 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Fusarium venenatum | |
|---|---|
Научная классификация  | |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Аскомикота |
| Класс: | Сордариомицеты |
| Заказ: | Hypocreales |
| Семья: | Нектриевые |
| Род: | Фузариум |
| Разновидность: | F. venenatum |
| Биномиальное имя | |
| Fusarium venenatum Ниренберг | |
| Внешний образ | |
|---|---|
 Fusarium venatum A3 / 5 в нитчатой форме до ветвления | |
Fusarium venenatum - это микрогриб из рода Fusarium с высокимсодержанием белка . Одна из его штаммов коммерчески используется для производства одного клеточного белка mycoprotein Quorn .
Fusarium venenatum был обнаружен в почве растет в Бакингемшир в Великобритании , [1] в 1967 году ICI в рамках усилий в течение 1960 - х годов , чтобы найти альтернативные источники пищи , чтобы заполнить разрыв белка , вызванного ростом населения мира . [2] Первоначально он был ошибочно идентифицирован как Fusarium graminearum . [3]
Штамм Fusarium venenatum A3 / 5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684 [4] ) был коммерчески разработан совместным предприятием ICI и Rank Hovis McDougall для получения микопротеина, используемого в пищу. [1] Поскольку гифы гриба по длине и ширине аналогичны мышечным волокнам животных [1], микопротеин используется в качестве альтернативы мясу и продается вегетарианцам как Quorn . [2] Он также подходит в качестве заменителя жира в молочных продуктах и хлопьев в сухих завтраках и закусках. [1]
Коммерческое производство [ править ]
Fusarium venenatum, предназначенный для использования в продуктах Quorn, выращивается в аэробных условиях в культуральных сосудах по так называемому «процессу Quorn». Сосуды состоят из двух вертикальных цилиндров высотой около 50 метров (160 футов), соединенных друг с другом сверху и снизу так, чтобы образовать непрерывную петлю объемом около 150 кубических метров (5300 кубических футов). Порты на емкости позволяют добавлять и удалять различные ингредиенты. Культуральный бульон на 95% состоит из глюкозы , полученной путем предварительной переваривания кукурузного крахмала . Источники калия , магния и фосфата добавляются в качестве необходимых минеральных следов.. И они, и глюкоза перед использованием стерилизуются. Дополнительный бульон для макияжа может быть введен в основание сосуда по мере удаления материала. Бульон поддерживают при pH 6 и температуре 28–30 ° C с плотностью биомассы 15 граммов на литр; что приравнивается к общей биомассе судна 2250 кг.
По мере роста культуры углекислый газ вырабатывается и выпускается через вентиляционное отверстие в верхней части контура. Теплообменник , расположенный в соединении между башнями на их основе, позволяет избыточное тепло , генерируемые культуры должны быть удалено. Одна из колонн содержит барботажную решетку рядом с основанием башни, через которую нагнетаются воздух и аммиак , чтобы обеспечить кислород и азот, необходимые для дыхания и производства белка . Это барботажное действие заставляет пару башен функционировать как культиватор с эрлифтом.. Бульон постоянно циркулирует между двумя башнями; поскольку его толкает вверх барботер в одной башне, он падает в противоположную башню. Такой метод перемешивания (или циркуляции) может быть предпочтительным для биологических культур, поскольку он с меньшей вероятностью вызовет повреждение клеточных мембран из- за механического сжатия или истирания . Более плотная культура Fusarium venenatum попадает в основание петли, где ее удаляют и пастеризуют . Для сбора Fusarium venenatum используется фильтрация , которую затем сушат перед смешиванием со связующим. Большинство продуктов Quorn связано с регидратированным яичным белком., что делает их непригодными для веганской диеты .
В полных сосудах содержится 230 тонн бульона, так как глюкоза плотнее воды. За час удаляется 30 тонн культивированного бульона. Плотность культуры в бульоне при фильтрации варьируется от 1,5% (стандартная плотность культивирования в сосуде) до 25–30% мас. / Об., Что соответствует стандартной производительности 292 килограмма гидратированных килограммов в час или 7 метрических тонн гидратированных метрических тонн в сутки. цикл. Это дает степень разбавления сосуда около 13% мас. / Мас. В час; количество бульона и культуральной массы, которые удаляются и затем пополняются в час, по отношению к общей массе в сосуде. Сухая масса содержит 25% клеточной стенки, 48% белка, 12% растворимых углеводов и 12% жира . Общее содержание белка колеблется в пределах 43-85%.
Регламент [ править ]
В Соединенном Королевстве Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия одобрил mycoprotein для продажи в качестве продуктов питания в 1985 году [1] [3]
См. Также [ править ]
- История биотехнологии
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e "УВЕДОМЛЕНИЕ GRAS для MYCOPROTEIN, представленное Marlow FoodsLtd 30 ноября 2001 г.], дата обращения 2011-06-27" (PDF) . fda.gov .
- ^ a b От чашки Петри к тарелке: грибы стоимостью 172 млн фунтов стерлингов The Independent опубликовала 07.06.2005, по состоянию на 27.06.2011.
- ^ a b Микобелок из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу человеком, М. Вибе, Прикладная микробиология и биотехнология, Том 58, номер 4, 421-427 , doi : 10.1007 / s00253-002-0931-x доступ 2011-06-27
- ^ "Из чего сделан куорн?" . Метро . 2018-03-04 . Проверено 26 февраля 2020 .
