Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Triticum turgidum subsp. turanicum - MHNT

Пшеница Хорасан или восточная пшеница ( Triticum turgidum ssp. Turanicum, также называемая Triticum turanicum ), коммерчески известная как камут , является тетраплоидным видом пшеницы. [2] Это древний вид зерна ; Хорасан относится к историческому региону в современном Афганистане и Иране на северо-востоке и в некоторых частях Центральной Азии. Это зерно вдвое больше современной пшеницы и известно своим богатым ореховым вкусом. [3]

Таксономия [ править ]

Первоначальная ботаническая идентификация была неопределенной. Сорт является разновидностью Triticum turgidum subsp. turanicum (также известный как Triticum turanicum ), обычно называемый хорасанской пшеницей. Идентификация, иногда рассматриваемая как T. polonicum , неверна, поскольку эта разновидность, хотя и длиннозернистая, не имеет длинных чешуек этого вида. Недавние генетические данные по дактилоскопической ДНК позволяют предположить, что сорт, возможно, произошел от природного гибрида между T. durum и T. polonicum , что могло бы объяснить прошлые трудности в достижении определенной классификации. [3]

Форма жизни [ править ]

Как однолетняя самоопыляющаяся трава , выращиваемая для получения зерен , пшеница Хорасан очень похожа на обычную пшеницу . Однако его зерна вдвое превышают размер современного зерна пшеницы, а вес тысячи зерен достигает 60 г. Они содержат больше белков , липидов , аминокислот , витаминов и минералов, чем современная пшеница. [4] Зерно янтарного цвета и имеет высокую стекловидность . [5]

История [ править ]

Точное происхождение хорасанской пшеницы остается неизвестным. Описанное Джоном Персивалем в 1921 году [6], это древнее зерно, вероятно, происходит от Плодородного Полумесяца и получило свое общее название от исторической провинции Хорасан, которая включала большую часть северо-восточного Ирана в Афганистан и Среднюю Азию до реки Окс . Некоторые турецкие ученые предположили, что он возник в Анатолии .

Пшеница Хорасан, вероятно, непрерывно выращивалась в небольших масштабах и для личного пользования на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и в Северной Африке. [7]

Район выращивания [ править ]

Пшеница Хорасан выращивается в Европе в основном для хлеба, а в иранской провинции Хорасан - в пищу верблюдам. [8] Он также, вероятно, выращивается на небольших площадях и для личного пользования в некоторых других регионах Ближнего Востока .

Доходность [ править ]

Фактическая средняя урожайность пшеницы Хорасан составляет 1,1–1,3 тонны с гектара (980–1160 фунтов с акра). [ необходима цитата ] В более засушливые годы пшеница Хорасана может иногда давать даже больше, чем твердая пшеница . [ необходима цитата ] Однако в нормальные или влажные годы она дает примерно на 1/3 меньше, чем твердая пшеница .

Распространение [ править ]

Хорасанская пшеница, занимающая всего 6 500 гектаров (16 000 акров) во всем мире, не играет важной роли в мировой продовольственной системе. Захватывая эту нишу на рынке, пшеница Хорасан уравновешивает свои слабые агрономические характеристики. [9]

Использование продукта [ править ]

Пшеница Хорасан используется так же, как современная пшеница. Его зерна можно употреблять целиком или измельчать в муку. Его можно найти в хлебе, хлебных смесях, хлопьях для завтрака, печенье, вафлях, блинах, булгуре, выпечке, пастах, напитках, пиве и закусках.

Помимо своих питательных качеств, пшеница Хорасан известна своей гладкой текстурой и орехово-масляным вкусом. [4]

Питание и состав [ править ]

Питательные вещества [ править ]

В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) ссылках обслуживающих, Хорасан пшеница обеспечивает 1410 килоджоулей (337 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (более 19% от суточной нормы , DV) многочисленных основных питательных веществ , включая белок (29% DV), пищевые волокна (46% DV), несколько витаминов группы B и диетические минералы , особенно марганец (136% DV) (таблица). Пшеница Хорасан на 11% состоит из воды, 70% углеводов , 2% жира и 15% белка (таблица).

Состав [ править ]

Пшеница Хорасан имеет высокое содержание белка, что улучшает ее стекловидность [10], что указывает на высокий урожайность помола. [4]

Глютен [ править ]

Поскольку камут содержит глютен , он не подходит для людей с заболеваниями, связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без глютена и аллергия на пшеницу , среди прочего. [11]

Требования к климату и почве [ править ]

Поскольку пшеница Хорасан - древний вид злаков, климатические требования все еще очень хорошо соответствуют региону ее происхождения, то есть плодородному полумесяцу на Ближнем Востоке . Умеренно-континентальный климат с холодными ночами ранней весной (см. Яровизация ), количество осадков от низкого до умеренного (500–1000 мм в год) и солнечное теплое лето для оптимального созревания, таким образом, являются типичными предпочтительными климатическими условиями для пшеницы Хорасана. Эти условия очень похожи на условия для твердых сортов пшеницы , произрастающих в том же регионе. Но, поскольку селекционные усилия по выращиванию пшеницы Хорасан были очень редкими (см. Главу ниже), адаптация к другим климатическим условиям все еще ограничена.

В целом пшеница Хорасан, по-видимому, менее восприимчива к стрессу окружающей среды, чем мягкая пшеница, что характерно для большинства древних зерновых культур. [9] Хорасанская пшеница особенно известна своей засухоустойчивостью, которая даже лучше, чем у твердой пшеницы. Слишком много осадков, особенно в конце сезона, обычно приводит к серьезным проблемам с болезнями (см. Главу ниже).

Почвы, обычно используемые для пшеницы Хорасан, такие же, как и для твердой пшеницы: глубокие рыхлые черные глины с определенной способностью удерживать воду, также известные как вертисоли . [12]

Управление выращиванием, сбор урожая и послеуборочная обработка [ править ]

Практика выращивания очень похожа на другие виды пшеницы, особенно на твердые. Поскольку большая часть пшеницы Хорасан производится органическими способами, снабжение питательными веществами (особенно азотом ) должно обеспечиваться за счет использования соответствующего севооборота , такого как предыдущие пастбищные бобовые . [12] Пищевая ценность пшеницы Хорасан является наиболее важной характеристикой этой культуры и причиной ее возделывания. Поэтому обеспечение питательными веществами - один из важнейших аспектов этого производства. Сбор урожая в целом осуществляется так же, как и для других видов пшеницы. Как только зерна созреют, комбайнобмолачивает хорасанскую пшеницу. Но, в отличие от мягкой пшеницы, семена пшеницы Хорасан очень хрупкие и очень легко раскалываются пополам, что обязательно приводит к более щадящему сбору урожая и послеуборочной обработки.

Что касается послеуборочной обработки, то особые физические свойства зерна Хорасана могут вызвать трудности (литературы по этой теме все еще мало). Хранение может быть более трудным из-за более высокой емкости зерна по воде, измельчение должно быть адаптировано из-за крупного зерна (в целом не должно быть проблемой для современных мельниц), и все транспортное оборудование должно иметь больший вес, потому что вес тысячи ядер (TKW) очень велик.

Рост, развитие, физиология [ править ]

Пшеница Хорасан является тетраплоидным подвидом пшеницы, что означает, что общие биологические свойства напоминают свойства твердой пшеницы.

Заболевания [ править ]

Спектр болезней пшеницы Хорасан более или менее такой же, как и у всех других видов пшеницы. Основные болезни, как правило, вызываются грибами , например, фузариозом головного убора или « черной кончиной ». Пшеница Хорасан очень восприимчива к фузариозу . [2]

Из-за высокой восприимчивости к грибкам севооборот очень важен, особенно в условиях органического производства. Требования к севообороту более или менее напоминают требования к твердой пшенице. [12] В зависимости от конкретных условий производства, следует избегать выращивания Хорасана после кукурузы или других злаков. Типичные устойчивые севообороты включают некоторые из следующих культур: канола , подсолнечник , бобовые , сорго и пастбищные бобовые .

Аспекты разведения [ править ]

Традиционная цель селекции растений - улучшить агрономические или питательные качества урожая. Типичными целями являются повышение урожайности, снижение восприимчивости к болезням и вредителям, однородное созревание (для оптимизации урожая) и повышение устойчивости к стрессам окружающей среды , например, засухе , кислой почве, высокой или низкой температуре и т. Д. Большинство известных сегодня видов пшеницы полиплоидны. . В то время как обычная хлебная пшеница гексаплоидна , пшеница Хорасана тетраплоидна . [9] Для дальнейшего скрещивания с этой тетраплоидной пшеницей Хорасан генетический фонд для использования немного ограничен тетраплоидными подвидами triticum turgidum.такие как твердая (подвид durum ), польская (подвид polonicum ), персидская (подвид carthlicum ), пшеница Emmer (подвид dicoccum ) и Poulard (подвид turgidum ). Этот геномный пул представляет особый интерес для развития устойчивости к обычным грибам (например, фузариозу). Проблемой в этом случае является экономическая незначительность большинства тетраплоидных подвидов пшеницы (кроме твердых), что ограничивает инвестиции в интенсивную селекцию, особенно по сравнению с очень важной мягкой мягкой пшеницей. [2]

См. Также [ править ]

  • Дурум
  • Эммер
  • Пишется
  • Эйнкорн

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» .
  2. ^ a b c Оливер RE; Cai X .; Friesen TL; Halley S .; Стек RW; Сюй СС (2008). "Оценка устойчивости к фузариозу у тетраплоидной пшеницы ( Triticum turgidum L.)". Наука о растениеводстве . 48 (1): 213–222. DOI : 10.2135 / cropsci2007.03.0129 .
  3. ^ а б Хлесткина, Елена К .; Röder, Marion S .; Граусгрубер, Генрих; Бёрнер, Андреас (2006). «Таксономическое распределение камутской пшеницы на основе дактилоскопии ДНК». Генетические ресурсы растений . 4 (3): 172–180. DOI : 10,1079 / PGR2006120 .
  4. ^ a b c Амаль М. Х. Абдель Халим; Хенар А. Селим; Вафаа К. Галал (2012). «Оценка качества пшеницы Камут» . Всемирный журнал науки, технологий и устойчивого развития . 9 (3): 194–203. DOI : 10.1108 / 20425941211250543 .
  5. Перейти ↑ Quinn, RM (1999). «Камут: старое зерно, новое зерно». В Яник, Дж. Перспективы новых культур и новых видов использования . Александрия: ASHS Press. С. 182–183.
  6. ^ "Пшеничный завод" . Проверено 17 августа 2015 года .
  7. Вавилов, Н.И. (1951). Происхождение, изменчивость, иммунитет и селекция культурных растений . Уолтем Массачусетс: Chronica Botanica Co.
  8. ^ Карими, Х. (1992). Пшеница . Издательство Иранского университета.
  9. ^ a b c Сингх, Av (зима 2007 г.). «Древние зерна, пшеница под любым другим названием». Канадский производитель органических продуктов .
  10. ^ Эль-Рассас, HN; Атва, MF; Мостафа, К.М. (1989). «Исследования влияния гамма-излучения на технологические характеристики некоторых сортов египетской пшеницы». Факультетский журнал развития сельскохозяйственных исследований . 3 (1): 1-21.
  11. ^ Tovoli Р, Мази С, Гидетти Е, G Negrini, Paterini Р, Bolondi л (16 марта, 2015). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Мир J Clin случаи . 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .  
  12. ^ a b c Кнейп Дж. (2008), Производство твердой пшеницы, штат Новый Южный Уэльс, через Департамент первичной промышленности штата Новый Южный Уэльс - Сельскохозяйственный институт Тамворта, Калала

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мешки, Гордон (2005). «Камут: новое старое зерно». Гастрономия . 5 (4): 95–98. DOI : 10,1525 / gfc.2005.5.4.95 . JSTOR  10.1525 / gfc.2005.5.4.95 .
  • Куинн, RM (1999). «Камут: старое зерно, новое зерно» . В Яник, Дж. (Ред.). Перспективы новых культур и новых видов использования . ASHS Press, Александрия. С. 182–183.
  • Родригес-Кихано, Марта; Лукас, Регина; Руис, Магдалена; Хиральдо, Патрисия; Эспи, Арасели; Каррильо, Хосе М. (2010). "Аллельные вариации и географические закономерности проламинов в коллекции зародышевой плазмы пшеницы Хорасан USDA-ARS". Наука о растениеводстве . 50 (6): 2383–91. DOI : 10.2135 / cropsci2010.02.0089 .