(Перенаправлено из раздела "Приготовление пищи" )
Перейти к навигации Перейти к поискуСледующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по приготовлению пищи:
Приготовление пищи - это искусство и прикладная наука, которая включает, но не ограничивается приготовлением пищи .
Что такое приготовление пищи? [ редактировать ]
- Искусство - это искусство, один из самого искусства, является творческим усилием или дисциплины.
- Кулинарное искусство - искусство приготовления и приготовления пищи.
- Навык - приобретенная способность часто добиваться заранее определенных результатов с минимальными затратами времени, энергии или того и другого.
- Приготовление еды - процесс планирования приема пищи.
Включает типы необходимых ингредиентов и правильную подготовку ингредиентов для готового продукта.
Суть приготовления пищи [ править ]
- Повар - человек, который профессионально готовит для других. Хотя со временем этот термин стал описывать любого человека, который зарабатывает себе на жизнь кулинарией, традиционно он относится к высококвалифицированному профессионалу, который разбирается во всех аспектах приготовления пищи .
- Кулинария - процесс приготовления пищи к употреблению . Он включает в себя широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи . Обычно для достижения желаемого результата требуется выбор, измерение и комбинирование ингредиентов в установленной процедуре.
- Кухня - определенный набор кулинарных традиций и практик, часто связанных с определенной культурой. Его часто называют в честь региона или места, где присутствует его основная культура. Кухня в первую очередь зависит от ингредиентов, которые доступны на месте или через торговлю.
Методы приготовления пищи [ править ]
Выпечка [ править ]
- Выпечка - техника длительного приготовления пищи с помощью сухого тепла, действующего за счет конвекции , обычно в духовке , но также может выполняться в раскаленном золе или на раскаленных камнях. Такие устройства, как Rotimatic, также допускают автоматическую выпечку.
- Слепая выпечка - выпечка теста перед добавлением начинки. [1]
- Кипение - быстрое испарение из в жидкости , которое происходит , когда жидкость нагревают до его точки кипения , то температура , при которой давление паров жидкого равно давление , оказываемое на жидкость окружающим давлением окружающей среды.
- Бланширование - техника приготовления, при которой пищевая субстанция, обычно овощ или фрукт, погружается в кипящую воду, удаляется после короткого временного интервала и, наконец, погружается в ледяную воду или помещается в холодную проточную воду (шок), чтобы остановить процесс приготовления.
- Тушение - комбинированный способ приготовления с использованием как влажного, так и сухого тепла; обычно пищу сначала обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле с различным количеством жидкости, в результате чего получается особый аромат.
- Нежность - пища нагревается в воде с температурой чуть ниже точки кипения.
- Настой - процесс замачивания растительных веществ, таких как фрукты или чайные листья, в жидкости, такой как вода или спирт, чтобы придать жидкости аромат.
- Приготовление под давлением - приготовление пищи в герметичном сосуде, который не позволяет воздуху или жидкостям выходить ниже заданного давления, что позволяет жидкости в кастрюле подниматься до более высокой температуры перед кипением.
- Simmering - продукты , приготовленные в горячих жидкостях держали на уровне или чуть ниже точки кипения из воды , [2] , но выше , чем браконьерство температуры .
- Браконьерство - процесс осторожного кипячения пищи в жидкости, как правило, в молоке, бульоне или вине.
- Приготовление на пару - непрерывное кипячение воды, превращающее ее в пар и отводящее тепло к готовящейся на пару пище, тем самым готовя пищу.
- Двойное приготовление на пару - китайская техника приготовления, при которой пищу заливают водой и кладут в закрытую керамическую банку, после чего банку готовят на пару в течение нескольких часов.
- Замачивание - насыщение пищи (например, травы) жидким растворителем для извлечения растворимого ингредиента в растворитель. Например, чашка чая готовится путем замачивания чайных листьев в чашке с горячей водой.
- Тушение - пища готовится в жидкости и подается в полученной подливке .
- Готовка в вакуумной колбе
Жарить [ править ]
- Приготовление на гриле - это форма приготовления пищи, при которой поверхность пищи нагревается сухим теплом, обычно сверху или снизу.
- Приготовление на гриле - способ приготовления мяса, птицы, а иногда и рыбы с помощью тепла и горячего дыма костра, копчения дров или раскаленных углей.
Жарка [ править ]
- Жарка - приготовление пищи в масле или другом жире , техника, зародившаяся в Древнем Египте около 2500 г. до н.э. [3]
- Жарение во фритюре - продукт погружается в горячее масло или жир. Обычно это делается с помощью фритюрницы или сковороды для стружки.
- Нежная жарка
- Жарка в горячей соли
- Жарка на сковороде - приготовление пищи на сковороде с использованием небольшого количества растительного масла или жира в качестве теплоносителя и предотвращения прилипания пищи.
- Жарка под давлением
- Соте
- Мелкая жарка
- Жарка, перемешивая
Приготовление в микроволновой печи [ править ]
- Микроволновая печь - тип духовки, который быстро и эффективно нагревает продукты с помощью микроволн. Однако, в отличие от обычных духовок , в микроволновой печи не печется хлеб и не выпекается еда. Это делает микроволновые печи непригодными для приготовления определенных блюд и неспособны достичь определенных кулинарных эффектов. Дополнительные виды источников тепла могут быть добавлены в микроволновые печи или упаковку для микроволновой печи, чтобы добавить эти дополнительные эффекты.
Обжарка [ править ]
- Обжарка - метод приготовления с использованием сухого тепла, будь то открытое пламя, духовка или другой источник тепла. Обжарка обычно вызывает карамелизацию или потемнение поверхности продукта по Майяру, что некоторыми считается улучшением вкуса .
- Приготовление на гриле - прикладывание сухого тепла к поверхности продукта путем приготовления на гриле, сковороде для гриля или сковороде.
- Rotisserie - мясо нанизывается на вертел - длинный твердый стержень, используемый для удерживания пищи, когда она готовится на огне в камине или на костре, или во время запекания в духовке.
- Обжаривание - техника, используемая при жарке, запекании, тушении, запекании, тушении и т. Д., При которой поверхность продукта (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре, так что образуется карамелизованная корочка.
Горячее курение [ править ]
- Копчение - процесс ароматизации , приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, чаще всего древесины . Горячее копчение придает блюдам вкус и аромат, а холодное копчение - только аромат.
Химические методы [ править ]
- Рассол. Посол - это процесс, похожий на маринование, при котором мясо или птица вымачиваются в рассоле перед приготовлением.
- Севиче -
- Сушка -
- Брожение -
- Маринование -
- Сайкёяки
- Травление -
- Посол -
- Приправа -
- Кислый -
- Проращивание -
- Шугаринг -
Механические методы [ править ]
- Намётка -
- Резка
- Нарезка кубиками
- Тёрка - использование терки для пюре из овощей.
- Жульеннинг - нарезание очень тонкими кусочками, например, тонкой моркови в салате, купленном в магазине.
- Измельчение - нарезка на очень мелкие кусочки
- Пилинг - снятие внешней кожицы с фруктов или овощей.
- Бритье -
- шифонад ; разрезать ленту как
- Замес -
- Фрезерование -
- Смешивание ; включение разных ингредиентов для создания чего-то нового; например, как из воды, сахара и лимонного сока получается лимонад
- Смешивание ; использование машины под названием блендер для измельчения ингредиентов
- Вакуумный розлив -
История приготовления пищи [ править ]
- История индийской кухни
Международная кухня [ править ]
Примеры кухонь мира:
- Африканская кухня ( см. Список )
- Средиземноморская кухня
- Эфиопская кухня
- Азиатская кухня ( см. Список )
- Корейская кухня
- китайская кухня
- Японская кухня
- Индийская кухня
- Тайская кухня
- Вьетнамская кухня
- Европейская кухня ( см. Список )
- Средиземноморская кухня
- Восточноевропейская кухня
- Русская кухня
- Английская кухня
- французская кухня
- итальянская кухня
- Океанская кухня ( см. Список )
- Австралийская кухня
- Новозеландская кухня
- Кухня Америки ( см. Список )
- Канадская кухня
- Американская кухня
- Каджунская кухня
- Латиноамериканская кухня
- Мексиканская кухня
- Южноамериканская кухня
- Аргентинская кухня
- Перуанская кухня
Общие ингредиенты [ править ]
- Злаки -
- Кукуруза -
- Рис -
- Пшеница -
- Хлеб -
- Лапша -
- Кулинарные жиры и масла
- Сливочное масло -
- Масло канолы ( рапсовое ) -
- Кокосовое масло -
- Кукурузное масло -
- Масло рисовых отрубей -
- Льняное масло -
- Сало -
- Маргарин -
- Оливковое масло -
- Пальмовое масло -
- Арахисовое масло -
- Кунжутное масло -
- Соевое масло -
- Подсолнечное масло -
- Сало -
- Молочная -
- Пахта -
- Сыр -
- Сливки -
- Молоко -
- Йогурт -
- Яйца -
- Фрукты -
- Яблоки -
- Вишня -
- Груши -
- Бобовые -
- Фасоль -
- Чечевица -
- Соя -
- Мисо -
- Соевый сыр -
- Соевое молоко -
- Соевый соус -
- Соевый йогурт -
- Текстурированный соевый белок -
- Тофу -
- Мясо -
- Говядина -
- Рыба -
- Баранина -
- Птица -
- Свинина -
- Грибы -
- Шампиньон -
- Приправы
- Травы -
- Петрушка -
- Специи -
- Перец -
- Соль -
- Подсластители -
- Нектар агавы -
- Фруктоза -
- Глюкоза -
- Мед -
- Стевия -
- Сахар -
- Овощи -
- Огурец -
- Баклажаны -
- Чеснок -
- Лук -
- Картофель -
- Сквош -
- Помидоры -
Общие концепции приготовления пищи [ править ]
- Поваренная книга -
- Растительное масло -
- Меры и весы для готовки (включая преобразования и эквиваленты, распространенные в кулинарии)
- Плита или плита -
- Кухня -
- Доска разделочная -
- Еда -
- Вкус -
- Еда -
- Пищевая и кулинарная гигиена -
- Болезни пищевого происхождения -
- Консервация продуктов питания -
- Ингредиенты
- Международные условия питания (полезно при чтении о еде и рецептах из разных стран)
- Реакция Майяра -
- Духовка -
- Рецепт -
- Ресторан -
- Основное питание - пища, которую «едят регулярно и в таких количествах, чтобы составлять доминирующую часть рациона и обеспечивать большую часть потребностей в энергии и питательных веществах». [4]
См. Также [ править ]
- Поваренные книги
- Кулинарная профессия
- Написание еды
- Фастфуд
- Список коктейлей
- Список посуды для приготовления пищи
- Список супов
- Список дважды запеченных продуктов
- Натуральная еда
- Питание
- Органическая еда
- Вся еда
Ссылки [ править ]
- ^ "Как слепить выпечку" . Tesco realfood. Проверено 30 декабря 2011 года.
- ^ Определение Simmer от About.com - Кулинарное искусство . Проверено в мае 2009 года.
- ^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории . Пресса трех рек. п. 75
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Измерения потребности - основные продукты питания: что едят люди?» . Проверено 15 октября 2010 .
Внешние ссылки [ править ]
В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга |
- Как готовить
- Схема приготовления пищи в Керли