Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фриттата
Фриттата-2.png
ТипОмлет
Место происхождения Италия
Основные ингредиентыЖареные взбитые яйца
ВариацииФритая (Истрия)

Фриттата - это итальянское блюдо на основе яиц, похожее на омлет, пирог с заварным кремом без корочки или яичницу- болтунью , обогащенное дополнительными ингредиентами, такими как мясо , сыр или овощи . Слово frittata по-итальянски и примерно переводится как «жареный».

История [ править ]

В итальянском слово Frittata происходит от friggere и примерно означает «жареный». Первоначально это был общий термин для приготовления яиц на сковороде , от жареных яиц до обычного омлета и до итальянской версии испанского омлета , приготовленного с жареным картофелем . За пределами Италии фриттата считалась эквивалентом омлета, по крайней мере, до середины 1950-х годов. [1]

За последние пятьдесят лет фриттата стала термином для отдельной разновидности, которую Делия Смит описывает как «итальянскую версию омлета с открытым лицом». [2] В этом смысле есть четыре основных отличия от обычного омлета:

  • Всегда есть [ необходима цитата ] по крайней мере один необязательный ингредиент [ требуется дополнительное объяснение ] , наиболее популярным из которых является нарезанный кубиками картофель [3], и такие ингредиенты комбинируются со взбитой яичной смесью, пока яйца еще сырые [4] [5] вместо того, чтобы накрывать большую часть приготовленной яичной смеси перед ее складыванием, как в обычном омлете. [6]
  • Яйца можно взбивать энергично, чтобы в них было больше воздуха, чем в традиционных соленых омлетах, чтобы получить более глубокую начинку и более пушистый результат.
  • Смесь готовят на очень слабом огне, медленнее, чем омлет, в течение как минимум пяти минут, [5] обычно 15, пока нижняя сторона не застынет, но верх все еще жидкий. [2] [7]
  • Частично приготовленную фриттату не складывают, чтобы закрыть ее содержимое, как омлет, а вместо этого либо переворачивают полностью, [4] [7] [8], либо на короткое время жарят на гриле под интенсивной саламандрой, чтобы закрепить верхний слой, [2] [5] [7] или запекать около пяти минут. [9]

См. Также [ править ]

  • Eggah  - арабское яичное блюдо из яиц, приготовленных в блинчике, с овощами или мясом и специями (похожее арабское яичное блюдо)
  • Куку (похожее персидское блюдо из яиц)
  • Окономияки  - пикантные японские блины
  • Испанский омлет  - традиционное испанское блюдо из яйца и картофеля (похожее испанское блюдо)
  • Тунисский таджин (похожее тунисское блюдо из яиц)
  • Список блюд для позднего завтрака  - статья со списком в Википедии
  • Список блюд из яиц  - статья со списком в Википедии

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Элизабет Дэвид (1954). Итальянская кухня . Barrie & Jenkins (опубликовано 5 апреля 1990 г.). ISBN 978-0-7126-2000-0.
  2. ^ a b c Делия Смит (1998). Как готовить Делии . Книга первая. BBC Worldwide . С.  48–49 . ISBN 0-563-38430-1. итальянское слово здесь lentamente - очень медленно
  3. ^ Андреа Соранидис (2017). Классический рецепт итальянской картофельной фриттаты .
  4. ^ а б Роберт Кэрриер (1963). Великие блюда мира . Книги Сферы (опубликовано в 1967 г.). п. 121. ISBN. 0-7221-2172-5.
  5. ^ a b c Сара Браун (1984). Вегетарианская поваренная книга . HarperCollins . п. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  6. ^ HL Cracknell и RJ Kaufmann (1972). Практическая профессиональная кулинария . Macmillan (опубликовано в 1973 г.). С. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  7. ^ a b c Найджел Слейтер (1992). Настоящее фастфуд . Penguin Books (опубликовано в 2006 г.). С. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
  8. ↑ Джиллиан Райли (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский компаньон итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета . п. 168.
  9. ^ Джейми Оливер . "жареный перец чили фриттата" . Журнал Джейми, выпуск 7 . Архивировано из оригинала на 2011-02-20.

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга: Фриттата