Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Болезнь пищевого происхождения (также болезнь пищевого происхождения и в просторечии именуемая пищевым отравлением ) [1] - это любое заболевание, возникающее в результате порчи зараженной пищи , патогенных бактерий , вирусов или паразитов , загрязняющих пищу [2], а также токсинов, таких как ядовитые грибы. и различные виды бобов , которые не кипятились не менее 10 минут.

Симптомы различаются в зависимости от причины и описаны ниже в этой статье. Можно сделать несколько широких обобщений. Для загрязнителей, требующих инкубационного периода , симптомы могут не проявляться в течение нескольких часов или дней, в зависимости от причины и количества потребления. Более длительные инкубационные периоды, как правило, приводят к тому, что пациенты не связывают симптомы с потребляемым продуктом, поэтому они могут ошибочно приписать симптомы , например, гастроэнтериту .

Симптомы часто включают рвоту, лихорадку и боли, а также могут включать диарею. Приступы рвоты могут повторяться с длительной задержкой между ними, потому что даже если инфицированная пища была удалена из желудка во время первого приступа, микробы , такие как бактерии (если применимо), могут пройти через желудок в кишечник и начать размножаться. Некоторые виды микробов остаются в кишечнике.

Причины [ править ]

Плохо хранящиеся продукты в холодильнике

Заболевания пищевого происхождения обычно возникают в результате неправильного обращения, приготовления или хранения продуктов . Хорошие гигиенические практики до, во время и после приготовления пищи может снизить вероятность заражения болезни. В сообществе общественного здравоохранения существует консенсус в отношении того, что регулярное мытье рук является одним из наиболее эффективных способов защиты от распространения болезней пищевого происхождения. Действие по мониторингу пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что они не вызывают болезней пищевого происхождения, известно как безопасность пищевых продуктов . Болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны множеством токсинов, влияющих на окружающую среду. [3]

Кроме того, болезни пищевого происхождения могут быть вызваны пестицидами или лекарствами, содержащимися в пище, а также природными токсичными веществами, такими как ядовитые грибы или рифовая рыба . [ необходима цитата ]

Бактерии [ править ]

Бактерии - частая причина болезней пищевого происхождения. В 2000 году Соединенное Королевство сообщило об отдельных бактериях, участвующих в этом процессе: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157: H7 1,4% и всех остальных менее 0,56%. [4] В прошлом считалось, что бактериальные инфекции были более распространенными, потому что немногие места имели возможность тестировать на норовирус.и за этим конкретным агентом не велось никакого активного наблюдения. Токсины от бактериальных инфекций задерживаются, потому что бактериям нужно время для размножения. В результате симптомы, связанные с интоксикацией, обычно не проявляются до 12–72 часов или более после употребления зараженной пищи. Однако в некоторых случаях, таких как стафилококковое пищевое отравление, заболевание может развиться уже через 30 минут после приема зараженной пищи. [5]

Сальмонелла

Наиболее распространенными бактериальными патогенами пищевого происхождения являются:

  • Campylobacter jejuni, которая может привести к вторичному синдрому Гийена – Барре и пародонтиту [6]
  • Clostridium perfringens , "зародыш кафетерия" [7] [8]
  • Salmonella spp. - егоинфекция, вызванная S. typhimurium, вызвана потреблением яиц или птицы, не прошедших надлежащую тепловую обработку, или другими взаимодействующими патогенами между людьми и животными [9] [10] [11]
  • Escherichia coli O157: энтерогеморрагический H7 (EHEC), который может вызывать гемолитико-уремический синдром

Другими распространенными бактериальными патогенами пищевого происхождения являются: [ ссылка ]

  • Bacillus cereus
  • Escherichia coli , другие свойства вирулентности , такие как энтероинвазивный (EIEC), энтеропатогенный (EPEC), энтеротоксигенный (ETEC), энтероагрегативный (EAEC или EAgEC)
  • Listeria monocytogenes
  • Shigella spp.
  • Золотистый стафилококк
  • Стафилококковый энтерит
  • Стрептококк
  • Vibrio cholerae , включая O1 и не-O1
  • Вибрион парагемолитический
  • Vibrio vulnificus
  • Yersinia enterocolitica и Yersinia pseudotuberculosis

Менее распространенные бактериальные агенты: [ необходима ссылка ]

  • Brucella spp.
  • Коринебактерии язвенные
  • Coxiella burnetii или Ку-лихорадка
  • Plesiomonas shigelloides

Энтеротоксины [ править ]

Помимо болезней, вызванных прямой бактериальной инфекцией, некоторые болезни пищевого происхождения вызываются энтеротоксинами ( экзотоксинами, поражающими кишечник). Энтеротоксины могут вызвать болезнь, даже если микробы, которые их вызвали, уничтожены. Появление симптомов зависит от токсина, но может проявляться быстро, как в случае энтеротоксинов Staphylococcus aureus, при которых симптомы появляются в течение одного-шести часов. [12] Это вызывает сильную рвоту, включая или не включая диарею (приводящую к стафилококковому энтериту ) и стафилококковые энтеротоксины (чаще всего стафилококковый энтеротоксин А, но также включая стафилококковый энтеротоксин B).) являются наиболее часто встречающимися энтеротоксинами, хотя случаи отравления, вероятно, недооцениваются. [13] Это происходит в основном в приготовленных и обработанных пищевых продуктах из-за конкуренции с другой биотой в сырых продуктах, и люди являются основной причиной заражения, поскольку значительный процент людей являются постоянными носителями S. aureus . [13] По оценкам CDC, ежегодно в США регистрируется около 240 000 случаев. [14]

  • Clostridium botulinum
  • Clostridium perfringens
  • Bacillus cereus

Редкое, но потенциально смертельное заболевание ботулизм возникает, когда анаэробная бактерия Clostridium botulinum растет в неправильно консервированных малокислотных продуктах и ​​производит ботулин , мощный паралитический токсин. [ необходима цитата ]

Pseudoalteromonas tetraodonis , некоторые виды Pseudomonas и Vibrio , а также некоторые другие бактерии производят смертельный тетродотоксин , который присутствует в тканях некоторых живых видов животных, а не является продуктом разложения . [ необходима цитата ]

Новые патогены пищевого происхождения [ править ]

Многие болезни пищевого происхождения остаются недостаточно изученными. [ необходима цитата ]

  • Aeromonas hydrophila , Aeromonas caviae , Aeromonas sobria.

Предотвращение бактериального пищевого отравления [ править ]

Надлежащее хранение и холодильные из пищевой помощи в профилактике пищевых отравлений

Профилактика в основном роль государства, путем определения строгих правил гигиены и через государственных услуг в ветеринарной съемки продуктов животного происхождения в пищевой цепи, от сельского хозяйства к промышленности преобразования и доставки (магазины и рестораны ). Это положение включает:

  • отслеживаемость : в конечном продукте должна быть возможность узнать происхождение ингредиентов (ферма происхождения, идентификация урожая или животного), а также место и время его переработки; Таким образом, можно отследить происхождение болезни и решить ее (и, возможно, наказать), а конечные продукты могут быть сняты с продажи, если обнаружена проблема;
  • обеспечение соблюдения гигиенических процедур, таких как HACCP и « холодовая цепь »;
  • власть контроля и правоохранительных органов ветеринаров .

В августе 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило фаговую терапию, которая включает опрыскивание мяса вирусами, заражающими бактерии, и тем самым предотвращение инфекции. Это вызвало обеспокоенность, поскольку без обязательной маркировки потребители не знали бы, что продукты из мяса и птицы обрабатывались спреем. [15]

Дома профилактика в основном заключается в соблюдении правил безопасности пищевых продуктов . Многие формы бактериального отравления можно предотвратить, если достаточно приготовить пищу и либо быстро ее съесть, либо эффективно заморозить. [2] Однако многие токсины не разрушаются при термической обработке.

Методы , которые помогают предотвратить болезни пищевого происхождения в кухне для мытья рук, полоскание продукты , [16]предотвращение перекрестного загрязнения, правильное хранение и поддержание температуры приготовления. В общем, замораживание или охлаждение предотвращает рост практически всех бактерий, а достаточное нагревание пищи убивает паразитов, вирусы и большинство бактерий. Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C), который называется «опасной зоной». Хранение продуктов питания ниже или выше «опасной зоны» может эффективно ограничить выработку токсинов. Для хранения остатков продукты следует помещать в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и хранить в холодильнике в течение двух часов. Когда пища разогревается, она должна достигнуть внутренней температуры 165 ° F (74 ° C) или пока она не станет горячей, либо будет готовиться на пару, чтобы убить бактерии. [17]

Микотоксины и пищевые микотоксикозы [ править ]

Термин алиментарный микотоксикоз относится к эффекту отравления микотоксинами через потребление пищи. Термин микотоксин обычно используется для обозначения токсичных химических продуктов, вырабатываемых грибами, которые легко колонизируют сельскохозяйственные культуры. Иногда микотоксины оказывают серьезное воздействие на здоровье человека и животных. Например, вспышка, произошедшая в Великобритании в 1960 году, привела к гибели 100 000 индеек, которые употребляли арахисовую муку, загрязненную афлатоксином . В СССР во время Второй мировой войны 5000 человек умерли из-за пищевой токсической алейкии (АЛК). [18] К распространенным микотоксинам пищевого происхождения относятся:

  • Афлатоксины - происходят из Aspergillus parasiticus и Aspergillus flavus . Они часто встречаются в древесных орехах, арахисе, кукурузе, сорго и других масличных культурах, включая кукурузу и семена хлопка. Ярко выраженные формы афлатоксинов - это формы B1, B2, G1 и G2, среди которых афлатоксин B1 преимущественно нацелен на печень, что приводит к некрозу , циррозу и карциноме . [19] [20] В США допустимый уровень общих афлатоксинов в пищевых продуктах составляет менее 20 мкг / кг, за исключением афлатоксина M1 в молоке, который должен быть менее 0,5 мкг / кг. [21] Официальный документ можно найти в FDA.веб-сайт. [22] [23]
  • Альтертоксины - это альтернариол (AOH), метиловый эфир альтернариола (AME), альтенуол (ALT), альтертоксин-1 (ATX-1), тенуазоновая кислота (TeA) и радицинин (RAD), происходящие из Alternaria spp. Некоторые из токсинов могут присутствовать в сорго, раги , пшенице и помидорах. [24] [25] [26] Некоторые исследования показали, что токсины могут легко подвергаться перекрестному загрязнению между зерновыми товарами, предполагая, что производство и хранение зерновых товаров является важной практикой. [27]
  • Цитринин
  • Цитреовиридин
  • Циклопиазоновая кислота
  • Цитохалазины
  • Алкалоиды спорыньи / алкалоиды эргопептина - эрготамин
  • Фумонизины. Кукуруза может быть легко заражена грибами Fusarium moniliforme , а ее фумонизин B1 вызывает лейкоэнцефаломаляцию (ЛЭМ) у лошадей, синдром отека легких (СЭП) у свиней, рак печени у крыс и рак пищевода у людей. [28] [29] Что касается здоровья человека и животных, то и FDA, и ЕС регулируют уровни содержания токсинов в продуктах питания и кормах для животных. [30] [31]
  • Фузариновая кислота
  • Фузарохроманон
  • Койевая кислота
  • Алкалоиды лолитрем
  • Монилиформин
  • 3-нитропропионовая кислота
  • Ниваленол
  • Охратоксины - В Австралии уровень предела отчетности (LOR) для анализов охратоксина A (OTA) в 20-м австралийском обследовании общего рациона питания составлял 1 мкг / кг [32], тогда как ЕС ограничивает содержание OTA до 5 мкг / кг в зерновых. товары, 3 мкг / кг в переработанных продуктах и ​​10 мкг / кг в сушеных виноградных плодах. [33]
  • Ооспорин
  • Патулин - В настоящее время этот токсин рекомендуется регулировать во фруктовых продуктах. ЕС и FDA ограничили его при 50 мкг / кг для фруктовых соков и фруктов нектара, в то время как пределы 25 мкг / кг для твердотопливных содержали фруктовые продукты и 10 мкг / кг для детского питания были определены с помощью ОК . [33] [34]
  • Фомопсины
  • Споридесмин А
  • Стеригматоцистин
  • Треморгенные микотоксины. Сообщается, что пять из них связаны с плесенью, обнаруженной в ферментированном мясе. Это фумитреморген В , паксиллин , пенитрем А , веррукозидин и веррукулоген . [35]
  • Трихотецены - получены из Cephalosporium , Fusarium , Myrothecium , Stachybotrys и Trichoderma . Токсины обычно содержатся в формованной кукурузе, пшенице, кукурузе, арахисе и рисе или в кормах для животных из сена и соломы. [36] [37] Четыре трихотецены, Т-2 токсин , НТ-2 токсина , diacetoxyscirpenol (DAS) и деоксиниваленол (ДОН) были наиболее часто встречающийся на людях и животных. Последствия перорального приема токсинов или воздействия на кожу токсинов приведут к алиментарной токсической алейкии, нейтропении , апластической анемии., тромбоцитопения и / или раздражение кожи. [38] [39] [40] В 1993 году FDA выпустило документ с указанием пределов содержания ДОН в пищевых продуктах и ​​кормах для животных на рекомендательном уровне. [41] В 2003 году США опубликовали патент, который дает очень многообещающие фермерам возможность выращивать устойчивые к трихотецену культуры. [42]
  • Зеараленон
  • Зеараленолы

Вирусы [ править ]

На вирусные инфекции приходится примерно треть случаев пищевых отравлений в развитых странах. В США более 50% случаев являются вирусными, а норовирусы являются наиболее распространенным заболеванием пищевого происхождения, вызывая 57% вспышек в 2004 году. Вирусные инфекции пищевого происхождения обычно имеют промежуточный (1-3 дня) инкубационный период , вызывая болезни, которые сами по себе - ограничено у здоровых людей; они похожи на описанные выше бактериальные формы. [ необходима цитата ]

  • Энтеровирус
  • Гепатит А отличается от других вирусных причин продолжительным (2–6 недель) инкубационным периодом и способностью распространяться за пределы желудка и кишечника в печень . Это часто приводит к желтухе или пожелтению кожи, но редко приводит к хронической дисфункции печени. Было обнаружено, что вирус вызывает инфекцию из-за употребления в пищу свежесрезанных продуктов, зараженных фекалиями. [43] [44]
  • Гепатит E
  • Норовирус
  • Ротавирус
    Ротавирус

Паразиты [ править ]

Большинство паразитов пищевого происхождения являются зоонозами . [ необходима цитата ]

  • Platyhelminthes : [ необходима ссылка ]
    • Diphyllobothrium sp.
    • Nanophyetus sp.
    • Taenia saginata
    • Taenia solium
    • Фасциола гепатика
См. Также: ленточный червь и плоский червь.
  • Нематода : [ необходима ссылка ]
    • Anisakis sp.
    • Аскарида люмбрикоидная
    • Eustrongylides sp.
    • Трихинелла спиральная
    • Trichuris trichiura
  • Protozoa : [ необходима цитата ]
    • Акантамеба и другие свободноживущие амебы
    • Криптоспоридиум парвум
    • Cyclospora cayetanensis
    • Entamoeba histolytica
    • Лямблии лямблии
      Лямблии лямблии
    • Sarcocystis hominis
    • Sarcocystis suihominis
    • Toxoplasma gondii

Природные токсины [ править ]

Некоторые продукты могут содержать токсины , многие из которых не производятся бактериями. В частности, растения могут быть токсичными; животные, которые естественно ядовиты для употребления в пищу, редки. С эволюционной точки зрения животные могут спасаться бегством от еды; растения могут использовать только пассивную защиту, такую ​​как яды и неприятные вещества, например капсаицин в перце чили и едкие соединения серы в чесноке и луке . Большинство животных ядов не синтезируются животными, а приобретаются при употреблении в пищу ядовитых растений, к которым животное невосприимчиво, или в результате действия бактерий. [ необходима цитата ]

  • Алкалоиды
  • Отравление сигуатерой
  • Грейанотоксин ( отравление медом )
  • Гормоны щитовидной железы убитых животных (особенно трийодтиронин в случаях тиреотоксикоза гамбургеров или алиментарного тиреотоксикоза ) [45] [46] [47] [48] [49] [50]
  • Грибные токсины
  • Фитогемагглютинин ( отравление красной фасолью ; уничтожается кипячением)
  • Пирролизидиновые алкалоиды
  • Моллюски токсин, в том числе паралитического отравления моллюсками , diarrhetic отравления моллюсков, нейротоксические отравлений моллюсков, амнезия отравления моллюсков и Сигуатер рыбой отравления
  • Скомбротоксин
  • Тетродотоксин ( отравление рыбой фугу )

Некоторые растения содержат вещества, которые в больших дозах токсичны, но обладают терапевтическими свойствами в соответствующих дозах.

  • Наперстянка содержит сердечные гликозиды .
  • Ядовитый болиголов ( кониум ) имеет лечебное применение. [ необходима цитата ]

Другие патогенные агенты [ править ]

  • Прионы , приводящие к болезни Крейтцфельдта – Якоба (CJD) и ее варианту (vCJD) [ необходима ссылка ]

«Отравление птоманом» [ редактировать ]

В 19 веке итальянский химик Франческо Сельми из Болоньи ввел родовое название ptomaine (от греческого ptōma , «падение, упавшее тело, труп») для алкалоидов, обнаруженных в разлагающемся веществе животного и растительного происхождения, особенно (что отражено в их названиях). ) путресцин и кадаверин . [51] В бюллетене Merck за 1892 год говорилось: «Мы называем такие продукты бактериального происхождения птомаминами; а особый алкалоид, производимый палочкой запятой, называется кадаверином, путресцином и т. Д.». [52] Пока Ланцетзаявил: «Химические ферменты, производимые в системе, ... птомены, которые могут оказывать такое разрушительное влияние». [53] Теперь известно, что «катастрофическое ... влияние» происходит из-за прямого действия бактерий и лишь в незначительной степени - из-за алкалоидов. Таким образом, использование словосочетания «отравление птомаином» в настоящее время устарело.

Испорченный картофельный салат, вызывающий тошноту у сотен людей на политическом съезде коммунистов в Массильоне, штат Огайо , [54] и на борту круизного лайнера в Вашингтоне, округ Колумбия, в отдельных инцидентах в течение одной недели в 1932 году, привлекли внимание страны к опасностям так называемого «отравления птоманом» в страницы американского новостного еженедельника Time . [55] В другой газетной статье 1944 года говорилось о более чем 150 человек, госпитализированных в Чикаго с отравлением птоманом, очевидно, из-за рисового пудинга, подаваемого в сети ресторанов. [56]

Механизм [ править ]

Инкубационный период [ править ]

Промежуток между употреблением зараженной пищи и появлением первых симптомов болезни называется инкубационным периодом . Это колеблется от часов до дней (и редко месяцев или даже лет, например, в случае листериоза или губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота ), в зависимости от возбудителя и от того, сколько было потреблено. Если симптомы появляются в течение одного-шести часов после приема пищи, это означает, что они вызваны бактериальным токсином или химическим веществом, а не живыми бактериями. [ необходима цитата ]

Длительный инкубационный период многих болезней пищевого происхождения, как правило, заставляет больных приписывать свои симптомы гастроэнтериту . [ необходима цитата ]

Во время инкубационного периода микробы проходят через желудок в кишечник , прикрепляются к клеткам, выстилающим стенки кишечника, и начинают там размножаться. Некоторые типы микробов остаются в кишечнике, некоторые производят токсин, который всасывается в кровоток , а некоторые могут напрямую проникать в более глубокие ткани организма. Возникающие симптомы зависят от типа микроба. [57]

Инфекционная доза [ править ]

Инфекционная доза представляет собой количество вещества , которое должно быть потреблено вызвать симптомы болезней пищевого происхождения, и варьируется в зависимости от агента и возраста потребителя и здоровья в целом. Патогены различаются по минимальной инфекционной дозе; например, Shigella sonnei имеет низкую оценочную минимальную дозу <500 колониеобразующих единиц (КОЕ), в то время как Staphylococcus aureus имеет относительно высокую оценку. [58]

В случае сальмонеллы необходим относительно большой посевной материал от 1 миллиона до 1 миллиарда организмов для появления симптомов у здоровых добровольцев [59], поскольку сальмонеллы очень чувствительны к кислоте. Необычно высокий уровень pH в желудке (низкая кислотность) значительно снижает количество бактерий, вызывающих симптомы, в 10–100 раз.

Эпидемиология [ править ]

Бессимптомная субклиническая инфекция может помочь распространить эти заболевания, в частности , золотистый стафилококк , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , холерный вибрион , и Yersinia . [58] Например, по состоянию на 1984 год было подсчитано, что в Соединенных Штатах 200 000 человек были бессимптомными носителями сальмонеллы . [58]

Младенцы [ править ]

Во всем мире младенцы - это группа населения, которая особенно уязвима к болезням пищевого происхождения. Всемирная организация здравоохранения выпустила рекомендации по приготовлению, использованию и хранению приготовленных смесей. Грудное вскармливание остается лучшей профилактической мерой для защиты младенцев от пищевых инфекций. [60]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах, используя данные FoodNet с 2000 по 2007 год, CDC подсчитал, что ежегодно происходит 47,8 миллиона болезней пищевого происхождения (16 000 случаев на 100 000 жителей) [61], из которых 9,4 миллиона вызваны 31 известным идентифицированным патогеном. [62]

  • Было госпитализировано 127 839 человек (43 на 100 000 жителей в год). [63] [64] [65]
  • 3037 человек погибли (1,0 на 100 000 жителей в год). [64] [65]

Соединенное Королевство [ править ]

Согласно отчету Агентства по пищевым стандартам за 2012 год, ежегодно регистрируется около миллиона случаев болезней пищевого происхождения (1 580 случаев на 100 000 жителей). [66]

  • Были госпитализированы 20 000 человек (32 на 100 000 жителей); [66] [67]
  • Погибло 500 человек (0,80 на 100 000 жителей). [66] [67]

Франция [ править ]

Эти данные относятся к зарегистрированным медицинским случаям 23 конкретных патогенов в 1990-х годах, в отличие от общих оценок населения всех болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ]

Во Франции на 750 000 случаев (1210 на 100 000 жителей): [ необходима цитата ]

  • 70 000 человек обратились в отделение неотложной помощи больницы (113 на 100 000 жителей);
  • Госпитализировано 113 000 человек (182 на 100 000 жителей);
  • Погибло 460 человек (0,75 на 100 000 жителей).

Австралия [ править ]

Исследование Австралийского национального университета [70], опубликованное в ноябре 2014 года, показало, что в 2010 году в Австралии в среднем регистрировалось 4,1 миллиона случаев пищевого гастроэнтерита, а также 5140 случаев не желудочно-кишечных заболеваний. Исследование финансировалось Австралийским Министерством здравоохранения, пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии и Управлением пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс. [ необходима цитата ]

Основными причинами были норовирус, патогенная Escherichia coli, Campylobacter spp. и нетифоидные виды Salmonella, хотя причины примерно 80% заболеваний были неизвестны. Приблизительно 25% (90% CrI: 13–42%) из 15,9 миллионов эпизодов гастроэнтерита, которые происходят в Австралии, по оценкам, передаются через зараженную пищу. Это соответствует примерно одному эпизоду пищевого гастроэнтерита каждые пять лет на человека. Данные о количестве госпитализаций и смертей отражают случаи серьезных болезней пищевого происхождения. Включая гастроэнтерит, негастроэнтерит и его последствия, примерно в 2010 г. было зарегистрировано 31 920 госпитализаций (90% CrI: 29 500–35 500) в год из-за болезней пищевого происхождения и 86 (90% CrI: 70–105) случаев смерти от болезней пищевого происхождения.В этом исследовании делается вывод о том, что эти показатели аналогичны недавним оценкам в США и Канаде.[ необходима цитата ]

Основная цель этого исследования заключалась в том, чтобы сравнить, увеличивалась ли заболеваемость болезнями пищевого происхождения с течением времени. В этом исследовании аналогичные методы оценки были применены к данным примерно за 2000 год, которые показали, что частота гастроэнтерита пищевого происхождения со временем существенно не изменилась. Двумя ключевыми оценками были общее количество эпизодов гастроэнтерита каждый год и доля, считающаяся переносимой с пищей. Примерно в 2010 г. было подсчитано, что 25% всех эпизодов гастроэнтерита были связаны с пищевыми продуктами. Если применить эту пропорцию эпизодов пищевого происхождения к заболеваемости гастроэнтеритом примерно в 2000 г., то примерно в 2000 г. было зарегистрировано 4,3 миллиона (90% CrI: 2,2–7,3 миллиона) эпизодов гастроэнтерита пищевого происхождения, хотя достоверные интервалы совпадают с данными 2010 года. изменения в численности населения,Применение этих эквивалентных методов предполагает снижение на 17% заболеваемости гастроэнтеритом пищевого происхождения в период с 2000 по 2010 год при значительном перекрытии 90% вероятных интервалов.[ необходима цитата ]

Это исследование заменяет предыдущую оценку 5,4 миллиона случаев болезней пищевого происхождения в Австралии каждый год, вызывая: [71]

  • 18000 госпитализаций
  • 120 смертей (0,5 смертей на 100 000 жителей)
  • 2,1 миллиона потерянных рабочих дней
  • 1,2 миллиона консультаций врача
  • 300 000 рецептов на антибиотики.

Большинство вспышек болезней пищевого происхождения в Австралии связано с сырыми или минимально приготовленными яйцами или домашней птицей. [72] По оценке Австралийского информационного совета по безопасности пищевых продуктов , одна треть случаев пищевого отравления происходит дома [73]

Сравнение стран [ править ]

Вспышки [ править ]

Подавляющее большинство зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения имеют индивидуальный или спорадический характер. Происхождение большинства спорадических случаев не установлено. В Соединенных Штатах, где люди часто едят вне дома, 58% случаев происходят из коммерческих предприятий общественного питания (данные FoodNet за 2004 год). Вспышка определяется как возникновение, когда два или более человека испытывают схожее заболевание после употребления пищи из общего источника. [ необходима цитата ]

Часто комбинация событий способствует возникновению вспышки, например, пища может оставаться при комнатной температуре на много часов, что позволяет бактериям размножаться, что усугубляется неправильным приготовлением, что приводит к невозможности убить опасно повышенный уровень бактерий. [ необходима цитата ]

Вспышки обычно выявляются, когда пострадавшие знают друг друга. Однако все чаще и чаще вспышки выявляются персоналом общественного здравоохранения на основании неожиданного увеличения результатов лабораторных исследований на определенные штаммы бактерий. Обнаружение и расследование вспышек в Соединенных Штатах в основном осуществляется местными органами здравоохранения и непоследовательно от района к округу. По оценкам, выявляется 1-2% вспышек. [ необходима цитата ]

Общество и культура [ править ]

Соединенное Королевство [ править ]

В послевоенном Абердине (1964 г.) произошла крупномасштабная (> 400 случаев) вспышка брюшного тифа , вызванная зараженной солониной, завезенной из Аргентины . [74] Солонину поместили в консервные банки, и из-за того, что охлаждающая установка вышла из строя, холодная речная вода из устья реки Плейт была использована для охлаждения консервов. В одной из банок был дефект, внутри было заражено мясо. Затем это мясо было нарезано с помощью мясорезки в магазине в Абердине, и отсутствие очистки оборудования привело к распространению загрязнения на другие виды мяса, нарезанные на слайсере. Это мясо затем съели жители Абердина, которые затем заболели. [ необходима цитата ]

Серьезные вспышки болезней пищевого происхождения с 1970-х годов вызвали важные изменения в законодательстве Великобритании о безопасности пищевых продуктов . К ним относятся смерть 19 пациентов во время вспышки в больнице Стэнли Ройд [75] и вспышка губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство), выявленная в 1980-х годах. Гибель 21 человек в 1996 Уишо вспышки из кишечной палочки O157 [76] [77] был предвестником создания Агентства по стандартизации пищевых продуктов , которые, согласно Тони Блэра в 1998 на белой бумаге сила для перемен Cm 3830, «будет влиятельным, открытым и преданным интересам потребителей».[78]

В мае 2015 года Агентство по пищевым стандартам Англии второй год подряд посвятило свою ежегодную Неделю безопасности пищевых продуктов «Куриному вызову». Основное внимание уделялось обращению с сырой курицей в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, чтобы снизить тревожно высокий уровень пищевого отравления бактерией кампилобактер . Энн Харди утверждает, что широкое просвещение общественности по вопросам пищевой гигиены может быть полезным, особенно через средства массовой информации (телевизионные программы по кулинарии) и рекламу. Она указывает на примеры, поданные скандинавскими обществами. [79]

Соединенные Штаты [ править ]

В 2001 году Центр науки в интересах общества обратился в Министерство сельского хозяйства США с просьбой потребовать, чтобы упаковщики мяса удаляли спинной мозг перед переработкой туш крупного рогатого скота для потребления человеком. Эта мера призвана снизить риск заражения разновидностью болезни Крейтцфельдта – Якоба . Петицию поддержали Американская ассоциация общественного здравоохранения , Федерация потребителей Америки , Проект подотчетности правительства , Национальная лига потребителей и Safe Tables Our Priority. [80]

Ни один из целевых показателей Министерства здравоохранения и социальных служб США [81] в отношении заболеваемости инфекциями пищевого происхождения в 2007 году не был достигнут [82].

В отчете, опубликованном в июне 2018 года телеканалом NBC в Миннеаполисе с использованием исследований CDC и Министерства здравоохранения Миннесоты, делается вывод о том, что в США наблюдается рост заболеваний пищевого происхождения [83] . CDC ежегодно сообщает о примерно четырех тысячах случаев пищевого отравления в США. Последние несколько лет. Эксперты считают, что более частое обращение с пищей людьми является основным фактором, способствующим вспышкам паразитов, таких как кишечная палочка и циклоспора, которые могут возникать только с фекалиями человека. [ необходима цитата ]

Организации [ править ]

Всемирная организация здравоохранения Департамент по вопросам охраны и зоонозов пищевых продуктов (ФОС) предоставляет научные консультации для организаций и общественности по вопросам безопасности пищевых продуктов. Его миссия - снизить бремя болезней пищевого происхождения, тем самым укрепляя безопасность здоровья и устойчивое развитие государств-членов. Диарейные болезни пищевого и водного происхождения ежегодно убивают около 2,2 миллиона человек, большинство из которых - дети. ВОЗ работает в тесном сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) над решением проблем безопасности пищевых продуктов по всей цепочке производства пищевых продуктов - от производства до потребления - с использованием новых методов анализа рисков. Эти методы предоставляют эффективные, научно обоснованные инструменты для повышения безопасности пищевых продуктов, тем самым принося пользу как общественному здравоохранению, так и экономическому развитию. [цитата необходима ]

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) [ править ]

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) - это совместная программа ВОЗ и ФАО. ИНФОСАН связывает национальные органы власти со всего мира с 2004 года с целью предотвращения международного распространения зараженных пищевых продуктов и болезней пищевого происхождения и укрепления систем безопасности пищевых продуктов во всем мире. Это делается: [ необходима ссылка ]

  1. Содействие быстрому обмену информацией во время событий, связанных с безопасностью пищевых продуктов;
  2. Обмен информацией по важным вопросам безопасности пищевых продуктов, представляющим глобальный интерес;
  3. Содействие партнерству и сотрудничеству между странами; и
  4. Помощь странам в укреплении их потенциала по управлению рисками для безопасности пищевых продуктов.

Членство в ИНФОСАН является добровольным, но только для представителей национальных и региональных государственных органов и требует официального письма о назначении. ИНФОСАН стремится отразить многодисциплинарный характер безопасности пищевых продуктов и способствовать межсекторальному сотрудничеству, запрашивая назначение координаторов в каждом из соответствующих национальных органов власти, заинтересованных в безопасности пищевых продуктов, и единого контактного лица по чрезвычайным ситуациям в национальном органе, ответственного за координацию национальные чрезвычайные ситуации в области безопасности пищевых продуктов; страны, решившие стать членами ИНФОСАН, стремятся обмениваться информацией между соответствующими органами по безопасности пищевых продуктов и другими членами ИНФОСАН. Оперативное определение органа по безопасности пищевых продуктов включает органы, участвующие в: пищевой политике; оценка рисков; контроль и управление пищевыми продуктами;услуги пищевой инспекции; эпиднадзор за болезнями пищевого происхождения и ответные меры; лабораторные услуги по мониторингу и надзору за пищевыми продуктами и болезнями пищевого происхождения; и информация о безопасности пищевых продуктов, образование и коммуникация вконтинуум от фермы к столу . [ необходима цитата ]

Приоритезация патогенов пищевого происхождения [ править ]

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения опубликовали глобальный рейтинг паразитов пищевого происхождения с использованием многокритериального инструмента ранжирования, в котором сделан вывод о том, что Taenia solium является наиболее актуальным, за ним следуют Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis и Toxoplasma gondii . [84] Тот же метод использовался на региональном уровне для ранжирования самых важных пищевых паразитов в Европе, в рейтинге которых наиболее значимыми были Echinococcus multilocularis , за которыми следуют Toxoplasma gondii и Trichinella spiralis . [85]

Нормативные шаги [ править ]

Пища может быть заражена на всех этапах производства и продажи пищевых продуктов. Чтобы предотвратить вирусное заражение, регулирующие органы в Европе приняли несколько мер: [ необходима цитата ]

  • Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2073/2005 от 15 ноября 2005 г.
  • Европейский комитет по стандартизации (CEN): Стандартный метод обнаружения норовируса и вируса гепатита А в пищевых продуктах (моллюски, фрукты и овощи, поверхности и вода в бутылках)
  • Комитет CODEX по гигиене пищевых продуктов (CCFH): Руководство по применению общих принципов гигиены пищевых продуктов для борьбы с вирусами в пищевых продуктах [86]

См. Также [ править ]

  • 1984 Атака биотеррора Раджниши
  • Вспышка E. coli в Северной Америке в 2006 г.
  • Американская ассоциация общественного здравоохранения против Бутца
  • Задыхаясь
  • Пищевая аллергия
  • Пищевая микробиология
  • Качества продуктов питания
  • Безопасности пищевых продуктов
  • Порча продуктов
  • Полоски для тестирования пищевых продуктов
  • Гастроэнтерит
  • Список вспышек болезней пищевого происхождения по странам
  • Микотоксикология
  • После открытия хранить в холодильнике
  • ОСТАНОВИТЬ болезни пищевого происхождения
  • США по контролю и профилактике заболеваний
  • Зоонозные патогены

Ссылки [ править ]

 В эту статью включены  материалы из общественного достояния с веб-сайтов или документы Центров по контролю и профилактике заболеваний .

  1. ^ " пищевое отравление " в Медицинском словаре Дорланда
  2. ^ a b «Болезни пищевого происхождения - часто задаваемые вопросы» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинала 3 марта 2011 года . Проверено 3 июля 2016 года .
  3. ^ Информацию о болезнях пищевого происхождения, вызванных химическими веществами, см. В разделе « Загрязнение пищевых продуктов» .
  4. ^ «Снижение риска от E. coli 0157 - контроль перекрестного заражения» . Агентство пищевых стандартов, Соединенное Королевство. Февраль 2011. Архивировано 16 апреля 2014 года . Проверено 14 августа 2016 года .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  5. ^ «Стафилококковое пищевое отравление» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 3 июля 2016 года .
  6. Перейти ↑ Humphrey T, O'Brien S, Madsen M (июль 2007 г.). «Кампилобактеры как зоонозные патогены: перспективы производства продуктов питания». Международный журнал пищевой микробиологии . 117 (3): 237–57. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.01.006 . PMID 17368847 . 
  7. ^ «Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям» . USDA.gov . Проверено 14 августа 2016 года .
  8. ^ Kiu R, Caim S, Painset A, Pickard D, Swift C, Dougan G и др. (Октябрь 2019 г.). «Clostridium perfringens в Англии и Уэльсе за 7-летний период указывает на распространение клональных токсигенных штаммов во множественных вспышках и обширное участие плазмид, кодирующих энтеротоксин (CPE)» . Микробная геномика . 5 (10): e000297. DOI : 10.1099 / mgen.0.000297 . PMC 6861862 . PMID 31553300 .  
  9. Перейти ↑ Tribe IG, Cowell D, Cameron P, Cameron S (2002). «Вспышка инфекции, вызванной Salmonella typhimurium фагом типа 135, связанная с потреблением сырых яиц в учреждении по уходу за престарелыми» . Ежеквартальный отчет разведки по инфекционным заболеваниям . 26 (1): 38–9. PMID 11950200 . Архивировано из оригинального 17 февраля 2014 года. 
  10. ^ «Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) и животные» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала на 4 июля 2007 года . Проверено 12 августа 2007 года .
  11. Перейти ↑ Doyle MP, Erickson MC (июнь 2006 г.). «Снижение переносимости патогенов пищевого происхождения в животноводстве и птице» . Птицеводство . 85 (6): 960–73. DOI : 10,1093 / пс / 85.6.960 . PMID 16776463 . 
  12. ^ Пищевое отравление: причины . Клиника Майо.
  13. ^ а б Аргудин МА, Мендоса MC, Родичио MR (июль 2010 г.). «Пищевое отравление и энтеротоксины золотистого стафилококка» . Токсины . 2 (7): 1751–73. DOI : 10,3390 / toxins2071751 . PMC 3153270 . PMID 22069659 .  
  14. ^ Staphylococcus aureus: проблема, когда пища остается без еды слишком долго . Расширение Университета штата Огайо HYG-5564-11].
  15. ^ "FDA говорит, что вирусы безопасны для лечения мяса" . Архивировано из оригинального 25 августа 2006 года . Проверено 2 сентября 2014 года .
  16. ^ DeRusha J (9 ноября 2010). «Хороший вопрос: помогает ли мытье фруктов?» . Проверено 18 сентября 2016 года .
  17. ^ Как температура влияет на еду . UD Министерство сельского хозяйства
  18. ^ Mount M. «Грибы и микотоксины» (PDF) . vetmed.ucdavis.edu. Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  19. ^ «Афлатоксины» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания . Проверено 12 августа 2007 года .
  20. ^ "Технический бюллетень GASGA - 3 микотоксина в зерне" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала на 12 января 2017 года . Проверено 12 августа 2007 года .
  21. ^ «Глава 2 Опасности пищевого происхождения в основах безопасности пищевых продуктов для медицинских работников » (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 12 августа 2007 года .
  22. ^ «Раздел 683.100 Уровни действия афлатоксинов в кормах для животных (CPG 7126.33)» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Проверено 13 августа 2007 года .
  23. ^ Генри MH. «Микотоксины в кормах: перспектива CVM» . FDA.gov . Проверено 1 января 2012 года .
  24. Webley DJ, Джексон KL, Маллинз JD, Hocking AD, Pitt JI (1997). « Токсины Alternaria в пшенице и сорго, поврежденных погодными условиями, в австралийском сборе урожая 1995–1996 годов». Австралийский журнал сельскохозяйственных исследований . 48 (8): 1249–56. DOI : 10.1071 / A97005 .
  25. Li F, Yoshizawa T (июль 2000 г.). «Микотоксины Alternaria в выветренной пшенице из Китая». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (7): 2920–4. DOI : 10.1021 / jf0000171 . PMID 10898645 . 
  26. Перейти ↑ Motta SD, Valente Soares LM (июль 2001 г.). «Обзор бразильских томатных продуктов на наличие альтернариола, монометилового эфира альтерариола, тенуазоновой кислоты и циклопиазоновой кислоты». Пищевые добавки и загрязнители . 18 (7): 630–4. DOI : 10.1080 / 02652030117707 . PMID 11469319 . S2CID 45938351 .  
  27. ^ Li FQ, Toyazaki N, Yoshizawa T (апрель 2001). «Производство микотоксинов Alternaria alternata, выделенных из пшеницы, поврежденной погодными условиями». Журнал защиты пищевых продуктов . 64 (4): 567–71. DOI : 10.4315 / 0362-028X-64.4.567 . PMID 11307900 . 
  28. ^ Marasas WF (1995). «Фумонизины: их значение для здоровья человека и животных». Природные токсины . 3 (4): 193–8, обсуждение 221. doi : 10.1002 / nt.2620030405 . PMID 7582616 . 
  29. ^ Сориано JM (2004). «Наличие фумонизинов в пищевых продуктах». Food Research International . 37 (10): 985–1000. DOI : 10.1016 / j.foodres.2004.06.009 .
  30. ^ "CVM и фумонизины" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинального 12 августа 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  31. ^ «Более загрязненные продукты из кукурузы изъяты из продажи» . Агентство пищевых стандартов . Проверено 12 августа 2007 года .
  32. ^ «20-е австралийское обследование общей диеты - Часть B» . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Архивировано из оригинала на 2 сентября 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  33. ^ a b «Мировые правила для микотоксинов в продуктах питания и кормах в 2003 году» . ДОКУМЕНТ ФАО по продуктам питания и питанию 81 . Проверено 13 августа 2007 года .
  34. ^ «Патулин в яблочном соке, концентратах яблочного сока и продуктах из яблочного сока» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинального 12 сентября 2007 года . Проверено 16 августа 2007 года .
  35. ^ Сабатер-Вилар М, Nijmeijer S, Финк-Gremmels J (ноябрь 2003 г.). «Оценка генотоксичности пяти треморгенных микотоксинов (фумитреморген B, паксиллин, пенитрем A, веррукулоген и веррукозидин), продуцируемых плесневыми грибами, выделенными из ферментированного мяса». Журнал защиты пищевых продуктов . 66 (11): 2123–9. DOI : 10.4315 / 0362-028X-66.11.2123 . PMID 14627292 . 
  36. ^ Adejumo TO, Hettwer U, Карловский P (май 2007). «Встречаемость видов Fusarium и трихотеценов в нигерийской кукурузе». Международный журнал пищевой микробиологии . 116 (3): 350–7. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.02.009 . PMID 17412440 . 
  37. Mazur LJ, Kim J (декабрь 2006 г.). «Спектр неинфекционного воздействия плесени на здоровье» . Педиатрия . 118 (6): e1909-26. DOI : 10.1542 / peds.2006-2829 . PMID 17142508 . 
  38. ^ Froquet R, Sibiril Y, Родитель-Massin D (февраль 2001). «Токсичность трихотецена для предшественников мегакариоцитов человека (КОЕ-МК)». Человек и экспериментальная токсикология . 20 (2): 84–9. DOI : 10.1191 / 096032701677428611 . PMID 11327514 . S2CID 37767457 .  
  39. Joffe AZ, Yagen B (февраль 1977 г.). «Сравнительное исследование выхода токсичного Т-2, продуцируемого штаммами Fusarium poae, F. sporotrichioides и F. sporotrichioides var. Tricinctum из разных источников». Микопатология . 60 (2): 93–7. DOI : 10.1007 / bf00490378 . PMID 846559 . S2CID 39431820 .  
  40. ^ Hay RJ (апрель 2007). «Фузариозные инфекции кожи». Современное мнение об инфекционных заболеваниях . 20 (2): 115–7. DOI : 10.1097 / QCO.0b013e328014392d . PMID 17496567 . 
  41. ^ «Руководство для промышленности и FDA - письмо государственным директорам сельского хозяйства, должностным лицам государственного контроля кормов, а также организациям по торговле продуктами питания, кормами и зерном» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинала на 9 июня 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  42. ^ Хон, Томас М. "Трихотецен-устойчивые трансгенные растения". Патент США 6,646,184 . Дата приоритета 31 марта 1999 г.
  43. ^ Dubois E, Hennechart C, Deboosère N, Merle G, Legeay O, Burger C и др. (Апрель 2006 г.). «Внутрилабораторная проверка метода концентрации, адаптированного для подсчета инфекционных F-специфических РНК-колифагов, энтеровируса и вируса гепатита А из инокулированных листьев салатных овощей». Международный журнал пищевой микробиологии . 108 (2): 164–71. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.11.007 . PMID 16387377 . 
  44. ^ Шмидт HM. «Повышение микробиологического качества и безопасности свежесрезанных томатов за счет облучения низкими дозами электронно-лучевого излучения - магистерская работа» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  45. ^ Wartique л, Pothen л, Пирсон N, Германс МП, Ламберт М, Н Йылдыз (декабрь 2017 г.). «Необычная причина эпидемического тиреотоксикоза». Acta Clinica Belgica . 72 (6): 451–453. DOI : 10.1080 / 17843286.2017.1309336 . PMID 28361645 . S2CID 24489342 .  
  46. ^ Hedberg CW, Fishbein DB, Janssen RS, Meyers B, McMillen JM, MacDonald KL и др. (Апрель 1987 г.). «Вспышка тиреотоксикоза, вызванная употреблением в пищу бычьей щитовидной железы с говяжьим фаршем». Медицинский журнал Новой Англии . 316 (16): 993–8. DOI : 10.1056 / NEJM198704163161605 . PMID 3561455 . 
  47. ^ Parmar MS, Стердж C (сентябрь 2003). «Рецидивирующий тиреотоксикоз гамбургеров» . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 169 (5): 415–7. PMC 183292 . PMID 12952802 .  
  48. Перейти ↑ Broome MR, Peterson ME, Kemppainen RJ, Parker VJ, Richter KP (январь 2015 г.). «Экзогенный тиреотоксикоз у собак, связанный с потреблением полностью мясного коммерческого корма для собак или лакомств, содержащих чрезмерное количество гормонов щитовидной железы: 14 случаев (2008-2013)». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 246 (1): 105–11. DOI : 10,2460 / javma.246.1.105 . PMID 25517332 . 
  49. ^ Хендрикс LE, Looij BJ (март 2010). «Гипертиреоз, вызванный чрезмерным употреблением колбасных изделий». Нидерландский медицинский журнал . 68 (3): 135–7. PMID 20308711 . 
  50. ^ Kinney JS, Hurwitz ES, Fishbein DB, Woolf PD, Pinsky PF, Lawrence DN, et al. (Январь 1988 г.). «Вспышка тиреотоксикоза в сообществе: эпидемиология, иммуногенетические характеристики и отдаленные результаты». Американский журнал медицины . 84 (1): 10–8. DOI : 10.1016 / 0002-9343 (88) 90002-2 . PMID 3257352 . 
  51. ^ Оксфордский словарь английского языка (первое издание). Лондон: Издательство Оксфордского университета. 1933. с. 1557.
  52. ^ Бюллетень Мерка , Том 5 , Уильям Генри Портер, 1892.
  53. Lancet, 3 октября 1891 г., стр. 752
  54. Report Next Week, Evening Independent (Massillon, OH), 22 июля 1932 г., стр. 6
  55. ^ «Лекарство: картофельный салат», Time, 1 августа 1932 года.
  56. ^ "Отравление хитов 150 в Чикаго" . Вечерние новости Кеноша . 27 мая 1944 года.
  57. ^ «Заболевания, связанные с пищевыми продуктами» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний . 29 марта 2018.
  58. ^ а б в Грейг JD. «Инфекционные дозы и носительство патогенов» . ResearchGate .
  59. Оуэнс, Майкл Д. (январь 2014 г.) Инфекция сальмонеллой в неотложной медицине . emedicine.com
  60. ^ ФАО / ВОЗ (2006). Всемирная организация здравоохранения (ред.). «Enterobacter sakazakii и Salmonella в сухих детских смесях» (отчет совещания). Серия оценок микробиологического риска 10.
  61. ^ Scallan E, Griffin PM, Ангуло FJ, Tauxe RV, Хоекстра RM (январь 2011). «Болезнь пищевого происхождения, приобретенная в Соединенных Штатах - неуказанные агенты» . Возникающие инфекционные заболевания . 17 (1): 16–22. DOI : 10.3201 / eid1701.P21101 . PMC 3204615 . PMID 21192849 .  
  62. ^ a b c Скаллан Э., Хукстра Р.М., Ангуло Ф.Дж., Токс Р.В., Виддоусон М.А., Рой С.Л. и др. (Январь 2011 г.). «Болезни пищевого происхождения, приобретенные в США - основные патогены» . Возникающие инфекционные заболевания . 17 (1): 7–15. DOI : 10.3201 / eid1701.P11101 . PMC 3375761 . PMID 21192848 .  
  63. ^ «Обама предлагает единственного надзирателя по безопасности пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . 20 февраля 2015 года . Проверено 22 февраля 2015 года . По данным CDC, около 87 миллионов американцев ежегодно заболевают зараженными продуктами питания, 371000 человек госпитализируются с пищевым заболеванием и 5700 умирают от пищевых заболеваний.
  64. ^ a b Sabrina Tavernise (26 июля 2013 г.). «FDA говорит, что импортеры должны проверять безопасность пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 июля 2013 года . По оценкам комиссара FDA доктора Маргарет А. Гамбург, каждый шестой американец ежегодно заболевает от употребления зараженной пищи. Около 130 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
  65. ^ a b Стефани Стром (4 января 2013 г.). «FDA предлагает широкие правила борьбы с загрязнением пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 января 2013 года . По оценкам правительства, каждый шестой американец ежегодно заболевает от употребления зараженной пищи; из них около 130 000 госпитализированы и 3000 умирают.
  66. ^ a b c «Годовой отчет главного ученого 2012/13» (PDF) . Агентство пищевых стандартов . Англия. 2013.
  67. ^ а б Либлинг А., Маруна С., МакАра Л. (2017). Оксфордский справочник по криминологии . Издательство Оксфордского университета. п. 290. ISBN 978-0-19-871944-1.
  68. ^ «Отчет французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). INVS / Afssa.
  69. ^ «Резюме отчета французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). INVS / Afssa.
  70. ^ Кирк М. и др. «Болезни пищевого происхождения в Австралии: ежегодная заболеваемость примерно в 2010 г., стр . 7-9» . Департамент здравоохранения Австралии . Австралийский национальный университет . Проверено 13 сентября 2015 года .
  71. ^ "Пищевые болезни в Австралии" (PDF) . OzFoodNet.
  72. ^ Астридж К., Макферсон М., Кирк М. и др. (2011). «Вспышки болезней пищевого происхождения в Австралии в 2001-2009 гг.». Продовольственная Австралия . 63 (12): 44–50.
  73. ^ «Гигиена пищевых продуктов» . БУПА . Архивировано из оригинала на 11 декабря 2015 года . Проверено 13 сентября 2015 года .
  74. ^ Смит, Дэвид Ф .; Диак, Х. Лесли и Пеннингтон, Т. Хью (2005) Пищевое отравление, политика и политика: солонина и брюшной тиф в Великобритании в 1960-е годы . Бойделл Пресс. ISBN 1-84383-138-4 [ необходима страница ] 
  75. Брайан Дир (24 февраля 1985 г.). «Исследование случаев смерти от пищевых ядов может выявить недостатки NHS» . Санди Таймс .
  76. ^ "BBC News - Здоровье - Шериф критикует мясника кишечной палочки" .
  77. ^ Кауден JM, Ahmed S, M Донахью, Райли A (июнь 2001). "Эпидемиологическое расследование вспышки инфекции Escherichia coli O157 в центральной Шотландии, ноябрь-декабрь 1996 г." . Эпидемиология и инфекция . 126 (3): 335–41. DOI : 10.1017 / S0950268801005520 . PMC 2869700 . PMID 11467789 .  
  78. ^ «Агентство пищевых стандартов: сила перемен» . gov.uk . Агентство пищевых стандартов, Соединенное Королевство. 14 января 1998 . Проверено 14 августа 2016 года .
  79. Hardy A (13 января 2016 г.). «Пищевое отравление: продолжающаяся сага» . История и политика . История и политика . Проверено 4 июля, 2016 .
  80. ^ «Мясо, произведенное с помощью усовершенствованного оборудования для разделения мяса / костей и систем восстановления мяса (AMR)» . Федеральный регистр . Национальное управление архивов и документации США. 12 января 2004 . Проверено 3 июля 2016 года .
  81. ^ "Здоровые люди 2010 Домашняя страница" .
  82. ^ Центры по профилактике заболеваний (CDC) (апрель 2008 г.). «Предварительные данные FoodNet о заболеваемости патогенами, обычно передаваемыми через пищу - 10 штатов, 2007 г.» . MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 57 (14): 366–70. PMID 18401330 . 
  83. ^ Северсон G (15 июня 2018). "Почему мы видим так много отзывов о еде?" . КАРЕ 11 . Проверено 19 июня 2018 года .
  84. ^ Многокритериальное ранжирование для управления рисками пищевых паразитов . Серия оценок микробиологического риска № 23. ФАО / ВОЗ. 2014. ISBN. 978-92-5-108199-0.
  85. ^ Bouwknegt М, Devleesschauwer В, Грэхэм Н, Робертсон LJ, ван дер Гиссен JW (март 2018). «Приоритет пищевых паразитов в Европе, 2016» . Европейское наблюдение . 23 (9). DOI : 10.2807 / 1560-7917.ES.2018.23.9.17-00161 . PMC 5840924 . PMID 29510783 .  
  86. ^ "Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH)" , Европейская комиссия, последнее посещение - 7 апреля 2015 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

Периодические издания [ править ]

  • Международный журнал пищевой микробиологии , ISSN 0168-1605 , Elsevier 
  • Пищевая Возбудители и болезнь , ISSN 1535-3141 , Mary Ann Liebert, Inc. 
  • Mycopathologia , ISSN 1573-0832 (электронный), ISSN 0301-486X (бумажный), Springer  

Книги [ править ]

  • Хокинг А.Д., Питт Д.И., Самсон Р.А., Трейн У. (2005). Достижения в пищевой микологии . Springer. ISBN 978-0-387-28385-2. ISBN  978-0-387-28391-3 (электронный).
  • Хоббс BC (1993). Пищевое отравление и пищевая гигиена . Британский медицинский бюллетень . 7 . Эдвард Арнольд. С. 167–70. DOI : 10.1093 / oxfordjournals.bmb.a073825 . ISBN 978-0-340-53740-4. PMID  14821218 .
  • Риман ХП, Кливер Д.О. (2006). Инфекции и интоксикации пищевого происхождения . Академическая пресса. ISBN 978-0-12-588365-8.
  • Смит Дж. Л. (2005). Fratamico PM, Bhunia AK, Smith JL (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Horizon Scientific Press. ISBN 978-1-904455-00-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • Болезни пищевого происхождения, возникающих , ВОЗ , Информационный бюллетень № 124, пересмотренный января 2002
  • Информационные страницы о болезнях пищевого происхождения , Управление пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс
  • Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения , ВОЗ , Информационный бюллетень № 237, пересмотренный в январе 2002 г.
  • Агентство по охране здоровья Великобритании
  • США PulseNet
  • Пищевое отравление от NHS Direct Online
  • Сеть безопасности пищевых продуктов, размещенная в Университете Гвельфа, Канада.
  • Веб-сайт Food Standard Agency