Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Конина составляет значительную часть кулинарных традиций многих стран, особенно в Европе и Азии . Восемь стран, потребляющих больше всего конины, потребляют около 4,3 миллиона лошадей в год. На протяжении большей части раннего существования человечества дикие лошади использовались в качестве источника белка. [1] [2]

История [ править ]

В палеолите дикие лошади были важным источником пищи для людей. Во многих частях Европы потребление конины продолжалось в средние века до наших дней, несмотря на папский запрет на конину в 732 году. [3] Конину также ели как часть германских языческих религиозных церемоний в Северной Европе , особенно обряды, связанные с поклонением Одину . [4]

Самые ранние лошади эволюционировали на Североамериканском континенте, и примерно к 12000 году до нашей эры они мигрировали в другие части мира [5], вымерли в Америке . [6] [7] Ныне вымершая лошадь Хагерман из Айдахо размером с современного большого пони является одним из примеров местного вида лошадей Нового Света. [8] В 15 и 16 веках испанцы, а за ними и другие европейские поселенцы, повторно завезли лошадей в Америку. Некоторые лошади стали дикими , и стали охотиться на коренных Пэуенче людей , что в настоящее время в Чили и Аргентине . [9]Первоначально ранние люди охотились на лошадей, как и на другую дичь; позже их стали выращивать на мясо, молоко и транспорт. Мясо консервировали и продолжают сушить на солнце в высоких Андах, превращая его в продукт, известный как чарки .

Свой вкус к конине Франция датирует революцией . С падением аристократии ее помощникам пришлось искать новые средства к существованию. Лошади, ранее содержавшиеся аристократией как знак престижа, в конечном итоге стали использоваться для утоления голода масс. [10] Во время наполеоновских кампаний, хирург-главный Наполеон «с великой армии , барон Доминик-Жан Larrey , советовал голодающим войскам есть мясо лошадей. При осаде Александрии мясо молодых арабских лошадей избавило от эпидемии цинги . В битве при Эйлаув 1807 году Ларри подавал коня в качестве супа и в виде бутерброда . В Асперн-Эсслинге (1809 г.), отрезанном от линий снабжения, кавалерия использовала нагрудники павших кирасир в качестве кастрюль и порох в качестве приправы, таким образом создав практику, которая продолжалась, по крайней мере, до кампании Ватерлоо. [11] [12]

Голод во время Второй мировой войны привел к тому, что лошади были съедены.

Конина получила широкое распространение во французской кухне в последние годы Второй Французской империи . Высокая стоимость жизни в Париже не позволяла многим горожанам из рабочего класса покупать мясо, такое как свинина или говядина ; В 1866 году французское правительство легализовало употребление в пищу конины, и первая мясная лавка, специализирующаяся на конине, открылась в восточной части Парижа, предлагая качественное мясо по более низким ценам. [13] Во время осады Парижа (1870–1871)конину, наряду с мясом ослов и мулов, ели все, кто мог себе это позволить, отчасти из-за нехватки свежего мяса в заблокированном городе, а также из-за того, что лошади ели зерно, в котором нуждалось человеческое население. Хотя в Париже было много лошадей (по оценкам, во время осады было зарезано и съедено от 65 000 до 70 000 лошадей), в конечном итоге их запасы были ограничены. Даже не чемпион скакуны были избавлены (две лошадей представлены Наполеоном III на Александре II в России были забитыми), но мясо стало дефицитным. Многие парижане пристрастились к конине во время осады, а после окончания войны конина оставалась популярной. Точно так же в других местах и ​​во времена осады или голода лошади рассматриваются как крайний источник пищи.

Несмотря на общее англоязычное табу, мясо лошади и осла употреблялось в пищу в Великобритании, особенно в Йоркшире , до 1930-х годов [14], а во времена послевоенного дефицита продовольствия популярность в Соединенных Штатах резко возросла [15] и рассматривалась для употребления. как больничное питание . [16] В статье журнала Time 2007 года о конине, привезенной в Соединенные Штаты из Канады, это мясо описывалось как «сладкое, сытное, очень чистое, необычно мягкое мясо, которое ближе к говядине, чем к оленине ». [17]

Питание [ править ]

Конина имеет слегка сладковатый вкус, напоминающий говядину. Многие потребители утверждают, что не могут отличить говядину от конины. [18]

Мясо молодых лошадей имеет тенденцию быть более светлым по цвету, в то время как более старые лошади обладают более богатым цветом и вкусом, как и у большинства млекопитающих . Конину можно использовать вместо говядины, свинины, баранины, оленины и любого другого мяса практически в любом рецепте. Конина обычно очень постная. В юрисдикциях, где разрешается забой лошадей для еды, редко есть возрастные ограничения, поэтому многие из них довольно молоды, а некоторым даже от 16 до 24 месяцев. IHDH обнаружила, что лошади в возрасте 6 месяцев имеют более низкую ценность влаги и белка. [19]

Производство [ править ]

Мясник лошадей на Виктуалиенмаркт в Мюнхене, Германия

В большинстве стран, где лошадей забивают для еды, их перерабатывают так же, как и крупный рогатый скот, т. Е. На крупномасштабных заводских бойнях (скотобойнях), где их оглушают с помощью пистолета-болта и обливают кровью . В странах с менее индустриализированной системой производства продуктов питания лошадей и других животных забивают индивидуально на открытом воздухе по мере необходимости, в деревне или рядом с ней, где они будут потребляться. [23]

В 2018 году в десятку крупнейших производителей конины входили: [24]


В 2005 году восемь основных стран-производителей конины произвели более 700 000 тонн этого продукта. В 2005 году пятью крупнейшими странами-потребителями конины были Китай (421 000 тонн), Мексика, Россия, Италия и Казахстан (54 000 тонн). [25] В 2010 году Мексика произвела 140 000 тонн, Китай - 126 000 тонн, Казахстан - 114 000 тонн.

Поскольку лошади относительно плохо превращают траву и зерно в мясо по сравнению со скотом [10], их обычно не разводят и не выращивают специально для получения мяса. Вместо лошади убивают , когда их стоимость в денежном выражение , как езда или рабочими животные невысоко, но их владельцы все еще могут делать деньги , продавая их мясо лошади, например , в обычном экспорте южных английских пони из Нью - Фореста , Эксмуры и Дартмуры . [26] [27] Британский закон требует использования « паспортов лошадей » даже для лошадей-полуножек, чтобы обеспечить возможность отслеживания(также известный как «происхождение»), поэтому большая часть забоя проводится в Великобритании до экспорта мяса [27], что означает, что животные путешествуют в виде туш, а не вживую. За исключением скаковых , верховых и других лошадей, проданных на аукционе, также могут входить в пищевую цепочку ; иногда эти животные были украдены или куплены под надуманным предлогом. [28] Даже престижные лошади могут оказаться на бойне ; Фердинанд , победитель Кентукки Дерби 1986 года и победитель Премии Затмения 1987 года в номинации «Лошадь года », был зарезан в Японии, вероятно, из-за корма для домашних животных . [29]

Существует заблуждение, что лошадей обычно забивают на корм для домашних животных. Во многих странах, таких как США, конина была запрещена для использования в кормах для домашних животных в 1970-х годах. Американская конина считается деликатесом в Европе и Японии, и ее стоимость соответствует стоимости телятины [30], поэтому во многих странах она будет чрезмерно дорогой для корма для домашних животных. [31]

Мясо лошадей, ветеринары уже подавлены с смертельной инъекцией не подходит для потребления человека, как токсин остается в мясе; в туше таких животных иногда кремировалась (большинство других средств утилизации являются проблематичными, из - за токсин). [ необходима цитата ] Останки умерщвленных животных могут быть обработаны , что сохраняет ценность кожи, костей, жиров и т.д. для таких целей, как корм для рыб. Обычно это делается для лабораторных образцов (например, свиней), подвергнутых эвтаназии путем инъекции. После нанесения количество препарата (например, барбитурата ) незначительно. [цитата необходима ]

Туши лошадей, обработанные некоторыми лекарствами, считаются съедобными в некоторых юрисдикциях . Например, в соответствии с канадскими правилами, гиалурон , используемый в препарате HY-50 для лечения определенных заболеваний у лошадей, не следует вводить животным, предназначенным для забоя конины. [32] В Европе, однако, считается, что один и тот же препарат не оказывает такого воздействия, и съедобность конины не изменяется. [33]

Отношение к конине [ править ]

Конину обычно едят во многих странах Европы и Азии. [34] [35] Это не общедоступная еда в некоторых англоязычных странах, таких как Великобритания, Южная Африка, [36] Австралия, Ирландия, США, [37] и английская Канада . Это также табу в Бразилии, Израиле, среди цыган и евреев.во всем мире. Конину обычно не едят в Испании, за исключением севера, но страна экспортирует лошадей как в живом виде, так и в качестве забитого мяса для французских и итальянских рынков. Конина потребляется в некоторых странах Северной и Латинской Америки, но является незаконной в некоторых других. Например, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии определение «мяса» не включает лошадь. [38] На Тонге конину едят на национальном уровне, и тонганские эмигранты, живущие в Соединенных Штатах, Новой Зеландии и Австралии, сохранили ее вкус, утверждая, что христианские миссионеры первоначально представили ее им. [39]

В исламе употребление конины - не харам , а просто макрух , что означает, что этого следует избегать, но есть ее не грех, как поедание свинины . Потребление конины было обычным явлением в обществах Центральной Азии , в прошлом и в настоящее время, из-за обилия степей, подходящих для разведения лошадей. В Северной Африке конину иногда употребляли в пищу, но почти исключительно коптами- христианами и суннитами- ханафитами ; его никогда не ели в Магрибе . [40]

Конина запрещена еврейскими диетическими законами, потому что у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные.

В восьмом веке папы Григорий III и Захарий проинструктировали святого Бонифация , миссионера немцев, запретить есть конину тем, кого он обратил, из-за ее связи с германскими языческими церемониями. [41] [4] Люди Исландии якобы выразили нежелание принимать христианство в течение некоторого времени, в основном из-за проблемы отказа от конины. [42] В настоящее время в Исландии потребляют конину, и для этой цели выращивают много лошадей. Близкие к культуре жители Швеции все еще имеют двойственное отношение к конине, что, как говорят, проистекает из этого [необходимы разъяснения ]указ.

Генри Мэйхью описывает разницу в приемлемости и использовании туши лошади между Лондоном и Парижем в лондонских лейбористах и ​​лондонских бедняках (1851). [43] Конина была отвергнута британцами, но продолжала употребляться в других европейских странах, таких как Франция и Германия, где живодеры часто продавали конские туши, несмотря на папский запрет. В районе Вестфалии продолжалась даже охота на диких лошадей ради мяса . Лондонцы также подозревали, что конина попадает в колбасы и что субпродукты, продаваемые как бычьи, на самом деле являются конскими.

Хотя табу на употребление конины как таковой не существует , русские обычно считают ее некачественным мясом с плохими вкусовыми качествами и редко можно найти в магазинах.

Он популярен среди таких исторически кочевых народов, как татары , якуты , киргизы и казахи . [44]

Табу [ править ]

В 732 году нашей эры папа Григорий III начал согласованные усилия по прекращению ритуального употребления конины в языческой практике. В некоторых странах последствия этого запрета со стороны Римско-католической церкви сохранились, и предрассудки, связанные с кониной, из табу превратились в отказ и отвращение. [42] Согласно исследованию, проведенному Фредом Саймунсом, отказ от конины в американской культуре менее вероятен из-за давних ощущений от запрета Грегори, а из-за незнания мяса по сравнению с более распространенными предложениями. [45] В других частях света конина имеет клеймо того, что едят бедные, и рассматривается как дешевая замена другим видам мяса, таким как свинина и говядина.

По словам антрополога Марвина Харриса , [10] [ необходима страница ] в некоторых культурах конина считается табу, потому что лошадь превращает траву в мясо менее эффективно, чем жвачные животные.

Тотемистическое табу также является возможной причиной отказа от употребления конины в качестве повседневной пищи, но не обязательно исключает ритуальный убой и потребление. Римские источники утверждают, что богине Эпоне широко поклонялись в Галлии и на юге Британии. Эпона, тройная богиня, была покровительницей лошадей и хранительницами лошадей, и ей приносили в жертву лошадей; [46] она была параллельна ирландской маха и валлийской Рианнон . В «Белой богине» Роберт Грейвс утверждал, что табу среди британцев и их потомков было вызвано поклонением Эпоне и даже более ранними обрядами. [47]Уффингтонская белая лошадь - вероятное свидетельство древнего поклонения лошадям. Древние индийские кшатрии совершали жертвоприношение коня (Ашвамедх Ягхья), как описано в Ведах и Рамаяне , но в контексте ритуального жертвоприношения его не «убивают», а вместо этого задыхают до смерти. [48] В 1913 году финские марийцы из Поволжья совершали жертвоприношение коня. [48]

В древней Скандинавии лошадь была очень важна как живое, работающее существо , как знак статуса владельца и символически в рамках старой скандинавской религии . Лошадей закалывали в жертву богам, а мясо ели люди, принимавшие участие в религиозных пирах. [49] Когда северные страны были христианизированы, употребление конины в пищу считалось признаком язычества и было запрещено. Нежелание есть конину распространено в этих странах даже сегодня. [50]

Оппозиция производству [ править ]

Мировые законы об убийстве лошадей для употребления в пищу

Убийство лошадей для потребления человека широко отличие в таких странах, как США, [51] [17] Великобритания [52] [ удались проверка ] и Австралия. [53] [ неудавшаяся проверка ], где лошади обычно считаются только домашними и спортивными животными. [54] Для лошадей, идущих на убой, не требуется периода отстранения, время между введением препарата и временем их забоя. Французская бывшая актриса и права животных активист Бриджит Бардомного лет боролся против употребления в пищу конины. Однако оппозиция далеко не единодушна; Опрос читателей лондонского журнала Time Out 2007 года показал, что 82% респондентов поддержали решение шеф-повара Гордона Рамзи подавать конину в его ресторанах. [55]

По всему миру [ править ]

Азиатско-Тихоокеанский регион [ править ]

Австралия [ править ]

Австралийцы, как правило, не едят конину, хотя у них есть предприятия по убою лошадей, которые экспортируются в страны ЕС. [56] Экспорт конины достиг пика в 9 327 тонн в 1986 году, снизившись до 3000 тонн в 2003 году. Они находятся в Питерборо в Южной Австралии (SAMEX Peterborough Pty Ltd) и на скотобойне Caboolture в Квинсленде (Meramist Pty Ltd). [57] Британский веб-сайт сельскохозяйственной промышленности сообщил, что к 2009 году уровень производства конины в Австралии вырос до 24 000 тонн. [58]

30 июня 2010 года министр сельского хозяйства Западной Австралии Терри Редман окончательно разрешил мяснику из Западной Австралии Винсу Гарреффа продавать конину для употребления в пищу. Ресторатор Nedlands Пьер Ичаллален объявил о планах провести дегустацию в День взятия Бастилии и включить в меню блюда из конины, если реакция будет хорошей. Редман сказал, что правительство «рассмотрит вопрос о продлении разрешений, если этого потребует общественный аппетит к лошадям». [59]

Винс Гарреффа - владелец Mondo Di Carne, крупного оптового поставщика мяса, который поставляет продукцию во многие кафе, рестораны и отели в Западной Австралии. [60] [61] Он прокомментировал, что внутреннего рынка конины не существует, но существует успешный экспортный рынок, на котором, по его мнению, Западная Австралия должна иметь долю. [59]

В октябре 2019 года ABC сообщила, что тысячи вышедших на пенсию скаковых лошадей ежегодно забивают для экспортного рынка для потребления людьми. Ежегодно около 8 500 лошадей снимаются со скачек, многие из которых забиваются. [62] В целом, по состоянию на 2012 год ежегодно забивали около 94 000 лошадей, предположительно включая животных, мясо которых не попадает в пищевую цепь человека.[63]

Китай [ править ]

За пределами определенных районов Китая, таких как Гуйлинь в Гуанси или в провинции Юньнань , конина не пользуется популярностью из-за ее низкой доступности и слухов о том, что конина неприятна на вкус или вредна для здоровья. Сборник Materia Medica написано во время династии Мин по Ли Shizhen говорит , что конина ядовита и может вызвать фолликулит или смерть . [64] В компендиуме также утверждается: «Чтобы избавиться от токсинов, вызванных употреблением в пищу конины, можно пить сок из корня Phragmites и есть косточки абрикоса..»Сегодня, на юге Китая, локально известные блюда включают конины рисовую лапшу (马肉米粉; пиньинь: mǎròu mǐfěn ) в Гуйлине и конины горячий горшок (马肉火锅, пиньинь: mǎròu huǒguō ) в графстве Huishui в Гуйчжоу провинции.

Индонезия [ править ]

В Индонезии , один тип сатай (куски мяса на вертеле на гриле , подается с острым соусом) , известный как лошадь сатай ( яванский : насытить Jaran , индонезийский : насытить куда- ) сделан из конины. Это блюдо из Джокьякарты подается с нарезанным свежим луком-шалотом , перцем и сладким соевым соусом . Считается, что лошадь является источником силы, а употребление ее в пищу повышает жизнеспособность человека. [65] [66]

Япония [ править ]

Басаси из Кумамото

В японской кухне сырая конина называется сакура () или сакуранику (桜 肉, сакура означает « цветение вишни », нику означает «мясо») из-за ее розового цвета. Его можно подавать сырым, как сашими, тонкими ломтиками, смоченными в соевом соусе, часто с добавлением имбиря и лука. [67] В данном случае это называется басаси (馬刺 し) . Басаси популярен в некоторых регионах Японии и часто подается в барах идзакая . Жир, обычно из шеи, также встречается в видебасаши , хоть он и белый, а не розовый. Конина также иногда встречается в меню для якинику (разновидность барбекю), где ее называют банику (馬肉, буквально «конина») или багуши (馬 串, «лошадь на вертеле») ; тонкие ломтики сырой конины иногда подают завернутыми в лист шисо . Кумамото , Нагано и OITA известны basashi , и это распространено в регионе Тохоку , а также. Некоторые виды консервированной солонины в Японии включают лошадь в качестве одного из ингредиентов. [68] [69]

Помимо выращивания местных тягловых лошадей на мясо, [70] [71] Япония импортирует живых лошадей (из Канады) и мясо из нескольких стран. В пятерку крупнейших экспортеров конины в Японию входят Канада, Мексика, Италия, Аргентина и Бразилия. [72]

Казахстан и Кыргызстан [ править ]

В Казахстане и Кыргызстане конина составляет значительную часть рациона питания, в основном благодаря кочевым корням населения. Некоторые из блюд включают в себя колбасы, называемые казы и чучук, или шужык, приготовленные из мяса с использованием кишок в качестве кожуры колбасы, жая из шиповника , которое коптят и варят, джал (или жал) из копченого и вареного жира на шее , карта, сделанная из части прямой кишки, которую коптят и варят, и сюр-эт, который хранится в виде сушеного мяса. [73]

Монголия [ править ]

Монгольская кухня включает в себя соленые колбаски из конины, называемые казы, которые казахи производят как региональный деликатес. Как правило, монголы предпочитают говядину и баранину (хотя в очень холодную монгольскую зиму некоторые люди предпочитают конину из-за низкого уровня холестерина). Его хранят в незамороженном виде, и традиционно люди думают, что конина помогает согреться. [74] [75]

Другие азиатские страны импортируют переработанную конину из Монголии. [72] [76] [77]

Филиппины [ править ]

На Филиппинах конина ( лукба , тапанг кабайо или кабайо ) является деликатесом, который обычно продается на влажных рынках . Его готовят путем замаринования мяса в лимонном соке, соевом или рыбном соусе, затем обжаривают и подают с уксусом для макания. [78]

Южная Корея [ править ]

Корейский малгоги- юкхэ (тартар из конины)

В Южной Корее конину обычно не едят, но сырую конину, которую обычно снимают с шеи, едят как деликатес на острове Чеджу . [79] [80]

Тонга [ править ]

На Тонге конина или lo'i ho'osi - это гораздо больше, чем просто деликатес; потребление конины, как правило, предназначено только для особых случаев. Эти особые случаи могут включать смерть важного члена семьи или члена общины или как форму празднования во время дня рождения важного члена семьи или, возможно, посещение кого-то важного, например короля Тонги.

На Тонге лошадь - одно из самых ценных животных, которым может владеть семья, поскольку ее используют в качестве вьючного животного. У Тонги долгое время не хватало земли по сравнению с ее населением, поэтому миссионеры ввели конину вместо скота. Таким образом, заклание лошади для потребления становится моментом огромного уважения к человеку или событию, ради которого была убита лошадь. Несмотря на диаспору в западных странах, таких как Австралия и Новая Зеландия, где потребление конины, как правило, является табу, жители Тонги по-прежнему практикуют потребление конины, возможно, даже в большей степени, потому что она более доступна и более доступна.

Европа [ править ]

Австрия [ править ]

Магазин быстрого питания по продаже лошадей Leberkäse ( Pferdeleberkäse ) в Вене

Horse Leberkäse продается в специальных конюшнях, а иногда и на различных прилавках в булочке . Пельмени также можно приготовить из конины, шпината или тирольского граукезе (кисломолочного сыра). Такие клецки иногда едят отдельно, в супе или в качестве гарнира.

Бельгия [ править ]

В Бельгии конина ( paardenvlees по- голландски и viande chevaline по-французски) пользуется популярностью при приготовлении различных блюд . Lean, курил, и нарезанный конина филе ( paardenrookvlees или paardengerookt ; бифштекс chevalin на французском языке) подается в качестве холодной резки с бутербродов или как часть холодного салата. Конские стейки можно найти в большинстве мясных лавок, и они используются в различных приготовлениях. В городе Вилворде есть несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах, приготовленных из конины. Конская колбаса - широко известный местный деликатес в Локерене и Дендермонде, получивший признание в Европе. [81]Копченая или сушеная колбаса из конины / свинины, похожая на салями, продается в квадратной форме, чтобы отличать ее от колбас из свинины и / или говядины. [82] [83] Фламандский регион вокруг реки Рупель также известен тушеным мясом лошадей под названием щеп , приготовленным из лопатки (или аналогичных нарезок), коричневого эля, лука и горчицы. Щеп обычно подают с картофелем фри, майонезом и салатом из сырого бельгийского эндивия .

Болгария [ править ]

Конину подают в некоторых ресторанах Болгарии, так как ее предпочитают в виде стейков и гамбургеров. Конина все еще далека от мяса для массового потребления, но вновь обретает популярность, которая была у нее в 60-х и 70-х годах прошлого века, когда ее также употребляли в колбасах и тартаре .

Финляндия [ править ]

Стейк из конины, подаваемый в ресторане Оклахома, Вантаа , Финляндия

Конину можно купить в мясных лавках и магазинах, специализирующихся на мясе, но иногда ее можно найти в супермаркетах, особенно в измельченном виде. Чаще всего конину употребляют в виде колбасы, особенно в «митвурсти» (« меттвурст »); вяленая и копченая колбаса, часто содержащая мясо свиньи, коровы и конину. Финны потребляют около 400 г конины на человека в год, и страна производит около 300-400 тысяч тонн мяса в год, при этом импортируя около 1,5 миллионов килограммов в год из таких стран, как Канада, Мексика или Аргентина. [84]Никаких лошадей не разводят для производства мяса, и существуют строгие законы против использования мяса лошади, обработанной лекарствами или обработанной антибиотиками. Использование мяса лошади, которую лечили лекарствами, не относящимися к лошадям, или не осматривавшейся ветеринаром, категорически запрещено. [85]

Франция [ править ]

Антрекот из конины, во Франции
Мясной магазин, специализирующийся на конине, в Пезенасе, Лангедок, Франция.

Во Франции в специализированных мясных магазинах ( boucheries chevalines ) продают конину, поскольку обычным мясным лавкам долгое время было запрещено торговать ею. Однако с 1990-х годов его можно найти в мясных магазинах супермаркетов и других местах.

Конина в больших количествах употреблялась в пищу во время осады Парижа 1870 года , когда она была включена в меню высокой кухни .

Германия [ править ]

Хотя табу, сопоставимого с тем, что существует в англоязычном мире, не существует, закон Германии запрещал продажу конины только специализированным мясным лавкам ( Pferdemetzgereien ). Этот запрет был отменен в 1993 году, но лишь небольшая часть обычных мясников с тех пор начала продавать конину. По состоянию на 2018 год большая часть конины по-прежнему продавалась специалистами, часть из которых также доставлялась по почте. [86]

Во многих регионах Германии есть традиционные рецепты, включающие конину. В Рейнской области вокруг Кельна и Дюссельдорфа рестораны часто предлагают традиционный сауэрбратен из конины, обычно с вариантом из говядины на выбор. Другие традиционные блюда из конины включают швабский Pferderostbraten (жаркое из мяса, приготовленное аналогично ростбифу), баварские колбасы, такие как Rosswurst и Ross-Kochsalami, а также Ross-Leberkäse , блюдо из мясного рулета.

2013 мяса фальсификация скандала начался , когда немецкие власти обнаружена конина в готовых пищевых продуктах , включая замороженные лазаньи, где он был объявлен мошенническим как говядина. Неправильная маркировка побудила власти ЕС ускорить публикацию рекомендаций Европейской комиссии по маркировке происхождения всего обработанного мяса. [87]

Венгрия [ править ]

В Венгрии конина в основном используется в салями и колбасах, обычно смешанных со свининой, а также в гуляшах и других тушеных блюдах. Эти продукты продаются в большинстве супермаркетов и многих мясных лавках.

Исландия [ править ]

В Исландии конину едят как рубленую, так и в виде стейков, а также используют в тушеных блюдах и фондю , ценимых за ее сильный вкус. Он играет особую роль в культуре и истории острова. Люди Исландии якобы неохотно принимали христианство в течение некоторого времени в основном из-за проблемы отказа от конины после того, как Папа Григорий III запретил потребление конины в 732 году нашей эры, поскольку это было основной частью многих языческих обрядов и жертвоприношений в Северной Европе. Потребление конины было запрещено, когда скандинавские исландцы- язычники в конце концов приняли христианство в 1000 году нашей эры.. Запрет стал настолько укоренившимся, что большинство людей не стали иметь дело с кониной, не говоря уже о ее потреблении. Даже во время жестокого голода 18 века большинство людей не ели конину, а те, кто ел, подвергались критике. В 1757 году запрет был декриминализован, но общее отвращение к конине сохранялось до 19 века, возможно, дольше, и ее потребление часто считалось признаком бедности. Даже сегодня конина не пользуется популярностью (3,2% производства мяса Исландии в 2015 году), хотя это больше связано с кулинарными традициями и популярностью конного спорта, чем с какими-либо религиозными пережитками.

Италия [ править ]

Венецианский конина мясник

Конина особенно популярна в Ломбардии , Апулии , Венето , Фриули-Венеция-Джулия , Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль , Парме , а также на островах Сардиния и Сицилия .

Конина используется в различных рецептах: в виде тушеного мяса под названием пастиссада (типичное для Вероны ), в виде стейков, карпаччо или в виде брезаолы . Тонкие полоски конины, называемые сфилаччи , популярны. Конский жир используется в таких рецептах, как pezzetti di cavallo . Сосиски из конины и салями являются традиционными в разных местах. На Сардинии sa petza 'e cuaddu или sa petha (d) e caddu campidanese и logudorese для конины) является одним из самых известных видов мяса и иногда продается в киосках с хлебом - также в городе Сассари.Это давняя традиция есть стейки из лошади ( carri di cabaddu на местном диалекте). Повара и потребители склонны ценить его уникальность, подавая его как можно реже. Осла также готовят, например, в виде рагу под названием stracotto d'asino и как мясо для колбас, например, mortadella d'asino . Кухни Пармы есть конины тартар под названием песто ди Кавалло , а также различные приготовленные блюда. [88]

В Венето потребление конины восходит к как минимум 1000 г. до н.э. / до н.э. в Адриатических Венетах , известных своими навыками коневодства. Их использовали для принесения в жертву лошадей своей богине Рейтии или мифическому герою Диомеду . [89] [90] На протяжении классического периода Венето зарекомендовал себя как центр коневодства в Италии; Венецианские лошади предназначались для кавалерии и экипажа римских легионов , а белые венетские лошади стали известны среди греков и римлян как одна из лучших пород для цирковых гонок. [91]Помимо разведения лошадей для военных и сельскохозяйственных целей, венетцы также использовали их для употребления в пищу на протяжении всего римского периода - практика, которая установила потребление конины как традицию в венецианской кухне . В наше время конина считается предметом роскоши и широко доступна в супермаркетах и ​​мясных лавках, а некоторые специализированные мясные лавки предлагают только избранные куски конского мяса. Цены обычно выше, чем на говядину, свинину или любой другой вид мяса, кроме дичи.

Типичный падуанский деликатес: конские сфилаччи , копченые и соленые «потертые нити» мяса.

В провинции Падуя конина является ключевым элементом местной кухни, особенно в районе, который простирается к юго-востоку от города, исторически называемом Саччишика . [92] Фирменные блюда из конины являются основными блюдами и лучшими достопримечательностями нескольких типичных ресторанов этой зоны. Их также подают среди других региональных деликатесов на прилавках многих местных фестивалей, связанных с гражданскими и религиозными годовщинами. Наиболее примечательным является фестиваль Festa del Cavallo , который ежегодно проводится в маленьком городке Леньяро и полностью посвящен лошадям, включая их потребление в пищу.

Некоторые традиционные блюда:

  • Sfilacci di cavallo : мелкие кусочки конины, сушеные и приправленные; употреблять в сыром виде, может быть легкой и быстрой закуской, более популярной в качестве начинки к другим блюдам: напр. паста, ризотто, пицца, салаты и т. д.
    Cavàeo in Umido (традиционное тушеное мясо из конины из Падуи ) с жареной полентой
  • Straéca : тонкий мягкий стейк из лошади, вырезанный из диафрагмы, приготовленный по-разному и заправленный на гриле, сковороде или горячей плите.
  • Стейк из жеребца Bistecca di puledro , приготовление которого похоже на стрейку
  • Spezzatino di cavallo также сказал, что кавайо в умидо , небольшие кусочки конины, тушенные с луком, петрушкой и / или другими травами и ароматизаторами, картофелем, бульоном, вином и т. Д., Обычно потребляются с полентой , очень ценится также подобное тушеное мясо из ослиного мяса, подается в традиционных тратториях , в различных вариациях для разных деревень: спессадин де муссо , муссо в умидо , муссо в точио , муссо в посио
  • Прошутто ди кавалло : конский окорок , подается очень тонкими ломтиками.
  • Салями ди кавалло или сальсичча ди кавалло : различные виды салями , приготовленные или приправленные разным способом, иногда из чистого конского мяса, иногда в смеси с другими (говядина или свинина)
  • Биголи аль суго ди кавалло : типичная форма свежей пасты, похожая на толстые грубые спагетти, заправленная соусом, как соус Болоньезе , но приготовленная из рубленого конины.
  • Pezzetti di cavallo al sugo : тушеное мясо из конины, заправленное соусом, овощами и различным пепероцино, широко используемое в Саленто.
    Кусочки (pezzetti) тушеной лошади ( spezzatino di cavallo )

На юге Италии конину едят повсюду, особенно в регионе Апулия , где она считается деликатесом. [93] [94] Это жизненно важная часть ragù barese ([raˈɡu bbaˈreːze] ) в Бари и Pezzetti di cavallo , тушеное мясо с томатным соусом, овощами и чили, популярное в Саленто . [95]

По словам британского писателя- кулинара Мэтью Форта , «вкус осла и лошади восходит к тем временам, когда эти животные были частью повседневной сельскохозяйственной жизни. В бережливом, несентиментальном образе сельскохозяйственных сообществ все животные рассматривались как источник белок. Отходы - это не вариант ". [96]

Мальта [ править ]

На Мальте конину ( мальтийский : laħam taż-iemel ) обжаривают и медленно готовят в течение нескольких часов в томатном соусе или соусе из красного вина. Несколько магазинов с кониной все еще существуют, и ее до сих пор подают в некоторых ресторанах. [97]

Нидерланды [ править ]

Нарезанная и фасованная конина из Нидерландов

В Нидерландах копченая конина ( paardenrookvlees ) продается как нарезанное мясо и едят с хлебом. Zuurvlees , южно-голландское тушеное мясо, готовится из конины в качестве основного ингредиента. Есть также варианты на говяжьей основе. Конина также используется в колбасах ( paardenworst и frikandel ), [98] жареных закусках быстрого приготовления и готовых супах. [81] [99]

Норвегия [ править ]

В Норвегии конина обычно используется в колбасных изделиях , таких как vossakorv и svartpølse , и реже в качестве стейка, hestebiff .

В дохристианской Норвегии лошадь считалась дорогим животным. Съесть лошадь означало показать, что человек обладает большим богатством, а принести лошадь в жертву богам считалось величайшим подарком, который можно было сделать. Когда норвежцы приняли христианство, поедание лошадей стало табу, поскольку это было религиозным актом для язычников и, следовательно, считалось признаком ереси. [100]

Польша [ править ]

Старых лошадей часто вывозят на копытах в Италию для забоя. Эта практика считается спорным. К лошадям в Польше относятся в основном как к компаньонам, и большинство поляков против вывоза живого на убой. [ необходима цитата ] В Польше есть традиция есть конину (например, колбасу или тартар из стейка ). Потребление конины было самым высоким в те времена, когда другого мяса не хватало, например, во время Второй мировой войны и в последовавший за ней коммунистический период ). [ необходима цитата ]

Сербия [ править ]

Конина в основном доступна в Сербии , но в традиционной кухне ее не используют. Однако его часто рекомендуют врачи общей практики людям, страдающим анемией . Его можно купить на трех зеленых рынках в Белграде , на рынке в Нише и в нескольких городах этнически смешанной Воеводины , где венгерские и ранее немецкие традиции принесли распространение.

Словения [ править ]

Гамбургер из конины в ресторане Hot 'Horse, Любляна, Словения : Конина - национальный деликатес в Словении.

Конина обычно доступна в Словении и очень популярна в традиционной кухне, особенно в центральном регионе Карниола и в регионе Карст . Стейк из кольта ( žrebičkov zrezek ) также очень популярен, особенно в столице Словении Любляне , где он является частью традиционной региональной кухни города. В Любляне многие рестораны продают гамбургеры и мясо, содержащее большое количество конины, в том числе сеть ресторанов быстрого питания Hot 'Horse. [101] [102]

Испания [ править ]

Чечина - это вяленое мясо из говядины или лошади, которое считается деликатесом. Жеребенок мясо ( карне де Потро ) предпочтительнее конину для этой цели. Конину легко найти в супермаркетах, и ее обычно готовят в виде тушеного мяса или стейка. Обычной практикой является подача кониныдетямс анемией . Хотя в Испании нет общих табу, потребление конины меньше, чем свинины, говядины или баранины.

Швеция [ править ]

Копченая вяленая конина широко доступна в виде мясной нарезки под названием hamburgerkött (буквально «мясо гамбургера»). Он, как правило, очень тонко нарезанный и довольно соленый, немного напоминающий ветчину в гастрономическом стиле, а в качестве упакованного мяса в качестве основного ингредиента может указываться конина (как hästkött ). [ необходима цитата ] Несколько разновидностей копченой колбасы из конины, в том числе Gustafskorv , также довольно популярны, особенно в провинции Даларна , где они производятся. [103] Густавскорв , похожий на салями или метворст , может заменять это мясо в бутербродах.

Швейцария [ править ]

Конина широко доступна и потребляется в Швейцарии, где на нее нет табу. Законы о пищевых продуктах животного происхождения в Швейцарии прямо перечисляют лошадей как животных, разрешенных для производства продуктов питания. [104] Стейк из коня широко предлагается в ресторанах. Фирменное блюдо из маринованного копченого мяса, известное как de: Mostbröckli, здесь готовят из говядины или конины. Конина также используется для изготовления ряда колбас на немецкоязычном севере Швейцарии. Как и в северной Италии, на итальянско-говорящем юге Швейцарии местные саламетти (колбасы) могут быть сделаны из конины. Лошадь также можно использовать в фондю Бургиньон .

Украина [ править ]

В Украине, особенно в Крыму и других южных степных регионах, конину употребляют в виде колбас, называемых махан и суджук . Именно эти колбасы - традиционная еда крымскотатарского населения. [ необходима цитата ]

Соединенное Королевство [ править ]

В Соединенном Королевстве забой, подготовка и употребление лошадей в пищу не противоречат закону, хотя с 1930-х годов это было редкостью, а конина обычно недоступна. В Великобритании существует культурное табу на потребление конины, хотя ее ели, когда другие виды мяса были в дефиците, например, во время войны [105] [106], как и китовое мясо , которое также не имело популярности. Продажа мяса, помеченного как конина, в британских супермаркетах и ​​мясных лавках минимальна, и большая часть конины, потребляемой в Великобритании, импортируется из континентальной Европы, преимущественно с юга Франции , где ее едят более широко. [107]

Конину можно употреблять в пищу без ведома потребителя из-за случайного или мошеннического введения конины в пищу человека. Расследование Агентства по пищевым стандартам 2003 года показало, что некоторые колбасы, салями и аналогичные продукты, такие как чоризо и пастрами, иногда содержали конину, не включенную в перечень, [108] хотя включение в перечень является обязательным по закону. [109] В 2013 конине скандал включала в себя множество продуктов отозваны с полка из - за непомеченную конину в количестве до 100% содержаний мяса. [110]

Конина была показана в сегменте 2007 эпизоде Гордон Рамсей серии диафрагменное Слово . В этом сегменте Джанет Стрит-Портер убедила местных жителей попробовать конину, но не раньше, чем столкнулась со спорами и была вынуждена перенести свой стенд в частное владение. Мясо было представлено как имеющее вкус, похожее на говядину, но с меньшим содержанием жира, с высокой концентрацией омега-3 жирных кислот и в качестве более безопасной альтернативы во время беспокойства по поводу птичьего гриппа и коровьего бешенства.. Этот сегмент был встречен со скептицизмом у многих зрителей после трансляции по разным причинам, либо потому, что некоторые считали эту практику жестокой и противоречащей социальным нормам, либо просто из-за веры в то, что если вкус действительно будет на одном уровне с другим мясом, то люди уже будут есть Это. [111] Компания Cowley's Fine Foods также запустила линейку вяленых лошадей My Brittle Pony. [112] В их аккаунте в Твиттере @MY Brittle Pony говорится, что они «полны решимости сделать лошадь стабильной частью британской диеты». [113]

Северная Америка [ править ]

Канада [ править ]

В Квебеке существует процветающий бизнес по производству конины ; мясо доступно в большинстве сетей супермаркетов. [114] Конина также продается на другом конце страны, на рынке Гранвилл-Айленд в центре Ванкувера , где, по словам обозревателя журнала Time, который контрабандой ввез ее в Соединенные Штаты, она оказалась «сладкой, богатой и вкусной». сверхчистое, на удивление мягкое мясо, ближе к говядине, чем к оленине ». [17] Конина также доступна в элитных мясных лавках и супермаркетах Торонто . Помимо наследия французской кухни в одном конце страны, большая часть Канады разделяет табу на конину с остальным англоязычным миром.. Этот менталитет особенно очевиден в Альберте , где сильные скачки и племенная промышленность и культура существовали с момента основания провинции, хотя большое количество лошадей забивают на мясо в Форт-Маклауде, [115] и некоторые мясники в Калгари продают его.

В 2013 году передача Kassensturz швейцарского телевидения SRF о защите прав потребителей сообщила о плохих условиях содержания животных на канадской кониной ферме Bouvry Exports в Форт-Маклауде, Альберта. [116] Migros, основной импортер конины в Швейцарию, начал работать с Bouvry над улучшением условий содержания животных, но в 2015 году Migros разорвал отношения с Bouvry, потому что, хотя улучшения были сделаны, они не улучшились в достаточной степени. Migros «поставила перед собой амбициозную цель - к 2020 году привести всех зарубежных поставщиков в соответствие со строгими швейцарскими стандартами». [117]

10 марта 2013 года CBC News сообщило, что конина также пользуется популярностью среди некоторых слоев населения Торонто. [118]

Соединенные Штаты [ править ]

Конину, как правило, не едят в Соединенных Штатах, и она запрещена во многих штатах страны. Это табу в американской культуре, очень похожее на то, что существует в Соединенном Королевстве. [119] Вся конина, произведенная в Соединенных Штатах с 1960-х годов (до последнего квартала 2007 года), предназначалась исключительно для экспорта за границу, прежде всего в Европейский Союз. Тем не менее, в нескольких штатах, включая Техас, продолжается процветающий бизнес по экспорту лошадей, который в основном экспортирует лошадей на бойни в Канаде или Мексике. [120]

Ограничение потребления конины людьми в США обычно связано с законодательством на местном, государственном и федеральном уровнях. Несколько штатов приняли законы, запрещающие продажу конины или вообще запрещающие забой лошадей. Предложение 6 штата Калифорния (1998 г.) было принято избирателями штата, запрещающими владение, передачу, прием или удержание любой лошади, пони, ослика или мула лицом, которое знает, что они будут использоваться для употребления в пищу людьми, и совершает забой лошадей или продажу конины для употребления в пищу - это мисдиминор . [121]

В 2007 году Генеральная ассамблея Иллинойса приняла Общественный закон 95-02, вносящий поправки в главу 225, раздел 635 сводных законов штата [122], запрещающих как акт забоя лошадей для потребления человеком, так и торговлю любым мясом конины аналогично Техасскому сельскому хозяйству. Кодекс Глава 149.

Другие штаты, запрещающие забой лошадей или продажу конины, включают Нью-Джерси, Оклахому и Миссисипи. Кроме того, несколько других штатов в течение многих лет ввели законы, запрещающие эту практику, например, Флорида, Массачусетс, Нью-Мексико и Нью-Йорк.

На федеральном уровне с 2001 года и в Палату представителей, и в Сенат регулярно вносились несколько законопроектов, запрещающих забой лошадей по всей стране, но безуспешно. Однако бюджетное положение, запрещающее использование федеральных средств для проведения обязательных проверок на предприятиях по убою лошадей (необходимых для разрешения межгосударственной продажи и экспорта конины), также действует с 2007 года. Это ограничение было временно снято в 2011 году в рамках Закон о консолидированных и дальнейших непрерывных ассигнованиях на 2012 финансовый год [123], но был снова включен в Закон об ассигнованиях на сельское хозяйство на 2014 финансовый год и последующие федеральные бюджеты, тем самым препятствуя проведению любых операций по убою лошадей в стране.

До 2007 года в Соединенных Штатах все еще существовало только три бойни конины для экспорта на зарубежные рынки, но они были закрыты постановлением суда в результате соблюдения вышеупомянутых законодательных актов Иллинойса и Техаса, запрещающих забой лошадей и продажу конины.

Табу на конину в Соединенных Штатах снова привлекло внимание страны в мае 2017 года, когда в ресторане в районе Лоуренсвилля в Питтсбурге подали блюдо с тартаром из лошади в рамках специального мероприятия, которое ресторан проводил с французскими канадскими поварами в качестве гостей. Ресторан, который в остальном не подает конину (которую разрешено употреблять и подавать в Пенсильвании ), получил инспекцию и предупреждение от Министерства сельского хозяйства США не подавать конину снова. Change.org петиция впоследствии подошла к адвокату решениям , служащим конину нелегальной в Пенсильвании. [124]

С 1920-х по 1950-е или 1960-е годы, после кратковременного сбоя в рационе во время Второй мировой войны, конина консервировалась и продавалась в качестве корма для собак многими разными компаниями под разными брендами, в первую очередь Ken-L Ration . Популярность конины как корма для собак стала настолько популярной, что к 1930-м годам ежегодно разводили и забивали более 50 000 лошадей, чтобы удовлетворить этот особый спрос. [125] [126] [127] [128] [129] [130]

Мексика [ править ]

По состоянию на 2005 год Мексика была вторым по величине производителем конины в мире. [131] К 2009 году он стал крупнейшим производителем конины в мире. [58] Он только экспортируется, поскольку не используется и не потребляется в Мексике. [132]

Южная Америка [ править ]

Аргентина [ править ]

Аргентина является производителем и экспортером конины, но она не используется в местном потреблении и считается табу. [133]

Чили [ править ]

В Чили его используют в чарки . Также в Чили конина стала основным источником питания для кочевых коренных племен, которые быстро перешли с экономики, основанной на гуанако, на экономику, основанную на лошадях, после того, как лошади, привезенные испанцами, стали естественными и одичавшими. Это особенно относилось к народам пампа и мапуче , которые стали свирепыми воинами-всадниками. Подобно татарам , они ели сырую конину и доили своих животных.

Хотя конина и не так распространена, как говядина, ее можно легко найти в некоторых мясных лавках по всей стране. Как правило, оно дешевле говядины и отчасти связано с низшими слоями населения.

См. Также [ править ]

  • Список мясных животных
  • Кобылье молоко


Ссылки [ править ]

  1. Мелинда А. Зедер (2006). Документирование приручения . Калифорнийский университет Pres. стр. 257, 258, 265. ISBN 978-0-520-24638-6. Архивировано 18 сентября 2020 года . Проверено 6 мая 2020 года .
  2. ^ Дэвид В. Энтони (2008). Лошадь, колесо и язык . Издательство Принстонского университета. С. 199, 220. ISBN 978-0-691-05887-0. Архивировано 27 марта 2017 года . Проверено 6 мая 2020 года .
  3. ^ Ричард Пиллсбери (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте . Westview Press. С.  14 . ISBN 978-0-8133-2739-6. Архивировано 11 июня 2016 года . Проверено 8 января 2016 года .
  4. ^ a b Кальвин В. Швабе, Unmentionable Cuisine , University Press Вирджинии, ISBN 0-8139-1162-1 
  5. ^ Azzaroli, A. (1992). «Восхождение и упадок монодактильных непарнокопытных: случай доисторического массового истребления» (PDF) . Анна. Zool. Finnici . 28 : 151–163. Архивировано из оригинального (PDF) 29 марта 2020 года . Проверено 22 апреля 2017 года .
  6. ^ LeQuire, Elise (4 января 2004). «Ни травы, ни лошади» . Лошадь, интернет-издание. Архивировано 10 октября 2017 года . Проверено 8 июня 2009 года .
  7. Перейти ↑ Guthrie, RD (13 ноября 2003 г.). «Быстрое уменьшение размеров тела у аляскинских лошадей эпохи плейстоцена перед вымиранием». Природа . 426 (6963): 169–171. Bibcode : 2003Natur.426..169D . DOI : 10,1038 / природа02098 . PMID 14614503 . S2CID 186242574 .  
  8. ^ Макдональд, Г. (март 1993). «Хагерман« Конь »- Equus simplicidens » . Летопись окаменелостей . Архивировано из оригинала 3 января 2007 года.
  9. ^ Фернандо Terrejón G. (2001). « Геохисторические переменные в эволюции экономической системы Пеуэнче в период колониализма» [Геохисторические переменные в эволюции экономической системы Пеуэнче в колониальный период]. Журнал Universum (на испанском языке). № 16. Университет Тальки. п. 226. Архивировано из оригинального 13 марта 2009 года . Проверено 3 января 2009 года .
  10. ^ a b c Харрис, Марвин (1998). Что можно поесть: загадки еды и культуры . ISBN Waveland Pr Inc. 978-1-57766-015-6. Архивировано 18 сентября 2020 года . Проверено 6 мая 2020 года .
  11. ^ "Études Hygiéniques de la Chair de cheval com aliment (Гигиенические исследования конины как пищи)" . Musée des familles . Архивировано 1 августа 2020 года - через leslivresoublies.free.fr.
  12. ^ Larrey упоминает в своих мемуарахкак он кормил раненый после того(1809) [ требуется уточнение ] с бульоном конины приправленной порохом. Паркер, Гарольд Т. (перепечатка 1983 года) Три наполеоновских сражения . (2-е изд.). Издательство Университета Дьюка . ISBN 0-8223-0547-X . Страница 83 Архивировано 27 апреля 2016 г. в Wayback Machine (в Google Книгах ). Цитата Доминика-Жана Ларрея , Mémoires de chirurgie militaire et campagnes , III 281, Paris, Smith. 
  13. Перейти ↑ Weil, Kari (2007). «Они едят лошадей, не так ли? Гиппофагия и франшиза». Гастрономия . 7 (2): 44–51. DOI : 10,1525 / gfc.2007.7.2.44 .
  14. Перейти ↑ Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort . 2005, 253 с. ISBN 0-00-721481-2 
  15. ^ Grutzner, Чарльз (25 сентября 1946). «Потребление конины жителями Нью-Йорка растет - дилер из Ньюарка сообщает, что 60% покупателей - из города-Вайнштейн не будет запрещать продажу мяса здесь - Первая страница - NYTimes.com» . Select.nytimes.com. Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  16. ^ Пауэрс, Джеймс Э. (29 сентября 1946 г.). «БЛИЖНИЦЫ ДО МИНИМАЛЬНЫХ ЗАПАСОВ МЯСА - Вестчестер только начинает, Монмут использует заменители белка с высоким содержанием белка» ШЕНКЕЛЬ ОЦЕНКИ ТРУМЭН говорит, что рестораны больше не могут продавать «терпение» - 3 попытки торговать конским мясом здесь - Первая страница - NYTimes. com " . Select.nytimes.com. Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  17. ^ a b c Стейн, Джоэл (8 февраля 2007 г.). « Время: Лошадь - это то, что на обед» . Time.com. Архивировано 29 декабря 2013 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  18. ^ «6 описаний того, какой на самом деле вкус конины» . theweek.com . 25 февраля 2013 года . Проверено 1 ноября 2020 года .
  19. ^ Де Пало, P .; Maggiolino, A .; Centoducati, P .; Татео, А. (ноябрь 2013 г.). «Влияние возраста убоя на характеристики туши и качество мяса итальянских жеребят тяжеловозных лошадей» . Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 26 (11): 1637–1643. DOI : 10,5713 / ajas.2013.13174 . ISSN 1011-2367 . PMC 4093806 . PMID 25049752 .   
  20. ^ «Факты питания и анализ мяса дичи, лошади, сырого» . Архивировано 29 декабря 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 года .
  21. ^ «Факты о питании и анализ говядины травяного откорма, стейки, только постные, сырые» . Архивировано 25 октября 2019 года . Проверено 8 февраля 2013 года .
  22. Пино, Дарья (7 января 2011 г.). «Насколько питательна лошадь? Другое красное мясо» . Архивировано 18 февраля 2013 года . Проверено 8 февраля 2013 года .
  23. Перейти ↑ Chivers, CJ (26 декабря 2005 г.). «Верный Thing казахам: Лошади усмотрит» . Архивировано 18 сентября 2020 года . Проверено 18 сентября 2020 г. - через NYTimes.com.
  24. ^ ФАО. «FAOSTAT - Все данные (групповые данные)» . Архивировано 1 ноября 2019 года . Проверено 11 сентября 2020 года .
  25. ^ "Отчет о благополучии лошадей Альберты, 2008" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 19 марта 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  26. ^ "BBC Inside Out - New Forest Ponies" . Bbc.co.uk. 24 февраля 2003 года. Архивировано 19 января 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  27. ^ a b «NFU Countryside Online: Паспорта для пони» . BBC Inside Out. Архивировано из оригинального 7 -го октября 2006 года . Проверено 7 октября 2006 года .
  28. ^ "Резня леди" . Netposse.com. Архивировано 20 июня 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  29. ^ «Смерть победителя дерби» . Horsesdaily.com. Архивировано 16 февраля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  30. ^ «Конина во Франции - (июнь 2006 г.), Librairie des Haras nationaux» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 1 ноября 2007 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  31. ^ [1] Архивировано 16 сентября 2016 г., в Wayback Machine. 70% продуктов, полученных от живых лошадей, которые предназначены для убоя после импорта в Японию (по состоянию на 2014 г.), составляют мясо, а корм для домашних животных составляет 0,1%.
  32. ^ HY-50 для ветеринарного использования (заархивировано из оригинала от 06.10.2011).
  33. ^ "Genitrix HY-50 Vet brochure" . Genitrix.co.uk. Архивировано из оригинала на 1 июня 2008 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  34. Сесилия Родригес (18 апреля 2012 г.). «Никакого американского конского стейка, европейцы» . Forbes . Архивировано 24 января 2020 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  35. ^ Пелерина, Джо (8 декабря 2012). «Наркотики для ипподрома оттолкнули Европу от конины США» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 16 февраля 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  36. ^ «Импорт конины в ЮАР внезапно вырос - и мы не знаем, куда пошла большая его часть» . BusinessInsider . Архивировано 24 января 2020 года . Проверено 9 декабря 2019 года .
  37. ^ Бордонаро, Lori. «Конина в меню поднимает брови» . NBC Нью-Йорк. Архивировано 13 декабря 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  38. ^ «Стандарт 2.2.1 Мясо и мясные продукты» (PDF) (PDF). Правительство Австралии, Федеральный регистр законодательства. Архивировано 19 сентября 2020 года (PDF) . Проверено 18 сентября 2020 года .
  39. ^ Simoons, FJ, 1994, не ешьте эту Плоть, пищевую избеганию от предыстории к Present, Университет Висконсин Press.
  40. ^ Франсуаза Aubaile-Sallenave, "Мясо среди средиземноморских мусульман: Верования и Praxis", эстудиос дель Hombre 19 : 129 (2004)
  41. ^ Уильям Ян Миллер, "изгои, христиане, конина и Writing: единообразные законы и Saga Исландия" , Мичиган Law Review , Vol. 89, No. 8 (август 1991 г.), стр. 2081-2095 (требуется подписка). Архивировано 1 апреля 2016 г., в Wayback Machine.
  42. ^ a b «USDA продвигает конину и козье мясо» . Международная ассоциация производителей лошадей. Архивировано из оригинального 10 -го октября 2017 года . Проверено 9 августа 2007 года . (цитируется отчет Министерства сельского хозяйства США 1997 года, который, как утверждается, больше не доступен в Интернете)
  43. Том 2, стр. 7-9
  44. ^ "Архивная копия"Конина: вред и польза(на русском). Архивировано из оригинального 28 февраля 2013 года . Проверено 26 января 2013 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  45. ^ Пиллсбери, Майкл (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте . Боулдер, Колорадо: Westview Press. С.  14 . ISBN 978-0-8133-2738-9.
  46. ^ Пауэлл, TGE , 1958, Кельты, Темза и Гудзон, Лондон
  47. Graves, Robert, The White Goddess , Faber and Faber, Лондон, 1961, стр. 384
  48. ^ a b Кэмпбелл, Джозеф, Восточная мифология: Маски Бога , Аркана, 1962, pp190-197 ISBN 0-14-019442-8 
  49. ^ Филипп Пульсиано; Кирстен Вольф (1993). Средневековая Скандинавия: энциклопедия . Тейлор и Фрэнсис. п. 523. ISBN 978-0-8240-4787-0. Архивировано 1 августа 2016 года . Проверено 6 мая 2020 года .
  50. ^ Андерс Андрен; Кристина Дженнберт; Катарина Раудвере (2006). Древнескандинавская Религия долговременно Перспективы: Origins, изменения и взаимодействие, Международная конференция в Лунде, Швеция, 3-7 июня 2004 года . Nordic Academic Press. п. 131. ISBN. 978-91-89116-81-8.
  51. Дакворт, Аманда (4 сентября 2006 г.). «Опрос показывает, что большинство американцев против забоя лошадей» . Bloodhorse.com. Архивировано 2 января 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  52. ^ "Неделя в картинках - Кто хочет есть конину?" . Bbc.co.uk. Архивировано 14 июня 2013 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  53. Викторианские протесты Защитников животных и Коалиции в защиту скаковых лошадей
  54. ^ "Американцы брезгуют кониной" . Санкт-Петербург Таймс . Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  55. Time Out, 30 мая - 5 июня 2007 г.
  56. ^ "Экспорт конины под вопросом после жалобы на стандарты" . www.abc.net.au . 21 июня 2014 . Проверено 2 октября 2020 года .
  57. ^ «Лошадиный убой и конина: факты» . Optimail.com.au. Архивировано из оригинального 16 апреля 2011 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  58. ^ a b «Мировые показатели производства конины и Аргентины, Farming UK, 17 января 2009 г. Проверено 4 марта 2011 г.» . Farminguk.com. Архивировано 15 февраля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  59. ^ a b «Мясник пробует конину» . Au.news.yahoo.com. 1 июля 2010 года. Архивировано 10 декабря 2011 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  60. ^ «Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Мясники Mondo» . Архивировано из оригинального 26 октября, 2012.
  61. ^ «Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Мясники Mondo» . Архивировано из оригинала на 30 января 2010 года.
  62. ^ Мелдрум-Ханна, Каро (17 октября 2019). «Темная сторона индустрии скачек» . 7.30 . ABC News (Австралия). Архивировано 18 июня 2020 года . Проверено 12 февраля 2020 года .
  63. ^ Конины производства в Австралии и Новой Зеландии архивной 29 февраля 2020 года, на Wayback Machine . Международное гуманитарное общество , 2014 г., стр.2. Дата обращения 12 февраля 2020.
  64. ^ Li Shizhen , Сборник Materia Medica ( "本草綱目") Глава Shou Дикого млекопитающее один (獸之一), династии Мин [2] архивация 8 декабря 2019, в Wayback Machine
  65. ^ Mifta, Rizka (13 января 2020). "Сате куда пенамбах виталитас приа, митос атау факта?" [Сатай лошади-бустера, миф или факт?]. brilio.net (на индонезийском).
  66. ^ Kuncorojati, Wirawan (6 февраля 2018). "Сате Джаран Пак Кунджоро, Никмат нан Беркхасиат" [Джаран сатай Пак Кунджоро, вкусный, но действенный]. gudeg.net (на индонезийском).
  67. Перейти ↑ Metropolis , «Straight From the Horse's Mouth», № 903, 15 июля 2011 г., стр. 12-13.
  68. ^ Краткий обзор проекта пересмотра стандарта маркировки качества консервов и продуктов животноводства в бутылках, заархивированного 6 июля 2011 г., в Wayback Machine , Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (из PuntoFocal, Аргентина. Архивировано 24 февраля 2010 г., в Wayback Machine ).
  69. ^ «УВЕДОМЛЕНИЕ, Всемирная торговая организация, 16 января 2006 г.» . Архивировано из оригинала на 6 апреля 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  70. ^ [3] Архивировано 9 сентября 2016 г., в Wayback Machine 88% процентов этой отрасли сосредоточено на Хоккайдо, и тенденция к снижению (стр. 2, классификация «農用 馬») (Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии)
  71. ^ 馬 の 改良 増 殖 等 を め ぐ る 情勢 成 26 年 6 月 Архивировано 16 сентября 2016 г. в Wayback Machine (стр. 2, 8.) (Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии)
  72. ^ a b [4] Архивировано 17 августа 2016 г., в Wayback Machine馬肉 関係 - Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (стр. 77, 78).
  73. ^ Блюда из конины в Казахстане . Проверено 13 января 2009 года (архиве с оригинала на 2008-06-10)
  74. [5] Архивировано 22 марта 2010 г., в Wayback Machine.
  75. ^ Майкл Кон (2008). Монголия . Одинокая планета. п. 43. ISBN 978-1-74104-578-9.
  76. [6] Архивировано 14 февраля 2012 г., в Wayback Machine.
  77. ^ "福島 銀行 で 普通 に 使 え る カ ー ン っ て あ る? | ※ の び の び! 審査 が 簡 単 も" . www.canada-mongolia-connection.com . Архивировано из оригинала на 3 июня 2013 года .
  78. ^ Pawshe, Mayur; Хедкар, Чандрапракаш Д; Пундкар, Анджали (январь 2016 г.). "Конина". Справочный модуль по вопросам питания и здоровья . Эльзевир.
  79. ^ "Полный курс лошади незабываемые впечатления" . Jejuweekly.com. Архивировано 23 июня 2020 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  80. ^ Изучение Чеджу в чабер Деликатесы архивации 23 июня 2011, в Wayback Machine , koreana.or.kr
  81. ^ a b "Lokerse paardenworsten" . Streekproduct.be. Архивировано 25 апреля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  82. ^ Janssens, M .; Myter, N .; De Vuyst, L .; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие на микробиоту низкое в спонтанно подкисленных бельгийских колбасах с добавлением закваски Staphylococcus carnosus ». Пищевая микробиология . 29 (2): 167–177. DOI : 10.1016 / j.fm.2011.07.005 . PMID 22202870 . 
  83. ^ Janssens, M .; Myter, N .; De Vuyst, L .; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие на микробиоту низкое в спонтанно подкисленных бельгийских колбасах с добавленной заквасочной культурой Staphylococcus carnosus». Пищевая микробиология . 29 (2): 167–177. DOI : 10.1016 / j.fm.2011.07.005 . PMID 22202870 . 
  84. ^ «Suomalaiset arastelevat ekologista hevosenlihaa - suurin osa hevosista päätyy hautaan, ongelmajätteeseen tai tuhkattaviksi (Финны избегают экологически чистой конины - большинство лошадей в конечном итоге хоронят, как проблемные отходы или кремируют)» . yle.fi (на финском).
  85. ^ "Hevosen elämän Wastuullinen päättäminen (Этический конец жизни лошади)" . www.hippos.fi (на финском).
  86. ^ "Wo gibt es Pferdefleisch (Где можно купить конину и конскую колбасу)" . www.pferd-und-fleisch.de (на немецком языке). Архивировано 5 ноября 2018 года . Проверено 5 ноября 2018 года .
  87. ^ SPIEGEL, DER. "Обзор немецкой прессы о скандале с кониной в сфере замороженных продуктов - DER SPIEGEL - International" . www.spiegel.de . Архивировано 23 марта 2018 года . Проверено 18 сентября 2020 года .
  88. Джейсон МакБрайд (3 июля 2009 г.). «Хей-хо, Сильвер - странная еда: исследование странной и необычной еды в Сиэтле» . Blog.seattlepi.com. Архивировано 2 апреля 2015 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  89. ^ Палмер, Леонард Роберт (1988). Латинский язык - Леонард Роберт Палмер - Google Libri . ISBN 9780806121369. Архивировано 18 сентября 2020 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  90. ^ Маклауд, Минди; Мис, Бернард (2006). Рунические амулеты и магические предметы - Минди Маклауд, Бернард Мис - Google Книги . ISBN 9781843832058. Архивировано 18 сентября 2020 года . Проверено 9 февраля 2014 года .
  91. ^ Ранняя история верховой езды Аугусто Аццароли. Brill 1985. С. 135-138.
  92. ^ Saccisica and Conselvano Официальный сайт провинции Падуя. Туристический раздел.
  93. ^ Фабио Парасеколи (2004). Культура питания в Италии . Издательская группа «Гринвуд». п. 86 . ISBN 978-0-313-32726-1. Архивировано 29 июля 2016 года . Проверено 8 января 2016 года .
  94. ^ Паула Харди; Эбигейл Хоул; Оливия Поццан (2008). Апулия и базиликата . Одинокая планета. п. 42 . ISBN 978-1-74179-089-4. Архивировано 22 мая 2016 года . Проверено 8 января 2016 года .
  95. ^ «Brasciole или мясные рулеты, наполненные пекорино и жиром: подлинный итальянский рецепт Апулии» . theitaliantaste.com. Архивировано 21 марта 2012 года . Проверено 24 января 2012 года .
  96. Перейти ↑ Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort . 2005, с. 253-254. ISBN 0-00-721481-2 
  97. ^ Кэролайн Бэйн (2004). Мальта и Гозо . Одинокая планета. п. 56. ISBN 978-1740591782. Проверено 14 сентября 2007 года . Вы знали? Многие деревенские рестораны, специализирующиеся на кроликах, также включают в меню конину.
  98. ^ "Deurnese vinding: de frikandel" . Brabants Dagblad (на голландском языке). 19 февраля 2009 года в архив с оригинала на 10 марта 2012 года . Проверено 3 января 2021 года .
  99. ^ "Erkende Lokerse paardenworst wil Europees" . Nieuwsblad.be. 28 сентября 2007 года. Архивировано 13 мая 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  100. ^ Йохенс, Дженни (1998). Женщины в древнескандинавском обществе . Издательство Корнельского университета. С. 87–88. ISBN 978-0-8014-8520-6. Архивировано 6 марта 2017 года . Проверено 8 января 2016 года .
  101. ^ "Горячая лошадь" . ljubljana-life.com. Архивировано 6 июля 2008 года . Проверено 3 декабря 2007 года .
  102. Дэн Райан (14 декабря 2006 г.). «Попробуй Любляну - Столичные идеи» . Архивировано из оригинального 10 февраля 2008 года . Проверено 3 декабря 2007 года .
  103. ^ "ЛОШАДЬ, конечно! Конина в Швеции (Gustafskorv)" . americulinariska.com. 20 октября 2014 года. Архивировано 29 апреля 2017 года . Проверено 28 апреля 2017 года .
  104. ^ "RS 817.022.108 Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine animale (ODAIAn) (Постановление от 23 ноября 2005 г. о пищевых продуктах животного происхождения)" . www.admin.ch (на французском). Федеральное министерство внутренних дел (Швейцария). Архивировано 7 июня 2020 года . Проверено 18 сентября 2020 года .
  105. ^ "BBC Radio 4 - Факты - Продовольственная программа - 11 апреля 2004" . Bbc.co.uk. 11 апреля 2004 года. Архивировано 16 июня 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  106. ^ «Война народов Второй мировой войны - конина, свадебное угощение» . BBC. 25 ноября 2005 . Проверено 15 февраля 2013 года .
  107. ^ «Мы должны есть конину» . Daily Telegraph . Лондон. Архивировано 26 марта 2008 года.
  108. ^ «Конина в салями» . BBC News . 4 июня 2003 года. Архивировано 28 января 2010 года.
  109. ^ «[АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ] Агентство по пищевым стандартам - правила маркировки» . webarchive.nationalarchives.gov.uk. Архивировано из оригинального 20 -го июля 2008 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
  110. ^ «Лазанья из говядины Findus содержала до 100% конины, - утверждает FSA» . BBC News . 7 февраля 2013 года. Архивировано 7 февраля 2013 года . Проверено 7 февраля 2013 года .
  111. Харрисон, Дэвид (6 мая 2007 г.). «Мы должны есть конину, - говорит Рамзи» . Телеграф . Архивировано 20 сентября 2016 года . Проверено 24 июля, 2016 .
  112. ^ https://www.huffpost.com/entry/is-horse-meat-legal-in-the-us_n_2966499
  113. ^ https://twitter.com/MYBrittlePony
  114. ^ «Почему стоит есть конину: вкусно» . Глобус и почта . 4 января 2011 года. Архивировано 25 мая 2018 года . Проверено 31 августа 2017 года .
  115. ^ «Отчеты о расследовании, Канада» . Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich TSB. Архивировано из оригинального 29 июня 2017 года . Проверено 14 января 2015 года .
  116. ^ Урсула Gabathuler; Самира Зингаро (22 февраля 2013 г.). "Quälerei auf Pferdefarmen" [Жестокость на конных фермах] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Schweizer Radio und Fernsehen SRF. Архивировано 27 февраля 2015 года . Проверено 14 января 2015 года .
  117. ^ "Migros bezieht kein Pferdefleisch mehr vom Produzenten Bouvry aus Kanada" [Migros больше не покупает конину у производителя Bouvry в Канаде] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Migros-Genossenschafts-Bund. 6 июня, 2014. Архивировано из оригинала на 14 января 2015 года . Проверено 14 января 2015 года .
  118. ^ «Рестораторы Торонто говорят, что конина - лучший выбор для ужина» . CBC News . 10 марта 2013 года. Архивировано 14 марта 2013 года . Проверено 15 марта 2013 года .
  119. ^ «Конина - Факты и история еды - Справочник по продуктам питания» . foodreference.com . Архивировано 4 февраля 2015 года . Проверено 25 января 2015 года .
  120. ^ «Отчеты о расследовании, США» . Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich (Фонд защиты животных) TSB. Архивировано 28 января 2015 года . Проверено 14 января 2015 года .
  121. ^ «Уголовное право. Запрет на убой лошадей и продажу конины для употребления в пищу. Инициативный статут» . Государственный секретарь Калифорнии. 1998. Архивировано из оригинального 24 февраля 2012 года . Проверено 12 сентября 2012 года .
  122. ^ "225 ILCS 635" Закон штата Иллинойс о конине " " . Генеральная ассамблея Иллинойса. 2007. Архивировано 2 апреля 2015 года . Проверено 28 декабря 2014 года .
  123. ^ "Лошадь: Скоро к вам в ящик с мясом?" . CNN. 30 ноября 2011 года архивации с оригинала на 2 декабря 2011 года . Проверено 1 декабря 2011 года .
  124. ^ «Министерство сельского хозяйства США предупреждает Питтсбургский ресторан, в котором подают конину» . 15 мая 2017 года. Архивировано 18 мая 2017 года . Проверено 20 мая 2017 года .
  125. ^ "Пощипайте меня этим: история собачьей еды" . Архивировано 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 года .
  126. ^ «История собачьего корма» . Архивировано 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 года .
  127. ^ Институт, читатели ванной (2003). Неудержимая читалка в ванной дяди Джона . ISBN 978-1592231164.
  128. ^ «История собачьего корма» . Архивировано 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 года .
  129. ^ "Спасаю всю мою любовь к тебе" . Архивировано 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 года .
  130. ^ "Ken-L-Ration - Прямо из сердца лошади" . Архивировано 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 года .
  131. ^ «НЕПРЕДНАМЕРЕННЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ЗАПРЕТА НА УБОЙ (ОБРАБОТКА) ЛОШАДЕЙ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ» (PDF) . The Animal Welfare Council, Inc., со ссылкой на базу данных FAO-UN Horticultural Database. 15 мая 2006 г. с. 10. Архивировано из оригинального (PDF) 7 июля 2011 года . Проверено 6 ноября 2008 года .
  132. ^ «México consolida venta de carne de caballo al external (Мексика объединяет экспорт конины)» . El Informador :: Noticias de Jalisco, México, Deportes & Entretenimiento (на испанском языке). Архивировано 12 марта 2020 года . Проверено 22 апреля 2014 года .
  133. ^ "Carne de caballo, el negocio tabú que florece en la Argentina" . Ла Насьон (на испанском языке). 4 мая 2011 года. Архивировано 14 июля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • «USDA продвигает конину и козье мясо» . Международная ассоциация производителей лошадей. Архивировано из оригинального 10 -го октября 2017 года . Проверено 9 августа 2007 года . (цитируется отчет Министерства сельского хозяйства США 1997 года, который, как утверждается, больше не доступен в Интернете)
  • La Viande Chevaline , веб-сайт, созданный французской структурой кониной индустрии, называется Interbev Equins (французский)