Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Хильса» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Hilsa (значения) .

Илиш, Хилша Фиш.
Tenualosa ilisha Day.png
Хильса Илиша Fish.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Animalia
Тип:Хордовые
Учебный класс:Актиноптеригии
Заказ:Clupeiformes
Семья:Clupeidae
Род:Tenualosa
Разновидность:
Т. Илиша
Биномиальное имя
Tenualosa ilisha
Синонимы
  • Клупанодон Илиша Гамильтон, 1822 г.
  • Clupea ilisha (Гамильтон, 1822)
  • Хильса илиша (Гамильтон, 1822)
  • Макрура Илиша (Гамильтон, 1822)
  • Tenualosa illisha (Гамильтон, 1822)
  • Tenualosa illsha (Гамильтон, 1822)
  • Clupea palasah Cuvier, 1829 год.

Ilish ( Tenualosa ilisha ) ( Бенгальский : ইলিশ , латинизируется :  Ilis ), также известный как ilisha , Hilsa , Hilsa сельди или Hilsa сельдь , является одним из видов рыб , связанных с сельдью, в семье Clupeidae . Это очень популярная и востребованная пищевая рыба на Индийском субконтиненте . Самая известная рыба хильша происходит из района Чандпур , Бангладеш . Это национальная рыба Бангладеш [2] и государственная рыба Западной Бенгалии .[3] Рыба приходится около 12% от общего объема производства рыбы и около 1,15% от ВВП в Бангладеш . С 6 августа 2017 года, Департамент патентов, образцов и товарных знаков в рамках Министерства промышленности в Бангладеш заявил о признании ilish как продукт Бангладеш . 70-75 процентов всего производимого илиша в мире производится в Бангладеш, которая подала заявку на получение географического указания (GI) в 2004 году. [4] Около 450 000 человек непосредственно вовлечены в ловлю рыбы как большую часть их средств к существованию; Около четырех-пяти миллионов человек косвенно вовлечены в торговлю. [5]

Общие имена [ править ]

Другие названия включают: jatka, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih и т. Д. ( Ассамский : ইলীহ / ইলীহি : ilih / ilihi, бенгальский : ইলিশ : ilish, гуджарати : મોદાર / પાલ્વા : Modar или Palva, Odia : ଇଲିଶି : ilishi , Синдхи : پلو مڇي pallo machhi, тамильский : உள்ள மீன் / Улла Мин , телугу : పులస pulasa). Имя ilish также используется в Индии «s ассамской , бенгальский и Одиа сообщества. В Ираке это называется sboor (صبور). ВВ Малайзии и Индонезии он широко известен как терубок. Из-за того, что он маслянистый и нежный, некоторые малайцы, особенно на севере Джохора, называют его «терубок умно» (чтобы отличить его от толи, который богат крошечными косточками и не так жирен). В Мьянме это называется ငါးသလောက် по- бирмански .

Дой Илиш
Илиш Фрай - важная часть бенгальской кухни .

Описание и среда обитания [ править ]

Илиш Бангладеш

Рыба морская; пресная вода; солоноватый; пелагико-неритный; анадромный; диапазон глубины? - 200 м. В пределах тропического диапазона; 34 ° N - 5 ° N, 42 ° E - 97 ° E в морской и пресной воде. Он может вырасти до 60 см в длину при весе до 3 кг. Он встречается в реках и устьях Бангладеш , Индии , Пакистана , Мьянмы (также известной как Бирма) и в районе Персидского залива, где его можно найти в реках Тигр и Евфрат в Иране и вокруг него, а также на юге Ирака . [6]У него нет спинных шипов, но есть 18 - 21 мягких лучей спинного и анального мягких лучей. На брюхе от 30 до 33 щитков. На верхней челюсти отчетливая срединная выемка. Жаберные тычинки мелкие и многочисленные, около 100–250 в нижней части дуги и плавников прозрачные. Рыба показывает темное пятно за жаберным отверстием, за которым следует серия небольших пятен вдоль бока у молоди. Цвет в жизни, серебро с золотом и пурпуром. Видовой фильтр питается планктоном и очищает илистое дно. [7]Рыба косяка в прибрежных водах и поднимается вверх по рекам (анадромно) на расстояние 50–100 км для нереста во время юго-западных муссонов (с июня по сентябрь), а также с января по апрель. Апрель - самый плодородный месяц для выращивания илиша. Молодь, возвращающаяся в море, известна в Бангладеш как джатка, что включает любую ильшу рыбу длиной до 9 дюймов.

Производство [ править ]

Рыба встречается в 11 странах: Бангладеш , Индии , Мьянме , Пакистане , Иране , Ираке , Кувейте , Бахрейне , Индонезии , Малайзии и Таиланде . Бангладеш является ведущей страной по производству хильсы в мире, за ней следует Мьянма, а затем Индия. А самый крупный город в мире по производству хильши - город Чандпур.

86 процентов от общего улова хилсы вылавливается в Бангладеш . Производство упало в других десяти странах-производителях хилсы; однако в Бангладеш объем производства достиг 517 000 тонн в 2017–2018 финансовом году по сравнению с 279 189 тонн в 2006–2007 годах в результате стратегии, реализованной правительством Бангладеш.

Пищевая ценность [ править ]

Икра хилша играет важную роль в бенгальской кухне .

Рыба - популярная еда среди жителей Южной Азии и Ближнего Востока, но особенно среди бенгальцев и одиас . Бенгальский рыбный карри - популярное блюдо, приготовленное из горчичного масла или семян. В Бенгальцы народе называют это блюдо Shorshe Ilish . Он также популярен в Индии, особенно в Западной Бенгалии , Одише , Трипуре , Ассаме , Гуджарате и Андхра-Прадеше . Он также экспортируется по всему миру.

В Северной Америке (где илиш не всегда доступен) другая рыба шад иногда используется в качестве заменителя илиша, особенно в бенгальской кухне . Обычно это происходит у восточного побережья Северной Америки, где можно найти свежую рыбу-шэд, имеющую аналогичный вкус.

В Бангладеш, ловится в Meghna - Джамуна дельты [8] , которая впадает в Бенгальский залив и Мегхна (снижение Брахмапутра ) и Ямуна рек.

В Индии реки Дельта Ганга , Рупнарайан (на территории которой находится Колагатер хилса ), Хугли , Маханади , [9] Нармада и Годавари, а также озеро Чилика славятся своей рыбой.

В Пакистане большая часть рыбы хилса вылавливается в дельте реки Инд в провинции Синд . Их тоже ловят в море, но некоторые считают морскую стадию рыбы не такой уж вкусной. У рыбы очень острые и жесткие кости, поэтому некоторым ее сложно есть.

Илиш - жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами . [10] Недавние эксперименты показали его благотворное влияние на снижение уровня холестерина у крыс [11] и уровня инсулина. [12]

В Бенгалии и Одише илиш можно коптить, жарить, готовить на пару или запекать в молодых листьях подорожника , готовить из горчичной пасты, творога, баклажанов , различных приправ, таких как джира (тмин) и так далее. Говорят, что илиш можно приготовить более чем 50 способами. Икра илиш также популярна в качестве гарнира. Илиш можно приготовить в очень небольшом количестве масла, так как сама рыба очень жирная.

Илиш в культуре [ править ]

Шорше Илиш , блюдо из копченого илиша с семенами горчицы , было важной частью бенгальской кухни .
  • В Андхра-Прадеше говорится: «Пустелу амми айина пуласа тинокчу», что примерно означает «стоит съесть пуласу / илиш, даже если вам придется продать свою мангала-сутру ».
  • Во многих Бенгальский индуистских семей пара ilish рыб (бенгальский: Жора Ilish ) покупаются в благоприятные дни, например , для специальных молитв или пуджа дней , как для индуистской богини музыки, искусства и знаний Сарасвати Пуджа , который проходит в начале от весны или в день Лакшми Пуджа (богиня богатства и процветания) , который проходит в осенью . [13] Некоторые люди предлагают рыбу богине Лакшми , без которой Пуджа иногда считается неполной.
  • Илиш - национальная рыба Бангладеш . [2]
  • В Бенгалии илиш также используется во время свадьбы как подарок таттвы . Во время Gaye Holud Таттва семьи жениха подарков пара Ilish в семье невесты. Однако из-за нехватки илиша в настоящее время его часто заменяют роху в Западной Бенгалии , в то время как традиция продолжается в Бангладеш .
  • В Бангладеш и Западной Бенгалии знаменитым блюдом, которое хорошо сочетается с жареной рыбой илиш, является кичуди (особый способ приготовления чечевицы и риса с добавлением некоторых трав). Он популярен среди всех бенгальцев во время сезона дождей, известного как месяц илиш. В Бангладеш и Западной Бенгалии илиш часто называют «королевой рыб».
  • Эта рыба называется PULASA в районах Годавари штата Андхра-Прадеш в Индии. Название Пуласа остается у рыб в течение ограниченного периода с июля по сентябрь года, когда в реке Годавари течет мутная вода. На этот раз рыба пользуется большим спросом и порой составляет 100 долларов за килограмм. [14] [15]
  • Рыба хильша, называемая Палло Мачи, является важной частью кухни синдхи , приготовленной с использованием различных методов приготовления. Его можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем как традиционную рыбную муку или приготовить на гриле. В рыбе часто бывает икра, которую на синдхи называют «аани», и ее употребляют как деликатес. Часто жарят вместе с паллой и подают с рыбным филе. [16] [17] [18]

Перелов и возможное исчезновение [ править ]

Из-за спроса и популярности этого вида чрезмерный вылов рыбы процветает. Рыбы весом от 2 до 3 килограммов стали редкостью, поскольку даже более мелкую рыбу ловят с помощью более тонких рыболовных сетей. [19] Вследствие этого цены на рыбу выросли. В прошлом илиш не собирали в период между Виджая Дашами и Сарасвати Пуджа из-за некоторых неформальных обычаев Одиа и бенгальских индусов, поскольку это период размножения рыбы. Но по мере роста располагаемых доходов более состоятельные потребители отказались от старых традиций. [20] Появление более тонких рыболовных сетей и усовершенствованного траления.методы и экологическая деградация рек, ухудшили ситуацию. Рыбаки игнорируют призывы, по крайней мере, оставить в покое молодых «jatka», чтобы возобновить заселение этого вида. Ловля молодой ятки теперь запрещена в Бангладеш . Однако этот запрет привел к росту безработицы, так как около 83 000 рыбаков не могут поддерживать свой прежний заработок в течение восьми месяцев в году. Это также привело к созданию черного рынка, на котором джатка продается по непомерным ценам. [21] Кроме того, изменения, вызванные глобальным потеплением , привели к постепенному истощению нерестилищ илиша, что привело к еще большему сокращению популяций рыбы. [22]

См. Также [ править ]

  • Бангладешская кухня
  • Бенгальская кухня
  • Кухня Одиши
  • Воздействие рыболовства на окружающую среду

Ссылки [ править ]

  1. ^ Freyhof, J. (2014). " Tenualosa ilisha " . Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2014 : e.T166442A1132697.
  2. ^ a b Уэбб, Лоис Синаико; Ротен, Линдси Грейс (2009), Мультикультурная поваренная книга для студентов , ABC-CLIO, ISBN 978-0-313-37559-0
  3. ^ "Государственные рыбы Индии" (PDF) . Национальный совет по развитию рыболовства при правительстве Индии . Проверено 25 декабря 2020 года .
  4. ^ "Признание хилсы" . The Daily Star . 8 августа 2017 . Проверено 16 января 2019 .
  5. ^ Сиддик, Абу Бакар. «Скоро появится шестой Илишский заповедник страны» . Dhaka Tribune . Дата обращения 23 мая 2015 .
  6. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 22 мая 2014 года . Проверено 22 мая 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  7. ^ "Tenualosa ilisha" . FishBase .
  8. ^ "Вымогательство на шоссе привело к росту цен на Илиш" . Dhaka Tribune . Дата обращения 3 мая 2016 .
  9. ^ "Центр биоинформатики, Национальный институт океанографии, Гоа, Индия" . Biosearch.in. 1 февраля 2012 года Архивировано из оригинала 6 мая 2013 года . Проверено 22 апреля 2013 года .
  10. ^ [1]
  11. ↑ Banerjee I, Saha S, Dutta J (июнь 1992 г.). «Сравнение эффектов диетического рыбьего жира с различными композициями полиненасыщенных жирных кислот n-3 на липиды плазмы и печени у крыс». Липиды . 27 (6): 425–8. DOI : 10.1007 / BF02536383 . PMID 1630277 . S2CID 4033041 .  
  12. ^ Махмудом I, Хоссейн A, S Хоссейн, Hannan A, Ali L, M Hashimoto (2004). «Влияние рыбьего жира Hilsa ilisa на атерогенный липидный профиль и гликемический статус крыс с диабетом 1 типа, леченных стрептозотоцином» . Clin. Exp. Pharmacol. Physiol . 31 (1–2): 76–81. DOI : 10.1111 / j.1440-1681.2004.03953.x . PMID 14756688 . S2CID 25883400 . Архивировано из оригинала на 5 января 2013 года.  
  13. ^ "Илиш ... история любви" . ДНК . 24 мая 2014 . Дата обращения 3 мая 2016 .
  14. ^ «Что за рыба! Годавари Пуласа продается по цене 4000 рупий за кг» . Таймс оф Индия . Проверено 18 февраля 2018 .
  15. ^ «Сезон пуласы начинается рано» . Таймс оф Индия . Проверено 18 февраля 2018 .
  16. ↑ Хан, М. Хуссейн (2 апреля 2019 г.). «Палла, святыня, улов и повар» . Рассвет .
  17. ^ Кармакар, Калян (24 апреля 2018). «10 причин пригласить на обед в семью синдхи» . НДТВ Еда .
  18. ^ Sen, Pritha (9 июля 2017). «Рыбная басня: Если сейчас сезон дождей, то должен идти дождь в Хильсас» . Индийский экспресс .
  19. ^ Дасгупт, РЕШЙ R. (13 августа 2012). «Бенгальцы до смерти любят Илиш» . The Economic Times .
  20. ^ Мазумдар, Jaideep (1 сентября 2008). «Последний Илиш Карри» . Outlook .
  21. ^ Moitra, Калян (1 июля 2002). «Скоро Хильса может оказаться под угрозой исчезновения: эксперты» . Таймс оф Индия .
  22. ^ «Рыба Хильса Бангладеш действует как раннее предупреждение об изменении климата» . Архивировано из оригинального 22 мая 2014 года . Проверено 1 июля 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Hilsa Research в Бенгальском заливе
  • Tenualosa ilisha . BdFISH
  • "Tenualosa ilisha" . Интегрированная система таксономической информации . Проверено 6 июня 2006 года .
  • Илиш Хижина (ইলিশ হাট) | Интернет-сайт по продаже рыбы илиш из Бангладеш
  • Мазумдер С.К., Алам М.С. (январь – март 2009 г.). «Высокий уровень генетической изменчивости и дифференциации в популяциях hilsa shad, Tenualosa ilisha (Clupeidae, Clupeiformes), выявленный с помощью ПЦР-ПДРФ-анализа области D-петли митохондриальной ДНК» . Genet Mol Biol . 32 (1): 190–196. DOI : 10.1590 / S1415-47572009005000023 . PMC  3032976 . PMID  21637667 .
  • Roomiani L, Sotudeh AM, Hakimi Mofrad R (октябрь 2013 г.). «Репродуктивная биология Hilsa shad ( Tenualosa ilisha ) в прибрежных водах северо-запада Персидского залива» (PDF) . Иранский журнал наук о рыболовстве . 13 (1): 201–2015.