Грузинская кухня

В этой статье или разделе должен быть указан язык ее неанглийского содержания, используя {{ lang }}, с соответствующим кодом ISO 639 . Посмотри, почему . ( Январь 2019 )

Часть серии о
Культура Грузии (страна)
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор Мифология
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка
Средства массовой информации Телевидение Кинотеатр
Спорт
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб
Грузия (страна) портал
v т е

Часть серии о
Грузинская кухня ქართული სამზარეულო
Минеральная вода Боржоми Ликани Набеглави Саирме
Еда и посуда Грузинский хлеб Грузинский сыр Аджапсандали Бадриджани Чакапули Чахохбили Чанахи Куриная табака Чихиртма Чкмерули Чурчхела Козинаки Испанахи Мацвнит Хачапури Харчо Хаши Хинкали Кубдари Кучмачи Купати Лобиани Лобио Мчади Муджуджи Пеламуши Пхали Сациви Шотис Пури Сулгуни Толма Тклапи Тонис Пури
Вина Грузинское вино Алазани Александроули Бадагони Баракони Хванчкара Киндзмараули Мцване Муджуретули Мукузани Ркацители Саперави Цинандали Цоликоури Усахелаури
Водка Чача Эристофф
Соусы Аджика Ткемали Сацебели
Смотрите также Канци Кейпи Хмели сунели Вода Лагидзе Ртвели Супра Тамада Тархуна Утсхо сунели
Грузия (страна) портал Продовольственный портал
v т е

Грузинская кухня ( грузинский : ქართული სამზარეულო , латинизированный : kartuli samzareulo ) - традиционная кухня Грузии . Грузинская кухня имеет сходство с кавказской кухней. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Еда и питье - важные части грузинской культуры .

Грузия была одной из стран на Шелковом пути , благодаря чему путешественники оказали влияние на грузинскую кухню. Грузинская любовь к семье и друзьям - одна из причин, по которой супра (скатерть) так важна в Грузии. Супра предлагается спонтанно родственникам, друзьям или гостям. Каждый супра имеет свою тамаду ( тамада ), который дает тост и развлекает гостей.

Региональные традиционные кухни [ править ]

Абхазия [ править ]

В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов .

• Самые популярные блюда из Абхазии Abysta (Абыста - каша из кукурузы, подобно мингрельской Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчап - перец кожи с начинкой из орехового соуса), Ачмо (Ачмо - вариация хачапури ), Aritsvmgeli (Арицвмгели - кукуруза хлеб с грецким орехом), Ачаш (Ачаш - абхазское чуду, с сыром), Ачапа (Ачапа - фасоль с грецким орехом) и Акутагчапа (Акутагьчапа - яйца вкрутую, начиненные грецкими орехами, похожие на фаршированные яйца ).
• Самый популярный десерт - это Акуаркуар, печенье с медом.
• Аджика - это острый, пряный, но слегка приправленный соус , часто используемый для придания вкуса еде. ^{[1] [2]}
• Среди абхазских вин - Лыхны, Апсны, Анакопия.

Аджария [ править ]

Аджарская кухня считается очень разнообразной кухней, на которую повлияли ее природа (приморская, горная часть) и история.

• В горной Аджарии основными продуктами являются молочные продукты, а блюда более жирные и тяжелые, а на другой стороне, на побережье региона, блюда в основном приправлены пряностями и содержат много свежих трав.
• Самыми популярными блюдами в Аджарии являются аджарский хачапури (აჭარული ხაჭაპური), борано (ბორანო - нарезанный сыр, обжаренный в топленом масле ), чирбули (ჩირბული - омлет с грецкими орехами и помидорами), Малахто (მალახტო - пюре из фасоли с грецкими орехами и сырым виноградным соком). , Яхни (იახნი - тушеное мясо, похожее на Харчо , традиционно приготовленное в Кобулети и его окрестностях ) Хавици (ხავიწი - кукурузная каша с топленым маслом ), Синори (სინორი - из надуги и пресного теста), Пахлава (პახლავა - вариант турецкой пахлавы ) и Шакарлама (შაქარლამა - бисквит).

Гурия [ править ]

Кухня Гурии основана в основном на птице (особенно курином мясе), кукурузном хлебе ( мчади ) и грецких орехах, как и кухня Имерети .

• Самыми популярными блюдами Гурии являются сациви (საცივი - мясо, в основном курица / индейка в ореховом соусе, называемом баже ), мчади (მჭადი - кукурузный хлеб), купати (კუპატი - колбаса из свинины), бадриджани нигвзит (ბადრიჯანი ნიგვზით - жареный баклажаны с ореховым соусом), гурийский хачапури (გურული ხაჭაპური - хачапури в форме полумесяца с начинкой из сыра и сваренного вкрутую яйца, который обычно едят на Рождество), Бринджула (ბრინჯულა - разновидность сырного омлета «с тестовой основой», похожая на хачапури) Пхали (ფხალი) и Кучмачи (კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом).

Имерети [ править ]

Кухня Имерети имеет много общего с соседним регионом Гурия и известна своим обильным использованием грецких орехов .

• Самые известные имеретинские блюда включают Имерули Хачапури (იმერული ხაჭაპური - самый распространенный вариант грузинского сырного хлеба), Мчади (მჭადი - Кукурузный хлеб), Пхали (ფხალი), Кучмачи (კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом), Соко ( სოკო - жареные грибы), Lobio (ლობიო - пюре из красной фасоли со специями), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - жареные баклажаны с ореховым соусом), Chakhokhbili (ჩახოხბილი - томатный суп с мясом птицы), Mtsnili (მწნილი - маринованные овощи такие как огурцы, капуста, свекла и джонджоли), Экала (ეკალა - пхали из смилакса ) Купати(კუპატი - колбаса из свинины), Сациви (საცივი - мясо, в основном курица / индейка в ореховом соусе, называемом баже ) и Цицила Исрим-Маквальси (წიწილა ისრიმ-მაყვალში - жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда)
• Имерети тоже известна ^{[ по чьему? ]} для своих сыров, таких как Чкинти (ჭყინტი - соленый сыр), Имерули Квели (იმერული ყველი), а также Сулгуни (სულგუნი).

Кахети [ править ]

Кахетинская кухня считается более мясной, а сам регион называют «регионом вина». ^{[ кем? ]} Он также известен как место рождения одного из видов грузинского хлеба, Тонис Пури .

• Известные блюда из Кахетии включают Мцвади (მწვადი - мясо, приготовленное на огне), Чакапули (ჩაქაფული - суп из свежих трав, таких как эстрагон и мясо баранины или баранины), Хинкали (ხინკალი - пельмени с мясом и приправленные травами), Хашлама (ხაშლამა - отварное мясо говядины или баранины), Хаши (ხაში - отварное мясо, часто едят после Супры), Чанахи (ჩანახი - суп из баранины и помидоров), Чихиртма (ჩიხირთმა - суп из куриного мяса) и Аджапсандали ( აჯაფსანდალი - вид рагу из баклажанов, картофеля и помидоров).
• В Кахетии делают знаменитые десерты, такие как Чурчхела (ჩურჩხელა - Конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (ფელამუში - Десерт из виноградного сока).
• Кахети также хорошо известна своими винами , такими как Алазани, Ахашени, Саперави и Киндзмараули.

Картли [ править ]

Картли известен как очень богатый регион фруктами (особенно яблоками, абрикосами, инжиром и персиками) и овощами (особенно огурцами, помидорами и луком).

• Картлийском блюда включают пури харчо (პურის ხარჩო - своего рода суп из хлеба), Shechamandi (შეჭამანდი - суп из кизила или доков), Jonjoli (ჯონჯოლი - соленые огурцы из Bladdernuts), Chakhrakina (ჭახრაკინა - своего рода Хачапури заполнены сыр и свекла листья), Khabizgina (ხაბიზგინა - осетинский Хачапури с начинкой из сыра и картофеля), и Чакапул (ჩაქაფული - суп из свежих трав и мяса ягненка или говядины).

Лазети [ править ]

Хотя большая часть исторической части Лазети находится в Турции , лазы в Грузии, особенно в Сарпи , по-прежнему продолжают нести свои традиционные блюда, некоторые из них:

• Bureği / Paponi ( ბურეღი / ფაფონი): сладкая выпечка, наполненная молочным пудингом.
• Греста (გრესტა): курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
• Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): жареные анчоусы и овощи.
• Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): плов с анчоусами .
• Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): жареный кукурузный хлеб с нарезанными анчоусами, пхали и зеленью.
• Лу Дудей (ლუ დუდეჲ): темно-синие бобы, смешанные с красным пхали , луком и луком- пореем .
• Лу Нчаксеи (ლუ ნჯახეჲ): Сорт каши, приготовленной из разных овощей, в основном из капусты, фасоли, картофеля, смешанных с кукурузной мукой.
• Мухлама (მუჰლამა): кукурузная мука с сыром.

Мингрелия [ править ]

Региональную кухню Мингрелии можно считать самой известной в Грузии . В нем используется много специй и грецких орехов.

• Известные мегрельские блюда включают Гоми (ღომი - каша из кукурузной муки ), Эларджи (ელარჯი - гоми с Сулгуни ), Гебжалия (გებჟალია - сырные рулетики, приправленные мятой), Мингрельские хачапури (მეგრული ხაჭაპური - Хачапури с добавлением сыра сверху). , Купати (კუპატი - колбаса из свинины), Табака (ტაბაკა - курица, приготовленная с аджикой ) и Харчо (ხარჩო - суп с говядиной).
• Сулгуни (სულგუნი) традиционно делают в этом регионе.
• Адзика (აჯიკა) - это соус из перца и специй. Его делают традиционно в Мингрелии и Абхазии .

Мтианети, Хеви, Хевсурети, Пшави и Тушети [ править ]

Эти кухни часто рассматриваются как одна из-за их сходства.

• Среди известных блюд - Хинкали (ხინკალი - пельмени с начинкой из мяса, картофеля или творога), Гордила (გორდილა - отварное тесто), Каги (ყაღი - сушеное и соленое мясо), Каурма (ყაურმა - разновидность супа из мяса), Котори (კოტორი - Хачапури заполнено с творогом), Khachoerbo (ხაჭოერბო - высушенный творог в форме шара) и Khavitsi (ხავიწი - плавленый сыр)
• В Тушети также производят сыр на основе козьего / овечьего молока, который называется Гуда (გუდა). ^{[ оригинальное исследование? ]}
• Эти регионы также хорошо известны своим пивом (ლუდი) и алкоголем Жипитаури (ჟიპიტაური).

Рача-Лехчуми [ править ]

Кухни Рача и Лечхуми делят большинство блюд и, как следствие, часто объединяются в одну кухню.

• Известные блюда включают Shkmeruli (შქმერული - курица в соусе из сливок и чеснока), Lori (ლორი - свинина бекон ), Lobiani (ლობიანი - своего рода Хачапури заполнены фасолью и Лорийской), лобио (ლობიო - пюре фасоли с специи), Рачули Хачапури (რაჭული ხაჭაპური - вид Хачапури сделал в квадратную форму).

Самцхе-Джавахети [ править ]

Кухня Самцхе-Джавахети состоит из двух региональных кухонь: месхетинской и джавахетской . Из-за их сходства их часто считают одной региональной кухней. Эта кухня значительно отличается от других региональных кухонь Грузии, отчасти из-за интенсивного использования гусиного мяса и исторического турецкого владычества региона.

• Среди известных блюд Самцхе-Джавахети - Батис Шечаманди (ბატის შეჭამანდი - суп из гуся ), Месхури Хинкали (მესხური ხინკალი - Хинкали с начинкой из гуся), Апохти (აპოხტი - сушеное мясо ягненка, говядины, гуся и утки), Татарбораги (თათარბორაგი - отварное тесто), и Рдзис Коркоти (რძის კორკოტი - вареные в молоке зерна пшеницы).
• Улитки или лококина (ლოკოკინა) также являются очень распространенным блюдом в этом регионе из-за присутствия французских католиков в прошлом.
• Самцхе-Джавахети также известен своими чири (ჩირი - сухофрукты), тклапи (ტყლაპი - фруктовый рулет) и тенили (ტენილი - консервированный сыр, вытянутый вручную).

Сванети [ править ]

• Основные блюда из Сванетии включают Кубдари (კუბდარი - также известный как Сванский Хачапури , разновидность Хачапури с начинкой из приправленной свинины), Пьетвраал (ფეტვრაალი - Хачапури с сыром и просом ), Чвиштари (ჭვიშტარი - Мчади с Сулгуни внутри), Луцпек (ლუცფექ - вареные зерна ячменя, приправленные перцем и чесноком), Харшил (ხარშილ - суп из ячменя и крапивницы ), Ташмиджаби (თაშმიჯაბი - картофельное пюре с сулугуни ).
• Сванетия также известна своим местным алкоголем, приготовленным из таких фруктов, как бузина , и даже меда .
• Сванская соль , пряная соль ^[3]

Закуски [ править ]

• Аджапсандали

• Нигвзиани Бадриджани

• Шпинат Пхали

Хлеб [ править ]

Традиционный грузинский хлеб разнообразен, в том числе Тонис Пури , Шотис Пури , Мескури Пури, Назуки и Мчади .

Грузинский хлеб традиционно выпекается в большой круглой печи правильной формы, называемой тоном .

• Шотис Пури в тон

• Традиционный Тонис Пури

• Мчади

Хачапури [ править ]

Хачапури , также называемый Хачапури, - это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни ), яйца и другие ингредиенты. ^[4]

В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:

• Ахма (აჩმა) из Абхазии , многослойная и больше похожа на лазанью без соуса.
• Аджарский (Аджарули / აჭარული) Хачапури, в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог перед подачей покрывается сырым яйцом и кусочком масла.
• Чахракина (ჭახრაკინა) - это вариация хачапури, приготовленная в Картли и в Раче . Он наполнен сыром и листьями свеклы .
• Котори (კოტორი) - это хачапури, приготовленные в Тушети . Тесто должно быть максимально тонким; а начинка состоит из кальти (კალტი - сорт местного творога ) и эрбо .
• Гурианский (Гурули / გურული) Хачапури состоит из вареных яиц внутри теста и выглядит как кальцоне. Возможно, это не разновидность хачапури. Гурианы делают их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог». В остальной Грузии его называют «гурийский пирог».
• Имеретинский (Имерули / იმერული) Хачапури - круглый и, вероятно, самый распространенный тип. ^[5]
• Лемзира (ლემზირა) - это сванский ритуальный сырный хлеб, в основном имеющий круглую или треугольную форму.
• Мингрельский хачапури также называют «мегрули» (მეგრული), он похож на имеретинский, но с добавлением сыра сверху.
• Месхури Хачапури (მესხური) - это хачапури из слоеного теста и сыра. Сало добавляется в тесто и начинку, что придает ему вкус, отличный от более распространенного пеновани хачапури. сделано в Месхети .
• Осетинский хачапури, также называемый «Осури» (ოსური), или по своему первоначальному названию «Хабизгина» (ხაბიზგინა) - это версия хачапури, в начинке которой есть картофель и сыр.
• Петвраали (ფეტვრაალი) - это сорт хачапури с сыром и пшеном , сделанный в Сванетии .
• Хачапури Penovani (ფენოვანი) готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог. Его часто продают как уличную еду в местных пекарнях.
• Пхлована или Мхлована (მხლოვანა / ფხლოვანა) - это хачапури, приготовленные в горных районах Грузии, особенно в Хеви . Она похожа на «Чахракину», но в начинку также добавлен шпинат.
• Рачули Хачапури, также называемый «Бачули» (რაჭული / ბაჭული), представляет собой версию хачапури, приготовленную в Раче . Он наполнен сыром, имеет прямоугольную форму и используется тесто из слоеного теста.

Сыры [ править ]

• Аджарули Чечили (აჭარული ჩეჩილი): сыр, сделанный в Аджарии из коровьего молока, который скручивается в веревки.
• Чоги (ჩოგი): сыр из овечьего молока в Тушети . ^[6]
• Чкинти '(ჭყინტი): соленый и сочный сыр, сделанный изначально в Имерети .
• Дамбалхачо ( დამბალხაჭო ): сыр с плесенью, сделанный в Пшави и Мтиулети . Считается одним из самых древних и дорогих сыров.
• Дампали Квели (დამპალი ყველი): Редкий сыр с масляной начинкой внутри.
• Картули (ქართული): сыр, приготовленный из смеси примерно 50% коровьего молока и смеси овечьего, козьего или буйволиного молока.
• Гуда (გუდა): сыр из овечьего молока в Тушети . Его приготовление длится 20 дней.
• Имерули (იმერული): сыр, сделанный в регионе Имерети из коровьего молока.
• Калти (კალტი): сыр, сделанный в горных районах Грузии. Его часто считают пастушьим сыром из-за его пищевой ценности.
• Коби (კობი): смесь сыра из коровьего / овечьего молока, в основном едят в Восточной Грузии.
• Месхури Чечили (მესხური ჩეჩილი): сыр, сделанный в Месхети, такой же, как и аджарский.
• Нарчви (ნარჩვი): сыр Сванетии . Он имеет форму творога.
• Сулгуни (სულგუნი): Один из самых известных сыров в Грузии, который происходит из Мингрелии . Его делают из коровьего или буйволиного молока. За пределами Мингрелии его также производят в Сванетии .
• Тенили (ტენილი): сыр, сделанный в Самцхе-Джавахети . Он имеет форму творога.

Салаты [ править ]

• Китри Помидврис Салата (კიტრი პომიდვრის სალათა): салат из огурцов и помидоров с грузинскими травами, зеленью и кахетинским маслом (კახური ზეთი). Иногда его едят с ореховым соусом.
• Ispanakhis Salata (ისპანახის სალათა): салат из шпината .
• Пхали (ფხალი): овощной фарш в форме шара. В основном он готовится из шпината , капусты или бобов и покрывается зернами граната .
• Сагазапхуло Салата (საგაზაფხულო სალათა): салат, приготовленный весной . Строгого рецепта нет, но в основном он готовится из свежих продуктов и вареных яиц.
• Сатацурис Салата (სატაცურის სალათა): салат из спаржи .
• Чархлис Салата (ჭარხლის სალათა): салат из свеклы .

Супы и рагу [ править ]

• Бозбаши (ბოზბაში): суп из баранины, гороха и каштанов, в основном употребляемый в Кахетии .
• Чакапули (ჩაქაფული): рагу из баранины или говядины (или телятины), эстрагона и алычи в Восточной Грузии ( Кахети и Картли ).
• Чахохбили (ჩახოხბილი): суп из помидоров и мяса птицы (в основном курицы или индейки), который возник в Западной Грузии.
• Чихиртма (ჩიხირთმა): суп из индейки или куриного мяса и яиц, который традиционно готовят в Кахетии .
• Харчо (ხარჩო): суп из говядины, риса, алычи и грецких орехов из Мингрелии .
• Харшил (ხარშილ): суп из шпината в Сванетии .
• Хаши (ხაში): отварные части коровы или овцы в соке. В основном производится в восточных регионах, особенно в Кахетии .
• Лобио (ლობიო): тушеное мясо в основном из фасоли. Популярно в Западной Грузии.
• Мацвнис Супи (მაწვნის სუპი): Суп из мацони .
• Пурис Харчо (პურის ხარჩო): Суп из хлеба. Он возник в Картли .
• Шечаманди (შეჭამანდი): различные виды супов, приготовленные из основных ингредиентов, в основном сделанные в Картли . Эти супы могут быть приготовлены из шпината, мальвы , чеснока, кизила , зерен, щавеля , гороха и других ингредиентов.

Рыба [ править ]

Хотя грузинская кухня не очень ориентирована на рыбу, все же есть некоторые блюда, в основном из форели , сома и карпа :

• Калмахи Тархунит (კალმახი ტარხუნით): жареная форель с эстрагоном.
• Калмахис Кубдари (კალმახის კუბდარი): Кубдари с фаршем из форели , лука, кориандра и аджики .
• Kapchoni Mchkudi (ქაფჩონი მჭკუდი): Cornbread сделано с анчоусами , который сделан в Аджарии по Lazs .
• Кепали (კეფალი): жареная кефаль .
• Кибо Киндзит (კიბო ქინძით): лобстер, приготовленный с кориандром.
• Кибо Мохаршули (მოხარშული კიბო): Вареный лобстер .
• Кибо Тетри Гвинит (კიბო თეთრი ღვინით): лобстер, приготовленный в белом вине.
• Kobri Nigvzit da Brotseulit (კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): жареный карп с грецкими орехами и семенами граната.
• Локо Киндзмарши (ლოქო ქინძმარში): отварной сом с кориандром и уксусом.
• Локо Цители Гвинит (ლოქო წითელი ღვინით): Отварной сом в красном вине.
• Цоцхали (ცოცხალი): отварная или жареная местная рыба.
• Цвера Нигвзит да Бротсеулит (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): жареный усач обыкновенный с грецкими орехами и семенами граната.
• Зутхи Каклис Потолши (ზუთხი კაკლის ფოთოლში): осетрина, приготовленная в ореховом листе.

Мясо [ править ]

К самым популярным грузинским мясным блюдам относятся:

• Абхазура (აფხაზურა): жареное мясо, завернутое в жир из Абхазии .
• Апохти (აპოხტი): вяленое / копченое мясо (говядина, баранина, гусь, утка).
• Батис Шечаманди (ბატის შეჭამანდი): месхетинский суп из гусиного мяса.
• Бозбаши : суп из баранины с горохом, каштанами и помидорами.
• Чанахи (ჩანახი): суп из помидоров и баранины.
• Чахохбили (ჩახოხბილი): суп из помидоров и мяса птицы (курицы или индейки).
• Чакапули (ჩაქაფული): рагу из алычи, эстрагона и мяса (баранина, говядина или телятина) из Кахетии .
• Чашушули: Пряное тушеное мясо из говядины на томатной основе
• Чихиртма (ჩიხირთმა): суп из курицы и яиц из Кахетии .
• Гупта : грузинская версия котлет Кефта .
• Харчо (ხარჩო): суп из говядины, помидоров, зелени и грецких орехов.
• Хаши (ხაში): отварные части коровы или овцы в соке.
• Хашлама (ხაშლამა): Вареное мясо.
• Хинкали (ხინკალი): пельмени с начинкой из говядины, свинины или баранины (в Месхетии с гусиным фаршем ) с травами из Восточной Грузии.
• Kubdari (კუბდარი): хачапури с мясом из Сванетии .
• Кучмачи (კუჭმაჭი): жареная куриная печень с грецкими орехами и зернами граната.
• Купати (კუპატი): жареная колбаса из свинины.
• Лори (ლორი): копченая свинина из Рача .
• Кабаби (ქაბაბი): мясо, приготовленное на огне с зернами граната.
• Мцвади (მწვადი): мясо, приготовленное на огне.
• Мужужи (მუჟუჟი): разновидность желе, наполненного мясом и овощами (особенно морковью и другими травами).
• Каги (ყაღი): копченое мясо.
• Каурма (ყაურმა): разновидность супа с рубленым мясом.
• Сациви (საცივი): мясо птицы в ореховом соусе под названием баже, родом из Западной Грузии.
• Шилаплави (შილაფლავი): плов из баранины, специй и овощей.
• Чкмерули (შქმერული): курица в сливочном соусе.
• Табака (ტაბაკა): жареный цыпленок с аджикой .
• Толма (ტოლმა): грузинская версия Долмы . Начинка в основном мясная, завернутая в капусту или виноградный лист.
• Ziskhora (ზისხორა): Сванский вареной крови колбаса

Соусы и специи [ править ]

Общие в грузинской кухне соусы и специи включают:

• Аджика (აჯიკა): острая паста или соус, заправленный острым перцем чили .
• Хмели-сунели (ხმელი სუნელი): Смесь порошкообразных трав и специй.
• Голубой пажитник (ულუმბო, უცხო სუნელი): мягче, чем обычный пажитник.
• Баже (ბაჟე): ореховый соус.
• Сванури Марили (სვანური მარილი): Сванетская соль, смешанная со специями.
• Ткемали (ტყემალი): Алыча соус.

Вегетарианские блюда [ править ]

• Аджапсандали (აჯაფსანდალი): блюдо из овощей, таких как баклажаны, картофель, помидоры, лук и зелень.
• Бадрийнис Борани (ბადრიჯნის ბორანი): нарезанные и жареные баклажаны со специями.
• Бадриджнис Хызылала (ბადრიჯნის ხიზილალა - «Баклажанная икра») : рубленые баклажаны с зернами граната и зеленью.
• Бадриджани Мцванилит (ბადრიჯანი მწვანილით): жареные баклажаны со свежей зеленью (кориандр, петрушка и базилик).
• Экала Нигвзит (ეკალა ნიგზვით) : Смилакс с грецкими орехами.
• Gogris Гупта (გოგრის გუფთა): Сквош в форме шара (вегетарианское kefta ).
• Лобиани (ლობიანი): хачапури с фасолью.
• Лобио (ლობიო): пюре из фасоли со специями.
• Лобио Нигвзит (ლობიო ნიგვზით): фасоль с грецкими орехами.
• Пхали (ფხალი): овощной фарш с гранатом.
• Qnashi (ქნაში): Вареные измельченные тыквенные семечки, которые позже приправляются и приобретают форму круга.
• Шечаманди (შეჭამანდი): различные виды супов, приготовленные из основных ингредиентов, в основном сделанные в Картли. Эти супы могут быть приготовлены из шпината, мальвы, чеснока, кизила, зерен, щавеля, гороха розового и других.

Десерты [ править ]

• Акуакуар (Аквакуар): медовое печенье, сделанное в Абхазии.
• Алахаруй или Алахарья (ალაჰარუი / Алаҳария): рулетики, традиционно сделанные в Абхазии из инжира.
• Альвахази (ალვახაზი): сладости разной формы, сделанные из меда и миндаля в регионе Кахети .
• Чири (ჩირი): сушеные фрукты, в основном абрикосы, виноград, сливы и инжир.
• Чурчхела (ჩურჩხელა): Конфеты из виноградного сока, смешанного с мукой и грецкими орехами. Он возник в Кахетии .
• Джанджуха (ჯანჯუხა): То же, что и Чурчхела, но вместо грецких орехов используется измельченный фундук . Сделано в Гурии .
• Козинаки (გოზინაყი): Конфеты, сделанные в основном на Новый год . Его делают из измельченных грецких орехов и меда.
• Месхури када (მესხური ქადა): сорт хлеба, наполненный смесью сала и муки, который традиционно делают в Месхети .
• Мураба (მურაბა): сорт джема, приготовленный в основном из таких фруктов, как грецкий орех, арбуз, айва, инжир, ягод и цветов (особенно шиповника).
• Назуки (ნაზუქი): сладкий хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом. Его делают в основном в Шида Картли , особенно в Сурами .
• Pachkhi (ფაჩხი): Сванский десерт из сухого порошка грушевого , который позже смешивают с водой.
• Палустаки (ფალუსტაკი): десерт из пшеничной муки, меда и эрбо , похожий на халву .
• Пеламуши (ფელამუში): десерт из виноградного сока и муки, похожий на сладкую кашу.
• Пахлава (ფახლავა): Аджария версия турецкого десерта пахлавы .
• Шакарлама (შაქარლამა): печенье из сахара и меда. Сделано в Аджарии .
• Таплис Квери (თაფლის კვერი): Конфеты из меда.
• Тклапи (ტყლაპი): рулетики из фруктов, таких как виноград, абрикосы, алыча и инжир.

Вино [ править ]

Грузия - один из старейших винодельческих регионов мира. Плодородные долины и защитные склоны Закавказья были домом для выращивания виноградной лозы и производства вина в эпоху неолита (по- грузински : ɣ , vino ) в течение как минимум 8000 лет. ^{[7] [8] [9] [10]} В связи с тем, что вино насчитывает многие тысячелетия в истории Грузии и играет важную экономическую роль, традиции вина переплетаются с национальной идентичностью и неотделимы от нее. ^[7]

Среди самых известных винодельческих регионов Грузии - Кахетия (далее делится на микрорайоны Телави и Кварели ), Картли , Имерети , Рача-Лечхуми и Квемо Сванети , Аджария и Абхазия .

ЮНЕСКО внесло древний традиционный грузинский метод виноделия с использованием глиняных сосудов квеври в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . ^{[11] [12]}

К алкогольным напиткам из Грузии относятся чача и вино (особенно грузинское вино ). Некоторые из самых известных грузинских вин включают Пиросмани, Алазани , Ахашени , Саперави и Киндзмараули . Винная культура в Грузии насчитывает тысячи лет, и многие грузинские вина производятся из традиционных грузинских сортов винограда, малоизвестных на Западе, таких как Саперави и Ркацители . Грузинское винохорошо известен во всей Восточной Европе и является важным национальным экспортным товаром с экспортом более 10 миллионов бутылок вина в год. Грузия также является домом для многих марок пива , в том числе Натахтари, Казбеги, Арго, Касри и Карва.

Вода Лагидзе - это газированный напиток с грузинским вкусом , сделанный из различных натуральных сиропов , продаваемый в бутылках или смешанный прямо в стакане из фонтана с содовой . К распространенным типам минеральной воды из Грузии относятся Боржоми , Набеглави , Ликани и Саирме .

См. Также [ править ]

• Кавказская кухня
• Осетинская кухня
• Европейская кухня

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

В Wikivoyage есть путеводитель по грузинской кухне .

Викискладе есть медиафайлы по теме " Кухня Грузии" .

• Грузинская кухня: Гастрономическая ассоциация Грузии
• Forbes Georgia: гастрономия Грузии может способствовать развитию туризма в стране
• Грузинская кухня: 30 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Грузии
• Статья Forbes о хачапури
• Объект наследия
• Рецепт шкмерули
• Пир как грузин ; BBC