Моностеарат глицерина

Моностеарат глицерина
Имена
1-глицерина моностеарат (1-изомер)
2-глицерина моностеарат (2-изомер)
Название ИЮПАК 2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
Другие названия Глицерил моностеарат Глицерин моностеарат Моностеарин
Идентификаторы
Соединения (Mix) : смесь 1- и 2-изомеров. (1-) : моностеарат 1-глицерина (2-) : моностеарат 2-глицерина
Количество CAS	(Микс): 31566-31-1^Y (1-): 123-94-4 (2-): 621-61-4
3D модель ( JSmol )	(Mix): Интерактивное изображение
Сокращения	GMS
ЧЭМБЛ	(Смешивание): ChEMBL255696^Y
ChemSpider	(Смешивание): 23095^Y
ECHA InfoCard	100.004.242
КЕГГ	(Смешивание): D01947^Y
PubChem CID	(1-): 24699 (2-): 79075
Панель управления CompTox ( EPA )	(Смешивание): DTXSID7029160
ИнЧИ (Смешивание): InChI = 1 / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25- 19-20 (23) 18-22 / ч 20,22-23H, 2-19H2,1H3 Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT (1-): InChI = 1S / C21H42O4 / c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21 (24) 25 -19-20 (23) 18-22 / ч20,22-23Н, 2-19Н2,1Н3^Y Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N^Y
Улыбки (Смешивание): O = C (OCC (O) CO) 1940CCCCCCCCCCC
Характеристики
Химическая формула	С ₂₁Н ₄₂О ₄
Молярная масса	358,563 г · моль ^-1
Появление	Белое твердое вещество
Плотность	1,03 г / см ³
Температура плавления	(Смешивание) 57–65 ° C (135–149 ° F) (1-) 81 ° C (178 ° F) ^[1] (2-) 73–74 ° C (163–165 ° F) ^[2]
Растворимость в воде	Нерастворимый
Опасности
точка возгорания	230 ° C (446 ° F) (открытая чашка)
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить ( что есть ?)^YN
Ссылки на инфобоксы

Моностеарат глицерина , широко известный как GMS , представляет собой моноглицерид, обычно используемый в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. ^[3] Он представляет собой гигроскопичный хлопьевидный порошок белого цвета со сладким вкусом и запахом . Химически это глицерин эфир из стеариновой кислоты .

Структура, синтез и возникновение [ править ]

Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары моностеарата 1-глицерина и моностеарата 2-глицерина. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.

Коммерческий материал, используемый в пищевых продуктах, производится промышленным способом путем реакции глицеролиза между триглицеридами (из растительных или животных жиров) и глицерином. ^[4]

Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров липазой поджелудочной железы . Он присутствует в очень низких количествах в некоторых маслах из семян .

Использует [ редактировать ]

GMS - пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, предотвращения слеживания и консерванта; эмульгирующий агент для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и агент, регулирующий высвобождение в фармацевтических препаратах; и смазка на основе смолы. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами. ^[5]

GMS широко используется в выпечке, чтобы придать еде «консистентность». Он в некоторой степени отвечает за гладкую текстуру мороженого и взбитых сливок . Иногда его используют в хлебе как антистеллер.

Его также можно использовать в качестве добавки к пластику, где GMS действует как антистатик и средство против запотевания. Это обычное дело для упаковки пищевых продуктов.

См. Также [ править ]

Глицерил гидроксистеарат
Монолаурин

Компендиальный статус [ править ]

Британская фармакопея ^[6]

Ссылки [ править ]

^ Аверилл, HP; Roche, JN; Кинг, CG (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и точки плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества . 51 (3): 866–872. DOI : 10.1021 / ja01378a032 .
^ Buchnea, Дмитро (февраль 1967). «Миграция ацила в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в миграции ацила моноглицеридов». Химия и физика липидов . 1 (2): 113–127. DOI : 10.1016 / 0009-3084 (67) 90004-7 .
↑ Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: активность поверхности, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 53 (6): 400–407. DOI : 10.1007 / BF02605731 . S2CID 86707965 .
Перейти ↑ Sonntag, Norman OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X . S2CID 84808531 .
^ Моностеарат глицерина Cheminfo
^ Секретариат Британской фармакопеи (2009). «Индекс, BP 2009» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 11 апреля 2009 года . Проверено 18 марта 2010 года .

[1] Аверилл, HP; Roche, JN; Кинг, CG (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и точки плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества . 51 (3): 866–872. DOI : 10.1021 / ja01378a032 .

[2] Buchnea, Дмитро (февраль 1967). «Миграция ацила в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в миграции ацила моноглицеридов». Химия и физика липидов . 1 (2): 113–127. DOI : 10.1016 / 0009-3084 (67) 90004-7 .

[3] Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: активность поверхности, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 53 (6): 400–407. DOI : 10.1007 / BF02605731 . S2CID 86707965 .

[Sonntag1982-4] Перейти ↑ Sonntag, Norman OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X . S2CID 84808531 .

[5] Моностеарат глицерина Cheminfo

[ib29-6] Секретариат Британской фармакопеи (2009). «Индекс, BP 2009» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 11 апреля 2009 года . Проверено 18 марта 2010 года .

[1]