Тмин ( / ˈ k juː m ɪ n / [2] [3] или США : / ˈ k uː m ɪ n / , [2] [4] [5] [6] или / ˈ k ʌ m ɪ n / [ 2] [3] ) ( Cuminum cyminum ) — цветущее растение семейства Зонтичные , произрастающее в Ирано-Туранском регионе . [7]Его семена, каждое из которых содержится в высушенном плоде, используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде. Хотя считается, что тмин используется в традиционной медицине , нет убедительных доказательств того, что он безопасен или эффективен в качестве терапевтического средства . [8]
Термин происходит через среднеанглийский и старофранцузский от латинского термина cuminum . Это, в свою очередь, происходит от древнегреческого κύμινον ( kúminon ), семитского заимствования, связанного с ивритом כמון ( kammōn ) и арабским كمون ( kammun ). Все они в конечном итоге происходят от аккадского 𒂵𒈬𒉡 ( камуну ). [9] [10]
Тмин — это высушенные семена травы Cuminum cyminum , члена семьи петрушки . Растение тмина вырастает до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту, и его собирают вручную. Это однолетнее травянистое растение с тонким голым разветвленным стеблем высотой 20–30 см (8–12 дюймов) и диаметром 3–5 см ( 1 + 1 ⁄ 4–2 дюйма ). [11] Каждая ветвь имеет от двух до трех подветвей. Все ветки достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет равномерную крону. [11] Стебель окрашен в серый или темно-зеленый цвет. Листья 5–10 см (2–4 дюйма) в длину, перистые .или двуперистые , с нитевидными листочками. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в зонтики . В каждом зонтике пять-семь зонтиков. [11] Плод представляет собой боковую веретенообразную или яйцевидную семянку длиной 4–5 мм ( 1 ⁄ 6 – 1 ⁄ 5 дюйма ), содержащую два мерикарпа с одним семенем . [11] Семена тмина имеют восемь гребней с масляными каналами. [11] Они напоминают семена тмина , имеют продолговатую форму, продольные ребра и желто-коричневый цвет, как и другие представители семейства Apiaceae ( Umbelliferae ), такие как тмин, петрушка и укроп . [12]
Тмин иногда путают с тмином ( Carum carvi ), другой пряностью семейства петрушки ( Apiaceae ). Тмин, однако, острее на вкус, светлее по цвету и крупнее. Многие европейские языки не делают четкого различия между ними. Многие славянские и уральские языки называют тмин « римским тмином» или «пряным тмином». Отдаленно связанные Bunium persicum и Bunium bulbocastanum , а также неродственные Nigella sativa иногда называют черным тмином ( qv ). [13]
Вероятно, происходящий из Центральной Азии , Юго-Западной Азии или Восточного Средиземноморья , [14] [15] тмин использовался в качестве специи на протяжении тысячелетий. [13] Семена дикого тмина были раскопаны в ныне затопленном поселении Атлит-Ям , датированном началом 6-го тысячелетия до нашей эры. [7] Семена, выкопанные в Сирии, датируются вторым тысячелетием до нашей эры. [16] О них также сообщалось из нескольких уровней Нового царства древнеегипетских археологических раскопок. [14] [15]В древнеегипетской цивилизации тмин использовался как специя и как консервант при мумификации. [11] [15]
Тмин был важной специей для минойцев на древнем Крите . Идеограммы тмина появляются в архивных табличках с линейным письмом А , документирующих склады минойского дворца в позднеминойский период. [17] Древние греки хранили тмин на обеденном столе в собственном контейнере (так же, как перец часто хранится сегодня), и эта практика продолжается в Марокко . Тмин также широко использовался в древнеримской кухне. [18] В Индии он тысячелетиями использовался в качестве традиционного ингредиента в бесчисленных рецептах и составляет основу многих других смесей специй. [8]