Контабас - это чисто украинское зелье, старинный украинский алкогольный напиток. [1] [2] широко распространены по всей Украине . [3] В разных регионах этот напиток известен как Кантабас [4] ( Западная Украина ), Кантабас и Контабас ( Центр Украины ), Контабас и Конобас ( Восточная Украина ). [5] Также упоминается в словаре украинского языка Бориса Гринченко , изданном в Берлине в 1924 году, согласно которому кантабас, -су , м, является разновидностью алкогольного напитка.Если ты выпьешь кантабас, ты напьешься [6] .
Историческая справка о Контабасе и его особенностях
Самое раннее упоминание о Контабасе относится к началу 18 века. [7]
В отличие от напитков, приготовленных из плодов черной смородины, в производстве «Контабас» используются только почки черной смородины. Вот почему рецепт и способ получения этого зелья нельзя перевести в плоскость автоматизации, а приготовить контабас можно очень мало: бутоны собирают вручную, чтобы предотвратить потерю эфирных масел, что делает напиток уникальным. [8]
Контабас изготовлен на основе специального высокопрочного дистиллированного спирта; [9] как правильный способ приготовления такого дистиллята, так и способ настаивания важны для получения настоящего Kontabas. Поэтому из-за нарушения технологии производства и настаивания дистиллята Контабас нельзя настаивать длительное время. По некоторым рецептам бутоны некоторое время настаиваются в дистилляте с последующей фильтрацией напитка - и только после этих манипуляций напиток готов к употреблению.
Такие свойства контабаса, как цвет и запах, даже упоминаются в художественной литературе:
«Удивительное зелье из почек черной смородины можно попробовать только в апреле, если только не полениться и приготовить его самому. Благодаря чистому изумрудному цвету и непередаваемому аромату, этот напиток был бы самым драгоценным из всех остальных. Но, к сожалению, через некоторое время его цвет переходит из изумрудно-зеленого в коричневый, как у коньяка, напиток полностью теряет аромат молодого листа смородины и пахнет бог знает »( В. Солоухин .« Третья охота ») [9]
На самом деле вкус и запах Контабаса, как и любого другого алкогольного напитка, зависят от технологии производства. Факторами, которые больше всего влияют на эти параметры, являются сорт черной смородины, время сбора почек, способ приготовления дистиллята, метод фильтрации и условия хранения продукта. Настоящий украинский контабас чаще всего темно-коричневый, при созревании почек он может быть зеленым, а при добавлении веточек - чисто коричневым. [9]
Древний способ производства
Рецепт этого напитка упоминается на страницах книги Зиновьи Клиновецкой «Еда и напитки Украины» (1913 г.): [1]
« Возьмите бутоны черной (не красной ) смородины , залейте ими 1/2 банки и полностью залейте хорошей горилкой . Банку завяжите чистой тканью и поставьте на солнце: настой должен выдерживаться не более шести недель. В этих условиях. Затем процедите напиток через чистую ткань, дайте ему постоять, затем слейте воду и снова профильтруйте (если необходимо), разлейте по бутылкам, хорошо закройте бутылки пробкой и храните в сухом погребе. Контабас, тем лучше ».
Производство в наши дни
В 2018 году братья Пелех обнаружили партию Контабаса, изготовленного на основе специально приготовленного дистиллята и выдержанного на свежесрезанных бутонах черной смородины в стеклянных бутылках с 1993 года, а также рецепт этого напитка в одной из деревень Закарпатья . [7]
Они купили более 90 литров Контабаса. После купажирования было получено чуть более 400 бутылок настоящего напитка. Так можно было возродить старинный напиток. В настоящее время Kontabas существует в соотношении 30% : 70%, где 30% - это оригинальный напиток, сделанный в 1993 году, а 70% - это зелье, приготовленное по рецепту. Сегодня это старейшее собрание Контабаса в Украине и за рубежом.
Бренд Kontapel был создан для продажи лимитированной партии, а также разработана этикетка и дизайн бутылки. [10] В планах владельцев бренда - построить завод на 10 тысяч бутылок по производству свежей и выдержанной контабаса. [11]
Скандал
В начале 2019 года многие украинские СМИ распространили информацию о российском бизнесмене, который купил на Закарпатье уникальную партию «Контабас», выдержанную на 25 лет, для дальнейшей перепродажи в России. Новость о том, что он хотел вывезти «национальное наследие» из Украины, быстро разлетелась по Интернету. Однако, как выяснилось, ни один российский бизнесмен не купил «Контабас» на Закарпатье. Напиток купил украинский бизнесмен из Киева Роман Пелех - нынешний владелец бренда Kontapel [12]
Рекомендации
- ^ a b З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні .
- ^ Кравченко, Нина (1991). Напитки домашнего приготовления . АТ «Обереги».
- ^ Басюк, Д.І. (2017). Винний та гастрономический туризм: глобальные тренды и локальные практики (PDF) . Вінниця.
- ^ «Кантабас» . Рецепты самогона. Рецепты домашней водки. Наливки . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ Чапленко, Н. (1980). Українські назви з куховарства и харчування (PDF) . Нью Йорк.
- ^ "Файл: Грінченко. Словарь української мови (1924). Том 1.djvu" , Вікіпедія (на украинском языке) , дата обращения 20 мая 2021 г.
- ^ а б «Українці віднайшли рецепт древнього напою з бруньок чорної смородини» . Журнал Ягідник (на украинском языке). 25 февраля 2020 . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ Яблонський, Опубліковано Володимир. "Українська кухня" . Українська кухня . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ а б в "Настойка на смородиновых почках - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото" . YummyBook.ru (на русском языке) . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ «Контапель» . kontapel.com . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ «На Закарпатті випустили 25-річний« контабас »- напій на смородинових бруньках» . posteat.ua (на русском языке ) . Проверено 10 марта 2020 .
- ^ «На Закарпатті знайошли унікальний алкогольний напій и рецепт його виготовлення» . PMG.ua - новини Мукачева та Закарпаття (на украинском языке) . Проверено 10 марта 2020 .
https://pmg.ua/life/80966-na-zakarpatti-znayshly-unikalnyy-alkogolnyy-napiy-i-recept-yogo-vygotovlennya