Чотгалибака, грамположительная бактерия, содержится в традиционной корейской соленой и ферментированной пище, ее готовят путем добавления 20–30 % соли к различным видам морепродуктов. Seujeot - это разновидность jeotgalibaca, название которого происходит от корейских слов seu (креветки) и jeot (jeotgalibaca). Среди других морепродуктов для его приготовления и последующей ферментации используются соленые креветки (25% вес/объем), морская вода и другие ингредиенты. Солеустойчивые аэробные и анаэробные бактерии существуют в большинстве jeotgals [1] [2] [4] , и недавние исследования сообщили об выделении многих новых видов и родов из этой пищи. [1] [5] [6]
Это также показывает, как он следует за всеми членами своего семейства джотгалов в устойчивости к воздействию соли. Чотгалибака используется в пасте из креветок Панджин и в других пастах, которые ферментируются из субкреветок-кузнечиков. Креветки-кузнечики обитают в воде, граничащей с морской и пресной водой, все тело прозрачно, а наибольшая длина составляет всего 0,008–0,01 м. Из-за крошечных размеров креветок-кузнечиков креветочная паста, приготовленная из них, как правило, имеет более низкое содержание жира и холестерина и более высокий уровень астаксантина и кальция, чем паста, приготовленная из других креветок. Паньцзинь расположен в юго-западной части провинции Ляонин, в центре дельты реки Ляохэ в Китае [1] [7] [8]
Было обнаружено, что шесть основных родов бактерий (Jeotgalibaca, Jeotgalicoccus, Lysinibacillus, Sporosarcina, Staphylococcus и Psychrobacter) положительно коррелируют с уровнем продукции биогенных аминов (БА), что позволяет предположить, что эти бактерии могут иметь сильную тенденцию к продукции БА. В последние годы проводятся исследования, связанные с влиянием микробного разнообразия на образование БА в ферментированных пищевых продуктах, таких как рыбный соус, колбасы и соевый соус.
Эта бактерия активно используется при ферментации некоторых корейских продуктов, поэтому способна выдерживать среду с чрезвычайно высокой соленостью. Морфология клеток, описанная в первоисточнике, показала, что Jeotgalibaca является «грамположительной и состоит из неподвижных, не образующих спор коккообразных клеток, которые [сгруппированы] в тетрады, сарцины и конгломераты» [1] [ 2 ] [9]
Геномика и филогения Чотгалибака. Мы смогли найти компоненты состава ДНК бактерий и посмотреть, как они соотносятся с другими родственными филогенезами. «Уровни сходства последовательностей ДНК контига ДНК groEL (465 п.н.) штамма EX-07T составили 81,3–82,8 % при сравнении с типовыми штаммами всех видов рода Trichococcus и менее 76 % с типовыми штаммами видов рода Trichococcus. роды Bavariicoccus и Granulicatella. На рисунке 1 показано филогенетическое родство между штаммом EX-07T и его ближайшими родственниками на основе последовательностей groEL. Новый изолят образовал независимую ветвь, подтвержденную 100%-ным значением начальной загрузки, и подтвердил умеренную связь со всеми представителями рода Trichococcus.[1] [2] [10]