Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Jam )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фруктовые консервы
Варианты варенья из фруктов.jpg
Джемы из черники, клубники, абрикоса, апельсина и яблока
ТипНамазка , Приправа
Основные ингредиентыФрукты или овощи ; сахар , мед или пектин
257  ккал  (1076 кДж )
Варенье из пяти сортов (сверху по часовой стрелке): яблоко, айва, слива, кабачок , апельсин (в центре)

Фруктовые консервы - это продукты из фруктов , основным консервантом которых является сахар, а иногда и кислота, часто хранящиеся в стеклянных банках и используемые в качестве приправы или намазывания.

Во всем мире существует множество разновидностей фруктовых консервов, различающихся по способу приготовления, типу используемых фруктов и месту в трапезе. Сладкие фруктовые консервы, такие как джемы, желе и мармелад, часто едят на завтрак с хлебом или в качестве ингредиента выпечки или десерта, тогда как более пикантные и кислые консервы, приготовленные из овощных фруктов, таких как помидоры, кабачки или кабачки, едят вместе с пикантными продуктами. такие как сыр, мясное ассорти и карри.

Региональная терминология [ править ]

Банки конфитюра и желе на продажу в Кольмаре , Франция

Термин пресервы , как правило , взаимозаменяемы с джемы , даже если пресервы содержат куски или кусочки фруктов , тогда как заторы в некоторых регионах нет. Другие названия включают: чатни , конфи , консервы , фруктовое масло , фруктовый творог , фруктовый спред , желе и мармелад .

В некоторых кулинарных книгах варенье определяется как приготовленные и желируемые цельные фрукты (или овощи), в состав которых входит значительная часть фруктов. [1] В англоязычном мире эти два термина более строго разграничены, и, когда это не так, более обычным общим термином является «jam». [2]

Единственное число консервировать или консервировать используется как собирательное существительное для варенья с высоким содержанием фруктов, часто в маркетинговых целях. Кроме того, название типа фруктовых консервов также будет варьироваться в зависимости от используемого регионального варианта английского языка.

Варианты [ править ]

Чеонг [ править ]

Основная статья: Cheong (еда)
Юджа-чхон (консервированная юджа )

Cheong - это название различных подслащенных продуктов в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов в корейской кухне. Он используется в качестве основы для чая, в качестве заменителя меда или сахара в кулинарии и в качестве приправы.

Жидкие сорта , такие как maesil-Cheong ( сливы сиропа ), варенье -подобных сортов , такие как Yuja-Cheong ( Yuja мармелад ), а также сохранить -как сорта , такие как mogwa-Cheong (сохранились айва ) существует.

Чатни [ править ]

Основная статья: Чатни

Чатни является приправой индийского происхождения из фруктов, специй и трав. Несмотря на то, что изначально они предназначались для употребления в пищу вскоре после приготовления, современные чатни часто предназначены для продажи, поэтому требуются консерванты - часто сахар и уксус - для обеспечения надлежащего срока хранения. Например, чатни из манго - это манго с пониженным содержанием сахара.

Конфи [ править ]

Основная статья: Конфи

Хотя конфи , причастие прошедшего времени французского глагола confire , «сохранять», чаще всего применяется для консервирования мяса [3], оно также используется для фруктов или овощей, приправленных и приготовленных с медом или сахаром до образования джема. [4] Для пикантных конфи, например, приготовленных с чесноком или фенхелем, может потребоваться пикантное масло, такое как оливковое масло первого отжима, в качестве консерванта. [5] [6]

Конфит ( африкаанс : «джем» или «фруктовое варенье» [7] ) - это вид джема, который едят в Южной Африке. [ требуется уточнение ] Его получают путем варки выбранных фруктов или фруктов (таких как клубника, абрикосы, апельсины, лимоны, арбузы, ягоды, персики, опунции и др.) и сахара и, при необходимости, добавления небольшого количества имбиря для улучшения вкус. Происхождение джема неясно, но предполагается, что оно пришло из Франции. Слово также основано на французском термине confiture через голландское confijt (что означает цукаты). [8]

Сохранить [ править ]

Клубничное варенье ( мурабба )

Консервируем или весь джем фруктов , [9] является заказником из фруктов тушенных в сахаре. Традиционные цельные фруктовые консервы особенно популярны в Восточной Европе ( Россия , Украина , Беларусь ), где их называют вареньями , в Балтийском регионе, где они известны по местным названиям в каждой из стран ( литовский : uogienė , латышский : ievārījums , эстонский : moos , румынский : dulceață), а также во многих регионах Западной , Центральной и Южной Азии, где их называют мурабба . В Юго-Восточной Европе производится еще одна версия - слатко . Обычно гостям предлагают ложку со стаканом воды.

Часто приготовление консервирования бывает сложнее, чем приготовление стандартного джема; он требует варки или иногда замачивания в горячей сахарной смеси ровно столько, чтобы дать аромату из фруктов [10] и проникнуть внутрь фруктов; и не готовить слишком долго, чтобы фрукты разрушились и превратились в жидкие. Этого процесса также можно достичь, насыпав сухой сахар слоями на сырые фрукты и оставив на несколько часов для настаивания во фруктах, а затем просто нагревая полученную смесь до точки застывания. [9] [11] В результате такой минимальной обработки некоторые фрукты не особенно подходят для превращения в консервы, потому что их нужно готовить в течение более длительного времени, чтобы избежать таких проблем, как жесткая кожица. [10] Среди этих фруктов смородина и крыжовник , а также некоторые сливы .

Из-за более короткого периода приготовления из фруктов будет выделено не так много пектина, и поэтому консервы (особенно домашние) иногда будут немного мягче, чем некоторые джемы. [11]

Альтернативное определение гласит, что консервы - это консервы, приготовленные из смеси фруктов или овощей. Консервы также могут включать сушеные фрукты или орехи. [12]

Фруктовое масло [ править ]

Основная статья: Фруктовое масло

Фруктовое масло в этом контексте относится к процессу, при котором весь фрукт проталкивается через сито или смешивается после процесса нагрева.

Фруктовые масла обычно делают из более крупных фруктов, таких как яблоки, сливы, персики или виноград. Готовьте до размягчения и протрите через сито до однородной консистенции. После просеивания сварите мякоть ... добавьте сахар и готовьте как можно быстрее при постоянном помешивании ... Готовый продукт должен образоваться при падении с ложки, но не резаться как желе. И свободной жидкости быть не должно.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959) [13]

Фруктовый творог [ править ]

Основная статья: Фруктовый творог

Фруктовый творог - это десертная начинка и намазка, обычно сделанная из лимона, лайма , апельсина или малины . [14] Основные ингредиенты - это взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра, которые осторожно готовятся вместе до загустения, а затем дают остыть, образуя мягкий, гладкий, интенсивно ароматный спред. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло. [15]

Фруктовый спред [ править ]

Хотя FDA имеет требование к Specific стандартизированной Fruit Баттерс, мармелад, Заповедники и связанным продуктам , [16] нет спецификации смысла термина фруктового распространения . Хотя некоторые утверждают, что это относится к джему или консерву без добавления сахара [17] [18], есть много «фруктовых паст» от ведущих производителей, которые действительно содержат добавленный сахар.

Джем [ править ]

"Джем" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Варенье (значения) .
"Клубничное варенье" перенаправляется сюда. Об альбоме см. Strawberry Jam .
Брусничное варенье на тосте

Джем относится к продукту, состоящему из целых фруктов, нарезанных на кусочки или измельченных, затем нагретых с водой и сахаром до достижения точки «застывания» или «застывания», достигаемой за счет действия натурального или добавленного пектина , затем запечатанного в контейнерах.

Пектин - это в основном D-галактуроновая кислота, связанная α (1–4) гликозидными связями. Боковые цепи пектина могут содержать небольшие количества других сахаров, таких как L-фруктоза, D-глюкоза, D-манноза и D-ксилоза. В джемах пектин загущает конечный продукт за счет сшивания больших полимерных цепей. [19]

В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Пирог из яблок , кислая ежевика , клюква , смородина, крыжовник , виноград Конкорд , мягкие сливы и айва хорошо подходят для рецептов без добавления пектина. [20]

Другие фрукты, такие как абрикосы, черника, вишня, персики, ананас, малина, ревень и клубника, содержат мало пектина. Для застывания или образования геля их необходимо сочетать с одним из фруктов с более высоким содержанием пектина или использовать с коммерчески производимым или домашним пектином. [21] [22] Использование добавленного пектина сокращает время приготовления.

Варенье в морозильной камере сырое (или приготовленное менее 5 минут), а затем хранится в замороженном виде. Он популярен в некоторых частях Северной Америки благодаря своему очень свежему вкусу.

Желе [ править ]

На этом рисунке изображена молекула пектина. Эти молекулы объединяются, образуя сеть, ответственную за создание желе.

Категория фруктовых консервов, называемая желе (от французского gelée ) [23], представляет собой прозрачную или полупрозрачную фруктовую пасту, приготовленную с помощью процесса, аналогичного тому, который используется для приготовления джема, с дополнительными этапами добавления дополнительной жидкости и фильтрации мякоть фруктов после первоначальной варки.

Хорошее желе - прозрачное и игристое, со свежим вкусом фруктов, из которых оно сделано. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при движении, но удерживает углы при разрезании. [24] [примечания 1]

Характерная прозрачность и желеобразная консистенция желе - это качества, которые оно разделяет с десертом на основе желатина [25] [26] [27], также называемым желе.

Плоды с высоким содержанием пектина, такие как айва, яблоки или красная смородина, являются предпочтительными фруктами для приготовления желе. Фруктовые желе можно использовать в трапезе или блюдах так же, как варенье. Некоторые желе, такие как красная смородина или мята, являются классическим дополнением к жареному мясу, например, индейке, дичи и баранине.

Традиционный метод фильтрации фруктов из жидкости в желе заключается в использовании муслинового или трикотажного «мешочка для желе», подвешенного на веревке к перевернутому стулу над миской, чтобы обеспечить мягкое процеживание под действием силы тяжести. Желе нужно процеживать очень медленно и осторожно, чтобы обеспечить четкость результата, так как принудительное процеживание путем отжима или надавливания может привести к помутнению желе.

Пектин необходим для образования желе, потому что он действует как желирующий агент , то есть, когда цепи пектина объединяются, они создают сеть, которая приводит к образованию геля. Сила и эффективность боковых цепей и связей, которые они образуют, зависят от pH пектина, оптимальный pH составляет от 2,8 до 3,2. [28]

Мармелад [ править ]

Основная статья: Мармелад
Домашний английский мармелад

Мармелад - это фруктовое варенье из сока и цедры цитрусовых, сваренных с сахаром и водой. Его можно производить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, сладких апельсинов, бергамотов и других цитрусовых или любой их комбинации. Мармелад отличается от джема включением цедры цитрусовых и добавлением большего количества воды, в этом отношении он напоминает желе. Он отличается от желе тем, что в случае мармелада фруктовая мякоть не процеживается из жидкости.

Тест цитрусовый для мармелада производства в Великобритании является испанской Севилья оранжевой , Citrus Aurantium вара. aurantium , ценимый за высокое содержание пектина , дающий хороший набор. Кожура имеет характерный горьковатый привкус, который придает варенье.

Производство [ править ]

Варенье в горшке
Медная кастрюля для консервирования

Обычно варенье получают путем варки пюре или измельченной фруктовой или овощной мякоти с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их спелости, но приблизительная отправная точка - это равные веса каждого из них. Когда смесь достигает температуры 104 ° C (219 ° F), [29] кислота и пектин в плодах реагируют с сахаром, а варенье будет установлено на охлаждение. Тем не менее, большинство поваров работают методом проб и ошибок , доводя смесь до «быстрого кипения », наблюдая за изменением текстуры бурлящей массы и бросая небольшие образцы на тарелку, чтобы проверить, стекают ли они или застывают. [30]

Коммерчески производимые джемы обычно производятся одним из двух способов. Первый - это метод открытой кастрюли, который, по сути, является более крупной версией метода, который использовал бы домашний производитель варенья. Это дает традиционный вкус с некоторой карамелизацией сахара. Второй коммерческий процесс включает использование вакуумного сосуда, в котором варенье помещается под вакуум, что снижает его температуру кипения до любого значения от 65 до 80 ° C в зависимости от рецепта и желаемого конечного результата. Более низкая температура кипения позволяет отводить воду, как это было бы при использовании традиционного метода открытой кастрюли, но с дополнительным преимуществом сохранения большего количества летучих ароматических соединений из фруктов, предотвращения карамелизации сахаров и, конечно же, уменьшения общая энергия, необходимая для изготовления продукта. Тем не мение,после того, как желаемое количество воды будет удалено, варенье необходимо ненадолго нагреть до 95–100 ° C (203–212 ° F), чтобы убить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать; метод вакуумного поддона не убивает их всех.

При коммерческом розливе обычно используют огонь для стерилизации обода и крышки банок, чтобы уничтожить дрожжи и плесень, которые могут вызвать порчу во время хранения. Пар обычно вводят непосредственно перед закрывающим создать вакуум, который и помогает предотвратить порчу и рушит подделку очевидной кнопкой безопасности при использовании.

Упаковка [ править ]

Стеклянные или пластиковые банки - это эффективный способ хранения и консервации варенья. Хотя сахар может храниться очень долго, хранить его в банке гораздо полезнее, чем старые методы. Другие способы упаковки джема, особенно для продуктов промышленного производства, включают банки и пластиковые пакеты, особенно используемые в пищевой промышленности для индивидуальных порций. Фруктовые консервы обычно имеют низкую водную активность и могут храниться при комнатной температуре после открытия, если используются в течение короткого периода времени.

Юридические определения [ править ]

Канадские правила [ править ]

Согласно Правилам о переработанных продуктах (CRC, c. 291), определяются джемы, желе, цитрусовый мармелад и варенье. Каждый должен содержать минимальный процент названных фруктов и минимальный процент водорастворимых твердых веществ. Джемы "должны быть продуктом, полученным путем варки фруктов, фруктовой мякоти или консервированных фруктов до подходящей консистенции с водой и подслащивающим ингредиентом", желе "должны быть продуктом, полученным путем кипячения фруктового сока или концентрированного фруктового сока, не содержащего семян и мякоти. с водой и подслащивающим ингредиентом, пока он не приобретет гелеобразную консистенцию ". [31]

В Канаде фруктовый джем делится на два типа: фруктовый джем и фруктовый джем с пектином . Оба типа содержат фрукты, мякоть фруктов или консервированные фрукты и кипятятся с водой и подслащивающим ингредиентом. Оба должны содержать 66% водорастворимых твердых веществ. Фруктовый джем и фруктовый джем с пектином могут содержать консервант класса II , агент, регулирующий pH, или пеногаситель . Оба типа не могут содержать яблоки или плоды ревеня . [32]

Хотя оба типа джема очень похожи, есть некоторые различия в процентном содержании фруктов, добавленном пектине и добавленной кислотности . Фруктовый джем должен содержать не менее 45% фруктов и может содержать добавленный пектин, чтобы компенсировать естественный уровень пектина, обнаруженный во фруктах. Фруктовый джем с пектином должен содержать только 27% фруктов и может содержать повышенную кислотность, чтобы компенсировать естественную кислотность фруктов. [32] [33]

В Канаде , пищевые продукты и медикаменты Положение о Законе продуктов и лекарств Канады классифицирует желе на два типа: желе и желе с пектином . [34] Желе может быть приготовлено из фруктов, фруктового сока или концентрата фруктового сока и должно содержать не менее 62% водорастворимых твердых веществ. [34] Желе может содержать кислотный ингредиент, который восполняет любой недостаток естественной кислотности фруктов, химическое вещество для регулирования pH и / или пеногаситель . [34]Желе с пектином должно быть приготовлено с минимум 62% водорастворимых твердых веществ и минимум 32% сока названного фрукта и может содержать кислотный ингредиент, который компенсирует недостаток естественной кислотности фруктов; дополнительный сок другого фрукта; желирующий агент; пищевой краситель; консервант класс II (такие как бензоаты , сорбенты , или нитриты ); химикат для регулирования pH; и / или пеногаситель . [34]

Директивы Европейского Союза по джему [ править ]

В Европейском Союзе директива по джему (Директива Совета 79/693 / EEC, 24 июля 1979 г.) [35] устанавливает минимальные стандарты количества «фруктов» в джеме, но определение фруктов было расширено, чтобы учесть несколько необычных виды варенья, произведенные в ЕС. С этой целью считается, что «фрукты» включают фрукты, которые обычно не рассматриваются в кулинарном смысле как фрукты, такие как помидоры, огурцы и тыквы; фрукты, из которых обычно не делают джемы; и овощи, из которых иногда делают джемы, такие как ревень (съедобная часть стеблей), морковь и сладкий картофель.. Это определение продолжает применяться в новой директиве, Директиве Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 г., касающейся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком. [36]

Дополнительное варенье подчиняется несколько более строгим правилам, которые устанавливают более высокие стандарты минимального содержания фруктов (45% вместо 35%, как правило, но ниже для некоторых фруктов, таких как красная и черная смородина), а также указывают на использование неконцентрированных фруктов. мякоть и запрет на смешивание одних фруктов и овощей с другими. [36]

Экстра желе также определяет, что количество фруктового сока или водных экстрактов, используемых для изготовления 1000 граммов готового продукта, не должно быть меньше количества, установленного для производства дополнительного джема. [37]

Определения FDA США [ править ]

Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало стандарты идентичности в 21 CFR 150, и лечит джем и варенье как синонимы, но отличает желе от джемов и варенья. Все это приготовленные и желированные пектином фруктовые продукты, но желе полностью основаны на фруктовом соке или других жидкостях, а джемы и варенье - это желированные фрукты, которые могут содержать семена и мякоть. США Министерство сельского хозяйства предлагает сортируя обслуживание на основе этих стандартов. [38]

См. Также [ править ]

  • Пивное варенье
  • Конфитюр
  • Леквар
  • Варенье из брусники
  • Список спредов
  • Список блюд из клубники
  • Желе из перца
  • Ложка конфет
  • Томатный джем

Примечания [ править ]

  1. ^ Berolzheimer, стр. 826-829

Ссылки [ править ]

  1. ^ Удовольствие от приготовления пищи . 1975 г.
  2. ↑ Howard L & Patten M (ред.), 1960, Австралийский женский еженедельник - Кулинария в цвете, Paul Hamlin LTD, Лондон, Великобритания, разделы 956-971
  3. ^ «В меню: конфи» . Хранитель . ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. 29 сентября 2008 года. Архивировано 9 мая 2014 года . Проверено 20 сентября 2008 года . Обычно утка, свинина или гусь, хотя можно использовать и другое мясо.
  4. ^ «Определение: Конфи» . Словарь американского наследия . Dictionary.com . Архивировано 22 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года . Приправа, сделанная путем приготовления приправленных фруктов или овощей !, обычно до консистенции джема.
  5. ^ "Рецепт томатного конфи" . Приятного аппетита . Эпический . Сентябрь 2003 года архивация с оригинала на 3 октября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  6. ^ "Рецепт чесночного конфи" . Приятного аппетита . Эпический . Январь 2008. Архивировано 6 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  7. ^ Delahunty, Эндрю, изд. (2008). От конфет до ча-ча: Оксфордский словарь иностранных слов и словосочетаний (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 186. ISBN. 9780199543694. Дата обращения 19 августа 2015 .
  8. ^ Osseo-Asare, Фрэн (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары . Издательская группа «Гринвуд». ISBN 9780313324888. Дата обращения 19 августа 2015 .
  9. ^ a b Grange, Кирилл (1992). Правильный способ приготовления пробок (2-е изд.). Книги Правильного Пути. ISBN 0-7160-2126-9.
  10. ^ a b Паттен, Маргарита (февраль 2001 г.). Основы: Руководство по джемам, вареньям и чатни (переиздание 2004 г.). Grub Street Books. ISBN 1-902304-72-1.
  11. ^ a b Томас, Мидж (2 сентября 2002 г.). Лучшие секреты Женского института: джемы, соленые огурцы и чатни (1-е изд.). Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-2113-3.
  12. ^ Изабель Д. Вольф; Уильям Шафер (1990). «Приготовление джемов, мармелада, варенья и консервов» . Дополнительная школа при Университете Миннесоты . Архивировано из оригинального 13 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  13. ^ Рут Берольцхаймер, изд. (1969). Энциклопедическая поваренная книга института кулинарного искусства (переработанная) . Чикаго, США: Институт кулинарного искусства. п. 830. ASIN B000N4WC5Y . 
  14. ^ «Cake Talk: что означают термины» . Удовольствие от готовки . Сиэтл Таймс. 29 июня 2005 года архивации с оригинала на 3 июня 2008 года . Проверено 2 сентября 2008 года .
  15. ↑ Гордон Рамзи (20 июня 2007 г.). "Булочки из лимона и мака с домашним лимонным творогом". The Times . ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.
  16. ^ "Название 21, глава I, подраздел B, часть 150" . Электронный свод федеральных правил . Государственное издательство . Проверено 9 апреля 2018 .
  17. ^ Ролек, Барбара. «Что такое фруктовое масло? Мармелад? Джем?» . ель . (Обновлено 20.03.17) . Проверено 9 апреля 2018 .
  18. ^ Уилсон, Деде. «Фруктовые спреды» . Бакпедия, Ресурс Бейкера . ООО «Бакпедия» . Проверено 9 апреля 2018 .
  19. ^ Уолтер, Реджинальд (1991). Химия и технология пектина . Academic Press Inc. ISBN 9780127338705.
  20. ^ " Наука о приготовлении джема и желе UK Cooperative Extension Service (Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки)" (PDF) . Архивировано 6 сентября 2015 года (PDF) .
  21. ^ «Как сделать свой собственный натуральный пектин для использования в приготовлении домашнего джема и желе» . pickyourown.org . Архивировано 31 августа 2015 года.
  22. ^ Пектин для варенья, желе и Marmalade Создание выделения garden.org (британский сайт) архивации 1 октября 2015 в Wayback Machine
  23. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях» . Труды Филологического общества (6): 66.
  24. ^ Berolzheimer R (ed) et al. (1959)
  25. ^ Чарльз Синклер (2009). Словарь еды: Международная выставка продуктов питания и приготовления пищи Условия от A до Z . Bloomsbury Publishing. С. 534–. ISBN 978-1-4081-0218-3. Архивировано 3 декабря 2017 года.
  26. ^ "Айвовое желе" . bbcgoodfood.com . Архивировано 23 сентября 2015 года.
  27. ^ "Желе из красной смородины и мяты" . bbc.co.uk . Архивировано 14 сентября 2015 года.
  28. ^ Джемы, желе и мармелад (PDF) . Neuenbürg / Württ: Herbstreith & Fox. С. 7, 11–13. Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2016 года . Проверено 23 сентября 2016 г. - через PDF.
  29. ^ MookyChick Central. (3 сентября 2014 г.). "How To Make Jam". Архивировано 12 июня 2015 года в Wayback Machine . MookyChick . Дата обращения 11 июня 2015.
  30. ^ Ball Blue Book of Consumer Products, Alltrista Consumer Products, июнь 2004 г. ISBN 0-9727537-0-2 ISBN 978-0-9727537-0-8   
  31. ^ «Правила для обработанных продуктов» . Laws-lois.justice.gc.ca. Архивировано из оригинального 14 апреля 2015 года . Проверено 9 августа 2014 .
  32. ^ a b Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law.justice.gc.ca . Архивировано 13 июля 2017 года . Проверено 18 июля 2017 года .
  33. ^ "Правила пищевых продуктов и медикаментов" . Правительство Канады . Правительство Канады. 3 июня 2019.
  34. ^ a b c d Отделение, Законодательные службы (3 июня 2019 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law-lois.justice.gc.ca . Проверено 12 июля 2019 .
  35. ^ Директива Совета 79/693 / EEC от 24 июля 1979 г. о сближении законов государств-членов, касающихся фруктовых джемов, желе, мармелада и каштанового пюре. Не вступил в силу, заменен Директивой 2001/113 / EC.
  36. ^ a b «Директива Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 г., касающаяся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком» .
  37. ^ «Маркировка джемов, желе и мармелада. Департамент сельского хозяйства и пищевых продуктов AN ROIN TALMHA IOCHTA AGUS BIA Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии» (PDF) . Архивировано 4 марта 2016 года из оригинального (PDF) . Проверено 23 августа 2015 года .
  38. ^ «Руководство по классификации фруктовых консервов из мармелада» (PDF) . Архивировано 9 июля 2007 года (PDF) .

Внешние ссылки [ править ]

  • Принципы приготовления желе, Н. Э. Голдтуэйт ... Голдтуэйт, Северная Каролина (Нелли Эстер), ок. 1868–1946.
  • Приготовление джемов и желе
  • Приготовление джема, мармелада, варенья и консервов

 Эта статья включает в себя материалы, являющиеся  общественным достоянием, с веб-сайтов или документов Министерства сельского хозяйства США .

 Эта статья включает в себя материалы, являющиеся  общественным достоянием, с веб-сайтов или документы издательства правительства США .