Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Машины в лаборатории науки о продуктах питания
Пищевые ученые, работающие в Австралии

Наука о продуктах питания - это фундаментальная и прикладная наука о продуктах питания ; его сфера действия начинается с пересечения с сельскохозяйственной наукой и наукой о питании и включает научные аспекты безопасности пищевых продуктов и обработки пищевых продуктов , обеспечивая развитие пищевых технологий . Институт пищевых технологий определяет пищевую науку как «дисциплина , в которой инженерные, биологические и физические науки используются для изучения природы продуктов, причины ухудшения, принципы , лежащие в основе продуктов переработки , а также улучшение продуктов для потребляя общественность ".[1] В учебнике « Наука о продуктах питания» наука о продуктах питания определяется более простым языком как «применение фундаментальных наук и инженерии для изучения физической, химической и биохимической природы пищевых продуктов и принципов обработки пищевых продуктов». [2]

Деятельность пищевых технологов включает в себя разработку новых пищевых продуктов, разработку процессов производства этих пищевых продуктов, выбор упаковочных материалов, исследования срока годности , сенсорную оценку продуктов с использованием групп обследования или потенциальных потребителей, а также микробиологические и химические испытания. [3] Ученые-диетологи могут изучать более фундаментальные явления, которые напрямую связаны с производством пищевых продуктов и их свойствами.

Наука о продуктах питания объединяет несколько научных дисциплин. [4] Он включает концепции из таких областей, как химия , физика , физиология , микробиология , биохимия . Например, пищевая технология включает в себя концепции химической инженерии .

Дисциплины [ править ]

Некоторые из дисциплин пищевой науки описаны ниже.

Пищевая химия [ править ]

Основная статья: Пищевая химия

Пищевая химия - это изучение химических процессов и взаимодействий всех биологических и небиологических компонентов пищевых продуктов. [5] [6] Биологические вещества включают, например, такие продукты, как мясо , птица , салат , пиво и молоко . Он похож на биохимию в своих основных компонентах, таких как углеводы , липиды и белок , но также включает такие области, как вода, витамины , минералы , ферменты , пищевые добавки , ароматизаторы., и цвета . Эта дисциплина также включает в себя то, как продукты меняются при определенных методах обработки пищевых продуктов , и способы их улучшения или предотвращения.

Физическая химия продуктов питания [ править ]

Основная статья: Пищевая физическая химия

Физическая химия пищевых продуктов - это изучение как физических, так и химических взаимодействий в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к продовольственным системам, а также применения физико-химических методов и приборов для изучения и анализа пищевых продуктов.

Пищевая инженерия [ править ]

Основная статья: Пищевая инженерия
Фабрика пиццы в Германии, образец пищевой инженерии

Пищевая инженерия - это промышленные процессы, используемые для производства продуктов питания .

Пищевая микробиология [ править ]

Микробиология Пищевая лаборатория на факультете пищевых технологий , латвия университета естественных наук и технологий .
Основная статья: Пищевая микробиология

Пищевая микробиология - это изучение микроорганизмов, которые населяют, создают или загрязняют пищу , включая изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищи. [7] Однако «хорошие» бактерии, такие как пробиотики , становятся все более важными в пищевой науке. [8] [9] [10] Кроме того, микроорганизмы необходимы для производства таких пищевых продуктов, как сыр , йогурт , хлеб , пиво , вино и другие ферментированные продукты .

Пищевая технология [ править ]

Основная статья: Пищевая технология

Пищевые технологии - это технологические аспекты. Ранние научные исследования пищевых технологий были сосредоточены на сохранении пищевых продуктов. Решающим событием стало то, что Николя Апперт в 1810 году разработал консервный процесс. В то время этот процесс не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работает его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования.

Foodomics [ править ]

Основная статья: Foodomics

В 2009 году Foodomics была определена как «дисциплина, изучающая области пищевых продуктов и питания посредством применения и интеграции передовых технологий -omics для улучшения благосостояния, здоровья и знаний потребителей». [11] Foodomics требует сочетания химии пищевых продуктов, биологических наук и анализа данных.

Foodomics в значительной степени помогает ученым в области пищевой науки и питания получить лучший доступ к данным, которые используются для анализа воздействия продуктов питания на здоровье человека и т. Д. Считается, что это еще один шаг к лучшему пониманию разработки и применения. техники и продуктов питания. Более того, изучение фудомики ведет к другим суб-дисциплинам омиков, включая нутригеномику, которая представляет собой интеграцию изучения питания, генов и омиков.

Молекулярная гастрономия [ править ]

Основная статья: Молекулярная гастрономия

Молекулярная гастрономия - это раздел науки о продуктах питания, который стремится исследовать физические и химические превращения ингредиентов, которые происходят при приготовлении пищи. Его программа включает три направления, поскольку кулинария состоит из трех компонентов: социального, художественного и технического.

Контроль качества [ править ]

Основная статья: Контроль качества
Техник, выполняющий контроль качества

Контроль качества включает в себя причины, профилактику и информирование о болезнях пищевого происхождения .

Контроль качества также гарантирует, что продукт соответствует спецификациям, чтобы гарантировать, что покупатель получит то, что он ожидает от упаковки, с физическими свойствами самого продукта.

Сенсорный анализ [ править ]

Основная статья: Сенсорный анализ

Сенсорный анализ - это изучение того, как чувства потребителей воспринимают пищу.

По стране [ править ]

Австралия [ править ]

Основная статья: Организация научных и промышленных исследований Содружества

Организация Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO) - это федеральное правительственное агентство по научным исследованиям в Австралии . CSIRO поддерживает более 50 участков по всей Австралии и исследовательских станций по биологическому контролю во Франции и Мексике. В нем работает почти 6 500 сотрудников.

Южная Корея [ править ]

Корейское общество пищевой науки и технологий, или KoSFoST, утверждает, что оно является первым обществом в Южной Корее, занимающимся наукой о продуктах питания. [12] [необходим неосновной источник ]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах пищевая наука обычно изучается в университетах, предоставляющих земельные участки . Некоторыми из первых ученых в области пищевых продуктов в стране были женщины, которые посещали химические программы в университетах, получивших земельные гранты (которые были государственными и в значительной степени подпадали под действие государственных мандатов, разрешающих прием без половой слепоты), но затем окончили учебу и имели трудности с поиском работы из-за широко распространенного сексизм в химической промышленности в конце 19 - начале 20 вв. Обнаружив, что традиционные пути карьерного роста заблокированы, они нашли альтернативную работу в качестве преподавателей на факультетах домоводства и использовали это в качестве основы для создания основы многих современных программ по науке о продуктах питания.

Основной организацией США, занимающейся наукой о продуктах питания и технологиями пищевых продуктов, является Институт пищевых технологий (IFT) со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс , который является американской организацией-членом Международного союза пищевой науки и технологий (IUFoST).

См. Также [ править ]

  • Асептическая обработка
  • Биологически активная добавка
  • Обогащение пищевых продуктов
  • Оценка пищевых продуктов
  • Реология пищевых продуктов
  • Хранение продуктов
  • Foodpairing
  • Сеть ингредиентов и ароматов
  • Нутрицевтики
  • Космическая еда

Публикации [ править ]

Книги [ править ]

Наука о продуктах питания - это академическая тема, поэтому большинство книг по науке о продуктах питания являются учебниками.

Журналы [ править ]

  • Химические чувства
  • Пищевая и биотехнологическая промышленность
  • Пищевая химия
  • Food Research International
  • Качество еды и предпочтения
  • Журнал молочной науки
  • Журнал пищевой науки
  • Журнал сенсорных исследований
  • Журнал исследований текстуры
  • LWT - Пищевая наука и технологии
  • Тенденции в пищевой науке и технологиях

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Heldman, Деннис Р. «IFT и профессия пищевой науки». Пищевые технологии. Октябрь 2006. с. 11.
  2. ^ Поттер, Норман Н .; Хотчкисс, Джозеф Х. (1998). Пищевая наука . Серия текстов по пищевой науке (5-е изд.). Springer. ISBN 9780834212657.
  3. ^ "Руководства по пищевой науке" . IFT.org . Архивировано из оригинала 27 марта 2015 года . Проверено 2 февраля 2015 года .
  4. ^ Уорд, Джанет Д .; Уорд, Ларри Т. (21 мая 2013 г.). Принципы пищевой науки . ISBN 978-1619604360.
  5. ^ Джон М. де Man.1999. Принципы пищевой химии (серия текстов по пищевой науке), Springer Science, третье издание
  6. ^ Джон М. де Ман. 2009. Технологии и технологии пищевых процессов, Academic Press, Elsevier: Лондон и Нью-Йорк, 1-е изд.
  7. ^ Fratamico PM (2005). Бейлз Д.О. (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-00-4.
  8. ^ Tannock GW, изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты . Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-01-1.
  9. ^ Ljungh A, Wadstrom T, ред. (2009). Молекулярная биология Lactobacillus: от геномики до пробиотиков . Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-41-7.
  10. Перейти ↑ Mayo, B (2010). ван Зиндерен, Д. (ред.). Бифидобактерии: геномика и молекулярные аспекты . Caister Academic Press . ISBN 978-1-904455-68-4.
  11. ^ Сифуентес, Alejandro (23 октября 2009). «Пищевой анализ и фудомика» . J. Chromatogr. . 1216 (43): 7109. DOI : 10.1016 / j.chroma.2009.09.018 . hdl : 10261/154212 . PMID 19765718 . CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  12. ^ "Корейское общество пищевой науки и технологий (KoSFoST)" . КОСФОСТ . Проверено 11 декабря +2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Вануча, Женевьева (24 февраля 2009 г.). «Два счастливых моллюска: дружба, положившая начало пищевой науке» . Обзор технологий Массачусетского технологического института .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пищевой наукой, на Викискладе?
  • Пищевая наука в Curlie
  • Узнайте о пищевой науке