Еда

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья может быть написана с чрезмерно ориентированной на человека точки зрения . Пожалуйста, улучшите эту статью, чтобы она должным образом освещала нечеловеческие виды, или обсудите этот вопрос на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Примеры и перспектива в этой статье смещены в сторону одной области, потому что в отведении говорится о еде как об общем понятии, но остальная часть статьи посвящена еде для людей и не дает полного представления о предмете . Пожалуйста, улучшите эту статью и обсудите проблему на странице обсуждения . ( Октябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Различная еда

Пища - это любое вещество ^[1], потребляемое для обеспечения нутритивной поддержки организма . Пища обычно имеет растительное , животное или грибное происхождение и содержит необходимые питательные вещества , такие как углеводы , жиры , белки , витамины или минералы . Вещество попадает в организм и усваивается клетками организма, чтобы обеспечить энергию , поддерживать жизнь или стимулировать рост. У разных видов животных разныепищевое поведение, которое удовлетворяет потребности их уникального метаболизма , часто эволюционировало, чтобы заполнить определенную экологическую нишу в определенных географических контекстах.

Всеядные люди легко приспосабливаются и приспособились добывать пищу во многих различных экосистемах. Исторически люди добывали пищу двумя основными способами: охотой, собирательством и сельским хозяйством . По мере развития сельскохозяйственных технологий люди стали вести сельскохозяйственный образ жизни с диетой, сформированной возможностями сельского хозяйства в их географии. Географические и культурные различия привели к созданию множества кухонь и кулинарных искусств , включая широкий спектр ингредиентов , трав , специй , техник и блюд.. По мере того, как культуры смешивались под действием таких сил, как международная торговля и глобализация , ингредиенты стали более доступными за пределами своего географического и культурного происхождения, что привело к космополитическому обмену различными пищевыми традициями и практиками.

Сегодня большая часть пищевой энергии, необходимой постоянно растущему населению мира , обеспечивается промышленной пищевой промышленностью , которая производит продукты питания с интенсивным сельским хозяйством и распределяет их через сложные системы обработки и распределения продуктов питания . Эта система традиционного сельского хозяйства в значительной степени зависит от ископаемого топлива , а это означает, что продовольственная и сельскохозяйственная система является одним из основных факторов изменения климата , на который приходится до 37% общих выбросов парниковых газов . ^[2] Решение проблемы углеродоемкостив пищевой системе и пищевых отходов являются важными мерами по смягчению последствий в глобальных мер в ответ на изменение климата.

Продовольственная система оказывает значительное влияние на широкий круг других социальных и политических проблем, включая: устойчивость , биологическое разнообразие , экономику , рост населения , водоснабжение и доступ к продуктам питания . Право на питание является правом человека , полученный от Международного пакта об экономических, социальных и культурных правах ( МПЭСКП ), признавая «право на достаточный уровень жизни, включая достаточное питание», а также " основное право быть свободным от голода ». Из-за этих основных прав,продовольственная безопасность часто является приоритетным направлением международной политики; например, цель 2 в области устойчивого развития «Нулевой голод» предназначена для искоренения голода к 2030 году. За продовольственной безопасностью и продовольственной безопасностью следят международные агентства, такие как Международная ассоциация защиты продуктов питания , Институт мировых ресурсов , Всемирная продовольственная программа , Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Международный совет по информации о продуктах питания и часто регулируются национальными учреждениями, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Источники питания

Большинство продуктов питания происходит из растений. Некоторая пища получается непосредственно из растений; но даже животных, которые используются в качестве источников пищи, выращивают, скармливая им пищу, полученную из растений. Зерновые зерна является основным продуктом питания , который обеспечивает больше энергии пищи во всем мире , чем любой другой тип культуры. ^[3] Кукуруза (кукуруза) , пшеница и рис - во всех их разновидностях - составляют 87% всего производства зерна во всем мире. ^{[4] [5] [6]} Большая часть зерна, производимого во всем мире, идет на корм скоту.

Некоторые продукты не животного или растительного происхождения содержат различные съедобные грибы , особенно грибы . Грибы и окружающие бактерии используются при приготовлении ферментированных и маринованных продуктов, таких как квасный хлеб , алкогольные напитки , сыр , соленые огурцы , чайный гриб и йогурт . Другой пример - сине-зеленые водоросли, такие как спирулина . ^[7] Неорганические вещества, такие как соль , пищевая сода и зубной камень. используются для сохранения или химического изменения ингредиента.

Растения

Многие растения и их части употребляются в пищу, и около 2000 видов растений выращиваются в пищу. Многие из этих видов растений имеют несколько различных сортов . ^[8]

Семена растений являются хорошим источником пищи для животных, в том числе человека, потому что они содержат питательные вещества, необходимые для начального роста растений, в том числе многие полезные для здоровья жиры, такие как омега-жиры . Фактически, большая часть продуктов питания, потребляемых людьми, - это продукты на основе семян. Съедобные семена включают зерновые ( кукуруза , пшеница , рис , и т.д. ), бобовые ( фасоль , горох , чечевица , и так далее), и орехи . Масличные семена часто прессуют, чтобы получить жирные масла - подсолнечное , льняное , рапсовое.( в том числе рапсовое масло ), кунжутное , и так далее . ^[9]

Семена обычно богаты ненасыщенными жирами и в умеренных количествах считаются здоровой пищей . Однако не все семена съедобны. Большие семена, такие как семена лимона , представляют опасность удушья, в то время как семена вишни и яблок содержат цианид, который может быть ядовитым только при употреблении в больших количествах. ^[10]

Плоды - это созревшие завязи растений, включая семена внутри. Многие растения и животные эволюционировали вместе , так что плоды первых являются привлекательным источником пищи для вторых, потому что животные, которые едят эти плоды, могут выделять семена на некотором расстоянии. Таким образом, фрукты составляют значительную часть рациона большинства культур. Некоторые ботанические фрукты, такие как помидоры , тыква и баклажаны , едят как овощи. ^[11] (Для получения дополнительной информации см. Список фруктов .)

Овощи - это второй тип растительных веществ, которые обычно употребляют в пищу. К ним относятся корнеплоды ( картофель и морковь ), луковицы ( семейство луковых ), листовые овощи ( шпинат и салат ), стеблевые овощи ( побеги бамбука и спаржа ) и овощи соцветий ( артишоки и брокколи, а также другие овощи, такие как капуста или цветная капуста ). . ^[12]

Животные

Животные прямо или косвенно используются в пищу производимыми ими продуктами. Мясо является примером прямого продукта, полученного от животного, который поступает из мышечной системы или из органов ( субпродукты ).

Пищевые продукты, производимые животными, включают молоко, вырабатываемое молочными железами , которое во многих культурах пьют или перерабатывают в молочные продукты (сыр, масло и т. Д.). Кроме того, птицы и другие животные откладывают яйца , которые часто едят, а пчелы производят мед , нектар с пониженным содержанием цветов, который является популярным подсластителем во многих культурах. Некоторые культуры потребляют кровь , иногда в виде кровяной колбасы , в качестве загустителя для соусов, или в вылечены , соленую форму для времен дефицита продуктов питания, и другие используют кровь в рагу , такие какзаяц-кувшин . ^[13]

Некоторые культуры и люди не употребляют мясо или продукты животного происхождения по культурным, диетическим, медицинским, этическим или идеологическим причинам. Вегетарианцы в той или иной степени предпочитают отказываться от пищи животного происхождения. Веганы не потребляют продукты, которые содержат или ингредиенты из животного источника.

Классификации и виды еды

Этот раздел может потребовать очистки для соответствия стандартам качества Википедии . Конкретная проблема заключается в следующем: произвольный список тем, который не является «репрезентативным» или хорошо организованным для читателей - должен быть организован более дискретным, целенаправленным и читаемым образом. Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел, если можете. ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Ниже представлены общие классификации. Для региональных типов см. Кухня .

Извращенная еда

Фальсификация - это юридический термин, означающий, что пищевой продукт не соответствует правовым стандартам. Одна из форм фальсификации - это добавление другого вещества к продукту питания с целью увеличения количества продукта в сыром или готовом виде, что может привести к потере фактического качества продукта питания. Эти вещества могут быть как доступными, так и непищевыми продуктами. Среди мяса и мясных продуктов некоторые из предметов, используемых для фальсификации, включают воду или лед, туши или туши животных, кроме животных, предназначенных для употребления. ^[14]

Кемпинговая еда

Пища для кемпинга включает ингредиенты, используемые для приготовления пищи, подходящей для кемпинга и пешего туризма . Еда существенно отличается от ингредиентов, которые можно найти на обычной домашней кухне. Основные различия связаны с особыми потребностями туристов и туристов в продуктах питания с подходящим временем приготовления, скоропортящимися, весом и питательной ценностью.

Чтобы удовлетворить эти потребности, еда для кемпинга часто состоит из лиофилизированных , предварительно приготовленных или обезвоженных ингредиентов. Многие туристы используют комбинацию этих продуктов.

Сублимационная сушка требует использования тяжелой техники, и большинство отдыхающих не в состоянии сделать это самостоятельно. Однако лиофилизированные ингредиенты часто считаются превосходящими обезвоженные ингредиенты, потому что они быстрее восстанавливаются в лагере и сохраняют больше вкуса, чем их обезвоженные аналоги. Для регидратации лиофилизированных ингредиентов требуется так мало времени, что их часто можно есть без предварительной обработки, и они имеют текстуру, похожую на хрустящие чипсы.

Обезвоживание может снизить вес пищи на шестьдесят - девяносто процентов за счет удаления воды путем испарения. Некоторые продукты, например лук, перец и помидоры, хорошо обезвоживаются. ^{[15] [16]} Обезвоживание часто дает более компактный, хотя и немного более тяжелый конечный результат, чем сублимационная сушка.

Отдыхающие иногда используют излишки полуфабрикатов военного питания, еды и готовых к употреблению блюд (MRE). Эти блюда содержат предварительно приготовленные продукты в ретортных пакетах . Ретортный пакет - это пакет из ламината из пластика и металлической фольги, который используется в качестве альтернативы традиционным промышленным методам консервирования .

Диетическое питание

Диетическая пища или диетическая пища относится к любому продукту питания или напитку, рецепт которого изменен, чтобы уменьшить количество жиров, углеводов, отвращения / нежелательного сахара, чтобы сделать их частью программы похудания или диеты. Такие продукты обычно предназначены для помощи в похудании или изменении типа телосложения, хотя добавки для бодибилдинга предназначены для помощи в наборе веса или мышечной массы.

Процесс создания диетической версии пищи обычно требует поиска приемлемого заменителя с низким содержанием пищевой энергии для какого-либо ингредиента с высокой пищевой энергией. ^[17] Это может быть столь же простым , как замена некоторых или всю пищу в сахар с заменителем сахара , как это часто бывает с диеты безалкогольных напитков , таких как Coca-Cola (например , диетической кока - колы ). В некоторых закусках пищу можно запекать, а не жарить, тем самым снижая энергетическую ценность пищи. В других случаях вместо них можно использовать нежирные ингредиенты.

В цельнозерновых продуктах более высокое содержание клетчатки эффективно замещает некоторые крахмальные компоненты муки. Поскольку некоторые волокна не обладают пищевой энергией, это приводит к небольшому снижению потребления энергии. Другой метод основан на преднамеренном добавлении других ингредиентов с пониженным содержанием пищевой энергии, таких как резистентный крахмал или пищевые волокна , для замены части муки и достижения более значительного снижения энергии.

Пища которую едят руками

Пища пальцами - это пища, предназначенная для употребления непосредственно руками , в отличие от еды, которую едят ножом и вилкой , ложкой , палочками для еды или другой посудой . ^[18] В некоторых культурах пищу почти всегда едят руками; Например, эфиопскую кухню едят, обваивая различные блюда в хлебе инджера . ^[19] Продукты питания, считающиеся уличной едой , часто, но не исключительно, являются закусками.

В западном мире, продукты пальца часто или закуски ( закуска ) или Вход / Основной курс предметы. Примерами этого являются миниатюрные пирожки с мясом, сосисок , колбасы на палочки, сыр и оливки на палочки, куриные ножки или крылышки , рулеты , миниатюрные запеканки , самосы , бутерброды , Merenda или другие подобные основанные продукты, такие как лаваши или элементы булочек , бхаджи , картофельные дольки , вол- вентс, несколько других таких мелких предметов и шарики для ризотто ( аранчини ). Другие известные продукты, которые обычно едят руками, включают гамбургеры , пиццу , чипсы , хот-доги , фрукты и хлеб .

В Восточной Азии такие продукты, как блины или лепешки ( bing饼), и уличные продукты, такие как chuan (串, также произносится как chuan ), часто едят руками.

Свежая еда

Свежие продукты - это продукты, которые не консервировались и еще не испортились . Для овощей и фруктов это означает, что они были недавно собраны и обработаны должным образом после сбора урожая ; что касается мяса , его недавно забили и разделали ; что касается рыбы , то ее недавно выловили или выловили и держат в холоде.

Молочные продукты свежие и быстро портятся. Таким образом, свежий сыр - это сыр, который не был высушен или солен для выдержки. Висшие сливки можно считать «свежими» ( creme fraîche ).

Свежие продукты нельзя сушить , коптить , солить , замораживать , консервировать , мариновать или иным образом консервировать. ^[20]

Замороженная еда

Замораживание продуктов сохраняет их с момента приготовления до момента употребления в пищу. С давних времен фермеры, рыбаки и звероловы консервировали зерно и выращивали продукты в неотапливаемых зданиях в течение зимнего сезона. ^[21] Замораживание продуктов замедляет разложение, превращая остаточную влагу в лед, подавляя рост большинства видов бактерий. В пищевой промышленности существует два процесса: механический и криогенный (или мгновенное замораживание ). Кинетика замораживания важна для сохранения качества и текстуры пищи. При более быстром замораживании образуются более мелкие кристаллы льда и сохраняется ячеистая структура. Криогенное замораживаниеэто самая быстрая из доступных технологий замораживания, использующая чрезвычайно низкую температуру жидкого азота –196 ° C (–320 ° F). ^[22]

Хранение продуктов на домашних кухнях в наше время достигается с помощью бытовых морозильных камер . Принятый совет домовладельцам заключался в том, чтобы заморозить продукты в день покупки. Инициатива группы супермаркетов в 2012 году (при поддержке Программы действий Великобритании по утилизации отходов и ресурсов ) способствует замораживанию продуктов питания «как можно скорее до срока годности продукта». Агентство по пищевым стандартам было сообщено как поддержка изменений, обеспечивая пищу хранились правильно до этого времени. ^[23]

Функциональная пища

Функциональная пища - это пища, которой передана дополнительная функция (часто связанная с укреплением здоровья или профилактикой заболеваний) путем добавления новых ингредиентов или большего количества существующих ингредиентов. ^[24] Термин может также применяться к признакам, специально выведенным в существующие съедобные растения, таким как пурпурный или золотой картофель с повышенным содержанием антоцианов или каротиноидов , соответственно. ^[25] Функциональные продукты питания могут быть «разработаны так, чтобы иметь физиологические преимущества и / или снижать риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания, и могут быть похожи по внешнему виду на обычные продукты питания и потребляться как часть обычного рациона». ^[26]

Этот термин впервые был использован в Японии в 1980-х годах, где существует процесс утверждения правительством функциональных пищевых продуктов, называемых продуктами питания для здоровья (FOSHU). ^[27]

Здоровье еда

Здоровая пища - это продукты, которые продаются с целью оказания воздействия на здоровье человека, выходящего за рамки обычного здорового питания, необходимого для питания человека . Продукты, продаваемые как здоровые продукты, могут входить в одну или несколько категорий, например натуральные продукты , органические продукты , цельные продукты , вегетарианские продукты или диетические добавки . Эти продукты могут быть проданы в магазинах здорового питания, в отделах продуктовых магазинов, где продаются продукты для здорового питания или органических продуктов .

Здоровая пища

Здоровая диета является диета , которая помогает сохранить или улучшить общее состояние здоровья . Здоровая диета обеспечивает организм необходимыми питательными веществами : жидкостью, макроэлементами , микроэлементами и достаточным количеством калорий . ^{[28] [29]}

Для здоровых людей здоровая диета не является сложной и содержит в основном фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, а также практически не включает обработанных пищевых продуктов и подслащенных напитков . Требования к здоровому питанию можно удовлетворить за счет разнообразных продуктов растительного и животного происхождения, хотя тем, кто придерживается веганской диеты, необходим неживотный источник витамина B12 . ^[30] Медицинские и правительственные учреждения публикуют различные руководства по питанию для обучения людей тому, что им следует есть, чтобы быть здоровыми. Этикетки с информацией о питаниитакже являются обязательными в некоторых странах, чтобы позволить потребителям выбирать между продуктами питания на основе компонентов, имеющих отношение к здоровью. ^[31]

Здоровый образ жизни включает в себя ежедневные упражнения и здоровое питание. Здоровый образ жизни может снизить риски таких заболеваний, как ожирение , сердечные заболевания , диабет 2 типа , гипертония и рак . ^{[28] [32]}

Существуют специализированные здоровые диеты, называемые лечебным питанием , для людей с различными заболеваниями или состояниями. Существуют также донаучные представления о таких специализированных диетах, как диетотерапия в традиционной китайской медицине .

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) дает следующие 5 рекомендаций в отношении обеих групп населения и отдельных лиц: ^[33]

1. Поддерживайте здоровый вес, потребляя примерно то же количество калорий, которое потребляет ваше тело.
2. Ограничьте потребление жиров. Жиры должны составлять не более 30% от общего количества калорий. Предпочитают ненасыщенные жиры в насыщенные жиры . Избегайте трансжиров .
3. Ешьте не менее 400 граммов фруктов и овощей в день (картофель, сладкий картофель, маниока и другие крахмалистые корни не в счет). Здоровая диета также включает бобовые (например, чечевицу, фасоль), цельнозерновые и орехи .
4. Ограничьте потребление простых сахаров до менее 10% калорий (менее 5% калорий или 25 граммов может быть даже лучше) ^[34]
5. Ограничьте потребление соли / натрия из всех источников и убедитесь, что соль йодирована . Менее 5 граммов соли в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний . ^[35]

Живая еда

Живая пища - это живая пища для хищных или всеядных животных, содержащихся в неволе ; Другими словами, мелких животных, таких как насекомые или мыши, скармливают более крупным плотоядным или всеядным видам, которые содержатся либо в зоопарке, либо в качестве домашнего животного .

Живой корм обычно используется в качестве корма для различных видов экзотических домашних животных и животных зоопарков, от аллигаторов до различных змей , лягушек и ящериц , но также включая других, не рептилий , не земноводных, плотоядных и всеядных животных (например, скунсов). , которые являются всеядными млекопитающими , технически могут получать ограниченное количество живого корма, хотя это не обычная практика). Обычный живой корм варьируется от сверчков (используется в качестве недорогой формы корма для плотоядных и всеядных рептилий, таких как бородатые драконы, и обычно доступен в зоомагазинах.по этой причине), восковые черви , мучные черви и, в меньшей степени, тараканы и саранча , мелким птицам и млекопитающим, таким как мыши или куры .

Лечебное питание

Лечебные продукты - это продукты, специально разработанные и предназначенные для диетического лечения болезни, которая имеет особые потребности в питании, которые невозможно удовлетворить только с помощью обычного питания. В Соединенных Штатах они были определены в поправках к Закону о лекарственных средствах для сирот 1988 г. ^[36] Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ^[36] и подчиняются общим требованиям к маркировке пищевых продуктов и безопасности Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах . В Европе Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов ввело определения для «пищевых продуктов для специальных медицинских целей» (FSMP) в 2015 году ^[37].

Лечебные продукты, называемые в Европе «продуктами питания для особых медицинских целей» ^[38] , отличаются от более широкой категории продуктов для специального диетического употребления, от традиционных продуктов, требующих здоровья , и от пищевых добавок. Чтобы продукт считался лечебным питанием, он должен, как минимум: ^{[39] [40]}

• быть пищей для перорального приема или кормления через зонд ( назогастральный зонд )
• иметь маркировку для диетического управления конкретным медицинским расстройством, заболеванием или состоянием, для которого существуют особые потребности в питании, и
• предназначено для использования под наблюдением врача.

Лечебные продукты можно разделить на следующие категории:

• Полноценные питательные смеси
• Питательно неполные формулы
• Формулы при нарушении обмена веществ
• Продукты для пероральной регидратации

Натуральные продукты

Натуральные продукты и «полностью натуральные продукты» - широко используемые термины в маркировке и маркетинге пищевых продуктов с множеством определений, большинство из которых расплывчаты. Под этим термином часто подразумеваются непереработанные продукты, все ингредиенты которых являются натуральными (в химическом понимании этого термина), что передает обращение к природе . Но отсутствие стандартов в большинстве юрисдикций означает, что этот термин ничего не гарантирует. В некоторых странах термин «естественный» определяется и применяется. В других странах, например в США , это не применяется.

«Натуральные продукты» часто считаются продуктами питания, которые не подвергаются обработке , не содержат каких-либо пищевых добавок или не содержат определенных добавок, таких как гормоны , антибиотики , подсластители , пищевые красители или ароматизаторы , которых изначально не было в пище. ^[41] Фактически, многие люди (63%) при опросе отдали предпочтение продуктам с пометкой «натуральные» по сравнению с аналогами без маркировки, основываясь на общем убеждении (86% опрошенных потребителей), что термин «натуральный» указывает на то, что еда не содержит искусственных ингредиентов. ^[42]Эти термины по-разному используются и неправильно используются на этикетках и в рекламе. ^[43]

Международный Продовольственная и сельскохозяйственная организация «s Codex Alimentarius не признает термин„естественный“ , но есть стандарт для органических продуктов . ^[44]

Отрицательно-калорийная еда

Пища с отрицательной калорийностью - это пища, которая предположительно требует для переваривания больше пищевой энергии , чем она обеспечивает. Его термический эффект или специфическое динамическое действие  - калорийная «стоимость» переваривания пищи - будет больше, чем его энергетическая ценность. Несмотря на постоянную популярность в руководствах по диетам , нет никаких научных доказательств, подтверждающих идею о том, что любая пища является калорийной. Хотя некоторые охлажденные напитки калорийны, эффект минимален ^[45], и употребление большого количества воды может быть опасным .

Органическая еда

Органические продукты питания - это продукты питания, произведенные методами, соответствующими стандартам органического земледелия . Стандарты различаются во всем мире, но в целом органическое сельское хозяйство включает в себя методы, направленные на циклическое использование ресурсов, обеспечение экологического баланса и сохранение биоразнообразия . Организации, регулирующие экологически чистые продукты, могут ограничивать использование определенных пестицидов и удобрений в сельском хозяйстве. Как правило, органические продукты также обычно не обрабатываются с использованием облучения , промышленных растворителей или синтетических пищевых добавок . ^[46]

В настоящее время Европейский Союз, США, Канада, Мексика, Япония и многие другие страны требуют от производителей получения специальной сертификации , чтобы продавать продукты питания как органические в пределах их границ. В контексте этих правил органические продукты питания производятся в соответствии с органическими стандартами, установленными региональными организациями, национальными правительствами и международными организациями. Хотя продукты на огородах могут быть органическими, продажа продуктов с этикеткой органического происхождения регулируется государственными органами по безопасности пищевых продуктов, такими как Министерство сельского хозяйства США (USDA) или Европейская комиссия (EC). ^[47]

Внесение удобрений и использование пестицидов в традиционном сельском хозяйстве причинило и наносит огромный ущерб во всем мире местным экосистемам , биоразнообразию, подземным водам и источникам питьевой воды , а иногда и здоровью и плодородию фермеров . Эти экологические, экономические и медицинские проблемы должны быть сведены к минимуму или предотвращены в органическом сельском хозяйстве. С точки зрения потребителей, в научной и медицинской литературе нет достаточных доказательств, подтверждающих утверждения о том, что органические продукты питания безопаснее или полезнее для здоровья, чем продукты, выращенные традиционным способом. Хотя могут быть некоторые различия в питательных веществах и антинутриентах.состав пищевых продуктов, произведенных органическим и традиционным способом, переменный характер производства и обработки пищевых продуктов затрудняет обобщение результатов. ^{[48] [49] [50] [51] [52]} Утверждения о том, что органические продукты лучше на вкус, обычно не подтверждаются тестами. ^{[49] [53]}

Крестьянская еда

Крестьянская еда - это блюда, характерные для определенной культуры, приготовленные из доступных и недорогих ингредиентов, которые обычно готовятся и приправляются, чтобы сделать их более вкусными. Они часто составляют значительную часть рациона людей, живущих в бедности или имеющих более низкий доход по сравнению со средним уровнем для их общества или страны.

Крестьянские продукты были описаны как диета крестьян , то есть арендатор или бедные фермеры и их работники сельского хозяйства , ^[54] и расширением, других денежных средств бедных людей. Они могут использовать такие ингредиенты, как субпродукты и менее нежные куски мяса, которые не так востребованы, как товарная культура . Характерные рецепты часто состоят из сытных блюд из одного блюда, когда куски мяса и различных овощей съедаются в пикантном бульоне с хлебом или другими основными продуктами питания . Колбасы также состоят из различных легко доступных ингредиентов, и сами они, как правило, содержат субпродукты и зерна.

Крестьянская пища часто требует умелого приготовления знающими поварами с использованием изобретательности и навыков, переданных от предыдущих поколений. Такие блюда часто ценятся как этническая еда другими культурами и потомками местной культуры, которые все еще любят эти традиционные блюда. ^{[ необходима цитата ]}

Тюремная еда

Тюремное питание - это термин, обозначающий питание заключенных, находящихся в исправительных учреждениях . В то время как некоторые тюрьмы сами готовят еду, многие используют персонал местных предприятий общественного питания . Многие тюрьмы сегодня поддерживают требования определенных религий, а также вегетарианство . ^[55] Говорят, что тюремного питания во многих развитых странах достаточно для поддержания здоровья и соблюдения диеты . ^{[56] [ ненадежный источник? ]}

Сезонная еда

«Сезонный» здесь относится к временам года, когда урожай или вкус определенного типа пищи достигают своего пика. Обычно это время, когда предмет собирается, за некоторыми исключениями; Примером может служить сладкий картофель, который лучше всего есть через некоторое время после сбора урожая. Он также привлекает людей, которые предпочитают диету с низким содержанием углерода, которая снижает выбросы парниковых газов в результате потребления пищи ( Food Miles ).

Продукты длительного хранения

Продукты длительного хранения (иногда продукты из окружающей среды ) - это продукты, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Сюда входят продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, но которые были обработаны таким образом, чтобы их можно было безопасно хранить при комнатной температуре или температуре окружающей среды в течение длительного срока хранения .

Для продления срока годности пищевых продуктов используются различные методы консервирования и упаковки . Уменьшение количества доступной воды в продукте, повышение его кислотности или облучение ^[57] или иная стерилизация продуктов питания с последующим запечатыванием их в герметичном контейнере - все это способы лишить бактерии подходящих условий для развития. Все эти подходы могут продлить срок годности продукта питания без неприемлемого изменения его вкуса или текстуры.

Для некоторых продуктов можно использовать альтернативные ингредиенты. Обычные масла и жиры относительно быстро становятся прогорклыми, если их не хранить в холодильнике; замена их на гидрогенизированные масла задерживает начало прогорклости, увеличивая срок хранения. Это распространенный подход в промышленном производстве пищевых продуктов, но недавние опасения по поводу опасностей для здоровья, связанных с трансжирами , привели к их строгому контролю в нескольких юрисдикциях. ^[58] Даже там, где трансжиры не запрещены, во многих местах действуют новые законы (или правила) по маркировке, которые требуют, чтобы информация о количестве трансжиров, содержащихся в определенных продуктах, должна быть напечатана на упаковке или опубликована где-либо еще.

Космическая еда

Космическая еда - это вид пищевых продуктов, созданных и обработанных для потребления космонавтами в космосе . Пища предъявляет особые требования к обеспечению сбалансированного питания людей, работающих в космосе, при этом ее легко и безопасно хранить, готовить и употреблять в невесомой обстановке, заполненной механизмами, на космических кораблях с экипажем .

В последние годы космическая еда использовалась различными странами, участвующими в космических программах, как способ поделиться и продемонстрировать свою культурную самобытность и облегчить межкультурное общение . Хотя астронавты потребляют в космосе самые разные продукты и напитки, первоначальная идея Комитета по космическим наукам Совета по космическим наукам в 1963 году заключалась в том, чтобы снабдить астронавтов диетической смесью, которая обеспечивала бы все необходимые витамины и питательные вещества. ^[59]

Традиционная еда

Традиционная пища - это пища и блюда , которые передаются из поколения в поколение ^[60] или которые потреблялись многими поколениями. ^[61] Традиционные продукты питания и блюда являются традиционными по своей природе и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда , региональной кухни ^[60] или местной кухни . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и небольшими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности. ^[62]

Некоторые традиционные продукты питания имеют географические указания и традиционные блюда в обозначениях Европейского Союза в соответствии со схемами географических указаний и традиционных блюд Европейского Союза : защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные блюда (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. ^[63]

Эта статья также включает информацию о традиционных напитках .

Вся еда

Цельные продукты - это необработанные и нерафинированные растительные продукты , или обработанные и рафинированные в минимально возможной степени перед употреблением. ^[64] Примеры цельных продуктов включают цельнозерновые , клубни , бобовые , фрукты , овощи . ^[65]

Существует некоторая путаница в использовании термина, связанного с включением определенных продуктов питания, в частности продуктов животного происхождения. Современное использование термина «диета из цельных продуктов» теперь широко синонимично « диете на основе цельных продуктов и растений », при этом продукты животного происхождения, масло и соль больше не являются цельными продуктами. ^[66]

Впервые этот термин в постиндустриальную эпоху был использован в 1946 году в ежеквартальном журнале «Фермер», который издавался и редактировался на его ферме Ф. Ньюманом Тернером , писателем и новатором в области органического земледелия. Журнал спонсировал создание компании Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, президентом которой стал Ньюман Тернер, а вице-президентом Дерек Рэндал. ^[67] Целая пища была определена как «зрелый продукт поля, сада или сада без вычитания, добавления или изменения, выращенный из семян без химической обработки на плодородной почве, удобряемой исключительно отходами животного и растительного происхождения и компостами из них, и измельченными, необработанная порода и без химических удобрений, аэрозолей или инсектицидов, «имея намерение связать поставщиков и растущий общественный спрос на такие продукты питания. ^[67]Такие диеты богаты цельными и нерафинированными продуктами, такими как цельнозерновые, темно-зеленые и желто-оранжевые овощи и фрукты, бобовые , орехи и семена . ^[64]

Вкусовое восприятие

Животные, особенно люди, имеют пять разных вкусов: сладкий , кислый , соленый , горький и умами . Как животные эволюционировали , вкусы , которые обеспечивают большую часть энергии ( сахар и жиры ) являются наиболее приятными , чтобы поесть в то время как другие, такие как горькие , не являются приятными. ^[68] Вода, хотя и важна для выживания, не имеет вкуса. ^[69] Жиры, с другой стороны, особенно насыщенные жиры , более густые и богатые, и поэтому их легче есть.

Сладкий

Обычно считается самым приятным вкусом, сладость почти всегда вызывается типом простого сахара, такого как глюкоза или фруктоза , или дисахаридами, такими как сахароза , молекулой, сочетающей глюкозу и фруктозу. ^[70] Сложные углеводы имеют длинные цепи и поэтому не имеют сладкого вкуса. Искусственные подсластители, такие как сукралоза , используются для имитации молекулы сахара, создавая ощущение сладости без калорий. Другие типы сахара включают сахар-сырец , который известен своим янтарным цветом, так как не подвергается обработке. Поскольку сахар жизненно важен для энергии и выживания, вкус сахара приятный.

Стевия растение содержит соединение , известное как стевиол , который, когда извлекается, имеет в 300 раз сладость сахара, имея минимальное влияние на уровень сахара в крови. ^[71]

Кислый

Кислый вкус вызван привкусом кислот , например уксуса в алкогольных напитках. К кислым продуктам относятся цитрусовые , особенно лимоны , лаймы и, в меньшей степени, апельсины . Кислый вкус имеет эволюционное значение, поскольку это признак того, что пища, возможно, прогоркла из-за бактерий. ^{[72] Однако} многие продукты имеют слабую кислотность, что помогает стимулировать вкусовые рецепторы и усиливать аромат.

Соленый

Соленость - это вкус ионов щелочных металлов , таких как натрий и калий . Он содержится почти во всех продуктах питания в небольших или умеренных пропорциях для улучшения вкуса, хотя употребление чистой соли считается крайне неприятным. Существует много разных типов соли, каждый из которых имеет разную степень солености, включая морскую соль , флердезел , кошерную соль , добытую соль и серую соль. Помимо улучшения вкуса, его значение состоит в том, что организму необходим и поддерживается тонкий электролитный баланс, который является функцией почек . Соль может быть йодированной, то есть йодом.в него было добавлено необходимое питательное вещество, которое способствует работе щитовидной железы . Некоторые консервы, особенно супы или фасованные бульоны , как правило, содержат большое количество соли, что позволяет дольше сохранять пищу. Исторически соль издавна использовалась в качестве консерванта для мяса, поскольку она способствует выведению воды. Точно так же сушеные продукты также способствуют безопасности пищевых продуктов. ^[73]

Горький

Горечь - это ощущение, которое часто считается неприятным, и характеризуется острым, острым вкусом. Несладкий темный шоколад , кофеин , цедра лимона и некоторые виды фруктов, как известно, горькие.

Умами

Кухня

Многие ученые утверждают, что риторическая функция еды - представлять культуру страны и что ее можно использовать как форму общения. По словам Гуда, Кертиса и Феофано, еда «является последним аспектом этнической культуры, который необходимо утратить». ^[82]

Многие культуры имеют узнаваемую кухню, особый набор кулинарных традиций с использованием различных специй или сочетания вкусов, уникальных для этой культуры, которые со временем развиваются. Другие различия включают предпочтения (горячие или холодные, острые и т. Д.) И практики, изучение которых известно как гастрономия . Многие культуры разнообразили свою пищу посредством приготовления, методов приготовления и производства. Это также включает сложную торговлю продуктами питания, которая помогает культурам экономически выживать за счет продуктов питания, а не только за счет потребления.

Некоторые популярные типы этнических продуктов включают итальянскую , французскую , японскую , китайскую , американскую , каджунскую , тайскую , африканскую , индийскую и непальскую . Различные культуры во всем мире изучают диетический анализ пищевых привычек . Хотя с эволюционной точки зрения, в отличие от культурной, люди всеядны , религия и социальные конструкции, такие как мораль , активизм или защита окружающей среды.часто влияет на то, какие продукты они будут употреблять. Пищу едят, и обычно ею наслаждаются через чувство вкуса , ощущение вкуса от еды и питья. С точки зрения эволюции, одни вкусы более приятны, чем другие.

Презентация

Эстетически приятные и привлекательные для глаз презентации продуктов питания могут побудить людей потреблять продукты. Распространенная поговорка гласит, что люди «едят глазами». Еда, представленная в чистом и аппетитном виде, будет способствовать хорошему вкусу, даже если она не удовлетворительна. ^{[83] [84]}

Текстура играет решающую роль в получении удовольствия от еды. Контраст в текстуре, например, что-то хрустящее в гладком блюде, может сделать это блюдо более привлекательным. Обычные примеры включают добавление мюсли в йогурт , добавление гренок в салат или суп и поджаривание хлеба для усиления его хрусткости и получения гладкой начинки, например, джема или масла. ^[85]

Еще одно универсальное явление, связанное с едой, - это привлекательность контраста во вкусе и подаче. Например, такие противоположные вкусы, как сладкий и соленый, как правило, хорошо сочетаются друг с другом, как в чайной кукурузе и орехах .

Готовка еды

Хотя многие продукты можно есть сырыми, многие также подвергаются той или иной форме приготовления из соображений безопасности, вкусовых качеств , текстуры или вкуса . На простейшем уровне это может включать мытье, нарезку, обрезку или добавление других продуктов или ингредиентов, таких как специи. Это также может включать смешивание, нагревание или охлаждение, приготовление под давлением , ферментацию или сочетание с другой пищей. В домашних условиях большинство блюд готовится на кухне . Некоторая подготовка делается для улучшения вкуса или эстетической привлекательности; другие приготовления могут помочь сохранить пищу; другие могут быть вовлечены в культурную идентичность. едасостоит из пищи, которую можно есть в определенное время и в определенном месте. ^[86]

Подготовка животных

Приготовление пищи животного происхождения обычно включает убой , потрошение , подвешивание, порционирование и измельчение . В развитых странах это обычно делается вне дома на бойнях , которые используются для массовой переработки животных для производства мяса. Многие страны регулируют свои бойни по закону. Например, в Соединенных Штатах был принят Закон о гуманном забое от 1958 года, который требует, чтобы животное было оглушено перед убийством. Этот закон, как и во многих странах, исключает убой в соответствии с религиозными законами, такими как кошерный , шехита и дхабитах халяль. Строгие толкования кашрутатребуют, чтобы животное полностью осознавало, когда у него перерезана сонная артерия. ^[87]

На местном уровне мясник обычно может разделить более крупное мясо животных на более мелкие, поддающиеся обработке куски и предварительно обернуть их для коммерческой продажи или обернуть на заказ в мясную бумагу. Кроме того, торговец рыбой может нарезать рыбу и морепродукты на более мелкие куски. Однако разделка рыбы может производиться на борту рыболовного судна и быстрозамороженной для сохранения качества. ^[88]

Приготовление сырой пищи

В некоторых культурах выделяются продукты животного и растительного происхождения в сыром виде . Салаты, состоящие из сырых овощей или фруктов, распространены во многих кухнях. Сашими в японской кухне состоит из сырой нарезанной рыбы или другого мяса, а суши часто включают сырую рыбу или морепродукты. Тартар из стейка и тартар из лосося - это блюда, приготовленные из нарезанной кубиками или измельченной сырой говядины или лосося, смешанных с различными ингредиентами и подаваемых с багетами , булочками или картофелем фри . ^[89] В Италии карпаччо - это блюдо из очень тонко нарезанной сырой говядины., сбрызнутый винегретом с оливковым маслом. ^[90] Движение за здоровое питание, известное как сыроедение, продвигает в основном веганскую диету, состоящую из сырых фруктов, овощей и злаков, приготовленных различными способами, включая приготовление сока, обезвоживание пищи, проращивание и другие методы приготовления, при которых пища не нагревается выше 118 ° F (47,8 ° С). ^[91] Примером сырого мясного блюда является севиче , латиноамериканское блюдо, приготовленное из сырого мяса, которое «готовится» из очень кислого лимонного сока из лимонов и лаймов вместе с другими ароматическими веществами, такими как чеснок.

Готовка

Термин «приготовление пищи» охватывает широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи. Техника приготовления, известная как кулинарное искусство , обычно требует выбора, измерения и комбинирования ингредиентов в упорядоченной процедуре для достижения желаемого результата. Ограничения на успех включают вариабельность ингредиентов, условия окружающей среды, инструменты и навыки отдельного повара. ^[92] Разнообразие кулинарии во всем мире является отражением множества пищевых, эстетических, сельскохозяйственных, экономических, культурных и религиозных факторов, влияющих на нее. ^[93]

При приготовлении пищи необходимо нагревать пищу, что обычно, хотя и не всегда, химически изменяет молекулы, что приводит к изменению ее вкуса, текстуры , внешнего вида и питательных свойств. ^[94] Приготовление определенных белков, таких как яичные белки, мясо и рыба, денатурирует белок, заставляя его затвердеть. Есть археологические свидетельства того, что в лагерях Homo erectus были обнаружены жареные продукты, датируемые 420 000 лет назад. ^[95] Варка, как средство приготовления пищи, требует емкости, и практикуется, по крайней мере, с 10-го тысячелетия до нашей эры с появлением керамики . ^[96]

Кухонное оборудование

Для приготовления пищи используется много разных видов оборудования.

Духовки - это в основном полые устройства, которые сильно нагреваются (до 500 ° F (260 ° C)) и используются для выпечки или жарения и предлагают метод приготовления сухим жаром. В разных кухнях используются разные типы духовок. Например, в индийской культуре используется печь тандыр , представляющая собой цилиндрическую глиняную печь, работающую при одной высокой температуре. ^[97] Западные кухни используют конвекционные печи с переменной температурой , обычные духовки, тостеры или печи без излучающего тепла, такие как микроволновая печь . Классическая итальянская кухня включает использование дров в кирпичной печи. Духовки могут быть дровяными, угольными, газовыми , электрическими или масляными. ^[98]

Также используются различные виды варочных панелей. В них используются те же виды топлива, что и в упомянутых выше печах. Варочные поверхности используются для нагрева сосудов, размещенных над источником тепла, например сотейника, кастрюли для соуса, сковороды или скороварки . В этих единицах оборудования можно использовать влажный или сухой метод приготовления и включать такие методы, как приготовление на пару , тушение , кипячение и припуск для влажных методов, в то время как сухие методы включают обжаривание , жарение на сковороде и фритюр . ^[99]

К тому же во многих культурах для приготовления пищи используются грили. Гриль работает с лучистым источником тепла снизу, как правило , покрытый металлической сеткой , а иногда и крышкой. Открытое барбекю на юге Америки является одним из примеров наряду с уличным грилем в американском стиле, работающим на дровах, жидком пропане или древесном угле вместе с пропитанной древесной стружкой для копчения. ^[100] мексиканский стиль барбекю называется Barbacoa , который включает в себя приготовление пищи из мяса , таких как цельная овец на открытом огне. В Аргентине асадо (по-испански «жареный») готовят на гриле над открытой ямой или костром, разводимым на земле, на котором жарят целое животное или меньшие куски. ^[101]

Рестораны

В ресторанах работают повара для приготовления еды и официанты для обслуживания клиентов за столом. ^[102] Термин «ресторан» происходит от старого термина, обозначающего восстанавливающий мясной бульон ; этот бульон (или бульон) подавали в элегантных ресторанах Парижа с середины 18 века. ^{[103] [104]} Эти изысканные «рестораны» были заметным отличием от обычных закусочных, таких как гостиницы и таверны, ^[104] и некоторые из них возникли из ранних парижских кафе , таких как Café Procope , где сначала подавали бульон, а затем добавляли другие приготовленные блюда в их меню. ^[105]

Коммерческие закусочные существовали во время римского периода , с признаками 150 «thermopolia», форма ресторана быстрого питания, найденная в Помпеях , ^[106] и городские продажи готовых продуктов , возможно, существовали в Китае во время династии Суна . ^[107]

В 2005 году население Соединенных Штатов потратило 496 миллиардов долларов на обеды вне дома. Расходы в разбивке по типу ужина вне дома составили: 40% в ресторанах с полным спектром услуг, 37,2% в ресторанах с ограниченным обслуживанием ( фаст-фуд ), 6,6% в школах или колледжах, 5,4% в барах и торговых автоматах , 4,7% в гостиницах и мотелях, 4,0% в местах отдыха и 2,2% в других местах, включая военные базы. ^{[108] [ нужен лучший источник ] [ актуально? - обсудить ]}

Экономика

Продовольственные системы имеют сложные экономические и социальные производственно- сбытовые цепочки , влияющие на многие части мировой экономики.

Производство

Большая часть продуктов питания всегда добывалась в сельском хозяйстве. С ростом озабоченности как методами, так и продуктами современного промышленного сельского хозяйства наблюдается растущая тенденция к использованию устойчивых методов ведения сельского хозяйства . Этот подход, частично поддерживаемый потребительским спросом, способствует сохранению биоразнообразия , самообеспеченности местного населения и методов органического земледелия . ^[109] Основное влияние на производство продуктов питания оказывают международные организации (например, Всемирная торговая организация и Общая сельскохозяйственная политика ), национальная государственная политика (или закон) и война. ^[110]

Несколько организаций начали призывать к новому виду сельского хозяйства, в котором агроэкосистемы обеспечивают продовольствие, но также поддерживают жизненно важные экосистемные услуги, чтобы плодородие почвы и биоразнообразие сохранялись, а не ставились под угрозу. По данным Международного института управления водными ресурсами и ЮНЕП , хорошо управляемые агроэкосистемы не только предоставляют продукты питания, волокна и продукты животного происхождения, они также предоставляют такие услуги, как смягчение последствий наводнений , пополнение запасов подземных вод , борьба с эрозией и среда обитания для растений, птиц, рыб и других животных. ^[111]

Производство продуктов питания

Упакованные продукты производятся вне дома для покупки. Это может быть как простой мясник, готовящий мясо, так и сложный, как современная международная пищевая промышленность . Ранние методы обработки пищевых продуктов были ограничены доступными средствами хранения, упаковки и транспортировки пищевых продуктов. Это в основном занимается посол , отверждение , стынет, сушки , засолки , брожение , и курение . ^[112] Производство продуктов питания возникло во время промышленной революции 19 века. ^[113] Эта разработка использовала преимущества новых массовых рынков.и новые технологии, такие как измельчение , консервирование, упаковка и маркировка , а также транспортировка. Благодаря ему преимущества заранее приготовленной еды, сэкономившие время, стали доступными для большинства простых людей, у которых не было домашней прислуги. ^[114]

В начале 21 века возникла двухуровневая структура, в которой несколько международных гигантов пищевой промышленности контролируют широкий спектр известных пищевых брендов. Также существует множество небольших местных или национальных компаний по переработке пищевых продуктов. ^[115] Передовые технологии также изменили производство продуктов питания. Компьютерные системы управления, сложные методы обработки и упаковки, а также достижения в области логистики и распределения могут улучшить качество продукции, повысить безопасность пищевых продуктов и снизить затраты. ^[114]

Международный импорт и экспорт продуктов питания

Всемирный банк сообщил , что Европейский Союз был крупнейшим импортером продуктов питания в 2005 году, а затем на расстоянии со стороны США и Японией. Потребность Британии в пище была особенно хорошо проиллюстрирована во время Второй мировой войны . Несмотря на введение нормирования продовольствия , Великобритания оставалась зависимой от импорта продовольствия, и результатом стало долгое участие в битве за Атлантику .

Продовольствие продается и продается по всему миру. Разнообразие и доступность продуктов питания больше не ограничиваются разнообразием местных продуктов питания или ограничениями местного вегетационного периода. ^[116] В период с 1961 по 1999 год мировой экспорт продуктов питания увеличился на 400%. ^[117] Некоторые страны в настоящее время экономически зависят от экспорта продуктов питания, на долю которых в некоторых случаях приходится более 80% всего экспорта. ^[118]

В 1994 году более 100 стран стали подписавшим Уругвайского раунда в Генеральном соглашении по тарифам и торговле в резкому увеличению либерализации торговли . Это включало соглашение о сокращении субсидий , выплачиваемых фермерам, опирающиеся в ВТО исполнения сельскохозяйственных субсидий , тарифов , импортных квот и разрешения торговых споров , которые не могут быть решены на двусторонней основе. ^[119] Если торговые барьеры устанавливаются по оспариваемым причинам общественного здоровья и безопасности, ВТО передает спор в Комиссию Codex Alimentarius , которая была основана в 1962 году Организацией Объединенных Наций. Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения. Либерализация торговли сильно повлияла на мировую торговлю продуктами питания. ^[120]

Маркетинг и розничная торговля

Маркетинг пищевых продуктов объединяет производителя и потребителя. Маркетинг даже одного продукта питания может быть сложным процессом, в котором участвуют многие производители и компании. Например, пятьдесят шесть компаний занимаются производством одной банки куриного супа с лапшой. Эти предприятия включают не только переработчиков курицы и овощей, но и компании, которые перевозят ингредиенты, печатают этикетки и производят банки. ^[121] Система маркетинга пищевых продуктов является крупнейшим прямым и косвенным негосударственным работодателем в США.

В досовременную эпоху излишки еды продавались один раз в неделю, когда фермеры приносили свои товары в рыночный день на местный деревенский рынок. Здесь продукты питания продавались бакалейщикам для продажи в местных магазинах для покупки местными потребителями. ^{[93] [114]} С началом индустриализации и развития пищевой промышленности, более широкий ассортимент продуктов питания можно было продавать и распространять в отдаленных местах. Обычно первые продуктовые магазины были бы магазинами с прилавками, в которых покупатели говорили продавцу, что они хотят, чтобы продавец мог получить это для них. ^{[93] [122]}

В 20 веке родились супермаркеты . Супермаркеты принесли с собой подход самообслуживания к покупкам с использованием тележек для покупок и смогли предложить качественную еду по более низкой цене за счет экономии за счет масштаба и сокращения затрат на персонал. Во второй половине 20-го века это было еще больше революционизировано за счет развития огромных загородных супермаркетов размером со склад, где продается широкий ассортимент продуктов питания со всего мира. ^[123]

В отличие от предприятий пищевой промышленности, розничная торговля продуктами питания представляет собой двухуровневый рынок, на котором небольшое количество очень крупных компаний контролирует большую часть супермаркетов. Гиганты супермаркетов обладают большой покупательной способностью по отношению к фермерам и переработчикам и сильным влиянием на потребителей. Тем не менее, менее 10% потребительских расходов на продукты питания идет фермерам, а большая часть идет на рекламу , транспорт и промежуточные корпорации. ^[124]

Цены

В качестве инвестиций

Проблемы

Из-за того, что пища занимает центральное место в жизни человека, проблемы, связанные с доступом, качеством и производством продуктов питания, влияют на все аспекты жизни человека.

Питание и диетические проблемы

Между крайностями оптимального здоровья и смертью от голода или недоедания существует множество болезненных состояний, которые могут быть вызваны или облегчены изменениями в диете. Недостаток, избыток и дисбаланс в рационе питания могут оказывать негативное влияние на здоровье, что может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как цинга , ожирение или остеопороз , диабет , сердечно-сосудистые заболевания, а также к психологическим и поведенческим проблемам. Наука о питании пытается понять, как и почему определенные диетические аспекты влияют на здоровье.

Питательные вещества в пище делятся на несколько категорий. Макроэлементы - это жир, белок и углеводы. Микроэлементы - это минералы и витамины . Кроме того, пища содержит воду и пищевые волокна .

Как уже говорилось ранее, тело создано естественным отбором, чтобы наслаждаться сладкой и жирной пищей для эволюционных диет, идеально подходящих для охотников и собирателей . Таким образом, сладкие и жирные продукты в природе обычно редки, и их очень приятно есть. В наше время, благодаря передовым технологиям , потребители легко могут получить удовольствие от вкусной еды. К сожалению, это способствует ожирению как у взрослых, так и у детей.

Голод и голод

Недостаток пищи ведет к недоеданию и, в конечном итоге, к голодной смерти . Часто это связано с голодом , который подразумевает отсутствие пищи во всех общинах. Это может иметь разрушительные и масштабные последствия для здоровья и смертности людей. Рационирование иногда используется для раздачи продуктов питания в периоды нехватки, особенно во время войны. ^[110]

Голод - серьезная международная проблема. Приблизительно 815 миллионов человек недоедают, и более 16 000 детей умирают в день от причин, связанных с голодом. ^[145] В иерархии потребностей Маслоу лишение пищи рассматривается как дефицитная потребность и измеряется с помощью шкалы голода . ^[146]

Пищевые отходы

Политика

Юридическое определение

Некоторые страны приводят юридическое определение еды, часто называя их словом пищевой продукт . В этих странах к продуктам питания относятся любые предметы, подлежащие переработке, частичной или необработанной для потребления. Перечень продуктов, включенных в состав пищевых продуктов, включает в себя любые вещества, предназначенные или разумно ожидаемые для употребления в пищу людьми. В дополнение к этим продуктам питания, питье, жевательная резинка , вода или другие продукты, перерабатываемые в указанные продукты питания, являются частью юридического определения пищи. Предметы, не включенные в юридическое определение пищевых продуктов, включают корм для животных , живых животных (если они не подготовлены для продажи на рынке), растения до сбора урожая, лекарственные препараты, косметику , табак и табачные изделия,наркотические или психотропные вещества , а также их остатки и загрязнители. ^[158]

Право на питание

Продовольственная безопасность

Международная помощь

Продовольственная помощь может принести пользу людям, страдающим от нехватки продовольствия. Ее можно использовать для улучшения жизни людей в краткосрочной перспективе, чтобы общество могло повысить свой уровень жизни до такой степени, что продовольственная помощь больше не потребуется. ^[181] И наоборот, плохо управляемая продовольственная помощь может создавать проблемы, нарушая работу местных рынков, снижая цены на урожай и препятствуя производству продуктов питания. Иногда может развиться цикл зависимости от продовольственной помощи. ^[182] Его предоставление, или угроза вывода, иногда используется как политический инструмент для влияния на политику страны назначения, стратегия, известная как продовольственная политика.. Иногда положения о продовольственной помощи требуют, чтобы определенные виды продуктов питания закупались у определенных продавцов, а продовольственная помощь может использоваться не по назначению для расширения рынков стран-доноров. ^[183] Международные усилия по раздаче продуктов питания наиболее нуждающимся странам часто координируются Мировой продовольственной программой . ^[184]

Безопасность

Заболевания пищевого происхождения , обычно называемые «пищевым отравлением», вызываются бактериями , токсинами , вирусами , паразитами и прионами . Примерно 7 миллионов человек умирают от пищевого отравления каждый год, и примерно в 10 раз больше людей страдают от несмертельного отравления. ^[185]Двумя наиболее распространенными факторами, ведущими к случаям бактериальных заболеваний пищевого происхождения, являются перекрестное загрязнение готовой к употреблению пищи другими сырыми продуктами и неправильный контроль температуры. Реже острые побочные реакции могут возникать при химическом загрязнении пищевых продуктов, например, из-за неправильного хранения или использования мыла и дезинфицирующих средств непищевого качества. Пищевые продукты также могут быть фальсифицированы очень широким спектром предметов (известных как «инородные тела») во время выращивания, производства, приготовления пищи, упаковки, распределения или продажи. Эти инородные тела могут включать вредителей или их помет, волосы, окурки, древесную стружку и всевозможные другие загрязнители. Некоторые виды продуктов питания могут быть загрязнены при хранении или хранении в небезопасном контейнере, таком как керамический горшок с глазурью на основе свинца. ^[185]

Пищевое отравление было признано болезнью еще при Гиппократе. ^[186] Продажа прогорклых , загрязненных или фальсифицированных продуктов питания была обычным явлением до введения в 19 ​​веке средств гигиены , охлаждения и борьбы с вредителями. Открытие методов уничтожения бактерий с помощью тепла и другие микробиологические исследования такими учеными, как Луи Пастер , внесли свой вклад в современные стандарты санитарии, которые сегодня повсеместно распространены в развитых странах. Это было дополнительно подкреплено работой Юстуса фон Либиха , которая привела к разработке современных методов хранения и консервирования пищевых продуктов .^[187] В последние годы более глубокое понимание причин болезней пищевого происхождения привело к развитию более систематических подходов, таких как анализ опасностей и критические контрольные точки ( HACCP ), которые могут идентифицировать и устранять многие риски. ^[188]

Рекомендуемые меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов включают поддержание чистоты в зоне приготовления с отдельными продуктами разных типов, обеспечение адекватной температуры приготовления и охлаждение пищевых продуктов сразу после приготовления. ^[189]

Продукты, которые легко портятся, такие как мясо , молочные продукты и морепродукты , должны быть приготовлены определенным образом, чтобы не заразить людей, для которых они приготовлены. Таким образом, эмпирическое правило заключается в том, что холодные продукты (например, молочные продукты) должны храниться в холодном состоянии, а горячие продукты (например, суп) должны оставаться горячими до момента хранения. Холодное мясо, такое как курица, которое должно быть приготовлено, не следует помещать при комнатной температуре для размораживания, поскольку существует риск опасного роста бактерий, таких как сальмонелла или кишечная палочка . ^[190]

Аллергии

Некоторые люди страдают аллергией или чувствительностью к продуктам питания, которые не являются проблемой для большинства людей. Это происходит, когда иммунная система человека принимает определенный пищевой белок за вредный чужеродный агент и атакует его. Около 2% взрослых и 8% детей страдают пищевой аллергией. ^[191] Количество пищевого вещества, необходимое для того, чтобы вызвать реакцию у особо восприимчивых людей, может быть довольно небольшим. Известно, что в некоторых случаях следы еды в воздухе, слишком мелкие, чтобы их можно было различить по запаху, вызывают смертельные реакции у чрезвычайно чувствительных людей. Общие пищевые аллергены клейковина , кукуруза , ракообразные (моллюски), арахис и соя. ^[191] Аллергены часто вызывают такие симптомы, как диарея , сыпь , вздутие живота, рвота и срыгивание . Жалобы на пищеварение обычно развиваются в течение получаса после приема аллергена . ^[191]

В редких случаях пищевая аллергия может привести к неотложной медицинской помощи , такой как анафилактический шок , гипотензия (низкое кровяное давление) и потеря сознания. Аллергеном, связанным с этим типом реакции, является арахис, хотя изделия из латекса могут вызывать аналогичные реакции. ^[191] Начальное лечение с эпинефрин (адреналин), часто осуществляется с помощью известных пациентов в виде Epi-ручки или Twinject . ^{[192] [193]}

Другие проблемы со здоровьем

Согласно эпидемиологическому анализу людей, проведенному Ричардом Доллом и Ричардом Пето в 1981 году, диета человека является причиной около 35% случаев рака . ^[194] Этот рак может быть вызван канцерогенами , которые присутствуют в пище в естественном виде или в виде загрязнителей. Пища, зараженная грибками, может содержать микотоксины, такие как афлатоксины, которые могут быть обнаружены в зараженной кукурузе и арахисе. Другие канцерогены, обнаруженные в пищевых продуктах, включают гетероциклические амины, образующиеся в мясе при высокой температуре, полиароматические углеводороды в обугленном мясе и копченой рыбе, а также нитрозамины.образуется из нитритов, используемых в качестве консервантов в вяленом мясе, таком как бекон . ^[195]

Антиканцерогены, которые могут помочь предотвратить рак, также можно найти во многих продуктах питания, особенно во фруктах и ​​овощах. Антиоксиданты - это важные группы соединений, которые могут помочь удалить потенциально вредные химические вещества. Однако часто бывает трудно идентифицировать конкретные компоненты в рационе, которые служат для увеличения или уменьшения риска рака, поскольку многие продукты питания, такие как говяжий стейк и брокколи, содержат низкие концентрации как канцерогенов, так и антиканцерогенов. ^[195] В области кулинарии существует множество международных сертификатов, таких как Monde Selection , AA Certification, iTQi. Они используют качественные методы оценки, чтобы сделать пищу более безопасной.

Рацион питания

Культурные и религиозные диеты

Во многих культурах существуют определенные пищевые предпочтения и пищевые табу . Выбор питания также может определять культуру и играть роль в религии. Например, в иудаизме разрешены только кошерные продукты , в исламе - халяльные продукты , а в индуизме запрещено употребление говядины . ^[199] Кроме того, пищевые предпочтения в разных странах и регионах имеют разные характеристики. Это во многом связано с культурной кухней .

Недостатки диеты

Диетические привычки играют важную роль в здоровье и смертности всех людей. Дисбаланс между потребляемым топливом и затраченной энергией приводит либо к голоданию, либо к чрезмерным запасам жировой ткани, известной как телесный жир. ^[200] Недостаточное потребление различных витаминов и минералов может привести к заболеваниям, которые могут иметь далеко идущие последствия для здоровья. Например, 30% населения мира либо имеют, либо подвержены риску развития дефицита йода . ^[201] По оценкам, не менее 3 миллионов детей слепнут из-за дефицита витамина А. ^[202] Дефицит витамина С приводит к цинге . ^[203] Кальций ,Витамин D и фосфор взаимосвязаны; потребление одного может повлиять на поглощение других. Квашиоркор и маразм - детские расстройства, вызванные недостатком белка в пище. ^[204]

Моральные, этические и здоровые диеты

Многие люди ограничивают то, что они едят, из соображений морали или других привычек. Например, вегетарианцы в той или иной степени предпочитают отказываться от пищи животного происхождения. Другие выбирают более здоровую диету , избегая сахара или животных жиров и увеличивая потребление пищевых волокон и антиоксидантов . ^[205] Ожирение , серьезная проблема в западном мире, приводит к более высокому риску развития сердечных заболеваний , диабета , рака и многих других заболеваний. ^{[206] В} последнее время на привычки питания повлияли опасения некоторых людей по поводу возможного воздействия на здоровье или окружающую среду генетически модифицированных продуктов питания .^[207] Дальнейшие опасения по поводу воздействия промышленного земледелия ( зерновые ) на благополучие животных , здоровье человека и окружающую среду также влияют на привычки питания современного человека. Это привело к появлению движения с предпочтением органических и местных продуктов . ^[208]

Смотрите также

использованная литература

Источники

дальнейшее чтение

• Коллингхэм, EM (2011). Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду
• Кац, Соломон (2003). Энциклопедия еды и культуры , Скрибнер
• Nestle, Марион (2007). Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье , University Press of California, исправленное и расширенное издание, ISBN 0-520-25403-1 
• Моббс, Майкл (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN 978-1-920705-54-1. 
• Будущее еды (2015). Панельная дискуссия на Ежегодной конференции Digital Life Design (DLD) 2015 года . «Как мы можем расти и получать удовольствие от еды, ближе к дому, дальше в будущее? MIT Media Lab «s хостов Кевин Славин разговора с едой художником, педагогом и предприниматель Emilie Baltz, профессор Калеб Harper из MIT Media Lab в CityFarm проекта, Бенджамин Палмер из Barbarian Group и Андрас Форгакс, соучредитель и генеральный директор Modern Meadow , выращивающие в лаборатории мясо без жертв. Обсуждение затрагивает вопросы устойчивого городского сельского хозяйства., экосистемы, технологии, цепочки поставок продуктов питания и их широкие экологические и гуманитарные последствия, а также то, как эти изменения в производстве продуктов питания могут изменить то, что люди могут найти восхитительным ... и наоборот ". Опубликовано на официальном канале DLD на YouTube

внешние ссылки

В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга

В Викицитатнике есть цитаты, связанные с: Еда

В Wikivoyage есть путеводитель по Food .

В Wikisource есть оригинальный текст, относящийся к этой статье: Еда

• Словарь определения еды в Викисловаре
• СМИ, связанные с едой на Викискладе?
• Хронология еды
• Поваренная книга Wikibooks
• Еда , обсуждение BBC Radio 4 с Ребеккой Спанг, Иваном Дей и Фелипе Фернандес-Арместо (« В наше время» , 27 декабря 2001 г.)