Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из раздела "Приготовление пищи" )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Приготовление еды на авиабазе ВМС, остров Уидби , штат Вашингтон.

Следующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по приготовлению пищи:

Приготовление пищи - это искусство и прикладная наука, которая включает, но не ограничивается приготовлением пищи .

Что такое приготовление пищи? [ редактировать ]

  • Искусство - это искусство, один из самого искусства, является творческим усилием или дисциплины.
  • Навык - приобретенная способность часто добиваться заранее определенных результатов с минимальными затратами времени, энергии или того и другого.
  • Приготовление еды - процесс планирования приема пищи.

Включает типы необходимых ингредиентов и правильную подготовку ингредиентов для готового продукта.

Суть приготовления пищи [ править ]

  • Повар - человек, который профессионально готовит для других. Хотя со временем этот термин стал описывать любого человека, который зарабатывает себе на жизнь кулинарией, традиционно он относится к высококвалифицированному профессионалу, который разбирается во всех аспектах приготовления пищи .
  • Кулинария - процесс приготовления пищи к употреблению . Он включает в себя широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи . Обычно для достижения желаемого результата требуется выбор, измерение и комбинирование ингредиентов в установленной процедуре.
  • Кухня - определенный набор кулинарных традиций и практик, часто связанных с определенной культурой. Его часто называют в честь региона или места, где присутствует его основная культура. Кухня в первую очередь зависит от ингредиентов, которые доступны на месте или через торговлю.

Методы приготовления пищи [ править ]

Выпечка [ править ]

  • Выпечка - техника длительного приготовления пищи с помощью сухого тепла, действующего за счет конвекции , обычно в духовке , но также может выполняться в раскаленном золе или на раскаленных камнях. Такие устройства, как Rotimatic, также допускают автоматическую выпечку.
  • Слепая выпечка - выпечка теста перед добавлением начинки. [1]
  • Кипение - быстрое испарение из в жидкости , которое происходит , когда жидкость нагревают до его точки кипения , то температура , при которой давление паров жидкого равно давление , оказываемое на жидкость окружающим давлением окружающей среды.
  • Бланширование - техника приготовления, при которой пищевая субстанция, обычно овощ или фрукт, погружается в кипящую воду, удаляется после короткого временного интервала и, наконец, погружается в ледяную воду или помещается в холодную проточную воду (шок), чтобы остановить процесс приготовления.
  • Тушение - комбинированный способ приготовления с использованием как влажного, так и сухого тепла; обычно пищу сначала обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле с различным количеством жидкости, в результате чего получается особый аромат.
  • Нежность - пища нагревается в воде с температурой чуть ниже точки кипения.
  • Настой - процесс замачивания растительных веществ, таких как фрукты или чайные листья, в жидкости, такой как вода или спирт, чтобы придать жидкости аромат.
  • Приготовление под давлением - приготовление пищи в герметичном сосуде, который не позволяет воздуху или жидкостям выходить ниже заданного давления, что позволяет жидкости в кастрюле подниматься до более высокой температуры перед кипением.
  • Simmering - продукты , приготовленные в горячих жидкостях держали на уровне или чуть ниже точки кипения из воды , [2] , но выше , чем браконьерство температуры .
    • Браконьерство - процесс осторожного кипячения пищи в жидкости, как правило, в молоке, бульоне или вине.
  • Приготовление на пару - непрерывное кипячение воды, превращающее ее в пар и отводящее тепло к готовящейся на пару пище, тем самым готовя пищу.
    • Двойное приготовление на пару - китайская техника приготовления, при которой пищу заливают водой и кладут в закрытую керамическую банку, после чего банку готовят на пару в течение нескольких часов.
  • Замачивание - насыщение пищи (например, травы) жидким растворителем для извлечения растворимого ингредиента в растворитель. Например, чашка чая готовится путем замачивания чайных листьев в чашке с горячей водой.
  • Тушение - пища готовится в жидкости и подается в полученной подливке .
  • Готовка в вакуумной колбе

Жарить [ править ]

Готовим на углях на мангале
  • Приготовление на гриле - это форма приготовления пищи, при которой поверхность пищи нагревается сухим теплом, обычно сверху или снизу.
  • Приготовление на гриле - способ приготовления мяса, птицы, а иногда и рыбы с помощью тепла и горячего дыма костра, копчения дров или раскаленных углей.

Жарка [ править ]

  • Жарка - приготовление пищи в масле или другом жире , техника, зародившаяся в Древнем Египте около 2500 г. до н.э. [3]
  • Жарение во фритюре - продукт погружается в горячее масло или жир. Обычно это делается с помощью фритюрницы или сковороды для стружки.
  • Нежная жарка
  • Жарка в горячей соли
  • Жарка на сковороде - приготовление пищи на сковороде с использованием небольшого количества растительного масла или жира в качестве теплоносителя и предотвращения прилипания пищи.
  • Жарка под давлением
  • Соте
  • Мелкая жарка
  • Жарка, перемешивая

Приготовление в микроволновой печи [ править ]

  • Микроволновая печь - тип духовки, который быстро и эффективно нагревает продукты с помощью микроволн. Однако, в отличие от обычных духовок , в микроволновой печи не печется хлеб и не выпекается еда. Это делает микроволновые печи непригодными для приготовления определенных блюд и неспособны достичь определенных кулинарных эффектов. Дополнительные виды источников тепла могут быть добавлены в микроволновые печи или упаковку для микроволновой печи, чтобы добавить эти дополнительные эффекты.

Обжарка [ править ]

Обжарка, средневековая иллюминированная рукопись ( Tacuina sanitatis casanatensis 14 век)
Стоячий миксер KitchenAid в действии
  • Обжарка - метод приготовления с использованием сухого тепла, будь то открытое пламя, духовка или другой источник тепла. Обжарка обычно вызывает карамелизацию или потемнение поверхности продукта по Майяру, что некоторыми считается улучшением вкуса .
  • Приготовление на гриле - прикладывание сухого тепла к поверхности продукта путем приготовления на гриле, сковороде для гриля или сковороде.
  • Rotisserie - мясо нанизывается на вертел - длинный твердый стержень, используемый для удерживания пищи, когда она готовится на огне в камине или на костре, или во время запекания в духовке.
  • Обжаривание - техника, используемая при жарке, запекании, тушении, запекании, тушении и т. Д., При которой поверхность продукта (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре, так что образуется карамелизованная корочка.

Горячее курение [ править ]

  • Копчение - процесс ароматизации , приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, чаще всего древесины . Горячее копчение придает блюдам вкус и аромат, а холодное копчение - только аромат.

Химические методы [ править ]

  • Рассол. Посол - это процесс, похожий на маринование, при котором мясо или птица вымачиваются в рассоле перед приготовлением.
  • Севиче -
  • Сушка -
  • Брожение -
  • Маринование -
  • Сайкёяки
  • Травление -
  • Посол -
  • Приправа -
  • Кислый -
  • Проращивание -
  • Шугаринг -

Механические методы [ править ]

  • Намётка -
  • Резка
    • Нарезка кубиками
    • Тёрка - использование терки для пюре из овощей.
    • Жульеннинг - нарезание очень тонкими кусочками, например, тонкой моркови в салате, купленном в магазине.
    • Измельчение - нарезка на очень мелкие кусочки
    • Пилинг - снятие внешней кожицы с фруктов или овощей.
    • Бритье -
    • шифонад ; разрезать ленту как
  • Замес -
  • Фрезерование -
  • Смешивание  ; включение разных ингредиентов для создания чего-то нового; например, как из воды, сахара и лимонного сока получается лимонад
    • Смешивание  ; использование машины под названием блендер для измельчения ингредиентов
  • Вакуумный розлив -

История приготовления пищи [ править ]

  • История индийской кухни

Международная кухня [ править ]

Гамбо из морепродуктов , пример каджунской кухни

Примеры кухонь мира:

  • Африканская кухня   ( см. Список )
    • Средиземноморская кухня
    • Эфиопская кухня
  • Азиатская кухня   ( см. Список )
    • Корейская кухня
    • китайская кухня
    • Японская кухня
    • Индийская кухня
    • Тайская кухня
    • Вьетнамская кухня
  • Европейская кухня   ( см. Список )
    • Средиземноморская кухня
    • Восточноевропейская кухня
      • Русская кухня
    • Английская кухня
    • французская кухня
    • итальянская кухня
  • Океанская кухня   ( см. Список )
    • Австралийская кухня
    • Новозеландская кухня
  • Кухня Америки   ( см. Список )
    • Канадская кухня
    • Американская кухня
      • Каджунская кухня
    • Латиноамериканская кухня
      • Мексиканская кухня
      • Южноамериканская кухня
        • Аргентинская кухня
        • Перуанская кухня

Общие ингредиенты [ править ]

Украшенные буханки хлеба
Оливковое масло
Блюдо с сыром и гарнирами
  • Злаки -
    • Кукуруза -
    • Рис -
    • Пшеница -
      • Хлеб -
      • Лапша -
  • Кулинарные жиры и масла
    • Сливочное масло -
    • Масло канолы ( рапсовое ) -
    • Кокосовое масло -
    • Кукурузное масло -
    • Масло рисовых отрубей -
    • Льняное масло -
    • Сало -
    • Маргарин -
    • Оливковое масло -
    • Пальмовое масло -
    • Арахисовое масло -
    • Кунжутное масло -
    • Соевое масло -
    • Подсолнечное масло -
    • Сало -
  • Молочная -
    • Пахта -
    • Сыр -
    • Сливки -
    • Молоко -
    • Йогурт -
  • Яйца -
  • Фрукты -
    • Яблоки -
    • Вишня -
    • Груши -
Японский шелковый тофу (Кинугоши Тофу)
  • Бобовые -
    • Фасоль -
    • Чечевица -
    • Соя -
      • Мисо -
      • Соевый сыр -
      • Соевое молоко -
      • Соевый соус -
      • Соевый йогурт -
      • Текстурированный соевый белок -
      • Тофу -
Котлеты из баранины
  • Мясо -
    • Говядина -
    • Рыба -
    • Баранина -
    • Птица -
    • Свинина -
  • Грибы -
    • Шампиньон -
Баклажаны, называемые также баклажаны .
  • Приправы
    • Травы -
    • Петрушка -
    • Специи -
      • Перец -
      • Соль -
  • Подсластители -
    • Нектар агавы -
    • Фруктоза -
    • Глюкоза -
    • Мед -
    • Стевия -
    • Сахар -
  • Овощи -
    • Огурец -
    • Баклажаны -
    • Чеснок -
    • Лук -
    • Картофель -
    • Сквош -
    • Помидоры -

Общие концепции приготовления пищи [ править ]

Консервированная еда
  • Поваренная книга -
  • Растительное масло -
  • Меры и весы для готовки (включая преобразования и эквиваленты, распространенные в кулинарии)
  • Плита или плита -
  • Кухня -
  • Доска разделочная -
  • Еда -
  • Вкус -
  • Еда -
  • Пищевая и кулинарная гигиена -
  • Болезни пищевого происхождения -
  • Консервация продуктов питания -
  • Ингредиенты
  • Международные условия питания (полезно при чтении о еде и рецептах из разных стран)
  • Реакция Майяра -
  • Духовка -
  • Рецепт -
  • Ресторан -
  • Основное питание - пища, которую «едят регулярно и в таких количествах, чтобы составлять доминирующую часть рациона и обеспечивать большую часть потребностей в энергии и питательных веществах». [4]

См. Также [ править ]

Thai Kaeng phet pet yang : жареная утка в красном карри
  • Поваренные книги
  • Кулинарная профессия
  • Написание еды
  • Фастфуд
  • Список коктейлей
  • Список посуды для приготовления пищи
  • Список супов
  • Список дважды запеченных продуктов
  • Натуральная еда
  • Питание
  • Органическая еда
  • Вся еда

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Как слепить выпечку" . Tesco realfood. Проверено 30 декабря 2011 года.
  2. ^ Определение Simmer от About.com - Кулинарное искусство . Проверено в мае 2009 года.
  3. ^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории . Пресса трех рек. п. 75
  4. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Измерения потребности - основные продукты питания: что едят люди?» . Проверено 15 октября 2010 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Как готовить
  • Схема приготовления пищи в Керли