Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Gourmet ( США : / ɡ ɔːr м / , Великобритания : / ɡ ɔːr м /) является культурным идеалом, связанным с кулинарным искусством изысканной еды и напитков, или высокой кухней, которая характеризуется изысканными, даже тщательно продуманными приготовлениями и презентациями эстетически сбалансированных блюд из нескольких контрастных, часто довольно богатых блюд. Исторически ингредиенты, используемые в еде, были редкостью для региона, что также могло зависеть от местных государственных и религиозных обычаев. Этот термин и связанные с ним практики обычно используются положительно для описания людей с утонченным вкусом и страстью. Изысканные блюда обычно подают меньшими и более дорогими порциями. Когда дело доходит до Gourmet, существует тенденция к межкультурному взаимодействию, представляя новые ингредиенты, материалы и методы.

Происхождение термина [ править ]

Слово « гурман» происходит от французского термина для винного брокера или дегустационного вина, нанятого винным торговцем. [1] Раньше Фриан был уважаемым именем ценителя вкусных вещей, которые не ели в первую очередь для еды: «Хороший гурман», - писал консервативный Dictionnaire de Trévoux XVIII века , используя это первоначальное значение, - «должно быть, le goût friand ", или изысканный вкус. Удовольствие также визуально: «J'aime un ragoût , et je suis friand», - заявил Джакомо Казанова , «mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais». [2] В восемнадцатом векегурмани гурман несет дурную репутацию обжорства , которое сохранили только гурманы . Гурман придал респектабельности месье Гримод де ла Рейньер , чей Almanach des Gourmands , по сути, первый ресторанный гид , вышел в Париже с 1803 по 1812 год. Раньше даже либеральная Encyclopédie предлагала морализаторский тон в своей статье Gourmandise , определяемой как "изысканный и изысканный" неконтролируемая любовь к хорошей еде », с использованием укоризненных иллюстраций, которые противопоставляют экономных древних спартанцев и римлян Республики декадентской роскошиСибарис . Иезуиты " Словник де Trevoux взял Энциклопедист к задаче, напоминая свои читатель , что Gourmandise был один из смертных грехов семь . [ необходима цитата ]

Связанные условия [ править ]

Термин гурман может относиться к человеку с утонченным или разборчивым вкусом, который разбирается в ремесле и искусстве приготовления пищи и еды . [3]

Гурман несет дополнительные коннотации того, кто наслаждается едой в больших количествах. [4]

Эпикуреец похож на гурман, но слово иногда может нести обертоны чрезмерной утонченности.

Гурманов шеф является повар особо высокого калибра готовя талант и мастерство.

Региональные различия [ править ]

То, что считается гурманским, зависит от времени и географического региона. Что является гурманским, исторически зависело от того, к каким ингредиентам жители этого региона имели доступ и насколько легко они их получали. Например, морепродукты можно считать роскошью в районе, где не хватает рыбы, в то время как их нельзя рассматривать как таковые в районе рядом с океаном или большой рекой. Гурман имел тенденцию и до сих пор почитается во многих частях мира людьми, имеющими доступ к богатству, потому что еда для гурманов всегда была дорогой. Расходы были результатом нехватки ингредиентов для определенной еды в регионе в то время. [5]Это означало, что их нужно было привозить издалека, что подвергало торговцев множеству рисков. Торговцам придется иметь дело с погодными условиями, ворами, сломанным оборудованием, посредниками и другими подобными факторами, которые могут задержать или прервать отгрузку товара ценой их жизни и состояния. [6] Таким образом, они потребовали более высоких цен. На протяжении тысячелетий около 10% населения могли есть пищу, которая в то время считалась изысканной. [7] Потенциально 80% мирового населения работали в производстве продуктов питания и ели бы более типичную пищу, чтобы выжить. [7]Типичная еда - это то, что им легче всего достать. В Британии, например, это были каши, овощи, небольшое количество дичи и злаки. [8]

Еще одним фактором могут быть религиозные / культурные верования и обычаи, которые оказывают значительное влияние на съеденную пищу. Например, в еврейской и исламской культурах есть правила не только в отношении того, что они могут есть, но и в отношении того, как приготовить пищу и с чем ее можно сочетать. [9] [10] Чтобы есть определенные продукты, они должны быть кошерными (для евреев), джатка (для индуистов) и халяльными (для мусульман). [9] [10] Один хорошо известный пример: никто из них не может есть свинину, потому что считает свиней нечистыми. Другой пример: многие люди в Индии обычно не едят говядину, потому что многие набожные индусы считают корову священным животным. [11] Поощрение буддизма к вегетарианству также ограничивает то, что могут есть набожные буддисты. [12]Эти обычаи и верования поощряют то, что не едят в обществе, но также и то, что можно есть. Например, у буддистов есть история приготовления и употребления тофу для удовлетворения своих диетических потребностей в белке. [7] В этих вопросах также играет роль государство, которое иногда диктует, как следует готовить пищу. [7] Примером этого могут быть указы Ашоки, который провозгласил, что со многими животными следует обращаться достойно, и ограничил количество, которое можно было есть. [13] Ашока был очень набожным буддистом, и это повлияло на его политику. [13]

Культурный обмен [ править ]

Эта торговля из других регионов также почти по необходимости означает, что между различными группами происходил значительный культурный обмен для получения этих товаров. [14] Колумбийская биржа привнесла множество ингредиентов и стилей в новый мир и Европу, начиная с расширения Иберийских империй. [14] Новый мир представил европейцам помидоры, картофель, шоколад и многое другое. [14] Другой пример - взаимодействие с исламским миром, которое повлияло на католическую кухню в 1100-х годах. [7] Эти взаимодействия познакомили с множеством специй, теорией кулинарного мира и предметами приготовления пищи, такими как североафриканская керамика. [7]Этим торгам способствовали богатые торговые государства, которые вели с ними торговлю, самой известной из которых была Венеция. [7]

Еда [ править ]

Гурман может описывать класс ресторана, кухни , еды или ингредиентов высокого качества, особого представления или высокой сложности. В Соединенных Штатах движение за изысканную еду 1980-х гг. Развилось из длительного разделения между элитарными (или «гурманскими») вкусами и популистским отвращением к изысканной пище. [15] Гурман - это отраслевая классификация высококачественных пищевых продуктов премиум-класса в США. В 2000-х годах на американском рынке деликатесов наблюдался ускоренный рост, отчасти из-за роста доходов, глобализации вкусов, а также проблем со здоровьем и питанием. [16] Отдельные категории продуктов питания и напитков, такие как кофе, часто подразделяются на стандартный субрынок и субрынок для гурманов. [17]

Гурманы [ править ]

Некоторые мероприятия, такие как дегустации вин, подходят для людей, считающих себя гурманами и гурманами . Телевизионные программы (например, в Food Network ) и публикации, такие как журнал Gourmet, часто предлагают гурманам колонки и статьи о кулинарии . Гурманский туризм - это нишевая отрасль, ориентированная на людей, которые на отдыхе едут на дегустацию вин, еду или вино, а также в регионы производства продуктов питания и вина. [18] [19]

Понятия, связанные с данным [ править ]

Гурман часто используется в средствах массовой информациикачестве разговорного синонима для гурманов , хотя это разные понятия (что из пищи поклонника). Слово « гурман» было придумано одновременно Гаэлем Грин в журнале « Нью-Йорк» и Полом Леви и Энн Барр, соавторами «Официального справочника гурманов» (1984).

См. Также [ править ]

  • гастроном
  • Fooding - ресторанный гид
  • Гастрономия
  • Гид Мишлен - ресторанный гид
  • Фирменные блюда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Котгрейв в русско-английский словарь 1611, цитируемый Жан-Луи Flandrin, чья глава «Различение через Taste», в Истории частной жизни: Страсти Возрождения (Белкнап Press, Harvard University) 1989: 289-92, «росомахи и Epicures », прослеживает значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
  2. ^ "Я люблю рагу, и я знаток, но если оно не выглядит красивым, оно кажется мне плохим". ( Histoire de ma vie , 8: ix) для Казановы сразу же возник вопрос, была бы интересна ли молодая женщина с литературными вкусами, если бы она не была красивой.
  3. Чарльз МакГрат (26 января 2007 г.). «В глухой Аризоне жизнь для гурманов» . Интернэшнл Геральд Трибюн.
  4. ^ Брейн, М .; Келлер, Т. (2013). Рассказы о путешествиях Майкла Брейна: My Best 100 : . Серия рассказов о путешествиях психолога. Майкл Брейн Инкорпорейтед. п. 207. ISBN 978-1-886590-27-4 . 
  5. ^ Heyne, Пол; Boettke, Peter J .; Причитко, Давид Л. (2014). Экономический образ мышления (13-е изд.). Лондон: Пирсон. С. 5–8. ISBN 978-0-13-299129-2.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  6. ^ Диего Пуга, Даниэль Трефлер; Международная торговля и институциональные изменения: реакция средневековой Венеции на глобализацию, Ежеквартальный журнал экономики , том 129, выпуск 2, 1 мая 2014 г., страницы 753–821, https://doi.org/10.1093/qje/qju006
  7. ^ Б с д е е г Лаудан, R. (2013). Кухня и ампир: кулинария в мировой истории . Калифорнийский университет Press.
  8. ^ Пирсон, К. (1997). Питание и раннесредневековая диета. Зеркало, 72 (1), 1-32. DOI: 10.2307 / 2865862
  9. ^ а б Второзаконие 14: 6-8
  10. ^ a b «Свинина (لَحم الخنزير) из Коранического арабского корпуса - Онтология коранических концепций». Проверено 29 декабря 2015 года.
  11. ^ Кришна, Нандитха (2014), Священные животные Индии , Penguin Books Limited, стр. 80, 101–108, ISBN 978-81-8475-182-6 
  12. ^ Буддизм и вегетарианство 2013-10-21 архивации на Wayback Machine .
  13. ^ a b Чакраварти, Монмохан (1906). «Животные в надписях Пиядаси». Воспоминания Азиатского общества Бенгалии . 1 (17): 361–374.
  14. ^ a b c Лей, Вилли (декабрь 1965 г.). "Целебная ароматическая трава". Довожу до вашего сведения. Научная фантастика Галактики . С. 88–98.
  15. ^ Соединенные Штаты рукколы: как мы стали нацией гурманов . Даблдэй Бродвей. 2006 г.
  16. ^ «Рынок деликатесов и деликатесов и напитков в США» . Упакованные факты. Сентябрь 2005 г.
  17. ^ Vicki Mabrey и Дебора Аптон (31 марта 2008). «От McMuffins до McLattes: McDonald's преследует рынок кофе для гурманов, планирует масштабное обновление ресторана» . ABC News.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  18. ^ Марина Новелли (2004). Нишевый туризм: современные проблемы, тенденции и примеры . Баттерворт-Хайнеманн.
  19. Кристи Харрисон (7 марта 2007 г.). «Экскурсионные автобусы на горизонте» . Ассоциация туристической индустрии Америки. Архивировано из оригинала на 30 июня 2007 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Бренды роскошных продуктов питания
  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Гурман»  . Encyclopdia Britannica . 12 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 288.