Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мясной промышленности являются люди и компании , занимающиеся современной промышленно животноводческого сельском хозяйстве для производства, упаковки , хранения и маркетинга из мяса (в отличие от молочных продуктов, шерсти и т.д.). В экономике мясная промышленность представляет собой сочетание первичной (сельское хозяйство) и вторичной (промышленность) деятельности, и ее трудно охарактеризовать строго с точки зрения какой-либо одной из них. Большая часть мясной промышленности - это мясоперерабатывающая промышленность - сегмент, в котором производится убой., переработка, упаковка и распределение животных, таких как домашняя птица , крупный рогатый скот , свиньи , овцы и другой домашний скот.

Большая часть постоянно растущей [1] мясной отрасли пищевой промышленности связана с интенсивным животноводством, при котором скот содержится почти полностью в закрытом помещении [2] или в ограниченных условиях на открытом воздухе, например в загонах . Многие аспекты выращивания животных на мясо приобрели индустриальный характер, даже многие методы, более связанные с небольшими семейными фермами , например, такие деликатесы , как фуа-гра . [3] [4] Животноводство - это сильно вертикально интегрированная отрасль, где большинство этапов цепочки поставок интегрированы и принадлежат одной компании.

Соображения эффективности [ править ]

Животноводство не только использует больше земли , чем любая другая деятельность человека; это также один из крупнейших источников загрязнения воды и огромный источник выбросов парниковых газов . В этом отношении важным фактором является эффективность корма производимых видов . Кроме того, принимая во внимание другие факторы, такие как использование энергии , пестицидов , земли и невозобновляемых ресурсов , говядина , баранина , коза и бизон, поскольку ресурсы красного мяса демонстрируют наихудшую эффективность; лучше всего выходит птица и яйца.[5]

Источники мяса [ править ]

Расчетное поголовье скота в мире (млн. Голов) [6]
тип1999 г.! 20002012 г.% изменение 1990-2012 гг.
Крупный рогатый скот и буйволы14451465168416,5
Свиньи84985696613,8
Домашняя птица117881607724075104,2
Овцы и козы17951811 г.216520,6

Мировое производство мясных продуктов [ править ]

Первая десятка мировой мясной индустрии

Компании [ править ]

Среди крупнейших производителей мяса в мире:

  • JBS SA
  • Тайсон Фудс
  • Группа WH
Также: Мясной атлас

Мировое производство говядины [ править ]

В мире 66,25 миллиона тонн (2017 г.) [7] [8] [ ненадежный источник? ]
Странамлн тонн (2017)% От мира
Соединенные Штаты11,91
Бразилия9,55
Китай6,90
Аргентина2,84
Австралия2,05
Мексика1,93
Россия1,61
Франция1,42
Германия1.14
Южная Африка1.01
индюк0,99

Критика [ править ]

Дополнительная информация: Этика употребления мяса , Воздействие производства мяса на окружающую среду и Веганство.

Критические аспекты воздействия промышленного производства мяса включают:

  • гормональное лечение, такое как стероиды, и влияние употребления мяса, выращенного с их помощью, на людей (см. также полемику по говяжьим гормонам ) [9]
  • болезни животных , например , бешенство коровье болезнь ( BSE ), птичий грипп , свиной грипп ( H1N1 ), вирус птичьего гриппа ( H5N1 ), ящур , [1] , некоторые из которых могут распространяться на человека потребителей
  • Жестокое обращение с животными - обычная практика в мясной промышленности.
  • определенные защитники прав животных и группы считают, что производство мяса неэтично [10], и эту промышленность следует упразднить [11]
  • ожирение - частично из-за чрезмерного потребления мясных продуктов
    См. Также: Red_meat § Human_health и Beef § Health_concerns
  • болезнь человека, связанная с отходами животноводства , например, через E. coli
    • стоимость государственных услуг, связанных с вышеперечисленным, включая инспекцию мяса и здравоохранение
  • заболевания человека, связанные с работниками предприятий по переработке мяса и птицы [12]
  • общий экологический след мясной промышленности, включая увеличение количества кормов и утилизацию отходов животноводства
    • интенсивное использование грунтовых вод для кормления животных
    • вырубка лесов , исчезновение и потеря других видов, особенно в регионе Амазонки или других местах, где выращивают мясной скот , на территории, ранее являвшейся землей с тропическими лесами

Многие наблюдатели [ кто? ] предполагают, что затраты, связанные с вышеуказанным, сильно недооцениваются при нынешних экономических показателях и что истинный / полный учет затрат резко повысит цену [13] на промышленное мясо. [14] [15] [16] [17]

Воздействие на работников животноводства [ править ]

Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий. [18] NPR сообщает, что у рабочих свиноводства и крупного рогатого скота почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся деформаций, чем в среднем. [19] The Guardian сообщает , что в среднем два ампутации в неделю с участием работников скотобоен в Соединенных Штатах . [20] В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. [21] Бюро журналистских расследований сообщило, что в течение шести лет в Великобритании78 бойцов потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после несчастных случаев. [22] В исследовании, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов в 2018 году, работникам бойни рекомендуется носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных. [23] Исследование 2004 года, опубликованное в Журнале профессиональной и экологической медицины, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии. [24]

Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это позволяет [sic] убивать вас, но не позволяет вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.

-  Гейл Эйсниц, [25]

Акт забоя животных или разведение или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей. [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] » Исследование, проведенное в Организации в 2016 г., показывает:« Регрессионный анализ данных из 10 605 Датские рабочие, занимающиеся 44 профессиями, предполагают, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения, позволяющего справиться с ситуацией ». [38] В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвергаются рискуТравматический стресс , вызванный преступлением , который является формой посттравматического стрессового расстройства и возникает в результате ситуаций, когда соответствующий субъект, страдающий от посттравматического стрессового расстройства, был причинным участником создания травмирующей ситуации ». [39] Исследование криминолога Эми Фицджеральд, проведенное в 2009 году, указывает на« бойню ». занятость увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями » [40].Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают, чтобы убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными созданиями. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существ, стоящих перед ними. Это эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ». [41]

Бойни в США обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. [42] [43] В 2010 году Хьюман Райтс Вотч назвала работу на бойнях в Соединенных Штатах преступлением против прав человека. [44] В отчете Oxfam America работникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы. [45]

Возможные альтернативы [ править ]

Квашеное мясо (также известное как «чистое мясо») потенциально дает некоторые преимущества с точки зрения эффективности использования ресурсов и благополучия животных. Однако он все еще находится на ранней стадии разработки, и его преимущества все еще оспариваются.

Увеличение расходов на здравоохранение для стареющего населения, страдающего бэби-бума, страдающего ожирением и другими заболеваниями, связанными с пищевыми продуктами, обеспокоенность по поводу ожирения у детей породила новые идеи о здоровом питании с меньшим упором на мясо. [46] [47] [48] [49] [50]

См. Также: Понедельник без мяса

Местные дикие виды, такие как олени и бизоны в Северной Америке , будут дешевле [51] и потенциально окажут меньшее воздействие на окружающую среду. [52] [53] Сочетание большего количества вариантов мяса дичи и более высоких затрат на природный капитал, затронутых мясной промышленностью, может стать строительным блоком на пути к более устойчивому животноводству.

Альтернативная мясная промышленность [ править ]

Основная статья: Мясной аналог

Растущая тенденция к вегетарианской или веганской диете и движение Slow Food - индикаторы меняющегося потребительского сознания в западных странах. С другой стороны, производители отреагировали на опасения потребителей, постепенно переключившись на экологическое или органическое сельское хозяйство . По прогнозам, альтернативная мясная промышленность в следующие 10 лет будет стоить 140 миллиардов. [54]

См. Также [ править ]

  • Сельскохозяйственный робот
  • Молочная промышленность США
  • Молочная промышленность Соединенного Королевства
  • Мельница-миксер
  • ИКТ в сельском хозяйстве
  • Агротехника
  • Бойня
  • Птицеводство
  • красное мясо
  • Мясной рынок
  • Обработка (продукты животного происхождения)
  • Североамериканский институт мяса (НАМИ)
  • Федерация работников мясной промышленности
  • Розовая слизь , белая слизь
  • Молочная промышленность
  • Натуральная кожа

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Мировое производство и потребление мяса продолжает расти» . Институт всемирного наблюдения . Архивировано из оригинального 24 января 2013 года . Проверено 30 июня 2015 года .
  2. ^ Пол Эбнер. «Современное животноводство» . Университет Пердью. Архивировано из оригинального 22 мая 2018 года . Проверено 1 марта 2016 .
  3. ^ «Фуа-гра: жестокое обращение с утками и гусями | Утки и гуси, используемые в пищу | Промышленное сельское хозяйство: страдания для животных | Проблемы» . PETA. 21 июня 2010 . Проверено 16 января 2017 года .
  4. ^ "Исследование равенства животных" . Фермы фуа-гра . Проверено 16 января 2017 года .
  5. ^ Нина Rastogi. «Самый добрый порез - какое мясо меньше всего вредит нашей планете?» . Slate.com . Проверено 16 января 2017 года .
  6. ^ «Отдел животноводства и здоровья ФАО: мясо и мясные продукты» . Fao.org . Проверено 16 января 2017 года .
  7. ^ "ФАОСТАТ" . www.fao.org . Дата обращения 18 октября 2019 .
  8. ^ «Мировое производство говядины: рейтинг стран» . Beef2live.com . 30 декабря 2016 . Проверено 16 января 2017 года .
  9. ^ «Имплантаты стероидного гормона, используемые для роста у животных, производящих пищу» . ФАО. 2015 г.
  10. ^ «Определение веганства» . Веганское общество . Проверено 6 июня 2018 .
  11. ^ «Шесть принципов аболиционистского подхода к правам животных - права животных - аболиционистский подход» . www.abolitionistapproach.com . Проверено 6 июня 2018 .
  12. ^ «COVID-19 среди рабочих на предприятиях по переработке мяса и птицы - 19 штатов, апрель 2020 г.» . cdc.gov . Центры по контролю и профилактике заболеваний . 8 мая 2020 года. Архивировано 23 мая 2020 года . Дата обращения 24 мая 2020 . О случаях COVID-19 среди американских рабочих на 115 предприятиях по переработке мяса и птицы сообщили 19 штатов. Среди примерно 130 000 рабочих на этих предприятиях произошло 4913 случаев заболевания и 20 смертей.
  13. ^ «USDA ERS - Розничные цены на мясо и спреды цен» . Ers.usda.gov . 2 декабря 2016 года Архивировано из оригинала 28 октября 2016 года . Проверено 16 января 2017 года .
  14. ^ «След пищевых отходов - Полный учет затрат» (PDF) . ФАО. 2014 г.
  15. ^ «Несправедливая плата за проезд: почему цены на мясо с небольших местных ферм слишком высоки» . Ethicurean.com . Архивировано из оригинала 28 января 2017 года . Проверено 16 января 2017 года .
  16. ^ «Осознавая высокую цену дешевой еды» . ВРЕМЯ . 2009 г.
  17. ^ «Тройное воздействие громадины на окружающую среду мирового производства мяса» . ВРЕМЯ . 2013.
  18. ^ «Мясоупаковка» . Управление по охране труда . Дата обращения 23 мая 2019 .
  19. ↑ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работая по цепочке, рабочие бойни сталкиваются с пожизненными травмами» . Национальное общественное радио . Дата обращения 23 мая 2019 .
  20. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США» . Хранитель . 5 июля 2018 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  21. ↑ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем получает одну ампутацию в месяц» . Buzzfeed Новости . Дата обращения 23 мая 2019 .
  22. ^ «Выявлено: шокирующий рекорд безопасности мясных заводов Великобритании» . Бюро журналистских расследований . 29 июля 2018 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  23. ^ Франческа Юльетто, Мария; Сечи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на бойнях с помощью приложения для смартфона» . Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов . 7 (2): 7053. DOI : 10,4081 / ijfs.2018.7053 . PMC 6036995 . PMID 30046554 .   
  24. ^ Маклин, D; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком у мясников Новой Зеландии» . Журнал медицины труда и окружающей среды . 61 (6): 541–547. DOI : 10.1136 / oem.2003.010587 . PMC 1763658 . PMID 15150395 .   
  25. ^ Eisnitz, Gail A. (1997). Бойня:: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США . Книги Прометея.
  26. ^ "Овцевод, который чувствовал себя таким виноватым из-за того, что загнал своих ягнят на убой, спасает их и становится вегетарианцем" . Независимый . 30 января 2019 . Проверено 30 января 2019 .
  27. ^ Виктор, Карен; Барнард, Антони (20 апреля 2016 г.). «Забой для заработка: герменевтический феноменологический взгляд на благополучие работников скотобойни» . Международный журнал качественных исследований здоровья и благополучия . 11 : 30266. дои : 10,3402 / qhw.v11.30266 . PMC 4841092 . PMID 27104340 .  
  28. ^ "Работая 'The Chain,' рабочие бойни сталкиваются с пожизненными травмами" . Npr.org . Проверено 30 января 2019 .
  29. ^ Анна Доровских. «Тезисы: Убийство ради жизни: Психологические и физиологические эффекты отчуждения производства продуктов питания на рабочих бойни» . Scholar.colorado.edu . Проверено 30 января 2019 .
  30. ^ «ПТСР на бойне» . Обозреватель Техаса . 7 февраля 2012 . Проверено 30 января 2019 .
  31. ^ Проточите новый ключ-Бремя, Чес (19 ноября 2018). «Происходит рождественский кризис: никто не хочет убивать ваш обед - Час Ньюки-Бэрден» . Хранитель . Проверено 30 января 2019 .
  32. ^ «Психологический стресс среди рабочих бойни требует дальнейшего изучения - SPH - Бостонский университет» . Школа общественного здравоохранения . Проверено 30 января 2019 .
  33. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). "Кошмар бойни: психологический вред, которому подвергаются работники бойни, и возможность возмещения ущерба посредством правовой реформы" . ResearchGate.net . Проверено 30 января 2019 .
  34. ^ S, Серина; hu (2 марта 2018 г.). « « Я не мог смотреть им в глаза »: фермер, который не мог зарезать своих коров, превращает свою ферму в вегана» . Inews.co.uk . Проверено 30 января 2019 .
  35. ^ Фокс, Катрина. «Познакомьтесь с бывшим агентом по животноводству, который открыл международный бизнес по производству веганских продуктов питания» . Forbes.com . Проверено 30 января 2019 .
  36. ^ Lebwohl, Майкл (25 января 2016). «Призыв к действию: психологический вред рабочим бойни» . Йельский глобальный обзор здравоохранения . Дата обращения 23 мая 2019 .
  37. ^ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017). «Душераздирающие психологические потери от работы на бойне» . Метро . Дата обращения 23 мая 2019 .
  38. ^ Баран, BE; Rogelberg, SG; Клаузен, Т. (2016). «Рутинное убийство животных: выйти за рамки грязной работы и престижа, чтобы понять благополучие рабочих бойни». Организация . 23 (3): 351–369. DOI : 10.1177 / 1350508416629456 . S2CID 148368906 .  
  39. ^ Доровских, Анна (2015). Убийство ради жизни: Психологические и физиологические последствия отчуждения производства пищевых продуктов на рабочих бойни (бакалавр). Университет Колорадо, Боулдер.
  40. ^ Фитцджеральд, AJ; Калоф, Л. (2009). «Бойни и рост преступности: эмпирический анализ распространения из« джунглей »на окружающее сообщество» . Организация и окружающая среда . 22 (2): 158–184. DOI : 10.1177 / 1350508416629456 . S2CID 148368906 .  
  41. ^ "Психологический ущерб работы бойни" . PTSDJournal . Дата обращения 23 мая 2019 .
  42. ^ Вальдман, Питер (29 декабря 2017). «Худшая кладбищенская смена в Америке измельчает рабочих» . Bloomberg.com . Дата обращения 23 мая 2019 .
  43. ^ Grabell, Майкл (1 мая 2017). «Эксплуатация и жестокое обращение на птицефабрике» . Житель Нью-Йорка . Дата обращения 23 мая 2019 .
  44. ^ «Права на линию» . 11 декабря 2010 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  45. ^ Grabell, Майкл. «Живи в прямом эфире» . Oxfam America . Дата обращения 23 мая 2019 .
  46. ^ Жоан Сабате и Мишель Вена (2010). «Вегетарианские диеты и профилактика детского ожирения» . Am J Clin Nutr . Американское общество питания. 91 (5): 1525S – 1529S. DOI : 10,3945 / ajcn.2010.28701f . PMID 20237136 . 
  47. ^ Y Wang и MA Beydoun (2009). «Потребление мяса связано с ожирением и центральным ожирением среди взрослого населения США» . Int J Obes (Лондон) . 33 (6): 621–628. DOI : 10.1038 / ijo.2009.45 . PMC 2697260 . PMID 19308071 .  
  48. ^ «Блюда без мяса: преимущества употребления меньшего количества мяса» . Клиника Майо.
  49. ^ "Следует ли вам есть меньше мяса?" . Sustainabletable.org . Проверено 16 января 2017 года .
  50. ^ «Как снизить риск рака и помочь окружающей среде: ешьте меньше красного мяса» . CNN. 2015 г.
  51. ^ «Охота против покупки мяса: традиционный охотник в современном мире» . собирать урожай. 2012 г.
  52. ^ Келси Блэквелл (2011). «Являются ли зубры ответом на экологически чистое мясо?» . Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2014 года . Проверено 1 марта 2016 .
  53. ^ Крис Хелцер (2014). "Бизон хорошо, крупный рогатый скот плохо ??" .
  54. ^ https://www.youtube.com/watch?v=2SgqElKm3QY

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всесторонний охват
  • Ниренберг, Даниэль; Лиза Мастны (2005). «Более счастливые блюда: переосмысление мировой мясной промышленности» (PDF) . Институт всемирного наблюдения . Архивировано из оригинального (PDF) 11 июля 2019 года . Проверено 23 февраля 2018 года .
  • Уолш, Маргарет. «От продавца свинины до упаковщика мяса: мясная промышленность Среднего Запада в середине девятнадцатого века». История сельского хозяйства 56.1 (1982): 127-137. в JSTOR
  • Уоррен, Wilson J. 2020. " Мясная промышленность возвращается в джунгли. " Current History 120 (822): 21-27.