Фруктовый спирт [1] (или фруктовый бренди ) - это дистиллированный напиток, получаемый из пюре, сока, вина или остатков съедобных фруктов . Этот термин охватывает широкий класс спиртных напитков, производимых во всем мире, и обычно исключает напитки, изготовленные из винограда , которые называются обычным бренди (если его получают путем дистилляции из вина ) или бренди из жмыха (если они приготовлены непосредственно из виноградных выжимок ). Чаще всего используются яблоки , груши , абрикосы , сливы и вишня .
Определение
Согласно юридическому определению в Соединенных Штатах, «фруктовый бренди» перегоняется «исключительно из сброженного сока или пюре из цельных, твердых, спелых фруктов или из стандартного виноградного, цитрусового или другого фруктового вина с добавлением или без добавления не более 20 процентов по весу выжимок такого сока или вина, или 30 процентов по объему осадка такого вина, или того и другого ". [2] [3]
В Европейском Союзе фруктовые спиртные напитки не могут быть помечены как «фруктовый бренди»; вместо этого официальное английское название - фруктовый спирт, который «производится исключительно путем алкогольной ферментации и дистилляции мясистых фруктов или сусла таких фруктов, ягод или овощей, с косточками или без них». [4] Большое количество европейских фруктовых спиртов имеет защищенное обозначение происхождения и помечены соответствующими охраняемыми названиями вместо «фруктовый спирт» («абрикосовый спирт» и т. Д.). Спирт сидра и спирт перри (фруктовый спирт, полученный из сидра или перри ) составляют отдельную юридическую категорию. Некоторые фруктовые спирты могут иметь альтернативные названия, такие как кирш (вишневый спирт) или сливовиц (сливовый спирт), независимо от страны их происхождения. [1] Термин «бренди для сидра» находится под защитой ЗГУ в Европе и Великобритании и относится конкретно к продуктам компании Somerset Cider Brandy Company; Эти бренди для сидра в основном продаются с крепостью 42% вместе с рядом производных продуктов. [5]
В британском употреблении «фруктовый бренди» может также относиться к ликерам, полученным путем мацерации цельных фруктов, сока или ароматизатора в дистиллированном напитке, и такие ликеры юридически маркируются как «вишневый бренди», «абрикосовый бренди» и т. Д. Во всех странах Европы. Союз. [1] Такие напитки используются аналогично ликерам , а также как ингредиент коктейлей и пирожных. Фруктовые спирты, полученные путем дистилляции, часто называют французским термином eau de vie . [6]
Фруктовый спирт обычно содержит от 40% до 45% ABV (от 80 до 90 США). Часто бесцветный. Фруктовый спирт обычно пьют охлажденным или со льдом, но иногда его смешивают.
Типы
Включая некоторые из вышеперечисленных, в Европейском Союзе насчитывается около 80 [7] различных видов фруктовых спиртных напитков, зарегистрированных с защищенными обозначениями происхождения из Германии, Франции, Италии, Португалии, Люксембурга, Австрии, Венгрии, Словакии, Болгарии, Румынии и других стран. Испания. Большинство этих фруктовых духов названы в честь региона происхождения и основных ингредиентов. Например: Schwarzwälder Kirschwasser (вишневый дух Шварцвальд ), Framboise d'Alsace (малина из Эльзаса ), Aprikot Адидже (абрикос из Южного Тироля ) и т.д. Они часто регулируются более строго , чем типичные фруктовые духи; Помимо ограничения региона их происхождения, ограничения могут включать варианты фруктов, технологию затирания и ферментации, оборудование для дистилляции, выдержку в бочках и т. д. [1]
Среди наиболее известных фруктовых спиртов:
- Эпплджек - американский яблочный спирт, изготовленный путем дистилляции крепкого сидра . Когда-то его делали путем частичной заморозки, что делало его непригодным для использования в качестве бренди.
- Бриньевец - это словенский спирт, получаемый из измельченных и сброженных ягод можжевельника .
- Бучу - это южноафриканский спирт, приправленный экстрактами видов агатосмы .
- Кальвадос - это яблочный спирт из французского региона Нижняя Нормандия . [8]
- Кокосовый бренди на самом деле делают из сока цветков пальмы пальмы .
- Бренди Damassine производится из чернослива дерева Damassinier в горах Юра в Швейцарии.
- Eau de vie - это французский термин, обозначающий бесцветный фруктовый спирт. Этот термин также применяется к бренди на основе винограда, кроме арманьяка и коньяка .
- Himbeergeist - это спирт на основе малины, производимый в основном в Германии и во французском регионе Эльзас, как настой из мацерированных фруктов в спирте. Хотя это не настоящий обстлер , его обычно называют разновидностью шнапса .
- Киршвассер - это фруктовый спирт из вишни. [8]
- Кукумакранка - это южноафриканский спирт, приправленный фруктами растения Кукумакранка .
- Obstler это немецкое слово для фруктов духа ( шнапс ), часто упоминаются как « шнапс » на английском языке.
- Pálenka или «Pálené» - обычное традиционное описание словацкого духа. Он должен быть получен из словацких дикорастущих или домашних фруктов.
- Палинка - традиционный венгерский фруктовый спирт. [8] Его можно приготовить только из фруктов из Венгрии, таких как сливы, абрикосы, персики, бузина, груши, яблоки или вишня.
- Poire Williams изготавливается из груши Вильямса , также известной как груша Бартлетта.
- Ракия - это фруктовый спирт, производимый в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Северной Македонии, Черногории и Сербии: он может быть изготовлен из слив, яблок, айвы, груш, абрикосов, вишни, шелковицы или винограда.
- Сливовиц - это сливовый спирт от соломенного до желтого цвета, производимый в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Чехии, Македонии, Польше, Сербии, Словакии и Словении.
- Somerset Cider Brandy - яблочный бренди, созданный в 1678 году и получивший европейский статус защищенного в 2011 году. [9]
- Uică , также известный как horincă или turţ , - это чистый румынский сливовый спирт. Другие румынские фруктовые спирты, часто получаемые из яблок, груш, абрикосов, шелковицы, персиков, айвы или их смесей, в просторечии известны как Рачиу . [10]
Смотрите также
- Сердечный
- Аперетив
Рекомендации
- ^ a b c d «Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 года» . EUR-Lex.
- ^ «Стандарты идентичности для крепких спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22» (PDF) . Проверено 22 июля 2014 года .
- ^ YH Hui, E. Озгюль Еврануз, изд. (2012). Справочник по технологии производства ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе, второе издание . CRC Press. ISBN 9781439849040.
- ^ Хотя эта категория по закону включает растительные спиртные напитки, последние также должны иметь правдивую маркировку в соответствии с ингредиентами сусла. Например: «растительный спирт» или «морковный спирт» и т. Д.
- ^ www.ciderbrandy.co.uk
- ^ «Рецепты фруктовых бренди» . BBC . Проверено 22 июля 2014 года .
- ^ См. 70 пунктов в разделе «9. Фруктовый спирт» и 10 пунктов в разделе «10. Спирт сидра и перри» в Приложении III.
- ^ а б в «Коньяк» . Британская энциклопедия.
- ^ «Победа Сомерсета, поскольку бренди для сидра получает защищенный статус» . Хранитель. 15 сентября 2011 г.
- ^ "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor Privind Definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiionale româneşti" (PDF) (на румынском языке). Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale . Проверено 26 мая 2012 года .