовить фрикадельки — сформовать из вышеуказанной смеси шарики размером с шарик и обжарить в кипящем жире до светло-коричневого цвета. ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ СУПА — возьмите 3 стакана просеянной муки, просейте 3 чайные ложки разрыхлителя, а затем хорошо разотрите 1 стакан мелко нарезанного сала; добавьте 1 чайную ложку соли и столько сладкого молока, чтобы получилось крутое, как бисквитное тесто; затем сформируйте из него шарики размером с апельсин, хорошо посыпьте их мукой и за час до подачи супа положите их в него; крышку снимать нельзя, и чтобы они были вкусными, их следует постоянно кипятить до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Они делают что-то вроде потчие. ЛАПША ИЛИ НУДЕЛИ — к 1 яйцу добавьте немного соли и муки, чтобы получилась густая паста. Раскатайте тонко, как вафлю, затем сверните, как вам удобно.
Текст, появляющийся после изображения: 30 СУПОВ будут желейным тортом. Нарежьте конец тонкими нитками, слегка встряхните и варите в супе 10 минут, прежде чем взять его в руки; или же тесто можно раскатать немного толще корочки пирога и вырезать кружки крошечной формочкой для печенья; или его можно разделить на 2, затем на 4, затем на 8 частей и так далее, пока кусочки не станут размером с крыжовник, если их свернуть в руке. Сверните и варите их в супе 15 минут, прежде чем брать в руки. Немецкие ми-дель готовятся примерно так же, но в них не используется соль, поскольку, по их мнению, она делает их липкими при приготовлении. SOLJP = ПУЧОК. — Это пучок молодого лука или лука-порея, моркови и различных трав, которые можно найти на рынке в большинстве крупных мест, таких как зеленый шалфей, тимьян, майоран и т. д.; сельдерей = верхушки иногда включаются. Лук, морковь и другие овощи для супа можно нарезать кусочками, а вот зелень лучше всего свернуть в тонкую кисею и вынуть после 10-минутного кипения в супе. СУП-БОКЕТ — Букет трав для ароматизации супов и
