Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мед - сладкая вязкая пищевая субстанция, которую производят медоносные пчелы и некоторые родственные им насекомые . [1] Пчелы производят мед из выделений сахара растений (цветочный нектар ) или из выделений других насекомых (например, пади ) путем срыгивания , ферментативной активности и испарения воды. Пчелы хранят мед в восковых структурах, называемых сотами . [1] [2] Разновидность меда, производимого медоносными пчелами (род Apis ), наиболее известна благодаря его коммерческому производству и потреблению человеком во всем мире. [3]Мед собирают из семей диких пчел или из ульев одомашненных пчел. Эта практика известна как пчеловодство или пчеловодство.

Мед получает свою сладость за счет моносахаридов фруктозы и глюкозы и имеет примерно такую ​​же относительную сладость, как сахароза (столовый сахар). [4] [5] Пятнадцать миллилитров (1 столовая ложка меда) обеспечивают около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевой энергии . [6] Он обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и отличным вкусом при использовании в качестве подсластителя. [4] Большинство микроорганизмов не растут в меде, поэтому запечатанный мед не портится даже через тысячи лет. [7] [8]

Французский мед из разных цветочных источников с заметными различиями в цвете и текстуре.

Использование и производство меда имеют долгую и разнообразную историю как древний вид деятельности. Несколько наскальных рисунков в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображают людей, добывающих мед, по крайней мере, 8000 лет назад. [9] [10]

Формирование

Мед пчелы на чашечки из золотарника с его хобот продлен
Соты с гексагональными призматическими восковыми ячейками, в которых пчелы хранят мед

Мед производят пчелы, собирающие нектар и падевую росу, для использования в качестве сахаров, потребляемых для поддержания метаболизма мышечной активности во время кормления, или для хранения в качестве долгосрочного источника пищи. [11] [12] Во время кормодобывания пчелы получают доступ к части нектара, собранного для поддержания метаболической активности летных мышц, при этом большая часть собранного нектара предназначена для срыгивания , переваривания и хранения в виде меда. [11] [13] В холодную погоду или когда других источников пищи мало, взрослые пчелы и личинки используют хранимый мед в качестве пищи. [12]

Создавая пчелиные стаи для гнездования в искусственных ульях , люди смогли полуодомашнить насекомых и собрать излишки меда. В улье или в диком гнезде есть три типа пчел:

  • одиночная пчелиная матка
  • сезонно изменяющееся количество самцов трутневых пчел для оплодотворения новых маток
  • От 20 000 до 40 000 рабочих пчел женского пола [14]

Покидая улей, пчела- фуражир собирает богатый сахаром цветочный нектар, всасывает его через свой хоботок и помещает в преджелудок (медовый желудок или зоб ), который находится прямо над ее пищевым желудком. Медовый желудок вмещает около 40 мг нектара, или примерно 50% разгруженного веса пчелы, для заполнения которого может потребоваться более тысячи цветов и более часа. Нектар обычно начинается с содержания воды от 70 до 80%. [15] Ферменты слюны и белки гипофарингеальной железы пчелы.добавляются в нектар, чтобы начать расщепление сахаров, немного повышая содержание воды. Затем пчелы-собиратели возвращаются в улей, где они изрыгивают и передают нектар пчелам улья. Затем пчелы улья используют свои медовые желудки, чтобы проглотить и отрыгнуть нектар, многократно образуя пузыри между челюстями, пока он не будет частично переварен. Пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, а часть воды удаляется путем испарения. [11] [13] [16] [17] Пищеварительные ферменты пчелы гидролизуют, превращают сахарозу в смесь глюкозы и фруктозы и расщепляют другие крахмалы и белки, повышая кислотность. [11] [13] [18]

Пчелы работают вместе, как группа, срыгивая и переваривая пищу в течение 20 минут, передавая нектар от одной пчелы к другой, пока продукт не достигнет сот, пригодных для хранения. [13] Затем его помещают в соты и оставляют незапечатанным, пока он все еще содержит большое количество воды (от 50 до 70%) и натуральных дрожжей, которые, если их не контролировать, могут вызвать брожение сахаров во вновь образованном меде. [12] [19] [20]Пчелы являются одними из немногих насекомых, которые могут выделять большое количество тепла телом, и пчелы улья постоянно регулируют температуру улья, либо нагревая их телом, либо охлаждая испарением воды, чтобы поддерживать довольно постоянную температуру около 35 ° C (95 ° C). Е) в местах хранения меда. Процесс продолжается, поскольку пчелы улья постоянно трепещут крыльями, циркулируя воздух и испаряя воду из меда до содержания около 18%, повышая концентрацию сахара выше точки насыщения и предотвращая ферментацию . [12] [13] Затем пчелы покрывают ячейки воском, чтобы запечатать их. [13] Извлечено из улья пчеловодом., мед имеет длительный срок хранения и не будет бродить, если его правильно запечатать. [12]

Известно, что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica, обитающие в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед. [21]

Некоторые осы, такие как Polistes versicolor , потребляют мед, поочередно питаясь пыльцой в середине своего жизненного цикла и питаясь медом, который может лучше удовлетворить их энергетические потребности. [22]

Производство

Коллекция

Запечатанный каркас из меда
Извлечение из сот
Фильтрация из сот

Мед собирают из семей диких пчел или из домашних ульев. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год. [23] Гнезда диких пчел иногда находят, следуя за птицей- проводником .

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно усмиряют пчел с помощью коптильни . Дым запускает инстинкт кормления (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и скрывая феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты удаляются из улья, и мед можно извлекать из них путем дробления или с помощью медогонки . Затем мед обычно фильтруется для удаления пчелиного воска и другого мусора.

До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносили в жертву для сбора урожая. Комбайн заберет весь доступный мед и следующей весной заменит всю колонию. С изобретением съемных рам, принципы земледелия привели большинство пчеловодов , чтобы гарантировать , что их пчелы имеют достаточно магазинов , чтобы пережить зиму, [ править ] либо оставив немного меда в улье или путем предоставления колонии с медом заменить такие как сахарная вода или кристаллический сахар (часто в виде «конфетного картона»). Количество пищи, необходимое для того, чтобы пережить зиму, зависит от разнообразия пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многие виды животных привлекают дикие или домашние источники меда. [24]

Сохранение

Благодаря своему составу и химическим свойствам мед подходит для длительного хранения и легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохраняются веками. [25] [26] Ключ к сохранению - ограничение доступа к влажности. В высушенном состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы препятствовать ферментации. Под воздействием влажного воздуха его гидрофильные свойства втягивают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение. [27]

Долгий срок хранения меда объясняется ферментом, который содержится в желудке пчел. Пчелы смешивают глюкозооксидазу с нектаром, который они ранее потребляли, создавая два побочных продукта - глюконовую кислоту и перекись водорода , которые частично отвечают за кислотность меда и подавление роста бактерий. [7]

Фальсификация

Мед иногда фальсифицируют путем добавления других сахаров, сиропов или соединений, чтобы изменить его вкус или вязкость, снизить стоимость или увеличить содержание фруктозы, чтобы предотвратить кристаллизацию. Фальсификация меда практиковалась с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как кленовый , березовый или сорго, и продавали покупателям как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, чтобы скрыть фальсификацию от покупателей, пока мед не стал жидким. В наше время наиболее распространенным примесью стал прозрачный кукурузный сироп без запаха; фальсифицированную смесь очень трудно отличить от чистого меда. [28]

В соответствии с Кодексом Алиментариус ООН, любой продукт, помеченный как «мед» или «чистый мед», должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в зависимости от страны. [29] В Соединенных Штатах, согласно Национальному совету по меду (NHB; [30] под надзором Министерства сельского хозяйства США ), [31] [32] «мед означает чистый продукт, который не позволяет добавлять любое другое вещество ... сюда входит, помимо прочего, вода или другие подсластители ». [33]

Масс-спектрометрия изотопного соотношения может использоваться для обнаружения добавления кукурузного сиропа и тростникового сахара по изотопной сигнатуре углерода . Добавление сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника ( растения C4 , в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарной свеклы , которые преимущественно являются растениями C3 ) искажает изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде [34], но не влияет на изотопный состав. соотношение белков. В чистом меде изотопные отношения углерода сахаров и белков должны совпадать. Могут быть обнаружены такие низкие уровни, как 7% добавления. [35]

Производство по всему миру

В 2019 году мировое производство меда составило 1,9  млн тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходится 24% мирового производства (таблица). [36] Другими крупными производителями были Турция , Канада , Аргентина и Иран . [36]

Современное использование

Еда

На протяжении своей истории употребления в пищу [9] мед в основном используется в кулинарии, выпечке, десертах, в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках.

Из-за своей энергетической плотности мед является важной пищей практически для всех культур охотников-собирателей в теплом климате, а люди хадза считают мед своей любимой едой. [37]

Ферментация

Возможно, самый старый в мире ферментированный напиток, датируемый 9000 лет назад [38], мед («медовое вино») - это алкогольный продукт, получаемый путем добавления дрожжей в медово-водное сусло и его ферментации в течение недель или месяцев. [39] [40] Дрожжи Saccharomyces cerevisiae обычно используются в современном производстве медовухи. [39] [40]

Разновидности медовухи включают напитки под названием метеглин (со специями или травами), меломель (с фруктовыми соками, такими как виноград, конкретно называемый пиментом ), гиппокрас (с корицей ) и медовый мешок (с высокой концентрацией меда), [40] многие из которых были разработаны как коммерческие продукты, количество которых в Соединенных Штатах исчисляется сотнями. [41] Мед также используется , чтобы сделать медовое пиво , называемым «браггатом». [42]

Физические и химические свойства

Кристаллизованный мед: на вставке показан мед крупным планом, на котором показаны отдельные зерна глюкозы в смеси фруктозы.

Физические свойства меда варьируются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли конкретных сахаров, которые он содержит. Свежий мед - это перенасыщенная жидкость, содержащая больше сахара, чем вода обычно может растворить при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед представляет собой переохлажденную жидкость, в которой глюкоза осаждается в виде твердых гранул. Это образует полутвердый раствор осажденных кристаллов глюкозы в растворе фруктозы и других ингредиентов.

Плотность меда обычно находится в диапазоне между 1,38 и 1,45 кг / л при 20 ° С. [43]

Фазовые переходы

Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 ° C (от 104 до 122 ° F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед может находиться либо в метастабильном состоянии, что означает, что он не будет кристаллизоваться, пока не будет добавлен затравочный кристалл , либо, что более часто, он находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным сахаром, достаточным для самопроизвольной кристаллизации. [44] На скорость кристаллизации влияет множество факторов, но основным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Мед, перенасыщенный очень высоким процентом глюкозы, например мед капустный , кристаллизуется почти сразу после сбора урожая, в то время как мед с низким процентом глюкозы, например каштан или тупело.мед, не кристаллизуются. Некоторые виды меда могут давать мало, но очень большие кристаллы, в то время как другие производят много мелких кристаллов. [45]

На кристаллизацию также влияет содержание воды, потому что высокий процент воды препятствует кристаллизации, как и высокое содержание декстрина . Температура также влияет на скорость кристаллизации, при этом самый быстрый рост происходит при температуре от 13 до 17 ° C (от 55 до 63 ° F). Кристаллические ядра (семена), как правило, легче образуются, если мед потревожить путем перемешивания, встряхивания или взбалтывания, чем если оставить его в покое. Однако зарождение микроскопических затравочных кристаллов наиболее интенсивно при температуре от 5 до 8 ° C (от 41 до 46 ° F). Следовательно, более крупные, но меньшие по размеру кристаллы имеют тенденцию образовываться при более высоких температурах, в то время как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. При температуре ниже 5 ° C мед не будет кристаллизоваться, поэтому его первоначальную текстуру и вкус можно сохранить на неопределенный срок. [45]

Мед - это переохлажденная жидкость при хранении ниже температуры плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает до твердого состояния; скорее его вязкость увеличивается. Как и большинство вязких жидкостей , при понижении температуры мед становится густым и вялым. При температуре –20 ° C (–4 ° F) мед может казаться твердым или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. Мед имеет стеклование от -42 до -51 ° C (от -44 до -60 ° F). Ниже этой температуры мед переходит в стеклообразное состояние и становится аморфным твердым телом (некристаллическим). [46] [47]

Реология

Заливка сырого меда. Листовой вид потока является результатом высокой вязкости и низкого поверхностного натяжения, что способствует липкости меда. [48] [49]

На вязкость меда сильно влияют как температура, так и содержание воды. Чем выше процент воды, тем легче течет мед . Однако вода выше точки плавления мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При температуре 25 ° C (77 ° F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400  пуаз., в то время как мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при 70 ° C (158 ° F) имеет вязкость около 2 пуаз, а при 30 ° C (86 ° F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении вязкость увеличивается быстрее и достигает 600 пуаз при температуре около 14 ° C (57 ° F). [50] [51] Однако, хотя мед вязкий, он имеет низкое поверхностное натяжение 50–60 мДж / м 2 , что делает его смачиваемость аналогичной воде, глицерину или большинству других жидкостей. [52] Высокая вязкость и смачиваемость меда делают его липким., который является зависящим от времени процессом в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (T g ) и температурой плавления кристаллов. [53]

Большинство видов меда представляют собой ньютоновские жидкости , но некоторые из них обладают неньютоновскими вязкими свойствами. Меды из вереска или Манука отображение тиксотропных свойств. Эти виды меда переходят в гелеобразное состояние в неподвижном состоянии и разжижаются при перемешивании. [54]

Электрические и оптические свойства

Поскольку мед содержит электролиты в виде кислот и минералов, он обладает различной степенью электропроводности . Измерения электропроводности используются для определения качества меда с точки зрения зольности . [51]

Эффект меда на свет полезен для определения типа и качества. Изменения содержания воды в нем изменяют его показатель преломления . Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометра . Обычно показатель преломления меда колеблется от 1,504 при 13% -ном содержании воды до 1,474 при 25% -ном содержании воды. Мед также влияет на поляризованный свет , вращая плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза дает положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения смеси. [51] [27] Мед может варьироваться по цвету от бледно-желтого до темно-коричневого, но иногда могут встречаться и другие яркие цвета, в зависимости от источника сахара, собираемого пчелами. [55]

Гигроскопия и ферментация

Мед обладает способностью впитывать влагу непосредственно из воздуха, это явление называется гигроскопией . Количество воды, которую впитывает мед, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, такая гигроскопичность требует, чтобы мед хранился в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде поднимается намного выше 25%. Таким образом, мед имеет тенденцию впитывать больше воды, чем позволяют отдельные сахара, что может быть связано с другими ингредиентами, которые он содержит. [27]

Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, потому что без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, обеспечивая дрожжам достаточное увеличение процентного содержания воды для роста. Мед, который следует хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, часто пастеризуют для уничтожения дрожжей, нагревая его до температуры выше 70 ° C (158 ° F). [27]

Тепловые характеристики

Мед со сливками: мед слева свежий, а мед справа выдержан при комнатной температуре в течение двух лет. Реакция Майяра приводит к значительным различиям в цвете и вкусе выдержанного меда, который остается съедобным.

Как и все соединения сахара, мед карамелизируется при достаточном нагревании, становится темнее и со временем горит. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза. [56] Температура, при которой начинается карамелизация, варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 ° C (от 158 до 230 ° F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы карамелизации. Конкретные типы кислот и их количества играют первостепенную роль в определении точной температуры. [57] Из этих кислот аминокислоты, которые встречаются в очень малых количествах, играют важную роль в потемнении меда. Аминокислоты образуют потемневшие соединения, называемые меланоидинами , во времяРеакция Майяра . Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, через несколько месяцев до появления видимого потемнения, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию также можно замедлить, если хранить мед при более низких температурах. [58]

В отличие от многих других жидкостей, мед имеет очень низкую теплопроводность 0,5 Вт / (м⋅К) при 13% -ном содержании воды (по сравнению с 401 Вт / (м⋅К) меди ), поэтому для достижения теплового равновесия требуется много времени . [59] Из-за своей высокой кинематической вязкости мед передает тепло не за счет диффузии импульса ( конвекции ), а за счет тепловой диффузии (больше похоже на твердое тело), ​​поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локальной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или распределены неравномерно. Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах. [51]Для плавления 20 кг кристаллизованного меда при 40 ° C (104 ° F) может потребоваться до 24 часов, а для 50 кг может потребоваться в два раза больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, если нагреть до 50 ° C (122 ° F); однако на многие второстепенные вещества в меде может сильно повлиять нагревание, изменение вкуса, аромата или других свойств, поэтому нагревание обычно выполняется при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени. [60]

Содержание кислоты и вкусовые эффекты

Средний pH меда составляет 3,9, но может колебаться от 3,4 до 6,1. [61] Мед содержит много видов кислот, как органических, так и амино . Однако разные виды и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматическими или алифатическими (неароматическими). Алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат меда, взаимодействуя с ароматизаторами других ингредиентов. [61]

Органические кислоты составляют большинство кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, причем наиболее распространенной является глюконовая кислота, образованная действием глюкозооксидазы . [61] Присутствуют незначительные количества других органических кислот, включая муравьиную , уксусную , масляную , лимонную , молочную , яблочную , пироглутаминовую , пропионовую , валериановую , капроновую , пальмитиновую и янтарную , среди многих других. [61] [62]

Летучие органические соединения

Отдельные меды из разных растительных источников содержат более 100 летучих органических соединений (ЛОС), которые играют главную роль в определении вкусов и ароматов меда . [63] [64] [65] ЛОС - это соединения на основе углерода, которые легко испаряются в воздухе, обеспечивая аромат, в том числе запах цветов, эфирных масел или созревающих фруктов. [63] [65] Типичные химические группы ЛОС, обнаруженные в меде, включают углеводороды , альдегиды , спирты , кетоны , сложные эфиры , кислоты , бензолы ,фураны , пираны , норизопреноиды и терпены , среди многих других и их производные. [63] [65] Конкретные ЛОС и их количества значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами, питающимися различными растительными источниками. [63] [64] [65] Например, при сравнении смеси ЛОС в разных сортах меда в одном обзоре, в меде лонган было больше летучих веществ (48 ЛОС), а в подсолнечном меде было самое низкое количество летучих (8 ЛОС). ). [63]

ЛОС в первую очередь попадают в мед из нектара, где они выделяются цветами, придающими индивидуальный аромат. [63] Конкретные типы и концентрации определенных ЛОС могут использоваться для определения типа флоры, используемой для производства монофлорового меда. [63] [65] Конкретная география, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также влияют на свойства медового аромата [64], такие как «фруктовый» или «травяной» аромат лонганского меда или «восковой аромат». «аромат из подсолнечного меда. [63] Доминантный ЛОС в одном исследовании , были линалоол оксид , оксид транс-линалоол, 2- фенилацетальдегидом , бензил , этанол ,изофороны и метил нонаноит . [63]

Летучие органические соединения также могут поступать из тел пчел, производиться ферментативными процессами пищеварения или химическими реакциями, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и, следовательно, могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени. . [63] [64] ЛОС могут образовываться, изменяться или сильно зависеть от температуры и обработки. [64] Некоторые ЛОС термолабильны и разрушаются при повышенных температурах, в то время как другие могут образовываться во время неферментативных реакций, таких как реакция Майяра . [65] ЛОС ответственны за почти весь аромат, производимый медом, который можно описать как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый»,среди прочего. [63]Кроме того, летучие органические соединения играют большую роль в определении специфического вкуса меда как через аромат, так и за счет вкуса. [63] ЛОС из меда в различных географических регионах можно использовать в качестве цветочных маркеров этих регионов, а также в качестве маркеров пчел, которые добывали нектары. [63] [64]

Классификация

Мед классифицируется по его цветочному происхождению, и деление делится в соответствии с используемой упаковкой и обработкой. Также идентифицируются региональные сорта меда . В США мед также классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам USDA по шкале Pfund, которая варьируется от 0 для «водяного белого» меда до более 114 для «темного янтаря». [66]

Цветочный источник

Обычно мед классифицируется по цветочному источнику нектара, из которого он был сделан. Мед может быть получен из определенных видов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде прослеживается до цветочного источника и, следовательно, от региона происхождения. В реологическом и melissopalynological свойства меда можно использовать для идентификации основного источника растений нектара , используемый в его производстве. [67]

Смешанный

Наиболее коммерчески доступный мед представляет собой смесь [68] двух или более медов, различающихся цветочным источником, цветом, вкусом, плотностью или географическим происхождением. [69]

Полифлорал

Полифлорный мед, также известный как мед полевых цветов [70] , получают из нектара многих видов цветов. [69] [71] Вкус может меняться от года к году, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы распускаются. [69]

Монофлоральный

Моноцветный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Монохромный мед имеет характерный аромат и цвет из-за различий между их основными источниками нектара . [72] Для производства одноцветного меда пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов. На практике небольшая часть любого моноцветного меда будет из других типов цветов. Типичные примеры североамериканских monofloral медов являются клевер , цветы апельсина , шалфея, Tupelo , гречиха , кипрея , мескитовых , sourwood , [73] вишняи черника . Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян , чертополох , вереск , акацию , одуванчик , подсолнечник , лаванду , жимолость , а также разновидности лип и каштанов . [ необходима цитата ] В Северной Африке (например, Египте) примеры включают клевер, хлопок и цитрусовые (в основном цветы апельсина). [ необходима цитата ]Уникальная флора Австралии дает ряд отличительных медов, с некоторыми из наиболее популярным является желтый ящик , голубой камеди , ironbark , кустарника Малли , Тасманский Leatherwood и макадамии .

Медовая роса

Вместо нектара пчелы могут принимать медвяную росу , сладкие выделения тли или других насекомых, питающихся соком растений. Медовая роса очень темно-коричневого цвета, с богатым ароматом компота или инжирного джема, и не такая сладкая, как нектарный мед. [72] Шварцвальд в Германии является хорошо известным источником меда на основе пади, как и некоторые регионы Болгарии, Тары в Сербии и Северной Калифорнии в Соединенных Штатах. В Греции сосновый мед , разновидность меда из пади, составляет 60–65% производства меда. [74] Мед падевый популярен в некоторых областях, но в других регионах пчеловодам трудно продавать падевый мед из-за его более сильного вкуса. [75]

Производство падевого меда сопряжено с некоторыми сложностями и опасностями. В этом меде гораздо больше неудобоваримостей, чем в легком цветочном меде, что вызывает дизентерию у пчел [76], приводящую к гибели семей в районах с холодными зимами. Хорошее пчеловодство требует удаления пади перед зимой в более холодных регионах. Пчелы, собирающие этот ресурс, также должны получать протеиновые добавки, так как в медвяной росе отсутствует богатая белком пыльца, собранная с цветов.

Медоносный мед иногда называют миелатным. [77]

Классификация по упаковке и переработке

Обычно мед разливают по бутылкам в привычной жидкой форме, но он продается в других формах и может подвергаться различным методам обработки.

соты
Разнообразие вкусов меда, размеров и стилей контейнеров с ярмарки штата Техас 2008 года.
  • Кристаллизованный мед возникает, когда часть глюкозы спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизованный мед (или приобретенный в продаже кристаллизованный) можно вернуть в жидкое состояние путем нагревания. [78]
  • Пастеризованный мед был нагрет в процессе пастеризации, который требует температуры 72 ° C (161 ° F) или выше. Пастеризация разрушает дрожжевые клетки. Он также разжижает любые микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации. Однако чрезмерное тепловое воздействие также приводит к ухудшению качества продукта, поскольку оно увеличивает уровень гидроксиметилфурфурола (HMF) [ необходима цитата ] и снижает активность ферментов (например, диастазы). Тепло также делает мед темнее и влияет на вкус и аромат. [79]
  • Сырой мед - это такой, какой он есть в улье или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания, без добавления тепла (хотя мед, который был «минимально обработан», часто называют сырым медом). [80] Сырой мед содержит пыльцу и небольшие частицы воска.
  • Отфильтрованный мед пропускают через сетку для удаления твердых частиц [81] (кусочки воска, прополиса и других дефектов) без удаления пыльцы, минералов или ферментов.
  • Отфильтрованный мед любого типа был отфильтрован до такой степени, что были удалены все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся в суспензии. [82] Мед обычно нагревается до 66–77 ° C (150–170 ° F), чтобы облегчить прохождение через фильтр. [83] Фильтрованный мед очень прозрачен и не кристаллизуется так быстро, [83] что делает его предпочтительным в супермаркетах. [84] Наиболее распространенный метод заключается в добавлении диатомовой земли в мед, который нагревают до 60 ° C (140 ° F) и пропускают через фильтровальную бумагу или холст до тех пор, пока на фильтре не образуется осадок из диатомитовой земли. [73]
  • Мед , обработанный ультразвуком , был обработан ультразвуком - альтернативой нетермической обработке меда. Когда мед подвергается обработке ультразвуком, большая часть дрожжевых клеток разрушается. Те клетки, которые переживают обработку ультразвуком, обычно теряют способность к росту, что существенно снижает скорость ферментации меда. Обработка ультразвуком также удаляет существующие кристаллы и препятствует дальнейшей кристаллизации в меде. Разжижение с помощью ультразвука может работать при существенно более низких температурах около 35 ° C (95 ° F) и может сократить время разжижения до менее 30 секунд. [85]
  • Мед со сливками , также называемый взбитым медом, пряденным медом , взбитым медом, медовой помадой и, в Великобритании, установленным медом, обрабатывали для контроля кристаллизации. Крем-мед содержит большое количество мелких кристаллов, которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. Обработка также дает мед с гладкой, легко растекающейся консистенцией. [86]
  • Сушеный мед содержит влагу, извлеченную из жидкого меда, для создания полностью твердых, нелипких гранул. Этот процесс может включать или не включать использование сушильных агентов и агентов, препятствующих слеживанию . [87] Сушеный мед используется в выпечке, [87] и для украшения десертов. [88]
  • Сотовый мед все еще находится в восковой соте пчел. Его традиционно собирают с помощью стандартных деревянных рамок в медовые суппорты . Рамки собираются, а гребешок вырезается на куски перед упаковкой. В качестве альтернативы этому трудоемкому методу можно использовать пластиковые кольца или картриджи, не требующие ручной резки гребня и быстрой упаковки. Гребенчатый мед, собранный традиционным способом, также называют «сотовым медом». [78] : 13 [89]
  • Кусковой мед фасуют в тару с широким горлышком; он состоит из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в извлеченный жидкий мед. [78] : 13
  • Медовые отвары готовятся из меда или побочных продуктов меда, растворенных в воде, а затем восстановленных (обычно путем кипячения). Затем могут быть добавлены другие ингредиенты. (Например, abbamele добавил цитрусовые.) Полученный продукт может быть похож на мелассу .
  • Пекарский мед не соответствует нормальным характеристикам меда из-за «постороннего» вкуса или запаха, а также из-за того, что он начал брожение или был перегрет. Обычно он используется в качестве ингредиента в пищевой промышленности. Существуют дополнительные требования к маркировке пекарского меда, в том числе запрещается продавать его с маркировкой просто «мед». [90]

Оценка

Страны имеют разные стандарты оценки меда. В США сортировка меда проводится добровольно в соответствии со стандартами USDA. USDA предлагает инспекцию и сортировку «в режиме онлайн (на заводе) или инспекции партии ... по заявке на платной основе». Мед классифицируется на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя это не фактор в шкале оценок. [91] Шкала оценки меда :

Индия сертифицирует сорта меда на основании дополнительных факторов, таких как тест Фиехе и других эмпирических измерений. [92]

Показатели качества

Качественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Созревший, свежесобранный высококачественный мед при температуре 20 ° C (68 ° F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. [93] После падения мед должен образовать бусинки. Мед при заливке должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, указывая на высокую вязкость. Если нет, это означает, что мед с избыточным содержанием воды более 20% [93] не подходит для длительного хранения. [94]

В банках свежий мед должен выглядеть как чистая однородная жидкость, а не слоями. В течение от нескольких недель до нескольких месяцев экстракции многие разновидности меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Некоторые сорта меда, в том числе тупело, акация и шалфей, кристаллизуются менее регулярно. Мед можно нагревать во время розлива в бутылки при температуре 40–49 ° C (104–120 ° F), чтобы замедлить или предотвратить кристаллизацию. О перегреве свидетельствует изменение уровня ферментов, например, активности диастазы , которую можно определить с помощью методов Шаде или Фадебаса . Пушистая пленка на поверхности меда (например, белая пена) или кристаллизация мраморного или белого цвета на стенках емкости образована пузырьками воздуха, захваченными в процессе розлива.

Итальянское исследование, проведенное в 2008 году, показало, что спектроскопию ядерного магнитного резонанса можно использовать для различения различных типов меда, а также для определения области, где он был произведен. Исследователи смогли определить различия в акации и полифлоровом меде по разным пропорциям фруктозы и сахарозы, а также по разным уровням ароматических аминокислот фенилаланина и тирозина . Эта возможность упрощает выбор совместимых акций. [95]

Питание

Сто граммов меда обеспечивают около 1270 кДж (304 ккал) энергии без значительного количества необходимых питательных веществ . [6] Мед, состоящий из 17% воды и 82% углеводов , имеет низкое содержание жиров , пищевых волокон и белков .

Сахарный профиль

Смесь сахаров и других углеводов, мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 32%), [4] с остальными сахарами, включая мальтозу , сахарозу и другие сложные углеводы . [4] Его гликемический индекс колеблется от 31 до 78, в зависимости от сорта. [96] Конкретный состав, цвет, аромат и вкус любой партии меда зависят от цветов, выращенных пчелами, производящими мед. [9]

Одно исследование 1980 года показало, что смешанный цветочный мед из нескольких регионов США обычно содержит следующее: [97]

  • Фруктоза: 38,2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Высшие сахара : 1,5%
  • Зола: 0,2%
  • Другое / неопределенное: 3,2%

Исследование 20 различных видов меда из Германии с помощью ЯМР-спектроскопии в 2013 году показало, что в них содержится сахар:

  • Фруктоза: от 28% до 41%
  • Глюкоза: от 22% до 35%

Среднее соотношение составляло 56% фруктозы к 44% глюкозы, но соотношение в отдельных медах варьировалось от 64% фруктозы и 36% глюкозы (один тип цветочного меда; таблица 3 для справки) до минимума 50% фруктозы. и 50% глюкозы (другой цветочный источник). Этот метод ЯМР не позволял количественно определять мальтозу, галактозу и другие второстепенные сахара по сравнению с фруктозой и глюкозой. [98]

Медицинское использование и исследования

Раны и ожоги

Мед - популярное народное средство от ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он помогает заживлению ожогов частичной толщины на 4–5 дней быстрее, чем другие повязки, а умеренные данные свидетельствуют о том, что послеоперационные инфекции, леченные медом, заживают быстрее и с меньшим количеством побочных эффектов, чем антисептики и марля . [99] Доказательства использования меда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и нельзя сделать однозначных выводов. [99] [100] Доказательства не подтверждают использование продуктов на основе меда для лечения язвы венозного застоя или вросшего ногтя . [101] [102]Некоторые медицинские продукты из меда были одобрены FDA для использования при лечении мелких ран и ожогов. [103]

Антибиотик

Мед давно используется в качестве местного антибиотика практиками традиционной и фитотерапии . [104] [105] Антибактериальные эффекты меда были впервые продемонстрированы голландским ученым Бернардусом Адрианусом ван Кетелем в 1892 году. [106] [107] С тех пор многочисленные исследования показали, что мед обладает антибактериальным действием широкого спектра против грамположительных и грамположительных белков. -отрицательные бактерии, хотя их эффективность сильно различается в зависимости от сорта меда. [103] [107] [108] [109] Из-за распространения устойчивых к антибиотикам бактерий.В последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств меда. [105] Компоненты меда , которые проходят предварительные исследования на предмет потенциального использования антибиотиков, включают метилглиоксаль , перекись водорода и роялизин (также называемый дефенсин-1). [110] [111]

Кашель

В отношении хронического и острого кашля Кокрановский обзор не обнаружил убедительных доказательств за или против использования меда. [112] [113] Что касается лечения детей, систематический обзор завершился умеренными или низкими доказательствами того, что мед, вероятно, помогает больше, чем отсутствие лечения, дифенгидрамин и плацебо при облегчении кашля. [113] Мед не действует лучше, чем декстрометорфан при кашле у детей. [113] Другой рецензент согласен с этими выводами. [114]

Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров здравоохранения Великобритании рекомендует избегать безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям до шести лет и предлагает «домашнее средство, содержащее мед и лимон, вероятно, будет столь же полезным и безопасным для приема», но предупреждает, что мед не следует давать младенцам из-за риска развития детского ботулизма . [115] Всемирная организация здравоохранения рекомендует мед для лечения кашля и боли в горле, в том числе для детей, заявляя, что нет никаких оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство. [116]

Другой

Использование меда рекомендовано в качестве временного вмешательства при известных или предполагаемых случаях проглатывания батареек таблеточного типа, чтобы снизить риск и серьезность повреждения пищевода, вызванного батареей перед ее извлечением. [117] [118]

Там нет доказательств того, что мед является полезным для лечения рака , [119] , хотя мед может быть полезным для контроля побочных эффектов от лучевой терапии или химиотерапии , используемых для лечения рака. [120]

Употребление в пищу иногда пропагандируется как средство от сезонной аллергии, вызванной пыльцой , но научные доказательства в поддержку этого утверждения неубедительны. [119] [121] Мед обычно считается неэффективным для лечения аллергического конъюнктивита . [119] [122]

Хотя большая часть калорий в меде состоит из фруктозы, мед не вызывает увеличения веса [123], а фруктоза сама по себе не является независимым фактором увеличения веса. [124]

Опасности для здоровья

Мед обычно безопасен при употреблении в обычных количествах [114] [119], но он может иметь различные потенциальные побочные эффекты или взаимодействия в сочетании с чрезмерным потреблением, существующими болезненными состояниями или лекарствами . [119] Согласно одному исследованию, среди них есть легкие реакции на высокое потребление, такие как беспокойство , бессонница или гиперактивность, примерно у 10% детей. [114] Согласно другому исследованию, при употреблении меда не было обнаружено никаких симптомов беспокойства, бессонницы или гиперактивности по сравнению с плацебо . [114]Потребление меда может негативно влиять на существующие аллергии , высокий уровень сахара в крови (как при диабете ) или антикоагулянты, используемые для контроля кровотечения , среди других клинических состояний. [119]

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции от употребления меда. [125]

Ботулизм

У младенцев может развиться ботулизм после употребления меда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum . [126]

Инфантильный ботулизм отличается географическими вариациями. В Великобритании за период с 1976 по 2006 год было зарегистрировано только шесть случаев [127], однако в США показатели намного выше: 1,9 на 100 000 живорождений, 47,2% из которых приходятся на Калифорнию. [128] Хотя риск, который мед представляет для здоровья младенцев, невелик, рисковать не рекомендуется до достижения возраста одного года, и тогда давать мед считается безопасным. [129]

Токсичный мед

Медоносная пчела, собирающая нектар из монашества ( Aconitum delphinifolium , или «волчий отрав»), чрезвычайно токсичное растение: цветы имеют такую ​​форму, что пчела должна полностью поместиться в цветок, чтобы достать нектар.

Отравление бешеным медом является результатом употребления в пищу меда, содержащего грейанотоксины . [130] Мед, произведенный из цветов рододендронов , горного лавра , овечьего лавра и азалий, может вызвать медовое опьянение. Симптомы включают головокружение, слабость, чрезмерное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут наблюдаться низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти. Отравление медом более вероятно при использовании «натурального» необработанного меда и меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев. Считается, что коммерческая переработка с объединением меда из множества источников разбавляет любые токсины. [131]

Токсичный мед может также возникнуть, когда пчелы находятся рядом с кустами туту ( Coriaria arborea ) и насекомыми- личинками виноградной лозы ( Scolypopa australis ). Оба встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают падь, производимую насекомыми-воронками, питающимися пачкой. Это вводит в мед ядовитый тутин . [132] Лишь в нескольких районах Новой Зеландии ( полуостров Коромандел , Восточный залив Изобилия и пролив Мальборо ) часто производится токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, делирий, головокружение, повышенную возбудимость, ступор, кому и сильные судороги. [133]Чтобы снизить риск отравления тутином, люди не должны есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии обязаны снижать риск производства токсичного меда путем тщательного наблюдения за пачкой, личинкой виноградной лозы и условиями кормления в пределах 3 км (2 миль) от своей пасеки. [ необходима цитата ] Интоксикация редко бывает опасной. [130]

Народная медицина

В мифах и народной медицине мед использовался как орально, так и местно для лечения различных заболеваний, включая желудочные расстройства, язвы , кожные раны и ожоги кожи древними греками и египтянами, а также в аюрведе и традиционной китайской медицине . [134]

История

Искатель меда изображен на наскальной картине возрастом 8000 лет в пещерах Аранья в Испании.

Сбор меда - древнее занятие. [10] мезолит наскальная живопись в пещере в Валенсии , Испания, начиная по крайней мере , 8000 лет, изображены два меда фуражиров сбор меда и соты из гнезда дика пчел. Фигуры изображены несущими корзины или тыквы и использующими лестницу или серию веревок, чтобы добраться до гнезда. [10] Люди последовали за большой птицей- проводником до диких ульев; [135] это поведение могло развиться у ранних гоминидов. [136] [137] Самые старые известные остатки меда были найдены в Грузии во время строительства трубопровода Баку-Тбилиси-Джейхан.: археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов, обнаруженных в древней гробнице, возрастом от 4700 до 5500 лет. [138] [139] [140] В древней Грузии несколько видов меда хоронили вместе с человеком для их путешествия в загробную жизнь, в том числе липовые, ягодные и луговые. [141]

Первые письменные упоминания о пчеловодстве относятся к древнему Египту , где мед использовался для подслащивания тортов, печенья и других продуктов, а также в качестве основы для мазей в египетских иероглифах . Мертвых часто хоронили в меде или вместе с ним в Египте, Месопотамии и других регионах. Пчел содержали в храмах для производства меда для храмовых приношений, мумификации и других целей. [142]

В Древней Греции мед производился от архаического до эллинистического периода. В 594 г. до н.э. [143] пчеловодство вокруг Афин было настолько распространено, что Солон издал об этом закон: «Тот, кто ставит пчелиные ульи, должен ставить их на расстоянии 300 футов [90 метров] от уже установленных другим». [144] [3] Греческие археологические раскопки керамики обнаружили древние ульи. [145] Согласно Колумелле , греческие пчеловоды эллинистического периода, не колеблясь, перемещали свои ульи на довольно большие расстояния, чтобы максимизировать производство, пользуясь преимуществами различных вегетативных циклов в разных регионах.[145] Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах, так и втекстах Аюрведы . [134]

Библейские ссылки включают описание Израиля как «земли молока и меда», а также совет Соломона в Книге Притчей своему сыну: «Ешьте мед; это хорошо». Ранние христиане использовали мед как символ духовного совершенства в обрядах крещения. Говорят, что святой Иоанн Креститель питался медом и саранчой . [142]

Религиозное значение

В древнегреческой религии пищей Зевса и двенадцати богов Олимпа был мед в форме нектара и амброзии . [146]

В индуизме мед ( Мадху ) - один из пяти эликсиров жизни ( Панчамрита ). В храмах божества поливают медом в ходе ритуала, называемого Мадху абхишека . Веды и другие древние литературы упоминают использование меда в качестве лекарственного средства большой и здоровой пищи. [147]

В еврейской традиции мед является символом нового года, Рош ха-Шана . Во время традиционной трапезы этого праздника ломтики яблока обмакивают в мед и едят, чтобы подарить им сладкий Новый год. Некоторые приветствия Рош ха-Шана показывают мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых собраниях в ознаменование Нового года раздают небольшие соломинки с медом. [148]

В еврейской Библии много упоминаний о меде. В Книге Судей Самсон нашел рой пчел и мед в туше льва (14: 8). Библейский закон распространялся на приношения Богу в храме. В Книге Левита говорится, что «Всякое зерновое приношение, которое вы приносите Господу, должно быть без закваски, потому что вам не следует сжигать никаких закваски или меда в приношение пищи, приносимое Господу» (2:11). В книгах Самуила , Джонатан вынужден в конфронтацию с его отцом царем Саулом после еды меда в нарушении сыпи присяги Саул сделал. [149]В Притчах 16:24 в версии JPS Танаха 1917 года говорится: «Приятные слова, как соты, сладки для души и целебны для костей». В Книге Исхода Обетованная земля описывается как «земля, в которой течет молоко и мед» (33: 3). Тем не менее, большинство библейских комментаторы пишут , что оригинал на иврит в Библии (דבש devash ) относится к сладкому сиропу , полученному из сока дат ( Силан ). [150] В 2005 году в Тель-Рехове, Израиль, была обнаружена пасека X века до нашей эры, на которой было 100 ульев, которые, по оценкам, давали полтонны меда ежегодно. [151] [152] Чистый мед считается кошерным(разрешено употреблять в пищу религиозным евреям), хотя его производят летающие насекомые, некошерные существа; запрещается употребление в пищу других продуктов некошерных животных. [153] Он относится к парве (нейтральным) продуктам, не содержащим ни мяса, ни молочных продуктов, и разрешается есть вместе с ними.

В буддизме мед играет важную роль в фестивале Мадху Пурнима , который отмечается в Индии и Бангладеш. Этот день знаменует собой то, что Будда заключил мир среди своих учеников, отступив в пустыню. Согласно легенде, пока он был там, обезьяна принесла ему мед поесть. В Мадху Пурниму буддисты вспоминают об этом акте, давая мед монахам . Дар обезьяны часто изображается в буддийском искусстве . [147]

В христианском Новом Завете ( Матфея 3: 4 ) говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь саранчой и медом.

В исламе целая глава ( сура ) Корана называется ан-нахль (пчелы). Согласно его учению ( хадису ), Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях . [154] Коран продвигает мед как питательную и здоровую пищу, говоря:

И Господь твой научил Пчелу строить свои клетки на холмах, на деревьях и в жилищах (людей); Затем вкушать все плоды (земли) и с умением находить просторные пути своего Господа: из их тел исходит питье разного цвета, которое исцеляет людей: воистину, в этом знамение для тех размышляющие [Аль-Коран 16: 68–69]. [155]

Смотрите также

  • Пчелиная пыльца
  • Охота за медом
  • Список спредов
  • Больше чем мед ‍ — ‌ швейцарский документальный фильм 2012 года о современном состоянии медоносных пчел и пчеловодства
  • Национальное медовое шоу
  • Маточное молочко

Рекомендации

  1. ^ а б Крейн E (1990). «Мед от пчел и других насекомых». Этология, экология и эволюция . 3 (sup1): 100–105. DOI : 10.1080 / 03949370.1991.10721919 .
  2. Перейти ↑ Crane, E., Walker, P., & Day, R. (1984). Справочник важных мировых источников меда . Международная ассоциация пчеловодства. ISBN 978-0860981411.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ a b Крейн, Этель Ева (1999). Всемирная история пчеловодства и медовой охоты . Рутледж. ISBN 9781136746703.
  4. ^ a b c d Национальный совет по меду. «Углеводы и сладость меда». Архивировано 1 июля 2011 года на Wayback Machine . Последний доступ 1 июня 2012 г.
  5. ^ Университет штата Орегон "Какова относительная сладость различных сахаров и заменителей сахара?" . Проверено 1 июня 2012 года.
  6. ^ a b «Полный отчет (все питательные вещества): 19296, мед» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, выпуск 28. 2015 . Проверено 30 октября 2015 года .
  7. ^ a b Гейлинг, Наташа (22 августа 2013 г.). "Наука о вечном хранении меда" . Смитсоновский институт . Проверено 9 сентября 2019 .
  8. ^ Прескотт, Лансинг; Харли, Джон П .; Кляйн, Дональд А. (1999). Микробиология . Бостон: WCB / McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.
  9. ^ a b c Hunt CL, Atwater HW (7 апреля 1915 г.). Мед и его использование в домашних условиях . Министерство сельского хозяйства США, Фермерский бюллетень, № 653 . Проверено 2 апреля 2015 года .
  10. ^ a b c Крейн, Ева (1983) Археология пчеловодства , Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4 
  11. ^ a b c d Суарес Р.К., Лайтон-младший, Джус Б., Робертс С.П., Харрисон Дж. Ф. (1996). «Энергетический метаболизм, ферментативные способности потока и скорость метаболического потока у летающих медоносных пчел» . Proc Natl Acad Sci USA . 93 (22): 12616–20. Bibcode : 1996PNAS ... 9312616S . DOI : 10.1073 / pnas.93.22.12616 . PMC 38041 . PMID 8901631 .  
  12. ^ a b c d e "Мед и пчелы" . Архивировано 5 марта 2010 года . Проверено 17 ноября 2015 года .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ) Национальный совет по меду
  13. ^ Б с д е е Бинкли D (31 августа 2014). «Как пчелы производят мед - сложный процесс» . Диспетчер Колумбус . Проверено 17 ноября 2015 года .
  14. ^ Whitmyre, Вэл. «Бедственное положение пчел» . Калифорнийский университет. Архивировано из оригинала 4 марта 2007 года . Проверено 14 апреля 2007 года .
  15. ^ Пчеловодство: все, что вам нужно знать, чтобы завести свой первый улей , Иоахим Петтерсон - Weldonowen 2015, стр. 57
  16. ^ Биология медоносных пчел и пчеловодство Дьюи Морис Кэрон, Лоуренс Джон Коннор - Wicwas Press 2013, стр. 214
  17. ^ Стандифер LN. «Питание и дополнительное питание медоносных пчел» . Из книги «Пчеловодство в США» . Проверено 14 апреля 2007 года .
  18. ^ Россано R, Ларокк М, Т Полито, Перна А.М., Падулы МС, Мартелл G, Риччио P (2012). «Что такое протеолитические ферменты меда и о чем они нам говорят? Анализ отпечатков пальцев с помощью 2-мерной зимографии одноцветного меда» . PLOS ONE . 7 (11): e49164. Bibcode : 2012PLoSO ... 749164R . DOI : 10.1371 / journal.pone.0049164 . PMC 3492327 . PMID 23145107 .  
  19. ^ Руководство BBKA по пчеловодству, второе издание Айвор Дэвис, Роджер Каллам-Кеньон - Bloomsbury Publishing 2015, стр. 173-174
  20. ^ Пчеловодство как бизнес Ричарда Джонса - Секретариат Содружества 1999 г. Страница 49
  21. ^ Bequaert, JQ (1932). «Неарктические социальные осы подсемейства polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)». Entomologica Americana .
  22. ^ Бритто, Фабио Баррос; Каэтано, Флавио Энрике (2006). «Морфологические особенности и возникновение дегенеративных признаков в гипофарингеальных железах бумажной осы Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)». Микрон . 37 (8): 742–47. DOI : 10.1016 / j.micron.2006.03.002 . PMID 16632372 . 
  23. ^ «Как делается мед» . Национальный совет по меду (NHB). 2018 . Проверено 29 июня 2018 .
  24. Алиса Л. Хопф (1979). Животные, которые едят нектар и мед . Холидей Хаус Инкорпорейтед. ISBN 9780823403387. Проверено 28 мая 2016 .
  25. ^ « История возникновения и развития музеев ». Доктор М.А. Хаген. Американский натуралист, Том 10. 1876 г.
  26. ^ 1894. Мумия: Справочник по египетской погребальной археологии . 2-е изд. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. (Перепечатано в Нью-Йорке: Dover Publications, 1989 г.)
  27. ^ a b c d Корень , стр. 348
  28. The Hive: The Story of the Honeybee and Us By Bee Wilson - St. Martins Press 2004, стр. 167
  29. ^ Molan, PC (1996). «Подлинность меда». Аутентификация еды . С. 259–303. DOI : 10.1007 / 978-1-4613-1119-5_8 . ISBN 978-1-4612-8426-0.
  30. ^ «Определение меда и медовых продуктов» (PDF) . Национальный совет по меду. 15 июня 1996 . Проверено 22 июня 2018 .
  31. ^ «О NHB» . Национальный совет по меду . Проверено 6 сентября 2019 .
  32. ^ "Национальный совет по меду" . США Услуги аграрного маркетинга (AMS). 2018 . Проверено 22 июня 2018 .
  33. ^ «Определение меда и медовых продуктов» (PDF) . Национальный совет по меду. 15 июня 1996 . Проверено 7 января 2018 .
  34. ^ Эдвардс, G; Уокер, Д.А. (1983). C3, C4: механизмы, клеточная и экологическая регуляция фотосинтеза . Калифорнийский университет Press. С. 469–. GGKEY: 05LA62Q2TQJ. Сахарозу, синтезируемую растением C3 (например, сахарной свеклой), можно отличить от сахарозы, синтезируемой растением C4 (например, сахарный тростник), из-за различий в значениях δ.
  35. ^ Барри, Карла (1999). «Обнаружение сахаров C4 в меде» . Улья . 12 (1). Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года.
  36. ^ a b c «Производство меда (натурального) в 2019 году, основное животноводство / мировые регионы / объем производства по спискам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 2020 . Проверено 7 февраля 2021 года .
  37. ^ Марлоу, Фрэнк У .; Бербеск, Дж. Колетт; Вуд, Брайан; Криттенден, Алисса; Портер, Клэр; Мабулла, Аудакс (1 июня 2014 г.). «Мед, хадза, охотники-собиратели и эволюция человека». Журнал эволюции человека . 71 : 119–128. DOI : 10.1016 / j.jhevol.2014.03.006 . PMID 24746602 . 
  38. ^ Макговерн, Патрик Э .; Чжан, Цзючжун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р .; Моро, Роберт А .; Нуньес, Альберто; Бутрим, Эрик Д .; Ричардс, Майкл П .; Ван, Чен-шань; Чэн, Гуаншэн; Чжао, Чжицзюнь; Ван, Чансуй (21 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . DOI : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID 15590771 .  
  39. ^ a b Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Estevinho, Leticia M .; Мендес-Файя, Арлет (2015). «Улучшение брожения медовухи добавлением медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. DOI : 10.1002 / jib.239 . hdl : 10198/16120 .
  40. ^ a b c Иглесиас, А; Паскоаль, А; Choupina, AB; Карвалью, Калифорния; Feás, X; Эстевиньо, LM (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии улучшения качества производства медовухи» . Молекулы . 19 (8): 12577–90. DOI : 10,3390 / молекулы190812577 . PMC 6271869 . PMID 25153872 .  
  41. Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры» . Атлантика . Проверено 20 июня 2017 года .
  42. ^ «Брэггот: лучшее из меда и пива» . Американская ассоциация домашних пивоваров. 2017 . Проверено 19 июня +2017 .
  43. ^ Петр Tomasik (20 октября 2003). Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов . CRC Press. С. 74–. ISBN 978-0-203-49572-8.
  44. ^ Корень , стр. 355
  45. ^ a b Томасик, Петр (2004) Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов , CRC Press, стр. 74, ISBN 0-8493-1486-0 
  46. ^ КАНТОР Z, Pitsi G, Thoen J (1999). «Температура стеклования меда как функция содержания воды, определенная методом дифференциальной сканирующей калориметрии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (6): 2327–2330. DOI : 10.1021 / jf981070g . PMID 10794630 . 
  47. ^ Рассел Е.В., Israeloff NE (2000). «Прямое наблюдение молекулярной кооперативности вблизи стеклования». Природа . 408 (6813): 695–698. arXiv : cond-mat / 0012245 . Bibcode : 2000Natur.408..695V . DOI : 10.1038 / 35047037 . PMID 11130066 . S2CID 4365023 .  
  48. ^ Физика непрерывной материи, второе издание: экзотические и повседневные явления в макроскопическом мире Б. Лаутруп - CRC Press 2011 Страница 207
  49. ^ http://www.physics.usyd.edu.au/~helenj/Fluids/Fluids06.pdf
  50. ^ Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996. С.  7–8 . ISBN 978-92-5-103819-2. Проверено 5 января +2016 .
  51. ^ а б в г Богданов, Стефан (2009). «Физические свойства меда» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 сентября 2009 года.
  52. ^ Смачивание реальных поверхностей Эдвард Ю. Бормашенко - Вальтер Д. Грюйтер 2013 Стр. 4
  53. ^ Интерфейсы пищевой инженерии Хосе Мигель Агилера, Рикардо Симпсон, Хорхе Велти-Чанес, Даниэла Бермудес Агирре, Густаво Барбоса-Кановас - Springer 2011 Страница 479-487
  54. ^ Крелл , стр. 5-6
  55. ^ "Пчелы производят цветной мед M&M " " . Дейли телеграф . 4 октября 2012 . Проверено 30 декабря 2014 .
  56. ^ Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош, Питер Шиберле Пищевая химия Springer Verlag, Берлин-Гейдельберг, 2004 г., стр. 884 ISBN 3-540-69933-3 
  57. ^ Zdzisław E. Sikorski Химические и функциональные свойства пищевых компонентов CRC Press 2007 стр. 121 ISBN 0-8493-9675-1 
  58. ^ Корень , стр. 350
  59. ^ «Теплопроводность обычных материалов и газов» .
  60. ^ Крелл , стр. 40-43
  61. ^ a b c d «pH и кислоты в меде» (PDF) . Национальная программа исследования пищевых продуктов и продуктов Медового совета. Апрель 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 1 июля 2011 года . Проверено 1 марта 2012 года .
  62. ^ Уилкинс, Алистер L .; Лу, Иньжун (1995). «Экстракты из новозеландского меда. 5. Алифатические дикарбоновые кислоты в новозеландском меде Rewarewa (Knightea excelsa)». J. Agric. Food Chem . 43 (12): 3021–3025. DOI : 10.1021 / jf00060a006 .
  63. ^ Б с д е е г ч я J к л м Pattamayutanon, Praetinee; Анджели, Серджио; Thakeow, Продпран; Авраам, Джон; Disayathanoowat, Terd; Чантаваннакул, Пануван (13 февраля 2017 г.). Рюппелл, Олав (ред.). «Летучие органические соединения тайского меда, полученного из нескольких цветочных источников разными видами медоносных пчел» . PLOS ONE . 12 (2): e0172099. Bibcode : 2017PLoSO..1272099P . DOI : 10.1371 / journal.pone.0172099 . ISSN 1932-6203 . PMC 5305196  . PMID  28192487 .
  64. ^ a b c d e f Патриньяни, Мариэла; Фагундес, Гильермина Андреа; Тананаки, Хрисула; Трасивулу, Андреас; Лупано, Сесилия Елена (2018). «Летучие соединения аргентинского меда: взаимосвязь с цветочным и географическим происхождением». Пищевая химия . 246 : 32–40. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.11.010 . ISSN 0308-8146 . PMID 29291855 .  
  65. ^ a b c d e f Хосе М. Альварес-Суарес, изд. (2017). Продукты пчеловодства: химические и биологические свойства (летучие вещества, страницы 61-67, 114) . Springer International. ISBN 978-3319596891.
  66. ^ Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2 . Fao.org. Проверено 14 апреля 2011 г.
  67. ^ "Реологические и меллисопалинологические свойства меда" (PDF) . Minerva Scientific . Проверено 10 декабря 2012 года . Если, однако, реологические измерения проводятся на данном образце, можно сделать вывод, что образец представляет собой преимущественно Манука (График 2) или Канука (График 3) или смесь двух видов растений.
  68. ^ Начел, Marty (23 июня 2008). Домашнее пивоварение для чайников . Джон Вили и сыновья. ISBN 9780470374160.
  69. ^ a b c "Медовые сорта" . Национальный совет по меду. 2018 . Проверено 25 июня 2018 . Цвет, вкус и даже аромат меда различаются в зависимости от цветочного нектара, который посетили пчелы, которые его приготовили. Только в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников.
  70. ^ «Медовый цвет и аромат» . Национальный совет по меду . Проверено 3 февраля 2011 года . Мед из полевых цветов часто используется для описания меда из разных и неопределенных цветочных источников.
  71. ^ «Сорта мёда: Полифлорный мёд» . Медовая книга . Проверено 10 ноября 2007 года . Мед, полученный из диких или коммерческих пчел, который получают из многих видов цветов, является получаемым полифлорным медом.
  72. ^ a b Цвета меда. Архивировано 15 января 2013 года в Wayback Machine . Mieliditalia.it. Проверено 6 февраля 2011 г.
  73. ^ a b «Руководство по сортировке извлеченного меда» (PDF) . США Услуги аграрного маркетинга (AMS) . Дата обращения 17 мая 2019 .
  74. ^ Гунари, София (2006). «Исследования фенологии Marchalina hellenica (gen.) (Hemiptera: coccoidea, margarodidae) в связи с потоком пади». Журнал исследований пчеловодства . 45 (1): 8–12. DOI : 10.3896 / IBRA.1.45.1.03 .
  75. Альтман, Натаниэль (9 марта 2010 г.). Рецепт меда: удивительная сила меда как лекарства . Внутренние традиции / ISBN Bear & Co. 9781594773464.
  76. ^ «Краткий рассказ о зимовочной колонии с дизентерией | Пчелиное хозяйство» . Пчеловодство . 19 апреля 2015 . Проверено 9 октября 2018 .
  77. ^ https://www.latiendadelapicultor.com/en/honey-analysis/honey-conductivity-tester.html
  78. ^ a b c Флоттум, Ким (2010). Пчеловод на заднем дворе: абсолютное руководство для новичков по содержанию пчел во дворе и саду . Карьерные книги. С. 170–. ISBN 978-1-61673-860-0. Проверено 5 января +2016 .
  79. ^ Subramanian, R .; Хеббар, Х. Умеш; Растоги Н.К. (2007). «Переработка меда: обзор». Международный журнал пищевых свойств . 10 : 127–143. DOI : 10.1080 / 10942910600981708 . S2CID 98158536 . 
  80. ^ «Определение меда и медовых продуктов» (PDF) . Национальный совет по меду . 15 июня 1996. Архивировано из оригинального (PDF) 3 декабря 2007 года.
  81. ^ Chaven, Suchart (1 ноября 2013). Управление безопасностью пищевых продуктов: Глава 11. Мед, кондитерские и хлебобулочные изделия . Главы Elsevier Inc. ISBN 9780128056509.
  82. ^ "Стандарты Соединенных Штатов для сортов извлеченного меда" . США Услуги аграрного маркетинга (AMS) . Проверено 20 января 2012 года .
  83. ^ a b Дамеров, Гейл (2011). Руководство по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе: выберите лучшие породы для небольшого земледелия, произведите собственное мясо травяного откорма, соберите свежие яйца, соберите свежее молоко, сделайте свой собственный сыр, держите кур, индюков, уток, кроликов, коз , Овцы, свиньи, крупный рогатый скот и пчелы . Стори Паблишинг, ООО. С. 167–. ISBN 978-1-60342-697-8. Проверено 5 января +2016 .
  84. ^ Первый региональный учебный семинар для пчеловодов . Нагрудник. Ортон IICA / CATIE. 1992. С. 55– . Проверено 5 января +2016 .
  85. ^ Ультразвуковая обработка меда . Hielscher.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  86. ^ Шарма, Раджив (2005). Улучшайте свое здоровье! с медом . Карманные книги с бриллиантами. С. 33–. ISBN 978-81-288-0920-0. Проверено 5 января +2016 .
  87. ^ а б Крелл, Райнер (1996). Продукты с добавленной стоимостью для пчеловодства . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 25–. ISBN 978-92-5-103819-2. Проверено 5 января +2016 .
  88. ^ Такер, Эмили (22 апреля 2012). Медовая книга . James Direct, Inc. ISBN 9781623970611.
  89. ^ Honey Processing архивации 13 февраля 2009 в Wayback Machine . Beeworks.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  90. ^ Правила меда 2003 , Агентство пищевых стандартов Великобритании. Раздел 2.5 (стр. 8), раздел 4.2 (стр. 12–14).
  91. ^ «Стандарты Соединенных Штатов для сортов экстрагированного меда» (PDF) . США Услуги аграрного маркетинга (AMS) . Проверено 8 апреля 2016 года .
  92. ^ УВЕДОМЛЕНИЕ архивации 13 декабря 2010 в Wayback Machine , Министерство сельского хозяйства (Департамент сельского хозяйства и сотрудничества) НьюДели, 24 декабря 2008
  93. ^ a b Богданов, Стефан (2008). «Медовая продукция» (PDF) . Наука о продуктах пчеловодства . Архивировано 5 марта 2009 года из оригинального (PDF) .
  94. ^ Аллан, Мэтью. «Базовая обработка меда» . Пчеловодство в двух словах . 5 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2001 года.
  95. ^ "Следить за медом". Новости химии и машиностроения . 86 (35): 43–44. 2008. DOI : 10.1021 / СЕН-v086n035.p043 .
  96. ^ Аркот, Джаяшри и Brand-Miller, Jennie (март 2005) Предварительная оценка индекса меда гликемический . Отчет для Rural Industries Research and Development Corporation. Публикация РИРДЦ № 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  97. ^ "Пчеловодство: Состав и свойства меда" . Beesource.com. Октябрь 1980 . Проверено 6 февраля 2011 года .
  98. ^ Ohmenhaeuser, Марк; Монахова Юлия Б .; Кубалла, Томас; Лахенмайер, Дирк В. (2013). «Качественный и количественный контроль меда с помощью ЯМР-спектроскопии и хемометрии» . ISRN Аналитическая химия . 2013 : 1–9. DOI : 10.1155 / 2013/825318 .
  99. ^ a b Jull, Эндрю Б .; Каллум, Ники; Dumville, Jo C .; Вестби, Мэгги Дж .; Дешпанде, Сохан; Уокер, Натали (2015). «Мед как местное средство для лечения ран» (PDF) . Кокрановская база данных систематических обзоров (3): CD005083. DOI : 10.1002 / 14651858.cd005083.pub4 . PMID 25742878 . Мед, по-видимому, заживает частичные ожоги быстрее, чем обычное лечение (которое включало полиуретановую пленку, парафиновую марлю, пропитанную софрамицином марлю, стерильное белье и оставление ожогов незащищенными) и инфицированные послеоперационные раны быстрее, чем антисептики и марля.  
  100. ^ Майтан, J (2014). «Мед: иммуномодулятор в заживлении ран». Регенерация заживления ран . 22 (2 марта – апрель): 187–192. DOI : 10.1111 / wrr.12117 . PMID 24612472 . S2CID 40188613 .  
  101. ^ О'Мира S, Al-Kurdi D, Ologun Y, Ovington Л.Г., Мартин-Сент - Джеймс М, Ричардсон R (2014). «Антибиотики и антисептики при венозных язвах ног». Кокрановская база данных Syst Rev (систематический обзор). 1 (1): CD003557. DOI : 10.1002 / 14651858.CD003557.pub5 . PMID 24408354 . 
  102. ^ Eekhof JA, Ван Вейк B, Knuistingh Neven A, ван - дер - Wouden JC (2012). «Вмешательства при врастании ногтей на ногах» (PDF) . Кокрановская база данных Syst Rev (систематический обзор). 4 (4): CD001541. DOI : 10.1002 / 14651858.CD001541.pub3 . ЛВП : 1871/48564 . PMID 22513901 .  
  103. ^ a b Saikaly, Sami K .; Хачемун, Амор (6 января 2017 г.). «Мед и заживление ран: обновление». Американский журнал клинической дерматологии . 18 (2): 237–251. DOI : 10.1007 / s40257-016-0247-8 . PMID 28063093 . S2CID 207482579 .  
  104. ^ Buhner, Стивен Харрод (2012). Растительные антибиотики: естественные альтернативы для лечения устойчивых к лекарствам бактерий (2-е изд.). Storey Publishing. С. 188–196. ISBN 978-1603429870.
  105. ^ a b Boukraâ, Laïd, изд. (2014). Мед в традиционной и современной медицине . CRC Press. п. 126. ISBN 9781439840160.
  106. ^ Dustmann, JH (1979). «Антибактериальный эффект меда». Apiacta . 14 (1): 7–11. ISSN 1221-7816 . 
  107. ^ a b Нолан, Виктория С .; Харрисон, Джеймс; Cox, Jonathan AG (5 декабря 2019 г.). «Рассмотрение антимикробного состава меда» . Антибиотики . 8 (4): 251. DOI : 10.3390 / antibiotics8040251 . PMC 6963415 . PMID 31817375 .  
  108. ^ Молан, P; Родос, Т. (июнь 2015 г.). «Мед: биологическая повязка для ран». Раны . 27 (6): 141–51. PMID 26061489 . 
  109. ^ Мэддокс, Сара Э; Дженкинс, Ровена Э (2013). «Мед: сладкое решение растущей проблемы устойчивости к противомикробным препаратам?». Будущая микробиология . 8 (11): 1419–1429. DOI : 10.2217 / fmb.13.105 . PMID 24199801 . 
  110. ^ Майтан, Джурадж; Клаудины, Ярослав; Бохова, Яна; Кохутова, Ленка; Дзурова, Мария; Седива, Мария; Бартосова Мария; Майтан, Виктор (1 июня 2012 г.). «Метилглиоксаль-индуцированные модификации значительных белковых компонентов пчелиного меда в меде манука: возможные терапевтические последствия». Фитотерапия . 83 (4): 671–677. DOI : 10.1016 / j.fitote.2012.02.002 . PMID 22366273 . 
  111. ^ Квакман, П. Х; Заат, С. А (2012). «Антибактериальные компоненты меда» . IUBMB Life . 64 (1): 48–55. DOI : 10.1002 / iub.578 . PMID 22095907 . S2CID 19954920 .  
  112. Перейти ↑ Mulholland S, Chang AB (2009). «Мед и леденцы для детей при неспецифическом кашле» (PDF) . Кокрановская база данных Syst Rev (систематический обзор) (2): CD007523. DOI : 10.1002 / 14651858.CD007523.pub2 . PMC 7202236 . PMID 19370690 .   
  113. ^ a b c Одуволе, Олабиси; Udoh, Ekong E .; Ойо-Ита, Анжела; Меремикву, Мартин М. (2018). «Мед от острого кашля у детей» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 : CD007094. DOI : 10.1002 / 14651858.CD007094.pub5 . ISSN 1469-493X . PMC 6513626 . PMID 29633783 .   
  114. ^ a b c d Голдман, Ран Д. (декабрь 2014 г.). «Мед от кашля у детей» . Канадский семейный врач (Систематический обзор). 60 (12): 1107–1110. PMC 4264806 . PMID 25642485 .  
  115. ^ "Кашель" . NHS Choices . 20 июня 2013 . Проверено 18 июня 2014 года .
  116. ^ Организация, Всемирное здравоохранение (2001). «Средства от кашля и простуды для лечения ОРЗ у детей раннего возраста» . Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). ЛВП : 10665/66856 . WHO / FCH / CAH / 01.02. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  117. ^ «Проглатывание батарейки-пуговицы: руководство по сортировке и лечению» . Национальный центр столичных отравлений, Вашингтон, округ Колумбия. Июнь 2018 . Проверено 5 июля 2018 .
  118. ^ Анфанг, Рэйчел Р .; Jatana, Kris R .; Линн, Ребекка Л .; Роудс, Кит; Фрай, Джаред; Джейкобс, Ян Н. (11 июня 2018 г.). «pH-нейтрализующие ирригации пищевода как новая стратегия смягчения последствий травмы от батарейки-пуговицы». Ларингоскоп . 129 (1): 49–57. DOI : 10.1002 / lary.27312 . ISSN 0023-852X . PMID 29889306 . S2CID 47004940 .   
  119. ^ a b c d e f "Мед" . Клиника Мэйо . 1 ноября 2013 . Проверено 24 сентября 2015 года .
  120. ^ Барды Дж, штат Нью - Джерси Слевина, Маис KL, Molassiotis А (2008). «Систематический обзор использования меда и его потенциальной ценности в онкологии» . J Clin Nurs . 17 (19): 2604–23. DOI : 10.1111 / j.1365-2702.2008.02304.x . PMID 18808626 . 
  121. Дейл Кифер (4 мая 2012 г.). «Мед от аллергии» .
  122. ^ Rudmik L, M Hoy, Шлоссер RJ, Harvey RJ, Welch KC, Lund V, Smith TL (апрель 2013). «Местные методы лечения хронического риносинусита: научно обоснованный обзор с рекомендациями». Int Forum Allergy Rhinol (Обзор). 3 (4): 281–98. DOI : 10.1002 / alr.21096 . PMID 23044832 . S2CID 758994 .  
  123. ^ Богданов, S; Юрендич, Т; Зибер, Р. Галлманн, П. (2008). «Мед для питания и здоровья: обзор». Журнал Американского колледжа питания . 27 (6): 677–89. DOI : 10.1080 / 07315724.2008.10719745 . PMID 19155427 . S2CID 10645287 .  
  124. ^ Sievenpiper JL, де Соуза RJ, Mirrahimi А, Ю ME, Карлтон AJ, Beyene J, L, Chiavaroli Di Буоно M, Дженкинс А.Л., Лейтер Л.А., Wolever TM, Kendall CW, Дженкинс DJ (2012). «Влияние фруктозы на массу тела в испытаниях контролируемого кормления: систематический обзор и метаанализ». Ann Intern Med . 156 (4): 291–304. DOI : 10.7326 / 0003-4819-156-4-201202210-00007 . PMID 22351714 . S2CID 207536440 .  
  125. ^ Григорян К (2015). Пракаш В., Мартин-Беллосо О., Кинер Л., Эстли С.Б., Браун С., МакМахон Х., Лелиевельд Х. (ред.). Безопасность меда . Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания . Elsevier Science. п. 223. ISBN 978-0-12-800620-7.
  126. ^ «Часто задаваемые вопросы» . Национальный совет по меду . Архивировано 1 февраля 2010 года . Проверено 6 февраля 2011 года .
  127. ^ «Отчет о минимально обработанных пищевых продуктах для детей грудного возраста и риске младенческого ботулизма» (PDF) . Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов . Июль 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 19 октября 2010 года . Проверено 9 января 2012 года .
  128. ^ Ботулизм в Соединенных Штатах, 1899–1996 , Справочник для эпидемиологов, клиницистов и лабораторных работников, Атланта, Джорджия. Центры по контролю и профилактике заболеваний (1998)
  129. ^ Сэнфорд, Малкольм Т .; Аткинсон, Эдди; Клопчин, Жанетт; Эллис, Джейми Р. (4 апреля 2019 г.). «Детский ботулизм и мед» . Ежедневный источник информации .
  130. ^ a b Янсен, Сьюз А .; Kleerekooper, Ирис; Hofman, Zonne LM; Каппен, Изабель ФПМ; Старый-Вайнцингер, Анна; ван дер Хейден, Marcel AG (2012). «Отравление грейанотоксином:« Безумная медовая болезнь »и не только» . Сердечно-сосудистая токсикология . 12 (3): 208–215. DOI : 10.1007 / s12012-012-9162-2 . PMC 3404272 . PMID 22528814 .  
  131. ^ «Grayanotoxin» в Wayback Machine (архивировано 14 марта 2010 г.) [1] в Справочнике по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения , Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию.
  132. ^ "Туту Буш и токсичный мед" (PDF) , Национальная ассоциация пчеловодов, Новая Зеландия , заархивировано из оригинала (PDF) 5 октября 2011 г.
  133. ^ «Токсичность пачки: три отчета о проглатывании Coriaria arborea, обзор литературы и рекомендации по управлению - Медицинский журнал Новой Зеландии» . www.nzma.org.nz . Проверено 9 октября 2018 .
  134. ^ a b Печанац М., Янич З., Комарцевич А., Пайич М., Добановацкий Д., Мискович С.С. (2013). «Лечение ожогов в древности». Med Pregl . 66 (5–6): 263–7. DOI : 10.1016 / s0264-410x (02) 00603-5 . PMID 23888738 . 
  135. ^ Isack HA, Рейер HU (1989). «Медовые гиды и собиратели меда: межвидовая коммуникация в симбиотических отношениях» (PDF) . Наука . 243 (4896): 1343–6. Bibcode : 1989Sci ... 243.1343I . DOI : 10.1126 / science.243.4896.1343 . PMID 17808267 . S2CID 4220280 .   
  136. ^ Шорт, Лестер, Хорн, Дженнифер и Даймонд, AW (2003). «Медогиды». У Кристофера Перринса (ред.). Энциклопедия птиц Firefly. Книги Светлячка. С. 396–397. ISBN 1-55297-777-3 . 
  137. ^ Дин, WRJ; Макдональд, IAW (1981). «Обзор кормления африканских птиц в связи с млекопитающими». Страус . 52 (3): 135–155. DOI : 10.1080 / 00306525.1981.9633599 .
  138. ^ Kvavadze, Элисо; Гамбашидзе, Ирина; Миндиашвили, Георгий; Гогочури, Георгий (2006). «Первая находка на юге Грузии ископаемого меда эпохи бронзы по палинологическим данным». История растительности и археоботаника . 16 (5): 399–404. DOI : 10.1007 / s00334-006-0067-5 . S2CID 128835308 . 
  139. Древний грузинский мед. Архивировано 4 июля 2012 года в Wayback Machine . cncworld.tv (31 марта 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 года.
  140. ^ Отчет: Джорджия откопает самый старый мед в мире . EurasiaNet (30 марта 2012 г.). Проверено 3 июля 2015 года.
  141. ^ Первые в мире виноделы были первыми в мире пчеловодами. guildofscientifictroubadours.com (2 апреля 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 года.
  142. ^ a b Рэйчел Хаджар (2008). Селин, Хелайн (ред.). Энциклопедия истории науки, техники и медицины в незападных культурах . Springer. п. 89.
  143. ^ Плиний. XI.9.19 .
  144. Плутарх. Жизнь Солона . п. 23.
  145. ^ a b Брессон, Ален (3 ноября 2015 г.). Создание древнегреческой экономики: институты, рынки и рост . Издательство Принстонского университета. ISBN 9781400852451. Проверено 16 декабря 2015 года .
  146. ^ Henrichs, Альберт (1 апреля 1980). Гарвардские исследования по классической филологии . Издательство Гарвардского университета. ISBN 9780674379305.
  147. ^ a b Значимая история Будды, слона и обезьяны. Архивировано 19 марта 2008 г. в Wayback Machine Маргерит Теофил, United Press International, 16 ноября 2006 г., по состоянию на 9 августа 2008 г.
  148. ^ Михальский, Генри; Мендельсон, Донна; Valley, Еврейское историческое общество Напы (1 января 2012 г.). Еврейское наследие долины Напа . Издательство Аркадия. ISBN 9780738588988.
  149. ^ 1 Царств 14: 24–47
  150. Берел, раввин. (24 сентября 2005 г.) Яблоки и мед . Aish.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  151. ^ Мазар, Амихай; Паниц-Коэн, Нава (2007). «Это страна меда: пчеловодство в Тель-Рехове» (PDF) . Ближневосточная археология . 70 (4): 202–219. DOI : 10,1086 / nea20361335 . S2CID 158044206 .  
  152. ^ Еврейский университет Иерусалима. «Обнаружены первые ульи на древнем Ближнем Востоке» . ScienceDaily . Проверено 6 октября 2015 года .
  153. ^ "Почему мед кошерный?" Chabad.org. Проверено 30 ноября 2010 года.
  154. ^ Сахих Бухари об. 7, книга 71, номера 584, 585, 588 и 603.
  155. Юсуф Али, Абдулла. Ан Нахль, Аль-Коран, Глава 16 (Пчела), цитата из «Священного Корана: Оригинальный арабский текст с английским переводом и избранными комментариями» . Саба Исламские СМИ. Архивировано 26 февраля 2013 года . Проверено 20 мая 2013 года .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

Библиография

  • Крелл, Р. (1996). Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 5 . ISBN 978-92-5-103819-2. Проверено 5 января +2016 .
  • Корень, AI; Корень, ER (2005). Азбука и Xyz пчеловодства . Kessinger Publishing. ISBN 978-1-4179-2427-1. Проверено 5 января +2016 .

внешняя ссылка

  • Пчеловодство и устойчивые средства к существованию (2004 г.), Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
  • "Мед"  . Справочник нового студента  . 1914 г.